Forenede Service A/S Møde & konference katalog for året 2011.

hum.ku.dk

Forenede Service A/S Møde & konference katalog for året 2011.

Forenede Service A/S

Møde & konference

katalog for året

2011.

Forenede Service A/S Buddingevej 312—316 2860 Søborg 39555649


Kære gæst eller gæster.

De står, eller sidder nu med vores møde og konference katalog i hånden. Dette møde & konference katalog

beskriver nogle af de muligheder, som vi har programsat for indeværende år.

Vi håber at De lader Dem inspirere af vort møde og konference katalog. Skulle de mod forventning ikke finde

det, som netop De lige søger, så kan De altid søge hjælp hos Deres lokale kantinechef.

Har De specielle ønsker omkring den mad som ønskes, kan vi arrangere vegetar, veganer, diætmad eller noget

helt andet. Det er kun Deres fantasi, som sætter grænsen for det, vi kan.

Kantinechefen vil altid kunne hjælpe Dem, både det praktiske, men også med selve planlægningen af netop

Deres arrangement.

Vi i Forenede Kantine A/S har som opgave at servicere Dem,

vi siger aldrig ”nej”.

Venlig hilsen,

Forenede Service A/S

2


Indholdsfortegnelse:

Side

Velkommen til møde og konference kataloget 2

Indholdsfortegnelsen 3

Mødepakker 4

Kaffe & the 5

Brød & kager 5

Øl & vand 5

Vin 6

Smørrebrød 6

Sandwich boller 6

Luksusboller 6

Sandwich 6

Den lille sunde energi til møde eller konferencen 7

Den sunde chokolade 7

Fair Trade 7

Platter 8

Frokostbuffet 8

Receptionsforslag 10

Tapas 11

Menu forslag januar, vinter 12

Menu forslag februar & marts, tidligt forår 13

Menu forslag april & maj, forår 14

Menu forslag juni & juli, sommer 15

Menu forslag august & september, sensommer 16

Menu forslag oktober & november, efterår 17

Menu forslag december, vinter 18

Julefrokost 19

Nemme arbejdsmiddage 20

Prisliste 21

Vin forslag til vore menuer 22

Møde og arrangements hjælp 23

Deres huskeseddel 24

3


Mødepakker:

1000 Morgen/ formiddags mødepakke, 1 termokande med kaffe, 1 termokande med the,

sukker, mælk, fløde og service.

1001 Mødepakke 1000* + 1 rundstykke, 1 skive ost, 1 smørbrik, 1 marmeladebrik.

1002 Mødepakke 1000* + croissant/ eller wienerbrød og mundrette frugter.

1003 * Der kan tilkøbes 2 slags pålæg, typisk rulle- og spegepølse.

1004 Eftermiddagsmøde, efter 13:30, se 1000

1005 Mødepakke 1001* + let frokost ved konference/ spiselokale/ kantine og 1 stk. kildevand

(halvdagsarrangemet).

1006 Mødepakke 1001* + 1 stk. uspecificeret sandwichbolle.

1007 Mødepakke 1006* + eftermiddags kaffe med 1 stk. kage og 1 stk. frugt ( 1½ dags arrangement).

1008 Mødepakke 1005 + eftermiddags kaffe med kage og frugt + 3 retters menu, vine efter

aftale (heldagsarrangement).

4


Kaffe/the.

100 Kaffe pro person.

101 Termokande med kaffe til 7 personer.

102 Termokande med vand til the med 4 forskellige slags the. Nok til 7 personer.

Brød og kager.

600 Franskbrød m/ost kr.

601 Franskbrød m/smør

1501 Hjemmebagt kage

1502 Kransekage

1503 Kringle

1504 Petitfour

602 Rundstykker m/smør

1505 Skærekage

603 Smurt rundstykke

2300 Små chokolader, 3 stk

1506 Småkager, 3 stk

604 The birkes m/smør

1507 Tørkage

1508 Wienerbrød

1509 Æbletærte m/kanel og creme fraiche

Øl/Vand.

300 Juice i flaske

301 Sodavand, almindelig 25 cl

302 Sodavand, almindelig 50 cl

304 Vand ½ L.

200 Øl, almindelig

201 Øl, lys

202 Ovenstående er eksklusive pant.

5


Vin.

400 1/1 fl. husets vin, rød/hvid

Vi har næsten alt i vin & spiritus, bed om yderligere oplysninger.

Fra det kolde køkken.

Smørrebrød.

800 Almindeligt smørrebrød, uspecificeret.

801 Luksus smørrebrød, specificeret.

802 Luksus smørrebrød, uspecificeret.

803 Mellem smørrebrød, uspecificeret.

Sandwich boller.

700 Sandwichbolle med salat, pålæg og pynt efter vores valg

Luksusboller.

701 Rustik luksusbolle smurt med frisk ost, med fyld af stegt kyllingebryst og

sprød salat (max 30 % energifedt).

702 Rustik luksusbolle smurt med frisk ost, med fyld af stegt kyllingebryst, sprød

salat, baconskive og karrydressing.

703 Rustik luksusbolle smurt med purløgscreme, skivet røget laks, asparges og

årstidens sprøde salat (max. 30 % energifedt)

704 Rustik luksusbolle smurt med pesto fyldt med soltørret tomat, røget Seranoskinke

(spansk), flager af parmesanost og roccula salat.

705 Rustik luksusbolle smurt med Fynsk rygeost, rørt med hakket løvstikke, fyld

af kalkun chorizo og sprød salat (max. 30 % energifedt).

Sandwich.

750 Sandwich trekant, grov uspecificeret luksus udgave.

751 Sandwich trekant, grov uspecificeret almindelig udgave.

752 Sandwich trekant, grov specificeret luksus.

6


Den lille sunde energi til mødet eller konferencen.

2100 1 stk. kildevand, 1 stk frisk frugt, 50g tørret frugt og nødder.

2101 1 stk. kildevand, 1 stk frisk frugt, 50g tørret frugt og nødder og mørk chokolade.

2102 Grønt, tre slags mundrette grøntsager, inspireret af årstiden med dip.

2103 Frugt i mundrette stykker, mindst 2 slags efter årstid

2104 Luksus fingerfrugt, mindst 3 slags efter årstid.

Den sunde chokolade.

2105 Chokotime sortiment:

2106 Müslibar vælg mellem sommerfrugt eller hasselnødder.

Fair Trade.

104 Kaffe, på kande, nok til 5 personer, serveres med rørsukker og økologisk

mælk.

105 The på kande, nok til 5 personer, serveres med rørsukker, økologisk mælk og

citronskive.

2107 Møde chokolade, Max Havelaar.

7


Lunch menuer, minimum 2 personer.

900 Platte med sild, 1 slags pålæg, 1 lun ting, ost med vindruer, brød og smør.

901 Platte, luksusudgave med tøndemodnet marineret sild, røget laks med asparges

og røræg, roastbeef med urtepickles og skrabet peberrod, lille hakkebøf

med bløde løg og spejlæg, brie og skæreost med vindruer. Brød og smør.

Lunch menuer, minimum 10 personer.

1100 Frokostbuffet no 1 uspecificeret:

1 slags sild.

2 slags pålæg.

Æg & tomat.

Lun ret.

Ost.

Brød & smør.

Vi vælger hvad vi har at byde på efter sæsonen.

1101 Frokostbuffet no 2 specificeret – Lidt af hvert:

Islandske tøndemodnede marineret sild, løgringe, tomat og dild.

Roastbeef med høvlet peberrod, stegte løg og remoulade.

Husets pâtè med oliven, blomsterkapers og cornichons.

Tabouleh salat (Libanesisk bulgursalat).

Teriyaki marineret kyllingelår.

Brie med vindruer.

Brød & smør.

1102 Frokostbuffet no 3 specificeret –

Rundt i Danmarks egne:

Karrysild, pyntet med æg, dild og løgringe.

Roastbeef med høvlet peberrod, stegte løg og pickles.

Kogt skinke med purløg og æggestand.

Pasta salat med oliven, basilikum og soltørret tomater.

Lun grøntsags tærte efter årstiden.

Danbo med vindruer.

Friskost med krydderurter, hvidløg og blegselleri.

Brød & smør

1103 Frokostbuffet no 4 specificeret –

Skandinavisk inspireret:

Islandske tøndemodnede sild, løgringe, dild og kapers.

Æg med karrysalat og benfri sild.

Letsaltet kogt oksebryst med høvlet peberrod & pickles.

Salat af blandede bønner, hakket løg vendt i olie/ eddike dressing.

Laksfilet indbagt i butterdej med laksesoufflé & spinat.

Helstegt oksefilet med rødløgs kompot.

St.clemens bleu med ahornsirup.

Brød & smør.

8


1104 Frokostbuffet no 5 specificeret –

Middelhavs inspireret:

Bresaula med agurk og kaperssalat.

Mini cabanossi.

Udvalg af Italienske pølser.

Tomatsalat med hakket rødløg, mozzarella & spanske oliven.

Salat Nicoise, grøn salat, benfri sild, kapers, tun, æg, kogte kartofler & bønner.

Græske frikadeller.

Alpen de tavola taleggio med druer.

Gorgonzola med syltede valnødder

Brød & smør.

1105 Frokostbuffet no 6 specificeret – Superluksus:

Kold hvidvinsdampet laksefilet med asparges, rejer & caviar (dansk).

Rejer, krebsehaler og muslinger vendt med årstidens salat og melon.

Kyllingesalat rørt med let mayonnaise, chili, mangostykker og hakket koriander

Grøn salat af Rucola med soltørrede tomater, ristede pinjekerner og parmasanflager.

Tyrkisk CousCoussalat med porrer, peberfrugt og oliven.

Hel lammekølle stegt med rosmarin, hvidløg og dijonsennep.

Sprængt kalvetyksteg stegt med pesto.

Eksotiske frugter.

Tosca tærte.

Brød & smør.

9


Receptions forslag:

Det kolde:

1300 Canapé med laks, asparges & dild.

1301 Canapé med pâtè, hakket portvinssky & cornichons.

1302 Mini sandwich med fyld af æggesalat, karse & årstidens salat.

1303 Mini sandwich med fyld af roastbeef, remoulade, høvlet peberrod & årstidens salat.

1304 Mini urtegrovbolle med hønsesalat, champignon, bacon & årstidens salat.

1305 Mini urtegrovbolle med Italiensk parmaskinke, oliventapanade & årstidens salat.

Det lune:

1307 Mini forårsruller med hot dressing.

1308 Mini frikadeller rørt med estragon.

1309 Lille tærte med fyld af grøntsager & krydderurtecreme.

1310 Marinerede "hot wings" & barbecue sauce

1311 Krydderpølse i baconsvøb.

1312 Butterdejssticks med sneglemousse.

Det mejeririgtige

1313 Ostebjælker af dansk emmentahler & druer.

1314 Blegselleri med fyld af Bornholmsk blåskimmelost.

1315 Hjemmesyltet Fanøpære med rørt Gorgonzola.

1316 Marineret bøffelmozarella.

1317 Indbagt Brie Normandie med fyld af kørvelcreme.

1318 Feta marineret i årstidens krydder på spæd ruccola.

Det søde

1319 Visit kransekage med bund af bitter chokolade.

1320 Petit Four chokolade af Peter Bayer.

1321 Jordbær dyppet i Valrhona chokolade (sommer sæson ).

1322 Petit Four.

1323 Årstidens frugt bagt med mandelmasse i mørdejsbund.

1324 Éclair med moccacreme.

Det ekstra gode

1325 Fyldte oliven.

1326 Sprød rugbrød med rillette af and og syltet citron.

1327 Gratineret krabbetoast med chili og koriander.

1328 Blinis med røget laks og dildcreme.

1329 Ovnbagt kammusling på urtebund.

1330 Kalkunspyd & agurkecreme.

Det sunde

1331 Agurkesticks med hjulkrone dressing.

1332 Gulerodssticks med dilddressing.

1333 Solmodne sherrytomater vendt med oliventarpanade.

1334 Udskåret frugt efter sæson.

1335 Udskåret eksotisk frugt efter sæson.

1336 Marinerede artiskokhjerter.

Vælg mindst 6 af ovenstående til din reception.

10


Tapas tur til Spanien, en anderledes måde at holde reception på.

Bueno provecho – god appetit. Spanierne har generelt en ærlig og enkel tilgang til deres køkken. Det spanske

køkken er noget af Europas bedste, og som mange mener, de fremtidige gastronomer kommer herfra. Tænk

bare på Restaurant Norma's køkkenchef, han var i landet for at lære gastronomi på højeste plan.

Tapas er små retter, som man nipper af. De er beregnet til small talk i bodegas, cafér i Spanien eller som et lille

traktement i forbindelse med at have gæster på besøg. Desværre er tapas begrebet blevet lidt udvandet her i

Danmark. Tit og ofte får man nachos, tzatziki og lignende, men det har intet med tapas kulturen at gøre! Hvorfor

ikke bare fortælle, at det er noget helt andet, kald det hvad det er.

Tapas har forskellige navne alt efter, hvor i landet man er. I Valencia spiser man mantaditos, som er en lille

skive brød med et eller andet på. I Baskerlandet spiser man pintxos, som kunne være en lidt avanceret form for

pindemadder. Der er meget at vælge i mellem, vi har taget Dem med på en lille rundrejse i Spanien.

Vi har samlet et lille udvalg af det bedste fra det Spanske køkken, vi håber, at De kan vælge noget ud, som De

mener, passer Dem bedst.

Bestil venligst særskilt brochure hos Kantinelederen.

11


Menu januar, vinter.

(Alle menuer minimum 10 personer)

Menu no. 1

1200

Pighvar, dampet i Alsace Riesling,

serveret med grillet jomfruhummer, artiskokhjerter fyldt med laksemousse, vilde ris & Beurre Blanc.

Kalvemørbrad medailloner årstidens friske grøntsager, morkelsauce & kartoffelret.

Desserttallerken, serveret med is,

friske frugter, kage & 2 slags chokolademousse.

Menu no. 2

1201

Andepâté tilsmagt med cognac,

pistacier, krydderier serveret med portvinssky & chornichons.

Dyreryg af hjort serveret med rødvinskogle pærer,

årstidens friske grøntsager, Waldorfsalat, tyttebær, pommes Anna og vildtflødesauce.

Ananas fyldt med frisk frugt marineret i Muscat Beaumes-de Venise, hertil chantillycreme.

Menu no. 3

1202

Røget laks, anrettet som en lakserose serveret med spinatsouffle og rødløgs cremefraiche.

Fasanbryst serveret med Waldorfsalat,

æble peberrodssaute, gele nødderistede kantareller og

vildtflødesauce

Kold

Grand Marnier soufflé med abrikossauce

Menu no. 4

1203

Indbagt fisk og skaldyr,

i butterdej serveret med dildcreme

Oksehøjreb med krølfedt

serveret med årstidens friske grøntsager, pommes rösti og sauce Bearnaise

Italiensk chokoladekage

serveret med orangesauce, tallerkenanrettet

12


Menu februar & marts, tidligt forår.

(Alle menuer minimum 10 personer)

Menu no. 5

1204

Pighvar,

sprød skind stegt Pighvar fra Vesterhavet serveret på al dente urter i skøn kørvel creme.

Oksemørbrad,

grillet oksemørbrad og rillette af oksehaler med skalotteløg & persille. Hertil stegt julesalat & lys estragonsauce

Mandeltærte,

lun mandeltærte med jordbærsorbet & bærcoulis

Menu no. 6

1205

Torsk

Marineret torsk på perlebygsalat med sprød parmesan & piment d’espellette olie.

Stegt farseret Bresse due

med pinjekerner serveret med svampesaucté sprød kartoffel & citron timian sky.

Saint André kage

med orange creme brulée på sprød bund. Hertil appelsinsalat

Menu no. 7

1206

Jordskokkesuppe,

cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, porrer & trøffelolie.

Lammekrone,

med tomatconfit hertil ovnbagte oliven, smørdampet kål & rosmarin-glace

Pralinné kage

med nougatine serveret med kakao is & mynte.

Menu no. 8

1207

Safran-muslingecremesuppe

med urter & parmaskinke.

Rosastegt Kalvemørbrad

med kantareller og sherry sauce hertil sauté af nye kartofler små aubergines & Italienske tomater.

Chokolade kage " Tropical "

med hvid chokolade & hindbær samt sprød kokos bunde, serveret med mango lime sorbet

13


Menu april & maj, forår.

(Alle menuer minimum 10 personer)

Menu no. 9

1208

Anholt jomfruhummere,

med forårets underjordiske spæde grøntsager pocheret med creme double, timian, laurbærblade. Anrettet på

blækpasta & spæde jomfruhaler. Serveres med vort eget koldhævet Bornholmer speltbrød & kærnet smør fra

Fanø.

Kalvefilet i snegle og esdragonskum,

skiver af velkrydret rosastegt kalvefilet på bund af frisk forårsspinat & sherrytomat. Maskeres med vinbjergsnegle

vendt i cremet esdragonskum. Nye børstede kartofler hertil.

Jordbær vendt med Armaretto creme,

tidlige jordbær anrettet med Armaretto creme tilsmagt med brun farin, creme fraiche & appelsinstrimler.

Menu no. 10

1209

Stenbiderrogn à la Rüsse.

frisk rørt Stenbiderrogn på bund af boghvedepandekager, citron, dild & hakket løg.

Oksemørbrad marineret i cognac,

tournedos af oksemørbrad marineret i cognac & sydesalt fra Anholt. Serveres med orangestegte forårsløg, basilikumkartoffel

& rosinsky lieret med Foie Grass.

Mangopandekager,

flamberet i Grand Marnier. Serveres på bund af varm jordbærculis & vaniljeis.

Menu no. 11

1210

Asparges,

symfoni af hvide & grønne asparges, på bund af tre slags spæd forårssalat vendt med nypillede fjordrejer, pyntet

med frisk kørvel. Serveres med koldhævet Bornholmer speltbrød & kærnet smør fra Fanø mejeri.

Møllerens Stenbider,

spæd spinatterrin anrettet med melpustet Stenbiderfilet, sauce burre blanc & vilde ris.

Rabarber – chokoladetærte,

Mandelbagt tærtebund fyldt med chokoladeskum & spæde forårs rabarber.

Menu no. 12

1211

Lynstegt Fjæsingfilet,

anrettet på forårsspinat med gedeboller. Serveres med vort koldhævet Bornholmer speltbrød & kærnet smør fra

Fanø mejeri.

Stegt Bornholmer hanebryst,

i lys burre blanc med lakserogn, havens spæde grøntsager & nye børstede Samsø kartofler.

Kold hyldeblomst soufflé,

serveres med bagt ølskum på bund af abrikos culis.

14


Menu juni & juli, sommer.

(Alle menuer minimum 10 personer)

Menu no. 14

1212

Brøndkarsesuppe,

med vendt hummermousse med fyld af lille hummerkarbonade & trøffel tapanade i hjemmedrejede

butterdejshorn.

Braiseret kalvebov

på bund af sommerens rodfrugter, trancheret som Chateaubriand anrettet med ærtepurè nænsomt tilsmagt med

røget ål & kørvelpynt. Hertil serveres inddampet skysauce lieret med madeira & pommes Anna.

Mørdejs fragilite,

mildt drysset med sommerens aromatiske bær, bagt på bund af mandelmasse. Serveres med iskold citroneret

Creme Chantilly.

Menu no. 15

1213

Hvide Lammefjords asparges,

pocheret i Læsø sydesalt, serveret med sauce Musseline & friskpillede fjordrejer. Kold hævet Bornholmer

speltbrød & Fanø smør fra drittel.

Rødtunge skindstegt i Fanø smør,

serveres med urtefarseret Amagerzittau, sauce Beurre Blanc nænsomt tilsmagt med skåret purløg

& tomatiseret risrulle medaljon.

Symfoni af netmeloner,

marineret i orangelikør på bund af mandelnet. Serveres med hjemmerørt flødeis af Bourbon vanilje.

Menu no. 16

1214

Knurhane filet,

ristet & arrangeret på bund af radise tzatziki let berørt af mild hvidløg. Serveres med vort koldhævet Bornholmer

speltbrød & Fanø drittel.

Rosastegt økologisk,

amerikansk oksefilet, stegt med sommerens krydderurter. Serveres med selleri timbale tilsmagt med peberrod,

rodfrugtkompot, løgsoubise & pommes Macaire drejet med Creme Fraice & gartnerens aromater.

Pandekager fyldt med æble/ stikkelsbær,

krydret med kanel, rosiner og sluttelig flamberet i grand Marnier.

Menu no. 17

1215

Ballotines af Taskekrabber,

farseret med aromater & maskeret med sauce Americane. Serveres med vort koldhævet Bornholmer speltbrød

& Fanø drittel.

Helstegt råbuk saddel,

i kirsebærsky med barquettes af turnips, pommes Mireille.

Rabarber symfoni,

bestående af, rabarbersorbet, syltet rabarbergelé på bund af Crème Saint Honoré & mandelkage hertil.

15


Menu august & september, sensommer.

(Alle menuer minimum 10 personer)

Menu no. 18

1216

Skindstegt kulmule med perlespelt og rødvinssirup

Skiver af helstegt oksemørbrad med rodfrugter og timiansauce

Creme Brûlee med kvæder i karamel, orangekage samt soft ice

Menu no. 19

1217

Dampede rødtungefileter med selleripuré og trøffelsauce

Skiver af helstegt andebryst krydret med årstidens krydderurter. Serveres med lårconfit og brombær

Varm pæregratin med nougat og vaniljeis

Menu no. 20

1218

Dampet havtaske serveret på selleripuree samt hvidvinskum med vanilje og sprød grønkålschips,

soyasmør og krondild

Helstegt kalvekrondyrkølle, svampesouffle, ristede abrikoser og chalotteløg, friteret persille og skysauce

Hasselnøddeparfait, limesorbet og chokolade garniture

Menu no. 21

1219

Svampeterrine m. sprød Bresola hertil serveres syltet pærer, chips af søde kartofler samt

hjemmelavet løgtappanade

Langtidsstegt tyksteg af ungkvæg serveres med røde bønner i sprød kurv m. bacon og timian

samt bagt butternutssquash og friteret persille. Kraftig kalvesky.

Pandekage med indlæg af nøddecreme og flamberet i Orange likør.

16


Menu oktober & november, efterår.

(Alle menuer minimum 10 personer)

Menu no. 22

1220

Terrin af kammuslinger og svampe svøbt i røget fanøskinke, serveres på sprød salat og tomat chutney

Kalvemørbrad fyldt med løvstikke og brissel

serveres med friske grønsager, kartoffeltærte samt sauce Cassis

Blommetrifli tilsmagt med rødvin og kanel, på bund af makroner og med flødeskum

Menu no. 23

1221

Kanin rulle med foiegras dertil sprød salat og kold ratatouille

Oksetyksteg bourguignon serveres med sauterede abrikoser og løg, grønsagsragout,

pommes Anna samt sky sauce

Chokoladekage med portersauce og rørt is

Menu no. 24

1222

Klassisk torsk i nye klæder

Krondyrfilet med julesalat piccata, tranebær/rosenkåls sauté, chokolade/tranebær sauce og Pommes Anna

Valnødde fragilité med kanelis og citrus figner

Menu no. 25

1223

Sennepsmarineret laks med ruccola, semitørrede tomater og pinjekerner

Oksefilet stegt med urter hertil svampetimbale, sauterede porrer og rødløg

samt nøddestegte kartofler og calvadossky

Hvid chokoladeis serveret med pebersyltede ananas og kold skovbærsauce

17


Menu december, vinter.

(Alle menuer minimum 10 personer)

Menu no. 1

1200

Pighvar,

dampet i Alsace Riesling, serveret med grillet jomfruhummer, artiskokhjerter fyldt med laksemousse, vilde ris

& Beurre Blanc.

Kalvemørbrad

medailloner årstidens friske grøntsager, morkelsauce & kartoffelret.

Desserttallerken

serveret med is, friske frugter, kage & 2 slags chokolademousse.

Menu no. 2

1201

Andepâté

tilsmagt med cognac, pistacier, krydderier serveret med portvinssky & chornichons

Dyreryg af hjort

serveret med rødvinskogle pærer, årstidens friske grøntsager, Waldorfsalat, tyttebær, pommes Anna og vildtflødesauce

Ananas

fyldt med frisk frugt marineret i Muscat Beaumes-de Venise, hertil chantillycreme.

Menu no. 3

1202

Røget laks,

anrettet som en lakserose serveret med spinatsouffle og rødløgs cremefraiche

Fasanbryst

serveret med Waldorfsalat, æble peberrodssaute, gele nødderistede kantareller og

vildtflødesauce

Kold

Grand Marnier soufflé med abrikossauce

Menu no. 4

1203

Indbagt fisk og skaldyr,

i butterdej serveret med dildcreme

Oksehøjreb med krølfedt

serveret med årstidens friske grøntsager, pommes rösti og sauce Bearnaise

Italiensk chokoladekage

serveret med orangesauce, tallerkenanrettet

18


Lille platte:

902

Luksus platte:

903

Buffet (minimum

10 personer)

1106

Julefrokost.

Islandske marinerede sild, rejer med mayonnaise, dild og citron, hjemmebagt

leverpostej med champignon og bacon, mørbradbøf med bløde løg og

surt, ribbenssteg med rødkål, brie og vindruer, ris a la mande.

Islandske marinerede sild med løgringe, hjemmelavede karrysild, fiskefilet

med grøntsagsremoulade og citron, røget ål med røræg, mørbradbøf med

bløde løg, svinekam med surt, and med rødkål, brie med hjemmelavet

frugtsalat eller ris à l’amande m. kirsebærsauce

Islandske marinerede sild med løgringe, hjemmelavede stegte sild i æbleeddike

med chutneycreme, hjemmelavede karrysild, islandske kryddersild

med løg og capers, fiskefilet med remoulade og citron, røget laks med

asparges, røget ål med røræg, æg og rejer med mayonnaise og citron, skinke

med flødestuvet spinat, hjemmelavet leverpostej med champignon og

bacon, hjemmelavet julemedister med rødkål, pandestegte frikadeller, flæskesteg

med rødkål, mørbradbøf med surt, and med rødkål, finker med

rødbeder, sylte med sennep og rødbeder, æbleflæsk · ost og frugt, hjemmelavet

ris à l’amande med kirsebærsauce

Brød og smør er inkluderet i ovenstående.

19


Nemme arbejdsmiddage.

De steder hvor vi har mulighed for varmhold og medarbejderne arbejder sent, kan vi arrangere varme middage

for medarbejderne. I kantinen/ personalerestauranten sætter vi et varmeskab med den mad som er blevet bestilt.

Jeres medarbejdere sørger så selv for at betjene sig selv. Rydder af som de plejer i frokosten, så enkelt.

Herunder har vi listet nogle muligheder for Jeres medarbejdere;

Valgmuligheder:

1400 Boeuf saute Stroganoff med kartoffelmos.

1401 Skibberlobecoves med rødbeder, skåret purløg og groft rugbrød.

1402 Ungarsk gullasch og kommenmos.

1403 Kalv saute Marengo og hvide kartofler.

1404 Forloren skildpadde med æg, fiskeboller, små frikadeller og hjemmebagt brød.

1405 Chilli Con Carne med ris.*

1406 Thai stir fried med basmatiris.*

1407 Beef Panang med jasminris.*

1408 Indisk lammegryde med brød.*

1409 Vietnamesisk oksegryde med vilde ris.*

* Mande mad som er stærk.

Tema, events eller en happening?

I Forenede service A/S har vi også muligheden for i samarbejde med Dem, at gennemføre en temadag, event

eller en happening. Vi har erfaring i firma arrangementer fra ganske små størrelser til nogle af de helt store

arrangementer, som virkelig har været en ”Københavner begivenhed”.

Kunne De tænke Dem at spise ”Caille en Sakrofa” med oplæsning af udvalgte tekster fra ”Babettes” gæstebud?

Præsentation af et produkt? F.eks. indvielse af en nybygning? Eller er det en firmafest/ begivenhed ude i det

blå. Kunne det være på Kronborg slot eller i telt under bastionerne? Rundetårn eller bare helt almindeligt hjemme

i virksomheden? Eller skal pølsevognen køre helt hen til hoveddøren?

Det er kun fantasien som sætter grænser for vores formåen, prøv os, vi kan.

20


Specifikation over hjælp til afvikling af Deres arrangement.

1600 Serveringsafgiften for opdækning inkl. afrydning

til kaffearrangementer udgør pr. couvert,

dog minimum kr. 100,00 pr. arrangement,

indenfor kantinens daglige åbningstid.

1601 Serveringsafgift hvor personalet skal være

tilstede under arrangementer i tidsrummet

08:00 – 14:30.

1900 Personale mellem kl. 08:00 - 14:30

1901 Personale mellem kl. 14:30 - 16:30

1902 Personale mellem kl. 16:30 - 24:00

1903 Personale alternative tidsinterval, weekend

m.v.

Prislisten:

Kære gæst.

De har nu kikket vores konference og mødebrochure

igennem. Vi håber at De har hentet inspiration til

Deres arrangement.

Vi vil selvfølgelig gerne assistere Dem med at få

Deres møde/ arrangement til at virke professionelt og i

henhold til de aftaler som De har måtte have med os.

Derfor, hvis De ikke lige fandt hvad de måtte have af

ønsker, ret da henvendelse til Deres lokale kantinechef.

Han eller hun er klar til at omsætte Deres ønsker

til praksis, sådan at Deres arrangement bliver den

ønskede succes.

I forbindelse med ovenstående, stiller Forenede Service

A/S selvfølgelig gerne medarbejdere til rådighed

med opdækning, afrydning, indkøb af blomsterarrangementer,

duge samt alt det andet som måtte være

nødvendigt. Mangler der inspiration til hvilke vine De

skal bruge i forbindelse med vore menuer, får De bare

vores andet inspirations katalog over mulighederne.

Vederlaget for Deres arrangement vil altid blive udregnet

på baggrund af Deres ønsker.

Venlig hilsen

Forenede Service A/S.

21


Vin forslag til vore menuer.

Et godt glas vin nydes med alle sanser.

Vin åbner sindet og skaber ro, men vin er mere end det. Oplevelsen af vin er en stille begejstring og en rejse i

gamle traditioner og kulturer. Gennem fordybelsen i vinens væsen fornemmer vi menneskers særpræg gennem

århundreder. Møder hinandens blik, og husker hvem, vi er.

Udover et stort basissortiment, har Forenede Service A/S et enestående udvalg af vine fra verdens mest anerkendte

vinhuse. Vi er konstant på farten for at sikre vore kunder førsteklasses smagsoplevelser og for at finde

nye, spændende vine til det danske marked. Hver enkelt vin er nøje udvalgt efter vore indkøberes kvalificerede

skøn. Den tætte kontakt til leverandøren garanterer vore kunder den bedste kvalitet til den bedste pris. Hos

Forenede Kantine A/S finder du derfor vine i alle klasser- og særklasser, som vi på enhver måde står inde for,

hvad enten der er tale om slotsaftapningen, den udsøgte årgang eller den uundværlige hverdags vin.

22


Møde og arrangements hjælp.

Vejen frem til et godt møde, konference eller middag Ja Nej

Indhente menuforslag og budgetoverslag hos Forenede Service A/S.

Budget: Hvad må mødet/ konferencen koste?

Hvor skal mødet/ konferencen holdes?

Hvad tid skal mødet/ konferencen starte?

Gæsteliste: Hvem skal med?

Invitationer sendes ud senest 6 uger før. Husk en dato for S.U. og et telefonnummer.

Arrangere evt. mødeleder/ toastmaster til konferencen

Musik: musiker/ band/ jukebox eller andet?

Bordkort/bordplan, menukort og taler.

Hvem tager billeder/video?

Skal der laves menukort?

Hvor og hvilke blomster skal der bestilles?

Skal der være nogen form for underholdning? F.eks. bugtaler, tryllekunstner, sanger, komiker

Arrangere serveringspersonale/ køkkenhjælp

Festen kunne have et tema, f.eks. American Night eller Mexican Party

Hvornår slutter mødet/ festen/ konferencen?

23


Deres huskeseddel.

24

Similar magazines