Forenede Service A/S Møde & konference katalog for året 2011.

Forenede Service A/S
Møde & konference
katalog for året
2011.
Forenede Service A/S Buddingevej 312—316 2860 Søborg 39555649

Kære gæst eller gæster.
De står, eller sidder nu med vores møde og konference katalog i hånden. Dette møde & konference katalog
beskriver nogle af de muligheder, som vi har programsat for indeværende år.
Vi håber at De lader Dem inspirere af vort møde og konference katalog. Skulle de mod forventning ikke finde
det, som netop De lige søger, så kan De altid søge hjælp hos Deres lokale kantinechef.
Har De specielle ønsker omkring den mad som ønskes, kan vi arrangere vegetar, veganer, diætmad eller noget
helt andet. Det er kun Deres fantasi, som sætter grænsen for det, vi kan.
Kantinechefen vil altid kunne hjælpe Dem, både det praktiske, men også med selve planlægningen af netop
Deres arrangement.
Vi i Forenede Kantine A/S har som opgave at servicere Dem,
vi siger aldrig ”nej”.
Venlig hilsen,
Forenede Service A/S
2

Indholdsfortegnelse:
Side
Velkommen til møde og konference kataloget 2
Indholdsfortegnelsen 3
Mødepakker 4
Kaffe & the 5
Brød & kager 5
Øl & vand 5
Vin 6
Smørrebrød 6
Sandwich boller 6
Luksusboller 6
Sandwich 6
Den lille sunde energi til møde eller konferencen 7
Den sunde chokolade 7
Fair Trade 7
Platter 8
Frokostbuffet 8
Receptionsforslag 10
Tapas 11
Menu forslag januar, vinter 12
Menu forslag februar & marts, tidligt forår 13
Menu forslag april & maj, forår 14
Menu forslag juni & juli, sommer 15
Menu forslag august & september, sensommer 16
Menu forslag oktober & november, efterår 17
Menu forslag december, vinter 18
Julefrokost 19
Nemme arbejdsmiddage 20
Prisliste 21
Vin forslag til vore menuer 22
Møde og arrangements hjælp 23
Deres huskeseddel 24
3

Mødepakker:
1000 Morgen/ formiddags mødepakke, 1 termokande med kaffe, 1 termokande med the,
sukker, mælk, fløde og service.
1001 Mødepakke 1000* + 1 rundstykke, 1 skive ost, 1 smørbrik, 1 marmeladebrik.
1002 Mødepakke 1000* + croissant/ eller wienerbrød og mundrette frugter.
1003 * Der kan tilkøbes 2 slags pålæg, typisk rulle- og spegepølse.
1004 Eftermiddagsmøde, efter 13:30, se 1000
1005 Mødepakke 1001* + let frokost ved konference/ spiselokale/ kantine og 1 stk. kildevand
(halvdagsarrangemet).
1006 Mødepakke 1001* + 1 stk. uspecificeret sandwichbolle.
1007 Mødepakke 1006* + eftermiddags kaffe med 1 stk. kage og 1 stk. frugt ( 1½ dags arrangement).
1008 Mødepakke 1005 + eftermiddags kaffe med kage og frugt + 3 retters menu, vine efter
aftale (heldagsarrangement).
4

Kaffe/the.
100 Kaffe pro person.
101 Termokande med kaffe til 7 personer.
102 Termokande med vand til the med 4 forskellige slags the. Nok til 7 personer.
Brød og kager.
600 Franskbrød m/ost kr.
601 Franskbrød m/smør
1501 Hjemmebagt kage
1502 Kransekage
1503 Kringle
1504 Petitfour
602 Rundstykker m/smør
1505 Skærekage
603 Smurt rundstykke
2300 Små chokolader, 3 stk
1506 Småkager, 3 stk
604 The birkes m/smør
1507 Tørkage
1508 Wienerbrød
1509 Æbletærte m/kanel og creme fraiche
Øl/Vand.
300 Juice i flaske
301 Sodavand, almindelig 25 cl
302 Sodavand, almindelig 50 cl
304 Vand ½ L.
200 Øl, almindelig
201 Øl, lys
202 Ovenstående er eksklusive pant.
5

Vin.
400 1/1 fl. husets vin, rød/hvid
Vi har næsten alt i vin & spiritus, bed om yderligere oplysninger.
Fra det kolde køkken.
Smørrebrød.
800 Almindeligt smørrebrød, uspecificeret.
801 Luksus smørrebrød, specificeret.
802 Luksus smørrebrød, uspecificeret.
803 Mellem smørrebrød, uspecificeret.
Sandwich boller.
700 Sandwichbolle med salat, pålæg og pynt efter vores valg
Luksusboller.
701 Rustik luksusbolle smurt med frisk ost, med fyld af stegt kyllingebryst og
sprød salat (max 30 % energifedt).
702 Rustik luksusbolle smurt med frisk ost, med fyld af stegt kyllingebryst, sprød
salat, baconskive og karrydressing.
703 Rustik luksusbolle smurt med purløgscreme, skivet røget laks, asparges og
årstidens sprøde salat (max. 30 % energifedt)
704 Rustik luksusbolle smurt med pesto fyldt med soltørret tomat, røget Seranoskinke
(spansk), flager af parmesanost og roccula salat.
705 Rustik luksusbolle smurt med Fynsk rygeost, rørt med hakket løvstikke, fyld
af kalkun chorizo og sprød salat (max. 30 % energifedt).
Sandwich.
750 Sandwich trekant, grov uspecificeret luksus udgave.
751 Sandwich trekant, grov uspecificeret almindelig udgave.
752 Sandwich trekant, grov specificeret luksus.
6

Den lille sunde energi til mødet eller konferencen.
2100 1 stk. kildevand, 1 stk frisk frugt, 50g tørret frugt og nødder.
2101 1 stk. kildevand, 1 stk frisk frugt, 50g tørret frugt og nødder og mørk chokolade.
2102 Grønt, tre slags mundrette grøntsager, inspireret af årstiden med dip.
2103 Frugt i mundrette stykker, mindst 2 slags efter årstid
2104 Luksus fingerfrugt, mindst 3 slags efter årstid.
Den sunde chokolade.
2105 Chokotime sortiment:
2106 Müslibar vælg mellem sommerfrugt eller hasselnødder.
Fair Trade.
104 Kaffe, på kande, nok til 5 personer, serveres med rørsukker og økologisk
mælk.
105 The på kande, nok til 5 personer, serveres med rørsukker, økologisk mælk og
citronskive.
2107 Møde chokolade, Max Havelaar.
7

Lunch menuer, minimum 2 personer.
900 Platte med sild, 1 slags pålæg, 1 lun ting, ost med vindruer, brød og smør.
901 Platte, luksusudgave med tøndemodnet marineret sild, røget laks med asparges
og røræg, roastbeef med urtepickles og skrabet peberrod, lille hakkebøf
med bløde løg og spejlæg, brie og skæreost med vindruer. Brød og smør.
Lunch menuer, minimum 10 personer.
1100 Frokostbuffet no 1 uspecificeret:
1 slags sild.
2 slags pålæg.
Æg & tomat.
Lun ret.
Ost.
Brød & smør.
Vi vælger hvad vi har at byde på efter sæsonen.
1101 Frokostbuffet no 2 specificeret – Lidt af hvert:
Islandske tøndemodnede marineret sild, løgringe, tomat og dild.
Roastbeef med høvlet peberrod, stegte løg og remoulade.
Husets pâtè med oliven, blomsterkapers og cornichons.
Tabouleh salat (Libanesisk bulgursalat).
Teriyaki marineret kyllingelår.
Brie med vindruer.
Brød & smør.
1102 Frokostbuffet no 3 specificeret –
Rundt i Danmarks egne:
Karrysild, pyntet med æg, dild og løgringe.
Roastbeef med høvlet peberrod, stegte løg og pickles.
Kogt skinke med purløg og æggestand.
Pasta salat med oliven, basilikum og soltørret tomater.
Lun grøntsags tærte efter årstiden.
Danbo med vindruer.
Friskost med krydderurter, hvidløg og blegselleri.
Brød & smør
1103 Frokostbuffet no 4 specificeret –
Skandinavisk inspireret:
Islandske tøndemodnede sild, løgringe, dild og kapers.
Æg med karrysalat og benfri sild.
Letsaltet kogt oksebryst med høvlet peberrod & pickles.
Salat af blandede bønner, hakket løg vendt i olie/ eddike dressing.
Laksfilet indbagt i butterdej med laksesoufflé & spinat.
Helstegt oksefilet med rødløgs kompot.
St.clemens bleu med ahornsirup.
Brød & smør.
8

1104 Frokostbuffet no 5 specificeret –
Middelhavs inspireret:
Bresaula med agurk og kaperssalat.
Mini cabanossi.
Udvalg af Italienske pølser.
Tomatsalat med hakket rødløg, mozzarella & spanske oliven.
Salat Nicoise, grøn salat, benfri sild, kapers, tun, æg, kogte kartofler & bønner.
Græske frikadeller.
Alpen de tavola taleggio med druer.
Gorgonzola med syltede valnødder
Brød & smør.
1105 Frokostbuffet no 6 specificeret – Superluksus:
Kold hvidvinsdampet laksefilet med asparges, rejer & caviar (dansk).
Rejer, krebsehaler og muslinger vendt med årstidens salat og melon.
Kyllingesalat rørt med let mayonnaise, chili, mangostykker og hakket koriander
Grøn salat af Rucola med soltørrede tomater, ristede pinjekerner og parmasanflager.
Tyrkisk CousCoussalat med porrer, peberfrugt og oliven.
Hel lammekølle stegt med rosmarin, hvidløg og dijonsennep.
Sprængt kalvetyksteg stegt med pesto.
Eksotiske frugter.
Tosca tærte.
Brød & smør.
9

Receptions forslag:
Det kolde:
1300 Canapé med laks, asparges & dild.
1301 Canapé med pâtè, hakket portvinssky & cornichons.
1302 Mini sandwich med fyld af æggesalat, karse & årstidens salat.
1303 Mini sandwich med fyld af roastbeef, remoulade, høvlet peberrod & årstidens salat.
1304 Mini urtegrovbolle med hønsesalat, champignon, bacon & årstidens salat.
1305 Mini urtegrovbolle med Italiensk parmaskinke, oliventapanade & årstidens salat.
Det lune:
1307 Mini forårsruller med hot dressing.
1308 Mini frikadeller rørt med estragon.
1309 Lille tærte med fyld af grøntsager & krydderurtecreme.
1310 Marinerede "hot wings" & barbecue sauce
1311 Krydderpølse i baconsvøb.
1312 Butterdejssticks med sneglemousse.
Det mejeririgtige
1313 Ostebjælker af dansk emmentahler & druer.
1314 Blegselleri med fyld af Bornholmsk blåskimmelost.
1315 Hjemmesyltet Fanøpære med rørt Gorgonzola.
1316 Marineret bøffelmozarella.
1317 Indbagt Brie Normandie med fyld af kørvelcreme.
1318 Feta marineret i årstidens krydder på spæd ruccola.
Det søde
1319 Visit kransekage med bund af bitter chokolade.
1320 Petit Four chokolade af Peter Bayer.
1321 Jordbær dyppet i Valrhona chokolade (sommer sæson ).
1322 Petit Four.
1323 Årstidens frugt bagt med mandelmasse i mørdejsbund.
1324 Éclair med moccacreme.
Det ekstra gode
1325 Fyldte oliven.
1326 Sprød rugbrød med rillette af and og syltet citron.
1327 Gratineret krabbetoast med chili og koriander.
1328 Blinis med røget laks og dildcreme.
1329 Ovnbagt kammusling på urtebund.
1330 Kalkunspyd & agurkecreme.
Det sunde
1331 Agurkesticks med hjulkrone dressing.
1332 Gulerodssticks med dilddressing.
1333 Solmodne sherrytomater vendt med oliventarpanade.
1334 Udskåret frugt efter sæson.
1335 Udskåret eksotisk frugt efter sæson.
1336 Marinerede artiskokhjerter.
Vælg mindst 6 af ovenstående til din reception.
10

Tapas tur til Spanien, en anderledes måde at holde reception på.
Bueno provecho – god appetit. Spanierne har generelt en ærlig og enkel tilgang til deres køkken. Det spanske
køkken er noget af Europas bedste, og som mange mener, de fremtidige gastronomer kommer herfra. Tænk
bare på Restaurant Norma's køkkenchef, han var i landet for at lære gastronomi på højeste plan.
Tapas er små retter, som man nipper af. De er beregnet til small talk i bodegas, cafér i Spanien eller som et lille
traktement i forbindelse med at have gæster på besøg. Desværre er tapas begrebet blevet lidt udvandet her i
Danmark. Tit og ofte får man nachos, tzatziki og lignende, men det har intet med tapas kulturen at gøre! Hvorfor
ikke bare fortælle, at det er noget helt andet, kald det hvad det er.
Tapas har forskellige navne alt efter, hvor i landet man er. I Valencia spiser man mantaditos, som er en lille
skive brød med et eller andet på. I Baskerlandet spiser man pintxos, som kunne være en lidt avanceret form for
pindemadder. Der er meget at vælge i mellem, vi har taget Dem med på en lille rundrejse i Spanien.
Vi har samlet et lille udvalg af det bedste fra det Spanske køkken, vi håber, at De kan vælge noget ud, som De
mener, passer Dem bedst.
Bestil venligst særskilt brochure hos Kantinelederen.
11

Menu januar, vinter.
(Alle menuer minimum 10 personer)
Menu no. 1
1200
Pighvar, dampet i Alsace Riesling,
serveret med grillet jomfruhummer, artiskokhjerter fyldt med laksemousse, vilde ris & Beurre Blanc.
Kalvemørbrad medailloner årstidens friske grøntsager, morkelsauce & kartoffelret.
Desserttallerken, serveret med is,
friske frugter, kage & 2 slags chokolademousse.
Menu no. 2
1201
Andepâté tilsmagt med cognac,
pistacier, krydderier serveret med portvinssky & chornichons.
Dyreryg af hjort serveret med rødvinskogle pærer,
årstidens friske grøntsager, Waldorfsalat, tyttebær, pommes Anna og vildtflødesauce.
Ananas fyldt med frisk frugt marineret i Muscat Beaumes-de Venise, hertil chantillycreme.
Menu no. 3
1202
Røget laks, anrettet som en lakserose serveret med spinatsouffle og rødløgs cremefraiche.
Fasanbryst serveret med Waldorfsalat,
æble peberrodssaute, gele nødderistede kantareller og
vildtflødesauce
Kold
Grand Marnier soufflé med abrikossauce
Menu no. 4
1203
Indbagt fisk og skaldyr,
i butterdej serveret med dildcreme
Oksehøjreb med krølfedt
serveret med årstidens friske grøntsager, pommes rösti og sauce Bearnaise
Italiensk chokoladekage
serveret med orangesauce, tallerkenanrettet
12

Menu februar & marts, tidligt forår.
(Alle menuer minimum 10 personer)
Menu no. 5
1204
Pighvar,
sprød skind stegt Pighvar fra Vesterhavet serveret på al dente urter i skøn kørvel creme.
Oksemørbrad,
grillet oksemørbrad og rillette af oksehaler med skalotteløg & persille. Hertil stegt julesalat & lys estragonsauce
Mandeltærte,
lun mandeltærte med jordbærsorbet & bærcoulis
Menu no. 6
1205
Torsk
Marineret torsk på perlebygsalat med sprød parmesan & piment d’espellette olie.
Stegt farseret Bresse due
med pinjekerner serveret med svampesaucté sprød kartoffel & citron timian sky.
Saint André kage
med orange creme brulée på sprød bund. Hertil appelsinsalat
Menu no. 7
1206
Jordskokkesuppe,
cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, porrer & trøffelolie.
Lammekrone,
med tomatconfit hertil ovnbagte oliven, smørdampet kål & rosmarin-glace
Pralinné kage
med nougatine serveret med kakao is & mynte.
Menu no. 8
1207
Safran-muslingecremesuppe
med urter & parmaskinke.
Rosastegt Kalvemørbrad
med kantareller og sherry sauce hertil sauté af nye kartofler små aubergines & Italienske tomater.
Chokolade kage " Tropical "
med hvid chokolade & hindbær samt sprød kokos bunde, serveret med mango lime sorbet
13

Menu april & maj, forår.
(Alle menuer minimum 10 personer)
Menu no. 9
1208
Anholt jomfruhummere,
med forårets underjordiske spæde grøntsager pocheret med creme double, timian, laurbærblade. Anrettet på
blækpasta & spæde jomfruhaler. Serveres med vort eget koldhævet Bornholmer speltbrød & kærnet smør fra
Fanø.
Kalvefilet i snegle og esdragonskum,
skiver af velkrydret rosastegt kalvefilet på bund af frisk forårsspinat & sherrytomat. Maskeres med vinbjergsnegle
vendt i cremet esdragonskum. Nye børstede kartofler hertil.
Jordbær vendt med Armaretto creme,
tidlige jordbær anrettet med Armaretto creme tilsmagt med brun farin, creme fraiche & appelsinstrimler.
Menu no. 10
1209
Stenbiderrogn à la Rüsse.
frisk rørt Stenbiderrogn på bund af boghvedepandekager, citron, dild & hakket løg.
Oksemørbrad marineret i cognac,
tournedos af oksemørbrad marineret i cognac & sydesalt fra Anholt. Serveres med orangestegte forårsløg, basilikumkartoffel
& rosinsky lieret med Foie Grass.
Mangopandekager,
flamberet i Grand Marnier. Serveres på bund af varm jordbærculis & vaniljeis.
Menu no. 11
1210
Asparges,
symfoni af hvide & grønne asparges, på bund af tre slags spæd forårssalat vendt med nypillede fjordrejer, pyntet
med frisk kørvel. Serveres med koldhævet Bornholmer speltbrød & kærnet smør fra Fanø mejeri.
Møllerens Stenbider,
spæd spinatterrin anrettet med melpustet Stenbiderfilet, sauce burre blanc & vilde ris.
Rabarber – chokoladetærte,
Mandelbagt tærtebund fyldt med chokoladeskum & spæde forårs rabarber.
Menu no. 12
1211
Lynstegt Fjæsingfilet,
anrettet på forårsspinat med gedeboller. Serveres med vort koldhævet Bornholmer speltbrød & kærnet smør fra
Fanø mejeri.
Stegt Bornholmer hanebryst,
i lys burre blanc med lakserogn, havens spæde grøntsager & nye børstede Samsø kartofler.
Kold hyldeblomst soufflé,
serveres med bagt ølskum på bund af abrikos culis.
14

Menu juni & juli, sommer.
(Alle menuer minimum 10 personer)
Menu no. 14
1212
Brøndkarsesuppe,
med vendt hummermousse med fyld af lille hummerkarbonade & trøffel tapanade i hjemmedrejede
butterdejshorn.
Braiseret kalvebov
på bund af sommerens rodfrugter, trancheret som Chateaubriand anrettet med ærtepurè nænsomt tilsmagt med
røget ål & kørvelpynt. Hertil serveres inddampet skysauce lieret med madeira & pommes Anna.
Mørdejs fragilite,
mildt drysset med sommerens aromatiske bær, bagt på bund af mandelmasse. Serveres med iskold citroneret
Creme Chantilly.
Menu no. 15
1213
Hvide Lammefjords asparges,
pocheret i Læsø sydesalt, serveret med sauce Musseline & friskpillede fjordrejer. Kold hævet Bornholmer
speltbrød & Fanø smør fra drittel.
Rødtunge skindstegt i Fanø smør,
serveres med urtefarseret Amagerzittau, sauce Beurre Blanc nænsomt tilsmagt med skåret purløg
& tomatiseret risrulle medaljon.
Symfoni af netmeloner,
marineret i orangelikør på bund af mandelnet. Serveres med hjemmerørt flødeis af Bourbon vanilje.
Menu no. 16
1214
Knurhane filet,
ristet & arrangeret på bund af radise tzatziki let berørt af mild hvidløg. Serveres med vort koldhævet Bornholmer
speltbrød & Fanø drittel.
Rosastegt økologisk,
amerikansk oksefilet, stegt med sommerens krydderurter. Serveres med selleri timbale tilsmagt med peberrod,
rodfrugtkompot, løgsoubise & pommes Macaire drejet med Creme Fraice & gartnerens aromater.
Pandekager fyldt med æble/ stikkelsbær,
krydret med kanel, rosiner og sluttelig flamberet i grand Marnier.
Menu no. 17
1215
Ballotines af Taskekrabber,
farseret med aromater & maskeret med sauce Americane. Serveres med vort koldhævet Bornholmer speltbrød
& Fanø drittel.
Helstegt råbuk saddel,
i kirsebærsky med barquettes af turnips, pommes Mireille.
Rabarber symfoni,
bestående af, rabarbersorbet, syltet rabarbergelé på bund af Crème Saint Honoré & mandelkage hertil.
15

Menu august & september, sensommer.
(Alle menuer minimum 10 personer)
Menu no. 18
1216
Skindstegt kulmule med perlespelt og rødvinssirup
Skiver af helstegt oksemørbrad med rodfrugter og timiansauce
Creme Brûlee med kvæder i karamel, orangekage samt soft ice
Menu no. 19
1217
Dampede rødtungefileter med selleripuré og trøffelsauce
Skiver af helstegt andebryst krydret med årstidens krydderurter. Serveres med lårconfit og brombær
Varm pæregratin med nougat og vaniljeis
Menu no. 20
1218
Dampet havtaske serveret på selleripuree samt hvidvinskum med vanilje og sprød grønkålschips,
soyasmør og krondild
Helstegt kalvekrondyrkølle, svampesouffle, ristede abrikoser og chalotteløg, friteret persille og skysauce
Hasselnøddeparfait, limesorbet og chokolade garniture
Menu no. 21
1219
Svampeterrine m. sprød Bresola hertil serveres syltet pærer, chips af søde kartofler samt
hjemmelavet løgtappanade
Langtidsstegt tyksteg af ungkvæg serveres med røde bønner i sprød kurv m. bacon og timian
samt bagt butternutssquash og friteret persille. Kraftig kalvesky.
Pandekage med indlæg af nøddecreme og flamberet i Orange likør.
16

Menu oktober & november, efterår.
(Alle menuer minimum 10 personer)
Menu no. 22
1220
Terrin af kammuslinger og svampe svøbt i røget fanøskinke, serveres på sprød salat og tomat chutney
Kalvemørbrad fyldt med løvstikke og brissel
serveres med friske grønsager, kartoffeltærte samt sauce Cassis
Blommetrifli tilsmagt med rødvin og kanel, på bund af makroner og med flødeskum
Menu no. 23
1221
Kanin rulle med foiegras dertil sprød salat og kold ratatouille
Oksetyksteg bourguignon serveres med sauterede abrikoser og løg, grønsagsragout,
pommes Anna samt sky sauce
Chokoladekage med portersauce og rørt is
Menu no. 24
1222
Klassisk torsk i nye klæder
Krondyrfilet med julesalat piccata, tranebær/rosenkåls sauté, chokolade/tranebær sauce og Pommes Anna
Valnødde fragilité med kanelis og citrus figner
Menu no. 25
1223
Sennepsmarineret laks med ruccola, semitørrede tomater og pinjekerner
Oksefilet stegt med urter hertil svampetimbale, sauterede porrer og rødløg
samt nøddestegte kartofler og calvadossky
Hvid chokoladeis serveret med pebersyltede ananas og kold skovbærsauce
17

Menu december, vinter.
(Alle menuer minimum 10 personer)
Menu no. 1
1200
Pighvar,
dampet i Alsace Riesling, serveret med grillet jomfruhummer, artiskokhjerter fyldt med laksemousse, vilde ris
& Beurre Blanc.
Kalvemørbrad
medailloner årstidens friske grøntsager, morkelsauce & kartoffelret.
Desserttallerken
serveret med is, friske frugter, kage & 2 slags chokolademousse.
Menu no. 2
1201
Andepâté
tilsmagt med cognac, pistacier, krydderier serveret med portvinssky & chornichons
Dyreryg af hjort
serveret med rødvinskogle pærer, årstidens friske grøntsager, Waldorfsalat, tyttebær, pommes Anna og vildtflødesauce
Ananas
fyldt med frisk frugt marineret i Muscat Beaumes-de Venise, hertil chantillycreme.
Menu no. 3
1202
Røget laks,
anrettet som en lakserose serveret med spinatsouffle og rødløgs cremefraiche
Fasanbryst
serveret med Waldorfsalat, æble peberrodssaute, gele nødderistede kantareller og
vildtflødesauce
Kold
Grand Marnier soufflé med abrikossauce
Menu no. 4
1203
Indbagt fisk og skaldyr,
i butterdej serveret med dildcreme
Oksehøjreb med krølfedt
serveret med årstidens friske grøntsager, pommes rösti og sauce Bearnaise
Italiensk chokoladekage
serveret med orangesauce, tallerkenanrettet
18

Lille platte:
902
Luksus platte:
903
Buffet (minimum
10 personer)
1106
Julefrokost.
Islandske marinerede sild, rejer med mayonnaise, dild og citron, hjemmebagt
leverpostej med champignon og bacon, mørbradbøf med bløde løg og
surt, ribbenssteg med rødkål, brie og vindruer, ris a la mande.
Islandske marinerede sild med løgringe, hjemmelavede karrysild, fiskefilet
med grøntsagsremoulade og citron, røget ål med røræg, mørbradbøf med
bløde løg, svinekam med surt, and med rødkål, brie med hjemmelavet
frugtsalat eller ris à l’amande m. kirsebærsauce
Islandske marinerede sild med løgringe, hjemmelavede stegte sild i æbleeddike
med chutneycreme, hjemmelavede karrysild, islandske kryddersild
med løg og capers, fiskefilet med remoulade og citron, røget laks med
asparges, røget ål med røræg, æg og rejer med mayonnaise og citron, skinke
med flødestuvet spinat, hjemmelavet leverpostej med champignon og
bacon, hjemmelavet julemedister med rødkål, pandestegte frikadeller, flæskesteg
med rødkål, mørbradbøf med surt, and med rødkål, finker med
rødbeder, sylte med sennep og rødbeder, æbleflæsk · ost og frugt, hjemmelavet
ris à l’amande med kirsebærsauce
Brød og smør er inkluderet i ovenstående.
19

Nemme arbejdsmiddage.
De steder hvor vi har mulighed for varmhold og medarbejderne arbejder sent, kan vi arrangere varme middage
for medarbejderne. I kantinen/ personalerestauranten sætter vi et varmeskab med den mad som er blevet bestilt.
Jeres medarbejdere sørger så selv for at betjene sig selv. Rydder af som de plejer i frokosten, så enkelt.
Herunder har vi listet nogle muligheder for Jeres medarbejdere;
Valgmuligheder:
1400 Boeuf saute Stroganoff med kartoffelmos.
1401 Skibberlobecoves med rødbeder, skåret purløg og groft rugbrød.
1402 Ungarsk gullasch og kommenmos.
1403 Kalv saute Marengo og hvide kartofler.
1404 Forloren skildpadde med æg, fiskeboller, små frikadeller og hjemmebagt brød.
1405 Chilli Con Carne med ris.*
1406 Thai stir fried med basmatiris.*
1407 Beef Panang med jasminris.*
1408 Indisk lammegryde med brød.*
1409 Vietnamesisk oksegryde med vilde ris.*
* Mande mad som er stærk.
Tema, events eller en happening?
I Forenede service A/S har vi også muligheden for i samarbejde med Dem, at gennemføre en temadag, event
eller en happening. Vi har erfaring i firma arrangementer fra ganske små størrelser til nogle af de helt store
arrangementer, som virkelig har været en ”Københavner begivenhed”.
Kunne De tænke Dem at spise ”Caille en Sakrofa” med oplæsning af udvalgte tekster fra ”Babettes” gæstebud?
Præsentation af et produkt? F.eks. indvielse af en nybygning? Eller er det en firmafest/ begivenhed ude i det
blå. Kunne det være på Kronborg slot eller i telt under bastionerne? Rundetårn eller bare helt almindeligt hjemme
i virksomheden? Eller skal pølsevognen køre helt hen til hoveddøren?
Det er kun fantasien som sætter grænser for vores formåen, prøv os, vi kan.
20

Specifikation over hjælp til afvikling af Deres arrangement.
1600 Serveringsafgiften for opdækning inkl. afrydning
til kaffearrangementer udgør pr. couvert,
dog minimum kr. 100,00 pr. arrangement,
indenfor kantinens daglige åbningstid.
1601 Serveringsafgift hvor personalet skal være
tilstede under arrangementer i tidsrummet
08:00 – 14:30.
1900 Personale mellem kl. 08:00 - 14:30
1901 Personale mellem kl. 14:30 - 16:30
1902 Personale mellem kl. 16:30 - 24:00
1903 Personale alternative tidsinterval, weekend
m.v.
Prislisten:
Kære gæst.
De har nu kikket vores konference og mødebrochure
igennem. Vi håber at De har hentet inspiration til
Deres arrangement.
Vi vil selvfølgelig gerne assistere Dem med at få
Deres møde/ arrangement til at virke professionelt og i
henhold til de aftaler som De har måtte have med os.
Derfor, hvis De ikke lige fandt hvad de måtte have af
ønsker, ret da henvendelse til Deres lokale kantinechef.
Han eller hun er klar til at omsætte Deres ønsker
til praksis, sådan at Deres arrangement bliver den
ønskede succes.
I forbindelse med ovenstående, stiller Forenede Service
A/S selvfølgelig gerne medarbejdere til rådighed
med opdækning, afrydning, indkøb af blomsterarrangementer,
duge samt alt det andet som måtte være
nødvendigt. Mangler der inspiration til hvilke vine De
skal bruge i forbindelse med vore menuer, får De bare
vores andet inspirations katalog over mulighederne.
Vederlaget for Deres arrangement vil altid blive udregnet
på baggrund af Deres ønsker.
Venlig hilsen
Forenede Service A/S.
21

Vin forslag til vore menuer.
Et godt glas vin nydes med alle sanser.
Vin åbner sindet og skaber ro, men vin er mere end det. Oplevelsen af vin er en stille begejstring og en rejse i
gamle traditioner og kulturer. Gennem fordybelsen i vinens væsen fornemmer vi menneskers særpræg gennem
århundreder. Møder hinandens blik, og husker hvem, vi er.
Udover et stort basissortiment, har Forenede Service A/S et enestående udvalg af vine fra verdens mest anerkendte
vinhuse. Vi er konstant på farten for at sikre vore kunder førsteklasses smagsoplevelser og for at finde
nye, spændende vine til det danske marked. Hver enkelt vin er nøje udvalgt efter vore indkøberes kvalificerede
skøn. Den tætte kontakt til leverandøren garanterer vore kunder den bedste kvalitet til den bedste pris. Hos
Forenede Kantine A/S finder du derfor vine i alle klasser- og særklasser, som vi på enhver måde står inde for,
hvad enten der er tale om slotsaftapningen, den udsøgte årgang eller den uundværlige hverdags vin.
22

Møde og arrangements hjælp.
Vejen frem til et godt møde, konference eller middag Ja Nej
Indhente menuforslag og budgetoverslag hos Forenede Service A/S.
Budget: Hvad må mødet/ konferencen koste?
Hvor skal mødet/ konferencen holdes?
Hvad tid skal mødet/ konferencen starte?
Gæsteliste: Hvem skal med?
Invitationer sendes ud senest 6 uger før. Husk en dato for S.U. og et telefonnummer.
Arrangere evt. mødeleder/ toastmaster til konferencen
Musik: musiker/ band/ jukebox eller andet?
Bordkort/bordplan, menukort og taler.
Hvem tager billeder/video?
Skal der laves menukort?
Hvor og hvilke blomster skal der bestilles?
Skal der være nogen form for underholdning? F.eks. bugtaler, tryllekunstner, sanger, komiker
Arrangere serveringspersonale/ køkkenhjælp
Festen kunne have et tema, f.eks. American Night eller Mexican Party
Hvornår slutter mødet/ festen/ konferencen?
23

Deres huskeseddel.
24