Untitled - Boghallen

boghallen.dk

Untitled - Boghallen

premier

1. ARRONDISSEMENT

Herfra udgår den store arrondissement-spiral, der dækker Paris, helt

ud til ringvejen, périphériquen. Dette er altså officielt Paris’ midte,

og det afkræver respekt.

16.

15.

17.

8.

7.

14.

6.

9.

2.

1.

18.

5.

10.

3.

4.

13.

11.

12.

19.

20.


1. ARRONDISSEMENT

12

RUE SAINT-HONORÉ

Palais Royal Musée du Louvre & Tuileries

Tillad os at mene, at Rue Saint-Honoré med fortsættelsen Rue du Faubourg Saint-Honoré

er en yderst vigtig gade i Paris. Det er muligt at bruge utroligt mange penge her, men man

kan også holde pungen lukket og gå rundt og suge luksus-stemning til sig. Her følger et udvalg

af de bedste adresser.

ASTIER DE VILLATTE

173 Rue Saint Honoré

astierdevillatte.com

Palais Royal

– Musée du Louvre

COLETTE

213 Rue Saint-Honoré

colette.fr

Tuileries

JEAN-PAUL HÉVIN

231 Rue Saint-Honoré

jphevin.com

Tuileries

Astier de Villatte bor i en skøn ramponeret ... undskyld, patineret

stil. Her sælges smuk, hvidglaseret keramik, der ser gammel

ud på en lækker måde. De har også håndsæber og cremer,

duftlys, notesbøger og ting til hjemmet, og stilen er hele vejen

igennem nostalgisk på en utrolig smagfuld og dyr måde.

Hvis man bare én gang siden 1997 har åbnet Politiken Søndag

eller et andet blad, der berører mode og livsstil, ved man

udmærket, at man bør kende Colette. Butikken har slået alle

rekorder for dansk pressedækning, så vi skal gøre det kort. Colette

er en supercool concept store med eksklusiv modeafdeling

til begge køn, musik, bøger, film, skønhedsprodukter, parfume,

gadgets og tilbehør samt en vandbar i kælderen, hvor man kan

vælge mellem omkring 50 forskellige internationale kildevand

til sin frokost. Colette er ved at være en ældre dame, men det

ses absolut ikke. Forretningen ommøbleres jævnligt, nye brands,

ny musik, nye dekorationer, nye vilde ideer. Og dem, der ikke

er Colette, men gerne vil være lige så lækre, følger nøje med:

Hvis noget kan fås i Colette, er det attraktivt i resten af verden.

Colette blåstempler, andre halser efter, og din avis (og vi) skriver

om det.

Kan du lide chokolade, vil du forhåbentlig blive tilfreds med

din Parisguide. Vi præsenterer ikke mindre end to parisiske

chocolatiers, der begge hævdes at være verdens bedste, ja, påståede

regerende verdensmestre i chokolade: Genin og Hévin.

Nu er det op til dig at afgøre, hvem der er bedst. I Rue Saint-Honoré

kan du besøge Jean-Paul Hévins chokoladeforretning med

tilhørende tesalon på første sal. I tesalonen serveres udsøgte kager,

der kredser om temaet chokolade, og i forretningen kan du

købe med hjem. Chokoladen, der er lavet samme morgen, som

du køber den, bliver pakket ind i de pæneste chokoladebrune


LE CASTIGLIONE

235 Rue Saint-Honoré

Tuileries

CAFÉS ET THÉS

VERLET

256 Rue Saint-Honoré

cafesverlet.com

Palais Royal

– Musée du Louvre

1. ARRONDISSEMENT

æsker med koboltblå kanter – så nu står det allerede 1-0 til Hévin.

Genin finder du i 3. arrondissement, se side 51.

Også kaldet Le Casti. Den fornemme, klassiske bar er en herlig

oase midt i det intense shoppekvarter. Ofte er her flest mænd,

hvad der nok hænger sammen med deres koners aktiviteter

netop her. Derudover er kunderne sammensat af en god blanding

af lokale forretningsdrivende samt parisiske stamkunder

fra nogle af de omkringliggende ’boutiques’. Og så en del turister,

da der er masser af fine hoteller i området. Der er stort set

altid tætpakket og liv og glade dage.

Casti er en eksklusiv bar med topprofessionelt personale. Alt

lige fra en lille øl over et glas ’bojo’ (beaujolais) til selv den mest

avancerede cocktail serveres med tempo og stil. Snacks eller

småretter er nærmest obligatoriske til forfriskningerne. Casti er

måske ikke det mest parisiske i sin kategori, men en bar med

ægte ’ambiance’, stemning, hvor vi tit søger hen, når vejen går

ad Rue Saint-Honoré.

Her huserer Frankrigs bedste kafferister, Eric Duchossoy, som

hver dag rister kaffe i sit risteri i Palais Royal. Duchossoy sælger

fremragende kaffe fra hele verden, men er især interesseret i

kaffe fra Asien. Vietnam er fx blevet en vigtig kaffenation uden

at særligt mange har lagt mærke til det, faktisk den næststørste

i verden efter Brasilien. Og dyrkningsforholdene i Asien er helt

på højde med dem i Sydamerika. Der er bare ikke så lang en tradition

for kaffe i Asien, som først blev introduceret i kolonitiden.

Som en af de eneste ristere drager Duchossoy jævnligt ud i verden

for at studere bønnernes forhold, mens de gror, og besøger

plantager, han har hørt gode rygter om. Han drømmer om at investere

i en plantage i Thailand, men næste gang går turen dog

til Koutababjerget i Cameroun, hvor nogle munke efter sigende

skulle dyrke enestående kaffebønner.

Bliver hans høje forventninger opfyldt, importeres de gode sager

til Paris, hvor kaffen dels serveres i Café Verlet, dels sælges

videre til trestjernede restauranter og deslige. Duchossoy leverer

til Gagnaire, Passard og George V, og Hermé bager den

fineste mokkatærte med mokka herfra (6. arrondissement, se

side 83). Førnævnte Jean-Paul Hévin bruger kaffen i sin chokolade,

og Marine Lambert, der laver fortræffelig is ude i Deauville

13


1. ARRONDISSEMENT

14

SAPPORO RAMEN

276 Rue Saint-Honoré

Tel: 01 4015 9866

Palais Royal

– Musée du Louvre

P. BARBOZA

356 Rue Saint Honoré

Tuileries

BIJOUX ANCIENS

DARY’S

360 Rue Saint Honoré

Tuileries

og sælger den i sin isbod i Rue de Grenelle (7. arrondissement,

se side 88), laver mokkais med Verlet-mokka. I øvrigt sælges der

te fra Maison des trois Thés (5. arrondissement, se side 71) hos

Verlet, og sådan hænger det hele sammen – de bedste er venner

og kolleger.

Her finder man sandsynligvis Rue Saint-Honorés bedste

tilbud (ikke at det er særlig svært at slå de andre i gaden): Frokostmenu

med en herlig og brandvarm ’ramen’ nudelsuppe,

som hovedret fra 9-13 €. Til frokost er restauranten pakket

med glade og tilfredse gæster, ikke mindst japanere, og det er

jo altid et godt tegn.

I denne minimale forretning finder man et kræsent udvalg af antikke

smykker. Priserne fragår fra tålelige til hårrejsende.

Over for fashionable Hotel Costes ligger denne fantastiske

smykkeforretning, der ligesom P. Barboza sælger ældre og antikke

smykker. Samlingen vægter det kuriøse og særlige højt,

og man kan altid se noget utroligt i vinduet. Hvem køber mon

de fine guldvedhæng, hvor en afklippet hårtot fra en tidligere

ejers elskede er sat i miniatureglas og ramme? Der er også art

decó-brocher, der ligner små abstrakte motorer, og givetvis ubetalelige

diademer med tusindvis af knappenålshovedstore ægte

perler.

Rue Saint Honoré rummer også:

Miu Miu i nr. 219 og meget mere.

Gaden fortsætter som sagt med succes som Rue du Faubourg

Saint-Honoré i det 8. arrondissement, se side 100.


PARIS

28

SPIS FREMRAGENDE PÅ ETHVERT NIVEAU

Paris er en by, der er gennemsyret af mad. På mange pladser er der markeder

flere gange ugentligt. Slagtere, osteforretninger, bagere, delikatessebutikker,

grønthandlere og lignende fylder godt i gadebilledet. Paris er en by, hvor mad

tages alvorligt. Allerede fra morgenstunden er der hektisk handelsaktivitet alle

disse steder: seks æg, et glas ansjosfileter, et salathoved, to skiver kalvelever og

et par løg. Vupti. Frokosten er reddet. Hvad skal man mon finde på til aften?

Lysten, trangen, ja behovet for at spise hos pariserne kommer til udtryk i et

overvældende udbud af spisesteder. Og selvom det naturligvis ikke er alle restauranter

i Paris, der er lige gode – der er faktisk en del kedelige imellem,

nogle endda dedicerede dårlige – så er det altså muligt at spise rigtig godt

på alle niveauer.

Det uprætentiøse spisested, altså den enkle, dagligdags kvarterrestaurant, er en

af de ting, Paris, virkelig mestrer. Man er sjældent mere end 250 meter fra et

glimrende, enkelt spisested. Med spisested menes enten en café, restaurant eller

det noget større brasserie. Hold øje med steder, der reklamerer med ’sérvice

continue’ og frister med ’plat du jour’, ’steak frites’ eller andre traditionelle retter.

Her drejer det sig ikke nødvendigvis om et højt gastronomisk ambitionsniveau.

Men maden er ’correct’, priserne er rimelige, tjenerne er i jakke og hvide

skjorter (og ikke alt for høflige), tempoet er godt, der er masser af stamgæster,

og kaffen er på pletten til sidst. Prøv at lægge mærke til, hvor mange af den

slags spisesteder, Paris gemmer på. Ikke spisesteder man rejser tværs gennem

byen for, men netop en lokal ’resto du quartier’. Man kan regne med at finde

en sådan restaurant, hvor man end dukker op fra metroen.

Så er der alle de spisesteder, hvor man typisk bør reservere bord mindst et

par dage i forvejen. Udbuddet af ’bistrots du chef ’-restauranter, altså den

moderne bistrot, hvor en kok giver sit personlige bud på det franske køkken,

forøges konstant og er nærmest blevet uoverskueligt. Disse restauranter

leverer en tårnhøj kvalitet, vi snakker i den grad om value for money. Især frokostmenuerne

er virkelig billige.

Endelig er der toprestauranterne, de spisesteder, der gennem generationer har

givet Paris og fransk gastrokultur som sådan det verdensomspændende renommé,

det har. Her drejer det sig om ekstrem luksus, store vine, gennemtænkte

menuer, topprofessionelt personale og skræmmende regninger. Og masser af

mad selvfølgelig. God mad, fantastisk mad, inspirerende mad. Bestil bord i (rigtig)

god tid i forvejen og forlad en sådan restaurant med en oplevelse for livet.


Der er tryk på restauranterne midt på dagen. Franskmænd holder stadig

en god, lang frokostpause og har derfor tid til et restaurationsbesøg. Langt

de fleste restauranter opererer med en særlig frokost menu, ’formule-déjeuner’,

hvor man får kvalitet for pengene. Alt afhængig af hvor man befinder

sig i Paris, begynder priserne ved 14-15 €. Ofte inkluderer denne pakke totre

retter god, veltillavet mad, vin og kaffe. Mange spisesteder åbner kl. 12,

med der er først rigtig gang i den ved 12.30-tiden. Et godt tip: Det kan være

vanskeligt at få bord på de mest populære restauranter, hvis man ikke har

reserveret i forvejen. Kom i stedet ved 13.30-14-tiden. De fleste parisere

sidder nu igen ved deres computer på kontoret, og det giver ledige borde

på restauranterne.

Mange lokale spiser således et ret solidt måltid mad midt på dagen, hvad der

dog ikke påvirker lysten til restaurantbesøg om aftenen. De fleste restauranter

åbner omkring kl. 20, men skal oplevelsen være ekstra autentisk, så bestil

hellere bord senere på aftenen, kl. 21 er godt, 21.30-22 er endnu bedre.

Mange restauranter tilbyder også en eller anden form for menu om aftenen.

Sammenlignet med frokost-’formulen’ er aftenmenuen større, omfatter

flere retter og er dyrere. Det tager derfor længere tid at komme igennem hele

programmet. Det er sådan, at midt på dagen er man stadig på arbejde, om

aftenen har man fri og går på restaurant for at hygge sig. Generelt kan det

tilrådes at bestille bord til aftensmåltider. Mange lokale planlægger restaurationsbesøg

til netop om aftenen et godt stykke tid i forvejen, og det betyder

færre ledige borde til den sultne turist.

Generelt er de parisiske restauranters spisekort meget traditionelt opbygget.

Forretter, hovedretter, desserter, eventuelt suppleret med enkelte

’dagens specialiteter’ på en tavle inden for de tre kategorier. Og det er faktisk

også sådan, de lokale spiser. Det medfører dog knap så mange løftede

øjenbryn og opgivende suk hos tjenerne, som det har gjort, hvis man springer

forretten over, spiser en salat til hovedret eller spørger om, hovedretten

kan deles i to. Det meste kan heldigvis lade sig gøre. Børn er også velkomne

på langt de fleste restauranter, hvor fleksibiliteten i forhold til portionernes

størrelse til børn generelt er rigtig god.

Der er uhyre mange restauranter i Paris, og det betyder naturligvis, at der er

uhyre mange tjenere i Paris. Og der er mange rigtigt gode tjenere. Husk på,

at være lidt rundhåndet med drikkepengene: Et par småmønter ved almindelige

barbesøg, 5-10 % ved billigere restaurationsbesøg og helt op til 15 %

ekstra ved den helt exceptionelle oplevelse. Sørg for at have godt med kontanter

parat, det er ikke ligetil at få skrevet ekstra på kreditkortet.

PARIS

29


MARCHÉ

MONTORGUEIL

Rue Montorgueil

Les Halles

Åben: tirsdag-søndag

WORKSHOP ISSÉ

11 Rue Saint Augustin

workshop-isse.fr

Quatre-Septembre

2. ARRONDISSEMENT

Godt marked nær Les Halles. Nærmest en handelsgade, hvor

butikkerne er vokset ud af facaderne og fylder gaden op med varer.

Her er også supermarkeder, hvor du burde kunne finde en

dåse kråser, gésiers.

SALADE DU Gƒ SIERS

Kråsesalat

Supermarkeder, store som små, i Paris (og i resten af Frankrig naturligvis!)

har en konserveres afdeling, der burde give røde kinder til kollegerne i

Danmark. Sardiner, ansjoser, patéer, ’rillettes’, ’confit’, foie gras og meget

mere. Og så disse her kråser, ’gésiers’, som er Anes livret. Grib chancen,

mens du er i Paris, og køb en dåse eller to, regn med 3-4 kråser pr. person.

Kråserne er saltet og ’confiteret’, altså fedtkogt i lang, lang tid. Kråserne er

således tilberedte.

Åbn blot dåsen, vend forsigtigt indholdet ud i en egnet gryde og sæt over svag

varme, til al fedtet er smeltet omkring kråserne.

Køb, hvad der er af sæsonaktuelle salater: spæd spinat, vinterspinat, rosenkål,

endive, romaine, frisée, friske krydderurter.

Anret bladene med lidt finthakket skalotteløg samt tørret frugt eller æbler i

skiver og marinér i en god, skarp vinaigrette.

Vend de lune kråser i til sidst og servér straks med et godt brød til.

Lige om hjørnet fra den japanske ghetto Sainte Anne, se side

16, ligger Workshop Issé. Det er en fin lille japansk forretning,

der sælger bonsaitræer, soya, yuzuprodukter, lertøj og mad ud

af huset samt serverer lette retter, hvor der nu kan blive plads

til det blandt alle varerne. Der afholdes også sake-smagninger

og madlavningskurser m.m. Yuzu er en cedrat eller en japansk

pomeransagtig frugt. Den har en helt særlig parfumeret duft og

en bittersur smag, hvis man overdoserer. Her kan du købe ren

yuzujuice (til madlavning), som er en meget eksklusiv vare. Vi

var så heldige at blive tilbudt en smagsprøve. Det var en rigtig

35


2. ARRONDISSEMENT

36

DESIGN ET NATURE

4 Rue d’Aboukir

designetnature.fr

Bourse eller Sentier

GENERALDIFF

44 Rue de Cléry

Sentier

KIOKO

46 Rue des Petits Champs

kioko.fr

Pyramides

LIBRAIRIE

GOURMANDE

92 & 96 Rue Montmartre

librairiegourmande.fr

Sentier eller Bourse

opstrammer! Issé sælger et dejligt og betaleligt blandningsprodukt

i en lille karton: Soya med yuzusaft, og det kan få hvad

som helst til at smage fantastisk. Vi tømte den over ris, dampede

grøntsager, stegt kød og fisk og i dressinger. Anbefales.

Design et Nature er en udbryder fra elskede Deyrolle i det 7. arrondissement,

se side 92. Her kan man, ligesom i Deyrolle, købe

fantastiske, udstoppede dyr og præserverede insekter, men man

kan også få konsulentbistand og leje udstoppede dyr til brug i

reklame, kunst, film eller lignende. Såkaldt dyrestyling.

Rue de Cléry er en af mange stofgader, hvor der sælges engros,

men i nr. 44 i Generaldiff kan man også købe mindre stykker.

Forretningen ser ikke imponerende ud, men pludselig får man

øje på en rulle her og en rulle der, der udstråler en helt anden

kvalitet – og ganske rigtigt: Printet silke og fin uld, der blev tilovers

fra Lanvins skrædderier er endt her i mylderet af polyester.

Spændende ...

Har du brug for et endnu større udvalg af japanske fødevarer og

køkkenudstyr, kan du gå til Rue des Petits Champs, hvor det japanske

supermarked Kioko råder over to etager.

Librairie Gourmande er Paris’ absolut førende adresse inden

for mad- og vinbøger. I forretningen sælges der ikke bare de

allernyeste udgivelser, også ældre, gamle samt virkelig antikvariske

rariteter forefindes på hylderne. Hvad med en førsteudgave

af Edourd Nignons ‘L’Héptameron des Gourmets’? Vi turde


ULTRAMOD

3 & 4 Rue de Choiseul

Quatre-Septembre

SHINDO

2 Rue d’Aboukir

shindo.com

Bourse eller Sentier

2. ARRONDISSEMENT

ikke engang spørge om prisen. Der er også mulighed for at købe

alskens magasiner. Foruden de kendte som RVF, Thuriès-Magazine

og Étoile er der ægte specialmagasiner og fagblade som

Chéf, Apicius, Rouge & Blanc m.v. Det undrer ikke, at mad- og

vinnørder kommer valfartende hertil fra hele verden.

Ultramod er et fint gammelt mercerie, hvor en stor del af varerne

stammer fra et oldgammelt lager. Undgå at købe antik bomuldstråd,

da den ikke holder; men de gamle bånd, fx grosgrain og

fløjl, der fås i et utal af antikke farvenuancer og bredder – helt op

til 50 cm – er utidssvarende på en fantastisk måde. Det eneste

problem er: Hvad pokker skal man bruge dem til?

Der sælges også materialer til hattefremstilling, fx alle mulige interessante

afstivningstyper og trælæste til at forme hattene på.

Shindo er Ultramods modsætning. Her er nyt, lyst og rent på en

lidt gold måde, men det enorme udvalg af eksklusive japanske

bånd lokker alligevel.

37

More magazines by this user
Similar magazines