Øko-mælk gØr mere for Dig - Økologisk Landsforening

okologi.dk

Øko-mælk gØr mere for Dig - Økologisk Landsforening

10 trends fra verdens

største øko-messe

Vind frokost på Noma

Tema: Det sunde i øko-mælk

Øko-mælk

gØr mere for Dig Nr. 2 forår 2008


2

økologisk • forår 2008

Urtekrams sprøde flakes og kernesunde

myslier mætter længe og smager lækkert.

En vigtig del af en sund livsstil starter med

et økologisk morgenmåltid sprængfyldt med

naturlig power, der giver dig masser af energi

til dagens opgaver.


Godmorgen!

forår 2008 • økologisk 3

Urtekram. Intet andet.


Leder

Melk og ikke milk. Det blev min bror drillet for at sige, da vi voksede op i

USA. Han kunne godt have forklaret, at udtalen skyldes, at vi var indvandrere

på tredje generation fra Skandinavien, men det havde næppe hjulpet. Folk går

op i forskelle.

Det gælder også mælk. Danmark har nu verdensrekord i salg af økologisk

mælk – næsten 30 procent har det røde Ø på. Folk vil gerne købe en anderledes

mælk. Økologernes mælk skiller sig ud kvalitetsmæssigt, fordi køerne har

bedre forhold, og fordi økologerne har en holdning til, hvad det er godt for

køerne at spise. Holder vi godt fast i dette spor, kan økologerne gå foran med

helt nye mælkekvaliteter, både hvad angår smag og sundhed.

Netop foderet kan gøre øko-mælk sundere. Her i Økologisk nummer 2 får du

overblik over den seneste forskning, som viser, at øko-mælk bl.a. har et højt

indhold af kræfthæmmende fytoøstrogener. De stammer fra bælgplanter, som

alle øko-køer spiser mange flere af i forhold til deres konventionelle artsfæller.

Kun en tredjedel af befolkningen i den vestlige verden kan selv danne

fytoøstrogenet equol, der hæmmer en række sygdomme. Og så er det meget

tankevækkende at læse, at øko-mælk kan indeholde op til fem gange mere

equol end konventionel mælk.

Forskere er dog et forsigtigt folkefærd. De er ikke parate til at udnævne økomælk

til supermælk endnu. Men en ting er klar: mælk er ikke bare mælk.

Øko-mælk er også det rene vand. Hver gang du køber en liter øko-mælk,

skåner du nemlig 200 liter grundvand – vores drikkevand – for mødet med

pesticider. Alene af den grund er køb af øko-mælk sundere.

Køer går også op i forskelle. De er vilde med at komme ud på græs efter en

lang vinter indendørs. De styrter ud af stalden, hopper og næsten danser. Det

opløftende syn kan du selv opleve, når de økologiske landmænd lukker stalddørene

op. Økodag – køernes forårsfest – er i år søndag den 20. april præcis

klokken 12. Se stederne på www.okologi.dk.

Tak til alle, der gav feedback på Økologisk nr. 1. På www.okologi.dk/okologisk

kan I give jeres vurdering af nr. 2 - og måske vinde bogen ”Brød med bid i”.

Også hjertelig velkommen til de over 1100 nye medlemmer, som Økologisk

Landsforening har fået, siden Økologisk nr. 1 kom på gaden i januar.

God Økodag!

4

økologisk • forår 2008

Paul Holmbeck,

direktør i Økologisk Landsforening

ReDAKTION:

Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck,

ph@okologi.dk

Redaktør: Peter Nordholm Andersen,

pna@okologi.dk

SKRIBeNTeR UD OVeR ReDAKTØReN:

Per Henrik, ph@perhenrik.dk

Lotte edberg Loveless, ll@stickelberg.dk

FOTOGRAFeR:

Per Morten Abrahamsen (bl.a. forsidefoto),

permorten@email.dk/

www.permortenabrahamsen.dk

Jonna Fuglsang, mail@jonnafuglsang.dk/

www.jonnafuglsang.dk

Uggi Kaldan, uggi@kaldan.dk/kaldan.dk

LAyOUT:

Lars Smetana, Datagraf

TRyK:

Datagraf, der både har eMAS-, FSC- og ISO

14001-certifikat. Papiret i dette magasin er

svanemærket: Lincensnr. 541 166.

Oplag: 22.000 stk.

ANNONCeR:

Arne Bjerre, ab@okologi.dk

UDGIVeR:

Økologisk Landsforening

MeDLeMSKAB/ABONNeMeNT:

Økologisk Landsforening

Frederiksgade 72, 1.

8000 Århus C

Tlf.: 87 32 27 00

Medlemskab: 290 kr. pr. år.

Abonnement: 300 kr. pr. år.

Kan betales via www.okologi.dk.

Næste nummer udkommer

11. august 2008.

Ny annoncedeadline: 11. juni 2008.

SW-COC-1704

ISSN: 1903-0835

NORDISK MILJØMÆRKNING

541 Tryksag 166


WWW.THISE.DK WWW.SOLHJULET.DK WWW.AFRICAN-ORGANIC.COM

forår 2008 • økologisk 5


6

økologisk • forår 2008


4 Leder

8 Nyt & noter

Nye produkter og tophistorier fra økologiens verden.

14 Konkurrence: Tag med på nordisk madrejse

Vind en frokost for to personer på Restaurant Noma.

Tema: Sundhed i øko-mælk

16 Mejeriet midt i metropolen

Forpræmiere på nyt øko-mejeri i Tivoli og opskrifter med mejeriprodukter.

22 Det sunde kommer fra køernes foder

Læs om, hvad køernes foder kan betyde for dit helbred.

28 Med økologisk fisk i blodet

Historien om, hvordan der er kommet mere øko-spræl i supermarkedet.

32 Når lærker og landmænd skal synge i kor

Nyt forskningsprojekt gransker forholdet mellem jordbrug og natur.

34 Økologien kan ikke stå alene

Interview fra verdens største øko-messe og ti top-trendy produkter.

40 Nyt på www.okologi.dk/okologisk

Få overblik over alt det nye på vores hjemmeside, og vind en bagebog.

42 Klimaomtanke skal styrke økologerne

Økologerne arbejder på at sænke udledningen af drivhusgasser.

44 Økologiens døråbner

Den tidligere tv-vært Anja Steensig er blevet ambassadør for økologien.

46 Kalender

50 Tæt på Søren ejlersen

Hjemme i køkkenet hos Aarstidernes medstifer Søren ejlersen.

51 På gensyn

Vind

Bagebog og

gourmetmad

8

16

28

34

44

22

Indhold

forår 2008 • økologisk 7


økologisk nyt & noter

8

Olie på tre

slags oliven

Tre slags oliven fra

Umbrien har lagt

bund til Il Fornaios

nye olie - sorterne

moraiolo, frantoio og

leccino giver tilsammen

en smag af frisk

græs og artiskok.

109,95 kr. for 500

ml. Kan købes i alle

Kvickly samt udvalgte

SuperBrugsen- og

SuperBest-butikker.

Nøddearoma

fra Mexico

Ny mexicansk, mellemristet kaffe, der lokker med

en rund, nøddeagtig smag med et svagt stænk af

chokolade. Pose med 250 gram koster 48 kr., mens

prisen for 500 gram er 90 kr. Se forhandlerliste på

www.justcoffee.dk.

økologisk • forår 2008

Oksekød fra Øllingegård

Som startskud på et nyt sortiment af slagterivarer

præsenterer Øllingegård hakket oksekød.

Kødet kommer fra de selv samme malkekøer,

der leverer mælk til Øllingegaard Mejeris produkter.

Sælges fra maj i udvalgte SuperBestog

Spar-butikker til ca. 30 kr. for 400 gram.

Knasende nyt

Nyker fra Bornholm står bag en

ny serie af kiks med syv varianter

fra kommen til spelt. Alle lavet på

rapsolie, så de indeholder sunde

fedtsyrer. Prisen per pakke er op

til 24,95 kr. Forhandler oplyses

på tlf. 56 96 30 33.

Bær og vanille

på vinflaske

Coyam emiliana 2005 fra Chi-

le er fremstillet af økologisk

dyrkede druer. en kraftig vin

med smag af modne bær

og vanille samt krydrede

undertoner. 129 kr. i Irma.


Bæredygtig

håndsæbe

Fedtfattig

bærbombe

Thise mejeri og Irma har

lavet tre varianter Promille-yoghurt

med blot 0,05

procents fedtindhold. Den

viste variant er med blåbær/vanille

og brombær.

Derudover findes en med

ananas, guava og papaya

samt Promille naturel.

17 kr. per liter hos Irma.

Cremet

biodynamik

På de kogte æg, i din sandwich

eller til salatdressingen kan du nu

få en biodynamisk smagsforstærker.

Mayonnaise med 185 ml koster

26,75 kr., mens remoulade med

190 ml er sat til 27,75 kr. Dansk

Helios oplyser forhandler på

tlf. 75 95 40 88.

Urtekram har sendt en serie

af sæber med bæredygtig,

økologisk palmeolie ud i

helsekostbutikker og supermarkeder

i hele landet. Palmeolie er ellers en råvare, der har

meget regnskov på samvittigheden. Aloe Vera, No Perfume,

Rose, Til børn og Urter koster 9,95 kr., mens Lavendel koster

15,95 kr. Urtekram oplyser forhandler på tlf. 98 54 22 88.

Nostalgisk bondebrød

Babymos med

god nat-effekt

nyt & noter økologisk

Føtex Bageren er netop begyndt at sælge økologiske

landstykker samt et landbrød. Begge typer er mørkmaltet

rustikt brød. I Føtex koster seks landstykker

eller et landbrød 27 kr., mens prisen i Bilka er 26 kr.

Fuldkornsrismel og grøntsager

tilsat modermælkserstatning

- ifølge Hipp en

del af hemmeligheden bag

en babymos, der mætter så godt,

at det skulle tage længere tid, før barnet vågner op og er

sultent. God Nat! findes i to typer, der koster enten 12,95

eller 13,95 kr. Forhandles i Dansk Supermarkeds, Coops

og SuperBest’s butikker i hele landet.

forår 2008 • økologisk 9


økologisk nyt & noter

Øko-mad til klimakonferencen

Ngo’ere og politikere skal

sandsynligvis have øko-mad på

tallerknerne, når klimatopmødet

i København næste år samler

deltagere fra hele 190 forskellige

lande. I hvert fald arbejder Klaus

Bentzen fra markedsafdelingen i

Økologisk Landsforening lige nu

tæt sammen med Københavns

Kommune og Landbrugsrådet om

at sammensætte en øko-menu til

mange vidt forskellige smagsløg.

Det er ingen let opgave, da

topmødet strækker sig over seks

uger og selve topmødeugen har

15.000 munde, der skal mættes –

vel at mærke døgnet rundt.

– Det stiller store krav til

logistikken. Vi skal eksempelvis

udvise respekt for religion og

kulturer, og der skal både være

kosher til jøder og en menu til

muslimer. Det kan blive et stort

udstillingsvindue for dansk økologi,

og jeg forestiller mig, at

nogle af vores medlemsvirksomheder

kan lave specielle produkter

til lejligheden, fx saft eller en

øl, siger Klaus Bentzen.

10 økologisk • forår 2008

Danmark Årets land på verdensmesse

Biofach - Verdens største messe for økologiske fødevarer – har valgt Danmark som

Årets land i 2009, når hele den økologiske verden igen samles i Tyskland for flokkes

om nye produkter og spændende virksomheder. Messeledelsen har peget på Danmark,

fordi vi har et af verdens førende økologiske markeder og desuden er en eksportør

med internationalt anerkendte økologiske produkter.

- Danmark får en endnu stærkere profil på økologi i udlandet, og det vil give grøn

vækst, bedre miljø og dyrevelfærd hjemme i Danmark, siger Paul Holmbeck, direktør

i Økologisk Landsforening.

Se tendenser fra årets Biofach-brag fra side 34 her i magasinet.

Michelin-stjerne

til øko-restaurant

Restaurant Geranium i Kongens

Have i København har fået en

Michelin-stjerne for sit høje

gastronomiske niveau. Kokkene

bag restauranten – Søren Ledet

og Rasmus Kofoed – er vilde

med økologiske og biodynamiske

råvarer, som du også kunne

læse i Økologisk nr. 1. Se og læs

reportagen på www.okologi.dk/

okologisk under Arkiv.


Få styr på øko-mærker

for plejeprodukter

er du faret vild i junglen af øko-mærkninger

på ansigtscremen og på tøj? Så er der hjælp

at hente på www.økobarn.dk, der nu har et

tema om de forskellige mærkninger inden for

plejeprodukter og tekstiler. Hjemmesiden er

samlingssted for Økologisk Landsforenings

babyklub, som på mindre end tre måneder

har fået over 12.000 medlemmer.

en af dem, der går højt op i økologiske

plejeprodukter er Anja Steensig. Hun er en

ud af flere ambassadører bag babyklubben,

og du kan læse mere om hendes holdninger

til økologi på side 44-45.

Hver tredje dansker vil have

økologisk mælk

Når tre mælkeglade danskere står foran køledisken

i et supermarked, vil en af dem snuppe en

karton med Ø-mærket på. Det viser en rundspørge,

Interresearch har lavet for Mejeriforeningen. 1151

danskere er blevet bedt om at vælge mellem 10

økologiske og konventionelle varianter samt tre

slags vegetabilske drikke. Generelt drikker danskerne

klart mest skummet- og

minimælk, og de økologiske

varianter af de to er de

foretrukne hos hele 22,3

% af de adspurgte. Når

det gælder skummetmælk,

er den økologiske

med 10,7 % stort set

lige så populær som den

konventionelle med 11,7 %.

Læs vores tema om sundhed

i økologisk mælk fra side 16.

nyt & noter økologisk

Øko-hotspot i Århus og Odense

Godt nyt til jyder og fynboer, der går op i økologiske kvalitetsvarer:

Irma slår dørene op for to nye supermarkeder vest for Storebælt.

15. april åbner Irma i Århus og 16. april i Odense. Irmas 75 butikker

på Sjælland er - med et øko-salg på over 20 procent - den kæde med

flest øko-varer i Danmark.

- I 1988 prøvede vi uden held at åbne i Odense. Dengang købte

folk stort set kun varer efter billigste pris. Men nu mener vi, at tiden

er inde, fordi interessen for økologi og etik er så stor, siger Irmas

indkøbschef Hans Christian Ipland.

Økologernes ømme tå hæmmes

I sidste nummer af Økologisk kunne du læse om et af økologernes

store dilemmaer. Økologerne må bruge en vis mængde konventionel

halm og husdyrgødning på deres marker – og sådan støtter de

indirekte den konventionelle svineindustri. Men det får sandsynligvis

en ende. På generalforsamlingen i Økologisk Landsforening vedtog

man en nedtrapningsplan, så der fra 2021 kun må bruges økologisk

husdyrgødning og økologisk halm. Forslaget, der støttes af Dansk

Landbrug, søges nu indarbejdet i de danske regler for økologi.

I artiklen i Økologisk skrev vi i øvrigt, at 140 kilo kvælstof svarer til

560 kilo husdyrgødning. Det passer slet ikke. Det rigtige tal er snarere

to kilo kvælstof til 560 kilo husdyrgødning, alt efter gødningstypen.

Tak til de læsere, der har ringet vedr. fejlen. Vi beklager.

Artiklen finder du på www.okologi.dk/okologisk under Arkiv.

forår 2008 • økologisk

11


økologisk nyt & noter

Tilhænger af den gode smag?

- så er gedeost fra Søvind ikke til at komme udenom.

Prøv fx vores gedeost i saltlage, fremstillet af udvalgt

økologisk gedemælk efter klassisk opskrift. Osten har en

blid smag med en delikat syrlighed og gør sig fremragende

12 økologisk • forår 2008

SkovsGaarde

lancerer nu en

kartoffelsalat

på løglage og

med danske

øko-kartofler,

hovedsageligt

fra jyske kartoffelavlere.

Sælges

fra midten af

april i Netto. De

600 gram koster

34.95 kr.

Grundlaget

til grillmenuen

Ældgammel nyhed

Gennem 4000 år har byg været dyrket og spist

som en af Nordens vigtigste kornsorter, så nu tager

Skærtoft Mølle en gammel tradition op igen. De valsede

byggryn koster 22 kr. for 500 gram og sælges i

Coops butikker. Se opskrifter på www.skaertoft.dk.

såvel i stor gastronomi som i en lille let salat. Skal det være

let, er gedeost nemlig det naturlige valg. Osten er fedtfattig

og har et højt indhold af vigtige fedtsyrer, vitaminer

og mineraler. Og det er jo også god smag! Velbekomme.


Øko-pilsner

med Randersmalt

Carlsberg har åbnet op for øko-øl

fra Husbryggeriet Jacobsen i

Valby. Jacobsen extra Pilsner på

5,5 procent alkohol er lavet på en

økologisk pilsner-malt fra Randers-

egnen tilsat en sjat økologisk hav-

tornejuice. Koster mellem 39,95

og 44,95 kr. i større supermarke-

der. Fås også som fad på barer.

nyt & noter økologisk

Salat til folk på farten

Som tilbehør til kødet eller som en hurtig snack. Du kan

vælge mellem fire varianter, bl.a. denne med tomatsovs.

Hver bakke fra Sunsalat rummer 200 gram og koster ca.

30 kr. Sælges i udvalgte SuperBest- og Spar-butikker.

Okodag_Ann_Okologisk_2008_Outlinet.indd 1 28-02-2008 11:24:56

forår 2008 • økologisk 13


konkurrence

Tag med på nordisk

madrejse

To af vores læsere kan hver vinde en frokost for to på Noma i København.

Værdi: 2200 kr. Den ene vinder desuden et gårdbesøg hos en økologisk landmand.

Vind

vild luksus

Den røde tråd i Nomas køkken er den enkle linje med detaljer, der afspejler den nordiske atmosfære.

Spørger du franskmændene bag de

berømte Michelin-stjerner, så er Noma

Københavns bedste restaurant. Som

den eneste restaurant i byen har Noma

nemlig to stjerner. Og ikke uden grund.

Noma er en af drivkræfterne bag det

nye, nordiske køkken, hvor råvarerne

og det madkulturelle arvegods fra hele

Norden rystes sammen med en innovativ

gastronomisk tankegang.

Under frokosten med tilhørende

vinmenu, vand og kaffe, som du kan

vinde, kommer du på en rejse dybt ind i

smagen af de bedste råvarer, Norden kan

byde på. Det kunne fx være hjertemusling,

dybhavskrabbe og jomfruhummer

14

økologisk • forår 2008

fra Færøerne eller moskusokse og vilde

bær fra Grønland. Køkkenet kan også

finde på at lokke dine smagsløg med

spændende kornsorter, gryn og bælgfrugter

i overraskende tilberedninger.

Se mere på www.noma.dk.

For den ene af vinderne udvides rejsen

med et besøg på et økologisk landbrug,

ja, vinderen kan endda tage en hel skoleklasse

med på gratis gårdbesøg. Her vil

Thorkild Nissen, faglig konsulent i Økologisk

Landsforening, og landmanden

fortælle om, hvordan gode råvarer bliver

til. Økologisk Landsforening betaler

transporten til gården, og du får nogle

dugfriske kvalitetsprodukter med hjem.

René Redzepi

er køkkenchef på Noma. Har

han valget mellem en økologisk

og konventionel gulerod, vælger

han altid den økologiske.

- I 99,9 procent af alle tilfælde

er den sundere og mere velsmagende.

Økologien passer godt

ind i det nye, nordiske køkken,

fordi det er renere produkter.

Mad skal være så tæt på det

naturskabte som muligt, serveres

i den naturlige sæson og

være forarbejdet uden en masse

unaturlige kemiske processer.

Sådan er økologien i højeste

grad, siger René Redzepi.

Derfor er omtrent 60 procent af

alle grøntsager på restauranten

økologiske. René Redzepi har

et samarbejde med en række

små øko-producenter, som han

betegner som ildsjæle.

- De tænker ikke så meget på

kroner og ører og har en klar

holdning til deres produkter.

Det skal man bakke op om.


Harmonie Mille ® mælk med 0,9% fedt er en ny økologisk mælk

med 40% mindre fedt end letmælk – samme gode smag.

Prøv den, hvis du vil ha’ den gode smag fra letmælk og samtidig

ønsker at spare på fedtet.

Prøv Harmonie Mille ® mælkØkodagen d. 20. april 2008.

Find en gård tæt på dig som du kan besøge på www.harmonie.dk

40%

mindre fedt

end letmælk

- samme gode smag


16 økologisk • forår 2008

Familien Krarup er på besøg i

Københavns nye mejeri, som er under

opførsel i Tivoli. Det står færdigt

1. maj, når haven åbner. Tina Krarup

har købt øko-mælk i cirka 10 år, og

hun har for nylig meldt familien ind i

Økologisk Landsforening.


mejerieT miDT

i meTropolen

I Tivoli åbner Lögismose et showroom for økologien og nye, innovative

mejeriprodukter. Vi tog en øko-interesseret familie med til forpremiere

og en snak om smag og sundhed i øko-mælk.

AF PeTeR NORDHOLM ANDeRSeN FOTO PeR MORTeN ABRAHAMSeN OG CLAeS BeCH-POULSeN

Kim ernstsen viser rundt på sin kommende

hjemmebane. Han bevæger sig

ind imellem et mylder af fortravlede

håndværkere, snurrende boremaskiner

og den konvoj af arbejdsvarevogne, der

samler sig om Tivolis Nimb-bygning.

Vi er lige over for Københavns Hovedbanegård.

1. maj åbner her et madtempel

med eget øko-mejeri, mejeributik,

Summerbird-chokolade, gourmetrestauranten

Hermans samt hotel.

Kim ernstsen er Nimbs kommende

mejerichef, og han er ved at vise familien

Krarup rundt. Tina Krarup er mor

til Amalie og venter endnu et barn.

Tina Krarup har købt økologisk

mælk i ti år, og da hun fik Amalie, blev

endnu flere produkter med Ø-mærket

lagt ned i indkøbskurven. Derfor har

hun nu meldt familien ind i Økologisk

Landsforening, og hun er bl.a. meget

interesseret i, hvad økologien kan gøre

for hende og børnenes sundhed.

Flokken træder ind i det ufærdige

mejeri, som Kim ernstsen skal drive for

fynske Lögismose. 1. maj vil skinnende

kar, tanke og nye apparater til varmebehandling

være fyldt med økologi.

Skånsom behandlet

Mejeriets filosofi er, at mælken skal

behandles så skånsomt som muligt.

Derfor undlader man at homogenisere

mælken, selv om det ikke er en del af

det økologiske regelsæt. At homogenisere

vil sige, at fedtet findeles, så

det ikke klumper oven på mælken. Det

gøres ellers ved at presse mælken gennem

fine dyser ved højt tryk, hvilket

slår fedtkuglerne i mindre stykker, så

de blander sig med mælken.

– Vi undlader homogeniseringen for

ikke at smadre fedtkuglerne. Vi tror

på, at det er bedre for sundheden, og

at det kan være med til at modvirke

allergier, siger Kim ernstsen.

Tina Krarup er enig med mejeristen.

- Det er noget pjat at homogenisere

mælk. Jeg har aldrig oplevet, at økologisk

mælk skiller, siger hun.

Vi vil ikke skjule, at

mælkens smag ændrer

sig hen over året.

kim ErnstsEn

Leverandøren til Nimb-mejeriet er

godset Wanås i Skåne med 450 økologiske

mælkekøer. Køerne malkes flere

gange om dagen, men mejeriet får kun

morgenmælk fra leverandøren i Sverige.

Under dagens første malkning er

køerne mere rolige, og det giver ifølge

mejeristen en bedre mælk.

Kim ernstsen tror på, at øko-mælk

både er bedre for vores helbred, og at

man kan tale om en mental sundhed,

når man forbruger økologiske varer.

– Folk får fornemmelsen af at gøre et

rigtigt køb, der er godt for dyrene og

miljøet. Det fylder måske endda lige så

meget for sundheden som den fysiske

indflydelse på helbredet, siger mejerichefen

med Lögismose-baggrund.

Tina Krarup supplerer Kim ernstsen:

tema: mælk

– Det er der noget om. For mig er

økologi et holistisk køb, som giver mig

bedre samvittighed, siger Tina Krarup.

mælk er levende

Det økologiske foder kan også smages

i mælken. Om vinteren, når køerne står

inde, får de mange syregærede, grønne

urter som foder. Om sommeren er de

økologiske køer, i skarp modsætning til

de konventionelle, på græs mindst 150

dage om året. Ifølge Kim ernstsen tilfører

det mælken en mere landlig smag.

– Man skal kunne smage, at mælken

er levende. Mange konventionelle mejerier

prøver at lave ensartede produkter,

men vi vil ikke skjule, at mælkens smag

ændrer sig hen over året. I mine øjne

er det kvalitet, siger Kim ernstsen.

Her bliver Tina Krarup bestyrket i sin

oplevelse af, at man kan aflæse årets

gang i de økologiske mejerivarer.

– Det er godt, at der er plads til de

udsving, for produkterne får simpelt

hen mere personlighed, siger hun.

eksperimenterende mejeri

Som et led i den tankegang vil mejeriet

lancere en ”månedens yoghurt”, som

indeholder årstidens aktuelle bær.

Nimb bliver lidt af et eksperimentarium,

fordi det lille mejeri hurtigt

kan omstille produktionen og lave nye

nicheprodukter. Det betyder blandt

andet, at københavnerne til sommer

sandsynligvis vil se budcykler, der

sælger kold og frisk fåremælk på flaske.

Der er også tanker om at lave en

mejeriskole samt sætte en storskærm

forår 2008 • økologisk 17


Om Thomas Herman

Traditionelle retter med et

overraskende element. Det er

filosofien bag Thomas Hermans

køkken. Den 32-årige

kok og kommende køkkenchef

på Hermans i Tivoli kan for

eksempel finde på at blande

stuvede ærter med morkler

eller lave en forloren hare,

der rent visuelt ligner den

svinekølle, den indeholder.

- Jeg holder meget af at

vende gamle retter helt på

hovedet og tænke skævt,

siger Thomas Herman.

Forankringen i traditionel,

dansk mad stammer fra

hans barndom, hvor han ofte

befandt sig i faderens køkken

på Hejse Kro i Sydjylland. Han

kom i kokkelære som 17-årig

og lærte bl.a. at lave biksemad

på Børkop Vandmølle.

Senere raffinerede han kokketraditionerne

på bl.a. Falsled

Kro og Kong Hans Kælder.

Hermans’ priser

Restaurant Hermans vil have

fokus på de bedste råvarer

og en skyhøj kvalitet, hvilket

afspejles i prisen. en aften

med syv retter samt vin, vand

og kaffe kommer til at koste

1910 kroner. Du kan se mere

på sitet www.nimb.dk.

18

økologisk • forår 2008

op i mejeributikken. Den skal via et

webcam vise køerne på markerne uden

for godset Wanås i Sverige. Så kan folk

se, hvor mælken kommer fra.

restaurant med øko-mælk

Kim ernstsen skal også levere råvarer

til restaurant Hermans i den samme

bygning. Thomas Herman har sluttet

sig til Kim ernstsen og familien Krarup.

Kokken med en fortid på bl.a. Kong

Hans Kælder bruger altid økologiske

mælkeprodukter, fordi man får en

bedre spiseoplevelse ud af dem.

– Jeg bruger også altid økologiske

porrer, fordi de har en bedre sødme og

skarphed i smagen. Økologisk fjerkræ

er også spændende, fordi kødets struktur

er lidt anderledes, og der er mere

bid i kødet, siger Thomas Herman.

Kokken har været en af de ledende

hjerner bag ideen om det nye madtempel

med eget hotel. I forvejen havde

han et samarbejde med Lögismose,

som han fandt naturligt at udvide.

– Det bliver fantastisk. Tænk sig at

kunne få tærten fra Summerbird med

cremefraiche fra husets eget mejeri,

smiler Thomas Herman.

Familien Krarup er kommet ud af byg-

ningen, der snart huser et for københavnerne

usædvanligt madmekka.

Tina Krarup roser især det nye mejeri

for den veludviklede storytelling.

– For mig er det vigtigt at kende

sin råvare. Her vil man kunne se på

en skærm, hvor køerne går og græsser,

samt hvem der går og behandler

mælkeprodukterne. Det er fedt, fordi

det viser mig, hvordan råvarerne bliver

skabt, siger Tina Krarup.

+ viden:

Brød som dessert

Pisk et æg og en dl sødmælk

sammen. Læg fire skiver

daggammelt (toast)brød heri

et par minutter, og vend dem

i et miks af kanel og sukker.

Steg dem gyldne i smør, og

servér med vanilleis ... det

lille madtip finder du, ligesom

opskrifterne på de tre næste

sider, i Thomas Hermans bog

Brændende kærlighed.


opskrifter økologisk

Forret

Sommersalt med

rygeost

Alle opskrifter er til fire

personer

rygEostmoussE

sødmælksrygeost 100 g

– fx fra Lögismose

husblas 2 blade

hønsefond 1 dl

– kan erstattes med vand

rosmarin

piskefløde 1 1 /2 dl

Udblød husblassen i koldt

vand, og smelt den i hønsefonden.

Hæld nu forsigtigt

fonden over rygeosten i en

tynd stråle, mens den blendes.

Blend i 1 /2 min., hæld

blandingen over i en skål

og afkøl let. Pisk fløden let,

og vend den i den stivnede

rygeost, smag til med salt og

peber og fordel moussen i

dybe tallerkener – ca. 1 1 /2 dl

til hver person. Stil på køl

i ca. 4 timer.

AgurkEgElé

agurk 1 stk.

husblas

Stik 12 små agurkekugler ud

af en skrællet agurk med et

parisiennejern. Skær resten

af agurken i mindre stykker,

og blend dem helt fint med

lidt salt. Dræn agurkesaften

via et viskestykke, pres den

sidste væde fri, og hæld

saften op i et dl-mål.

Beregn et blad husblas pr.

1 dl saft. Udblød husblassen

i koldt vand. Lun saften op

i en lille kasserolle, og smelt

husblassen heri. Når den er

afkølet, kommes ca. 1 spsk.

saft over hver portion rygeostmousse.

Moussen skal

være dækket med et ganske

tyndt lag agurkegelé. Køl

igen en time.

kArtoffElchips

(asparges)kartofler

2 stk., rensede

vindruekerneolie

kommen

Skær kartoflerne i tynde

skiver på et mandolinjern,

og læg dem i koldt vand i ca.

20 min. Skift vandet hyppigt.

Aftør skiverne, og fritér dem

i varm vindruekerneolie. Tag

dem op af olien, når de er

sprøde, og læg dem på fedtsugende

papir. Krydr med

salt og lidt kommen, der har

været en tur i en morter.

i øvrigt

stenbiderrogn 120 g, renset

– købes hos fiskehandleren

skalotteløg, i ringe

ræddike, tynde skiver

skovsyre

Smag rognen til med en

smule olivenolie samt salt

og peber. Krydr de små

agurkekugler med lidt salt,

og anret dem på agurkegelén

sammen med ræddikeskiver,

skovsyreblade,

kartoffelchips, løgringe og

lidt knust, sort peber. Fordel

rognen omkring og servér

anretningen.

forår 2008 • økologisk 19


opskrifter økologisk

Hovedret

Søtunge pocheret

i smør

søtungE

søtungefileter eller billigere

fladfisk, 4 stk. á ca. 80 g

smør 300 g, usaltet

krondild 1 skærm, fås hos

din grønthandler

Smelt smørret og tilsæt hakket

krondild. Kog roligt i 5-10

min. - til smørret har taget

smag af krondilden. Sigt

dilden fra. Kog 1 dl vand op

i en gryde, og tilsæt smørret

lidt efter lidt, og blend med

en stavblender, så smør og

vand samler sig. Lun det

blendede smør på en sautérpande

og pochér fileterne

ved svag varme i kort tid.

BrødsAucE

smør 150 g, usaltet

toastbrød 2 skiver, uden

skorpe

skinkeskive, ca. 5 mm tyk,

lufttørret

æble 1 /2 grønt og syrligt, fx

Granny Smith

sherryeddike

Kog smørret til vallen

begynder at falde til bunds,

pas på, det ikke koger over.

Når smørret bliver brunt og

dufter nøddeagtigt, trækkes

gryden fra blusset. Lad

smørret køle let af. Hæld det

over i en ny gryde gennem

en sigte med køkkenrulle i.

Blend brødet groft, kom det i

smørret, rist blandingen ved

svag varme, til krummerne

bliver sprøde. Skær skinken

i bittesmå, ens tern, og kom

dem i smørret. Skær lige-

20 økologisk • forår 2008

ledes æblet i bittesmå, ens

tern og kom også dem i

smørret. Til sidst smages

brødsaucen til med et par

dråber sherryeddike.

kArAmEllisErEt citron

citroner 2 stk.

olivenolie

Skær citronerne i både.

Smør en smule olie på en

pande, varm godt op og steg

citronerne på kødsiden, til

de bliver brune og saften får

en karamelliseret smag. Det

skal gå hurtigt – ellers vil de

smide saften og koge. Afkøl.

i øvrigt

salturt 80 g - bestil hos

grønthandler eller erstat

med kapers

olivenolie 1 /2 spsk., frugtig

skalotteløg, tynde ringe

evt. purløgsblomster

Skær bunden af din salturt.

Skyl den grundigt og marinér

den let i en smule olivenolie.

Anret fisken på en varm

tallerken som på billedet, og

kom en skefuld brødsauce

over. Top fisken med marineret

salturt sammen med et

par løgringe og evt. purløgsblomster.

Servér de karamelliserede

citroner til.


Dessert

Øl-iscreme med

rugbrødsdrys og

karamelliseret

mælk

øl-iscrEmE

mørkt øl 2 1 /2 dl

piskefløde 2 1 /2 dl,

fx fra Thise

brun farin 100 g

æggeblommer 5 stk.

Kog øl og fløde op sammen

med sukker. Køl det af, og

hæld blandingen i æggeblommerne

under kraftig

piskning. Varm forsigtigt

op til 75 grader – under

omrøring. Brug et termometer.

Cremen tages af blusset,

når den har fået en tyk

konsistens og køles til under

50 grader – også under

omrøring. Sigt cremen, og

lad den køle helt af. Frys den

ned i en ismaskine. Kan evt.

erstattes ved at tage den

frysende is ud af fryseren

og omrøre den, inden den

fryser videre, men konsistensen

på den færdige is

bliver ikke lige så luftig.

rugBrødsdrys

pistacenødder 30 g

mørk sirup 3 spsk.

smør 25 g

rosmarin 1 kvist

rugbrød 75 g, groftrevet

rosiner 30 g

Rist de grofthakkede

pistacenødder i ovnen ved

160 grader. Karamellisér

siruppen på en varm pande,

tilsæt smør og rosmarin, og

brus det ganske let op. Kom

rugbrødet på panden, og lad

det riste ved moderat varme

under omrøring, til det er

lysebrunt. Tilsæt pistacier

og rosiner, og steg dem med

et kort øjeblik. Fjern blandingen

fra panden, og køl den

af på et stykke bagepapir.

Bag rugbrødet ved 150 gra-

der i ovnen, hvis det ikke er

blevet sprødt. Kom derefter

drysset i en kagedåse.

kArAmEllisErEt mælk

Kondenseret mælk 1 ds., fås

i specialbutikker

Kom hele dåsen i en gryde

med vand, og kog den i

opskrifter økologisk

ca. tre timer. Hold dåsen

under vand med et mindre

låg – den skal være helt

under vand. Køl af efter

de tre timer. Åbn dåsen og

se: Mælken er blevet til en

tyk karamel, som bruges

til bund under den færdige

øl-iscreme.

forår 2008 • økologisk 21


tema: mælk

DeT SunDe

bor i

kØerneS

foDer

22 økologisk • forår 2008


Øko-køer får typisk tre gange så

meget græs og bælgplanter som

en konventionel ko. Foderet giver

en større mængde indholdsstoffer

i mælken – her får du en status over,

hvad de kan gøre for din sundhed.

AF PeTeR NORDHOLM ANDeRSeN FOTO PeR MORTeN ABRAHAMSeN

Mads Birkmand kan godt lide mælk. Han er 10 år

og drikker frisk ko-mælk fra økologiske køer hver

dag. Han er nemlig søn af Niels Birkmand, den ene

af to økologiske mælkeproducenter på Samsø. På

Niels Birkmands marker omkring gården går der i

sommerhalvåret 60 køer af Rød, Dansk Malkerace

rundt og tygger på grønt græs.

Som hos alle andre økologer får Niels Birkmands

60 køer foder, der er ganske forskelligt fra det

konventionelle landbrugs. Her får en ko typisk fire

dele majs for hver del græs. Hos økologer er det

lige omvendt, og mange øko-landmænd har end

ikke majs på deres marker.

Majs kræver nemlig meget kvælstof, som økologerne

ikke har fri adgang til, da de ikke må bruge

kunstgødning. I stedet har økologerne bælgplanter

i deres sædskifte (den praksis, at man veksler

mellem forskellige afgrøder på markerne, red.).

Bælgplanter som kløvergræs har den unikke evne,

at de kan fiksere luftens kvælstof og dermed både

forsyne sig selv og efterfølgende afgrøder med

kvælstof. Bælgplanterne er altså helt nødvendige

for, at økologen kan skaffe kvælstof nok til sine

marker. De er motoren i økologisk markdrift.

bælgplanter og fytoøstrogener

Derfor indgår bælgplanter i næsten alle øko-køernes

foder, og typisk udgør kløvergræs halvdelen af

det foder, økologen serverer for køerne. Netop den

forår 2008 • økologisk 23


DeT SunDe bor i kØerneS foDer

kendsgerning er meget interessant,

hvis du spørger Stig Purup. Han forsker

blandt andet i fytoøstrogener ved

Institut for Husdyrsundhed, Velfærd og

ernæring i Foulum, som hører under

Aarhus Universitet.

- I bælgplanter som kløver, lupin og

ærter, men også nødder og frø, finder

man fytoøstrogener i høje koncentrationer.

Videnskabelige undersøgelser

tyder på, at fytoøstrogener kan

forebygge udviklingen af sygdomme

som bryst-, prostata- og tyktarmskræft

samt hjerte-karsygdomme og knogleskørhed,

siger Stig Purup.

Bælgplanterne er altså kilde til fyto-

MÆLKeNS VeJ FRA MARK TIL MAVe

marken

Koen spiser græs på marken eller får

foder serveret i stalden. Alt foderet

skal være økologisk, så øko-køerne

må fx ikke få konventionelt korn,

konserverings-midler eller gen-

splejsede organismer via foderet.

24

økologisk • forår 2008

østrogener i mælk, og især rødkløver

har et stort indhold af fytoøstrogener.

Derfor kan der være lidt ekstra at

hente, når du drikker et glas mælk eller

spiser ost fra en økologisk ko.

gårdprøver viste forskelle

I 2005 viste en undersøgelse, som Stig

Purup var med til at lave, forskelle i

indholdet af fytoøstrogener i økologisk

og konventionelt produceret mælk.

Forskerne tog prøver på 17 forskellige

gårde i Jylland, hvoraf de syv var

konventionelle og de ti økologiske. På

seks ud af de ti øko-gårde var der et

meget højt indhold af fytoøstrogener

Dit hjem

Du drikker et glas mælk. I tarmen optager kroppen

bl.a. fedt og de indholdsstoffer, der især stammer

fra økologiske urter eller planter, koen har ædt.

Indholdsstofferne kan sandsynligvis hæmme

kræft og modvirke hjerte-karsygdomme.

i mælken, og i gennemsnit var der

eksempelvis fem gange så meget af

fytoøstrogenet equol i øko-mælken.

Det viste forskerne, at foderet spiller

en stor rolle for mælkens mulige sundhedseffekter.

- equol findes ikke i planter, men

dannes i koens fordøjelsessystem og

i vores tarmkanal. Kun en tredjedel af

befolkningen i den vestlige verden er

dog i stand til at selv at danne equol.

Derfor er det højere indhold af equol

meget interessant i relation til forebyggelse

af sygdomme, siger Stig Purup.

Han oplyser også, at der er færre

tilfælde af bryst- og prostatakræft i

Økologiske køer skal være på græs mindst seks timer

om dagen fra 15. april til 1. november, så snart vejret

tillader det. Der er ingen kontrol med, hvor ofte køerne

er på græs i det konventionelle landbrug. I modsætning

til konventionelle besætninger er der også krav om, at

øko-køer skal have dagslys i stalden og motion hver

dag. I stalden skal hver ko også have min. 6 m 2 til sin

rådighed samt et blødt leje, fx af halm eller sand.

Konventionelle køer ligger i værste fald på beton.


lande, hvor fytoøstrogener findes i

store mængder i kosten – eksempelvis

via sojabønner i Asien.

nordisk mælkeprojekt

Stig Purup arbejder i øjeblikket på et

forskningsprojekt, som prøver at give

et mere præcist svar på, hvad der kan

gøre økologisk mælk sundt. Det hedder

Phytomilk og er et eU-støttet samarbejde

mellem de nordiske lande.

Indsamlede prøver fra hele Norden

skal ned i små plastikskåle og ind under

danske mikroskoper på Foulum for at

se på blandt andet fedtsyrer, e-vitamin

og fytoøstrogener. Forskerne vil også

køerne malkes

Malkningen foregår to eller flere gange om

dagen. Flere og flere økologer får malkerobotter.

Så kan køerne i nogen grad selv bestemme,

hvornår og hvor mange gange i løbet af dagen,

de vil malkes.

blande mælk med et højt indhold af fytoøstrogener

med kræftceller. Det skal

vise forskerne, om mælkens indholdsstoffer

kan bekrige kræftcellerne.

Stig Purup er dog forsigtig med at

spå om resultaterne.

- Der er mere end 60 forskellige

vækstfaktorer i mælk, som kan virke i

samspil med fytoøstrogenerne. Det er

kombinationen af stofferne, der kan

gøre mælken sund, siger Stig Purup.

Ifølge forskeren er der endnu et

stykke vej til det videnskabelige bevis

for, at øko-mælk er sundere for mennesker,

hvis det har et højt indhold af

fytoøstrogener. Han påpeger også, at

Øko-mejerier undlader

ofte at homogenisere

mælken for at behandle

den så skånsomt som

overhovedet muligt.

Supermarked

Mælkekartonerne med et rødt Ø-mærke når frem

til hylderne i dit supermarked.

nogle øko-landmænd fodrer med majs.

Følge: Mindre effekt af mælken.

Økologer skal skille sig ud

Forskningschef Jacob Holm Nielsen arbejder

bl.a. med kvaliteten af øko-mælk

- ligesom Stig Purup på Landbrugets

Forskningscenter i Foulum. Han mener,

at økologiske mælkeproducenter skal

holde fast i deres særpræg:

mejeri

en maskine deler væsken op i en skummet og en fed

mælk. Derefter går mejeristerne i gang med at varmebehande

(pasteurisere) mælken, typisk ved 72 grader i

15 sekunder. Det slår bakterierne ihjel.

Via tappetanke kommer mælken i emballage og fragtes

via lange, kørende bånd ind i kølerummet.

tema: mælk

forår 2008 • økologisk 25


DeT SunDe bor i kØerneS foDer

Drik og spis magre

mælkeprodukter

Drik en halv liter mager mælk

hver dag og spis mager ost.

Det tilråder Mejeriforeningen,

bl.a. fordi den mener, at mælk

styrker musklerne og sænker

blodtrykket. Læs mere under

www.mejeri.dk under menupunktet

Mælk & ernæring.

26

økologisk • forår 2008

- De skal lade være med at købe foder-

midler og allerhelst bruge hjemmeproduceret

foder, eksempelvis ved at

sende køerne mere ud på marken og

fodre med græs og bælgplanter. Økologisk

mælk adskiller sig fra konventionelt

produceret mælk – og det skal det blive

ved med, fordi det er en god historie,

siger Jacob Holm Nielsen.

Han påpeger, at de konventionelle

producenter også er blevet opmærksom

på foderets betydning. For eksempel

producerer Arla mælken Lærkevang,

der er en konventionel minimælk fra

køer på græs. De er dog kun garanteret

græs på marken 120 dage om året mod

økologernes 150 dage.

Jacob Holm Nielsen er med i et

forskningsprojekt, Orgmilkqual, som

handler om mælk af høj kvalitet og

blandt andet vil svare på, hvorfor det

er vigtigt for mælkens kvalitet at bruge

store mængder græs som foder.

Sunde fedtsyrer

Projektet stiller ligeledes skarpt på

mælkens indhold af omega 3-fedt-syrer.

Andre studier har vist, at økologisk

mælk på basis af kløverfoder har et

højere indhold af omega 3-fedtsyrer, ja,

endda dobbelt så højt et indhold.

Flere studier af befolkningens kost

og sundhed – blandt andet et studie

foretaget blandt over 83.000 sygeplejersker

– viser, at et højt indhold af

omega 3-fedtsyrer reducerer risikoen

for hjerte-karsygdomme.

Forestiller du dig, at du fra at få 0,9

gram af denne fedtsyre går op til 1,4

gram i din kost om dagen, så mindsker

du risikoen for at få bestemte hjertesygdomme

med 43 procent.

Jacob Holm Nielsen vil dog ikke

anprise øko-mælk som sundere på baggrund

af den eksisterende viden om

omega 3-fedtsyrer.

- Du skal spise 20 gram smør for at

få 10 procent af den daglige anbefalede

dosis. Så det er altså små marginaler,

vi taler om. Mælkeprodukter er ikke en

stor kilde til de sunde fedtsyrer, oplyser

Jacob Holm Nielsen.

naturmælks urter

Leif Friis Jørgensen er direktør for

Naturmælk – et af de økologiske mejerier,

der arbejder mest med mikset af

køernes foder. De ønsker at lave mere


Foderet påvirker smagen

Foder med store mængder

cikorie giver mælk med en

bitter eller metallisk smag,

mens fodring med lucerne

giver mælk med fed eftersmag.

Hvidkløver giver en

sød og cremet smag, mens

rødkløvermælk er staldagtig.

endelig giver foder med majsensilage

en sødlig, cremet

konsistens med en svag smag

af cornflakes.

Kilde: Smagspanel på Landbohøjskolen.

velsmagende og sundere produkter og

kræver bl.a., at alle deres 35 mælkeleverandører

bruger en urteblanding af

bl.a. cikorie, persille, røllike og kommen

i deres kløvergræsmarker.

- I virkeligheden går vi baglæns

og genindfører de alsidige kulturer,

markerne tidligere havde. Det konventionelle

landbrug har indført monokulturer

og frataget koen en alsidig kost,

siger Leif Friis Jørgensen.

Ifølge direktøren giver urterne græsset

en særlig god duft. Og det er ifølge

Leif Friis Jørgensen en duft, der kan

smages i mælken. Hans erfaring er, at

det, køerne æder, går direkte i mælken.

Urterne har ifølge Naturmælk tilmed

en medicinsk virkning på dyrene, fx så

skulle dild virke positivt på fordøjelsen.

- Vi forsøger ikke at lave medicinmælk,

men at lege med de gode egenskaber,

de forskellige urter har. Jeg er

dog helt sikker på, at økologisk mælk

også er sundere for os mennesker,

siger Leif Friis Jørgensen.

Øko-mælk giver mindre eksem

Han henviser bl.a. til en hollandsk undersøgelse

fra 2007, hvor 2764 børn på

op til to år medvirkede. Undersøgelsen

viste, at børnene havde betydelig færre

eksemsymptomer, hvis de dagligt drak

eller spiste økologiske mælkeprodukter.

en anden hollandsk undersøgelse

fra 2007 af Louis Bolk Institutet blandt

2764 gravide gav også et overraskende

resultat: Hvis en mor indtager økologiske

mejeriprodukter, mens hun er

gravid og senere ammer, så reduceres

risikoen for at udvikle allergi med op til

36 procent hos børn under to år.

Vigtige undersøgelser

endnu er det endelige bevis for, at

økologisk mælk er sundere end den

tema: mælk

konventionelle dog ikke på plads. De

nuværende danske forskningsprojekter

kan måske give os mere håndfast dokumentation

for sundhedseffekterne,

men resultaterne er helt sikkert først

på gaden om nogle år.

Mælkeproducenten Niels Birkmand

fra Samsø er en af de mange økologer,

der er interesseret i de konklusioner,

forskerne når frem til.

Han synes, at det er dejligt og vigtigt

at have undersøgelserne, fordi han

endnu ikke ved med sikkerhed, om økomælk

er sundere for os mennesker.

- Det forestiller jeg mig dog. I mine

øjne gør det dog hverken økologien

bedre eller dårligere. Jeg er økolog

af hensyn til jorden, og tanken bag

økologien er i mine øjne lige så stærk,

hvad enten der er en sundhedseffekt

for mennesker eller ej, siger Niels

Birkmand.

forår 2008 • økologisk 27


28

økologisk • forår 2008

meD ØkologiSk


fiSk i bloDeT

fem dambrug har lagt om til glæde for miljøet, og den økologiske fisk er nået ud til

forbrugerne. Svømmeturen til køledisken har absolut ikke været med strømmen – uden

glødende engagement fra Villy larsen og dambrugerne var ørrederne aldrig nået frem.

AF LOTTe eDBeRG LOVeLeSS FOTO: JONNA FUGLSANG KeLDSeN

Villy Larsen besøger Skravad Mølle

Dambrug ved Viborg. et af de fem økodambrug

i Danmark - og med fire andre

på vej kan projektleder Villy Sørensen

høste de foreløbige frugter efter 10

års kamp for at få økologisk fisk ud til

forbrugerne. Sidste år blev der opdrættet

300 ton ørreder på bæredygtige betingelser

– hovedparten solgt gennem

Hanegal A/S og Danforel A/S.

Fisk har altid været en del af Villy

Larsens liv. Han er født og opvokset

ved Hvide Sande og har siden uddannet

sig til fiskeriteknolog – og til økonom

med speciale i strategi og afsætning.

Den daglige arbejdsplads er Dansk

Akvakultur i Silkeborg, der er brancheforening

for landets fiskeopdrættere.

Med sig på dambruget ved Viborg

har han Helle Mølgaard fra Det Lille

Røgeri – en kombineret delikatessebutik

og restaurant ved Gudenåen.

Hun overvejer en aftale om levering af

økologiske ørreder.

i harmoni med naturen

Skravad Mølle Dambrug har været økologisk

drevet siden 2004, hvor regelsættet

for dansk, økologisk fiskeopdræt

trådte i kraft efter en sej fødsel.

Øko-dambrugene må ikke gribe

forstyrrende ind i naturen. Det betyder

blandt andet, at vildfiskene skal have

fri passage i det vandløb, der leverer

vand til dambruget. Derfor er Skravad

Møllebæk nu ledt uden om dambruget

og bugter sig igen utæmmet.

– Førhen var denne strækning af bækken

uden vand om sommeren, men nu

trives flora og fauna hele året, fortæller

Villy Larsen.

Den ihærdige projektleder beretter

også, at Skravad Mølle Dambrug nogle

gange i sommerperioden måler en

iltmætning på 40 procent ved indløbet

og 65 procent ved afløbet til bækken

i den anden ende af dambruget.

pletfri helbredsattest

Dambruger Niels Ole Andersen passer

godt på fiskene i sine 11 damme. Sygdomme

er en fjende, som øko-dambrugeren

i endnu højere grad end den konventionelle

skal holde fra døren. Bliver

bestanden syg, er faren overhængende

– ikke bare for ørredernes helbred, men

også for et rentabelt projekt.

– Fiskene må som udgangspunkt aldrig

blive syge. Dambrugeren må højst

give medicin én gang i fiskenes levetid,

men den sikkerhedsventil gemmer han

så vidt muligt. For har han først givet

medicin, er der ikke noget at gøre, hvis

de pludselig bliver syge et par måneder

før slagtning, siger Villy Larsen.

Syge fisk koster

Har fiskene fået medicin to gange, kan

de kun sælges som konventionel fisk,

og det er ren tilsætning for den øko-

logiske dambruger. Det er dobbelt så

dyrt at producere fiskene i forhold til et

konventionelt dambrug. Slagteriet betaler

28 kroner for et kilo øko-fisk mod

15 kroner for et kilo konventionelle.

På Skravad Mølle har ørrederne

ikke fået medicin de sidste otte år, og

tilsammen er der på de fem økologiske

brug kun blevet givet medicin én eneste

gang de sidste 2 år.

– en stresset fisk bliver nemt syg.

Ingen sygdom er i sig selv et kontant

bevis på, at fiskene har et godt liv,

siger Villy Larsen.

Håndfodrede fisk

Niels Ole Andersen producerer omkring

800 kilo regnbueørreder i hver af sine

damme om året. Halvt så mange som

på de fleste konventionelle brug. Det

mindsker i sig selv risikoen for stress

og sygdomme i dammene.

– En stresset fisk bliver

nemt syg. Ingen sygdom er

i sig selv et kontant bevis

på, at fiskene har et godt

liv.

villy lArsEn

forår 2008 • økologisk 29


– Færre er heller ikke godt, for

begynder de at slås for territorierne,

siger han og sender med en øvet bevægelse

en skovlfuld foderpiller udover

vandets spejl, der straks er levende af

sorte fiskefinner.

Niels Ole Andersen kender sine ørreder

på sprællet. Han har haft dambrug

siden 1961 og har indsigt fra generationer

med dambrug i familien. Siden

2001 har han koblet sin viden med økologien.

en cocktail, der giver optimale

betingelser for fiskene i dammene, som

altid bliver håndfodret.

– Når Niels Ole fodrer med hånden,

har han hele tiden fornemmelse af,

hvordan fiskene har det, og han kan

straks se, hvis nogle begynder at

opføre sig anderledes. Lige så snart de

ikke kommer, stopper han, og det giver

en optimal balance, hvor fiskene stresses

mindre, siger Villy Larsen.

De rigtige regler

Danmark har et af europas skrappeste

regelsæt for øko-fisk. Men det klynker

hverken Villy Larsen eller dambrugerne

over. Tværtimod.

– Vores regler er de rigtige. Nu skal

vi bare have dem indført i de andre eUlande,

siger Villy Larsen, der for nylig

sammen med en kollega var i Bruxelles

for at holde møde med branchefolk og

politikere – netop omkring udarbejdelse

af et fælles, fremtidigt regelsæt.

30

økologisk • forår 2008

– De restriktive rammer sætter gang i

den sunde fornuft hos dambrugeren og

giver troværdighed hos forbrugerne.

Jeg fatter ikke, at man i andre lande

for eksempel må give medicin af flere

omgange, og at man ikke fokuserer på

det forebyggende rådgivningsarbejde i

stedet, siger han.

farver i Skotland og norge

Men økologi fortolkes vidt forskelligt

rundt omkring i europa. Laks fra

Norgen og Skotland har for eksempel

fået nej til at bruge Ø-mærket, blandt

andet fordi der i produktionen anvendes

kemikalier, som ikke er på den

danske positivliste. I de to lande er det

fx tilladt at blande farve i foderet til de

økologiske opdrætsfisk.

- Men en fin restaurant i København

kan jo stadig vælge at skrive ”Økologisk

laks fra Skotland” på menukortet,

konstaterer Villy Larsen.

billig økologi i Spanien

I Spanien kan en øko-fisk fx fint have

været i nærkontakt med formalin og

andre kemikalier, som ikke findes på

positivlisten i det danske regelsæt.

– I Spanien hedder det sig, at dambrugeren

skal ”tilstræbe” ikke at bruge

unødigt mange kemikalier og ikke at

medicinere mere end få gange. Men

i mine øjne er en hensigtserklæring

i realiteten intet værd.

Ifølge Villy Larsen lever 80 procent

af fiskene produceret på konventionel-

le, danske dambrug op til det, som man

i Spanien kalder øko-fisk.

– Det er en forkert retning at lave

lempelige krav, fordi man ønsker

mange og billige økologiske fisk. Kommer

jeg ud til en økonoma, er hendes

første spørgsmål, om øko-fisken har

fået farve eller medicin. Mit rungende

nej er det allerbedste salgsargument.

Restriktionerne og den deraf bedre fisk

giver merprisen og dermed incitamentet

til at lægge om, siger Villy Larsen.

er alle fisk ikke økologiske?

Han møder ofte folk, der mener, at

vildfisk per definition må være økologiske.

Svaret er, at der ikke findes noget

økologisk regelsæt for vildfisk. Man får

ingen dokumentation for, hvor fisken

har tilbragt sin opvækst - den kan for


eksempel have svømmet rundt i den

beskidte Tyskebugt nede ved elben.

- Den økologiske, danske opdrætsfisk

er derimod dokumenteret fra vugge til

grav, siger Villy Larsen.

Danmark er ifølge Villy Larsen i

førerfeltet, når det gælder økologisk

opdræt i europa. Om alt går vel, ender

den samlede danske produktion i år

i nærheden af 500 ton. en stigning

på 200 ton i forhold til 2007.

Hård fødsel

På trods af, at forbrugerne køber

økologi som aldrig før, har øko-fiskens

fødsel været alt andet end nem. en

stor sten i strømmen var i 2006, da et

pilotprojekt om øko-fisk udløb.

Vil man lægge om til økologisk

landbrug, kan man søge støtte gennem

Fødevareministeriet. Noget tilsvarende

eksisterer endnu ikke for dambrugerne,

men i 2007 satte Dansk Akvakultur

selv gang i et nyt pilotprojekt, der lige

nu støtter de økologiske opdrættere.

Bare et ud af flere eksempler på, at det

har været op ad bakke for folkene bag

fiskene, der nu ligger i kølediskene med

Ø-mærket på. Flere gange i den politiske

proces har Villy Larsen tænkt, at nu

skulle håndklædet smides i ringen.

– Men på et eller andet tidspunkt går

det i blodet på én. Det gælder også de

danske dambrugerne, som i mine øjne

har været meget vedholdende i deres

kamp for øko-fiskene.

Spis lige brød til

erhvervets mål er, at mindst 10 procent

af produktionen skal være økologisk

i 2015. Heraf forventer fiskefolket, at

halvdelen går til eksport.

et skridt i den retning var, da Niels

Ole Andersen kort efter omlægningen

i Skravad Mølle kontaktede øko-producenten

Hanegal og bød sig til.

Villy Larsen var skeptisk.

– Umiddelbart tænkte jeg, at nu

måtte de lige spise brød til, for Hanegal

var da noget med køer og grise. Men

direktøren Ulrich Kern-Hansen var fyr

- når niels ole fodrer med hånden,

har han hele tiden fornemmelse

af, hvordan fiskene har det, og han

kan straks se, hvis nogle begynder

at opføre sig anderledes.

villy lArsEn

og flamme. Han har en fortid som tilsynsførende

for dambrug i Århus Amt

og var vildt imponeret over vandkvaliteten

på Skravad Mølle.

Niels Ole Andersen havde faktisk

troet, at han skulle presse ham:

– I stedet spurgte han: ”Hvornår kan I

komme med dem?”

Tiden moden til øko-fisk

Og de økologiske ørreder er på vej ud

til endnu flere nye kunder.

efter et par timers besigtigelse laver

Det Lille Røgeri kontrakt med Skravad

Mølle Dambrug.

– Min fornemmelse var tidligere, at

kunderne nemmere kunne forholde sig

til en sød øko-kalv med store øjne end

til en økologisk fisk, men nu er tiden

inde, siger restauratør Helle Mølgaard.

– Det har været fantastisk at blive vist

rundt herude og se, hvordan fiskene

næsten kalder på Niels Ole. Vi sælger

oplevelser, og det her passer perfekt

i vores koncept. Jeg kan fortælle om

dambruget, og kunderne får en flot

fisk, som er opdrættet på bæredygtige

betingelser.

forår 2008 • økologisk 31


økologisk ny viden

NÅR LÆRKeR OG LANDMÆND

SKAL SyNGe I KOR

Hvordan kan en landmand

værne om naturen, uden

at det går ud over hans

produktion? Ny forskning

skal hjælpe på det svære

forhold mellem lærker og

landbrugsmaskiner.

AF PeR HeNRIK HANSeN

Svin sætter ikke pris på lærkesang. eller

også synes de bare vældig godt om

smagen af fugleæg og -unger. I hvert

fald kommer redens indhold straks på

menuen, hvis en økologisk so eller gris

støder på en lærkerede, mens den øffer

rundt og nyder det frie øko-liv på en

sommergrøn græsmark.

Ifølge Peter Odderskær, der er

ansat som seniorbiolog ved Danmarks

Miljøundersøgelser (DMU), kan også

kombinationen af lærker og mange

køer på en græsmark være uheldig.

Drøvtyggerne kan komme til at træde i

rederne, og desuden kan et stort antal

køer æde græsset så kort, at lærkens

32

økologisk • forår 2008

rede bliver synlig og dermed et let

bytte for ræve og rovfugle.

Så længe markerne med svin og køer

kun udgør mindre dele af landskabet,

er det ikke et problem for lærkerne. Så

finder de bare et andet sted at bygge

rede. Men det får fuglene svært ved,

hvis store sammenhængende arealer

bliver befolket med udegående husdyr.

At værne om naturen

Det potentielt problematiske forhold

mellem græssende dyr og lærker er et

eksempel på, at det ikke altid er helt

let for landmændene at leve op til de

økologiske idealer.

I Økologisk Landsforenings værdigrundlag

hedder det, at en af de

økologiske målsætninger er at værne

om vilde planters og dyrs levesteder.

Men hvordan kan landmanden værne

om naturen, uden at det rammer hans

produktion?

Det er et af de spørgsmål, som en

gruppe forskere med tilknytning til

Forskningscenter for Økologisk Jordbrug

og Fødevaresystemer (FØJO) vil

søge svar på i projektet ”Økologisk

jordbrug som refugier for biodiversitet”.

et projekt som blandt andet er

begrundet med, at mange økologiske

landbrug de seneste 10 år er blevet

meget store og effektive, og naturen i

samme takt har fået mindre plads.

Selv om samlivet med den økologiske

landmand kan være en fornøjelse med

mislyde for naturen, er seniorforsker

og biolog Beate Strandberg ikke i tvivl

om, at hun ville foretrække økologen,

hvis hun var Moder Natur og stod og

skulle vælge mellem en økologisk og

en konventionel bejler.

– Alene det at økologerne ikke bruger

pesticider (sprøjtemidler, red.) er

en klar fordel for naturen, siger hun.

Høst af ukrudt

Beate Strandberg er ansat ved DMU

og deltager i et underprojekt under

det store FØJO-projekt. Hun er med

til at tælle ukrudtsplanter og insekter

på et antal henholdsvis økologiske og

konventionelle landbrug i Østjylland.

De fleste landmænd – uanset om de

er økologer eller konventionelle – er

dog helst fri for ukrudt på marken.

Men for fugle som lærker, gulspurve

og agerhøns kan de vilde planter være


føde eller næring for insekter,

som fuglene spiser.

Ukrudtet bliver typisk

høstet i kvadrater på en halv

kvadratmeter flere forskellige

steder på marken.

Planterne bliver derefter sorteret

efter art, talt op, tørret og vejet, og

forskerne er blandt andet interesserede

i mængden af fødeplanter som

eksempelvis snerlepileurt. Pileurter er

nemlig gode levesteder og mad for de

bladbiller, som voksne gulspurve og

lærker fodrer deres unger med.

Stor forskel i hegnene

Især i de levende hegn mellem markerne

er det meget synligt, om landbruget

er økologisk eller ej, fortæller Beate

Strandberg.

en økolog holder sig nemlig inde på

marken med de mekaniske redskaber,

han bruger imod ukrudtet, mens små

fine dråber af sprøjtevæsken på de

konventionelle marker driver med

vinden og falder ned på de omliggende

arealer. Resultat: 30 til 50 procent flere

vilde plantearter i hegnene mellem

økologiske marker – sammenlignet

med hegn på en konventionel bedrift.

– Det har helt sikkert betydning

for dyrelivet, hvor mange forskellige

plantearter, de kan finde i hegnene.

Desuden har antallet af blomster

betydning for udbudet af pollen, nektar

og frø, som bliver spist af insekter og

frø, siger Beate Strandberg.

Tilsvarende konstaterede regeringens

såkaldte Bichel-udvalg i 1999,

at fuglearter som agerhøne, fasan,

gulspurv og sanglærke får færre unger,

når de lever på marker, som bliver

sprøjtet med pesticider, end på økomarker.

Stride strigler for fuglene

Økologernes brug af store ukrudtsharver,

kaldet strigler, kan dog betyde

ødelagte reder for de fuglearter, der

bygger rede direkte på jorden.

Værst er det for viberne, der bygger

rede tidligt på foråret. Ifølge en rapport

fra Miljøstyrelsen fra 2007 har

en optælling på seks økologiske gårde

på Sjælland påvist, at 40 procent af

viberederne på markerne blev ødelagt

ved strigling, og i yderligere 25 procent

af rederne gik et eller flere æg tabt.

De tal medvirker ifølge Dansk Ornitologisk

Forening til, at antallet af viber

i Danmark er halveret siden 1970’erne.

en halvering, der dog især tilskrives

storforbruget af pesticider i det konventionelle

landbrug.

Mange økologiske landmænd er imidlertid

opmærksomme på problemet.

Når de ser en viberede, afmærker de

den med en lang pind, så de kan se og

køre uden om den, næste gang de kommer

forbi med traktor og strigle.

Hold natur

og landbrug for sig

- Dybest set er det umuligt at forene

landmandens interesse i en stor

produktion på marken med ønsket

om en rig og varieret natur på samme

areal. Derfor kan økologerne lige

ny viden økologisk

så godt tage konsekvensen og give

naturen gode forhold, der hvor de vil

have natur, og så sætte hensynene til

produktionen i højsædet, der hvor der

er produktion.

Det mener eja Lund, som i mange

år har været konsulent for økologiske

landmænd, og i dag er konsulent i naturpleje

og -forvaltning i rådgivningsselskabet

LandboMidtØst.

– Landmanden har virkelig ingen

interesse i, at der er ukrudt på marken.

Han kan dog godt tillade lidt ukrudt at

gro i kanten af marken, siger hun.

eja Lunds råd er, at i stedet for at

prøve at løse den uløselige modsætning,

skal de økologiske landmænd

eksempelvis holde enge og overdrev

afgræsset med kvæg eller andre dyr.

Det vil være til gavn for de planter og

dyr, der har brug for lysåbne arealer.

Man kunne også lade våde pletter i

marken blive endnu vådere, for det vil

ofte være godt for vilde dyr og planter

med mere vand i landskabet.

Sagt på en anden måde: eja Lund

mener altså, at den økologiske landmand

hellere bør lade naturen synge

sin helt egen sang på nogle arealer,

end at insistere på at forene landbrug

og lærker i samme

duet.

Mere om

natur og økologi

www.okologi.dk/okologisk

– fx: lærker får flere unger

på øko-marker

forår 2008 • økologisk 33


økologisk udsyn

Ø-mærket er ikke længere

nok i sig selv. Nu tæller

originalitet, kvalitet og

emballage – en tendens på

verdens største messe for

økologiske fødevarer.

TeKST OG FOTO AF

PeTeR NORDHOLM ANDeRSeN

- Økologien kan ikke stå alene. Som

begreb er den ligegyldig. Det har vi

flere gange taget fejl af i Irma, for det

afgørende er, om spisekvaliteten og

emballagen er i orden, siger Steen

Haubjerg, som er Irmas ansvarlige for

frugt og grønt, hvoraf over 20 procent

er økologisk.

Vi sidder i øko-orkanens øje på den

danske stand Organic Denmark, som

Økologisk Landsforening har arrangeret

på Biofach-messen i sydtyske

Nürnberg. I de ti store messehaller

omkring os byder 2740 udstillere fra

34

økologisk • forår 2008

Økologien kan

ikke stå

hele verden på alt fra cremet mocca-is

til soltørrede tomater. Alt er økologisk

eller biodynamisk.

Økologi og livsnydere

Steen Haubjerg uddyber sin holdning

til de økologiske varer, der omringer os

totalt i de fyldte messehaller.

– I Irma oplever vi en stadig tydeligere

sammenhæng mellem økologien

og den store gruppe af livsnydere, der

besøger vores butikker. Ser emballagen

kedelig ud, så sælger det ikke, selv om

det er et godt produkt. Men er både

emballage og kvalitet i top bag det økologiske

produkt, så spiller det. Heldigvis

er der sket en fantastisk udvikling, hvor

branchen er blevet langt mere professionel,

siger Steen Haubjerg.

Faktisk er den vigtigste årsag til økologiens

fremgang i Danmark den store

gruppe af livsnydere med vellønnede

job eller stor friværdi, hvis man spørger

Irmas uofficielle økologi-ekspert.

– Tidligere oplevede jeg det sådan,

at de fleste kiggede meget på priserne

i Irma. Nu bemærker jeg ofte, at de

nu bare lægger varerne ned i kurven.

Der er ingen tvivl om, at rigeligheden

af penge er fremmende for økologien,

siger Steen Haubjerg og bevæger

sig ud i messens mylder.

Her er kampen om opmærksomheden

og god kvalitet i fuld gang. eksempelvis

i vinhallen, hvor kyndige

hænder drejer store glas af rødvin

på økologiske druer, og vurderende

næser bliver stukket ned i de

alkoholiserede druedufttåger.

Synlig

sidegadebutik

en af de danske virksomheder,

der har arbejdet

med brand, kvalitet og

en klar målgruppe af

livsnydere, er Søvind

Mejeri.

– Tidligere var

vores produkter for

usynlige. Derfor fik

vi et kommunikationsbureau

til at hjælpe

os - ikke mindst med at

definere en målgruppe. Vi

henvender os nu direkte til


alene

metroøkologerne - byboere, der gerne

vil have et unikt produkt, som er tjekket.

Det har været bærende for hele

vores branding, siger Tom Soling,

der er administrerende

direktør i Søvind Mejeri.

Han oplyser, at

medierne godt kan

lide historien om

Søvind Mejeri, måske

fordi virksomheden

har arbejdet så bevidst

med kommunikationen,

emballagen og at udvikle

et grafisk logo, der

går igen på alt materiale.

Går man ind på mejeriets

hjemmeside, www.sovind.

dk, bliver man også slynget

ind i et gennemtænkt

univers, som blandt andet

fortæller gravide, hvad

Søvind-oste kan gøre for

deres sundhed.

– Du kan dog ikke vide

med sikkerhed, om du

rammer målgruppen. Det

er et kæmpe sats for en lille

Steen Haubjerg er Irmas uofficielle økologi-ekspert.

Han mener, at en økologisk vare skal kunne meget

mere end blot at være økologisk. Forbrugerne ligger

mere og mere vægt på, at både spisekvaliteten af

fødevaren og emballagen er helt i top.

udsyn økologisk

sidegadebutik som min at satse millioner

på at blive synlig, siger Tom Soling.

Spørg forbrugerne

Trenden med at brande sit produkt

understreges på nogle af de mange

seminarer, der er knyttet til messen.

Ikke mindst under et foredrag om at

skabe et autentisk brand, som Kevin

Williams fra det amerikanske PRbureau

Pure Branding står for.

Hans pointe er, at forbrugernes

handlemønstre skifter hurtigt, og at

det i stigende grad kræver et brand,

som er ægte og autentisk.

– et firma skal lave en klar platform,

så det ved, hvad brandet står for, siger

Kevin Williams til Økologisk.

Han understreger dog, at en virksomhed

ikke nødvendigvis skal sætte

en enorm marketingskampagne i gang

for at finde sine værdier.

- Mit enkle råd til helt små virksomheder

uden penge til PR er: Spørg dine

kunder, hvorfor de køber dine produkter.

Det er helt centralt at vide, når du

vil lave et autentisk brand, der brænder

igennem, siger Kevin Williams.

forår 2008 • økologisk 35


økologisk udsyn

Ti trends med turbo

Øko-salget vokser, og udvalget har aldrig været større end nu. Verdensmessen

Biofach i Tyskland viste et hav af nye produkter – økologiske varer, der er blevet

langt mere eksklusive. Forbrugerne hylder kvalitet og flotte indpakninger.

KVADRATISK, PRAKTISK,

ØKOLOGISK

en klar trend er, at store producenter lancerer øko-varianter

af kendte produkter. Ritter Sport sender i april fire varianter

af økologisk chokolade på det tyske marked. Varianterne er

bitter, mælk, mandelstykker samt rosin/cashew-nødder. Pladerne

vejer 65 g til forskel fra sine konventionelle artsfæller

på 100 g. Prisen i Tyskland bliver 0,99 € eller ca. 7,50 kr. per

øko-Ritter Sport. Fås i større tyske supermarkeder.

FORNUFTIG FÆRDIGReT

Økologiske færdigretter, er et stort hit i england og USA.

Trenden er måske på vej til Danmark. Urtekram har i hvert

fald lanceret en serie med tre slags øko-nuggets under sit

Nutana-brand. Varianterne er spinat, spelt samt gulerod

med quinoa. Indholdet i hver pakke er på 240 gram, og de

koster 24,95 kr. per pakke. Nutana-produkterne sælges

i Coop-butikkerne. Tjek www.urtekram.dk.

36

økologisk • forår 2008

FeST UDeN

TØMMeRMÆND

Voelkels alkoholfri Piña Colada fik messejuryens

bestsellerpris. Ifølge juryen fordi den økologiske

frugtdrik med bl.a. æble-, ananassaft og sojamælk

er nytænkende og rammer en tidsånd, hvor man

både vil feste og have rene råvarer uden alkohol.

Flasken på 330 ml koster ca. 15 kr. og sælges bl.a.

i helsekostbutikker. Solhjulet oplyser nærmeste

forhandler på tlf. 86 68 64 44.


Nye ØKOLOGISKe

TReNDS

SVØMMeNDe

MUNDGODT

en vigtig tendens på Biofach var øko-fisk,

altså fisk opdrættet i dambrug. Danske

Hanegal er med på bølgen og forhandler

både torsk og ørredfilet. Torsken er opdrættet i køligt havvand i Norge og 200 gram

koster 69,95 kr. Ørrederne er fra danske ferskvandsdambrug, og 230 gram fileter

koster 44,95 kr. Se forhandlerliste i menuen til venstre på www.hanegal.dk.

KALORIeLeT

yOGHURT TIL

UNGeRNe

Børnene skal også hjælpes og

opmuntres til at spise økologiske

produkter. Arla viste deres nye

yoggi yangster, som kan købes i

varianterne jordbær/hindbær og

pære/banan. en pakke med fire

bægre á 125 gram koster 14,95 kr.,

og fås i de fleste dagligvarebutikker

rundt omkring i landet.

RAPSOLIe MeD SUND eNeRGI

Forbrugerne efterspørger i højere og højere grad de sunde fedtstoffer, og det kan mærkes

i udvalget. Agrova præsenterede en ny, koldpresset rapsolie, som ifølge Agrova er et af

de sundeste fedtstoffer på markedet. Olien har bl.a. et indhold på 58 procent enkeltumættede

fedtsyrer. Flaskerne på 500 ml forhandles i Netto, og prisen er 29,95 kr.

udsyn økologisk

forår 2008 • økologisk 37


økologisk udsyn

10

Nye ØKOLOGISKe

TReNDS

38

økologisk • forår 2008

FAIR TRADe

ØKO-IS

Øko-produkter, der også er Fair Trade-

certificerede hitter. Irmas egen økoflødeis

har nu fået Max Havelaars Fair

Trade-mærke. Skee Ismejeri producerer

isen, der koster 32 kr. per 500 ml.

GULDVIN

Vin på økologiske eller biodynamiske druer var årets fokus på Biofach, da interessen for denne

type vin er eksploderet. Messen gav de otte bedste vine prisen Grosses Gold. Denne flaske fra Römerkelter

med 8,5 % alkohol er ifølge juryen ”en brilliant Mosel-riesling med et karakteristisk surtsødt

spil på tungen.” Pris: 12,90 € per flaske eller ca. 97 kr. Kan bestilles via www.roemerkelter.de.


FUNKy GeDeOST

Alternative mejeriprodukter er in. Søvind Mejeri

oplever en stor efterspørgsel på gedemælksprodukter,

og derfor udvikler mejeriet lige nu

en skorpefri, letlagret gedeost med mild smag.

Den er på det danske marked i september. emballagen

er endnu ikke færdig, men mejeriet vil

arbejde videre med den særlige grafiske identitet,

der er et kendetegn for deres nuværende

produkter. Se mere på www.sovind.dk.

Økologisk forårsmarked på Jomfruens Egede 31. maj - 1. juni 2008 kl. 10-16

Først - Tak til alle jer som besøgte os sidste år !

Kom og oplev økologisk forårsmarked på herregården Jomfruens Egede

ved Faxe i det smukke Sydsjælland, hvor der ekstraordinært igen i år vil

være åbent i HELE hovedbygningen.

- Stort økologisk marked med Jomfruens Egedes leverandører og mange flere

- Loppe- og antikmarked

- Åbent i Øster Egede Kirke (Gratis adgang)

- Åbent i hele hovedbygningen på Jomfruens Egede

- Æskeudstilling - håndlavede æsker decoupage og festopdækning i salene

- Pia Prehn disker op i madteltet i parken - økologiske sandwiches, lette anretninger,

grillede pølser, øl, sodavand, kaffe/te og dejlige kager - spring

frokosten over og kom ud og oplev Jomfruens Egede.

Tag familien med og mærk suset af stemningen på den gamle herregård,

som man hører om første gang i 1326. Udsmykningen af både rum og møbler

er noget af det mest unikke, der findes.

NATUR PÅ LÆBeRNe

Økologiske plejeprodukter boomer. Levera fik messens bestsel-

lerpris for læbebalsamen Soft Bronze, der er klassificeret under

det tyske øko-mærke PDIH. Findes i Classic, Sensitive og Repair.

Naturlige bronzepigmenter giver læberne et svagt skær. Prisen

er 34,95 kr., og den forhandles i Magasin og helsekostbutikker.

Få oplyst forhandler på tlf. 49 16 23 24. Se også www.levera.dk.

Hvem ved - måske er der en chance for at se et af herregårdens herlige

spøgelser på kirkegården, på gangene eller i salene i hovedbygningen?

Entré - voksne kr. 50,- og børn kr. 10,-. Børn under 10 år er gratis ifølge

med en voksen. Entreindtægter går til restaurering af Harsdorffs loft i Den

Store Stue.

Benyt også chancen til at besøge Paradehuset - Orangeriet på Gisselfeld

Kloster, Holmegaard Glasværk, Bon-Bon Land, Faxe Geologiske Museum,

Isabella Smith's butik på Hesede Hovedgaard, Faxe Kalkbrud eller gå en

lang tur ved stranden på Feddet eller Vemmetofte.

Med venlig hilsen

Niels Peter Schack-Eyber

udsyn økologisk

JOMFRUENS EGEDE

Kirkevej 7 - DK-4640 Faxe - Tlf.: +45 56713100 - Fax: +45 56713102

nps@jomfruensegede.dk - www.jomfruensegede.dk

forår 2008 • økologisk 39


Nyt på www.okologi.dk/okologisk

Babyklub med

vild vokseværk

Økobarn.dk fik lynhurtigt over 10.000 medlemmer.

Vær med, få en gratis velkomstpakke med lækre

produkter til mor og barn og stil spørgsmål til

vores øko-eksperter om alt fra graviditet til mad.

sE køErnE dAnsE

20. april er Økodag

– dagen, hvor økologerne

lukker køerne

ud på markerne.

Få overblik over de

steder rundt omkring

i landet, hvor du kan

se de glade dyr løbe

foråret i møde.

nAtur & økologi

Vidste du, at der er op til

otte gange flere regnorme

i de økologiske marker end

i de konventionelle? Læs

meget mere om naturen

på de økologiske marker.

40 økologisk • forår 2008

dEBAt

I debatforumet får du tips

til gode tilbud på økologi,

andre brugeres råd om gode

øko-steder på nettet og

plads til at diskutere emner

fra dyrevelfærd til klima.

Vind

bøger

om at bage

bedre brød

SE wEb-TV

sig din mEning, og vind En Bog

Hvad synes du om Økologisk?

Det er altid muligt at skabe lidt magi med vand og mel.

" "

Det vil vi meget gerne vide. Til B

gengæld kan 5 læsere vinde

Richard Bertinet er en ildsjæl. Han brænder for at lære os at bage godt

og sundt brød – med en knasende og sprød skorpe, som er dejlig at sætte R

tænderne i. Han er samtidig en god formidler, som på en enkel måde

forklarer og viser, hvor nemt det i virkeligheden er at bage brød selv.

Her er opskrifter på brød af forskellige typer dej – alle lavet med

Richard Bertinets naturlige nye ingredienser og med mange bog

forskellige slags mel, som fx ekstra Ø

proteinrigt hvedemel, rug, spelt, kamut, kastanje- og boghvedemel.

D Ø

Richard Bertinets specielle ælteteknik og metode til at bearbejde dejen

er nøglen til let og luftigt brød. Følg hans detaljerede trin for trinvejledninger

og bag dejlige, velsmagende brød og søde sager:

surdejsbrød · baguetter · flerkornsbrød · rugbrød · ciabatta · bagels

Brød med blinier · bid croissanter · briocher · boller i. med frugt Her

· ingefærkiks D

viser den engelske

med BID i

O G R I N G H O F

Richard Bertinet

brødguru dig,

hvor nemt det er at bage luftige brød

med knasende skorpe. Bogen er på

166 sider. Værdi: 249 kr. per bog.

Hvordan bliver danske økoæbler

dyrket? Hvad gør hø

ved mælken? Det kan du

få svar på, hvis du kigger

nærmere på nogle af de små

videoer om øko-produktion.

L I N D H A R D T O G R I N G H O F

stAlddørssAlg

Richard Bertinet B R

med BID i

L I N D H A R D T

Gå på opdagelse i en database,

der har 118 landsteder

med øko-salgsboder. Du kan

søge steder i det område,

du bor i – samt hvilken type

vare, du gerne vil købe.


forår 2008 • økologisk 41


klimAomtAnkE skAl styrkE økologErnE

Forsker peger på, at biogasanlæg

og vindmøller

kan højne økologernes

profil på klimaområdet.

Økologernes forbrug af ikke-fornybare

ressourcer, herunder fossile brændstoffer,

skal reduceres til et minimum.”

Sådan står det om både økologiske

jordbrug og forarbejdningsled i det

værdigrundlag, der er brændstoffet

i Økologisk Landsforenings arbejde.

– Men handsken er ikke rigtig taget

op, siger seniorforsker Uffe Jørgensen

fra forskningscenteret i Foulum under

sit oplæg på generalforsamlingen i

Økologisk Landsforening.

– I er ganske vist lidt foran det konventionelle

landbrug, fordi I ikke bruger

den energikrævende kunstgødning:

eksempelvis bruger en økolog ca. ti

procent mindre energi på at producere

et kilo mælk. Men tiden er inde til at

gøre mere ud af at reducere forbruget

42

økologisk • forår 2008

af fossil energi, fordi der er så stor

fokus på klimaet lige nu.

Den opfordring havde foreningens

bestyrelse allerede hørt og foreslået

”energi i økologisk fødevareproduktion”

som fokusområde for foreningens

arbejde de næste års tid. et forslag, der

blev vedtaget af medlemmerne.

biogas kan være fremtiden

Uffe Jørgensen, der bl.a. forsker i det

økologiske jordbrugs energiforbrug, ser

vedvarende energi fra fx vindmøller og

biogasanlæg som en kæmpe mulighed.

et biogasanlæg kan i princippet omdanne

alt organisk materiale til biogas,

som igen kan bruges til at producere

varme eller elektricitet. Altså energi

uden fossile brændstoffer.

– Biomasse er landbrugets egen

energikilde, og et biogasanlæg kan

hjælpe til at reducere udledningen af

drivhusgasser og skærpe økologiens

miljøprofil, siger Uffe Jørgensen.

Når køernes høm-hømer nedbrydes,

så afgiver de metan – en gasart med 22

Vindmøller og biogasanlæg kan hjælpe

økologerne til at udlede færre drivhusgasser,

så kloden får et bedre klima.

gange så kraftig drivhuseffekt som CO . 2

Derfor hjælper landmanden klimaet ved

at smide gødningen ind i et biogas-

+ viden:

Fårekød er hårdt

for klimaet

Kødproduktion kræver mere

energi i forhold til vegetariske

produkter, fordi korn, græs

og urter skal en tur igennem

dyrene. Kyllinger er dog ganske

effektive til at omsætte

føden. Derfor koster det 2,8

gange så meget CO 2 at producere

et kilo oksekød som et

kilo kyllingekød. For fårekød

er det hele 3,8 gange så CO 2

som ved kyllingekød.

Kilde: Jørgen e. Olsen, Aarhus Universitet


anlæg. Når metanen udnyttes til energi

i anlægget fortrænger landmanden

samtidig brugen af fossile brændstoffer.

Resterne fra processen kan endda

bruges som gødning på markerne, men

en større del af kvælstoffet i restproduktet

minder om kunstgødning.

– Det kan give problemer i forhold til

den økologiske tankegang, hvor kunstgødning

er forbudt. Derfor skal man

diskutere, om det er en god idé eller

ej, siger Uffe Jørgensen.

miks elletræer og frilandsgrise

Forskeren opfordrer landmændene

til at gå sammen om et større fælles

anlæg og ansætte en maskinmester til

alt bøvlet. Han ser især muligheder for

at kombinere griseproduktion med pileeller

elletræer til brug i biogasanlæg.

elletræer kan dyrkes uden pesticider

og fiksere kvælstof fra omgivelserne.

Grisene skal være på friland hele sommeren

og er det ofte året rundt. Her

går de og roder jorden op, og det giver

Vores skotske venner er kun nærige med én ting:

TILSÆTNINGSSTOFFERNE

Man kan sige meget om skotterne.

Men fremstille whisky, dét kan de.

Hos Økovin kan du oven i købet få

de gyldne dråber uden nogen som

helst tilsætningsstoer. Bare den

rene, uforfalskede nydelse.

Vores sortiment af økologisk spiritus

omfatter også bl.a. armagnac,

cognac, rom, vodka og calvados.

større risiko for, at kvælstof ledes ud i

fjorde og bugte.

– Faktisk er grise skovdyr, og man

kunne kombinere høj dyrevelfærd, lav

nitratudvaskning og energiproduktion

på samme areal, siger Uffe Jørgensen.

en enkelt landmand har ifølge Uffe

Jørgensen forsøgt sig med den cocktail,

men desværre fandt grisene ud af,

at pilerødderne smagte godt. Og så gik

projektet i vasken.

– Men der må findes en variant af

pile- eller elletræer, som har rødder,

der ikke falder i grisenes smag. Det er

en opgave, der bare skal løses, siger

Uffe Jørgensen optimistisk.

energikrav til Ø-mærket?

Øget brug af bioenergi og vedvarende

energikilder er en bærende sten i det

fokusområde, der blev vedtaget på

generalforsamlingen.

Om tankerne bag valget af fokusområde

sagde Jens Krogh fra bestyrelsen

i Økologisk Landsforening:

Besøg www.oekovin.dk, hvor du

kan se hele udvalget, og hvor du

både kan bestille og betale online.

Økologisk

Single Grain Scotch Whisky

70 cl. kr. 498,-

Hvad mener du om

økologernes energiforbrug?

www.okologi.dk/okologisk

- klik ind og deltag

i vores debatforum

– Vi vil gerne vise, at vi tager denne

udfordring alvorligt. Vi skal have mere

viden, sørge for, at alle kan deltage i

debatten, og derefter skal vi handle.

Uffe Jørgensen er glad for, at foreningens

fokusområde blev energi.

– Interessen for klimaet er stor, og

jeg tror, at økologerne skal være på

forkant med de miljøaspekter, der

optager befolkningen. Det kunne man

gøre ved at lægge krav til forbruget af

fossile brændstoffer ind i det økologiske

regelsæt, men den debat skal tages i

foreningen, siger Uffe Jørgensen.

forår 2008 • økologisk 43


TV-værten Anja Steensig lukkede for alvor økologien ind i sit eget

køkken, da hun fik børn. Nu arbejder hun frivilligt for Økologisk

Landsforening for at få andre forældre til at vælge Ø-mærket.

FOTO: PeTeR NORDHOLM ANDeRSeN

Nogle bruger en stor del af deres fritid

på golf. Andre spenderer spare-pengene

på strandrejser. Anja Steensigs

passion er økologi og sunde fødevarer.

Da hun også er mor til Villads på to

og Sally på fem år, passer hun perfekt

ind i den kampagne, Økologisk Landsforening

har kørt siden slutningen af

januar. Kampagnen hedder Økobarn.dk,

Danmarks første økologiske babyklub.

et vigtigt element i kampagnen er en

hær af ambassadører, som ud over

Anja Steensig blandt andre tæller

sangerinden Signe Svendsen og

kokken Nikolaj Kirk.

– Det er en stor tilfredsstillelse at

arbejde for en sag, jeg føler stærkt for.

Hvis jeg kan påvirke bare to mødre, har

jeg fået noget ud af det – en følelse af

at gøre en forskel, siger Anja Steensig

fra sit hjem i espergærde, hvor hun bor

med sin mand og to børn.

børn satte turbo på økologien

Den tidligere tv-vært og nuværende

foredragsholder er vokset op i et hjem,

hvor maden blev lavet fra bunden, hvad

enten det var marmelade eller syltede

rødbeder. I løbet af ungdomsårene er

den økologiske passion vokset gradvist,

og da hun fik børn blev der skruet helt

op for de økologiske haner i køkkenet.

44 økologisk • forår 2008

Økologiens

– For mig handler økologi primært om

at undgå kemikalier og pesticider, og så

er det en stor bonus, at man samtidig

bakker op om miljøet og en bedre dyrevelfærd,

siger Anja Steensig.

Hun køber også sine råvarer så uforarbejdede

som muligt, og hun mener,

at der desværre er opstået en kultur,

hvor skaller og kim ikke er selvfølge-

det er en stor tilfredsstillelse

at arbejde

for en sag, jeg føler

stærkt for.

lige i vores fødevarer. For at få al den

gode næring med køber Anja Steensig

derfor fx mel fra Skærtoft Mølle.

14 dages øko-kur

Sidste sommer blev det dog til lidt for

meget rødvin til forældrene og ture

ned til iskiosken for alle fire. Derfor

vedtog familien at prøve 14 dage med

100 procent økologi - altså mad uden

farve-, tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.

Oveni valgte de også fravær

af sukker og raffinerede fødevarer.

– efter få dage forsvandt min mands

og Sallys eksem, Villads’ næse holdt op

med at løbe og min hud blev 5 år yngre

på de 14 dage. Jeg fik også dobbelt så

meget energi, siger Anja Steensig.

Derfor blev de 14 dages eksperiment

gjort til dagligdag, bortset fra om fredagen,

hvor børnene får slik, der dog

er uden farvestoffer. Den bæredygtige

tankegang har også spredt sig til nye

områder i hjemmet. Rengøringsmidlerne

er miljømærkede, og også kosmetikken

er så vidt mulig øko-certificeret.

nul sukker til ungerne

Anja Steensig har også opbygget en

holdning, der sandsynligvis vil få det til

at løbe koldt ned ad ryggen på landets

slik-forhandlere: Hun fokuserer stramt

på, hvor meget sukker hendes børn får.

Ifølge Fødevarestyrelsen må børn i

børnehavealderen maksimalt få cirka

30 gram sukker om dagen. Det svarer

ifølge Anja Steensig til et glas saftevand

og en teskefuld sukker.

– Det er jo ingenting, når børnene er

til fødselsdage med slikposer og kager

uden begrænsning. Og i ungernes børnehave

kan der være flere fødselsdage

om ugen, siger Anja Steensig.

Derfor har hun som medlem i forældrebestyrelsen

kæmpet for at indføre

nulsukker-fødselsdage med frugt og

boller i børnenes institution.


– Måske lyder jeg hysterisk, men lige

når jeg har set lyset, så bliver min

modstand meget passioneret. Senere

bløder jeg lidt op. Så jeg kan godt

forstå, hvis andre forældre ser mig

som lidt af en sukkerfascist, smiler

Anja Steensig.

Økologi som livsstil

Da den tidligere tv-vært var

teenager, havde hun nogle

venner fra et mere flippet hjem.

Her duftede der altid af linser,

urter og eksotisk te, og det var

et sted med en komplet ”urtelivsstil”,

som hun kalder den.

– Selvom den ”urtede” mad

er blevet en vigtig del af min

identitet i dag, behøver jeg jo

ikke gå i hjemmehæklet tøj

og vise hængepatter. At leve

økologisk er ikke nødvendigvis

en fuld pakke, hvor jeg

skal læse Politiken og stemme

på SF. I den nye tids økologi gi

kan man godt gå i høje hæle og

leve efter et regelsæt, der ikke

nødvendigvis dufter af urter.

Læs mere om Anja Steensig

og de andre øko-ambassadører på

hjemmesiden www.økobarn.dk.

3 øko-tip

fra Anja Steensig

· er du løbet tør for økologisk

hudpleje, så er en flaske god

øko-olivenolie absolut brugbar.

· Bag dit eget brød, gerne med

mel med skaller og kim.

· Økologisk fjerkræ skal stege

i lang tid for at blive godt og

saftigt – giv fx en hel kylling

tre timer i et lukket fad i

ovnen på 150 grader.

Blå bog

Anja Steensig er født i Silkeborg

i 1973. Hun har læst film-/medievidenskab

på Københavns Universitet,

lavet tv siden 1998 og

har blandt andet været vært på

DR-sporten. Hun har også lavet

Anja og B.S. på afveje for TV2

samt Rent Fup for TV3. I dag er

Anja Steensig foredragsholder,

forfatter og arbejder freelance

med tv-produktion.

forår 2008 • økologisk 45


økologisk kalender

5. april – og hele sommeren

farmers market

Hver lørdag på det gamle torv i ebeltoft sælges

lokale og fortrinsvis økologiske madvarer direkte

til forbrugerne.

Desuden åbner flg. markeder: Domhuspladsen

i Taastrup (12. april), Passagen mellem Jægersborggade

og Kronborggade på Nørrebro i Kbh.

(24. maj), Rosenbæk Gårdmarked i Odense (31.

maj), Maritimt Center i Svendborg (7. juni) samt

pladsen udenfor Superbrugsen ved Skælskørvejen

i Sorø (16. august).

Ved åbningerne deltager KogeTaskForce, som

bl.a. tæller kogemænd og -koner som Nicolai Kirk,

Kille enna og Camilla Plum. Ikke alle markeder

har åbent hver lørdag – tjek hjemmesiden.

Tid: Alle steder kl. 10-14.

www.oproerframaven.dk/farmers_markets/

10. – 11. april

inco Økologiske dage

Demoer som inspiration til fagfolk i en grosbutikken

Cash and Carry. Nye produkter og nye,

mulige leverandører. Samarbejde med Økologisk

Landsforening. Om torsdagen kl. 15-17 oplæg ved

tre fagfolk om økologi i kantiner.

Tid: Torsdag kl. 10-17, fredag kl. 10-15.

Sted: Cash and carry, Kødbyen i København.

Tilmelding: mwi@okologi.dk

www.inco.dk

12. april

naturSundhedsDag

et seminar, der skal skabe vej for mere økologi

og større anvendelse af alternativ behandling i

Danmark. Bl.a. indlæg ved evald Vestergaard, formand

for Økologisk Landsforening, samt Thomas

Harttung, Årstiderne.

Tid: Kl. 10-19.

Sted: Nørrebrohallen i København

entré: 100 kr. Tilmelding nødvendig.

www.visionspartiet.dk

13. - 14. april

natural products

englands største handelsmesse for naturlige og

økologiske produkter. Natural Products kører for

12. år i træk. Sidste år viste over 600 udstillere,

tusindvis af nye produkter fra hele verden.

Sted: Olympia i London

www.naturalproducts.co.uk

20. april

Øko-dag: Se køerne danse

Køerne hos de økologiske mælkeproducenter

skal på græs. Det glæder de sig meget over, hvis

man skal tro deres kropssprog, for de springer

og løber rundt på marken. På vores hjemmeside

finder du de landbrug, du kan besøge.

Tid: Køerne slippes løs præcis klokken 12! Der er

åbent på gårdene kl. 11-14.

www.okologi.dk

26. april

generalforsamling i praktisk Økologi

Landsforeningen Praktisk Økologi afholder

ordinær generalforsamling i forbindelse med sit

årsmøde for 2008.

Tid: Kl. 14.00-15.30.

Sted: Arboretet, Kirkegårdsvej 3A i Hørsholm.

www.praktiskoekologi.dk

27. april – og yderligere 8 gange

rundvisning i fri og fro

16 huse af natur- og genbrugsmaterialer opføres

i egebjerg i Odsherred. Kom og se husene, og hør

om processen og byggematerialerne.

46 økologisk • forår 2008

20. april

Øko-dag: Se køerne danse

Datoer: 27. april, 4. maj, 18. maj, 1. juni, 15. juni, 29.

juni, 6. juli, 20. juli og 3. august.

Tid: Kl. 15.00-17.00.

Sted: P-pladsen, Under Himlen 17, egebjerg, 4500

Nykøbing Sj.

entré: 20 kr. pr. voksen.

www.friogfro.dk

3. maj

plantebytte og plantemarked

Kom med dine planter og gør et godt bytte eller

en god handel. Vil du have stand, kom i god tid.

Tid: Kl. 14.00-16.00.

Sted: Den Økologiske Have, Rørthvej 132 i Odder

entré: Gratis.

www.ecogarden.dk

3. maj

Aspargesfest på det gamle torv i ebeltoft

De første økologiske asparges er tittet frem

af jorden – og det skal fejres. Denne lørdags

Farmers Market i ebeltoft byder derfor på en

stor aspargesfest, hvor der skal laves frikassé og

spises asparges på alle mulige måder.

Tid: kl. 10.00-14.00.

www.oproerframaven.dk/farmers_markets/

14. maj

inspirationseftermiddag

Personale inden for catering og specialleverancer

kan samle ideer, der kan sætte gang i omlægninger

af kantiner til økologi. et samarbejde med

Økologisk Landsforening. Se program på weben.

Sted: Pilgrim Smykker i Skanderborg

www.okocater.dk

FOTO: MARCeL PeLLeTIeR

31. maj og 1. juni

Økologisk forårsmarked

Økologisk forårsmarked på herregården Jomfruens

egede i Sydsjælland. Økologisk landhandel i

teltet i parken, loppe- og antikmarked, plante- og

blomstersalg samt håndlavede decoupage-æsker.

Åbent i hovedbygningen på herregården.

Tid: Begge dage kl. 10-16.

Sted: Jomfruens egede, Kirkevej 7 ved Faxe

entré: Voksne 50 kr., børn 10 kr., børn u. 10 år er

gratis ifølge med en voksen.

www.jomfruensegede.dk

18.-20. juni

ifoAm verdenskongres

Verdensorganisationen for økologi, IFOAM,

holder sin 16. kongres i Modena i Italien. emnerne

til debat er bl.a. regionale værdier, innovation og

samarbejde i den økologiske branche.

www.ifoam.org

23. juni

Sankthansaften

Levende musik, stort bål og sang. Medbring evt.

jeres egen grill plus mad. Invitér naboer og venner

med til en hyggeaften. Husk tæpper.

Tid: Kl. 18.00-22.00. Rundvisninger i haven

kl. 18.15-19.00.

Sted: Den Økologiske Have, Rørthvej 132 i Odder

pris: Voksne: 50 kr. Børn (4–17 år): 15 kr.

www.ecogarden.dk

16. – 22. august

fra haven til maven

Sommerkursus på Vestjyllands Højskole, hvor

eleverne skal plantes i højskolens økologiske forsøgshave

og have jord under neglene. I køkkenet

kreerer eleverne derefter velsmagende og sunde

madretter af havens grøntsager, krydderurter,

spiselige blomster, bær og frugter.

Tid: 16. august fra kl. 16.00 og frem til 22. august

kl. 10.00.

pris: Fra 2600 kr.

www.sommerkursus.dk

15. august

magasinet Økologisk nr. 3 udkommer.

Glæd dig til vores tema om økologisk mad i

skolerne og få masser af tips til at smøre en god

øko-madpakke. Følg også en skoleklasses besøg

på et økologisk landbrug: Hvad mener eleverne

om økomad, og hvad gav besøget dem?

pris: Medlemmer får bladet gratis med posten.

FOTO: MORTeN TeLLING


Vi laver ikke noget hø!

Vi fodrer køerne med det! Og når landmændene

tørrer høet, giver det et bedre miljø i staldene

– til gavn for både dyr og mennesker.

Vi arbejder på at fremstille den sundeste mælk

med den bedste smag. Vores landmænd:

fodrer, i nogle tilfælde, kun med hø

sår urter i marken

er økologer og nogle endda biodynamikere

Derved opnår vi den gode smag.

Læs mere på naturmaelk.dk

Naturmælk er et selvstændigt, økologisk mejeri, hvor mælken forarbejdes

skånsomt og med fokus på den gode smag.

naturmaelk.dk


Hvorfor skal ALT være så

firkantet og ENS?

- Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor

har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde

at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade.

CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt,

håndblandet og hånddekoreret.

Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK

til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at

vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert

stykke, du brækker af. Læg mærke til, at stykkerne

helt automatisk får en rå, grov form, der

danner en elegant kontrast til smagen af den

udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige

ingredienser er også de bedste af de bedste.

Og vi bliver ved med at eksperimentere med

nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle

sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med

CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre økologiske

chokolader,

som vi bruger vores

hverdage på. Vi håber,

du nyder dem med

lige så stor fornøjelse.

CHOK O BLOK

med ægte lakrids

fra Calabrien vandt

Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi

ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at

lakrids og chokolade slet, slet ikke passede

sammen.

Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så

meget til, hvad andre siger…

Økologisk kvalitet

Dansk håndlavet økologisk kvalitetschokolade

Forhandler anvises.

CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe

passer perfekt sammen. Derfor har vi knust

nogle økologiske espressobønner, blandet

dem med hele bønner og rørt dem i hvid og

lys økologisk chokolade.

CHOK O BLOK Chili & Orange

er fremstillet af mørk økologisk

chokolade med 70 % kakaoindhold.

Chokoladen er rørt med stykker af økologisk

chili og orange, som på én gang giver en frisk

og eksotisk smagsoplevelse.

Tlf. 55 89 32 12 www.oekoladen.dk


Økologisk kød og grønt lige til døren

Krogagergård er en alsidig økologisk gård midt

på Sjælland med egen slagterafdeling, gårdbutik

og faste vareture. Bestil via hjemmesiden og få

leveret lige til døren.

www.krogagergard.dk • Tlf.: 57 80 94 57

Nuno - økologi til børn

Nuno tilbyder et stort udvalg indenfor økologisk baby- og børnetøj i de bedste kvaliteter. Ved at købe

økologisk tøj er du med til at skåne miljøet både for bomulden dyrkes men også i produktionen af

det færdige tøj. Desuden sikre du dig tøj fri for kemikalierester og skadelige stoffer.

Alt Nunos tøj er certificeret og færdig produceret i europa. Legetøjet er i rene naturmaterialer og

bamser og dukker i økologisk bomuld. Nuno har et stort udvalg indenfor kreative ting som fingermaling

og farver. Kik indenfor hos www.nuno.dk

Tlf. 46 40 09 90 • mail@nuno.dk

Økologisk pålægschokolade

Økoladens originale, økologiske pålægschokolade

smager som god, ustresset kvalitets-chokolade

skal gøre: Nemlig af gode råvarer.

Læs mere på vores hjemmeside.

www.oekoladen.dk • Tlf.: 55 89 32 12

produktguide

Woodshade Organics begyndte i 1983 at fremstille økologisk konfekt, baseret på marcipan, nougat og

chokolade. Vores konfekture er håndlavet og af højeste kvalitet, uden tilsætningsstoffer og af råvarer

fra de bedste økologiske producenter. WOODSHADe ORGANICS, Mølle Skovly A/S

www.woodshade.dk • Tlf.: 86 69 49 66

Vind konkurrencen

i Økologisk nr. 2

Send denne kupon i en lukket, frankeret

kuvert til Økologisk Landsforening,

Frederiksgade 72, 8000 Århus C.

Mærk kuverten ”Konkurrence Ø2”.

Kuponen skal fremme senest 1. juni.

NATURSAMARBEJDET

Tilbud på svine- og fårespegepølser

fra egne økologiske dyr.

Natursamarbejdet sælger desuden honning, økologisk

dyrefoder til høns, kaniner, får og geder

samt hø og halm.

www.natursamarbejdet.dk • Tlf. 8625 6860

Hvor kan du vinde en frokost?

Navn:

Gade:

På Noma På Geranium

På Skærtoft Mølle

Postnr.:

By:

forår 2008 • økologisk 49


Tæt på

Søren ejlersen er medstifter af Aarstiderne og medforfatter til flere af virksomhedens

kogebøger med opskrifter på økologisk mad. Bor i et træhus i Holte sammen med sin

hustru Mette ejlersen og tre hjemmeboende børn.

min mandolin er lynhurtig at bruge, og den snitter

tændstikstore strimler, som er brandgode i woken.

Og så er en mandolin i øvrigt også nem at gøre ren.

en wokgryde er god på en hverdag. Bland selleri,

gulerod, citrongræs og chili med nogle dråber

olivenolie, salt og lidt citron i woken. Tilsæt også

gerne kylling. Lav en skål med soja, sesamfrø og

ingefær ved siden af, og hæld det over, når wokretten

er færdig. Serveres med det samme.

Mad, der viser sæsonernes skift,

giver mig glæde over det nye, der

sker ude på markerne. Derfor er

den vigtig at spise.

50

økologisk • forår 2008

på en øde ø vil jeg tage en selleri med. Den kan

spises rå eller kogt og smager først på sæsonen frisk

og skarp – og senere silkeagtig. Perfekt i kødretter og

en nem måde at snyde grøntsager i mine unger på.

Den nye bog


Aarstidernes Livretter

samler alt det bedste

fra de fire første

bøger, vi har udgivet.

Det er et leksikon,


hvor du kan slå de

enkelte råvarer op.
















Skærebrættet

af bøg er fra et træ

på min partners gård

Barritskov. Træ indeholder

en syre, og den

gør, at brættet renser

sig selv. At have træ i

køkkenet minder mig

om, at det er fantastisk

at arbejde sammen

med naturen.






FOTO: ISTOCKPHOTO


På gensyn

15. august

I Økologisk nr. 3 bringer vi et tema om økologisk

mad i landets skoler. Få de bedste øko-tips til madpakken,

hvad enten det skal gå hurtigt eller være

ekstra lækkert. Læs også om, hvordan det står til

i landets kommuner med at tilbyde skole-eleverne

økologiske madordninger.

Tema

om mad i

skolen













forår 2008 • økologisk

51


Afsender: Økologisk Landsforening, Frederiksgade 72, 1. 8000 Århus C

Udgiveradresseret Maskinel Magasinpost. ID NR. 42588

More magazines by this user
Similar magazines