KØER MED hØjt til loftEt - Økologisk Landsforening
KØER MED hØjt til loftEt - Økologisk Landsforening
KØER MED hØjt til loftEt - Økologisk Landsforening
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
at plukke<br />
MuslingEsuppE <strong>MED</strong> KaRtoflER og poRRER<br />
1 kg blåmuslinger<br />
1 spsk. rapsolie<br />
1 finthakket løg<br />
2 fed hakkede hvidløg<br />
3 porrer, skåret i tykke skiver<br />
1 spsk. estragonblade<br />
1 l vand<br />
Salt og friskkværnet peber<br />
4 store skrællede kartofler i skiver<br />
Skrub muslingerne grundigt i koldt vand, og fjern alt<br />
skæg, der sidder fast på skallen. Kassér alle åbne<br />
muslinger. Skyl de gode muslinger i koldt vand nogle<br />
gange. Opvarm olien i en gryde, og <strong>til</strong>sæt løg, hvidløg<br />
og porrer. Sautér det i tre minutter. Tilsæt derefter<br />
muslinger, estragon, vand, salt og peber. Bring suppen<br />
i kog, og lad den simre i 15 minutter. Tag muslingerne<br />
op med en hulske. Tag dem ud af skallerne hen over en<br />
skål, så saften fra dem bevares, og kassér skallerne.<br />
Hæld to dl af suppen i en anden gryde, <strong>til</strong>sæt to af de<br />
skivede kartofler, og lad det simre i 15 minutter. Put så<br />
muslinger med saft <strong>til</strong>bage i den store gryde med suppen,<br />
og <strong>til</strong>sæt de sidste to skivede kartofler. Lad det<br />
simre i 15 minutter. Blend suppe og kartofler sammen<br />
med en stavblender, og hæld det derefter op i den<br />
store gryde med muslinger. Varm suppen igennem, og<br />
smag <strong>til</strong> med salt og peber. Servér suppen rygende<br />
varm, for eksempel med speltbaguettes <strong>til</strong>.<br />
foto: lars ranek<br />
spis EftER sæsonEn<br />
"Tænk før du spiser" tager udgangspunkt i de nordiske råvarer<br />
og de 8 officielle kostråd. Kokken Trine Hahnemann<br />
viser dig i kogebogen vejen <strong>til</strong> en sundere livss<strong>til</strong>, hvor velsmag<br />
og glæden ved at spise står i centrum. Opskrifterne<br />
er bygget op over principper om at spise efter sæsonen,<br />
bruge lokale råvarer og at tænke på miljøet. Bogen udkom<br />
i marts på Lindhardt og Ringhof, og den vejledende pris er<br />
299 kr. Tjek www.bogpriser.dk for en evt. billigere pris.<br />
Tip!<br />
Find selv dine blåMuslinGer<br />
De sidder på pæle, sten og høfter langs kysten. Blåmuslinger er nemmest at<br />
plukke, når det er lavvande. Find en ren strand, hold dig fra havneområder<br />
og andre steder, hvor vandet kan være forurenet. Se også www.foedevarestyrelsen.dk.<br />
Under menupunktet ”Kontrol” kan du finde råd <strong>til</strong> private om<br />
at samle muslinger og fx se, om muslingerne kan være forurenede med blåalger.<br />
Blåmuslinger fiskes normalt med bundredskaber, der er skadelige for<br />
havmiljøet. Linemuslinger fra Limfjorden er miljømæssigt bedre, og i løbet<br />
af sommeren 2010 kan du sandsynligvis også få dem med Ø-mærket.<br />
forår 2010 / økologisk 25
Change language