KØER MED hØjt til loftEt - Økologisk Landsforening

”Smag – økologi
året rundt” er udgivet
på Politikens
Forlag, og
den vejledende
pris er 300 kr. for
de 256 siders
økologisk råkraft.
Jeg måtte kæmpe mod overspringshandlinger
i retning af køleskabet, da jeg gik i dybden med
Killes kamp for at finde sæsonernes bedste
smag. Billederne er så pokkers appetitvækkende,
at de kan få en ellers mæt mave til at
vågne og ivrigt forsøge at lokke ejermanden
til at overskride det daglige kaloriemaksimum.
Jeg glæder mig for eksempel til at afprøve
opskriften på hendes tomat-blåmuslingesuppe
eller ribs-citronvernenasorbeten, når det er
blevet sæson for den slags herhjemme i vores
mere og mere forårsgrønne land.
Drejer sig om sæsonerne
Netop sæsontanken gennemsyrer bogen, og den
er bygget op over de mest gængse råvarer måned
for måned. Delt op i tolv logiske kapitler. Naturligvis
har bogen også et økologisk sæsonskema,
faktisk i bogens første del - før Kille for
alvor kommer i gang med at dyrke opskrifter på
de langsomme råvarer. Så har vi overblikket, før
vi får detaljerne.
Jeg må dog sige, at et par af overskrifterne
er lidt søgte. Eksempelvis forbinder jeg ikke lige
januar med sæson for korn samt marts for æg
Se
den lækre
opskrift med
rabarber på
næste side
og mælk. Den sidstnævnte råvare er sandsynligvis
lidt bedre fra slut-april eller maj, når alle de
økologiske køer er kommet ud på græs.
Men det er og bliver skønhedspletter. For
Killes bog er meget mere skøn end plettet. Den
vinder på sin konsekvente holdning med indbyggede
fravalg – at småt er godt. Den vinder på sit
troværdige univers. Og den vinder på at servere
nemme opskrifter på en lækker måde. Jeg fik i
hvert fald lyst til at gå den samme vej som Kille:
Ud i køkkenet og smage de bæredygtige råvarer,
hun har været i felten og berette om.
forår 2010 / økologisk 37