Ingen påskefrokost uden påskebryg - Henrik Bøegh
Ingen påskefrokost uden påskebryg - Henrik Bøegh
Ingen påskefrokost uden påskebryg - Henrik Bøegh
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
og test<br />
og <strong>Henrik</strong> <strong>Bøegh</strong> foto Birger J. Storm<br />
Påskefrokosten er en gammel tradition.<br />
Familie og venner samles og spiser et godt<br />
måltid. Og påskeøl skulle der naturligvis<br />
til. Påskeøllets historie rækker nemlig også<br />
flere hundrede år tilbage i tiden. I middelalderen<br />
var ølbrygning helt almindeligt<br />
i bøndergårdene over hele Danmark. Der<br />
var tale om overgæret øl (ale), som gærer<br />
optimalt ved lunere temperaturer end det<br />
undergærede øl.<br />
Undergæret øl blev lanceret af industribryggerierne<br />
i slutningen af 1800-tallet, hvor<br />
teknologien gjorde det muligt at gære øl<br />
ved kølige temperaturer. Den traditionelle<br />
danske ale, det særligt stærke øl eller<br />
gemmeøl blev kun brygget mellem forår og<br />
efterår, når temperaturen var gunstig til<br />
den lange modning/lagring. Det var vigtigt,<br />
at der var øl til påskedag, for når man<br />
havde været til gudstjeneste, ventede en<br />
dejlig frokost med salte, røgede og spegede<br />
retter, og øllet blev sat på bordet og drukket<br />
i rigelige mængder. Man fejrede Kristi<br />
opstandelse og forårets komme.<br />
Påskeøllet, som vi kender det i dag stammer<br />
fra byen Neudeck i sydtyskland.<br />
84 smagogbehag<br />
på <strong>påskebryg</strong><br />
<strong>Ingen</strong> <strong>påskefrokost</strong> <strong>uden</strong> <strong>påskebryg</strong><br />
Her grundlagde munkene i 1623 en ny<br />
klosterorden ved navn »sankt Francis<br />
af Paula ordenen«, som skabte Paulaner<br />
Brauerei. Kurfyrsterne i München blev<br />
dengang så begejstrede for dette bryg, at<br />
det siden blev en tradition hvert år at anstikke<br />
tønderne på den hellige Francesco<br />
de Paolas navnedag - den 19. marts. På den<br />
måde opstod den elskede »salvator-Probe-<br />
Tag.« Det er denne skik, vi i Danmark har<br />
videreført, når vi fejrer frigivelsen af årets<br />
<strong>påskebryg</strong> på »P-dag.«<br />
som kuriosum kan jeg nævne, at den<br />
første industrielle <strong>påskebryg</strong> i Danmark<br />
med navnet »salvator« blev præsenteret i<br />
1890’erne af det nu hedengangne bryggeri<br />
Thor i Randers. Det var et stærkt bryg, en<br />
såkaldt Dobbel Bock på omkring 7%, der<br />
havde sit klare forbillede i en salvator fra<br />
bryggeriet Paulaner i München.<br />
ÅretS pÅSkeBryg<br />
som det har været tilfældet siden den<br />
danske ølrevolutions start for 10 år siden<br />
har udbuddet af <strong>påskebryg</strong> været enormt.<br />
Det er det også i år, hvor ikke færre end<br />
30 forskellige <strong>påskebryg</strong> allerede var<br />
klar til smagogbehag’s store <strong>påskebryg</strong>smagning<br />
to måneder før påske. Udvalget<br />
af <strong>påskebryg</strong> var som sædvanligt alt fra de<br />
traditionelle stærke undergærede Bock øl<br />
til belgiske ales i alle stilarter. som noget<br />
ganske særligt havde vi i år inviteret det<br />
tyske Paulaner Brauerei’s »salvator« med til<br />
smagningen. salvator-øllet har som nævnt<br />
dannet forbillede for den danske <strong>påskebryg</strong>produktion<br />
op igennem det sidste<br />
århundrede, men hvordan klarer den sig i<br />
konkurrencen med de mange nye danske<br />
mikrobryggeriers produkter? Det og meget<br />
andet skulle smagogbehag’s professionelle<br />
smagepanel finde ud af ved blindsmag<br />
ningen af årets <strong>påskebryg</strong> på Nørrebro<br />
Bryghus den 23. februar 2011.<br />
30 Bryg – 21 Smagere<br />
De 21 professionelle smagere i form af<br />
brygmestre, kokke, gastronomer, ølskribenter<br />
og andre specialister blev opdelt<br />
i 6 grupper til denne blindsmagning af i<br />
alt 30 forskellige påskeøl. smagningen var<br />
som sædvanligt arrangeret således, at øllet<br />
blev serveret i to runder: Først fik alle hold<br />
serveret 5 anonyme øl. Efter en pause på<br />
15 minutter fik alle smagere serveret yder
ligere 5 anonyme øl. Alt øl blev serveret i<br />
blokke, der var i familie med hinanden. På<br />
den måde havde holdene mulighed for at<br />
smage øllene op imod hinanden, mens de<br />
i fællesskab skulle udfylde et smageskema<br />
for hver enkelt øl. For at en enkelt øl ikke<br />
skulle overdøve aromaen fra den følgende,<br />
var rækkefølgen tilrettelagt, så de letteste<br />
eller mindst humlede øl blev serveret først,<br />
og de stærkeste og mest humlede øl blev<br />
serveret til sidst. Alle øl blev dobbelttestet.<br />
Det betød, at 2 forskellige grupper hver<br />
gang smagte den samme øl. Undervejs<br />
kunne smagerne rense smagsløgene med<br />
Nørrebro Bryghus’ isvand og hjemmelavede<br />
brød.<br />
Først efter alle bedømmelsesskemaer var<br />
indsamlet, fik smagerne oplyst navnene på<br />
de øl, de havde været med til at vurdere.<br />
Resultatet blev udregnet dagen efter og offentliggøres<br />
først her og nu.<br />
Under smagningen, der varede 2½ time,<br />
skulle smagerne udfylde et detaljeret<br />
smageskema, hvor de skulle tage stilling<br />
til spørgsmål om skummet, øllets farve,<br />
aroma (blomst, frugt, malte osv.), smag og<br />
balance, mundoplevelsen og eftersmagen<br />
for til sidst at give en samlet vurdering af<br />
øloplevelsen efter nedenstående skala:<br />
5 point FANTAsTIsK<br />
4 point sTRÅLENDE<br />
3 point UDMÆRKET<br />
2 point JÆVN<br />
1 point RINGE<br />
Efter smagningen blev der serveret delikate<br />
ølsnacks og tapas fra Nørrebro Bryghus’<br />
hvilket øl<br />
skal jeg vælge til<br />
<strong>påskefrokost</strong>en?<br />
lyse marInerede sId: Pilsner og<br />
stærke pilsnere har ikke så meget<br />
humle- og gærsmag og skærer<br />
godt igennem den fede sild.<br />
karrysIld: Øl med mere humle og<br />
evt. aroma af citrus og ingefær.<br />
stegt sild: En engelsk ale, som er<br />
sød af malt og overgær.<br />
den røgede ål: Her er en klassisk<br />
Bock eller Dobbelt Bock perfekt.<br />
Æg med rejer: Gerne en hvedeøl,<br />
pilsner eller belgisk saison<br />
lammesteg: Her skal vi op i noget<br />
kraftigere som for eksempel en<br />
belgisk ale eller strong ale.<br />
Hønsesalat: En god humlet pilsner<br />
eller stærk pilsner.<br />
ost: Barley Wine, porter, stout<br />
eller kraftig belgisk ale<br />
gode køkken, og smagerne fik mulighed<br />
for at stifte bekendtskab med de øl, som<br />
de ikke selv havde prøvesmagt under den<br />
officielle del af smagningen.<br />
Resultatet af smagningen kan læses<br />
på de følgende sider. Links til brygmestrenes<br />
egne uddybende beskrivelser<br />
af deres øl, og hvor det kan købes, findes<br />
på www.detdanskeøl.dk<br />
reSultatet<br />
Resultatet og point-fordelingen afslører, at<br />
der igen i år generelt er tale om påskeøl<br />
af høj klasse. Knap to tredjedele af det<br />
indsendte øl til smagningen blev bedømt<br />
som »udmærket« og derover. Det var den<br />
legendariske brygger, Christian skovdal<br />
Andersen, fra det tidligere mikrobryggeri<br />
Ølfabrikken, der med sin Påske Ale på<br />
7% fra hans nye fantombryggeri Beer-<br />
Here, indtog en fornem førsteplads tæt<br />
forfulgt af Grauballe Bryghus’ saison-øl<br />
»Dupond&Dupond.« Hele fire bryggerier<br />
måtte deles om tredjepladsen: Herslev<br />
Bryghus, Ørbæk Bryggeri, Carlsberg og<br />
søgaards Bryghus. Kun en enkelt undergæret<br />
Bock-øl blev det til på de tre første<br />
pladser. Det var semper Ardens Easter<br />
Brew, der bygger på en opskrift udviklet af<br />
brygger Jacobsen omkring år 1900, som<br />
det danske svar på Paulaner-øllen salvator.<br />
Netop jokeren, salvator, fra Paulaner<br />
Braue-rei, fik karakteren udmærket, men<br />
måtte også se sig overhalet af flere af de<br />
små danske mikrobryggerier.<br />
smagogbehag 85
BeerHere<br />
Brygger: Christian Skovdal Andersen<br />
Øl: Påske Ale 7% (Golden Ale)<br />
vurdering: Øllets farve er lys kobber<br />
med hvidt skum. Smagen går i bitter<br />
retning. Enighed mellem grupperne<br />
om, at det er en usædvanligt god øl.<br />
Humlet som en IPA, rund og i perfekt<br />
balance.<br />
<br />
HerSlev BrygHuS<br />
Brygger: Tore Jørgensen<br />
Øl: Økologisk Påske Bryg 5,6% (Ale)<br />
vurdering: Øllets farve er lys rav med<br />
beige skum. Smagen går i sødlig retning.<br />
Enighed om, at det er en fyldig,<br />
frugtig og tør øl, men en fornem duft<br />
af citrus og abrikos. Alt i alt en god<br />
øloplevelse.<br />
<br />
CarlSBerg Danmark<br />
Brygger: Morten Ibsen<br />
Øl: Semper Ardens Easter Brew 6,5%<br />
(Bock)<br />
vurdering: Øllets farve er mørk kobberrød<br />
med råhvidt skum. Smagen<br />
går i sødlig retning. Enighed om,<br />
at farven er flot, smagen er blød<br />
og rund, fin balance og passende<br />
mængde alkohol. En <strong>påskebryg</strong> til<br />
en bred målgruppe.<br />
<br />
86 smagogbehag<br />
grauBalle BrygHuS<br />
Brygger: William Frank<br />
Øl: Dupond & Dupond 6,5% (Saison)<br />
vurdering: Øllets farve er lys gylden<br />
med lyst beige skum. Smagen går i<br />
sødlig retning. Enighed mellem grupperne<br />
om, at det er en flot solskinsøl<br />
med let og frisk smag af citrus og let<br />
humle. En øl i fin balance.<br />
<br />
ØrBæk Bryggeri<br />
Brygger: Matthew Callagan<br />
Øl: Ørbæk Påskebryg 7,2% (Ale)<br />
vurdering: Øllets farve er lys rav med<br />
beige skum. Smagen går i sødlig<br />
retning. Enighed om, at det er en<br />
velbrygget øl i fin balance mellem<br />
alkohol, sødme og let malt. En øl<br />
alle vil kunne lide.<br />
<br />
SØgaarDS BrygHuS<br />
Brygger: Kasper Malmberg<br />
Øl: Gækkebryg 5% (Pale Ale)<br />
vurdering: Øllets farve er gylden<br />
med hvidt skum. Smagen går i sødlig<br />
retning. En dejlig frisk påskeale med<br />
markant citrus- og hyldeblomstduft,<br />
smag af moden frugt og godt afstemt<br />
bitterhed. Flot forårsøl.
HanCoCk Bryggerierne<br />
Brygger: Fritz E. Strange Nielsen<br />
Øl: Påskebryg 10,5% (Trippelbock)<br />
vurdering: Øllets farve er ravgylden<br />
med hvidt skum. Smagen går i sødlig<br />
retning. Nogen uenighed mellem grupperne.<br />
En pæn øl i god balance<br />
og smuk farve.<br />
<br />
Svaneke BrygHuS<br />
Brygger: Jan Paul<br />
Øl: Session Beer 5% (Pilsner)<br />
vurdering: Øllets farve er lys gylden<br />
med hvidt skum. Smagen går i sødlig<br />
bitter. Stor uenighed mellem grupperne.<br />
Nogle mente, den mangler<br />
krop, men alt i alt en pæn frisk øl<br />
med tør humlet eftersmag.<br />
<br />
DagmarBryggeriet<br />
Brygger: Claus Hagen Jensen<br />
Øl: Bengerd Forår 7,1% (Belgisk Ale)<br />
Vurdering: Øllets farve er ravgul med<br />
hvidt skum. Smagen går i sødlig<br />
retning. Meget stor uenighed mellem<br />
grupperne. Karakteren er udtryk for<br />
et gennemsnit.<br />
<br />
rØrvig BrygHuS<br />
Brygger: Elisabeth Gottschalck<br />
Øl: Skansebryg 7% (Blonde)<br />
vurdering: Øllets farve er lys rav med<br />
lyst beige skum. Smagen går i sødlig<br />
retning. Stor uenighed mellem<br />
grupperne. Nogle mente den var for<br />
prikkende (kulsyre), andre mente<br />
den var spændende men svær at<br />
sætte i bås. Lindt nørdet og ikke til<br />
det brede publikum.<br />
<br />
Bryggeriet veStfyen<br />
Brygger: Christoph Behnke<br />
Øl: Willemoes Påskeale 8% - Strong Ale<br />
vurdering: Øllets farve er mahogni<br />
med beige skum. Smagen går i<br />
sødlig retning. Meget stor uenighed<br />
mellem grupperne. Nogle fandt<br />
den for »mainstream«, andre let<br />
tilgængelig, men harmonisk med<br />
sød og ren maltsmag .<br />
<br />
HuSBryggeriet JaCoBSen<br />
Brygger: Morten Ibsen<br />
Øl: Jacobsen Forårsbryg 6,3% (Ale)<br />
vurdering: Øllets farve er kobbergylden<br />
med beige skum. Smagen<br />
går i sødlig retning. Nogen uenighed<br />
i grupperne. Alt i alt en robust og<br />
rolig øl med en flot maltprofil og fin<br />
balance.<br />
<br />
smagogbehag 87
inDSlev Bryggeri<br />
Brygger: Stefan Stadler<br />
Øl: Påske Hvede 6% (Hvedeøl)<br />
vurdering: Øllets farve er strågylden<br />
med hvidt skum. Smagen går i bittersød<br />
retning. En pæn oplevelse af<br />
frugt, æble og blomsterduft. Sødme<br />
og bitterhed er godt afstemt – en god<br />
forårsøl.<br />
<br />
Bjarne Bo Jørgensen, Context<br />
per Sten nielsen, Bryggeriforeningen<br />
Carsten Berthelsen, Ølskribent<br />
Jacob lövenlund, Ølbaren<br />
Jens Bjerregaard, Skagen Bryghus<br />
Jan filipe, Barley Wine<br />
anne-mette meyer pedersen, DØE<br />
thor Wexø, Koncept.dk<br />
88 smagogbehag<br />
smagogbehags TESTPANEL BESTOD DENNE GANG AF:<br />
Beagle Juel-Brockforff,<br />
kok og madskribent<br />
mik Schack, journalist<br />
ole madsen, DØE<br />
Jørgen fogh rasmussen, Hornbeer<br />
Jacob Storm, Amager Bryghus<br />
lars mortensen, Herslev Bryghus<br />
anders B. rasmussen, Indslev Bryggeri<br />
StenSBogaarD BrygHuS<br />
Brygger: Claus Lund<br />
Øl: Fynsk Vårbryg 6,8% (Ale)<br />
vurdering: Øllets farve er rav med<br />
beige skum. Smagen går i sødlig retning.<br />
En udmærket øloplevelse med<br />
potentiale til mere efter lidt længere<br />
lagring. Alt i alt en passende sødme<br />
men lidt skævhed i balancen.<br />
<br />
riSe Bryggeri<br />
Brygger: Stig anker Andersen<br />
Øl: Rise Påske Ale 5% (Ale)<br />
vurdering: Øllets farve er kobberrød<br />
med hvidt skum. Smagen går i bitter<br />
retning. Smukt udseende, fin balance<br />
og stor drinkability. Udmærket øl.<br />
<br />
<strong>Henrik</strong> falkenthros, Ordrup Bryggeri<br />
elisabeth gottschalck,<br />
Rørvig Bryghus<br />
Søren Sandfeld vestergaard,<br />
DagmarBryggeriet<br />
Bjarke Bundgaard, Carlsberg<br />
Bill Brodersen,<br />
Stensbogaard Bryghus<br />
Claus Christensen, Brygmester
paulaner BreWery<br />
Brygger: Betenwinter<br />
Øl: Paulaner Salvator 7,9% (Dobbel Bock)<br />
vurdering: Øllets farve er dyb rødbrun<br />
med lyst gyldent skum. Smagen går i bittersød<br />
retning. En pæn øl med harmoni<br />
i smag og fin balance. En rigtig »folke<strong>påskebryg</strong>«,<br />
som er fin i madkurven.<br />
<br />
HanCoCk Bryggerierne<br />
Brygger: Fritz E. Strange Nielsen<br />
Øl: Påskebeer 6,3% (Bock)<br />
vurdering: Øllets farve er gylden med<br />
hvidt skum. Smagen går i sødlig retning.<br />
Smuk farve og udseende. God balance.<br />
En pæn Bock.<br />
<br />
I denne udgave af smagogbehag kan du læse om alle de øl,<br />
der blev tildelt 3 point eller mere. de øvrige øl, der deltog i testen,<br />
kan findes på www.smag-behag.dk<br />
abonnenter skal forkÆles<br />
Som abonnent på smagogbehag får du Danmarks bedste gastronomiske magasin<br />
magasin sendt med posten – endda flere dage før magasinet udgives i normalt salg.<br />
Men vi vil gerne forkæle vore abonnenter endnu mere.<br />
Derfor vil du finde mange særlige abonnenttilbud i de kommende måneder –<br />
og tilbud som kun tilbydes abonnenter.<br />
Fredag d. 29. april 2011 indbyder vi 10 abonnenter til Kokkeskole på<br />
Saison med Erwin Lauterbach og hans dygtige kokke.<br />
Tema:*Flexitar menu med 4 retter inkl. drikkevarer. Ved ankomst lidt spiseligt og<br />
gennemgang af dagens opgave. Inddeling i grupper og ca. 2 timers køkkenarbejde<br />
under vejledning af Saisons kokke. Aperitif med appetizer og den fremstillede<br />
4 retters menu serveres inkl. passende vine. Regn med min. 5 timer.<br />
*Flexitar er en vegetarisk menu med mulighed for at tilvælge fisk, kød eller indmad.<br />
Saison er beliggende på Strandvejen 203 i Hellerup, få kilometer nord for København.<br />
vInd<br />
kokkeskole<br />
på saison med<br />
erwin lauterbach<br />
deltag i konkurrencen nu – på www.smag-behag.dk/kokkeskole<br />
kode udg.uge<br />
IPD<br />
2420 13<br />
0 3<br />
9 770904 670005<br />
NR. 3 ■ April 2011 ■ smag-behag.dk<br />
TEST:<br />
og<br />
MAGASINET<br />
MED FOKUS<br />
PÅ NYDELSE<br />
køb ind til påskebordet den nye madpyramide årets kok 2011 forårsvin<br />
øko-kylling vinduellen: chile vs. frankrig fisk fra den danske kystlinje<br />
ENTrEPrENEUrEN<br />
søren gericke<br />
FrANSK VISIT I<br />
NEW ORLEANS<br />
FOrÅrSMAD:<br />
LØG OG JOMFRUHUMMERE<br />
LAV DIT EGET PÅSKEÆG<br />
ÅrETS PÅSKEBrYG<br />
April 2011 Pris DKK 59,75 EUR. 8<br />
stor madkonkurrence<br />
i smagogbehag -<br />
VIND<br />
MAGASINET<br />
MED FOKUS<br />
PÅ NYDELSE<br />
en Miele dampovn<br />
Der trækkes lod om de 10 pladser torsdag d. 7. april 2011<br />
og kun blandt de abonnenter, der har ytret ønske om at<br />
deltage. Gå på www.smag-behag.dk/kokkeskole og tilkendegiv<br />
din interesse for at deltage i konkurrencen.<br />
smagogbehag bringer senere en artikel om arrangementet.<br />
Der vil blive taget fotos til magasinet under arrangementet.<br />
smagogbehag 89
Change language