RETROKAGER - CSM Nordic

csmnordic.com

RETROKAGER - CSM Nordic

RETROKAGER


Retrokager.

- alle de gode gamle skærekager.

Indholdsfortegnelse Side

Grundopskrifter ............................................................2

Orangedrøm .................................................................3

Gulerodskage ................................................................3

Sirupskage .......................................................................4

Sydfynsk æblekage .....................................................4

Valenciakage .................................................................5

Mandelkage ...................................................................5

Valnøddekage ..............................................................6

Nøddekager m/hakket chokolade ......................6

Marmorkage ..................................................................7

Toscakage .......................................................................7

Chokoladekage ............................................................8

Citron-/appelsinkage .................................................8

Vinterkage/Drømmekage .......................................9

Havannakage ................................................................9

Krydderkage ................................................................10

Citronfuldmåne .........................................................10

Guldborgkage ...........................................................11

Banankage ..................................................................11

2

Grundopskrifter

med Extra Moist Cake Mix

2 kageblandinger: Plain (lys) og Chocolate (mørk).

Let at arbejde med, super smag og lang frisk holdbarhed.

Ingredienser Lys grundmasse:

2080 g. Extra Moist Plain Cake Mix

720 g. Æg

640 g. Vegetabilsk olie

600 g. Vand

Ingredienser Mørk grundmasse:

2000 g. Extra Moist Chocolate Cake Mix

690 g. Æg

620 g. Vegetabilsk olie

830 g. Vand

Extra Moist Cake Mix tilsættes æg og halvdelen af

vandmængden over 1 minut på langsom hastighed.

Skrab kedelen ned og kør massen 3 minutter på mellem

hastighed.

Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes

over 1 minut på langsom hastighed.

Skrab kedelen ned og kør massen yderligere 3 minutter på

mellem hastighed.


Orangedrøm - 12 stk.

Ingredienser:

4100 g. Lys grundmasse

100 g. Premium Bitter

15 g. Pastarom Orange

Fyld:

1100 g. Chokoladecreme med orangesmag

(incl. opsmøring.)

180 g. Abrikos- eller orangemarmelade.

Pynt:

240 g. Azabache

200 g. Ristet kokosmel

Chokoladecreme med orangesmag:

800 g. Oprørt Premium Grundcreme

300 g. Smeltet Azabache

5 g. Pastarom Orange

Fremgangsmåde:

Premium Bitter opløses med 50 g. vand og tilsættes den

lyse grunddej sammen med Pastarom Orange. Det hele

røres sammen. Små sandkageforme fedtes. Pr. form afvejes

340 g. masse – massen smøres lidt ud inden afbagning.

Formene bages med fordel med en træramme omkring. Efter

afbagning vendes kagerne ud på et klæde eller papir. Når

kagerne er afkølede, skæres en trekant ud af kagens top, ca.

½ cm ind fra hver side i en dybde af ca. 3 cm (se foto). Den

udskårne trekant tages op, og der smøres lidt marmelade på

de to sider i kagen, og der sprøjtes ca. 70 g. chokoladecreme

m. orangesmag i kagen – smøres jævn hvorefter den

udskårne trekant lægges på (kan evt. stryges/duppes

med appelsinsaft, kogt op med lidt sukker). Efter afkøling

overtrækkes toppen af kagen med Azabache, siderne smøres

op med den resterende chokoladecreme m. orangesmag,

dekoreres med ristet kokosmel. Til sidst sprøjtes toppen med

Azabache.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 40-50 min.

Gulerodskage - 14 stk.

Ingredienser:

4000 g. Lys grundmasse

1200 g. Reven gulerod

200 g. Rosiner

200 g. Nøddeflager eller hakkede valnødder

Pynt:

15 g. Kanel

30 g. Vanillesukker

80 g. Nøddeflager eller hakkede valnødder

Fremgangsmåde

Den lyse grundmasse tilsættes gulerødder, rosiner,

nøddeflager, kanel og vanillesukker det sidste minut af

køretiden. Den færdige masse hældes op i en papirforet

træramme og smøres jævnt ud. Til sidst drysses med ca.

80 g. nøddeflager eller hakkede valnødder. Efter afkøling

deles kagen i 14 stk. Ønskes glasur på kagen, vendes kagen

efter afbagning så overfladen bliver jævn, og efter glasering

drysses med ristede nøddeflager. Ønsker man at undlade

rosinerne kan de erstattes af en tilsvarende mængde

gulerødder.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 65-70 min.

3


Sirupskage - 16 stk.

Ingredienser:

4200 g. Lys grundmasse

700 g. Sirup

40 g. Kanel

8-10 g. Nelliker

40 g. Natron

Fyld:

500 g. Abrikosmarmelade.

Pynt:

140 g. Azabache

80 g. Ristet kokosmel

Fremgangsmåde:

Sirup, kanel, nelliker og natron tilsættes det sidste minut af

køretiden. Massen fordeles på to papirforede kantplader

med høj kant (minimum 2 cm). Efter afbagningen og afkøling

lægges de to bunde sammen med 500 g. abrikosmarmelade.

Kagen pensles med Azabache og drysses med ristet kokosmel.

Kagen deles i 16 stk.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 30-35 min.

4

Sydfynsk æblekage - 8 stk.

Ingredienser:

3270 g. Lys grundmasse

10 g. Pastarom Citron

20 g. Vanillesukker

Fyld:

800 g. Æblebåde

160 g. Kanelsukker

130 g. Melis

30 g. Kanel

Strøsel:

240 g. Premium rullemargarine

200 g. Melis

360 g. Mel

5 g. Bagepulver

Fremgangsmåde:

Den lyse grundmasse tilsættes Pastarom Citron og

vanillesukker det sidste minut af køretiden. 8 stk. bageringe

sættes på plader – sørg for god afstand mellem ringene.

Der fordeles 50 g. strøsel i bunden af hver ring og med

sprøjtepose sprøjtes 240 g. dej i hver form.

100 g. æblebåde lægges ovenpå dejen og 20 g. kanelsukker

drysses på. Resten af dejen sprøjtes på – ca. 170 g. i hver ring.

Til sidst drysses 50 g. strøsel på hver kage.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 35-40 min.


Valenciakage - 12 stk.

Ingredienser:

2440 g. Lys grundmasse

100 g. Ristede nøddeflager

1 stk. Citron (reven skal og saft)

Marengsmasse:

950 g. Sukker

75 g. Eisan

475 g. Vand (70-80°C)

Sukker og Eisan blandes. Det varme vand tilsættes og

piskes til skummet er stift.

Pynt:

60 g. Nøddeflager

Fremgangsmåde:

Ristede nøddeflager og citron (reven skal og saft)

tilsættes det sidste minut af køretiden. Pergamentform/

citronkagekapsel stilles i 12 stk. citronkageforme. Pr.

form afvejes 210 g. masse, smøres jævnt ud, før ca. 100 g.

marengsmasse sprøjtes på hver kage (bunden skal ikke

bages først). Til sidst drysses ca. 5 g. nøddeflager på hver

kage før bagning. Efter afbagning og afkøling tages kagerne

ud af formen. Sælges med pergamentform. Det er vigtigt at

bagetiden overholdes, for at bunden skal blive færdigbagt.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 30-35 min.

Mandelkage - 12 stk.

Ingredienser:

2750 g. Lys grundmasse

3000 g. Mazarinmasse

Pynt:

Dyppes i smeltet Azabache

Mazarinmasse:

1000 g. Premium Bitter

1000 g. Sukker

1000 g. Premium Røre Blød

800 g. Æg

100 g. Hvedemel

Sukker og Premium Bitter køres sammen. Premium Røre

Blød tilsættes lidt af gangen ved langsom hastighed så

massen ikke klumper. Æggene tilsættes lidt af gangen ved

langsom hastighed. Hvedemel vendes i. Massen må ikke

køres for længe.

Fremgangsmåde:

Mazarinmasse mænges sammen med den lyse grundmasse.

Formene fedtes. Pr. form afvejes 470 g. masse. De afbagte

kager vendes ud på et klæde eller et stykke papir. Efter

afkøling overtrækkes kagerne med smeltet Azabache.

Dekoreres efter ønske.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 35-40 min.

5


Valnøddekager - 10 stk.

Ingredienser:

4000 g. Lys grundmasse

400 g. Hakkede valnødder

40 g. Vanille

Pynt:

225 g. Azabache

270 g. Abrikosmarmelade

Fremgangsmåde:

Grundmassen afvejes og tilsættes hakkede valnødder

og vanille. Det blandes godt for at få en ensartet masse.

Formene fedtes. Pr. form afvejes 440 g. masse. De

afbagte kager vendes ud på et klæde eller et stykke

papir. Efter afkøling overtrækkes nederste del af kagerne

i overtrækschokolade. Toppen smøres med 30 g.

abrikosmarmelade. Dekoreres evt. med 4 valnødder, der er

overtrukket med Azabache.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 45-50 min.

6

Nøddekager m/hakket chokolade - 10 stk.

Ingredienser:

4000 g. Lys grundmasse

10 g. Pastarom Orange

400 g. Finthakket chokolade

200 g. Nøddeflager til at fore formene

Fremgangsmåde:

Grundmassen afvejes og tilsættes hakket chokolade og

Pastarom Orange. Blandes godt for at få en ensartet masse.

Store franskbrødsforme pensles med margarine. Formene

fores med nøddeflager. Pr. form afvejes 850 g. masse. Massen

smøres lidt ud inden afbagning. Formene bages med fordel

med en træramme omkring. Efter afbagning vendes kagerne

ud på et klæde eller papir. Efter afkøling deles kagerne i to.

Bunden af kagerne kan overtrækkes med Azabache eller

dekoreres efter ønske.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 50-60 min.


Marmorkage - 8 stk.

Ingredienser:

4000 g. Lys grundmasse

200 g. Chokoladecreme

Chokoladecreme:

250 g. Kakao

500 g. Melis

500 g. Vand

Ingredienserne koges godt igennem. Chokoladecremen

kan sættes på køl og anvendes efterhånden.

Pynt:

280 g. Azabache

Fremgangsmåde:

300 g. lys grundmasse afvejes og blandes godt med

200 g. chokoladecreme. Derefter blandes det forsigtigt

i den resterende grundmasse – så der dannes en pæn

marmorering (pas på ikke at røre for meget i massen).

Formene fedtes. Pr. form afvejes 525 g. masse. De afbagte

kager vendes ud på et klæde eller et stykke papir. Efter

afkøling dekoreres kagerne med smeltet Azabache, som

sprøjtes på toppen af kagerne, så det løber let ned af siden.

Ca. 35 g. pr. kage.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 45-50 min.

Toscakage - 11 stk.

Ingredienser:

4000 g. Lys grundmasse

400 g. Knuste makroner

Pynt:

700 g. Toscamasse

170 g. Azabache

Toscamasse:

500 g. Melis

250 g. Glukose

400 g. Premium Rullemargarine

6 dl. Fløde

50 g. Honning

400 g. Hasselnøddeflager

Fremgangsmåde:

Grundmassen afvejes og tilsættes knuste makroner.

Blandes godt for at få en ensartet masse. Formene fedtes

(papirkapsler kan også anvendes). Pr. form afvejes 400 g.

masse. Efter afbagning vendes kagerne ud på et klæde

eller et papir. De afkølede kager (stadig i formene) vendes

og toscamassen smøres på. Husk: 2-3 underplader inden

kagerne flamberes ved ca. 230°C i ca. 8-10 min. Efter afkøling

overtrækkes kanten med Azabache eller dekoreres efter

ønske.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 40-45 min.

7


Chokoladekage - 10 stk.

Ingredienser:

4000 g. Mørk grundmasse

Pynt:

750 g. Azabache

Fremgangsmåde:

Grundmassen afvejes. Formene fedtes. Pr. form afvejes 450

g. masse. De afbagte kager vendes ud på et klæde eller

et stykke papir. Efter afkøling overtrækkes kagerne med

Azabache og dekoreres efter ønske.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 40-45 min.

8

Citron-/appelsinkage - 10 stk.

Ingredienser:

4000 g. Lys grundmasse

40 g. Pastarom Citron eller Orange

Pynt:

100 g. Azabache

200 g. Perlemelis

Citron-/appelsinlage:

450 g. Melis

300 g. Vand

6 stk. Citroner eller appelsiner (saften)

30 g. Citronsyre

Ingredienserne koges godt igennem.

Fremgangsmåde:

Grundmassen afvejes og tilsættes appelsin- eller citronpasta.

Blandes godt for at få en ensartet masse. Formene fedtes. Pr.

form afvejes 400 g. masse. De afbagte kager vendes ud på et

klæde eller et stykke papir. Efter afkøling dyppes bunden evt.

i Azabache. Kagetoppen dyppes i citron- eller appelsinlage

og vendes i perlemelis.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 40-45 min.


Vinterkage/Drømmekage - 14 stk.

Ingredienser Vinterkage:

4400 g. Lys grundmasse

350 g. Kokosmel

100 g. Vanillesukker

Pynt til Vinterkage:

400 g. Abrikosmarmelade

80 g. Kokosmel

Ingredienser Drømmekage:

5000 g. Lys grundmasse

Drømmekagemasse:

350 g. Premium Røre Blød

600 g. Brun farin

270 g. Sødmælk

70 g. Glukose

22 g. Vanillesukker

Koges godt igennem

300 g. Kokosmel

Kokosmel tilsættes og derefter koges ca. 20-25 min. Fordel

massen på kagen. Bages i 5 min. ved ca. 250°C (husk underplader)

Fremgangsmåde Vinterkage:

Kokosmel og vanillesukker blandes godt sammen med

den lyse grundmasse. Den færdige masse hældes op i en

papirforet ramme. Efter afbagning og afkøling smøres kagen

med abrikosmarmelade og drysses med kokosmel.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 65-70 min.

Fremgangsmåde Drømmekage:

5000 g. lys grundmasse fordeles jævnt i en papirforet ramme.

Ovntemperatur: 180 -190°C

Bagetid: 65-70 min.

Havannakage - 14 stk.

Ingredienser:

5200 g. Mørk grundmasse

Pynt:

300 g. Azabache

Fremgangsmåde:

Dejen fordeles i en papirforet træramme. Efter afbagning

vendes kagen, så overfladen bliver jævn. Efter afkøling

pensles med Azabache. Kagen deles i 14 stk.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 70-75 min.

9


Krydderkage - 14 stk.

Ingredienser:

4800 g. Lys grundmasse

50 g. Honningkagekrydderi

400 g. Rosiner

Pynt:

200 g. Azabache

650 g. Hvid glasur

60 g. Ristede nøddeflager

Fremgangsmåde:

Den lyse grundmasse tilsættes honningkagekrydderi og

rosiner det sidste minut af køretiden. Dejen fordeles i en

papirforet træramme. Efter afbagning vendes kagen, så

overfladen bliver jævn. Efter afkøling pensles kagen med lidt

Azabache inden den glaseres med hvid glasur. De ristede

nøddeflager drysses på. Kagen deles i 14 stk.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 65-70 min.

10

Citronfuldmåne

Ingredienser:

4000 g. Lys grundmasse

340 g. Citron-mazarinmasse

Citron-mazarinmasse:

200 g. Premium Kranse

100 g. Vand

40 g. Pastarom Citron

Premium Kranse og vand blandes med Pastarom Citron

Fremgangsmåde:

Citron-mazarinmassen tilsættes den lyse grunddej det sidste

minut af køretiden. Massen afvejes i ringe på 16 cm, 550

g. pr. stk. Smør massen jævnt ud i ringen. Efter afbagning

vendes kagerne. Efter afkøling dekoreres kagerne med en gul

citronglasur.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 45-50 min.


Guldborgkage - 14 stk.

Ingredienser:

4330 g. Lys grundmasse

50 g. Kanel

800 g. Æblemarmelade

Pynt:

400 g. Snittede æbler

75 g. Nøddeflager

150 g. Perlemelis

Fremgangsmåde:

Kanel og æblemarmelade tilsætte den lyse grundmasse

det sidste minut af køretiden. Dejen fordeles i en papirforet

træramme. De 400 g. snittede æbler lægges pænt, så de

passer med de 14 stk. kagen skal skæres ud i. Til sidst drysses

med 75 g. nøddeflager samt 150 g. perlemelis. Efter afkøling

deles kagen i 14 stk.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 65-70 min.

Banankage - 10 stk.

Ingredienser:

4900 g. Lys grundmasse

1100 g. Bananer

Pynt:

Pensles med Azabache

Fremgangsmåde:

Bananerne moses fint og blandes sammen med grunddejen.

I alu.form 73100 afvejes 600 g. masse og smøres jævnt ud.

Efter afkøling, fjernes evt. formene og banankagerne pensles

med et tyndt lag Azabache.

Som variation kan massen tilsættes 300 g. Costa Rica 900.

Ønskes kagen ikke så kompakt kan mængden af bananer

reduceres til 300 g. bananmos til 4900 g. grunddej, dog

anbefales det at tilsætte 40 g. Pastarom Banan.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 45-50 min.

11


CSM Nordic A/S er specialiseret i salg af ingredienser til bageri- og brødindustrien, samt

frosne brød og kager til detail- og foodservice.

Vi har lysten til at videreudvikle og levere netop det produktsortiment der sikrer, at vi er din

foretrukne samarbejdspartner.

CSM Nordic A/S er en del af CSM. CSM er en verdensomspændende organisation, der

beskæftiger mere end 11.000. Vidensdeling og respekt for individuelle præferencer er

organisationens grundsten. Vore kunders succes er vores livsnerve og filosofien bag vores

eksistens i en:

Fælles fremtidig vækst

Værkstedsvej 34, 5500 Middelfart

T.: 63 418 300 F.: 63 418 310

E.: info.nordic@csmbaking.com W.: csmnordic.com

More magazines by this user
Similar magazines