RETROKAGER - CSM Nordic

csmnordic.com

RETROKAGER - CSM Nordic

Valenciakage - 12 stk.

Ingredienser:

2440 g. Lys grundmasse

100 g. Ristede nøddeflager

1 stk. Citron (reven skal og saft)

Marengsmasse:

950 g. Sukker

75 g. Eisan

475 g. Vand (70-80°C)

Sukker og Eisan blandes. Det varme vand tilsættes og

piskes til skummet er stift.

Pynt:

60 g. Nøddeflager

Fremgangsmåde:

Ristede nøddeflager og citron (reven skal og saft)

tilsættes det sidste minut af køretiden. Pergamentform/

citronkagekapsel stilles i 12 stk. citronkageforme. Pr.

form afvejes 210 g. masse, smøres jævnt ud, før ca. 100 g.

marengsmasse sprøjtes på hver kage (bunden skal ikke

bages først). Til sidst drysses ca. 5 g. nøddeflager på hver

kage før bagning. Efter afbagning og afkøling tages kagerne

ud af formen. Sælges med pergamentform. Det er vigtigt at

bagetiden overholdes, for at bunden skal blive færdigbagt.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 30-35 min.

Mandelkage - 12 stk.

Ingredienser:

2750 g. Lys grundmasse

3000 g. Mazarinmasse

Pynt:

Dyppes i smeltet Azabache

Mazarinmasse:

1000 g. Premium Bitter

1000 g. Sukker

1000 g. Premium Røre Blød

800 g. Æg

100 g. Hvedemel

Sukker og Premium Bitter køres sammen. Premium Røre

Blød tilsættes lidt af gangen ved langsom hastighed så

massen ikke klumper. Æggene tilsættes lidt af gangen ved

langsom hastighed. Hvedemel vendes i. Massen må ikke

køres for længe.

Fremgangsmåde:

Mazarinmasse mænges sammen med den lyse grundmasse.

Formene fedtes. Pr. form afvejes 470 g. masse. De afbagte

kager vendes ud på et klæde eller et stykke papir. Efter

afkøling overtrækkes kagerne med smeltet Azabache.

Dekoreres efter ønske.

Ovntemperatur: 170-180°C

Bagetid: 35-40 min.

5

More magazines by this user
Similar magazines