Foredrag Frede Braüner

soendervangskolen.hammel.dk

Foredrag Frede Braüner

Kost – adfærd – indlæringsevne


Ansvar?

• Hvem har ansvaret for hvad børn

spiser?

• Hvem bestemmer hvad børn spiser?


• Sukker feder ikke – sukker giver

energi.


Anbefalinger om sukker og fedt

• Tilsat sukker bør højst bidrage med 10%

af kostens samlede energiindhold

• Fedt bør højst bidrage med 30% af

kostens samlede energiindhold


Sukkeranbefalinger

• 30 gram for 2-5 årige – svarer til 14

sukkerknalder

• 45 gram for 6-9 årige – svarer til 21

sukkerknalder

• 55 gram for 10-13 årige – svarer til 26

sukkerknalder

• 65 gram for 14-17 årige – svarer til 31

sukkerknalder

• 70 gram for mænd – svarer til 33

sukkerknalder

• 55 gram for kvinder – svarer til 26

sukkerknalder


Anbefalinger

• Højst 21 genstande for mænd

• Højst 14 genstande for kvinder

• Drik ½ liter mælk om dagen

• Tag ikke vitamintilskud – maden

dækker behovet


De 8 kostråd

• Spis mere frugt og grønt - 6 om dagen.

• Spis fisk og fiskepålæg - flere gange om ugen

Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød - hver dag.

• Spar på sukker - især fra sodavand, slik og kager.

• Spis mindre fedt - især fra mejeriprodukter og kød.

• Spis varieret - og bevar normalvægten.

• Sluk tørsten i vand.

• Vær fysisk aktiv - mindst 30 minutter om dagen.


Hørt om danske børn og unge

33% af alle børn har for lidt kalk i knoglerne

33% af danske børn lider af kræsenhed

Op mod 33% af alle børn lider af allergi, eksem eller

overfølsomhed

33% af danske børn spiser ikke morgenmad

25% af unge piger er overvægtige

Årligt indsættes der ca. 40.000 dræn i børns ører

7000 børn under 15 år får ordineret p-piller


80 % af indvandrekvinder/piger og danske

unge lider af D-vitaminmangel

Medicinforbruget er steget med 100 % på 10

år

100.000 har hovedpine pga. piller

40% af unge har kondition som ældre

mennesker

50% dropper ud fra Teknisk Skole

40% af unge mænd har nedsat sædkvalitet


25% af alle børn får i løbet af skoletiden brug for

specialundervisning – 3-4 mia.

17000 unge på kontanthjælp er misbrugere -

80.000 unge laver ikke noget

Hver 6. barn har syreskader på tænderne

Sodavandsforbruget er steget med 100% siden 90erne

10.000 danske børn har ADHD - symptomer pga.

tilsætningsstoffer

10.000 børn og unge får Ritalin

60-80 % af danske børn får for meget sukker


Tilsætningsstoffer der gør børn hyperaktive

E102 (Tartrazin)

E104 (Quinolingult)

E110 (Sunset Yellow)

E122 (Azorubin)

E124 (Ponceau 4R)

E129 (Allurarød)

Konserveringsmidlet E211 (Natriumbenzoat)

Læs mere på http://www.e-numre.dk/


Energi (kJ) Tilsat sukker (g) Kostfibre (g) Fedt (g)

All Bran 1350 22 15 2

Boghvedeflakes 1470 8,3 8 2,2

Cheerios 1580 21 6,5 4,2

Choco cornflakes 1600 36 2,5 2

Cornflakes 1588 5 3,1 1,3

Frosties 1600 38 2 0,5

Guldkorn 1669 50 3,6 1,5

Havrefras 1510 12,5 11 7

Havregryn 1631 0 10 6,5

Müsli 1360-1920 0-32 3,5-18 4-20

Rice Krispies 1600 10 1,5 1

Special K 1500 17 2,5 1


Max 5 gram salt om dagen


Danske sukkergrise

• Japan 28,6 Levealder 81,6

• Italien 31,6

• Portugal 34,0

• Spanien 34,2

• Finland 34,4 Levealder: 78,0

• Grækenland 35,2

• Frankrig 40,6 Levealder 79,0

• Storbritannien 41,6

• Irland 42,9

• Tyskland 45,3

• Østrig 45,8

• Sverige 47,3 Levealder: 80,1

• Holland 52,5

• Belgien 55,4

• Danmark 58,3 Levealder: 76,6

• USA 70,7 Levealder: 77,1 Kilde: Landbrugsraadet


Aspartam og bivirkninger:

Hovedpine/migræneanfald, svimmelhed,

slagtilfælde, kvalme, lammelser, spasmer,

vægtforøgelse, udslæt, depressioner,

træthed, irritation, søvnløshed,

synsforstyrrelser, nedsat hørelse,

hjerteproblemer, åndedrætsbesvær,

angstanfald, taleproblemer, tab af

smagssans, tinitus, hukommelsestab og

ledsmerter Se filmen ”Sweet Misery”


Brug Stevia som sødemiddel

• Kan købes i helsekostbutikker

og på nettet


Indhold Vægt/antal

Franskbrød

Chokolade

Kakaomælk

Yoghurt

I alt

Fugleungen

100 g

50 g

250 g

200 g

600 g


YumYum

• E319 E621 E627 E631 E150c

E330 E452 E500 E501 E466

• E412 E320 E296 E551 E160c


Sukkernarkomanen

Indhold Vægt/Stk. Pris

Sodavand 2000 g 50 kr.

Burger 375 g 35 kr.

Franskbrød 175 g 5 kr.

Chokolade 50 g 6 kr.

Bolcher 100 g 12 kr.

Wienerbrød 175 g 12 kr.

Øl, pilsner 500 g 10 kr.

Kaffe/Te 200 g 5 kr.

Sukker 100 g 1 kr.

Cigaretter 15 –25 30 kr.

I alt 3675 g 166 kr.


• væksthæmning

• maveproblemer

Bivirkninger

• koncentrationsbesvær, dårlig indlæringsevne

• søvnproblemer

• forøget blodtryk

• dødsfald, hjertebanken, hjertestop

• væskemangel, lavt blodsukker

• mavesmerter, hovedpine, kvalme

• rastløshed, irritabilitet

• træthed, udbrændthed


• han tog 11 kg på

• kolesteroltallet steg med 30%

• fedtprocenten steg fra 11 til 18

• blodsukkeret blev lavt

• han fik astma

Morgan Spurlchs kostforsøg

• han fik smerter i brystet

• hans lever og nyrer fik det dårligt


• han fik seksuelle problemer – kunne intet

præstere

• han fik dårlig kondition – følte stor træthed

• han følte sig dummere og dummere

• han fik dårlig hukommelse og

koncentrationsproblemer

• han blev deprimeret

• han blev ”afhængig” af maden

• han fik under halvdelen af nødvendige

vitaminer og mineraler


A-vitamin, retinolækv.

B1-vitamin, thiamin

B2-vitamin, riboflavin

B12-vitamin

C-vitamin

D-vitamin

E-vitamin

Calcium, Ca

Fosfor, P

Jern, Fe

0

0.0 %

Næringstæthed i % af anbefalet næringstæthed

3.2 %

17.3 %

33.1 %

17.9 %

34.1 %

19.4 %

27.6 %

43.6 %

52.9 %

100

200


Cola: 2,4

Citron: 2,5

Drikkeklar saft: 2,7

Vingummi: 2,9

Sodavand: 3,0

Cider, breezers, hvidvin: 3,1

Kiwi, blandet saft: 3,3

Appelsin, is-te: 3,4

Æble: 3,5

Rødvin, æblejuice, energidrikke: 3,6

Jordbær, vindruer, smoothie med

blåbær/hindbær: 3,8

Appelsinjuice: 3,9

Øl, danskvand med citrus: 4,1

Tomat: 4,5

Danskvand uden citrus: 4,8

Banan: 5,1

Kaffe, avocado: 5,4

Agurk: 5,6

Gulerod: 5,9

Spinat: 6,4

Mælk: 6,6

Te, kakaomælk: 6,7

Postevand: 7,4


A-vitamin

Findes især i grønkål, spinat, persille gulerødder, lever,

mælk og æg.

Mangelsymptomer:

• tør og uren hud

• skæl

• natteblindhed og nedsat syn

• depressioner

• søvnløshed

• dårlige, betændte slimhinder

• tørre øjenslimhinder

• hår og negle der let knækker

• nedsat vækst

• træthed

• symptomer som ses ved zinkmangel


B1-vitaminet

Findes især i fuldkornsprodukter, naturris, hvedekim,

havregryn, hvidløg, ølgær, rå torskerogn, gær, ærter, bønner,

nødder og æg

Mangelsymptomer:

• kvalme

• lav smertetærskel

• udmattelse og energiløshed

• mental ubalance (søvnløshed, angst, dårlig hukommelse)

• hudlidelser

• beriberi: vand i kroppen, appetitløs, svindende muskelkraft)

• blodsukkerproblemer, sukkersyge

• forstoppelse

• følelsesløse hænder og fødder – prikkende fornemmelse


B3-vitamin (Niacin)

Mangelsymptomer:

hudforandringer (pigmenteringer)

angst

dårlig hukommelse, senilitet

fordøjelsesproblemer

pellagra (hud - og slimhindeforstyrrelser)

træthed

depression

belægninger på tungen

blodsukkerproblemer (virker sammen med krom


Folinsyre

Findes bl.a. i grønne blade, fuldkorn,

indmad og æg

Mangelsymptomer:

• blodmangel

• hukommelsessvigt

• fødselsskader, navnlig rygmarvsbrok

• abort

• grå hår

• impotens

• øget kræftrisiko


Ali bali, ali bali bi

luk nu dine øjne i.

Vi går aldrig mere forbi

det store stygge Storkespringvand.

Byens stemning er så hjertevarm,

men på Strøget er der larm

No'en får tæsk af lovens lange arm

ved det store stygge Storkespringvand

Ali bali, ali bali bi

luk nu dine øjne i.

Vi går aldrig mere forbi

det store stygge Storkespringvand.

Dreng' og pier med cowbowbukse-lår

bare tær og Beatles-hår

samles flokkevis på Ama'rtorv

ved det store stygge Storkespringvand


Normalt For højt

Blodtryk: 120 140

80 90

Puls: 50 - 75 - 120


Blodsukker (mmol/l

10

Stabilt og ustabilt blodsukker

9

8

7

6

5

4

3

2

Højt blodsukker

Normalt blodsukker

Lavt blodsukker

Ustabilt blodsukker

Stabilt blodsukker

----------------------------------------------------------------------

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Tid på dagen


Blodsukker mmol/l

14

12

10

Blodsukkermåliner i afg.klassen

8

6

4

2

Højt blodsukker

Normalt blodsukker

Lavt blodsukker

Morgenmad kl.8.15 Frokost kl.11.15

8 9 10 11 12 13

Tid på dagen


Ustabilt blodsukker

Fysiske symptomer

• Hovedpine

• Pludselig træthed

• Svimmelhed

• Koldsved

• Rysten

• Høj puls

• Ømhed i venstre side af maven ved

ribbenskanten (Smerter fra en overbelastet

bugspytkirtel)


Psykiske symptomer

• Stor irritabilitet

• Nærtagenhed

• Søvnløshed

• Glemsomhed

• Depression

• Angst

• Mareridt

• Grådanfald

• Hyperaktivitet

• Ilterhed

• Aggressivitet

• Stor trang til søde sager, alkohol, kaffe og cola

• Koncentrationsbesvær


”Parabolbørn” – mulige

årsager

• Tilsætningsstoffer

• Næringsstofmangel, vitaminer, mineraler mv.

• Fedtsyremangel, navnlig omega 3

• Allergi og overfølsomhed

• Ustabilt blodsukker

• Organiske skader, fødselsskader mv.

• Omsorgssvigt – mangel på opmærksomhed

• Motoriske problemer

• Tungmetaller og mijløgifte


Ritalin og bivirkninger

•Nervøsitet

•Søvnløshed

•Nedsat appetit

•Hovedpine

•Døsighed

•Svimmelhed

•Bevægelsesforstyrrelse

•Hjertebanken

•Kvalme

•Opkastning

•Udslæt


Mangelsymptomer:

C-vitamin

• blødende tandkød (skørbug)

• energiløshed

• stor søvntrang

• blodmangel

• blå mærker

• træthed

• muskel - og ledsmerter

• jernmangel og symptomer derfra


Mangelsymptomer:

D-vitamin

• ledsmerte

• osteoporose (knogleskørhed)

• kramper og svedeture

• hos børn rakitis (engelsk syge)

• dårligt immunforsvar

• øget kræftrisiko


Magnesium

Mangelsymptomer:

• manglende appetit

• depression

• PMS - præmenstruelt syndrom

(sammen med b6 – vitaminet

og omega3 og 6) symptomer:

kraftige humørsvingninger og

sortsyn

• hjertelidelser, hjertebanken

• for højt blodtryk

• nedsat muskelfunktion,

muskelkramper og myoser

• hyperaktivitet, rastløshed

• overfølsomhed overfor lyde

• tendens til forstoppelse

• allergier


Magnesium – Calcium – D-vitamin


Findes især i torskelever, sild, lammekød, sojamel, sojabønner, brune

og hvide bønner, brændenælde, dild, sesamfrø og grøntsager. Krom

indgår i omsætningen af glukose

• Mangelsymptomer

• lavt blodsukker, hypoglykæmi

• sukkersyge

Krom

• hjerte- og kredsløbssygdomme

• tungsind og humørsvingninger


Zink

• hyppige skinnebenssår og langsom sårheling

• dårligt immunforsvar

• dårlig indlæringsevne, måske ordblindhed

• hyperaktivitet

• nedsat smags - og lugtesans

• hvide pletter i neglene

• skæl, hudproblemer, hårtab og eksem

• nedsat vækst

• misdannelse af foster

• spiseforstyrrelser, appetitløshed, måske anoreksi og bulimi

• fødselsdepression

• dårlig sædkvalitet og nedsat vækst i mandlige kønsorganer

• forsinket pubertet


Vitaminer og svin

A-vitamin

• Betydning for dannelse og beskyttelse af hud og

slimhinder. Forebygger infektioner.

Reproduktion. Syn. Immun-forsvar.

• Mangelsymptomer: Blindhed. Nedsat ædelyst

og tilvækst. Reproduktions-forstyrrelser.

Nedsat modstandskraft. Hudforandringer

E- vitamin

• Betydning: Antioxidant i fedtvæv og

cellemembraner. Beskytter fedt mod

harskning. Immunforsvar. Reproduktion.

Muskel-funktion.

• Mangeksymptomer: Reproduktionsforstyrrelser.

Nedsat modstandskraft. PSE

(lyst, væskedrivende kød). Pludselige dødsfald.


B1-vitamin

• Betydning for omsætning af kulhydrat og

protein. Mave-tarmkanalens motorik, optagelse

af fedt og enzym-aktivitet

• Mangelsymptomer: Nerveforstyrrelser.

Blødninger i tarmen. Nedsat ædelyst.

B2 –vitamin

• Betydning af omsætning af fedt, kulhydrat og

protein.

• Mangelsymptomer: Nedsat ædelyst og tilvækst.

Mat hårlag. Hårtab. Diarré. Manglende

drægtighed og brunst


Tilsætningsstoffer

Symptomer:

• hyperaktivitet, rastløshed

• indlæringsmæssige problemer

• læsevanskeligheder

• eksem, udslæt

• fordøjelsesproblemer


Tilsætningsstoffer der gør børn hyperaktive

E102 (Tartrazin)

E104 (Quinolingult)

E110 (Sunset Yellow)

E122 (Azorubin)

E124 (Ponceau 4R)

E129 (Allurarød)

Konserveringsmidlet E211 (Natriumbenzoat)


Glutenintolerans

Gluten findes bl.a. i rug, hvede, byg og havre

Symptomer:

diarre, forstoppelse

mavesmerter, kolik

uro, hyperaktivitet

træthed

hurtig puls

svimmelhed

irritabilitet

angst

depression

vitamin- og mineralmangel og symptomer derfra


Mælke-intolerans

kolik

gentagne infektioner

ondt i halsen og hævede mandler

mellemørebetændelse

bihulelidelser

blærebetændelse

underlivsbetændelse

bronkitis og astma

oppustet mave

slap blæremuskel

betændte og tilstoppede æggeledere

sterilitet

eksem og hudlidelser

fordøjelsesbesvær

hjerte-kar-sygdomme

vand i kroppen

muskelsmerter, gigtsymptomer


Gluten findes i

Hvede – Rug – Byg – (Havre)

Gluten findes ikke i

Majsmel, maizenamel, kartoffelmel,

boghvedemel, rismel og soyamel


“Forbudte” varer

Rug, hvede , byg

Mælk

Pasta

Guldkorn, chokopops eller lign.

Gær

Æg

Smør

Alternative varer

Ris, rismel, risflager, boghvede,

boghvedeflager, hirsegryn,

majsmel, sagomel, kartoffelmel

Rismælk, kokosmælk,

hirsemælk , havremælk

Glutenfri pasta, brune ris og

kartofler

Grød –glutenfri, fx på hirse, ris

Gutenfrit brød med pålæg

Bagepulver

Æggerstatning

Mælkefri margarine, fra

Nutana


Læs om proteinintolerans: http://www.proteinintoleranse.no

Viden om kolik: http://www.kolik.dk/ (SAMMENHÆNG

MELLEM SPÆDBØRNSKOLIK OG DEN AMMENDE

MORS KOST)

”Johns" hjemmeside om kost og autisme:

http://www.mjrigtigkost.dk/

www.webkost.dk


Trætte børn og voksne bliver:

• vrøvlende og grædende

• negative og modløse

• urealistiske og krævende

• motorisk rastløse og urolige


Underskudsbørn

”tager' fra fællesskabet og er bange for at give

føler sig ofte snydt og uretfærdigt behandlet

mangler medfølelse og forståelse for andre

mennesker

fryder sig over andres ulykke

er selvhævdende

fralægger sig ansvar, giver andre skylden

søger konflikt frem for forståelse


Osteklokkesyndromet


“Forbudte” varer

Sodavand

Hvidt franskbrød

Slik, snacks, kager og is

Hvidt pasta og hvide ris

Guldkorn, chokopops eller lign.

Sukker

Alternative varer

Vand eller juice og saftevand

(uden sukker og kunstige

sødemidler)

Grovbrød, rugbrød og groft

knækbrød

Frugt og grønt (F.eks. vindruer,

agurker, gulerødder, æbler og

bananer)

Fuldkornspasta, brune ris og

kartofler

Havregryn, øllebrød, grød,

mysli, tykmælk og rugbrød

med pålæg.

Rørsukker


Effekten

• 10.000 danske har ADHD-symptomer pga. tilsætningsstoffer

• 40 % af ADHD-børn bliver medicinfri via sund kost

• Vitaminer, mineraler og omega 3 reducerer voldelig adfærd

• Mælke- og glutenfri kost hjælper 50% af autistiske børn

• Fiskeolie virker bedre end Ritalin

• Stabilt blodsukker reducerer voldelig adfærd

• Sund kost øger børns IQ og koncentrationsevne

• Junkfood ”gør dum”

• Motion forbedrer hukommelsen og indlæringsevnen

• Morgenmad reducerer frafaldet med 50 % på Teknisk Skole

• Sukkerfrie institutioner halvere antallet af overvægtige med 50%


Forslag til kostpolitik

• måltiderne og maden skal være en obligatorisk del af

hverdagen,

• mellemmåltiderne skal også være obligatoriske og

mættende,

• maden skal nydes sammen med kammerater og voksne,

• de voksne har ansvaret for måltiderne og at børnene får

spist maden, maden skal være sund, varieret, og der skal

være valgmuligheder,

• bordene skal være veldækkede, og der skal indøves

bordskik,

• elever skal have fri adgang til frugt, grønt, vand og

tilsvarende,


• underlødige produkter, sodavand, saftevand, kakaomælk,

raffinerede fødevarer, juice og slik mv., skal helt væk i

institutionen/skolen.

• indfør sukkerfri skole/institution,

• indfør slik - og kagefri fødselsdage. Brug i stedet frugt og

grønt, grovboller mv.

• måltiderne skal fungere som omsorgsmiddel, (spis noget

mad, du må være sulten)

• eleverne skal så vidt muligt inddrages i at anrette og

tilberede maden,

• forældre og personer fra lokalmiljøet kan inddrages

• forældrene skal inddrages via samtaler og

informationsmateriale,


• ernæring, motion og sundhed skal altid være en

fast bestanddel af elev-forældre samtale,

• elevernes sundhedstilstand skal jævnligt tjekkes

fx via, konditest, helbredsundersøgelser samtaler

mv.

• skolens/institutionens kostpolitik skal være en del

af skolens profil, informationsmateriale og

hjemmeside

• eleverne skal dagligt udføre mindst én times

motion – aktiv leg på legepladsen kan


• Fedt, Fup og Flæskesteg på DR

• Sandheden om sukker på DR


Frede Bräuner

Gernersvej 4

8260 Viby J

30 91 39 90

Mail: frede@webkost.dk

Hjemmeside: www.webkost.dk

Bog: Kost – adfærd – indlæringsevne

Normalpris 245 kr.

Tilbudspris: 195 kr.


Ernæring løser ikke alle problemer -

men vi løser ingen uden!

More magazines by this user
Similar magazines