Desserter - nisu.dk

Madlavning for finere mænd 

Desserter

Desserter 


Avocado is .......................................................................................................................................... 5 

Amerikanske pandekager ............................................................................................................... 5 

Appelsinfromage med chokoladesauce ........................................................................................ 5 

Appelsin- og nougatglacé ................................................................................................................ 6 

Bagt chokoladekage med lakridsrod og syltede figner ........................................................... 7 

Bagt chokoladekage med syltede blommer ................................................................................ 7 

Bagte rabarber med jordbærcreme ........................................................................................... 8 

Bananasplit med hurtig is ............................................................................................................... 8 

Biskuitpandekager med jordbærkompot .................................................................................... 8 

Blommepie med marcipan ............................................................................................................... 9 

Brændt chokoladecreme med syltet frugt ................................................................................ 9 

Broget frugtsalat ........................................................................................................................... 10 

Brownies ........................................................................................................................................... 10 

Cappuccino Mousse ........................................................................................................................ 11 

Chokolade orangekage ................................................................................................................... 11 

Chokolade roulade med orangemousse ...................................................................................... 12 

Chokoladeislagkage med fragilitébunde ................................................................................... 13 

Chokolademedaljer med passionsmousse .................................................................................. 13 

Chokolademousse med Varlhona chokolade .............................................................................. 14 

Chokoladetærte med pærer ....................................................................................................... 14 

Citrontærte ..................................................................................................................................... 15 

Citrusfrugt i safranbouillon ......................................................................................................... 15 

Crépes Suzette .............................................................................................................................. 16 

Dessertkage med pekannødder .................................................................................................. 17 

Efterårs dessert med nødder og brombær ............................................................................ 18 

Eksotisk frugtsalat (Ensalada de frutas exotica) ................................................................. 18 

Ferskentærte med creme fraiche ............................................................................................. 19 

Flødeostekage med svesker og rom ........................................................................................... 20 

Fragilité med kakaocreme ............................................................................................................ 21 

Fransk citronsoufflé ..................................................................................................................... 21 

Frugttærte á la Pauli .................................................................................................................... 22 

Gåsebrystlagkage ........................................................................................................................... 23 

Glaseret sherryfromage............................................................................................................... 24 

Hasselnøddekager med rosmarinsyltet frugt og syrnet fløde ........................................... 25 

Hindbærkage med kokos/marengs ............................................................................................. 25 

Hindbærterrin ................................................................................................................................ 26 

Hvid chokolade med kogte kaffepærer.................................................................................... 26 

- 2 -


Hvid chokoladebavarois med honningglasering ....................................................................... 27 

Jordbær chantilly .......................................................................................................................... 27 

Jordbær/melonsorbet .................................................................................................................. 28 

Jubilæumskage med Daim ............................................................................................................ 28 

Kastaniekage med mascarponecreme ........................................................................................ 29 

Kirsebærkage .................................................................................................................................. 30 

Kokoskager med lime ..................................................................................................................... 31 

Kransekage dessert med frugt ................................................................................................... 31 

Krydret æblekage .......................................................................................................................... 32 

Letfrosset fragilité med moccacreme ...................................................................................... 33 

Limemousse tærte med kiwi ........................................................................................................ 33 

Mandel- og marengskage med hindbærfyld ............................................................................. 34 

Mandelbund med abrikoscreme .................................................................................................. 35 

Mandelbund med æbleis ............................................................................................................... 36 

Mandelfyldt pandekage ................................................................................................................ 37 

Mandeltærte ................................................................................................................................... 37 

Mandeltærte med ferskner og creme fraiche ....................................................................... 38 

Mangomousse med frisk frugt .................................................................................................... 38 

Marcipankage med syltede rabarber ........................................................................................ 39 

Mørdejstærte med frugt og marcipan ..................................................................................... 39 

Mørk og hvid chokolade mousse ................................................................................................. 40 

Nøddebunde med chokolademousse........................................................................................... 40 

Nøddehorn ....................................................................................................................................... 41 

Nøddemuffis ................................................................................................................................... 41 

Nødderand ....................................................................................................................................... 41 

Nødderoulade med trøffelcreme og hindbærcoulis .............................................................. 42 

Nøddeskaller med cognaccreme ................................................................................................. 42 

Nøddesnitter .................................................................................................................................. 43 

Nøddetærte .................................................................................................................................... 44 

Nøddetærte med nougat-flødeskum ......................................................................................... 44 

Nougat-fromage ............................................................................................................................. 45 

Nougatkugler ................................................................................................................................... 45 

Orange-chokoladekage ................................................................................................................. 45 

Orange-fragilité med krydderpærer ........................................................................................ 46 

Orangefromage ............................................................................................................................... 47 

Panna Cotta med lun bærkompot ................................................................................................ 47 

Pæremandel tærte ........................................................................................................................ 48 

Pærer bagt på butterdej ............................................................................................................. 49 

Pæretærte med pistaciecreme .................................................................................................. 50 

Pandekager, Crepes Suzette ....................................................................................................... 51 

- 3 -


Passionsfrugtfromage ................................................................................................................... 52 

Pistaciafromage .............................................................................................................................. 52 

Pistaciefromage med bærsauce og creme de cassis ............................................................. 53 

Pæretærte ...................................................................................................................................... 53 

Rødvinspærer med appelsincreme ............................................................................................. 54 

Rombudding med ananassauce ..................................................................................................... 54 

Roulade med kastanjecreme ........................................................................................................ 55 

Roulade med nougatmousse og jordbærpuré ........................................................................... 55 

Rubinsteinkage ................................................................................................................................ 56 

Rubinsteinkage ................................................................................................................................ 58 

Sabayonne (creme) ........................................................................................................................ 59 

Sarah Bernhardt kager ................................................................................................................ 59 

Sherryfromage ............................................................................................................................... 60 

Sveske/abrikoskage ...................................................................................................................... 60 

Sveskeparfait med sprøde kager ............................................................................................... 61 

Svesketærte med butterdej ...................................................................................................... 62 

The Supprice med chokolade og nødder ................................................................................... 63 

Tiramisu (Italiensk dessert) ....................................................................................................... 63 

Tærte med chokolademousse ..................................................................................................... 64 

Tærte med hindbær og nødder .................................................................................................. 64 

Trøffelsoufflé ................................................................................................................................ 65 

Valnøddefromage med appelsingelé ........................................................................................... 65 

Valnøddeis med syltet frugt ....................................................................................................... 66 

Valnøddemousse ............................................................................................................................. 66 

Valnøddemousse ............................................................................................................................. 67 

Æbletærte med æbleskum ......................................................................................................... 67 

- 4 -

Avocado is 

Ingredienser: 

2 stk. avocado, blendes 

2 stk. citroner, saften 

2 dl sukker 

½ liter fløde, piskes 

Instruktion: 

Alt blandes. Fryses. 

Amerikanske pandekager 

Ingredienser: 

1 æg 

2 spsk. smeltet margarine 

2½ dl kærnemælk 

140 g mel 


- 5 - 

Pynt: 

fløde 

evt. ristede nødder eller mandler 

kiwifrugt 

1 tsk. bagepulver 

¼ spsk. natron 

1 spsk. sukker 

1 knsp. salt 

Instruktion: 

Kærnemælk og mel blandes sammen først, så de øvrige ting. Brug margarine eller olie til stegning. 

Appelsinfromage med chokoladesauce 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

4 stk. æg 

50 g flormelis 

2½ dl friskpresset appelsinsaft 

lidt reven appelsinskal 

6 spsk. citruslikør 

6 blade husblas 

3 stk. appelsiner 

Chokoladesauce: 

2 dl vand 

2 dl kakaopulver 

2 dl sukker 

Instruktioner: 

Læg husblasen i blød i rigeligt koldt vand i 8-10 minutter. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og 

skummende. Tilsæt 2 dl appelsinsaft, 2 spsk. likør og lidt reven appelsinskal. Knug husblasen fri for 

vand og smelt den i resten af appelsinsaften over svag varme. Lad den køle til det er håndvarmt og 

hæld det i æggemassen i en tynd stråle og rør, så det blandes godt. Pisk æggehviderne stive, vend 

hviderne i fromagen, når den begynder at stivne. Skræl den ene appelsin, fjern alt det hvide og skær 

kødet i seks tynde skiver. Læg dem i bunden af portionsforme og fyld formene med fromagen. Stil dem 

koldt et par timer. Skræl de sidste appelsiner og skær fileterne fri. Hæld 4 spsk. likør over, og lad 

dem marinere. 


Kog vand, kakao og sukker under konstant piskning over svag varme, til saucen tykner. Vend fromagerne 

ud på tallerkner. Pynt med appelsinfileterne og fordel den varme chokoladesauce på.

Appelsin- og nougatglacé 


Personer: 8 

Ingredienser: 

200 g mandler 

50 g usaltede pistacienødder 


2½ dl piskefløde 

3-4 spsk. orangelikør (Cloc ell. Grand Marnier) 

50 g syltet orangeskal 

Marengs: 

50 g akaciehonning 

75 g sukker 

revet skal af 1 citron 

4 spsk. citronsaft 

5 æggehvider 

Tilbehør og drys: 

hakkede pistacienødder 

sukkerkogte rabarber 

Instruktion: 

Smut mandlerne, og smelt flormelis gylden på en pande. Kom mandler og nødder på, og vend dem i 

sukkermassen, til den atter bliver blød og danner en hinde over mandler og nødder. 

Læg nøddemassen ud på bagepapir, og afkøl helt. Hak det let groft, og stil til side. 

Smelt honning og sukker sammen, til sukkeret er helt opløst. Tilsæt citronskal og -saft, og kog 

igennem. 

Pisk æggehviderne stive over svag varme i vandbad til en tæt marengs. Tilsæt den varme sukkermasse 

i en tynd stråle. Pisk, til marengsen er fast og afkølet. 

Pisk fløden stiv, og smag til med lidt likør. Vend den syltede appelsinskal og mandelmassen i. 

Vend flødeskummassen og marengs sammen med store luftige tag. Fordel cremen i 8-10 portionsforme 

eller en 1 liter-form. Stil isen i fryseren, og frys den i mindst 6 timer. 

- 6 -


Bagt chokoladekage med lakridsrod og syltede figner 

Ingredienser: 

150 g brun farin 

125 g blødt smør 

4 æg - delte 

200 g blendede mandler 

200 g groftrevet chokolade 

1 stk. lakridsrod eller abrikoser 

2½ dl vand 

200 g sukker 

6 stk. figner 

1 dl piskefløde 

Instruktion: 

Kage: 

Pisk smør og brun farin sammen til det er skummende. Pisk æggeblommerne i - et af gangen. Vend 

chokolade og mandler i. Æggehviderne piskes stive, vendes forsigtigt i massen. Massen kommes i en 

springform med bagepapir. Bages i en forvarmet ovn ved 150° i ca. 50 minutter. 

Lage: 

skær lakridsrod ud og kog den med vand og sukker til det er sirup - afkøles og sigtes. Fløden røres i. 

Skær fignerne i skiver og hæld lagen over. 

Bagt chokoladekage med syltede blommer 

Måltid: Dessert 

Ingredienser: 

200 g mørk chokolade 

100 g smør 

3 spsk. mel 

5 æggeblommer 

5 æggehvider 

100 g sukker 

- 7 - 

Syltede blommer: 

6 stk. blommer 


100 g sukker 

1 tsk. kanel 

1 dl vand 

Fremgangsmåde: 

Hak chokoladen og skær smørret i terninger. Smelt chokolade og smør under svag varme. Pisk 

æggehviderne - tilsæt sukkeret undervejs lidt ad gangen. Tilsæt æggeblommerne i chokoladen. Lidt af 

æggehviderne vendes forsigtigt i. Når konsistensen er ensartet vendes resten af æggehviderne i. 

Melet sigtes i. Ca, halvdelen af dejen sættes til side i en skål. Resten af dejen kommes i smurte 

portionsforme. Drysses med sukker. Bages i en forvarmet ovn ved 190° i ca. 10 minutter. Ved 

anretningen sprøjtes resten af dejen på bundene. 

Syltede blommer: 

Blommerne skæres igennem - stenen tages ud - og blommerne skæres i kvarte. Appelsinerne skrælles. 

Det hvide fjernes og kødet skæres i lameller. Blommerne vendes med sukker og kanel. Tilsæt vand. 

Sættes i ovnen ved 200° til blommerne er møre.


Bagte rabarber med jordbærcreme 

Ingredienser: 

4 stk. rabraber 

vand 

1 dl sød vin 

150 g sukker 

2 stk. kanelstænger 

- 8 - 

1 tsk. stødt kanel 

1 bakke jordbær 

4 spsk. flormelis 


1 stk. vanillestang + marven 

mynte 


Skær rabarberne ud i ca. 5 cm tynde stænger. Blancheres i vand i ca. 1 minut. Tages op og lægges i et 

ildfast fad. Drysses med sukker, kanel og kom vin på. Sættes i en forvarmet ovn ved 180° til de er 

sprøde ca. 10 minutter. Tages ud og afkøles. Hæld væden fra og kog ned. Pluk og skyl jordbær. Skæres 

i skiver, drys med flormelis. Lad det trække 15 minutter. Moses med en gaffel. Pisk fløden med marven 

fra vanille. Vend jordbærrene i fløden. Sættes på køl. 

Bananasplit med hurtig is 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

4 stk. bananer uden skræl 

1 dl piskefløde til skum 

mandelflager 

lidt mynte til pynt 

Jordbæris: 

400 g frosne jordbær 


ca. 10 spsk. Flormelis 


Kom de frosne jordbær i blenderen sammen med flormelis, og blend, til bærrene netop er purerede. 

Tilsæt fløden i en stråle, blend, til isen har en cremet konsistens, og smag til med flormelis. Del 

bananerne på langs, og arranger dem med is og flødeskum. Drys med mandelflager, og pynt med mynte. 

Biskuitpandekager med jordbærkompot 

Portioner: 8 

Ingredienser: 

Pandekager: 

100 g sukker 

400 g mel (sigtes) 


½ tsk. salt 

60 g smeltet smør 

1 stort æg 

1¼ dl mælk 

svinefedt 

Jordbærkompot: 

200 g jordbær 

4 stk. pærer 

2 dl vand 

75 g sukker 

2 tsk. vanillesukker 

Instruktion: 

Sigt mel, bagepulver, sukker og salt i en skål. I en anden skål blandes smør, mælk og æg. Langsomt 

kommes melblandingen i til dejen er stiv. Dejen formes til små kugler som valnødder. Og pensles med 

smeltet svinefedt. Hviler i 20 minutter. Udrul kuglerne til de er tynde, lad dem hvile ca. 10 minutter. 

Steges i varm svinefedt til de er gyldne. Lægges på køkkenrulle og drysses med sukker. Skræl 

pærerne og del dem i både. Koges med jordbær, vand, sukker og vanille. Serveres til pandekagerne.

Blommepie med marcipan 

Portioner: 8 

Ingredienser: 

250 g mel 

2 stk. æggeblommer 

1,25 dl mælk 

175 g smør 

1 knsp. Salt 

Fyld: 


- 9 - 

300 g halverede blommer (uden sten) 

150 g marcipan 

150 g sukker 

2 stk. æg 


100 g mandel-splitter 

50 g sukker (til at drysse på) 


Rør mel, æggeblommer, mælk, smør og salt til en glat dej. Beklæd en springform med dejen og sæt den 

på køl 1 time. Rør marcipan med sukker og tilsæt en æg ad gangen. Rør fløden i til sidst. Kom de 

halverede blommer i formen og hæld fyldet på. Drys med mandelsplitter og sukker. Sæt tærten i en 

varm ovn, 180° i 1 time. Lad kagen afkøle inden serveringen. 

Brændt chokoladecreme med syltet frugt 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

Creme: 


4 stk. æg 

2 dl mælk 


50 g rørsukker 

50 g mascarpone 

Frugtsalat: 

ca. 8 stk. blommer 

3 stk. rød grape 

2 dl vand 

2 stk. stjerneanis (kanel 2 tsk.) 

50 g sukker 

Instruktion: 

Kog mælk og fløde sammen. Hak chokoladen fint, og rør den i til den smelter. Pisk æggene i. Hæld 

massen i smurte forme. Sættes i vandbad og bages ved 110 grader i ca. 1 time. Ved serveringen vendes 

cremen ud. Mascarpone over - drys med rørsukker. Grill desserten indtil sukkeret begynder at smelte. 

Kog vand, sukker og anis sammen. Del blommerne - koges let - skræl grapeene, skær dem i lameller og 

kom dem i salaten.

Broget frugtsalat 

Ingredienser: 

½ kg nippede jordbær 

2 stk. kiwi frugter i både 

1 stk. honning melon i tern eller kugler 

1 stk. udkernet papaja i tern 

1 stk. ananas i tern 

250 g halverede, udstenede blå druer 

1 stk. karamboler i skiver 


- 10 - 

125 g kumquats i halve eller kvarte 

1 stk. kerner af 1 granatæble 

lidt japanske kirsebær 

Lage: 

2 dl vand 

3 spsk. Rørsukker (evt. alm. Sikker) 

evt. lidt orangelikør 

2-3 stk. saft af appelsiner 


Bland frugterne i en stor skål. Kog vand og sukker til en lage, afkøl og smag til med appelsinsaft og evt. 

en smule orangelikør. Hæld lagen over frugterne og lad dem trække køligt i et par timer. Serveres 

kolde med f.eks. Sabayonne creme. 

Brownies 

Portioner: 32 

Ingredienser: 

60 g god, usødet mørk chokolade 

5 spsk. smør 

1 spsk. ekstra smør til formen 

2½ dl sukker 

2 æg 

1¾ dl hvedemel 

½ tsk. bagepulver 

½ tsk. fint salt 

1 dl hakkede valnøddekerner 

evt. sigtet kakao 

Instruktion: 

Smør en lille firkantet tærteform eller bradepande ca. 22 x 16 cm med smør. Smelt chokolade og smør 

over vandbad. Pisk æg og sukker i, sigt og vend mel, bagepulver og salt i dejen og rør de hakkede 

valnøddekerner i. Hæld dejen i formen og bag kagen ved 180° ca. 30 minutter, til den har dannet 

skorpe. Tag kagen ud og lad den afkøle, før den skæres i firkanter. Serveres evt. med lidt sigtet kakao 

på toppen.

Cappuccino Mousse 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

2½ dl sødmælk 

½ stk. flækket stang vanille 

1 knsp. kanel 

1 knsp. stødt muskat 


2 breve espresso kaffe 


- 11 - 


1 dl sukker 


Pynt: 

4-6 spsk. groftrevet/høvlet mørk chokolade 

evt. lidt mynteblade 


Læg husblasen i blød i rigeligt koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker til æggepunch. Kog mælk, 

vanille, kanel og muskat i 5 minutter, fjern vanillen. Tilsæt espresso-kaffepulver. Vrid husblasen op af 

vandet og kom den i gryden. Pisk lidt efter lidt godt halvdelen af mælkeblandingen i skålen med 

æggepunch. Kom blandingen tilbage i gryden og lad cremen varme igennem og tykne let under 

omhyggelig røring med en grydeske - men uden at koge. Hæld cremen i en skål og lad den køle af, til 

den begynder at stivne. Stil evt. skålen i en balje med vand og isklumper eller et fryseelement, eller 

stil den i køleskabet. Rør i den af og til. Pisk fløden stiv og vend den i den afkølede creme. Fordel 

moussen i 4 portionsglas eller kom den i en skål. Der bliver ca. ¾ liter. Stil moussen tildækket i 

køleskab til serveringen. Drys med chokolade og pynt evt. med mynteblade. 

Chokolade orangekage 

Portioner: 12 

Ingredienser: 

5 stk. lagkagebunde 

Chokolademousse: 

¼ liter piskefløde 



50 g sukker 

Appelsinfromage: 


2 stk. appelsiner (skal og saft) 

2 stk. æggehvider 

50 g sukker 


chokolade til pynt 

lidt Grand Mariner 



Smelt chokoladen over et vandbad. Pisk æggeblommerne med sukker, til det bliver luftigt. Pisk fløden, 

til den er letpisket. Vend den smeltede chokolade med æggeblandingen, og til sidst vendes det hele 

forsigtigt sammen med den letpiskede fløde. 

Appelsinfromage: 

Pisk fløden let. Smelt den udblødte husblas i appelsinsaften. Pisk æggehviderne med sukker, til det 

bliver stift. Vend fløden med appelsinsaften, appelsinskal og til sidst de stiftpiskede æggehvider. 

Stænk bundene med Grand Mariner og fordel chokolademoussen på de to lag og appelsinfromagen i de 

to andre. Pynt med høvlet chokolade.


Chokolade roulade med orangemousse 

Ingredienser: 

100 g smør 

60 g sukker 


125 g smeltet chokolade 


60 g sukker 

110 g hvedemel 

1 tsk. Bagepulver 

- 12 - 

50 g sukker 

2 stk. skal og saft af appelsiner 


1 spsk. citronsaft 




1 tsk. sukker 

Instruktion: 

Smør og sukker piskes sammen. Æggeblommer og chokolade røres i. Æggehvider og sukker piskes stift 

og vendes i. Mel og bagepulver sigtes og vendes i. Dejen spredes ud på bagepapir i en rektangel ca. 1½ 

cm tyk. Bages ca. 10 minutter ved 225°. Vendes ud på sukkerdrysset papir. Bagepapiret fjernes og 

bunden rulles sammen i et fugtet viskestykke. Skal og saft af appelsiner og sukker koges igennem et 

par minutter. Hældes op i æggeblommerne under kraftig piskning. Husblasen udblødes i koldt vand og 

smeltes i citronsaften og tilsættes æggemassen. Letpisket fløde og stiftpiskede æggehvider vendes i 

og moussen stilles koldt. Kagebunden rulles ud og moussen fordeles. Rouladen rulles forsigtigt sammen 

og stilles koldt mindst 1½ time. Rouladen skæres ud i skiver og serveres med appelsinsalat eller 

appelsinsauce.


Chokoladeislagkage med fragilitébunde 

Portioner: 2 

Ingredienser: 

Fragilitébunde: 

200 g mandler 


4 g flormelis (8 dl) 

Chokoladeis: 

300 g kogechokolade 

1 dl cognac 


- 13 - 

200 g flormelis (4 dl) 

1 stang vanille 

1 liter piskefløde 

Pynt: 

flødeskum 

ristede, snittede mandler 

Endvidere: 

smeltet plantemargarine 


Fragilitébunde: 

Skold og smut mandlerne. Hak dem groft og rist dem lysebrune på en tør pande. Lad dem afkøle. Pisk 

æggehviderne helt stive og bland flormelis i. Bland mandlerne i æggemassen. Beklæd bageplader med 

bagepapir og tegn en cirkel efter størrelsen af en springform. Der pensles med smeltet 

plantemargarine og æggehvidedejen smøres ud over cirklen. Der skal bages i alt 4 bunde. Bag dem ca. 1 

time ved 125°, til de er gyldne og tørre. Træk bagepapiret over på en bagerist og lad bundene afkøle 

let, inden bagepapiret trækkes af. 

Chokoladeis: 

Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad. Lad den smeltede chokolade køle lidt af 

og tilsæt cognacen. Pisk æggeblommerne med flormelis og kornene fra vanillestangen. Rør den 

smeltede chokolade i æggemassen. Pisk fløden stiv og vend den i. Skær bundene til med en skarp kniv, 

så de passer i størrelsen til de to springforme, der skal bruges. Læg en bund i den første springform, 

fordel ¼ af chokolademassen over, læg endnu en bund og dæk med ¼ af isen. Fyld også den anden 

springform med is og bunde. Dæk formene med folie og sæt dem i fryseren. 

Servering: 

Tag isen ud ca. 15 minutter, før den skal serveres. Tag den ud af springformene, anret dem på fade og 

pynt med flødeskum og snittede, ristede mandler. 

Chokolademedaljer med passionsmousse 

Portioner: 30 

Ingredienser: 

750 g chokolade med højt kakaoindhold 



125 g sukker 

8 stk. passionsfrugter 

1 liter piskefløde 

Pynt: 

ca. 750 g jordbær 

Instruktion: 

Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den ved svag varme i en skål over vandbad. Sørg endelig 

for, at chokoladen ikke bliver for varm, så bliver bundene grå. Tegn på bagepapir 30 cirkler efter en 

lille kaffekop. Smør den smeltede chokolade ud i cirklerne. Sæt dem i køleskabet til de er stivnet og 

læg dem sammen 2 og 2 med moussen imellem.


Chokolademousse med Varlhona chokolade 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

200 g Varlhona chokolade Manjari 64% 

250 g sødmælk 

65 g sukker 

60 g æggeblomme (ca. 3 stk.) 

½ stang vanille 

- 14 - 

400 g fløde 

Hindbærkompot: 

200 g hindbær 

100 g sukker 


Instruktion: 

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud. Mælken kommes i en kasserolle sammen med vanillekorn 

og stang. Bringes op til kogepunktet. I mens piskes æggeblommer sammen med sukker til en ensartet 

masse. Lidt af den varme mælk hældes over æggeblommer under kraftig piskning. Herefter resten. 

Massen hældes tilbage i gryden og cremen legeres over svag varme under konstant omrøring med en 

dejskraber til en temperatur på 85° (ikke over, da det så bliver røræg). Brug termometer. Cremen 

tages fra varmen og sigtes over i en skål med hakket fint chokolade - lidt af gangen, under konstant 

omrøring. Når temperaturen er nede på 40° piskes fløden til en let skum og vendes forsigtig i 

chokoladecremen. Anrettes i høje glas eller i forme, der vendes ud. Serveres med hindbærkompot og 

evt. på creme. Pynt evt. med fløde og hakkede nøddeflager eller pistacienødder. 

Hindbærkompot: 

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud. Hindbær, sukker og vanille simrer ved laveste blus ca. 

25 minutter - afkøles. Denne kompot kan med fordel laves flere dage i forvejen, da det udvikler 

hindbærsmagen. Opbevares på køl. 

Chokoladetærte med pærer 

Ingredienser: 


4 stk. æg 

160 g sukker 

1½ spsk. mel 

1 spsk. kartoffelmel 

4 spsk. kakaopulver 

½ tsk. stødt kanel 

75 g groft kværnede mandler (skal ikke 

smuttes) 

Fyld: 

ca. 6 stk. skrællede, halverede pærer 

uden kernehus, pocheret 6-10 minutter i lage af 

1 liter vand (gode dåsepærer kan bruges) 

150 g sukker 

1 stk. saft af citron 

Pynt: 

¾ dl pureret appelsin- eller abrikosmarmelade 

let mørk, revet chokolade 

1 stk. skiver af citron 


Dyb tærte- eller springform 22-24 cm, beklædes med bagepapir. Del æggene. Pisk hviden næsten stiv, 

tilsæt halvdelen af sukkeret, og pisk massen helt stiv. Pisk blommerne med resten af sukkeret samt 1 

spsk. hedt vand. Rør det afkølede smør i, og læg æggehvidemassen ovenpå. Drys mandlerne over, sigt 

de tørre ingredienser ovenpå, og vend det hele. Fyld dejen i formen, læg afdryppede pærer på, og tryk 

dem let ned. Bag kagen i den 190° varme ovn (varmluft 160°) i 30-40 minutter (små portionskager ca. 15 

minutter). Der må ikke hænge fugtig dej ved, når du stikker i kagen med en nål. Husk at pensle de 

pærer, som stikker op af dejen i den store tærte, med marmelade, opvarmet til kogepunktet. Drys 

kagen med lidt reven chokolade.

Citrontærte 

Ingredienser: 

Bund: 

50 g sukker 

100 g smør 

150 g mel 

1 stk. æggeblomme 

Creme: 

250 g sukker 

6 stk. æg 

150 g smør 

4 stk. citroner, saft og skal 


Instruktion: 

Sigt melet ud på bordpladen og lav en fordybning i midten. Kom sukker og æggeblomme i fordybningen. 

Skær smørret i små stykker og hak alle ingredienserne igennem. Saml dejen hurtigt og stil den koldt i 

15-20 minutter. Rul dejen ud og læg den i en tærteform. Forbages ved 180° i 10-15 minutter. 

Creme: 

Alle ingredienserne piskes sammen, legeres op under svag varme til cremen er jævn. Hældes i 

tærteformen og bages ved 200° i ca. 10 minutter. Serveres med frugt. 

Citrusfrugt i safranbouillon 

Ingredienser: 

Safranbouillon: 

¾ liter vand 

6-8 stk. stjerneanis 

2 stænger kanel 

1 flækket vaniliestang 

2 dl sukker 

ca. 20 safrantråde 

Instruktion: 

En herlig vinterdessert, smager dejligt solo, til is og kage eller risalamande. Brug klementiner eller 

mandariner, 1-3 stk. pr. person, afhængigt af frugtens størrelse. Pil frugterne, og fjern også alle hvide 

hinder. 

Duftende julefrugt: 

Klementiner med safran, vanille, kanel og stjerneanis er en himmelsk. 

- 15 -

Crépes Suzette 


Portioner: 12 

Ingredienser: 

Crepes dej: 

120 g mel 

1 tsk. sukker 


2 stk. æg 


¼ stk. revet skal af usprøjtet citron 

1 spsk. Cognac eller orangelikør (Cointreau, Grand Mariner eller Manderine) 

Sauce: 

50 g sukker 

1 stk. saften af appelsin 

25 g smør 

Flambering: 

½ dl Grand Mariner, Cointreau eller anden orangelikør 

½ dl cognac 

Instruktion: 

Crepes: 

Pisk fløden i lidt ad gangen. Se til, at der ikke kommer klumper. Pisk æg, smør og citronskal i. Rør 

cognac eller orangelikør i og lad dejen hvile en times tid. Pisk dejen sammen igen. Kom kun smør på 

panden til den første pandekage. Hæld ca. ½ dl dej på panden. Det afhænger af pandens størrelse hvor 

meget, men en pande med en diameter på 15-16 cm er god. Vip den, så dejen fordeles i et tyndt lag 

over pandens bund. Bag pandekagerne lysebrune på begge sider og hold dem varme. 

Sauce: 

Smelt smør og sukker på en stor serveringspande. Tilsæt appelsinsaften. Lad saucen snurre et øjeblik, 

vend pandekagerne heri efter tur og fold dem i kvarter. Læg dem side om side på panden. Hæld likør 

og cognac over og drys evt. med lidt sukker. Sæt en tændstik til. Ryst og vip panden, så alle 

spritusdampene brændes af. Lad flammerne dø ud og server straks. 

- 16 -


Dessertkage med pekannødder 

Portioner: 8 

Ingredienser: 

1 dl finthakkede, stenfri svesker 

4 spsk. appelsinsaft 

225 g mørkchokolade brækket i mindre stykker 

115 g smør 


1 dl sukker 

35 g mel 

100 g ristede og finthakkede pekannødder 


- 17 - 

1 dl sukker 

Glasur og pynt: 

225 g mørk chokolade brækket i mindre 

stykker 

115 g smør 

1 spsk. sirup 

50 g ristede og hakkede pekannødder 

16 hele pekannødder 

Instruktion: 

Lad svesker og appelsinsaft trække ½-1 time. Smelt chokolade og smør i en skål i vandbad. Pisk 

æggeblommerne til æggesnaps med 1 dl sukker og pisk chokoladeblandingen i. Rør mel og pekannødder i 

tilsæt svesker med væde. Pisk æggehviderne meget stive. Drys efterhånden 1 dl sukker i og pisk 

marengsen glat. Bland først 1/3 af marengsen i dejen for at blødgøre den og vend derpå forsigtigt 

resten i. Smør en springform på 22 cm i diameter. Læg et stykke pergamentpapir i bunden og smør det 

med smør. Kom dejen i formen og bag den på nederste rille ved 190° i ca. 40 minutter. Afkøl dejen i 

formen, tryk kagen lige - den vil synke lidt på midten. Vend kagen ud på en rist og fjern papiret i 

bunden. Til glasur smeltes chokolade, smør og sirup i en skål i vandbad. Afkøl glasuren, til den er tyk 

nok til at smøre på kagen, ca. 10 minutter. Fordel et tyndt lag glasur på kagens top og sider og stil den i 

køleskab i 10 minutter. Varm resten af glasuren i vandbad, til den kan hældes. Fordel den hurtigt på 

kagen med en paletkniv. Lad glasuren sætte sig lidt og pres så hakkede pekannødder langs siderne, pynt 

med de hele nødder på toppen af kagen.


Efterårs dessert med nødder og brombær 

Ingredienser: 

Bund: 

125 g hasselnøddekerner 

125 g sukker 


4 stk. store æggehvider (eller 5 små) 

Fyld: 

½ kg friske brombær 

ca. 150 g sukker 

ca. 1 dl portvin 

2-4 dl piskefløde 

nøddeflager eller hakkede nøddekerner 

Instruktion: 

Begynd med at fore en springform på 22-24 cm i diameter med bagepapir. Pensl papiret godt med 

smeltet smør og pudder det bagefter med mel. Mal nøddekernerne (evt. i blender) eller hak dem meget 

fint. Bland dem godt med sukker og vanillesukker. Pisk æggehviderne meget stive og fold 

nøddeblandingen i med meget lette tag. Fyld dejen i den forede springform og sæt formen i ovnen lidt 

under midten ved 180 grader i 20 minutter. Regulere derefter ned til 100-110 grader og bag i endnu 10 

minutter. Sluk så ovnen og lad tærten stå i den varme ovn i endnu 10 minutter. Tag tærtebunden ud af 

formen når den er afkølet lidt. Træk forsigtigt papiret af og afkøl tærtebunden - den må gerne stå til 

dagen efter eller kan fryses. Til fyldet skylles og afdryppes brombærrene. Tilsæt sukker og portvin og 

lad dem trække mindst 2 timer, hvor de af og til vendes forsigtigt. dryp saften fra bærrene i den 

anrettede tærtebund. Læg en tyk krans af flødeskum i kanten og fyld bærrene op i midten af tærten. 

Drys nøddeflager eller hakkede nøddekerner over og server med et glas portvin til - samme slags som 

er brugt til marinering af brombærrene. 

Tips: 

I stedet for portvin kan bruges anden hedvin til at marinere brombærrene i - eller du kan helt undlade 

marineringen! 

Eksotisk frugtsalat (Ensalada de frutas exotica) 

Ingredienser: 

3-4 små velmodne ananas 

2 modne mangofrugter 

- 18 - 

2 bananer 

lime- og appelsinsaft 

ristet groft kokosmel 

Instruktion: 

Eksotiske frugter anvendes i rigt mål som dessert, her i form af halve ananas fyldt med bl.a. mango og 

ristet kokos. Frugterne spises med koldt flødeskum eller is til. Halver eller flæk ananas på den lange 

led, udhul dem med en lille skarp kniv, skær frugtkødet i små terninger og bland dem i en skål med 

kødet fra mangofrugterne, ligeledes i mindre stykker, og bananerne i skiver. Smag til med lidt lime- og 

appelsinsaft. Drys med kokosmel. Serveres i skåle eller på tallerkner.


Ferskentærte med creme fraiche 

Ingredienser: 

1 pakke butterdej 

mel 

½ stk. fersken pr. person 

- 19 - 

2 syltede ingefær 

50 g smør 

75 g rørsukker 

evt. creme fraiche eller fløde 

Instruktion: 

Rul butterdejen ud, stik 6-7 runde cirkler ud evt. med en underkop, læg dem på bagepapir, prik dem 

godt og afkøles. Del fersknerne, tag stenene ud, varm smørret på en pande, tilsæt hakket ingefær og 

sukker og steg fersknerne gyldne. Afkøl dem på et fad, skær fersknerne ud i skiver. Arranger 

fersknerne på dejen, bag dem 10-12 minutter ved 220° til dejen er gylden.


Flødeostekage med svesker og rom 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

Sveskefyld: 

100 g bløde, stenfri svesker 

50 g rosiner 

½ dl brun rom 

Bund: 

150 g søde fuldkorns-hvedekiks 

75 g smør 

Fromage: 

1 portion fromage med Karolines Flødeost 

Pynt: 

Syltede pærer og citronmelisse 

Tilbehør: 

Henkogte syltede pærer 

Instruktion: 

Sveskefyld: 

Skær sveskerne i kvarter og kom dem i en skål sammen med rosinerne. Hæld rom over og lad svesker 

og rosiner trække tildækket i ca. ½ time. Rør i blandingen 1-2 gange, mens det trækker. 

Bund: 

Luk ringen til en springform (ca. 22 cm i diameter) og anbring den omvendt på et fad. Kom kiksene i en 

plastpose, luk posen og knus kiksene fint, f.eks. med en kagerulle. smelt smørret og bland de knuste 

kiks i. Kom blandingen i ringen af springformen og pres blandingen godt sammen til en fast bund. Brug 

hånden. Stil bunden tildækket i køleskabet ca. ½ time. Tilbered 1 portion fromage med Karolines 

Flødeost og vend forsigtigt sveskefyldet i den. Vend af og til i fromagen, til den er let stivnet, og man 

med en fadeskraber kan trække striber i overfladen, som ikke flyder ud. Fordel fromagen over 

kiksbunden. Stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 2 timer inden ringen til springformen fjernes. 

Fromage med Karolines Flødeost: 

2½ dl tykmælk 

150 g Karolines Flødeost 

kornene af en stang vanille 

- 20 - 

85 g sukker (ca. 1 dl) 


0,25 liter piskefløde 

Instruktion: 

Rør tykmælken i Flødeosten lidt efter lidt, til en blød og ensartet konsistens. Del vanillestangen på 

langs med en spids og skarp kniv og skrab vanillekornene ud. Rør vanillekorn og sukker i osteblandingen. 

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Pisk fløden stiv. træk husblasen op af vandet med det 

vand der hænger ved, og kom den i en lille kasserolle. Kom ca. 2 dl vand i en gryde og anbring 

kasserollen med husblas heri (vandbad). Bring vandet i kog og smelt husblasen. Tag kasserollen op af 

gryden. 

Afkøl husblasen ved at røre ca. 1 dl af osteblandingen i. Hæld den afkølede husblas tilbage i resten af 

osteblandingen - i en tynd stråle og under omrøring. Vend til sidst forsigtigt den piskede fløde i 

osteblandingen.

Fragilité med kakaocreme 

Ingredienser: 

Bund: 


100 g smuttede, fintmalede mandler 


2 spsk. sigtet hvedemel 

smør til formen 


- 21 - 

Creme: 


65 g sigtet flormelis 


1 spsk. kakao 

bær til pynt 

Instruktion: 

Bund: 

Æggehvider piskes stive, og mandler, flormelis og mel vendes i. Dejen hældes i en smurt bradepande og 

bages ved 150° ca. 20 minutter. 

Creme: 

Æggehvider og flormelis piskes sejt i en tykbundet gryde ved svag varme. Smørret røres i lidt af 

gangen. Cremen afkøles og smages til med kakao. Bunden deles på midten. Cremen smøres på den ene 

halvdel, og den anden halvdel lægges over. Kagen drysses med flormelis og pyntes med bær. 

Anretning: 

Kagen skæres ud og anrettes på tallerkner. 

Fransk citronsoufflé 

Portioner: 6 

Ingredienser: 


200 g sukker 

1½ dl citronsaft 

2 spsk. Reven citronskal 



75 g sukker 


Pynt: 

Creme Chantilly: 



½ stang vanille, korn heraf 

pistacier 

Instruktion: 

Sæt et dobbelt stykke folie eller bagepapir om en stor souffléskål (1½ liter), således det står 2-3 cm 

over kanten af skålen og fastgør det med tape. På samme måde kan man forberede 8 

portionssouffléskåle. Pisk æggeblommer, sukker og citronsaft og -skal i en skål over vandbad til 

æggemassen er tyk og luftig. Flyt den fra varmen. Læg husblas i blød i koldt vand et par minutter, knug 

den af, smelt den over meget svagt varme og rør den i æggemassen. Fortsæt med at piske til 

æggemassen er kold, og sæt den evt. i en skål isterninger og pisk, så går det hurtigere. Pisk 

æggehviderne stive, tilsæt sukker og pisk yderligere ½ minut, til du har en tyk marengs. Pisk fløden 

stiv. Når soufflémassen begynder at stivne, vendes marengsdej og flødeskum i - ad et par gange - og 

souffléen hældes i skålen eller skålene og stilles koldt i mindst et par timer. Til Creme Chantilly piskes 

fløden stiv med sukker og vanille. Før serveringen fjernes papiret fra skålen og desserten pyntes med 

Creme Chantilly samt pistacier.

Frugttærte á la Pauli 

Ingredienser: 

Tærtebund: 

4 dl hvedemel 

150 g smør eller margarine 

1 spsk. vand 

Vanillecreme: 

3 dl fløde 

1 stk. æg 


1 spsk. maizenamel 

1 tsk. Vanillesukker 


- 22 - 

Garnering: 

frugt og bær, f.eks. Hindbær, vindruer, 

jordbær, kiwi, ananas, ferskner eller 

mandarinbåde 

Gelé: 


1 dl hvidvin 

1 dl vand 


Serveringsforslag: 

serveres med letpisket flødeskum 

Instruktion: 

Hak mel og fedtstof sammen til en grynet masse. Tilsæt fløde og vand og arbejd dejen sammen. Lad 

dejen hvile koldt, mens du laver vanillecremen. Bland fløde, æg, sukker og maizenamel i en tykbundet 

kasserolle. Lad cremen simre, til den bliver tyk. Smag til med vanillesukker og lad cremen blive kold. 

Skyl og rens bærrene. Skær frugten i skiver eller skær dem i både. Beklæd en pieform med løs bund 

med dejen. Bag piebunden ved 175° i ca. 10 minutter. Bunden skal være lysebrun. Læg husblasen i koldt 

vand i 10 minutter. Kram bladene. Giv vin, vand og sukker et opkog og lad husblasen smelte i blandingen. 

Lad geléen blive kold. Bred vanillecremen over piebunden. Læg bær og frugt i et flot mønster ovenpå 

cremen. Fordel geléen over frugten og stil tærten koldt til geléen er stivnet.

Gåsebrystlagkage 

Portioner: 8 

Ingredienser: 

Bund: 

25 g smør 

75 g sukker 

2 stk. æg 

75 g mel 

½ tsk. Bagepulver 

Fyld: 

½ liter piskefløde 

1½ dl mælk 


- 23 - 



3 blade udblødt husblas 

Pynt: 

1 stk. marcipanovertræk 

eller 



Instruktion: 

Til bunden smeltes smørret, uden at det tager farve. Afkøl det let. Pisk æggene helt lyse med 

sukkeret, til riset danner spor. Bland og sigt mel og bagepulver. Vend det forsigtigt i de piskede æg 

sammen med smørret. Sæt bagepapir fast over bunden på en ca. 22 cm stor teflonbelagt springform, 

hæld dejen i, og bag ved 200° i 10-15 minutter. Afkøl bunden helt, og træk forsigtigt papiret af 

bunden. Sæt et nyt stykke bagepapir fast i formen, og læg kagebunden tilbage i formen. Til fyldet 

koges mælken med 2 spsk. sukker, til sukkeret er opløst. Tag kasserollen af varmen, og smelt den 

udblødte husblas i mælken. Tilsæt 1½ dl piskefløde. Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret, og 

pisk mælkeblandingen i. Når æggemassen begynder at tykne, piskes yderligere 2 dl fløde til skum. Vend 

det i cremen, og bred den over bunden i formen. Stil kagen i køleskabet, til cremen har sat sig, 3-4 

timer. Pisk resten af fløden stiv, og bred den ud på kagen. Løsn formens sider, og fjern forsigtigt 

bagepapiret fra bunden. Beklæd kagen med tyndt udrullet marcipan. Tryk siderne godt ned om kagen 

og fast ved kagens bund.

Glaseret sherryfromage 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

5 dl husblas 

2 stk. æg 

ca. ½-1 dl sukker efter smag 

1 dl sherry 


50 g grofthakkede nøddekerner 

50 g grofthakkede bitter chokolade 


- 24 - 

Pynt: 

5 dl husblas 

1 dl sherry 

2 dl friskpresset blod- eller alm. appelsinsaft 

3-4 flåede ferskner 

ca. 2 stk. blod- eller appelsiner 

1 stk. banan 

Instruktion: 

Sæt husblasen i blød i koldt vand i 5 minutter. Rør æggeblommerne godt med ca. 2-4 spsk. sukker 

efter smag. Pisk æggehviderne stive. Tilsæt 1 spsk. sukker. Pisk marengsskum. Sæt begge dele i 

køleskabet. Hak nødder og chokolade groft. Vrid og smelt husblas i vandbad. Bland den med sherry. Rør 

blandingen i æggemassen. Sæt den koldt til den er halvstiv. Rør fromagemassen igennem. Tilsæt fyld. 

Rør flødeskummet i fromagen. Pisk marengsskummet igennem og vend det i fromagen. Sæt ringen fra 

en springform, 20 cm i diameter, på serveringsfadet. Fordel fromagen inden for ringen. Sæt desserten 

koldt. 

Pynt: 

Sæt husblas i blød i koldt vand i 5 minutter. Pres saften af 4-6 appelsiner, helst blodappelsiner. Si den 

gennem en tesi og derefter gennem en sigte foret med et tyndt lag vat. Afmål så der er 2 dl klar saft. 

Bland saft og sherry med husblas. Flå fersknerne. Skær dem i både og læg dem langs kanten af 

desserten. Skær pillede appelsiner i fileter og læg dem på inden for fersknerne. Læg bananskiver i 

midten. Læg letstivnet gelé med en spiseske over frugten, så den bliver liggende. Sæt desserten koldt 

i 5 minutter. Hæld resten af geléen over. Sæt desserten i køleskabet ca. 2-3 time, til geléen er helt 

stiv. 

Servering: 

Løs desserten langs kanten med en kniv. Fjern ringen. Pynt evt. med lidt fersken- eller appelsinbåde og 

citronmelisse.


Hasselnøddekager med rosmarinsyltet frugt og syrnet fløde 

Ingredienser: 

Kager: 

150 g smør 

50 g sukker 

100 g hakket hasselnødder 

ca. 150-200 g mel 


Creme: 

2 dl creme fraiche 38% 

- 25 - 



1 stk. vanille (marven) 

Komput: 

1 dl vand 

100 g sukker 

1 stk. lime (skal) 

ca. 3 spsk. frisk rosmarin 

bær eller frugt 


Smørret røres hvidt med sukkeret. Tilsæt hasselnødder og mel samt vanillesukker. Rul dejen ud mellem 

plastic og sæt den på køl i ca. ½ time. Dejen skæres ud ca. 4 x 5 cm. Sættes på bagepapir og bages i en 

forvarmet ovn ved 180° i ca. 12 minutter. 

Kog vand, sukker limeskal og rosmarin sammen til en jævn lage - afkøles og sigtes. Rens bærrene og 

hæld lagen over - lad det trække ½ time. 

Pisk ingredienserne til cremen sammen - til den har en cremet konsistens (tyk), under svag varme. 

Læg kagerne sammen portionsvis på en tallerken. Læg bærrene ved og pynt med flormelis og frisk 

rosmarin. 

Hindbærkage med kokos/marengs 

Ingredienser: 

Dej: 

140 g smør/margarine 


250 g sukker 


2 små tsk. Bagepulver 

Fyld: 

2-300 g hindbærmarmelade 

Marengs: 


200 g sukker 

150 g kokosmel 

½ spsk. kakao 


Pisk smør, sukker og æggeblommer godt sammen. Rør mel og bagepulver i, og saml dejen med 

hænderne. Tryk den ud i en lille bradepande, ca. 25 x 35 cm, beklædt med bagepapir. Fordel 

hindbærmarmeladen ovenpå. Pisk æggehviderne halvstive. Kom sukkeret i, og pisk dem helt stive. Vend 

kokosmel og kakao i. Bred marengsen ud over kagen. Bag den på midterste ovnrille ved 160 grader i ca. 

45 minutter. Lad den blive kold i bradepanden, gerne til næste dag. Skæres i firkanter.

Hindbærterrin 

Ingredienser: 





- 26 - 

200 g mandelmel 

½ dl Grand Marnier 

1 plade biskuit 


Instruktion: 

Tø hindbær op, kom dem i sigte så al væde løber fra. Flormelis og smør piskes hvidt, tilsætter Grand 

Mariner og mandelmel og til sidst vendes flødeskum i. Beklæd form med biskuit og kom skiftevis 

hindbær og mandelmasse. Terrin sættes i fryseren så den er letfrossen. Server frisk frugt kogt i 

sukkerlage til. 

Hvid chokolade med kogte kaffepærer 

Ingredienser: 

Chokolade: 

500 g hvid chokolade 

75 g smør 

1 spsk. Nescafé 

¼ liter sødmælk 

Kogte kaffepærer: 

6 stk. pærer 

100 g sukker 

1 spsk. vanillesukker 

100 g umalet kaffebønner 

Instruktion: 

Chokolade: 

Smelt chokolade med smør og kaffe i vandbad. Rør mælken i, kom chokoladen i forme, som skal stå på 

køl i 1 døgn. 

Kogte kaffepærer: 

Skræl pærer, kog dem i vand (skal dække) tilsat sukker, vanille, kaffebønner og pærer. Afkøles.


Hvid chokoladebavarois med honningglasering 

Portioner: 16 

Ingredienser: 

Buisquitsbunde: 

75 g sukker 

4 stk. æg 

75 g mel 

Bavarois (fromage): 


2 dl friskpresset appelsinsaft 


1 stk. revet skal af appelsin 

50 g smuttede, fint hakkede mandler 



- 27 - 

2 dl vand 



1 dl mælk 

Glasering: 

125 g akaciehonning eller anden flydende 

honning 

30 g smør 

Pynt: 

16 stk. skyllede jordbær ellen anden frugt 

16 små ALU-forme 

Instruktion: 

Pisk sukker og æg fyldigt og cremet. Sigt melet direkte ned på dejen og rør den omhyggeligt i. Buk 

kanterne på et stykke bagepapir op, så det bliver en form på ca. 24 x 38 cm. Stil den på en bageplade 

og fordel dejen på den. Bag bunden midt i ovnen ved 175° i 8-10 minutter, til den er lysebrun. Afkøl lidt 

og vend så bunden i vejret på den og fjern papiret. Udstyk 16 små bunde og læg dem med den mørke 

side nedad i velsmurte forme. Udblød husblasen i koldt vand og smelt den med lidt af appelsinsaften. 

Tilsæt resten af saften og fjern gryden fra varmen. Smelt chokoladen i en skål i vandbad. Pisk 

appelsinsaften i og tilsæt appelsinskal og mandler. Afkøl blandingen. Pisk fløden stiv og vend 

chokoladeblandingen i. Lad den sætte sig lidt i køleskabet. 

Fordel moussen i de små forme, når den er vad at blive stiv. Bank formene mod bordet, så der ingen 

lufthuller er. Til chokoladesaucen smeltes vand og chokolade i en gryde. Tilsæt fløde og mælk og kog 

igennem. Hæld cremen i en skål og lad den afkøle. Vend i god tid mousserne ud af formene, læg dem 

med bisquitbunden opad på et bræt. Fordel den kolde chokoladecreme på tallerknerne, læg en mousse 

på midten af hver. Varm honning og smør i en gryde og fordel den med en teske på mousserne. Pynt med 

jordbær. 

Jordbær chantilly 

Portioner: 6 

Ingredienser: 


1 dl creme fraiche 

1 spsk. Flormelis 

1 tsk. vanille 


Instruktion: 

Pisk fløden stiv og bland den med creme fraiche, flormelis og vanillesukker. Skær jordbærrene i skiver 

og anret dem portions vis. Hæld chantillyfløden over.

Jordbær/melonsorbet 

Ingredienser: 


1 stk. honningmelon 


- 28 - 

saften af 1 citron 

1 spsk. honning 

1 dl vand eller hvidvin 

Instruktion: 

Skræl melonen og befri den for kerner. Purér rengjorte jordbær med melonstykker og citronsaft. 

Smag til med honning og fortynd med vand. Rør sorbeten godt og stil den i fryseren. Rør engang 

imellem i isen mens den er i færd med at stivne. Tag den op f fryseren ½ time før serveringen så man 

kan røre i den før serveringen. Nyd sorbeten med friskskivede jordbær over. 

Jubilæumskage med Daim 

Ingredienser: 

Bund: 

3 stk. æggehvider (stive) 

150 g sukker 

150 g hakkede mandler (blandes i) 

Is: 


1 dl sukker 

3 dl fløde der piskes 

100 g Dajm (knust) 


Bund: 

I en springform med bagepapir bages på midterste rille ved 175° i ca. 45 minutter. 

Afkøles.


Kastaniekage med mascarponecreme 

Personer: 8 

Ingredienser: 

Kastaniebunde: 

150 g kastaniepuré (usødet) 


50 g marcipan 

50 g knuste kiks, f.eks. Digestives 

4 æggehvider 

Mascarponecreme: 

500 g mascarpone 


1 dl flormelis 

½ dl appelsinsaft 

½ dl mørk rom 

Pynt: 


Instruktion: 

Kastaniebunde: 

Pisk kastaniepuré, fløde, groft reven marcipan og knuste kiks sammen. Pisk æggehviderne stive og vend 

dem forsigtigt i kastaniemassen. Fordel dejen i to springforme (ca. 22 cm i diameter) foret med 

bagepapir. Bag bundene ved 180° i ca. 15 minutter, til de er gyldne. Lad bundene afkøle på en bagerist. 

Mascarponecreme: 

Pisk mascarpone, fløde, flormelis og appelsinsaft sammen til en ensartet creme. Træk bagepapir af 

bundene og stænk dem med rom. 

Fordel cremem mellem bundene og pynt kagen med smeltet chokolade. 

- 29 -

Kirsebærkage 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

Kagebund: 

6 stk. æg 

175 g sukker 

150 g mel 

90 g smør 

150 g chokolade 

Fyld: 

750 g henkogte kirsebær 

125 g sukker 

1-2-tsk. kanel 

2 spsk. maizena 

1 spsk. vand 


2-4 spsk. sukker 


Instruktion: 

Kagebund: 

Æggene deles. Æggeblommer og sukker piskes seje over vandbad. Smør og chokolade smeltes over 

vandbad. Melet sigtes ned i æggemassen. Smør og chokolade vendes i. Hviderne piskes stive og vendes 

i. Dejen kommer i en smurt (drys evt. sukker i bunden, så slipper kagen lettere) springform og bages 

ved 190° i 25-30 minutter (måske mere). 

Fyld: 

Kog kirsebær op med sukker og kanel. Tilsæt maizena, rørt ud med vand. Lad det koge op derefter 

afkøle. 

Anretning: 

Del bunden i 2 eller 3 dele, alt efter hvor høj kagen bliver. Piskefløden piskes med 2-4 spsk. sukker. 

Fordel fyldet på bunden, tillige med lidt fløde. Slut med flødeskum og pyntes med revet chokolade 

(eller kanel) og frugter. 

- 30 -

Kokoskager med lime 

Portioner: 18 

Ingredienser: 


100 g sukker 

125 g kokosmel 

Pynt: citronmelisse 


- 31 - 

Limefyld: 

1½ dl fløde 

1½ spsk. florsukker 

½ tsk. fintrevet limeskal 

1 spsk. friskpresset limesaft 


Bagetid ca. 10 minutter ved 175°. Læg 2 stk. bagepapir på bagepladen og pensl papiret med smør. Pisk 

æggehviderne stive. Tilsæt sukker og pisk ca. 2 minutter til blandingen bliver sej. Vend kokosmel i. 

Smør dejen ud på bagepapiret i 36 runde kager - ca. 1 spsk. dej pr. kage og ca. 5 cm i diameter. Bag 

kagerne midt i ovnen til de er lysebrune. Lad dem køle af på en rist. 

Limefyld: 

Kom fløde, sukker, limeskal og saft i en skål. Pisk blandingen let stiv. 

Ved serveringen: 

Læg kagerne sammen 2 og 2 om ca. 2 tsk. fyld. 

Kransekage dessert med frugt 

Ingredienser:> 

Bund: 

200 g kranse XX 

125 g sukker 

ca. ¾ dl æggehvide 

Creme: 

1 dl mælk 

3 spsk. kagecreme pulver 

1½ dl fløde 

Frugt: 

½ stk. banan 

1 stk. kiwi 

10-12 stk. vindruer 

½ dåse mandariner 

lidt chokolade 

tærte 

Instruktion: 

Læg bagepapir på en plade og tegn en cirkel på papiret, efter en flad tallerken. Indstil ovnen på 250°. 

Ælt sukker og kranse XX, sammen på bordet, ælt sukkeret i lidt af gangen. Når sukkeret er æltet 

godt ind i massen tilsættes æggehviden. Massen skal være smørbar, så måske skal der lidt mere 

æggehvide i. Tag lidt over halvdelen af massen fra og smør den ud i den tegnede ring, helt ud til kanten 

og lige tyk over det hele. Brug resten af massen til at sprøjte en kant med, hele vejen rundt yderst på 

bunden. 

Bag bunden i ca. 8 minutter på dobbeltplade, tag den underste plade af og bag bunden yderligere 2-4 

minutter. Lad bunden køle af mens der smeltes lidt chokolade over vandbad. Smør den smeltede 

chokolade på bunden, ikke kanten. Sæt bunden i fryseren, lad bagepapiret sidde på. Gør frugterne i 

stand og skær dem ud, så de er klar til at lægge på kagen. Lav creme. Pisk mælk og kagecreme pulver 

sammen og lad det stivne. Pisk fløden og pisk den stivnede creme sammen med. Tag bunden op af 

fryseren og tag papiret af. Læg den på et lagkagefad og smør cremen i. Læg frugterne ned i cremen og 

hæld geléen over.

Krydret æblekage 

Ingredienser: 

Dej: 

100 g koldt smør 

150 g mel 

2 spsk. florsukker 


½ spsk. koldt vand 

Tilbehør: flødeskum 

Krydret æblefyld: 

50 g smør 

100 g sukker 

5 stk. skrællede æbler 

½ tsk. kanel 

¼ tsk. kardemomme 

Pynt: sigtet florsukker 


Bagetid ca. 25 minutter ved 200°. 


Dej: 

Skær smørret i stykker og smuldr det i melet. Tilsæt florsukker, æggeblomme og vand og saml hurtigt 

dejen. Form dejen til en kugle og lad den hvile i køleskabet ca. ½ time. 

Æblefyld: 

Kom smør og sukker i en pande og lad det smelte ved kraftig varme under omrøring til blandingen er 

lysebrun. Vend de skrællede æbler, der skal være i både, i det lysebrune sukker. Lad æblerne koge i 2 

minutter til de er lysebrune og sukkeret er flydende. Tag panden fra varmen og vend kanel og 

kardemomme i. Fordel æblebådene med en gaffel i en smurt tærteform. Hæld evt. overskydende 

sukker over. Tag dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til en rund plade. Læg dejpladen over 

æblebådene og skub den forsigtigt ned omkring æblerne rundt langs kanten. Prik låget med en gaffel 

og bag tærten midt i ovnen. Lad den nybagte tærte hvile 5 minutter på en rist. Læg et serveringsfad 

over æbletærten og vend rundt så æbletærten løsnes fra formen og står på fadet med æblefyldet 

øverst. Server tærten lun. Pynt med sigtet florsukker og server straks, så sukkeret ikke smelter. 

- 32 -


Letfrosset fragilité med moccacreme 

Ingredienser: 

150 g mandler 


2 spsk. mel (strøget mål) 


Creme: 

150 g smør 

- 33 - 



½ dl stærk kaffe 

Pynt: 

flormelis 

stjernefrugter 

friske figner 

reven appelsinskal 

Instruktion: 

Bag bundene i god tid og læg dem sammen med moccacreme. Skold, smut og hak mandlerne fint. Bland 

mandler, flormelis og mel. Pisk æggehviderne stive og vend mandelblandingen i. Aftegn tre cirkler (ca. 

20 cm i diameter) på bagepapir. Fordel fragilitémassen herpå. Bag dem ved 130° i 40-45 minutter. Lad 

dem svale. 

Moccacreme: 

Rør smørret godt sammen med flormelis og rør æggeblommen og kaffen i. Fordel moccacremen på de 

to bunde. Læg de tre bunde sammen og sæt kagen i fryseren. En time før serveringen tages kagen op 

og drysses med flormelis. Dekorer med udskårne frugter. 

Limemousse tærte med kiwi 

Portioner: 8 

Ingredienser: 


3 stk. æg 

Fyld: 


3 stk. æg 

1 dl flormelis 

1½ stk. lime 



Instruktion: 

Riv marcipanen på råkostjernets grove side og rør den sammen med æggene. Hæld dejen i en 

tærteform med løs bund, ca. 23 cm i diameter. Bages ved 175° i ca. 30 minutter. Er formen ikke helt 

tæt, læg da et stykke alufolie under, så dejen ikke løber ud i ovnen. Lad kagen afkøle. 

Læg husblasen i koldt vand. Del æggene og rør blommerne med sukker. Skyl limefrugten, riv skallen og 

pres saften af. Pisk æggehviderne og fløde hver for sig. Vrid husblasen op, og smelt den i limesaften og 

hæld det under omrøring i æggemassen. Tilsæt limeskal og creme fraiche. Vend den piskede fløde i og 

derefter æggehviderne. Hældes i formen og stilles koldt i ca. 3 timer. Servers med skiver af kiwi og 

purerede hindbær.


Mandel- og marengskage med hindbærfyld 

Antal: 8-10 stk. 

Ingrediense: 

smør til formene 

Bunde: 

100 g sukker 

100 g smør 


3 spsk. mælk 

100 g mel 


Marengs: 

4 æggehvider 

- 34 - 

200 g sukker 

100 g mandelflage 

Creme: 



korn fra ½ vanillestang 

2 tsk. majsstivelse 

2 dl mælk 

Endvidere: 




Beklæd bunden i to springforme på 22 cm med bagepapir ved at sætte ringen fast om papir og bund. 

Pensl bund og sider med smør. Til dejen røres smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggeblommerne 

en ad gangen, og rør godt ind imellem. 

Rør mælken i, bland mel og bagepulver, og vend det godt i. Det dejen i to, og bred den ud i formene i et 

jævnt lag. 

Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt 50 g sukker, og pisk dem helt stive. Vend resten af sukkeret i 

marengsen, del den, og bred den over dejen i de to forme. 

Drys med mandelflager. Bag bundene i en forvarmet ovn ved 180° på nederste rille i ca. 30 minutter, til 

de er fint gyldne og gennembagte. Lad ovnlågen stå på klem de sidste 10 minutter. 

Til cremen piskes æggeblommerne med sukker. Tilsæt vanillekorn og majsstivelse, og pisk kogende 

mælk i. Hæld cremen tilbage i kasserollen, og varm langsomt igennem, til cremen tykner. Afkøl cremen 

helt. 

Løsn bundene fra formen, vend den ene med marengslaget nedad på serveringsfadet, og fjern 

bagepapiret. Pisk fløden stiv, og vend den kolde creme og bærrene i. Fordel cremen over bunden, løsn 

den anden bund fra formen, og fjern forsigtigt bagepapiret. Læg den over med mandelsiden opad.


Mandelbund med abrikoscreme 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

Mandelbund: 

100 g sukker 

100 g smuttede finthakkede mandler 


Pynt: 

25 g overtrækschokolade 

Abrikoscreme: 

50 g lyse, tørrede abrikoser i mindre stykker 

1 dl koldt vand 

½ dl appelsinjuice 



1½ spsk. florsukker 


1½ spsk. appelsinjuice 

Instruktion: 

Sæt abrikoserne i blød i koldt vand i ca. et døgn. Hæld dem til afdrypning i en sigte. Kom appelsinjuice, 

sikker og abrikoser i en tykbundet gryde og bring det i kog. Kog det ved svag varme og under låg i ca. 4 

minutter. Tag gryden af varmen og rør abrikoserne til mos. Lad den køle af. Pisk fløden næsten stiv. 

Tilsæt florsukker, vanillekorn og appelsinjuice. Vend forsigtigt mosen i og smag til. Fordel 

abrikoscremen på mandelbunden. Pynt dessertkagen ved at trække tynde striber smeltet 

overtrækschokolade med en ske. Stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 30 minutter. 

- 35 -

Mandelbund med æbleis 


Portioner: 4 

Ingredienser: 

Mandelbund: 

100 g sukker 

100 g smuttede finthakkede mandler 


Smørristede mandler: 

25 g smør 

25 g smuttede, halverede mandler 

Æbleis: 

6-8 stk. skrællede æbler i tynde både, f.eks. Cox Orange 

½ dl vand 



85 g sukker 


2 tsk. citronsaft 


Instruktion: 

Mandelbund: 

Bland sukker og mandler. Pisk æggehviderne stive og vend dem i. Hæld blandingen i en smurt, 

meldrysset springform (ca. 22 cm i diameter). Bag mandelbunden midt i ovnen. Lad den køle af. 

Æbleis: 

Kom æbler, vand og sukker i en gryde. Kog æblerne ved svag varme og under låg i ca. 15 minutter, til de 

er møre. Blend æblerne eller pureer dem gennem en sigte. Lad æblemosen køle af. Pisk æggeblommer, 

sukker og vanillekorn til en luftig "æggesnaps". Vend den kolde æblemos i æggeblandingen og tilsæt 

citronsaft. Pisk fløden stiv og vend den forsigt i. Hæld ismassen i en form (ca. ½ liter) og dæk den med 

alufolie. Frys isen 3-4 timer. Rør i den 3-4 gange under frysningen. Isen skal være blød ved 

serveringen. 

Smørristede mandler: 

Smelt smørret i en pande. Tilsæt mandlerne og rist dem, til de er gyldne. Spred dem godt ud på et 

stykke bagepapir og lad dem køle af. 

Ved servering: 

Kom isen på mandelbunden og pynt med mandler. 

- 36 -

Mandelfyldt pandekage 

Portioner: 8 

Ingredienser: 

Æble-sveske kompot: 

150 g sukker 

1½ dl vand 

saft af ½ citron 

kanel 

100 g groftskårne svesker 

2 skrællede æbler i tern 

Pandekager: 

100 g mel 

100 g sukker 

85 g smør 


- 37 - 


3½ dl mælk 

4 æggehvider 

Mandelcreme: 

2½ dl mælk 

1 tsk. maizena 

korn af ½ stang vanille 

50 g ristede mandelsnitter 

½ dl Grand Mariner 



Instruktion: 

Til kompotten koges en lage af sukker, vand og kanel. Kog til den koger med 1½ cm bobler. Tilsæt 

æbler, svesker og citron og tag den straks af. Afkøl frugten i lagen. Til cremen piskes æg, sukker, 

vanille og maizena sammen. Tilsæt kogende mælk, varm atter op over svag varme til cremen jævner let. 

Smag til med likør og rør mandlerne i. Til pandekagerne smeltes smørret, melet og mælken røres i lidt 

af gangen. Rør dejen helt glat med æggeblommerne inden den vendes med de stiftpiskede hvider. Bag 

dejen til 8 små pandekager. Kog 8 lange tynde appelsinstrimler op i en lage af 50 g sukker og ½ dl vand. 

Lad dem simre heri 5 minutter. Afkøl helt. Luk pandekagerne om mandelcremen og bind dem med 

appelsinstrimlen. Pandekagerne serveres med æble-sveske kompot, vaniljeis (evt. hjemmelavet) på en 

let drysset kanel-drysset tallerken. 

Mandeltærte 

Ingredienser: 

Bund: 


100 g smør 


1 spsk.. sukker 

evt. lidt vand 

Fyld: 

2 dl smuttede grofthakkede mandler 



frisk frugt 

Instruktion: 

Tærtedejen laves, rulles ud og lægges i en smurt tærteform (evt. bagepapir i bunden, så den slipper). 

Der lægges evt. papir, så kanterne ikke "falder sammen". Forbages ved 200° i 10 minutter. Mandlerne 

koger op med fløde og sukker og simrer ved svag varme i ca. 10 minutter indtil cremen tykner. 

Mandelfyldet kommes i den forbagte bund og tærten bages i ca. 25 minutter. Tærten afkøles inden 

serveringen og pyntes med frisk frugt. Serveres med flødeskum tilsat lidt sukker og kanel (f.eks. 

jordbær, melonkugler, ferskner el.. lign.).


Mandeltærte med ferskner og creme fraiche 

Ingredienser: 

Mørdej: 

200 g mel 


150 g smør 

1 stk. æg 

Mandelmasse: 


- 38 - 


2 små æg 


100 g smuttede mandler, der er fint hakket på 

et bræt 

1 kg dåse ferskner 

400-500 g creme fraiche 38% 

Instruktion: 

Til mørdejen blandes mel og sukker, smørret hakkes i med en kniv, og det hele æltes med ægget, til 

dejen lige akkurat er ensartet. Giv den et koldt hvil. Til mandelmassen røres smørret cremet, flormelis 

røres i og derefter æggene, et af gangen. Til sidst røres maizenamel og de hakkede mandler i. Rul 

mørdejen ud til en rund plade, beklæd en tærteform, ca. 22 cm i diameter, med den og tryk dejen af i 

kanten. Fyld mandelmassen i og bag tærten ved ca. 200° på nederste eller næst nederste ribbe i ovnen 

i ca. 40-45 minutter. Ferskner og creme fraiche serveres til i en skål for sig - enkelt og ligetil, som 

man får det på landet i Frankrig. 

PS: Du kan bruge en tunget tærteform i porcelæn, hvor du lader tærten blive i - du kan evt. varme den 

let og server den lun. Du kan også bage tærten i en rund springform, som den tages ud af ved 

serveringen. 

Mangomousse med frisk frugt 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

450 g frugtkød fra 1-2 modne mango på ca. 600 

g 


1 stk. limefrugt, revet skal og saft 



Hindbærpuré: 


ca. 4 spsk. sukker 

1-2 dl vand 

Pynt: 

tynde skiver æble med skræl 

citronmelisse 

Instruktion: 

Blend mangofrugt med sukker. Pres blandingen gennem en sigte. Tilsæt revet limeskal og -saft. Udblød 

og smelt husblasen og rør den i frugtblandingen. Pisk fløden stiv og bland den i frugtmassen. Hæld 

blandingen i en skål med lige kanter, der kan rumme ca. 1½ liter eller i små portionsforme. Stil dem i 

køleskabet, til fromagen er stiv. Blend hindbær og sukker og tilsæt vand, til passende konsistens. Ved 

serveringen dyppes formene i varmt vand, og moussen løsnes langs kanten. Vend desserten ud på et 

fad. Hæld hindbærpuré over og giv resten til i en skål. Pynt med tynde æblebåde og citronmelisse.


Marcipankage med syltede rabarber 

Ingredienser: 


3 stk. æg 

3 spsk. mel 

1 stk. vanillestang 

1 stk. citron - saft og skal 


100 g sukker 

500 g rabarber 

3 dl vand 

1 stk. vanillestang 

100 g sukker 


Pynt: 

tørrede tranebær og citronmelisse 

Instruktion: 

Riv marcipanen og rør æggene i. Tilsæt mel, vanillemarv, citronsaft og -skal. Kom massen i smurte 

forme. Pisk æggehvider og sukker til marengs og sprøjt det over kagerne. Sættes i en forvarmet ovn 

ved 180° i ca. 20-30 minutter. 

rens rabarberne og skær dem i stænger - ca. 3 cm. Læg dem i et ildfast fad. Kog lagen og hæld den 

over rabarberne. Sættes i en forvarmet ovn ved 200° i ca. 10 minutter. Afkøles ved servering. 

Mørdejstærte med frugt og marcipan 

Ingredienser: 

Mørdej: 


250 g mel 

150 g margarine 

1 stk. æg 

1 spsk. Vanillesukker 

- 39 - 

Mazarinmasse: 

50 g kranse XX 

50 g sukker 


1½ stk. æg 

vanille og bær, sammenpisket æg og nødder 

Instruktion: 

Lav først mørdejen. Mel, flormelis og vanillesukker blandes sammen, margarinen smuldres i, ægget 

tilsættes og dejen samles. Lav så mazarinmassen. Kranse XX og sukker æltes sammen på bordet, tag 

lidt sukker af gangen, hvis ikke alt sukkeret kan æltes i, kan man godt undlade lidt. Kom den hårde 

klump i en skål og tilsæt margarinen, som røres i med en elpisker. Når margarinen er rørt godt ud, 

tilsættes æggene lidt af gangen, massen må ikke skille ad, gør den det alligevel kan man tilsætte lidt 

mel for at samle den. Smør et tærtefad, rul 2/3 af dejen ud og for bunden og kanten med det. Smør 

mazarinmassen i og læg et lag frugt (brombær, hindbær, blåbær, rabarber, æbler eller pærer). Oven 

på bærrene drysses lidt vanille (eller kanel alt efter hvilke bær man vælger). Rul det sidste stykke 

mørdej ud og læg det på som låg, låget skal være hel, for ellers koger bærrene ud. Tærten pensles 

med sammenpisket æg og drysses med hakkede nødder. Prik tærten lidt med en gaffel oven på. bages 

midt i ovnen ved 225° i ca. 20-30 minutter.


Mørk og hvid chokolade mousse 

Portioner: 4 

Ingredienser: 

Mørk mousse: 


½ dl fløde 13% 


40 g fint hakkede valnøddekerner 

Hvid mousse: 


½ dl fløde 13% 

- 40 - 


Til begge mousser: 


Pynt: 

1 stk. udstenet fersken i tynde både 

100 g skyllede brombær eller jordbær i skiver 


lidt citronmelisse eller mynte 

Instruktion: 

Smelt den mørke chokolade med fløde og sukker i en skål i vandbad. Rør den sammen med 

valnøddekernerne og lad den køle ned til stuetemperatur. Til den hvide mousse udblødes husblasen i 

koldt vand i 10 minutter. Smelt den hvide chokolade med fløde. Vrid husblasen op af vandet og smelt 

den i chokoladen. Afkøl til stuetemperatur. Pisk fløden og bland halvdelen i den mørke chokolade og den 

anden halvdel i den hvide blanding. Fordel den hvide mousse i 4-6 portionsglas og fordel derpå den 

mørke mousse ovenpå. Stil glassene i køleskabet, til moussen er stiv. Bland ferskenbåde med brombær 

og sukker og lad dem trække en times tid. Ved serveringen toppes frugtblandingen op på mousserne og 

der pyntes med citronmelisse eller mynte. 

Nøddebunde med chokolademousse 

Ingredienser: 

Dej: 


110 g sukker 

50 g mel 


50 g smuttede, hakkede mandler 

Mousse: 


50 g sukker 


2 stk. kiwifrugter i skiver 

Instruktion: 

Dej: 

Alle ingredienser røres sammen. Den fordeles med en lille spiseske på en bageplade med bagepapir (10- 

12 bunde i alt). Bages i en forvarmet ovn ved 175° i ca. 4-5 minutter til bundene er gyldne. 

Mousse: 

Chokolade og sukker smeltes i fløde ved svag varme. Moussen afkøles og piskes op, til den er luftig. 

Anretning: 

Chokolademoussen kugles op mellem to bunde. Flormelis drysses over, og kagerne pyntes med 

kiwifrugter i skiver.

Nøddehorn 

Ingredienser: 

300 g rå marcipan 


1 lille æggehvide 


- 41 - 

40 g nøddeflager 

Til drys: 

lidt flormelis 

evt. smeltet chokolade til pynt 


Ælt marcipan, flormelis og æggehvider sammen, og del i 8 stykker. Form dem til horn, og tryk 

nøddeflagerne ind i marcipanen. Bag hornene på bagepapir i en forvarmet ovn ved 220° i 6-8 minutter, 

til de er fint gyldne. Afkøl helt, inden de tages af papiret. 

Drys med lidt flormelis, eller pynt enderne med smeltet mørk chokolade. 

Nøddemuffis 

Ingredienser: 

200 g smør 

200 g sukker 

100 g nødder 

125 g mel 


1 dl mælk 


Pynt: 

Nøddeflager eller violer 

Instruktion: 

Smør og sukker røres sammen. Æg røres i et af gangen. Nødder, med og bagepulver blandes i. Sættes i 

papirforme og bages i 12 minutter ved 200°. Pynt med smeltet chokolade og nøddeflager eller violer. 

Nødderand 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

125 g hasselnødder 


½ spsk. kakao 

50 g kartoffelmel 


150 g sukker 



50 g revet marcipan 


smør til formen 

1 spsk. rasp til formen 

kakao til drys 

Instruktion: 

Rist nødderne på en pande. Afkøl dem helt. Blend nødderne meget fint med chokoladen. Tilsæt kakao, 

mel, bagepulver og 100 g sukker, og kør, til det akkurat er blandet med nødderne. Pisk æggehviderne 

næsten stive, tilsæt resten af sukkeret, og pisk dem derefter helt stive. Vend æggeblommerne i. 

Tilsæt revet marcipan, og fold nøddeblandingen godt sammen med hviderne. Rør smeltet, afkølet smør 

i dejen med let hånd, og fyld den i en smurt, raspstrøet randform på ca. 1 liter. Bag kagen på 

næstnederste rille i en forvarmet ovn ved 180° i ca. 30 minutter. Prøv med en nål, om kagen er 

gennembagt. Vend kagen ud, og afkøl på rist. Drys med kakao igennem en sigte, og server med frisk 

frugt og flødeskum eller is.


Nødderoulade med trøffelcreme og hindbærcoulis 

Antal: 8 personer 

Ingredienser: 

3 æg 

125 g sukker 

75 g hvedemel 



40 g hasselnøddeflager 

Trøffelcreme: 


150 g Lindenborg mørk chokolade 72% cacao 

- 42 - 

Hindbærcoulis: 

300 g hindbær fra Luxsus Grønt 


1 dl vand eller appelsinsaft 

Tilbehør: 

friskfrugt, f.eks. kiwi, carambole, mango eller 

ananas 


Pisk æg og sukker let og luftig. Fold sigtet hvedemel og bagepulver i æggemassen og vend smeltet smør 

i dejen. Fordel dejen i en bradepande 30 x 40 cm beklædt med bagepapir eller direkte på bagepapir. 

Drys med hasselnøddeflager og bag rouladen ved 200° i ca. 8 minutter. Vend rouladen over på et 

stykke bagepapir og træk det "gamle" papir af. Varm piskefløden op til kogepunktet og smelt hakket 

chokolade heri. Når cremen er helt kold, piskes den op som til flødeskum. Smør trøffelcremen på den 

afkølede roulade og rul den sammen på den lange led. Sæt rouladen til afkøling i køleskab 2-3 timer. 

Den kan med fordel laves dagen før. Blend de optøede hindbær, flormelis og vand. Gem evt. nogle af de 

største bær til pynt. Si evt. hindbærcoulisen. Skær rouladen i skiver og anret den på tallerkener 

sammen med lidt hindbærcoulis og frisk frugt skåret i mindre stykker. 

Nøddeskaller med cognaccreme 

Portioner: 10 

Ingredienser: 



50 g sukker 

30 g honning 

2 spsk. Hvedemel 

Cognaccreme: 

150 g cognac marcipan 



Instruktion: 

Smelt margarinen let og bland de øvrige ingredienser i. Stil dejen koldt i en times tid. Udskær dejen i 

10 runde skiver ca. 5 cm i diameter. Anbring skiverne på en bageplade med meget god afstand og bag 

dem i ca. 10 minutter ved 180°. Form nøddekagerne til skaller rundt om en glasfod efter afkøling i 

nogle minutter på bagepladen. 

Cognaccreme: 

Rør æggeblommerne med cognac marcipan. Bland flødeskum i og stil cremen koldt. Life før serveringen 

fyldes nøddeskallerne med creme, og pyntes med frugter f.eks. mandariner eller kiwi.

Nøddesnitter 

Portioner: 40 

Ingredienser: 

Mørdej: 

300 g mel 

75 g malede hasselnøddekerner 

1 stk. stort æg 

100 g sukker 



Fyld: 

5 spsk. honning (ikke flydende) 


- 43 - 

100 g smør 

125 g sukker 

200 g høvlede mandler (smuttede, skiveskårne 

mandler) 

Endvidere: 

bagepapir 

ca. 1 spsk. mælk 

100-150 g overtrækschokolade 


Start med mørdejen. Bland melet med de malede nøddekerner i en skål. Lav en fordybning i midten, 

kom ægget deri, drys sukker og vanillesukker over og fordel ovenpå små stykker smør/margarine. Hak 

alt med en kniv og ælt derefter dejen hurtigt sammen. Læg den i en plastpose i køleskabet i godt ½ 

time. Udrul dejen ca. 2 mm tyndt på bagepapir med et stykke klar folie over. Læg dejpladen (ca. 30 x 

38 cm) med bagepapir på bagepladen og pensl dejen med mælk. Bland til fyldet honning, smør og sukker 

i en gryde og smelt alt sammen under omrøring. Tilsæt mandelskiverne, giv blandingen et opkog og tag 

gryden fra varmen. Lad fyldet køle af i et par minutter og smør den på dejen - lad en godt fingerbred 

kant være fri hele vejen rundt, så fyldet under bagningen ikke løber ud på bagepladen. Sæt kagen i den 

180-200° varme ovn og bag den i ca. 20 minutter. Lad kagen køle lidt af på bagepladen, før den med en 

skarp kniv deles i trekanter. Læg stykkerne på en bagerist og lad dem blive helt kolde. Og så kommer 

fidusen, der gør de lækre nøddesnitter til bagværk helt som fra den professionelle konditor. Smelt 

chokoladen i vandbad i en skål og dyp kagens tre spidser i chokolade. Stil kagerne køligt, til chokoladen 

er stivnet, så er nøddesnitterne serveringsklare. De holder sig fint i en tætlukket dåse.

Nøddetærte 

Ingredienser: 

Dej: 

75 g kvark 


125 g mel 


1 tsk. Salt 

Fyld: 

3 stk. æg 

150 g ahorns sirup 

50 g mel 


- 44 - 

50 g smør 

200 g blandede nødder, hakket groft 


100 g sukker 

Creme Fraiche: 

Creme Fraiche 9% 

akaciehonning 

kanel 

vanille 

Instruktion: 

Dej: 

Alle ingredienser æltes sammen og hviler koldt i ca. 30 minutter. Dejen rulles ud, kommes i en smurt 

tærteform, skal ikke forbages. 

Fyld: 

Pisk æg, sirup og mel sammen. Tilsæt det smeltede smør samt vanillesukker og vend nødderne i. 

Kommes i tærte formen, bages i en forvarmet ovn ved 200° i ca. 30-40 minutter. Der serveres creme 

fraiche til. 

Nøddetærte med nougat-flødeskum 

Ingredienser: 

2 nøddebunde: 

150 g nøddekerner 

150 g sukker 


3 stk. store (eller 4 små) friske æggehvider 

Fyld og pynt: 

200 g blød nougat 

½-¾ tsk. fint malede kaffebønner 

ca. 3 dl piskefløde 

mandariner eller ferskner på dåse 


Hak nøddekernerne meget fint eller kør dem i blenderen. Bland sukker og bagepulver godt rundt i 

nøddemassen. Pisk æggehviderne meget stive. Vend først ca. halvdelen i nøddemassen, fold derefter 

resten i med let hånd, så æggehviderne ikke knuses. Klip 2 stykker bagepapir til efter en rund 

tallerken på ca. 25 cm i diameter, pensl med smeltet smør og drys lidt mel ovenpå, der skal ligge som 

let pudder. Fordel dejen på de to papirbunde og bag bundene ca. midt i ovnen ved 175° ca. 25 minutter, 

til de er lysebrune. Løsn bundene fra bagepapiret, når de er afkølet lidt. Til fyld og pynt skal nougaten 

være nogenlunde hård og kold. Tag først en lille kartoffelskrællekniv og "skræl", så det bliver fine, 

runde spåner. Vil de ikke rulle fint rundt, skal nougaten lige lægges et varmt sted først, men den må 

endelig ikke blive for blød. Ca. halvdelen af de fine spåner lægges tilside til pynt. De kan godt ligge til 

dagen efter. Kom resten af nougaten i en skål, lun den lidt op, rør den cremet og tilsæt den malede 

kaffe. Pisk fløden. Vend først 2-3 spsk. flødeskum i nougaten, vend derefter resten af flødeskummet i 

nogle skefulde ad gangen, så det bliver en let og luftig massen. Læg de to nøddebunde sammen med 

nougatflødeskum, drys nougatspånerne ovenpå og pynt med afdryppede mandariner eller 

ferskensnitter.

Nougat-fromage 

Ingredienser: 

1 dl sukker 

1 dl hakkede mandler 

(½ tsk. natron) 

Pynt: 

Evt. flødeskum 

Nougat: 

6 stk. husblas 


- 45 - 

1 dåse ferskner 


½ dl sukker 

1 stk. citron 

½ dl ferskensaft 

3 dl fløde 



Lav først nougat - smelt sukker på panden, kom hakkede mandler og natron i og rør rundt. Hæld massen 

ud på oliesmurt pergament-papir og lad det blive koldt. Læg husblas i blød i koldt vand. Hæld ferskner i 

en sigte - gem saften. Pisk æggeblommer med sukker, det skal piskes helt hvidt. Tilsæt citronsaft plus 

ferskensaft. Pisk fløde til skum og pisk æggehvider stive, smelt husblasen og rør den i æggeblandingen. 

Tilsæt fløde og æggehvider. Til sidst knuses nougaten og kommes i fromagen (gem lidt til pynt). En 

randform skylles i koldt vand og ferskner lægges i bunden, nu hældes fromagen over og stilles koldt. 

Ved serveringen vendes fromagen ud på et fad. 

Nougatkugler 

Ingredienser: 



skal af en appelsin 

2 cl Grand Marnier 

Appelsinsalat: 

3 dl appelsinsaft 

50 g sukker 

½ stang vanilje 

2 stk. appelsiner i lameller 


Nougaten smeltes over vandbad. Fløden piskes med revet appelsinskal. Grand Marnier vendes i. Den 

smeltede nougat vendes i. Afkøles. Appelsinsaft, sukker og vanilje koges sammen. Appelsinlamellerne 

koges i denne lage under svag varme til det bliver jævnt. Afkøles. Der kan evt. kommes anden frugt i. 

Anretning: 

Appelsinsalat anrettes i bunden af tallerkenen. Moussen kugles op med en varm ske og anrettes oven på 

salaten. 

Orange-chokoladekage 

Ingredienser: 

3 æg 

200 g sukker 

4 spsk. kakao 

revet skal af 1 økologisk appelsin 

200 g mel 


1 dl mælk 



Pisk æg og sukker lyst og skummende og rør kakao samt appelsinskal i. Bland mel og bagepulver og rør 

det i dejen sammen med mælken. Til sidst røres smørret i og dejen kommes i en smurt form på ca. 1½ 

liter. Bag kagen 50-60 minutter ved 175° på nederste ovnrille og lad den køle af på en bagerist.


Orange-fragilité med krydderpærer 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

Creme: 



4 kanelstænger 

2 appelsiner (saft og skal) 

Bund: 


150 g sukker 

- 46 - 

½ dl mælk 

1½ dl æggehvider 


smør til pensling 

Pærer: 

6 stk. pærer 

4 dl pærecider 

1 stk. limefrugt (saft og skal) 

3 spsk. mørk farin 

Instruktion: 

Creme: 

Kog fløden op med kanelstænger. Hak chokoladen og hæld den varme fløde over. Pisk til chokoladen er 

smeltet. Lad det køle af og fjern kanelstængerne. Kom appelsinsaft og -skal i og pisk til det får en 

cremet konsistens. 

Bund: 

Rør marcipan og sukker sammen. Tilsæt mælken og pisk til det er hvidt. Pisk æggehviderne til marengs 

og vend det i marcipanmassen. Smør et stykke bagepapir med smeltet smør og fordel dejen herpå. Drys 

med hasselnødder. Bages ved 180° i ca. 10 minutter til den er gylden. Lad den køle af og vend den så ud 

på et stykke bagepapir. Smør cremen på og rul rouladen. 

Pærer: 

Skræl pærerne og kog dem møre i cider tilsat brun farin og limesaft og -skal.

Orangefromage 

Ingredienser: 

1 stk. usprøjtet appelsin 

2 stk. usprøjtede mandariner 




- 47 - 

75 g sukker (knap 1 dl) 


Pynt: 

2-3 stk. kumquat 


Skyl appelsinerne og mandarinerne. Tør dem og riv skallerne fint. Pres saften af frugterne. Læg 

husblasen i blød i rigeligt, koldt vand 5-8 minutter. Tryk husblasen fri for væde og smelt den i 

vandbad. Lad den svale håndvarm. Pisk imens æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Rør frugtsaften 

og den revne skal i æggemassen. Hæld den håndvarme husblas i æggemassen i en tynd stråle og under 

omrøring, så husblasen straks blandes godt med æggemassen. Er husblasen for varm, synker den til 

bunds uden at stivne, er den for kold, stivner den i strimler. Sæt blandingen køligt ca. 15 minutter, til 

den er halvstiv. Pisk fløden stiv og vend den i æggeblandingen. Fordel fromagen i portionsskåle eller 

hæld den i en større skål. Stil fromagen køligt, mindst 1 time, før den serveres. Pynt med tynde skiver 

kumquat. Fjern eventuelle kerner, de er bitre. 

Tips: 

Gem eventuelt lidt af flødeskummet og pynt fromagen med flødeskum og f.eks. fintstrimlet 

appelsinskal, syltet. Fromagen kan også pyntes med lidt knust nougat, hård. 

Panna Cotta med lun bærkompot 

Personer: 4 

Ingredienser: 


100 g sukker 

½ tsk. revet citronskal 

1 vaniljestang 


Bærkompot: 

200 g røde bær efter sæson 

50 g sukker 

50 g smør 

lidt friskhakket mynte 

Instruktion: 

Kog fløde, sukker og citronskal op med den flækkede vaniljestang. Sigt fløden, og opløs den udblødte 

husblas heri. Fordel cremen i portionsforme, og stil dem koldt i mindst 12 timer. vend de istandgjorte 

bær i sikker og friskhakket mynte. Smelt smørret på en pande, til det bruser op. Hæld de sukrede 

bær på. Sving bærrene hurtigt i smørret på panden ½ minut.

Pæremandel tærte 

Portioner: 8 

Ingredienser: 

Tærtebund: 

200 g mel 

100 g usaltet smør 

1 stor æggeblomme 

½ tsk. fint salt 

2-3 spsk. koldt vand 

Fyld: 

3-4 store velmodne pærer 

50 g tørrede abrikoser 


- 48 - 

Tærtelåg: 


100 g sukker 

1 stort æg 

1 stor æggeblomme 

evt. 2 tsk. Kirsch 

200 g smuttede mandler 

2 tsk. mel 

Tilbehør: 

Creme Fraiche 


Melet og smørret smuldres sammen med æggeblommen. Ælt salt og så meget vand i, at dejen hænger 

sammen. Tryk dejen ud i en tærteform og stil formen koldt. Til fyldet skrælles pærerne og skæres i 

både. Læg pærerbådene på den kolde bund. Hak abrikoserne groft og drys dem over. Til låget smuldres 

smør, sukker, æg og æggeblomme, evt. Kirsch, hele mandler og mel sammen. Fordel blandingen over 

frugterne. Sæt formen midt i en 200° varm ovn i 10-15 minutter. Skru varmen net til 175° og bag 

videre i 25 minutter eller til tærten er gyldenbrun. 

Tips: 

Server tærten lun med creme fraiche til.

Pærer bagt på butterdej 

Portioner: 8 

Ingredienser: 

4 stk. pærer, Conference 

4 dl sukker 

4 dl vand 

1 stk. saften af citron 

4 plader frossen butterdej 

sammenpisket æg 

Vanillecreme: 




- 49 - 

6 dl sødmælk 

2 tsk. Vanillesukker 

Fyld til pærerne: 

50 g blødt nougat 

50 g flødeost naturel 

30 g hakkede hasselnøddekerner 

Pynt: 

citronmelisse- eller mynteblade 

4 spsk. fint hakkede pistaciekerner 


Kog sukker og vand med citron, til sukkeret er smeltet. Skræl pærerne, fjern kernehuset og udhul det 

lidt. Kog pærerne i sukkerlagen i 3-5 minutter og lad dem afkøle i lagen. Dryp af i sigte og bagefter på 

bagepapir eller viskestykke. Tø butterdejen op. Tegn og klip i karton en pærer, lidt større end frugten. 

Læg skabelonen på butterdejen og skær 4 stykker. Til cremen piskes æggeblommerne sammen med 

sukker. Kog mælken og pisk den i æggeblandinegn. Hæld det hele tilbage i gryden og lad det varme 

igennem under omrøring uden at koge. Hæld cremen i en skål, tilsæt vanillesukker og afkøl. Skulle 

cremen være skilt, kan den piskes jævn med elpisker. Bland nougat, flødeost og hakkede nøddekerner. 

Kom fyldet i pærerne. Læg butterdejsstykkerne på bageplade med bagepapir og pensl dem med 

sammenpisket æg. Læg en pærer med den buede side opad på hver og bag dem i ovnen ved 200° i 

nederste tredjedel af ovene i 10-12 minutter. Afkøl lidt. Fordel den kolde creme i bunden af 4 

tallerkner og drys med pistacienødder. Læg de lune pærer i saucen, pynt med citronmelisseblade og 

server straks.


Pæretærte med pistaciecreme 

Portioner: 4-6 

Ingredienser: 

Tærtebund: 

200 g mel 

125 g smør 



1 spsk. vand 

Fyld og pynt: 


- 50 - 

Pistaciecreme: 

1-2 dl piskefløde 

100-125 g pistaciemasse 

Sukkerkogte pærer: 

ca. 4 stk. pærer kogt i lage af 

100 g sukker 

¼ liter vand og lidt citronsaft 

evt. hakkede pistaciekerner 


Til tærtebunden hakkes smørret i melet. Saml dejen let med flormelis, æggeblomme og vand. Tryk den 

godt ud i en tærteform med løs bund og tunget kant. Prik dejen i bunden med en gaffel og bag 

tærtebunden midt i ovnen ved 200° ca. 25 minutter. Afkøl tærtebunden lidt og fjern formens løse 

kant. Smelt chokoladen over meget svag varme og pensl hele tærtebunden indvendigt med chokoladen. 

Til pistaciecremen piskes fløden. Rør først flødeskum i pistaciemarcipanen, vend derpå resten af 

flødeskummet i til en let, lysegrøn creme. Skræl, udkern og del pærerne, kog dem sagte i sukkerlagen 

med citronsaft, til de er møre og fine. Afkøl dem i lagen og lad dem dryppe godt af, inden de skal 

lægges i tærten. Fyld tærtebunden med pistaciecremen, læg pærerne på og drys evt. med hakkede 

pistaciekerner.


Pandekager, Crepes Suzette 

Portioner: 12 

Ingredienser: 

Dej: 

2½ dl mel 

4 dl piskefløde (upisket) 


3½ dl mælk 

8 hele æg 

Sauce: 

6 appelsiner 

5 dl sukker 

Cognac eller Grand Marnier til flambering 

½ citron 

200 g smør 

Pynt: 

50 g mandler 

Instruktion: 

Ingredienserne røres/piskes sammen i den nævnte rækkefølge. Lad den hvile ca. 1 time. Panden skal 

kun have fedtstof til den første pandekage, derefter kommes dejen lige på den varme pande. som 

drejes rundt så dejen fordeles over hele panden til en tynd pandekage. På en lille crepepande bliver der 

ca. 40 kager. Fold dem 2 gange til en trekant og læg dem op i et ovnfast fad. 

Sauce: 

Vask 3 appelsiner og citronen og riv skallen af 3 appelsiner og ½ citron. Pres alle appelsinerne og den ½ 

citron og lad det koge sagte med de andre ingredienser til det er fint og klart. Saucen hældes over 

creperne, som holdes varme i ovnen ved 150 grader og flamberes ved bordet. Drys med groft hakkede 

mandler. 

- 51 -

Passionsfrugtfromage 

Ingredienser: 

6 stk. passionsfrugter 



100 g sukker 


4-5 blade husblas 



- 52 - 

50 g sukker 

1 stk. citron 

Pynt: 

1-2 gulerødder 

2 dl vand 

100 g sukker 


Saft og kød tages ud af passionsfrugterne og appelsinerne. Sæt husblas i blød i lidt vand. 

Æggeblommerne piskes med sukker - fløden piskes let - vendes med appelsin- og passionsfrugt. Smelt 

husblas over lidt varme og vend derefter husblas i fromagen. Kom massen i portionsforme. Hindbær, 

sukker, citronsaft og -skal blendes. Skræl og riv gulerødderne i lange strimler med kartoffelskræller 

(på langs). Kog dem i sukkerlage og afkøl. 

Anretning: 

Vend fromagen ud, kom saucen ved og pynt med gulerødder. 

Pistaciafromage 

Ingredienser: 

4 stk. æg 






Æggeblommer og flormelis piskes skummende og røres med marcipan. Den smeltede husblas tilsættes. 

Den letpiskede piskefløde løftes forsigtigt i massen og derefter løftes de piskede æggehvider i. 

Fromagen fyldes i en randform eller glasskål og stilles i køleskab i mindst 3 timer før serveringen. Pynt 

med flødeskum, chokoladekringler, små toppe pistaciemarcipan eller frugt, som f.eks. clementiner, kiwi 

eller hindbær.


Pistaciefromage med bærsauce og creme de cassis 

Portioner: 5 

Ingredienser: 

¼ liter letmælk 


½ stang flækket vanille 




25 g kværnede pistaciekerner 

25 g smuttede, kværnede mandler 

Pynt: Pebermynte 

- 53 - 

Bærsauce: 

1 dl Ribena solbærsaft 

ca. 1 dl vand 

3 spsk. Creme de Cassis (solbærlikør) 

1 spsk. maizenamel udrørt med 

2 spsk. koldt vand 

200 g rensede jordbær 

200 g rensede hindbær 

2-3 stk. skyllede blommer i tynde både 

100 g skyllede blåbær 


Kog mælk, sukker og vanillestang til sukkeret er smeltet. Udblød husblasen i rigelig koldt vand i 10 

minutter. Vrid husblasen op af vandet og kom den i mælkeblandingen. Pisk den kogende mælk i 

æggeblommerne lidt efter lidt. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op under omrøring uden 

at koge. Lad den afkøle. Pisk fløden stiv og vend den i blandingen. Tilsæt pistaciekerner og fordel 

fromagemassen i 5 portionsforme. Lad dem blive stive i køleskab. 

Til saucen koges Ribena med vand og Creme de Cassis. Jævn med maizenamel udrørt i vand. Afkøl 

saucen. Stil den i køleskab, til den skal anvendes. En times tid før servering blandes jordbær og 

hindbær samt blommer og blåbær i saucen. Vend fromagen ud af formene og læg en på hver sin 

tallerken. Fordel saucen omkring dem og pynt med pebermynte. 

Pæretærte 

Ingredienser: 

3 pærer 



85 g sukker 

½ tsk. vanillesukker 


Smulder margariner i melet 

Tilsæt sukker, vanillesukker og ingefær 

Dejen samles hurtigt med æg, hviler koldt ½ time 

Pærerne skrælles, halveres og kernehuset tages ud 

Dejen rulles ud i 2 cirkler 

Den ene lægges i en smurt form, dejen går op langs kanterne 

Halve pærer med den buede side lægges i mønster på bunden 

Den anden dejcirkel lægges over som låg, trykkes rundt i kanten 

Pensles med vand og drys med sukker 

Bages i ca. 40 minutter ved 220° 

evt. 1/4 tsk. ingefær 

1 æg 

Pensling: 

Drys: 1 spsk. sukker 

Tilbehør: Creme Fraiche


Rødvinspærer med appelsincreme 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

6 stk. faste, men modne pærer 

5 dl almindelig rødvin 

2 dl sukker 


4 stk. nelliker 

- 54 - 

Creme: 


0,75 dl sukker 

1 dl hvidvin 

2 dl friskpresset appelsinsaft 

reven skal af 1 appelsin 


Skræl pærerne, men lad stilken sidde på. Fjern kernehuset, evt. med en lille ske. Kog vinen op med 

sukker, kanel og nelliker. Læg pærerne i og lad dem simre, til de er møre. Tag pærerne op og kog lagen 

ned, til der er 2 dl igen. Til saucen røres alle ingredienserne sammen i en rustfri eller emaljeret gryde. 

Pisk over svag varme, til saucen er luftig og skummende. Server pærerne kolde med lun sauce til. Hæld 

lidt af lagen fra pærerne i cremen og træk et mønster med en kniv. 

Rombudding med ananassauce 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

¼ liter 13% fløde 

2 stk. æg 



½ dl rom 


½ dl piskefløde 


Til pensling: 


2 tsk. Vand 

Ananas sauce: 

300 g ananas frugtkød 

100 g sukker 


evt. lidt friskpresset limesaft eller citronsaft 


Læg husblasen i blød i koldt vand. Flæk vanillestangen og kom korn og stang i fløden. Kog den igennem. 

Tag vanillestangen op. Pisk imens de hele æg og æggeblommen med sukkeret. Hæld den kogende fløde 

over æggene under piskning og hæld cremen tilbage i gryden. Varm forsigtigt op til lige under 

kogepunktet og pisk hele tiden i cremen, som kun lige må begynde at tykne. Tag gryden af ilden og pisk 

den udblødte husblas i den varme creme. Si cremen og smag den til med rom. Kom piskefløden i og lad 

cremen køle af. (smelt evt. 1 spsk. sukker og 2 tsk. vand, uden at det karamelliserer). Smør med pensel 

bund og sider af mokkakopper (med skrå eller lige sider) eller små forme med sukkersiruppen; der er 1 

dl rumbudding pr. portion. Fyld formene og stil dem i køleskabet, til de er blevet stive. 

Ananas sauce: 

Skær 100 g af frugtkødet i bitte små tern. Kom sukkeret i en lille gryde med ½ dl vand og kornene fra 

vanillestangen. Kog det sammen (kog stangen med) og tilsæt de fint udskårne ananastern. Skær resten 

af frugtkødet (200 g) i grove tern og blend dem til en glat puré (tilsæt evt. lidt af sukkersiruppen fra 

ananasternene, hvis blenderen ikke vil "tage ved"). Gnid puréen gennem en sigte og bland den med 

sukkersiruppen og ananasternene. Smag evt. saucen til med lidt friskpresset limesaft eller citronsaft. 

Vend de stivnede rombuddinger ud på desserttallerkner og læg kold ananassauce omkring. Pynt evt. 

med et par citronmelissebalde og lidt smeltet chokolade.


Roulade med kastanjecreme 

Ingredienser: 

Rouladedej: 

4 stk. æg 

125 g sukker 

125 g mel 

bagepapir 

Pynt: 

kakao- og espressopulver 

- 55 - 

Fyld: 

ca. 1 dl pureret abrikosmarmelade 

250 g sød kastanjepuré fra dåse (barbier 

Dauphin) 

125 g bløde smør, helst usaltet 

100 g mørk chokolade, kakaoindhold 60-70% 


Til rouladen deles æggene i hvider og blommer. Pisk æggeblommerne til tyk creme med sukker, og 

tilsæt sigtet mel. Bland det forsigtigt. Pisk æggehviderne stive, og tilsæt 1 spsk. sukker midtvejs. Rør 

lidt af massen i æggecremen, og vend resten i med let hånd. Smør dejen i et fingertykt lag (ca. 30 x 38 

cm) på bagepapir, lagt på pladen. Bag dejen i den 200° varme ovn i ca. 8 minutter. Vend straks den 

bagte bund ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir, og pensl dejens papirside, som ligger øverst nu, 

med koldt vand. Vent et øjeblik, så kan papiret nemt trækkes af. Rul dejen let sammen ved hjælp af 

det sukkerdryssede papir, og lad den blive kold. Smør den afkølede bund med varmt abrikosmarmelade. 

Pisk kastanjepuré, smør og smeltet chokolade sammen. Dæk bunden med cremen, rul den sammen, og 

sigt kakao- og espressopulver over rouladen. Opbevar den koldt. 

Roulade med nougatmousse og jordbærpuré 

Ingredienser: 

Bund: 

6 æggehvider 



75 g hasselnødder 

bagepapir 

Mousse: 




Puré: 


75 g sukker 

2 dl appelsinsaft 


Bund: 

Blend marcipan, flormelis og hasselnødder sammen, pisk æggehviderne stive og vend massen i. Massen 

smøres ud på et smurt- og sukkerdrysset bagepapir. Bunden bages ved 160° i ca. 30 minutter. Stil den 

til afkøling med et fugtigt viskestykke over. 

Mousse: 

Smelt chokolade og nougat over vandbad, og vend det i letpisket flødeskum, smør moussen på bunden 

og rul rouladen. 

Puré: 

Kog ingredienserne sammen til den er jævn og blend den.

Rubinsteinkage 

Ingredienser: 

Makronbund: 

50 g mandler (ca. 1 dl) 

1 æggehvide 

50 g sukker (godt ½ dl) 

1 knsp. hjortetaksalt 

Romfromage: 


3 æg 

2-3 spsk. sukker 

1 dl rom 


Vandbakkelser: 


2 spsk. vand 

2½ spsk. mel 


Arbejdstid: 3 timer 

Bagetid, makronbund: ca. 20 minutter 

Bagetid, vandbakkelser: 15-20 minutter 

Afkøling, romfromage: 30 minutter 

Afkøling, nougat: 30 minutter 


- 56 - 

½-1 æg 

Fyld: 

½ dl piskefløde 

Pynt: 


Endvidere: 

2-3 spsk. rom 

4-5 spsk. hindbærsyltetøj 

Pynt: 


Nougat: 


25 g mandler 

Makronbund: 

Skold, smut og mal mandlerne gennem en mandelkværn. Pisk æggehviden stiv. Vend forsigtigt de 

malede mandler, sukker og hjortetaksalt i. Tegn en cirkel på en smurt bageplade eller en plade, dækket 

med bagepapir, ca. 22 cm i diameter. Fordel dejen i cirklen. Bag bunden på ovnens midterrille ved svag 

varme, 150° ca. 20 minutter. Lad bunden svale lidt, før den forsigtigt lempes over på en bagerist for at 

blive helt kold. 

Romfromage: 

Udblød husblasen i rigelig, koldt vand i 10 minutter. Rør æggeblommer og sukker godt sammen. Til sæt 

rom. Knug husblasen fri for vand og smelt den i vandbad, en lille gryde eller skål oven i en større med 

koghedt vand. Lad husblasen svale håndvarm og rør den i en tynd stråle i æggeblommerne. Pisk 

æggehviderne og fløden stiv hver for sig. Vend forsigtigt de piskede æggehvider og flødeskummet i 

æggemassen. Hæld fromagen i en skål eller form, med samme diameter som makronbunden, lige før den 

stivner. Lad fromagen stå koldt mindst en halv time. 


Kom fedtstof og vand i en gryde og bring det i kog. Rør melet i og rør kraftigt, til afbagningen er glat 

og ensartet og slipper skeen. Tag gryden fra varmen og lad dejen svale under omrøring. Rør det 

sammenpiskede æg i lidt ad gangen, rør nogle minutter efter det sidste er tilsat. Dejen skal være tyk 

og blank. Sæt dejen i knap valnøddestore boller på en smurt plade eller en plade, dækket med


bagepapir. Brug eventuelt 2 teskeer. Bag vandbakkelserne på ovnens midterrille ved stærk varme, 225° 

15-20 minutter. Åbn ikke ovndøren de første 10 minutter, så kan kagerne falde sammen. Lad 

vandbakkelserne afkøle på en bagerist. Pisk fløden til fyldet stiv. Smelt chokoladen i vandbad, en lille 

gryde eller skål oven i en større med koghedt vand. Klip eller skær en revne i bunden af 

vandbakkelserne og fyld dem forsigtigt med flødeskum, eventuelt ved hjælp af en sprøjtepose med en 

lille tylle eller et pergamentkræmmerhus. Dyp toppen i overtrækschokoladen og lad den stivne. 

Nougat: 

Skold, smut og hak mandlerne groft. Smør en bageplade med lidt olie. Smelt sukkeret lysebrun og 

skummende på en tør pande. Rør mandlerne i den smeltede sukkermasse, og lad massen blive brun. 

Hæld den straks på den smurte bageplade. Pas på med sprøjt, nougat er brændende hed! Lad nougaten 

svale helt af på pladen, før den knækkes og knuses med kødhammer eller i morter. 

Kagen: 

Læg makronbunden på et fad. Stænk med rom og smør et tyndt lag hindbærsyltetøj ud over den. Løsn 

romfromagen med en skarp kniv og vend den ud på bunden eller læg den på bunden med en ske og glat 

den eventuelt ud med en bredbladet kniv. Sæt vandbakkelserne rundt langs fromagekanten. Pisk fløden 

til pynt og sprøjt den i et pænt mønster på fromagen. Drys det knuste nougat over. 

Tips: 

Velegnet til dessert. Hindbærsyltetøjet kan erstattes med frisk eller frosne, optøede letsukrede 

hindbær. Overtrækschokoladen kan erstattes med chokoladeglasur. Vandbakkelserne kan i stedet for 

flødeskum fyldes med lidt romfromage. Nougatmassen kan tilsættes 1 knsp. natron straks før den 

hældes på bagepladen. Det gør den skørere - men det er vigtigt, at det sker i sidste øjeblik, ellers får 

nougatmassen afsmag. Ikke egnet til frysning. 

- 57 -

Rubinsteinkage 


Ingredienser: 

Makronbund: 

100 g mandler (2dl) 

2 æggehvider 

100 g sukker (ca. ¼ dl) 

1 knsp. bagepulver 


20 g smør 

2 spsk. vand 

knap 25 g mel (2½ spsk.) 

1 æg 

Romfromage: 


70 g flormelis (ca. 1 1/3 dl) 


ca. 5 spsk. Brun rom 


Endvidere: 


- 58 - 

2-3 spsk. hindbærsyltetøj 

1 spsk. Brun rom 

Nougat: 

85 g sukker (1 dl) 

25 g mandler (1 dl) 

Pynt: 

ca. 2 dl piskefløde 

ca. 30 g overtrækschokolade 

ca. 1 spsk. ribsgelé 

Arbejstid: ca. 2½ time 

Bagetid: makronbund, ca. 40 minutter 

Bagetid: vandbakkelser: 15-20 minutter 

Afkøles, fromage: 30-40 minutter 

Afkøles, nougat: ca. 30 minutter. 

Springform: 22-24 cm 

Sæt ovnen på 150° . 


Sæt ovnen på 225°. Kom smør og vand i en gryde og bring det i kog. Rør melet i og rør kraftigt, til 

massen er glat og slipper skeen. Tag gryden fra varmen og lad dejen svale lidt. Pisk ægget let sammen 

med en gaffel og rør det i lidt ad gangen. Dejen skal være tyk og blank. Måske skal al ægget ikke røres 

i. Sæt dejen på en smurt bageplade i små toppe eller på en plade beklædt med bagepapir. Brug to 

skeer. Vandbakkelser hæver meget under bagningen. Der skal blive ca. 12 stk. vandbakkelser af denne 

portion. Bag vandbakkelserne midt i ovnen 15-20 minutter. Åbn ikke ovndøren de første 10 minutter, de 

falder nemt sammen. Tag én ud, når tiden er gået og lad den stå et øjeblik. Holder den faconen, kan 

resten tages ud af ovnen. Lad vandbakkelserne svale utildækket på en bagerist. 

Romfromage: 

Sæt husblasen i blød i rigeligt, koldt vand 8-10 minutter. Pisk æggeblommer og sukker lyst og 

skummende. Rør det meste af rommen i. Pisk fløden til skum. Knus husblasen fri for vand og smelt den i 

vandbad. Rør lidt rom i. Rør den håndvarme husblas i æggemassen i en tynd stråle. Rør, til massen 

begynder at stivne. Vend flødeskummet i. Læg makronbunden på et rundt serveringsfad. Sæt 

springformens kant rundt om. Dryp makronbunden med rom og fordel hindbærsyltetøjet over. Dæk 

med fromagen. Lad den stivne lidt og form den let kuplet med en dejskraber. Lad fromagen stivne helt 

på et svalt sted, eventuelt i køleskab, mindst ½ time, gerne længere. Vær opmærksom på, at stærkt 

lugtende ting i køleskabet kan påvirke smagen uheldigt. 

Nougat: 

Skold og smut mandlerne. Hak dem groft. Hav et stykke bagepapir parat på en bageplade eller gnid 

pladen med smør eller olie. Smelt sukkeret på en tør pande. Hold øje med det. I samme øjeblik 

sukkeret er lysebrunt, røres mandlerne i. Lad nougaten blive brun, men ikke branket. Hæld straks


massen på pladen, pas på, den er meget varm. Lad den blive helt kold. Kom den kolde nougat i en 

madegnet plastpose og knus den, feks. med kagerullen. 

Pynt: 

Springformens kant løsnes fra fromagen med en kniv og fjernes. Glat fromagen med en kniv dyppet i 

kogende vand, hvis den er ujævn. Smelt chokoladen over ikke for varmt vandbad. Dyp vandbakkelsernes 

top. Pisk fløden til skum. Skær et lille hak i vandbakkelserne og sprøjt lidt flødeskum i. Pynt kagen med 

flødeskum og gelé. Sæt vandbakkelserne langs kanten. Drys med knust nougat. 

Tips: 

Makronbunden kan bages i forvejen og opbevares i kagedåse nogle dage, eller den kan købes 

færdigbagt. Nougaten kan også laves i forvejen. 

Sabayonne (creme) 

Ingredienser: 


4 spsk. Sukker 

- 59 - 

4 spsk. tør hvidvin, marsala eller vermouth 

2 dl piskefløde, pisket til tykt skum 


Denne lækre italienske dessertcreme smager fortrinligt til både frugt og trøffelsoufflé. Pisk 

æggeblommer og sukker i en skål over vandbad. Tilsæt vinen dråbevis, mens der piskes, til cremen er 

tyk og skummende. Flyt cremen fra varmen og lad den afkøle i koldt vand, evt. med et par isterninger. 

Umiddelbart før serveringen vendes flødeskummet i cremen, den anrettes i et glas eller i en skål og 

gives til frugt og soufflé. 

Sarah Bernhardt kager 

Ingredienser: 

små makroner 

0,25 liter piskefløde 

2 spsk. kakao 


150-200 g mørk overtrækschokolade 


Pisk fløden til skum og vend kakao og flormelis i. Sprøjt blandingen på små makroner og kom dem i 

fryseren (til næste dag). Smelt chokoladen og dryp de endnu frosne flødeskumtoppe heri. Sæt de små 

toppe omkring desserten.

Sherryfromage 

Portioner: 4 

Ingredienser: 


2 stk. æg 

½ dl sukker 


- 60 - 

1 dl sherry 

2 dl fløde 

50 g hakkede nødder 

50 g bitter chokolade 


Sæt husblasen i blød i koldt vand i 10 minutter. Rør æggeblommerne med sukker, til de er hvide. Pisk 

hviderne stive. Pisk fløden. Hak chokoladen og nødderne groft. Smelt husblassen i vandbad, og pisk den 

smeltede delvis afkølede husblas i æggeblommerne. Vend forsigtigt hviderne og fløden i med en 

træske. Stil fromagen koldt. Kan serveres med rå eller henkogt frugt. 

Sveske/abrikoskage 

Portioner: 12 

Ingredienser: 

Bunde: 

4 stk. æg 

110 g sukker 

110 g mel 

Fyld: 

250 g svesker uden sten 

200 g lyse abrikoser 

cognac eller lys portvin 

Creme: 

½ liter mælk 

1 spsk. Majsstivelse 

150 g sukker 



1 stk. helt æg 



Pynt: 

ca. 100 g marcipan 

sukkerblomst 

grøn gelé 

nøddekrokat eller mandelflager 


Bunde: 

Pisk æggene med sukkeret MEGET længe med elpisker, til de er "høje" og stive. Det er vigtigt, for 

ellers bliver bunden flad. Sigt melet, og vend det i æggemassen lidt ad gangen med forsigtige tag med 

en dejskraber. Kom dejen i en smurt springform. Bages midt i ovnen ved 150° ca. 30 minutter. Løsn i 

kanten, og vend den ud på et viskestykke på en rist. Flækkes i tre, når den er kold. Sæt svesker og 

abrikoser i blød i cognac nogle timer, gerne fra dagen før. 

Creme: 

Kog mælk og vanille sammen. Pisk æg, majsstivelse og sukker skummende. Pisk den kogende mælk i, og 

kom det hele tilbage i gryden. Kog det igennem under piskning, til det tykner. Tag det fra varmen. 

Udblød husblas i koldt vand 8 minutter. Tag bladene op, og rør dem i den varme creme. Lad den blive 

helt kold. Hak sveskerne fint (foodprocessor), og vend dem i cremen. Pisk fløden, og vend også den i. 

Hak abrikoserne fint. 

Kage: 

Smør abrikoserne på den første bund og dernæst et lag sveskecreme. Læg sveskecreme på de næste 

bunde, et tyndere lag på den øverste. Rul marcipanen ud mellem to lag "film", og brug formens bund til 

at skære ud efter. Lag den ovenpå, og pynt med små blomster og gelé. Tryk krokant eller mandelflager 

på kanten. Lad den trække et par timer.


Sveskeparfait med sprøde kager 

Portioner: 8 

Ingredienser: 

20 store udstenede svesker 

1 dl portvin 

50 g sukker 


1 tsk. vanille 

75 g sukker 

- 61 - 


Dej: 

125 g smør 

100 g mel 

4 æggehvider 



Sveskerne skæres i mindre stykker. Koges med vand og sukker til lagen er væk. Portvin tilsættes. 

Massen afkøles. Pisk æggeblommer med sukker og vanille til det er hvidt. Fløden piskes stiv, vendes i 

massen og kommes i en form og fryses. Alle ingredienser til dejen piskes sammen. Smøres ud til 8-10 

kager. Bages ved 150° i 12-15 minutter. Lægges over i en skål og formes som en kurv. Ved serveringen 

kommes sveskeparfait i kurven og der pyntes med flormelis og frugt.


Svesketærte med butterdej 

Ingredienser: 

Fyld: 

250 g ubehandlede svesker uden sten 

2 dl vand 


1 spsk. reven skal af usprøjtet appelsin 

4 plader frossen butterdej (eller 400 g 

hjemmelavet) 

Mandelcreme: 


- 62 - 



2 dl mælk 

25 g mandler (½ dl) 


Pensling: æggehvider 

Pynt: flormelis 


Sæt sveskerne i blød i lunkent vand, der trækker 3-4 timer. Tag dem op og lad dem dryppe af. Gem 

iblødsætningsvandet. 

Fyld: 

Hak sveskerne groft og kom dem i en gryde sammen med iblødsætningsvandet, sukker og appelsinskal. 

Bring det i kog og lad sveskerne koge ved svag varme 8-10 minutter, til de er kogt til mos. Tag gryden 

fra varmen og lad sveskemosen afkøle. Rør den ensartet. 

Bunde og låg: 

Lad den frosne butterdej tø næsten på køkkenbordet, det varer kun ca. 20 minutter. Sæt ovnen på 

200 grader. Læg to af dejpladerne let hen over hinanden og pensl sammenføjningerne med lidt 

æggehvide. Rul dejpladen let ud og skær den til efter en tallerken. Læg tærtebunden på en bageplade 

beklædt med bagepapir. Bagepladen kan også gnides let med smør og drysses med mel. Rul de to andre 

butterdejsplader let ud og skær dem i ca. 2 cm brede dejstrimler. Flet dem på bagepladen og skær det 

flettede låg til efter tallerken, så det får samme størrelse som bunden. Udskær en 2 cm bred 

strimmel af dejresterne og lim dem fast med lidt æggehvide hele vejen rundt langs kanten af det 

flettede låg. Bag bund og låg i ovnen ca. 30 minutter. Træk bagepapiret oven på en bagerist og lad bund 

og låg afkøle, eller løft bagværket forsigtigt over på en rist. 

Mandelcreme: 

Pisk æggeblommer, sukker, maizenamel og mælk sammen i en tykbundet gryde. Undgå aluminium, der 

misfarver mad med æg og mælk. Varm cremen op og kog den ved svag varme under stadig piskning, til 

den tykner. Tag den fra varmen og lad afkøle. Rør den af og til, så den ikke trækker skind. Skold og 

smut mandlerne og hak dem groft. Pisk fløden stiv. Vend mandler og flødeskum i den afkølede creme. 

Anretning: 

Læg bunden på et fad. Fordel cremen over den og læg sveskecremen over. Læg låget på, drys med 

flormelis gennem en sigte. Lad ikke svesketærten vente for længe, så bliver den blød. 

Tips: 

Tærten kan pyntes med flødeskum sprøjtet rundt i kanten. Tærten kan lægges sammen, så 

sveskemosen kommer til at ligge under cremen eller mellem to lag creme. Det giver ikke helt den 

sammen farvekontrast mellem gitter og fyld, men tærten er lidt mere stabil.


The Supprice med chokolade og nødder 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

Dej: 

220 g knust kiks (f.eks. digestive) 

60 g fint hakket hasselnødder 

90 g smør 

Fyld: 

150 g groft revet kogechokolade 

- 63 - 

2 tsk. gelatine (husblas) 

2 spsk. kogende vand 

60 g fint hakket hasselnødder 

2 spsk. cognac 

1½ dl piskefløde og ca. det samme til pynt 

30 g revet kogechokolade 


Lav dejen ved at blande kiks, nødder og smør. Put den i et ildfast fad. Sæt det i køleskab eller fryser 

indtil dejen er fast. Smelt det groft revne chokolade i vandbad. Lad det køle lidt af. Opblød gelatinen i 

kogende vand. Bland hakkede nødder, chokolade, cognac, fløde og gelatine. Hæld det over i fadet med 

dejen. Put det i fryseren til det er stift. Pynt fadet med flødeskum og hakkede nødder lige inden 

serveringen. 

Tiramisu (Italiensk dessert) 

Portioner: 10 

Ingredienser: 



75 g sukker 

500 g mascarpone (ost) 


50 savoardi kager (se opskrift under bagværk) 

Fyld: 

4 dl espresso (kold stærk kaffe) 

2 dl marsala 

75 g sukker 

lidt kakao til drys 


Pisk æggehviderne stive. Pisk æggeblommerne og sukker til æggesnaps. Pisk mascarpone og piskefløde 

sammen og vend den i æggesnapsen. Vend de piskede hvider i massen. Bag savoardi-kagerne efter 

opskriften. Bland espresso, Marsala og sukker. Læg et lag savoradi-kager i bunden af et fad og væd 

dem med expressoblandingen. Dæk dem med halvdelen af æggeblandingen og drys med kakao. Læg 

endnu et lag savoardi-kager på væd dem med expressoblandingen og dæk dem med resten af 

æggeblandingen og drys med kakao. Stil desserten koldt nogle timer.


Tærte med chokolademousse 

Portioner: 6 

Ingredienser: 

100 g mandler 

2 stk. bitre mandler 


2 stk. æg 

1 stk. revet skal af appelsin 

- 64 - 


250 g god, mørk chokolade 





Mal mandlerne samt de 2 bitre mandler i en kværn eller blender. Smuldre marcipanen i og tilsæt æg 

samt revet appelsinskal. Rør det hele til en jævn dej. Beklæd en rund form med bagepapir. Hæld 

mandeldejen i og bag bunden ved 200° i ca. 20 minutter. Lad den køle af. Bræk chokoladen i mindre 

stykker og kom dem i en skål. Lad chokoladen smelte i vandbad. Pisk fløden stiv. Pisk flormelis og æg 

sammen og rør det i flødeskummet. Rør til sidst den smeltede chokolade i. Tag mandelbunden op af 

formen. Beklæd med plastfolie og læg bunden tilbage i formen. Bred chokolademoussen over bunden og 

dæk med plastfolie. Stil den i køleskab i ca. 6 timer. Tag tærten ud af køleskabet ca. 30 minutter før 

serveringen. 

Tærte med hindbær og nødder 


Ingredienser: 

Mørdej: 

150 g mel 

100 g smør 

50 g sukker 

1 stk. æggehvide 

½ spsk. sukker til drys 

Fyld: 

1 stk. æg 


80 g sukker 

¾ dl fløde 

3 spsk. godt hindbærsyltetøj 

2 spsk. hasselnøddeflager 

½ spsk. sukker 


Smuldr smørret i melet, til 50 g sukker og æggehvider, og ælt dejen jævn. Stil dejen i køleskab 30 

minutter. Rul dejen ud, og beklæd formen. Læg dejen let op over formens kant. Prik dejen med en 

gaffel, og drys ½ spsk. sukker på. Bag den i en forvarmet ovn på 180° i 15 minutter. Tilbered fyldet, 

imens bunden forbages. Pisk ægget og de to æggeblommer hvide med sukkeret. Tilsæt fløden, og pisk 

videre 2 minutter. Tag tærtebunden ud af ovnen, og dæmp varmen til 160°. Bred hindbærsyltetøjet ud 

i bunden af den forbagte tærte, og hæld den piskede æggemasse på. Drys med nødder og 4 spsk. 

sukker. Bag videre, til fyldet er stivnet og kagen er gylden, ca. 30 minutter. Prøv efter med en nål, om 

tærten er gennembagt. Serveres afkølet eller, endnu bedre, lun med creme fraiche.

Trøffelsoufflé 

Ingredienser: 

3 dl æggeblommer 

35 g sukker 

1 dl mørk rom 

150 g god mørk, smeltet chokolade 


- 65 - 

1 spsk. smeltet smør 

50 g malede nøddekerner 

2 spsk. piskefløde 

2 stk. stiftpiskede æggehvider 


Pisk æg og sukker skummende, tilsæt alle øvrige ingredienser, vend de stiftpiskede æggehvider i 

chokolademassen og fordel den i 6 små, smurte ovnfaste forme (hver ca. 1 dl) drysset med lidt 

flormelis. Bag souffléerne i vandbad i ovnen ved 200° ca. 8 minutter. Luk derefter ovndøren op, sæt en 

træske i klemme og bag videre 20-25 minutter. Lad souffléerne afkøle en smule i formen, før de 

forsigtigt vendes ud og afkøler helt. Før de serveres sammen med f.eks. broget frugtsalat og 

Sabayonne creme, drysses de med sigtet flormelis. 

Valnøddefromage med appelsingelé 

Ingredienser: 

125 g valnøddekerner 

3 dl sødmælk 


125 g sukker 


ca. 4 spsk. sherry 


Appelsingelé: 

2 dl appelsinsaft (3 store appelsiner) 


1-2 stk. små mandarinsnitter 

nogle valnøddekerner 

frisk mandarinsnitter eller resten fra dåserne 

(så bruges 2 dåser) 


Hak valnøddekernerne mellemfint med en kniv. Bring dem i kog med mælken. Pisk imens æggeblommer 

og sukker til tykt skum. Hæld langsomt valnøddemælken i æggemassen, mens der piskes. Hæld det hele 

tilbage i kasserollen og varm op under piskning, til cremen stivner noget, den må endelig ikke koge. 

Udblød imens husblasen godt i koldt vand og rør den i den varme creme. Afkøl cremen, mens der af og 

til piskes i den. Pisk fløden stiv, vend den lidt af gangen i cremen, når den er kold og så stiv, at den kan 

danne mønster. Fyld straks cremen (fromagen) i en let fugtet springform på ca. 24 cm i diameter. Sæt 

formen i køleskab, til fromagen er stiv. 

Appelsingele: 

Pres saften af appelsinerne og si den gennem et stykke gaze. Udblød husblasen i koldt vand og opløs 

den i 1 spsk. kogende eller over vandbad, rør langsomt appelsinsaften i og sæt gelésaften koldt, til den 

er lige ved at stivne. Pynt fromagen i formen med afdryppede mandarinstykker og valnøddekerner og 

træk den kolde gelésaft over. Er parat til servering, når geléen er stivnet. Ved anretningen løsnes 

springformen blot, og bunden med hele fromagen sættes på serveringsfadet. Formens kant dækkes af 

mandarinstykker til sidst.


Valnøddeis med syltet frugt 

Ingredienser: 

100 g valnødder 

100 g sukker 


100 g sukker 


- 66 - 


3 slags frugt (ananas, kiwi, appelsin eller 

ferskner) 

½ liter appelsinsaft 

½ glas honning 

½ spsk. vanillesukker 


Smelt sukkeret på en pande til det er karamel. Vend valnødder heri, og læg dem på bagepapir og 

afkøles. Valnødderne knuses meget fint, pisk æggeblommerne med sukker og marven fra vanillestangen 

til det er creme agtig, og pisk fløden. Vend alle ting sammen, kom det i forme og frys ned. Kog 

appelsinjuice, honning og vanillesukker sammen og afkøl. Rens og skær frugterne ud i pæne skiver og 

hæld lagen over. Isen kugles op. 

Valnøddemousse 

Ingredienser: 

100 g sukker 



1 dl portvin 

3 pasteuriserede æggeblommer 


Instruktion: 

Smelt 50 g sukker, til det karamelliserer. Vend valnødderne heri. Læg dem på bagepapir, køl af, og hak 

dem. Udblød husblassen i koldt vand, lun halvdelen af portvinen let op, og opløs den afdryppede husblas 

heri, og bland det med resten af portvinen. Pisk æggeblommerne helt tætte og lyse med resten af 

sukkeret, til riset danner spor, og pisk portvinsblandingen i. Når æggemassen begynder at sætte sig, 

vendes de hakkede nødder og den stiftpiskede fløde i. Fordel moussen i portionsglas og stil den koldt, 

til den har sat sig.

Valnøddemousse 

Ingredienser: 

Karamel: 

75 g sukker 


Mousse: 

1 dl Grand Marnier 

3 blade udblødt husblas 

2 bægre pasteuriseret æggeblomme 

50 g sukker 


Pynt: 

4 karamelliserede valnødder 



Til karamellen smeltes sukkeret gyldent på en pande. Vend nødderne i, lad sukkeret smelte igen, og rist 

nødderne let gyldne, inden de hældes på et stykke bagepapir. Afkøl massen helt, og hak den fint. 

Udblød husblas i koldt vand, varm 1/3 af Grand Marnier'en op, og smelt den afdryppede husblas heri. 

Tilsæt resten af vinen, og afkøl til lunkent. Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukker, til riset 

danner spor, tilsæt vinen lidt ad gangen under piskning. Lad massen afkøle, til den begynder at sætte 

sig. Vend nødderne og den stiftpiskede fløde i med store luftige tag. Fordel moussen i portionsglas, og 

stil den koldt, til den har sat sig - ca. 2-3 timer. Pynt med halve valnødder. 

Æbletærte med æbleskum 

Ingredienser: 

100 g mandler 

150 g sukker 

4 stk. æg 

150 g smør 


1 spsk. Nescafé 

2 spsk. kogende vand 

3 spsk. hvedemel 

1 spsk. kakao 

flormelis til pynt 

- 67 - 

Æbleskum: 

4 stk. syrlige æbler (alm. str.) 


50 g sukker 

1½ dl vand 

Creme: 




1 spsk. Stødt kanel 

pynt i grøn 

Instruktion: 

Mandlerne smuttes, hakkes meget fint. Sukker og æggeblommer piskes luftig, smør og chokolade 

smeltes over vandbad, afkøles lidt. Chokoladen, mandler og kaffepulver udrørt i kogende vand røres. 

Mel og kakao sigtes i, æggehvider piskes stive og vendes i. Dejen hældes i en springform/tærtefad 

med bagepapir, bages ved 175° i 35-40 minutter (50 minutter i alm. ovn). Afkøles, pyntes med 

flormelis. Æblerne skrælles, kernehus skæres fra, æblerne koges med vand, sukker, vanille til der er 

mos. Afkøles. Alle ingredienserne piskes sammen, vend æblemassen i. Serveres lun, hvis muligt. 

Æbleskum og creme kan enten blandes eller serveres hver for sig. Pas på kanelen, den skal være der, 

men ikke overdrives.

Desserter - nisu.dk

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?