( t e m a ) 34 | <strong>magasinet</strong> bornholm Attraktion NÅR KOBBERKEDLEN BULDRER BRYGHUSET I SVANEKE ER BLEVET EN ATTRAK- TION AF SAMME KALIBER SOM RUNDKIRKERNE OG HAMMERSHUS – NÆSTEN UDEN AT HAVE BRUGT EN KRONE PÅ MARKEDS- FØRING Tekst: Michael Berg Larsen / Foto: Anne-Marthe Næss og Charlotte Barrett
Det er en smule uvirkeligt.« Brygmester Preben Nielsen ryster på hovedet. »Det eksploderede nærmest mellem hænderne på os.« Han ryster igen på hovedet, tømmer sin kaffekop og sender et langt blik på tværs af rummet. En kortvarig øjenkontakt beroliger ham. ’Brygmester-eleven’ har fået temperaturen under kontrol. Alt er som det skal være. Og endnu 1000 liter øl er ved at blive født i Bryghusets kobberkeddel. Og egentlig forstår man ham godt, brygmesteren. 2003 har været et vildt år. Classic, Mørk Guld og Stout er blevet revet væk. Den lille kobberkeddel har produceret mere end 200.000 liter øl, der blev revet væk. Folk har stået i kø, skreget og råbt for at få øl. Skribenter på tv, i aviser og magasiner har skamrost øllet. I to måneder var København og omegn tørlagt for Svaneke-øl. Der kunne simpelthen ikke presses mere øl igennem. Øl-entusiaster holder ferie på Bornholm og belejrer bryggeriet i dagevis. Og det virker, som om alle turister skal forbi Bryghuset for, at ferien er fuldbyrdet. »Det er en smule uvirkeligt,« siger den 58-årige brygmester endnu en gang, inden interviewet bliver afbrudt for fjerde gang. En håndværker skal bestille rør til de nye tanke, der snart skal monteres. Produktionskapaciteten skal sættes op. »Selv om det måske er godt for vores image, at der fra tid til anden er udsolgt, så er det jo dårlig forretning ikke at kunne levere varen,« forklarer brygmesteren. Bryghuset i Svaneke har ramt en guldåre. Men hvorfor? Og hvordan? Brygmesteren rynker panden, tager tilløb og siger: »Vi har ramt en smag, folk kan lide. Og så har vi måske ramt ’noget i tiden’. Der er efterhånden dukket mange små håndværksbryggerier op i Danmark. Måske er det nostalgi eller romantik. Jeg ved det ikke. Men der er klart en voldsom nysgerrighed overfor kombinationen af øl og kvalitet.« Og måske kan guldårens anatomi koges ned til: ’lav et godt produkt, ram en stor trend i tiden’. Er man blot en smule heldig, så kommer tv og aviser af sig selv. Resten er rigtig hårdt arbejde og godt købmandsskab. Og det var netop, hvad der skete. En omtale i tv-udsendelsen 19-direkte i efteråret 2002 fik interessen til at eksplodere. Men det er kun en del af forklaringen. For uden et godt produkt, ingen omtale, ingen succes. Hvordan kan det gå til, at et lillebitte mini-bryggeri i Svaneke pludselig kan producere øl, der kan få eksperterne til at flyde over med lovord? Hvad er hemmeligheden? Opskriften på succes? »Vi har været dygtige. Og vi har været heldige,« siger brygmesteren prøvende. Preben Nielsen blev ansat, fordi han var uddanet til at kunne noget med en skruenøgle. Øl, det var noget han drak. Han havde overhovedet ingen erfaringer med øl-produktion. Men det har han i dag. »Vi har brugt rigtig meget tid på at justere vores øl, på at udvikle smagen. Det øl, der blev produceret de første par år, var ikke godt nok,« uddyber han. »Vi har været gode til at spørge de rigtige mennesker i branchen om råd og hjælp. Vi har et godt netværk. Og branchen er meget åben. Der er både sympati, hjælp og forståelse, når vi f.eks. ringer og skal bede om hjælp til et eller andet,« siger han. . SVANEKE BRYGHUS Svaneke Bryghus har i dag fem medarbejdere ansat til produktion af øl. 70 procent af produktionen bliver solgt på Bornholm, hvor specielt sommerperioden rykker. »Vi har et rigtig godt hjemmemarked,« som Preben Nielsen formulerer det. Frem til jul regner han med, at der skal produceres 8000 liter øl om ugen i den lille kobberkeddel. Blandt andet skal der produceres mellem 30 og 35.000 liter julebryg. Og så håber han, at de nye køle- og gæringstanke kan sørge for, at sæsonen 2004 bliver en smule mindre hektisk. <strong>magasinet</strong> bornholm | 35
Change language