Læs Irynas opgave - Kost & Ernæringsforbundet

Svendeprøve projekt Voksne December 2012
Menu til den praktiske prøve.
Hovedret: Oven stegt fyld kyllingebryst, serveres med kartofler og
pinjekerne-champignonsovs, med braiseret i rosmarin rodfrugter, samt
salat-mix med fetaost.
Dessert: Ostekage med mørkt chokolade bund og brombær-gele,
blanding af skovbær til pynt.
Jeg har tænkt at vælge kendt og lidt fornyeligt retter. Råvarer, som kylling, kartofler,
rodfrugter, krydderurter, frosne bær er efter det nordiske princip med god kvalitet. Der
er også masse grøntsager gennem min menu og dermed en del vitaminer og
mineraler. Retter består af forskellige tilberedningsmetoder/tekniker som fyldning,
ovnstegning, kogning, braisering, jævning (maizena), emulgering, stivelse (husblas).
Dens konsistens er varierende, da kylling er fast, kartofler er blød, sovs cremet,
rodfrugter er sprød, grøntsager er knasende, dessert er blød, fast/knasende. I retterne
sammensættes alle 5 grundsmager. Jeg har forsøgt at finde de farvelige og kreative
retter, som opfylder kriterierne for et sund, nærende, som efterlader en med en dog
smagsoplivelse og bliver en fryd for øjne.
Til min praktisk prøve har jeg udarbejdet følgende bilag:
Opskrifter- Bilag 2
Egenkontrol skema – Bilag 3
Varebestilling – Bilag 4
Arbejdsplan – Bilag 5
UCH Udarbejdet af Iryna Vodyakha Side 21