se artikel - Henrik Bøegh

More documents

Recommendations

Info

Når vi bryggede, startede vi klokken 5 om morgenen og var færdige klokken 9 om aftenen - og så skulle der laves regnskaber, øllet skulle distribueres, og folk skulle kunne komme på besøg, osv." I 2002 kvittede Allan omsider sit faste job, udvidede og flyttede med hjælp fra eksterne investorer "Brøckhouse" til de nuværende lokaler. Han købte i 2004 et helt nyt bryganlæg med en kapacitet på 10.000 liter om måneden og beskæftiger i dag 11 fuldtidsansatte personer på det splinternye bryggeri. Selv om det er gået meget stærkt, glemmer den nu 47årige brygger ikke, hvad der fik ham til at starte Brøckhouse, nemlig kærligheden til god øl: "Inspirationen er belgisk og engelsk øl - det er nok det, jeg bedst selv kan lide, men der er også meget godt tysk øl," siger han. "Brøckhouse" var ikke alene de første med en IPA herhjemme, men også de første med en hvedeøl, og siden er det gået slag i slag med den ene mere sublime øl efter den anden. Bryggeriet har således fra starten været med til at sætte den høje standard for vore forventninger til mikrobryggerierne. "Brøckhouse IPA" på 5,5%Vol, er en meget kraftigt humlet overgæret øl, brygget på almindelig dansk pilsnermalt, karamel- og Münchnermalt. Den er brygget på overgær med masser af smag af bitterhed og humle. Tre forskellige humletyper er med til at skabe det komplekse smagsbillede. Det drejer sig om de engelske Northern Brewer og Fuggle samt den amerikanske Cascade. Brøckhouse's "India Pale Ale" var den første danske IPA – en pragtfuld øl der bør nydes ved 8-10°. "Brøckhouse Hvede" på 5,5% Vol var den første danskproducerede hvedeøl på markedet. Øllen er brygget efter belgisk tradition. Den er brygget på halv pilsnermalt og halv hvedemalt, og især hvedemalten giver den en lidt syrlig og frugtagtig smag. Hvedeøllen er humlet med den meget fine Saaz humle, og der er yderligere tilføjet koriander og appelsinskal, som giver en liflig duft og en herlig frisk smag. Det var en ideel velduftende og forfriskende aperitif Brøckhouse her lancerede på det danske marked. Svaneke Bryghus 5 På torvet i centrum af Svaneke på Bornholm er "Svaneke Bryghus" indrettet i en gammel købmandsgård fra 1750. Bryggeriet, der var et af de første mikrobryggerier herhjemme, åbnede i år 2000. Det er opført i en firlænget gård, hvor selve bryggerianlægget og restauranten er indrettet i to længer, så man overalt kan se og dufte brygværket. Inspirationen er klart hentet fra den tyske Bierstuben-stil. Imellem længerne er der udendørs servering. Det er den tidligere butiksslagter og pølsemager Tim Stender, der ejer stedet og udvikler øllet i samarbejde med sin trofaste hjælper gennem alle årene, Preben Nielsen. Tim var restauratør i 10 år, inden han etablerede Svaneke Bryghus og havde som uddannet slagter et godt kendskab til arbejdet med bakterier og levende organismer, og Preben er uddannet værktøjsmager med 13 års erfaring som maskinarbejder. "Teknik og mikrobiologi er en perfekt kombination inden for bryggerivirksomhed", siger Tim. "Vi har rejst meget rundt sammen og ladet os inspirere af den udenlandske mikrobrygkultur." Motivationen til at gå i gang med ølbrygning var oprindeligt en reaktion på al den administration, som restaurationsdrift kræver i dag - en længsel efter håndværket: "Det var det at kunne få lov til at skabe sit eget produkt – et 4 rigtigt håndværksprodukt – det savnede jeg utroligt meget fra min slagtertid og pølsemageriet, som krævede ekspertise i at kombinere saltning, røgning, krydring, osv. for at få det til at gå op i en højere enhed. Det er det samme i ølbrygning, hvor alting heller ikke bare altid lykkes – det er den del af det - du ændrer lidt på råvarerne eller processen for at komme frem til det produkt, du gerne vil have – det er det, der gør det så spændende." Fem års erfaringer senere siger Tim: "Min ølfilosofi er primært, at man skal være nysgerrig og have lyst til at prøve noget nyt, for selv om du synes, du laver verdens bedste øl, så viser det sig tit, at det bare er den, du bedst kan lide lige nu, men hvis du er nysgerrig nok, vil du opdage, at det ikke varer længe, før det er en anden øl, der er verdens bedste øl." Øllet er inspireret af en blanding af tjekkisk, tysk og belgisk øl. De første "Bornholmerøl", der blev produceret i Svaneke, var let tilgængelige øl, som hurtigt blev efterspurgt over hele landet – måske mere fordi det var øl fra endnu et nyt mikrobryggeri end det var øllets kvalitet. Og med til historien hører måske også, at det var et frisk initiativ at åbne et mikrobryggeri i et udkantområde af Danmark. Desværre er øllet fra Svaneke efter min mening ikke blevet bedre med årene.
Ørbæk Bryggeri 6 Det rustikke Ørbæk Bryggeri, som ligger i udkanten af landsbyen Ørbæk, ca. 11 km SV for Nyborg, blev grundlagt i 1906 og var oprindeligt et af landets dengang mange malt- og hvidtølsbryggerier. Bryggeriet førte fra slutningen af 70'erne en delvis slumrende tilværelse under forskellige ejere, indtil det i 1994 blev endeligt lukket. Der skulle heldigvis kun gå to år, før Nicolai Rømer og hans far Niels Rømer fik øje på de fascinerende bygninger i Ørbæk, der stadig fremstod som et sindbillede på et "rigtigt" håndværksbryggeri fra begyndelsen af forrige århundrede. På det tidspunkt var der ikke blevet brygget på det gamle bryggeri i årevis. "Ideen til bryggeriet fik vi, under et besøg på en fødevaremesse i Tyskland. Niels havde dengang en helsekostforretning i Silkeborg, og så kom vi til at snakke om, at det var for galt, man ikke kunne få en økologisk sodavand i Danmark - og da vi tilfældigt faldt over det nedlagte bryghus i Ørbæk, var vi klar til at gå i gang." Til alt held stod det gamle inventar med bryghus, tappekolonne, osv. der stadig og mindede dem om bryggeriets fortid. Det første år efter overtagelsen i 1996 brugte de på at renovere maskinparken og bygningerne og startede herefter med at producere økologiske sodavand under navnet "Natur-Frisk”. Efter et par år, hvor de udelukkende producerede økologiske sodavand og safter, var de parate til nye udfordringer. Inspireret af mange studierejser og ølsmagninger rundt omkring på europæiske bryggerier, fik de lyst til at udvide produktionen med det, bygningerne oprindeligt var opført til: nemlig øl. Hverken Nicolai eller hans far vidste på det tidspunkt ret meget om ølproduktion, så de første typer øl udviklede de i fællesskab ved at prøve sig frem. F.eks. "opfandt" de en ny slags øl med smag af hyldeblomst, som de opkaldte efter Carl Nielsens "Fynsk forår". Succesen med denne øl overbeviste dem om, at der var fremtid i det økologiske øl. "Udfordringen ligger flere steder – dels eksperimenterer vi hele tiden med nye øl, og dels skal du kunne få en øl i én serie til at smage nøjagtig magen til den samme øl i en anden serie, og det er svært. Der vil altid være forskel. Det hele var i de første år rent håndarbejde og manuel kontrol med alle processer. Bare man var nødt til at gå i 10 minutter, kunne det påvirke smagen i en anden retning," fortæller nuværende Leif-Gerrit Schnoor, Ørbæk Bryghus. tyske brygmester på Ørbæk Bryghus Leif-Gerrit Schnoor. Imidlertid kunne man ikke følge med efterspørgslen på det gamle bryggeri. Med respekt for det oprindelige bryghus' arkitektur har Ørbæk Bryggeri i vinteren 2005 udvidet med en helt ny hal på 250 kvadratmeter til brygning og gæring at deres faste standardøl. Gennem de store vinduer i siden af tilbygningen ses det imponerende 6000-liters computerstyrede brygværk fra Bavarian Brewery Technologies i skinnende højpoleret kobber med tilhørende gærings- og lagertanke. Ørbæk Bryghus står nu med en fod i hver lejr, den ene hedder håndværk og den anden hedder industri for man bevarer det gamle håndværksbryggeri til brygning og udvikling af specialøl, mens den nye store afdeling er reserveret til de større serier af standardøl. I efteråret 2002 sendte bryggeriet sine første økologiske øl på gaden. Det var en Weissbier, en pilsnertype ved navn Queen, en Brown Ale og så den øl, jeg den dag i dag stadig mener, er den bedste Bock-øl herhjemme: "Ørbæk Bock Beer" på 7,8%. Vol. En Bock-øl brygget efter de klassiske opskrifter fra den lille tyske by Einbeck, hvor øllet oprindeligt stammer fra. Lidt sød og lidt stærk på samme tid. En god fyldig oplevelse som bør nydes ved 8-10°. 5 Udviklingen eksploderer - 7 og Carlsberg vågner. Allerede omkring år 2000 begynder efterspørgslen efter de første pionerers øl at eksplodere, og der tegner sig et marked, som virker umætteligt, så ingen af de små bryggerier kan følge med efterspørgslen. Interessen for kvalitetsøllet overgår den vildeste fantasi, og selv Carlsberg begynder at vågne. I år 2000 tager Carlsberg initiativ til sit ambitiøse øludviklingsprojekt "Semper Ardens", som i år blev videreført i nye rammer i "Husbryggeriet Jacobsen". Man var klar over, at man havde sovet i timen. Valgsproget "Semper Ardens" er latin og betyder "altid brændende". Ordene dækker Carl Jacobsens krav til arbejdet med øllet og den ild, der altid gerne skulle brænde i brygmestrenes hjerter. Med Semper Ardens projektet fik en række brygmestre fra Carlsberg sammen med nogle af Danmarks førende gastronomer den ambitiøse opgave at udvikle øllet og øllets samspil med maden. Formålet med udviklingsprojektet var at skabe en række øl, som hver for sig repræsenterer det ypperste inden for ølbrygningens kunst, og som samtidig egner sig fortrinligt til finere og kompleks madlavning. Brygmestrene har fra starten haft frie hænder til at udforske ølkategorien og mulighed for at gå i Carl Jacobsens fodspor og videreføre hans syn på skønhed, kunst og ølbrygning. Brygmestrene håndbryggede først 50 liter øl på Carlsbergs pilotbryggeri i Tappernøje. Kokke blev inviteret til smagsprøver, og herefter blev øllet tilpasset efter samstemmende anvisninger. På pilotbryggeriet blev øllet hånd-
Page 1 and 2: 9 kapitler fra den danske ølrevolu
Page 3: geri i Danmark, der lavede overgær

se artikel - Henrik Bøegh

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?