til udelivet Find madglæde og inspiration - Mad Med Mere

madmedmere.dk

til udelivet Find madglæde og inspiration - Mad Med Mere

Grill,

troværdighed og godt

slagterhåndværk

Find madglæde og inspiration

til udelivet


Prøv krogmodnet kød på flere måder.

Prøv en sommerlig jomfruhummer forret i tre varianter.

&

Sol, sommer

dejligt grillvejr

Find opskrift på lækker grilldessert.

Sol, sommer og dejligt grillvejr

I grill-sæsonen har vi alle sanser i spil, når det står på sol, sommer og dejlig søndag med friskt kød

og lækre grøntsager på grillen.

Så kender vi alle den sydende lyd, når kødet rammer en perfekt varm rist. Den liflige duft, når

kødet begynder at tage farve og sætte smag over kullene. Og det indbydende resultat, når det

friskgrillede kød lander på tallerkenen sammen med en lækker sommersalat.

Kvalitet fra grill til gane

Du kan dog lade sanseoplevelsen starte et helt andet sted – hos din lokale mad med mere-slagter,

hvor du kan vælge mellem mange forskellige slags kød. Der er i helt bogstavelig forstand noget for

enhver smag. Det hele i en kvalitet, der holder hele vejen fra grill til gane.

Inspiration fra krogen

I denne brochure har vi samlet en række opskrifter til dig med udskæringer fra oksehøjrebet som

omdrejningspunkt - suppleret med opskrifter med lækkert tilbehør fra grillen. Hos din mad med

mere slagter har højrebet modnet på krog i 3-4 uger. Det giver kød med en langt mere intens

smag, end kød der er modnet i vacum. Hele processen fra krog til grill kan du læse mere om i de

artikler, der avisen igennem er placeret side om side med de sommerglade opskrifter.

mad med mere-slagteren ønsker dig en god grillsæson med masser af sommer og sol


Oksekødets historik:

Du burde smage

oksekød fra krogen...

Mørt, smagfuldt

oksekød burde være

hver mands eje!

Det er det desværre ikke. Det er endda

kommet så vidt, at mange faktisk

aldrig har smagt krogmodnet, velhængt

oksekød. Det er en skam for dem, da

der er meget stor forskel på vakuum

modnet kød og kød, der er modnet ved

frit ophæng i slagterens kølerum. Her

får kødet masser af ilt, så smagen kan

udvikle sig.

Nye tider med billigt

og hurtigt

Tiderne har ændret sig. Alt skal være

billigt og hurtigt.

Det får konsekvenser på mange områder.

Også når det gælder modning af oksekød

og hele den proces, der resulterer i et

velsmagende stykke kød. Den kan risikere

at gå i glemmebogen.

Derfor er det vigtigt for os som slagtere

og fagfolk at fortælle vores kunder, at vi

stadig krogmodner vores kød. Det gør vi,

fordi det giver en kvalitet, vi kan være

stolte over – og en smag, der gør en

forskel.

Kvalitet – et stort og

forpligtende ord

Kvalitet er et stort – og forpligtende –

ord at bruge. For hvad er kvalitet, når det

gælder kød? For os som slagtermestre

er det ikke et spørgsmål om bestemte

racer. Det handler langt mere om at

vælge det kød, der har den rette balance,

når det gælder fedme og kødfylde.

Fedtmarmorering er ét af vores nøgleord,

da vi ved, at smagen sidder i fedtet. Og

da nogle kunder ønsker mere fedt og en

intens smag, mens andre ønsker lidt fedt

og alligevel en markant smag, så sørger

vi for at krogmodne kød med og uden en

kraftig fedtmarmorering. Det skal være

kød til enhver smag. Det har din mad

med mere slagter...

Den fysiske proces

Hvad sker der egentlig fra et dyr bliver

slagtet, til du står med et mørt og

lækkert stykke kød klar til tilberedning?

Når vores dyr er slagtet, så indtræder

den såkaldte dødsstivhed. Det er

kulhydrater i dyrets muskler, der danner

mælkesyre og får kødets protein til at

stivne. Når vi hænger dyrene til modning

ved ca. 2 grader, vil mælkesyren,

sammen med de naturlige enzymer,

der findes i kødet, blødgøre/nedbryde

bindevævet, så kødet bliver mørt. Det er

i løbet af denne proces, at smagen bliver

dannet, fordi der er naturlig ilt til stede.

Modning under

kontrollerede forhold

Når kødet kommer på krog, starter

modningen, der sker fra 20-21 dage

og endda med mulighed for helt op til

90 dage. Undervejs er det vigtigt, at

modningen foregår under kontrollerede

forhold. Det vil sige, at der er en tilpas

temperatur, luftfugtighed og cirkulation

af luft. Herved dannes der en tynd

skorpe på kødets skæreflader, der

beskytter kødet imod kraftig udtørring.

Den tørre skorpe forhindrer samtidig, at

bakterier ikke kan trænge ind i kødet.

Leverandører med

samme kvalitetskrav

Vi kan i dag bestille færdigmodnet kød

fra vores leverandører. Det kræver dog,

at det er leverandører, der arbejder med

præcis de samme høje kvalitetskrav, som

vi gør. Og at de modner kødet under

optimale betingelser. Det betyder, at vi

med garanti ved, at det krogmodnede

kød, vi sælger, har den høje kvalitet, vi

vil tilbyde vores kunder.

Tilberedning:

Så er det din tur...

Det sidste, der gør det krogmodnede

kød til en succesoplevelse, er din

tilberedning. Her er det vigtigt at vælge

den tilberedning, der passer til den

enkelte udskæring og udskæringens

mørhed. Alle finder det naturligt at

stege en bøf på panden. Det kan nemlig

altid lade sig gøre, fordi bøfkød er mørt

og kun kræver kort tilberedning for at

opløse bindevævet.

Har du derimod valgt et stykke oksebryst,

bør du også vælge en anden

tilberedning. For da oksebryst har endnu

stærkere struktur/bindevæv end vores

bøf, bør du ikke tilberede den på en

pande. For på en pande vil den ganske

enkelt aldrig blive mør. Her skal du i

stedet koge eller braisere (stege med

væde) kødet. Så får du et lækkert og

mørt oksebryst.

Er du i tvivl om, hvilken tilberedning

du skal vælge, så spørg din mad med

mere-slagter til råds. Han er altid klar

med vejledning og gode råd, så kød

og tilberedning kommer til at matche

hinanden. Og så du kan skabe en

vellykket smagsoplevelse med mørt og

krogmodnet oksekød.

Find lækre opskrifter på krogmodnet

kød på næste side.


Cotê de Boeuf

Oksekotelet med ben, der egner sig

glimrende til grillen.

Cotê de Boeuf

(Skåret af filet med fedtkant).

Grill bøffen 4-5 minutter på hver side.

Du kan servere entrecoten med coldslaw og

halve bagte kartofler

Et spidskål blandes med 1 dl cremefraiche,

2 spsk. sukker, lidt citronsaft samt 3

gulerødder, du har revet.

Grill desuden halve bagte kartofler, der er

penslet med olie og paprika, i lukket grill ca.

1 time, afhængig af størrelse.

De

gode

grilltips

Oksefilet

Den afpudsede oksebøf, der er kendt som en

”engelsk bøf”, når den serveres sammen med

det klassiske tilbehør bestående af kartofler,

bløde løg, engelsk sovs og agurkesalat.

Engelsk bøf

(Skåret af filet uden fedtkant).

Det er traditionelt tilbehøret, der gør en

god bøf til en engelsk bøf, hvor tilbehøret

er bløde løg, skysauce tilsat stegesmørret

og hvide kartofler med surt. I denne version

er retten tilpasset grillen, hvorfor det er

uden stegesmør, men med surt på en anden

facon.

Grill bøffen 4-5 minutter på hver side.

Server den med de råsyltede agurker.

Se opskrift under ”Dip og marinader”

Server nye danske kartofler til vendt med

hakket persille. Put eventuelt persillesmør

på bøffen lige inden servering.

Direkte og indirekte grillning

Du skal skelne mellem direkte og indirekte grillning,

der giver forskellige muligheder og resultater.

Ved direkte grillning tilbereder du på

grillrist direkte over kul eller briketter. En god

tommelfingerregel er, at du skal tilberede ved høj

varme i kort tid. Du skal ikke bruge låg, da du skal

kunne holde øje med de ting, du griller.

Kød, der er mørt og ikke for tykt i omkreds, er

velegnet til kort tilberedning og dermed direkte

grillning. Hvis du anvender for store stykker kød

til direkte grillning, vil det yderste af kødet blive

branket, før det inderste er færdigt.

Ved indirekte grillning griller du ikke dit

kød direkte over kul eller briketter. I stedet lægger

du kul/briketter rundt i kanten eller opdelt i hver sin

side med råvarerne i midten, så det ikke får direkte

varme. En jævn fordeling af briketterne giver en

ensartet varme i grillen.

Når du griller indirekte, foregår det med låg på. Det

giver dig mulighed for at grille store ting som stege,

ænder, kartofler og meget andet, der skal have lang

tilberedning.

Ved indirekte grilning anbefaler vi dig at ligge

råvaren i en alubakke eller fad, så kødets eget saft og

kraft forbliver omkring emnet. Selve røgsmagen fra

grillen vil blande sig med kødets saft, hvilket giver

den karakteristiske grillsmagª.

Porterhouse

Porterhouse-steaken er tilbage igen – efter

nogle år, hvor interessen ikke har været så

stor. Porterhous’en fortjener den fornyede

opmærksomhed med flot kød og en god

smag omkring benet.

Porterhouse

(Udskåret med et helt led. Fra 2-4 personer).

En Poterhouse-steak kan du grille over

direkte grill under bruningen. Den kan

herefter trækkes lidt til siden og grilles

indirekte. Når saften er rød og pibler frem

ved et let tryk på kødet, så er steaken rød

indeni. Ønsker du den i stedet medium

grillet, så skal den grilles et par minutter

mere på hver side.

Lægger du kødet på et lille skærebræt,

kan du tranchere det ved bordet og foran

gæsterne lige inden servering. Skær benet

fra og skær kødet i skiver på skrå.

Server Porterhousen med grillede grøntsager

som halve peberfrugter, asparges,

halve tomater og evt. kryddersmør.

Start op i god tid

Når du griller, er det altid en god ide at starte op i

god tid. Så er grillen nemlig varm og ikke bare lun,

når den skal bruges. For både grillen og risten skal

være ”knaldhamrende” varme, så vi får grillet kødet

ordentligt. Sørg for, at din grillstarter står forsvarligt

placeret, når du tænder op. For den bliver meget

varm, når først der er gang i briketterne.

Placer din grill rigtigt

Det kan have betydning, hvor du placerer din grill.

Står den for eksempel et sted, hvor der er træk, så

kan det betyde, at grillen mister varme, hvis det

blæser eller er koldt omkring grillen. Det har blandt

andet betydning, når du griller stege over længere

tid.

Om sommeren har det ofte ingen betydning, men

er du grillentusiast også om vinteren, kan det sætte

stegetiden betydeligt op, hvis grillen står i træk.

”Skal jeg vælge briketter eller kul...?”

Briketter har ofte en høj brandværdi, hvilket

betyder at de kan brænde længe. Der er dog og

discountbriketter, hvor brandværdien er lav. Når det

gælder valget mellem briketter eller kul, så kan du

følge en tommelfingerregel, der siger, at du vælger

briketter til indirekte grill over længere tid og kul til

direkte grill over kortere tid.

En kombination kan også være en mulighed, da

kul oftest er nemmere at få gang i. De brænder til

gengæld hurtigere ud, hvor briketterne så kan tage

over.

Entre Cotê

Oksefilet fra den marmorerede del uden ben,

som egner sig glimrende til grillen.

Entre Cotê

(Skåret af den marmorerede del mod nakken

af fileten med fedtkant).

Bøffen skal grilles 4-5 minutter på hver

side. Herefter er den klar til servering med

grillede asparges og sprøde salater vendt

med hakkede kapers, løg og grov sennep.

Du kan justere med lidt oliven-olie og

balsamico.

Skær brød i skiver og gnid det med hvidløg

og masser af hakkede tomater.

Det giver retten det sidste...

Husk

Brug altid salt og peber efter bruningen

eller lige før serveringen.

Grillristen er vigtig

En lille, men ikke uvæsentlig ting, er grillresten. Sørg

for, at den er ren, så kødet ikke hænger fast i risten.

Når du har grillet, er det nemmest at skrabe det

fastbrændte væk, mens risten stadig er varm.

Et alternativ er at lægge risten i græsset, hvor

duggen vil opleve resterne på risten.

Selve risten bliver så varm igen, at ingen

jordbakterier kan overleve. Smør herefter risten ind i

madolie, så den ikke ruster.

Planlæg din grillning

Det er vigtigt for en vellykket aften, at du ved, hvad

og i hvilken rækkefølge der skal grilles. Her er det en

fordel at kende sine tilberedningstider. Hvem har ikke

prøvet at vente på grillmad, fordi det liiiige tog lidt

længere tid end beregnet...

Sæt dig derfor ind i rækkefølgen på det, du griller.

Overvej, hvornår kød eller andet skal marineres – og

hvor længe det skal hvile efter tilberedningen.

Al saften presses mod centrum ved

varmepåvirkningen fra grillningen og har behov for

at fordele sig i emnet igen, når varmepåvirkningen

stopper. Skæres du i stegen lige efter tilberedning, vil

den afgive saft og føles tør. Overholder du derimod

hviletiden, opnår du en saftig oplevelse. Kødet bliver

ikke koldt af at hvile. Hvis du lægger stanniol og et

viskestykke over, vil kødet stadig være lunt mindst en

time efter.

T-Bone Steak

En klassisk udskæring, der hedder, hvad

den ligner – med benet, der udgør det

karakteristiske ”T”. T-Bonen er fra mørbradens

ende, hvor det på den ene side er en mørbrad,

på den anden side en tyndsteg.

T-Bone steak

(Skåret i enden mod hoften med mørbrad).

Grill den på direkte varme, ca. 5-7 minutter

på hver side. Når saften er rød og pibler

frem ved et let tryk på kødet, så er steaken

rød indeni. Ønsker du den i stedet medium

grillet, så skal den grilles et par minutter

mere på hver side.

Server med kartoffelspyd, der er kogte

kartofler på spyd. Vend spyddene i olie og

grill dem, til de tager farve. Alternativt kan

du halvere nogle rødløg, dele skallerne og

sætte dem på spyddene.

Generelt kan det siges, at alle stege kun vinder i

smag og konsistens ved at hvile. Hviletiden er mindst

30 minutter for stege, der er grillet en time og

derover. Er du i tvivl om hviletid og stegetid, kan du

altid spørge din slagter til råds.

Grill og stegetermometer

Det kræver lidt rutine at vide, hvornår en steg har

den rette kernetemperatur – og hvornår den er

færdig. Det kan i den forbindelse være en stor hjælp,

at du bruger stegetermometer, når du griller de

større ting. Når du bruger stegetermometer, er det

vigtigt, at det rammer præcis i centrum eller så tæt

på som muligt.

Har du en ønsketemperatur, er det en god idé at

lave et nyt ”stik” i stegen. Giver den nye placering af

termometret den samme melding på temperaturen,

så er stegen færdig. Det skema, der er med, når du

køber termometret, har ofte for høje grader, hvis du

ønsker rødt eller rosa kød. Derfor har vi her skrevet

kernetemperaturer på gris, okse og lam.

Svinekød skal have en kernetemperatur på mindst

75 grader.

Okse- og kalvekød skal være 52 grader, hvis det skal

være rødt og 55 grader, hvis det ønskes rosa. Skal det

være gennemstegt, skal det op over 65 grader.

Lammekød kan følge okse- og kalvekødets

temperatur.

Velhængt velsmag til grillen:

Oksehøjrebets

mange, flotte

udskæringer

Duft af friske krydderurter

Adskillige friske krydderurte-kviste kan sprede en

dejlig duft omkring grillen.

Hvis du lægger stilke af citron-timian, timian eller

rosmarin på kullene, vil de hurtigt give en følelse af

velvære og en frisk duft ved bordet. Det er kun med

til at øge stemningen og forventningerne til det

grillede.

Krydring og marinering

Når vi griller, vil vi ofte gerne sætte vores eget præg

på kødet og smagen. Det kan være med en bestemt

marinade eller krydderblanding. Mulighederne er

mange. Spørgsmålet er blot, om kødet skal ligge

natten over i marinade eller smøres på til sidst i

tilberedningen. Det skal du tage højde for i din

tilberedning. Det er også godt at vide, at marinade

kan branke, da den tit indeholder sukkerarter.

Omvendt kan mange af os godt lide den grillsmag,

der er forbundet med netop det brankede.

Så løsningen må være: Alt med måde...

Du kan også bruge tørrede krydderier, hvilket giver

god smag og gode resultater.

Alt kan i princippet forkrydres, inden det lægges på

grillen. Der er kun én ting, du skal tage højde for.

Det er salt. Drysser du salt på råt kød, vil det trække

væde, da saltet opsuger saften. Vi anbefaler dig

derfor at vente med saltet til efter bruningen eller

når kødet er helt færdigt.


jomfruhummer

Sommerlig

i tre dejlige varianter

Jomfruhummeren regnes med rette for at være en stor delikatesse. Hummeren

med den røde farve byder på et fint kød, der med sin elegante, let saltede

smag giver plads til mange slags tilbehør – uden nogensinde at miste sin egen

berettigelse. Hummerkødet gør sig godt på grillen sammen med olier, citron,

salsa og krydderier. Det hele som en let og sommerlig forsmag på de lidt tungere

grillretter, der serveres senere på en god grillaften.

Forret til grill

4 personer

Hele grillede jomfruhummer med grøn olie

8 friske jomfruhummer

1 bdt. kørvel og basilikum

½ dl olivenolie

Saften fra 1 citron

Salt og frisk kværnet peber

Stik en spids kniv ned igennem halen. Den skal ikke skæres helt fra

kroppen, men kun flækkes.

Bland krydderurterne med olie, citronsaft, salt og peber. Kom den

grønne olie på halerne 20 min, før de grilles. Grilles over direkte

varme i 3-4 minutter. Pas på de ikke får for meget, da halerne

ellers vil forsvinde helt.

Rå marineredejomfruhummer med agurkesalsa

8 friske jomfruhummer

½ agurk skåret i små tern

1 tynd sprød rabarber-stilk

i små tern

Saft af en citron

1 tsk. sukker

1 spsk. oliven olie

Salt og peber

Jomfruhummerhaler i skinke-kåbe

8 friske jomfruhummer

4 skiver god røget skinke

Citronsaft

Frisk kværnet peber

Det er vigtigt, at agurk og rabarber er skåret i små tern, der drysses

med lidt sukker, salt og peber. Halerne trækkes fra kroppen. Skallen

flækkes og brækkes af. Kødet skæres i tynde skiver og vendes med

agurk, rabarber, citronsaft og olie. Lad det trække i ½ time på køl.

Kan eventuelt serveres med små, ristede skiver brød, der er dryppet

med olie.

Bræk halerne fra kroppen. Skallen flækkes og brækkes af. Dryppes

med citronsaft og vikles ind i skinken. ½ skive pr. hale. Grilles 3-4

minutter.


Kvalitet fra

krog til grill

Hovedret til grill

4 personer

Cotê de Beuf er som skabt til grill! Oksekoteletten med ben er både fyldig og

lækker med en fedtmarmorering, der giver masser af smag. Det samme gør

modningen på krog hos slagteren. Resultatet er et velsmagende stykke kød, der

tager ekstra smag og farve under turen på grillristen. Serveres her med grillede

retter af sommerens fine kartofler og søde asparges samt en salat, der kombinerer

den lidt skarpe spidskål med en sur-sød dressing, hvor honning og balsamico

spiller godt sammen.

Krogmodnet Cotê de Boeuf

4 stk. Cotê de Boeuf af

ca. 350-400 g pr. stk. eller

2 stk. af 700 g.

600 g kogte kartofler

2 spsk. blandede

hakkede krydderurter

(purløg, dild, timian eks.)

2 spsk. oliven olie

4 grillspyd

1 spidskål

6-8 modne tomater

1 spsk. Akacie honning

2 spsk. olivenolie

1 spsk. hvid balsamico

1 bdt. asparges

1 sommerløg

Flagesalt

Friskkværnet peber

Olivenolie

Kartoflerne sættes på spyd, dryppes med olie og vendes med

friskhakkede krydderurter. Grilles, så de tager let farve. Dyp

kartoflerne i forskellige dyp, se modsatte side (opskrifter med

de billeder, vi lavede dyp på).

Aspargesene vendes i finthakket forårsløg, flagesalt, olie og

peber. Grilles over direkte varme og lægges tilbage i fadet. De

resterende hakkede løg vendes rundt med aspargesene og er

klar til servering.

Spidskål skæres i mindre stykker, og tomater i tern vendes

med honning, olie, balsamico, salt og peber. Hældes over

kålen lige inden servering.

Cotê de Boeuf’en skal først grilles over direkte varme, så

der kommer grillstriber på kødet. Derefter lægges den på

indirekte varme og grilles i 8-10 minutter under låg. Ligger

yderligere 5-10 minutter uden låg. Anrettes på skærebræt på

bordet og skæres i skiver let på skrå lige inden servering.


&

Sødt, simpelt grillet

Hvorfor overlæsse en dessert med ingredienser, når sommerens søde råvarer kan

selv? Som her hvor grillet ananas og friske jordbær trækker læsset – med lækkert

tilbehør, der giver søde nuancer uden at stjæle billedet. Lækker, kold vaniliecreme

og sprøde havreflager. Det hele tilsat et touch af frisk mynte.

Dessert til grill

4 personer

Grillet ananas med jordbær, mynte,

sprøde havreflager og vaniliecreme

1 ananas

1 bakke jordbær

Lidt frisk mynte

1 spsk. sukker

1 dl cremefraiche 38

1½ spsk. flormelis

½ tsk. vaniliesukker

Havreflager

1 dl havregryn

2 dl vand

2 spsk. sukker

Cremefraiche, flormelis, vaniliesukker piskes sammen, så det

er luftigt. Stilles på køl.

Jordbær skylles med den grønne top. Afdryppes og skæres i

tern eller skiver. Vendes med sukker og hakkede mynteblade.

Ananas skæres i bjælker på ca. 2 x 3 x 6 cm. Grilles, så den

tager farve.

Koges sammen til det tykner. Grøden smøres på en smurt

bageplade med bagepapir i et tynd lag. Bages, til de er sprøde

ca. 15-20 minutter 180 grader. Havreflagerne afkøles, og de

vil være sprøde, så de kan knækkes i passende stykker.

Anret ananas med jordbærrene ovenpå. Læg en skefuld

vaniliecreme på toppen, og sæt havreflagerne i.

Lad børnene lege mens du

tilbereder desserten


Hvad synes kunderne

om mad med mere

Grillfornøjelser til

hverdag og fest

For Lis og N. C. Dahl i Toftlund er grillmad ikke kun en del af hverdagen.

Også medarbejderne i deres virksomhed eurodan-huse har glæde af parrets

grillfornøjelser, når der en gang om året inviteres til sommerfest i firmaet,

hvor den lokale Mad med mere slagter laver grillmad.

- Èn gang om året holder vi en stor sommerfest i vores park for alle vore medarbejdere

med påhæng. Bjarne - fra mad med mere-slagteren i Toftlund - har succes med at grille

for os gennem de senere år. Han griller mange forskellige slags grillkød. Han griller

koteletter og Porchetta-stege, og selvfølgelig de populære Ringridder-pølser, som jo er

noget af en sønderjysk specialitet, fortæller Lis Dahl, der hvert år glæder sig til at feste

med medarbejderne hos eurodan-huse.

- Der kommer medarbejdere fra hele landet, og vi har en hyggelig aften/fest sammen. Den

årlige grill-fest er en tradition, som er kommet for at blive.

Grill er mindre højtidelig

Indtil den første grillfest for 5 år siden var medarbejderne inviteret på ture med

overnatning på hoteller rundt omkring i Danmark. Medarbejderne har efterfølgende givet

udtryk for, at de foretrækker grillfesten.

- Vi synes at grillfesten er langt mindre højtideligt og samtidig kan vi godt lide, at vi

bevæger os mere omkring og får snakket noget mere med hinanden, og vi fornemmer en

mere afslappet stemning, som medarbejderne sætter stor pris på, fortæller Lis Dahl og

fortæller om menuen:

- Det er Bjarne og hans medarbejdere, der griller kødet for os. Der er forskelligt tilbehør af

grøn salat, pasta salat og slagterens kartoffelsalat, som jeg selv er vild med.

Stor familie mødes om gode kvaliteter

Når hele familien Dahl samles hos Lis & NC, er der 15 personer omkring bordet. Grillen er

ofte omdrejningspunkt, når der skal laves mad til hele familien.

- Vi har en stor familie af børn, svigerbørn og børnebørn, der selv laver meget grillmad.

Mange af børnene vil gerne have spareribs, mens vi selv godt kan lide en marineret bøf.

Hertil serveres ofte tomatsalat, pastasalat, kartoffelsalat og en god flutes fra en af de gode

bagere i Toftlund.

Roses til skyerne

Det er ikke kun, når der er familie og firmafester, at Lis Dahl har et godt øje til kød i

slagterkvalitet. Kød og pålæg køber jeg kun hos slagteren. Aldrig andre steder. Jeg har

aldrig købt noget hos slagteren, der ikke er godt. Det er alt lige fra grill-kød til frikadellefars.

Det er altid fremragende kvalitet.

- Du får desuden altid en god service, når du spørger om gode råd hos personalet. De er

klar med hjælp og inspiration, når du har brug for det. Det kan være i hverdagen, når jeg

kommer bagud, fordi jeg har travlt. Så er slagteren klar med et bud på god aftensmad. Så

jeg kan kun rose vores slagter og hans personale til skyerne. Både til hverdag og fest!

Judi og Johnny Andersen griller kød fra slagteren:

”Det smager af

meget mere...”

Tre gange om ugen eller mere bliver der grillet hos Judi og

Johnny Andersen. Og lige så mange gange er der kød fra

slagteren over kullene.

- Hos slagteren vælger du selv kødet, og du har et stort udvalg af kød at

vælge imellem. Du ved samtidig, at det er friskt kød. Og så synes vi, at

der er en god personlig kontakt og rådgivning, fortæller Judi Andersen,

der – når der bliver lidt for travlt i hverdagen – kan finde på at købe

gode færdigretter og tilbehør.

- Du har så mange muligheder hos slagteren, der rækker fra kød til

færdigretter, pålæg og sågar en god vin, hvis du ønsker det. Velhængt

kød fra slagteren bliver ikke bare til et stykke kul på grillen.

”Vi griller meget...”

Der er kvalitetskød på grillen hos Judi og Johnny, når de har været forbi

enten den lokale slagter eller mad med mere-slagteren i Assens, der har

været besøgt flere gange:

- Vi griller gerne og meget, og det er ikke grillpakker, vi køber. Vi vil

meget hellere købe nogle enkelte ting, hvor vi selv vælger imellem det

store udvalg af kød. Spareribs og gode bøffer kan vi godt lide at grille.

Slagteren har samtidig nogle små kyllingestege, pakket ind i bacon,

som vi også indimellem har på grillen, lyder det fra Judi Andersen, der

beretter om en ”klassisk arbejdsdeling” med Johnny ved grillen.

Slagterens datter

Når Judi Andersen besøger slagteren, går tiden ofte tilbage til

barndommen i Aarhus, hvor hendes far var slagtermester. Hun kender

derfor den traditionelle kombination af duft, smag, kød og kvalitet hos

en slagtermester:

- Hos os fik vi de gode ting helt fra bunden, og jeg kan huske, hvordan

slagterne stod i forretningen med deres sorte bowlerhatte på. Og

heldigvis har slagterne i dag de samme kvaliteter, som min far og hans

medarbejdere stod for dengang, runder Judi af.


Grøn marinade med krydderurter

Barbecue-sauce med mere

af alt det gode

1 dl olie

3 spsk. tomatpure koncentrat

1 spsk. barbecuekrydderi

1 spsk. engelsk sauce

1 groft revet løg

1 tsk. tabascosauce (eller chillisauce)

1 tsk. knust hvidløg

4 stk. blendede tomater

1 spsk. Brun farin

Salt og peber

Det hele blandes sammen og koges op i gryde. Koges ind i 10 minutter til en

tykkere konsistens er opnået.

Kan bruges til marinering eller pensling af alt grillet kød.

Karrymarinade med løg

1 dl olie

2 spsk. karry

½ æble

1 sommerløg

Saften fra 1 citron eller lime

Lime-dip med saltede peanuts

Tag ca. 3 spsk. olie og varm op i gryde, tilsæt karry og brænd den af, for at

fremhæve smagen. Tag gryden fra varmen og tilsæt saften fra citron eller lime, den

resterende olie samt æble og løg i tern.

Kan bruges til okse, svin og fjerkræ til marinering natten over eller til pensling sidst

i tilberedningen.

Smager også godt på sprøde salater. Hældes over lige inden servering.

Grøn marinade med krydderurter

1 dl hakkede krydderurter (persille, rosmarin, basilikum)

1 dl olivenolie

1 fed hvidløg

Saften fra en citron

Bland det hele sammen. Bruges til grillet kød og fisk lige inden servering. Grøntsager

kan med fordel også dryppes med olien. Eller som dyp til kartoflerne.

Lime-dip med saltede peanuts

1 dl græsk yoghurt

1 dl mayonnaise

½ dl hakkede saltede peanuts

Saften fra 2 lime

Salt og peber

Bland det hele sammen og smag til med salt og peber. Brug den som tilbehør til

det grillede kød, smørelse på de grillede brød eller til grillede grøntsager. Om dyp til

kartoflerne

Sjovt og spændende til sommersalaten

Barbecue-sauce med mere af

alt det gode

Karrymarinade med løg

Opskrifter

Sommersæsonen byder på masser af spændende og overraskende elementer til salaten – fra friske jordbærstykker

til asparges, fra salatløg til æble og krydderurter. Hertil kommer et utal af muligheder for at

spicy salaten op med marinader og dip, der sætter uventede ingredienser sammen til nye oplevelser, hvor

surt, sødt og stærkt skiftes til at få opmærksomhed – sammen med sprøde grøntsager og lækkert kød.

Råsyltede agurker

2 agurker skåret i tern

½ bdt. Purløg

½ melon uden skræl skåret i tern

1 bdt. radiser i tynde skiver

Saften af en citron

Olivenolie

½ dl hvidvinseddike

2 spsk. flydende honning

Det hele vendes sammen og serveres til det grillede

kød. Salaten er frisk i smagen og ideel til alt det

grillede kød.

Sprød romaine-salat med

karrymarinade

1 stort eller 2 små romaine-salat

Karrymarinade, se opskrift

Salathovedet flækkes, så rod og top sidder

på. Karrymarinaden hældes ud over lige inden

servering, så salaten er sprød og spændstig.

Hvedekerner med

hyldeblomst

300 g kogte hvedekerner

1 bdt. asparges i tynde skiver

2 tynde rabarber skåret i tynde skiver

2 spsk. sukker

2 dl hyldeblomst

Olie salt og peber

Saften fra 1 citron

Det hele vendes sammen og serveres som tilbehør.

Husk at smage kernerne godt til, da de kan

modtage meget smag. Alle typer grønt kan vendes i.

Landkylling

med smagfuld

rød marinade

Få slagteren til at skære ryggraden ud på kyllingen.

Lig kyllingen flat på risten over indirekte varme

og smør den røde hjemmelavede barbecue-sauce

marinade ind over.

Grill den under låg i 50-60 minutter.

Se opskriften på hjemmelavet barbecue-sauce på

modsatte side.


Den store grillpose

Lidt pølsesnak

mad med mere’s grillpølser er omhyggeligt

fremstillet efter originale opskrifter. De indeholder

masser af kvalitetskød og fine krydderier,

der giver vidt forskellige, men altid spændende,

smagsoplevelser.

At fremstille en velsmagende grillpølse kræver

omhu og faglig dygtighed. Først sørger vi for,

at kødet, som kan være enten svine-, lamme-,

kalve- eller oksekød, er helt uden sener.

Nu hakkes kødet. Samtidig tilsættes krydderier

og salt. De forskellige kødtyper og krydderier

giver utroligt mange muligheder for spændende

smagsvarianter. Eksempelvis oplever vi lige nu

stor efterspørgsel på etnisk inspirerede pølser.

Læg bare kul på

Det hakkede og krydrede kød stoppes nu i

naturtarm. Til de tynde pølser, f.eks. wienerpølser,

bruges lammetarm, som giver pølsen et

særligt ”knæk”. Til tykkere og kraftigere pølser

bruges svinetarm, som er stærkere og tåler mere

varme. Efter en tur i røgovnen – varmrygning

til en kernetemperatur på 78°C og efterfølgende

afkøling til 10°C - er pølserne klar til en tur over

slagterdisken og op på din grill.

Grillpose

til 4 personer

249 50

Prøv mad med

mere’s grillpose til

4 personer

Det hele er pakket og klar til brug, når du tager

den store grillpose med fra din mad med mereslagter.

I posen er der grillerier til alle, uanset

om de er til bøf, pølser eller kylling. Og oveni får

du grønt og friskt med i posen i form af salat

og kartofler. Grillposen er ideel til en alsidig

grillaften derhjemme eller når der skal grilles på

turen til stranden. Den store grillpose gør det

nemt at gøre det lækkert – og du har mad nok

til fire personer.

• 2 gode bøffer

• 2 lækre marinerede kyllingefiletter

• 4 hjemmelavede grillpølser

• Sprød salat og smagfulde kartofler


Mad ud af huset

Lækker sommerenbuffet

Juni, juli og august

• Terrine af frisk tun på sprød salat med sesamcrackers og kold

wasabicreme med lakserogn

• Tomatsalat med rødløg, agurk og oliven

• Melon med frisk mynte vendt med perlebyg

• Vores kartoffelsalat med radiser, purløg og rygeost

• Nye kartofler med salt

• Glaseret unghane i æblemost med løvstikke og sommerløg

• Grillet sødmælkskalveculotte med friske krydderurter

• Friskbagt landbrød med smør

Byd på smagfuld sommerbuffet

Nu kan mad med mere slagterne tilbyde en lækker sommermenu fyldt med sæsonens store udbud af

gode råvarer, når de er allerbedst.

Der er ikke længere nogen undskyldning for ikke at invitere gæster. Ved at bestille mad med mere’s nye sommerbuffet

som den anden i ”De 4 årstider”, udviklet af den kendte tv-kok Claus Holm for mad med mere, er du sikker på en stor

smagsoplevelse. mad med mere tilbyder en 4 retters sommerbuffet. Du behøver kun at ringe og bestille det ønskede

antal kuverter. Resten tager din mad med mere-slagter sig af. Vi sikrer vi dig en vellykket buffet, der både er enkel,

utraditionel og byder på store lækre retter. Sommerbuffet er klar til servering, når vi leverer den til dig. Den passer

perfekt, når du ønsker at invitere gæster for at fejre fødselsdag, holde sommerfest eller hygge med familie og venner.

Den passer kort sagt til alle begivenheder, som du ønsker at fejre.

Du skal bestille minimum 10 kuverter.

Hvem har været med til at udvikle ”De 4 årstider”

for mad med mere

Claus Meyer Claus Holm

Konkurrence

Aflever kuponen i din mad med mere-butik og deltag i

konkurrencen ”De 4 årstider” om sommerens buffet til 10

personer til en værdi á kr. 1.980,00.

Navn:

Adresse:

Postnr. By:

Tlf.: Mail:

Vinderne udloddes fredag den 3. august 2012.

Vinderne får direkte besked og offenligøres på hjemmesiden.

JA TAK! Jeg vil gerne tilmelde mig nyhedsmail.

Pr. person

198,-

Min. 10 personer

ønsker alle en god grillsommer

More magazines by this user
Similar magazines