POUL BRæNDER FOR øKOLOGIEN - Økologisk Landsforening

okologi.dk

POUL BRæNDER FOR øKOLOGIEN - Økologisk Landsforening

mennesker, mad og miljø

50-årig brandmester

får kollegaerne til at spise bedre:

MedleMsMagasin for Økologisk landsforening / nr. 6 forår 2009

Poul brænder for

økologien

Guide til

Øko-england

3 vegetariske

grill-opskrifter

Hotte cocktails


- Nett os spirende samarbejde med naturen

Alle skal ha’ råd til økologi! Derfor har vi sammen med vores

leverandører sået vidt og bredt i drivhuse og på marker, så

vi snart kan levere økologi til Netto priser til vores mange

pris- og kvalitets bevidste kunder. Vi mener nemlig, det er

vigtigt at passe på både jorden og vores allesammens helbred

- uden at det af den grund skal være uopnåeligt og koste en

bondegård at handle med samvittigheden.

... alle skal ha’ råd til økologi!

Allerede nu kan du fi nde mange gode, sunde og økologiske

varer i vores faste sortiment af frisk frugt og grønt i butikkerne

- men snart vil du også kunne fi nde et endnu bredere

sortiment, når vi præsenterer dig for endnu fl ere varegrupper

under det fælles mærke: økoriget.

Så hold øje med - det spirer og gror i din Netto!


LAD ØKOLOGIEN

FLAMME OP

Af pAul Holmbeck, direktør i økologisk landsforening

- Jeg kan ikke lad være, var Juanitas svar, da vi - en

gruppe græsrodsaktivister i USA - en tidlig morgen

blev spurgt, hvorfor vi var ude at banke på døre i

hendes kvarter. Og så tilføjede hun:

- It´s like I have a fire inside me.

Ildsjæle får ting til at ske. Og økologiske ildsjæle får

ting til at ske for økologien. Hver dag lægger de deres

energi i, at økologi skal med i kantinen på arbejdet. I

sportshallen. I skolen. Endda på brandstationen – som

fx brandmester Poul Jacobsen, ildsjælen på forsiden af

dette nummer. Han bruger bl.a. de 24 timers vagter på

at få mere økologi ind i stationens fælles køkken.

Ildsjæle venter hverken på lov eller love. Eller ressourcer.

De går bare i gang, fordi de vil gøre en forskel.

Det er fryns nr. 1 ved at arbejde i og for økologiens

forening: Jeg møder storkøkkenledere, der knokler for

opbakning til økologi hos både ansatte og ledelse. Jeg

hilser på økologiske landmænd, der gensidigt udfordrer

hinanden i at forbedre velfærden for dyrene, og støder

på korn-nørder der gennemtrawler verdens genbanker

for nye kornsorter, som skal til økologisk eksamen.

Eller de gode bollebagende forældre på friskolen i

Hinnerup, der bagte boller til børnene hver dag i 20 år.

Men så en dag sagde fødevaremyndighederne stop.

Det fik forældrene til at gå i aktion, og det fik faktisk

fødevareministeren til at droppe forbudet.

Jeg støder på ildsjælene i alt lige fra økologiske

enkeltkvindevirksomheder over Arla til landets største

supermarkedskæder. Igen og igen oplever jeg, at

ildsjæle baner vejen for mere økologi. De kæmper for

ressourcer og hyldeplads, og de samarbejder tæt med

vores markedsildsjæle i foreningen, så økologien kan

vokse sig stærk i indkøbskurvene.

Ilden behøver ikke være voldsom for at gøre en

forskel. At række ud efter øko-mælk eller luksus-grød

er også at tænde lidt ild under fødevareindustrien - og

lysne fremtiden for naturen og økologiske landmænd.

Staten har anerkendt ildsjælene med de nye

økologiske spisemærker, der giver bronze, sølv eller

guld alt efter hvor langt, en restaurant eller institution

er nået med økologien. Næste trin er, at politikerne

også prioriterer sundhed og økologi i budgetterne

for vores skoler og børneinstitutioner.

Et sidste godt eksempel på ildsjælene er foreningens

ulandsnetværk. Det gav inspiration til vores netop

vedtagne organisationsændring, der skal understøtte

grupper, der popper op - som fx forældre i daginstitutioner

og ansatte i detailhandelen. I netværk, især via

vores hjemmeside, skal de - og du - kunne udveksle

viden og erfaringer og styrkes i indsatsen for økologi.

Det bliver godt ved på det økologiske bål.

REDAKTION: Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk. Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Christina

Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Tommy Heisz, tommyheisz@gmail.com. Lise S. Pedersen, lisesp@gmail.com. Rikke Bruntse-Dahl, rikkebd@hotmail.com,

FOTOGRAFER: Per Morten Abrahamsen (forside og til artiklen Ildsjælen), www.permortenabramsen.dk. Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. Christina Damgaard,

damgaardchristina@hotmail.com. Uggi Kaldan, kaldan.dk LAYOUT: Datagraf - Rikke Thorsen, rikke.thorsen@datagraf.dk. Louise Neimann, louise.neimann@datagraf.dk,

TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www.datagraf.dk. Papiret i dette magasin er svanemærket. Oplag: 10.000 stk. ANNONCER: Arne Bjerre, ab@okologi.dk, tlf.:

87 32 27 23. UDGIVER: Økologisk Landsforening. MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00. Medlemskab:

4 Økologisk / forår 2009

300 kr. pr. år. Abonnement: 350 kr. pr. år. Kan betales via www.okologi.dk. NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 7 udkommer 15. august 2009. Annonce-deadline: 1. juni 2009.

NORDISK MILJØMÆRKNING

541 Tryksag 166


Koncentreret

velvære

Cultura ProBio ® er lille og effektiv. Bare et shot om dagen hjælper

med at holde maven sund. Den indeholder nemlig en høj koncentration

af 3 probiotiske bakterier og fi bre, der sammen styrker mavens balance

og giver en god mavefornemmelse. Og eftersom 70% af dit immunforsvar

sidder i mave- og tarmsystemet, kan det være en god idé at tage hånd

om mavens velvære. Som det mest naturlige er Cultura ProBio ® også

økologisk og tager dermed hensyn til både dig og dine omgivelser.

Læs mere om Cultura ProBio ® s gode egenskaber på www.arla.dk/probio

3 probiotiske bakterier

Højt fi berindhold

Økologisk

Nyt

shot


Grønne Gaarden produkterne er velsmagende

økologiske produkter, der er fremstillet

så skånsomt som muligt. Pro duk ter ne er

steriltappet for at sikre, at de holder sig bedst

muligt, da vi ikke bruger konserveringsmidler

i produkterne. Denne skånsom me produk­

tionsmetode sikrer, at flest mu ligt af de øko ­

logiske råvarers gode egenskaber bevares.

Alle de økologiske frugter og bær kommer

fra leverandører, der i mindst 3 vækstsæsoner

har dyrket deres afgrøder uden brug

af sprøjtemidler og kunstgødning. Vi bruger

www.frugtdrik.dk

desuden økologisk rørsukker i alle produkterne.

Grønne Gaarden serierne er helt fri for konserveringsmidler,

farvestoffer og aro maer –

den flotte farve og gode smag kommer kun

fra de økologiske råvarer.

Grønne Gaarden sodavand Grønne Gaarden koncentrat Grønne Gaarden drikkeklar


AndvArm økologi

8 14

Brandmester Poul Jakobsen hos Københavns

Brandvæsen arbejder for at få sine kollegaer

til at vælge fødevarer med Ø-mærket.

8 Ildsjælen – portræt af Poul Jakobsen

14 Fyr op under sommeren – guf til grillen

18 Nyt & noter – produktnyt og øko-tophistorierne

24 Miks øko-cocktails til sommerfesten

28 Trend: Finanskrisen svækker ikke danskernes smagsløg

30 Organic hotspots in the UK – guide til England

32 Rikke Rønholt: Fuldkorn gør mig skarp hele dagen

36 Øko-mode: Køb færre stykker tøj til garderoben

38 Sæsonguide: Brug sommerens råvarer optimalt

42 Brevkasse med svar på dine spørgsmål

44 Til nye medlemmer: En lille måde at gøre en forskel på

46 Kalender – med et hav af sommerlige arrangementer

48 Vox pop: Hvad er din vision for økologien?

50 5 hurtige til Klaus Bondam

24

indhold

Lene Hanssons lækre

opskrifter på vegetarisk

tilbehør til grillen.

Økologien er også

nået til barerne.

Få ekspert-tips.

30

Guide til England

set med en økofreaks

øjne. Masser

af oplevelser til din

næste rejse.


tekst: Peter nordholm andersen foto: Per morten abrahamsen

8

Økologisk / forår 2009

Som brandmester leder Poul Jakobsen sine

kollegaer, når alarmen går. Han vil gerne have,

at hans folk er rustet til det værste og at gøre

en forskel, hvis det for alvor brænder på.


- Jeg prøver at præge mandskabet

til at spise økologisk mad, for det er

vigtigt, at de får noget ordentligt

benzin i motoren.

Poul Jakobsen

Ildsjælen

Stod valget mellem at redde en kasse konventionelle og

en kasse økologiske grøntsager ud af en brand, så valgte

Poul Jakobsen den økologiske. Den 50-årige brandmester

forsøger at farve kollegaerne med sin passion.

Røgen vælter ud ad vinduerne, og flammerne

æder grådigt husets indmad op. Brandmanden

Kristian Skov er blevet ramt af en trappe, der er

styrtet ned, og nu er han spændt fast i flammehelvedet

med en maske, som er gået i stykker.

- Min makker er dårlig, og der er fyldt med

røg, hvor vi er. Skift, lyder det fra hans makker

over radioen.

Brandmester Poul Jakobsen står uden for

bygningen og styrer slagets gang. Han melder

straks tilbage over radioen, at der er sendt et

hold på to røgdykkere ind for at redde dem ud.

Det er dødeligt alvor. Tager man blot nogle få

åndedrag uden beskyttelse i den giftige røg over

det såkaldte nulpunkt, så dør man på stedet. Og

nulpunktet kan ligge helt nede ved gulvet.

Røgdykkerne kæmper sig foroverbøjede eller

kravlende vej igennem røg og flammer med en

blytung og uhåndterlig, vandfyldt slange. Efter

portræt

nogle hektiske minutter sker det. De finder deres

kollegaer og redder dem ud i det fri.

at mærke grænsen

Det er ikke et helt almindeligt hus, brandmændene

netop har knoklet rundt i. De er nemlig på

øvelse i et specialbygget brandhus, der ligger

indendørs i en hal i Hedehusene ved København.

Hallen har en kraftig udsugning, som kan tage

røgen fra de træpaller, der nu er ildens råstof.

Men varmen er den samme som ved en rigtig

brand, og brandmændene kommer udmattede

og storsvedende ud fra øvelseshuset. Luften i

røgdykker-apparaterne er blevet varmet op,

og det gør den ubehagelig at indånde.

- De skal prøve at mærke grænsen, siger Poul

Jakobsen.

Han er med egne ord bidt af at være brandmand.

Han har ofte oplevet at blive euforisk

forår 2009 / Økologisk 9


Brandmændene træner i at bekæmpe flammerne. De holder sig

så langt nede som muligt, fordi temperaturen stiger kraftigt for

hver eneste centimeter, de nærmer sig det glohede loft.

foto: aarstiderne/Columbus leth

10 Økologisk / forår 2009

Den friske økologiske salat finder vej ind på

stationens spiseborde, når Poul Jakobsen

har køkkentjansen og kan bestemme, hvad

kollegaerne skal have i motoren.

af at se på flammerne, og som brandmand er han

klædt på til at gøre en forskel og redde folk i nød.

Derfor har han også både før og efter øvelsen

stillet vejledende spørgsmål til sine kollegaer.

Mandskabet skal – ikke mindst for egen sikkerheds

skyld – være rustet til det værste.

god benzin på motoren

Men uden mad og drikke, duer helten som

bekendt ikke. Hjemme på stationen –

Københavns Hovedbrandstation, lige

ved siden af Rådhuset – har Poul

Jakobsen og kollegaerne lange vagter

á 24 timer, masser af ventetid og så

det pludselige ryk, hvor de bare skal

være på. Det kræver sin kost. Derfor

mener Poul, at det er vigtigt at få

økologien ind i det køkken, de 12 mænd

på vagt deler.

- Jeg prøver at præge mandskabet til

at spise økologisk mad, for det er vigtigt,

at de får noget ordentligt benzin i motoren.

I sidste ende er vi afhængige af hinanden, når

det brænder for alvor. Derfor er måltiderne på

stationen alfa og omega, siger Poul Jakobsen.

Det er bl.a. blevet til en ugentlig økologisk

frugtkasse, og Poul Jakobsen håber, at det kan

blive til to om ugen, for det er en stor succes.

På et tidspunkt fik han også kollegaerne til at

få leveret økologisk morgenbrød, men

desværre var brødet ofte daggammelt, og

det smagte ikke så godt, som de kunne ønske.

Derfor gik de tilbage til den gamle ordning.

økologi er noget lort

De venlige drillerier og vittigheder sidder løst

i vagtlokalerne, og over frokostbordet kan det

for eksempel lyde om Jimmy - der objektivt set

har en ret stor næse - at han ”ikke piller næse

med fingeren – han bruger hele albuen”.

På samme måde slår kollegaerne på de

joviale tangenter, når Poul Jakobsen skal

drilles med sin hang til økologi. Kommer ordet

over hans læber, kan det lyde fra kollegaerne

på tilstræbt jysk, at økologi er noget "lårt”.

Den slags tager Poul Jakobsen med et smil.

- Fuglene hakker jo ikke på de rådne æbler,

og det er jo fedt at se mine kollegaer spise

økologisk frugt, selv om de synes, at økologi

er noget lort, driller Poul Jakobsen tilbage.

Jaka-bov smager billigt

I det daglige kaldes brandmesteren 825, for

brandfolkene har hver deres nummer. For

eksempel fik alle at vide under morgensamlingen,

at 825 og 826 har køkkentjansen i dag.

826 hedder også Lars Høgh. Han er med på

den økologiske bølge. Lige som de fleste andre


på holdet smider han 60 kroner per vagt i en

kasse til maden. Og så er det op til dem, der

har køkkentjansen at købe ind og lave mad.

- Du får godt nok dobbelt så meget i forhold

til det økologiske til samme pris, men har man

købt Jaka-bov, så smager det derefter. Så det er

altså en god måde at få afprøvet kvaliteten af

varerne på, siger Lars Høgh.

madholdet har magten

Selv om Poul Jakobsen er glad for økologiske

fødevarer, påpeger han også, at man ikke skal

blive for entusiastisk.

- Alting med måde. Kan man ikke få sig til at

spise andet end økologi, så er det at gå for vidt

her på arbejdspladsen. Her spiser vi sammen,

og det er suverænt madholdet, der bestemmer,

hvad vi spiser. Vil andre byde ind på menuen, er

de velkomne, men så skal de selv lave det, og så

sker der ofte ikke noget. Men er jeg på madholdet,

så er de fleste basisvarer økologiske, for så

meget dyrere er de jo heller ikke. Og nu har alle

efterhånden accepteret, at kaffemælken altid

har et Ø-mærke – og har den ikke det, så laver

brandsvendene det selv med en kuglepen

for at drille mig, griner Poul Jakobsen.

På grund af de uskrevne regler

i køkkenet er der stadig et

Folkene på Københavns Hovedbrandstation

bliver hvert døgn kaldt ud cirka fem gange

til brande i alt fra store industribygninger

til små skraldespande på gaden.

- det er jo fedt at se mine

kollegaer spise økologisk

frugt, selv om de synes, at

økologi er noget lort.

Poul Jakobsen

portræt

forår 2009 / Økologisk 11


portræt

Brandmændene træner i

at bekæmpe flammerne.

De holder sig så langt

nede som muligt, fordi

temperaturen stiger

kraftigt for hver eneste

centimeter, de nærmer

sig det glohede loft.

12 Økologisk / forår 2009

stykke vej igen, før alt er 100 procent økologisk.

Når Poul Jakobsen eksempelvis kommer tilbage

fra en ferie, vil det ofte være så som så med de

økologiske havregryn i skabene.

stærke bolcher og knogler

Poul Jakobsen fortæller, at han er så heldig at

have to piger, der nu er voksne. Da han og konen

fik dem, fulgte de en gammel drøm og flyttede

på landet. De holdt selv høns, havde nogle få

grise, en tyrekalv og dyrkede også grøntsager.

Med udgangspunkt i den økologiske tankegang

rørte de aldrig kunstgødning og pesticider, og

de gravede gødningen fra dyrene ned i jorden.

- Det var på mange måder en øjenåbner. For

eksempel var knoglerne på vores høns meget

stærkere end på de traditionelt opdrættede

kyllinger, som findes i butikkerne. Kødet havde

også en anden struktur og smagte meget bedre.

En anden øjenåbner var en artikel, Poul

Jakobsen læste om bolcher. Her stod, at

traditionelle hindbærbolcher intet har med

hindbær at gøre.

- For at få en kemisk sammensætning, der

minder om hindbærsmag, bruger man vanvittige

ting som brunkul og saltsyre. Det fik mig til at

tænke, for jeg har en sød tand og – tro mig – jeg

har spist mange bolcher, understreger brand-


Jimmy kommer ud fra en veloverstået mission under

brandøvelsen, river masken med luftforsyning af og lader

den kølige luft glide ned i lungerne. De høje temperaturer

varmer røgdykkerapparatet op, så luften er drøj at indånde.

mesteren med et meget fast blik i det ansigt, der

har været oplyst af ild tusinder af gange.

I artiklen var der også en opskrift på lakridsbolcher

med naturlige, økologiske ingredienser.

Når han spiste dem, fik han ikke sved på panden.

Det havde han ellers ofte oplevet, når munden

var proppet med Tyrkisk Peber.

kyllinge-sag gjorde indtryk

Den slags oplevelser har overbevist Poul

Jakobsen om, at økologien er vejen frem.

- I min verden kan jeg ikke forstå, hvorfor

grise ikke kan løbe frit rundt. I sidste uge så jeg

også et tv-program om konventionelle kyllinger,

som var marineret i dyrehud rørt op i vand.

Sådan kunne de absorbere mere væske. Det er

noget skrækkeligt svineri, sprutter han.

Som om at det ikke var noget tilfælde, lyder en

alarm i samme sekund. Og en rød lampe blinker en

lille fortælling om hastearbejde her og nu.

- Ja, så er det os, siger Poul Jakobsen

rutineret, rejser sig og løber ud ad døren.

Undervejs ud til branden – en ulmende

skraldevogn med papiraffald – snakker brandfolkene

helt uafhængigt af Poul Jakobsen om det samme

tv-program. Det har virkelig gjort indtryk at se,

hvordan fødevarerne – i værste fald – bliver til.

Øvelseshuset er

bygget inde i en

hal, hvor det er

nemt at skabe

nogle livagtige

situationer for

brandfolkene.

Når vagtholdet på brandstationen

kommer tilbage fra en

udrykning eller en øvelse, så

griber de gerne ned i kassen

med økologisk frugt. Kassen,

der kommer en gang om ugen,

er en stor succes.

foto: aarstiderne/Columbus leth

ingen er fuldkommen

Tilbage fra udrykningen sidder Poul Jakobsen

lidt og drejer koppen med den kolde kaffe – med

økologisk mælk i – og funderer over, hvor nemt

det er at påvirke kollegaerne til at vælge

økologien. Så siger han:

- Skal jeg bide ind til kernen, så er vi jo ikke

perfekte alle sammen. Vi er forskellige – sådan

er det også med økologisk frugt. Den kan have

sjove former og måske en lille plet. Men det er

jo netop charmen ved den.

flere fotos af

brandMændene

under links På

www.okologi.dk/

okologisk

forår 2009 / Økologisk 13


guf til grillen

Kullene gløder, og du tænder op for en aften ved grillen, hvor kødet ikke skal

spille hovedrollen. Her er opskrifter til to personer fra Lene Hanssons nye

grillbog på vegetarisk og økologisk mad, der er nem at forberede.

14 Økologisk / forår 2009

tekst: Peter nordholm andersen foto: JesPer glyrskov

Fyr op under sommeren

Snit fenniklerne fra toppen og ned i 4-6 stykker.

Skær nektarinerne i fire stykker, chilien og løget i

strimler. Grill det hele et par minutter, for eksempel

i en Copp-grill. Bland alle grillede ingredienser

sammen med salaten, miks så alle ingredienser til

dressingen, og vend den i salaten.

fennikel- og nektarinsalat

med Chili

2 stk. fennikel

2 nektariner

1 rød chili uden kerner

1 (skalotte)løg

1 bakke rucola- eller mazunasalat

dressing

1 spsk. æblesaft

2 spsk. olivenolie

1

/2 tsk. presset hvidløg

1

/2 tsk. stødt kardemomme

1 spsk. karry

1

/2 tsk. salt

1

/2 tsk. peber

Ælt alle ingredienser til pizzadejen sammen, og

lad den derefter hvile med et rent viskestykke

over i ca. 30-45 min. Blend så alle ingredienser

til tomatsaucen, og sæt den til side. Rul dejen ud,

og grill den i 2 min. på hver side, vend den igen,

og grill i ca. 1 min. på hver side. Tag pizzabunden

af grillen, og læg saucen på med en ske. Skær

peberfrugt og (skalotte)løg i skiver, læg alt fyldet

på, drys med oregano, grillkrydderi og purløg, og

dryp med lidt olivenolie. Læg pizzaen på grillen

med brødsiden nedad, og grill den i 2 min.


arbeque-banan med

hurtig hindbæris

2 bananer

1 spsk. palmeolie

Hindbæris

20 hindbær – evt. jordbær i stedet

2 spsk. vaniljeis

2 spsk. Lene Hansson Energy Snack

Marinade

3 tsk. koncentreret hyldeblomstsaft

2 tsk. rørsukker

1 tsk. peanutbutter

1 tsk. brun farin

grillet Pizza

dej

325 g hvedemel

25 g gær

2 dl lunkent vand

2 knsp. salt

2 spsk. palmeolie

Træk halvdelen af skrællen af bananerne i længderetningen, så der

kun er skræl på en side. Blend alle ingredienser til isen, kom blandingen

i en plasticbøtte, og stil den i fryseren i minimum en time.

Blend derefter alle ingredienser til marinaden, og hæld det meste

af marinaden over bananerne. Læg bananerne med skrælsiden

nedad på grillen i 5 min. Dryp med marinade, mens de griller. Servér

bananerne med hindbærsorbeten. Dryp lidt palmeolie over.

fyld

1

/2 peberfrugt i skiver

1

/2 (skalotte)løg i skiver

3 auberginestykker, 3 cm tykke

3 squashskiver, 3 cm tykke

1 spsk. finthakket, frisk oregano

1 spsk. grillkrydderi

tomatsauce

200 g soltørrede tomater

saft af 1 /2 citron

1 tsk. salt

1

/2 tsk. peber

2 spsk. olivenolie

1 spsk. finthakket purløg

1 spsk. olivenolie

forår 2009 / Økologisk 15


guf til grillen

16 Økologisk / forår 2009

Skær squashene i ca. 2-3 cm tykke skiver, og

rids på kryds og tværs i toppen (som på billedet),

så marinaden kan løbe ned i dem. Bland

alle ingredienser til marinaden, og pensl derefter

squashene. Læg squashstykkerne på

grillen, og lad dem stege et par minutter på

CousCous med tranebær

150 g. couscousgryn, gerne med fuldkorn

1

/2 l vand

1 /2 (rød)løg

1 spsk. tranebær

3 spsk. (sesam)olie

1 tsk. rød paprika

1 tsk. salt

1

/2 tsk. peber

Evt. krydderurter

hver side. Skær derefter fignerne ud i små

stykker, dyb et bundt rosmarin i olie, og pensl

fignerne. Grill figenstykkerne ganske lidt. Til

sidst pyntes en tallerken med salat og tomat

skåret i tynde skiver, læg squash på toppen,

dekorér med figenstykker – og servér.

Kog couscousgrynene efter anvis-

ningen – evt. i wokken på en Cobbgrill.

Tilsæt salt, peber og paprika,

når grynene har kogt et par min.

Kog videre indtil vandet er absorberet,

tilsæt (sesam)olie, finthakket

rødløg og tranebær. Kog med i

et par minutter, rør godt rundt, og

retten er klar til servering. Du kan

også tilsætte friske krydderurter -

lige fra frisk basilikum til persille.

grillet squash- og figensalat

2 squash

4 friske figner

1 bdt. frisk rosmarin

1 (gul) tomat

blandet salat

olie

Marinade

4 spsk. olivenolie

2 tsk. stødt chili

3 spsk. soja

1 tsk. salt

1

/2 tsk. peber


Vind Fyr og flamme

4grIllede

spørgsmål

til lene hansson

i forordet til fyr og flamme

anbefaler du, at man køber

økologiske Produkter. hvorfor?

Jeg støtter økologien på alle måder. Det er

uden respekt for omgivelserne, at vi kan købe

så mange varer i handlen, som er kunstigt

fremstillet og proppet med tilsætningsstoffer

– og vi ved ikke engang, hvordan de virker på

vores krop på langt sigt. Jeg kan heller ikke

gå ind for, at dyr skal stå i små båse, fodres

op og ende deres liv som hakket, frossent lig.

Ja, nu man kan måske godt høre, at jeg er

vegetar, men mange danskere ved altså ikke,

hvordan kødet i køledisken kommer til verden.

kan økologiske fødevarer

noget På grillen, som andre

fødevarer ikke kan?

Da jeg holdt op med at ryge for mange år

siden, opdagede jeg pludselig, at min mad

smagte bedre. Det er den samme oplevelse,

jeg har med økologien: De økologiske varer

smager af mere. Der er ofte også forskelle

i farverne – de er mere naturlige end ellers,

ikke mindst i en økologisk kylling. Den har

også en mere grov struktur i kødet, og de

to ting får kødet til at se mere appetitligt ud.

I alt 10 læsere kan vinde Lene Hanssons nye bog

”Fyr og flamme” fra Lindhardt & Ringhof. Bogen

byder på et væld af sunde sager til grillen, og den

koster 249,95 kr. Du kan deltage i konkurrencen

ved at svare på spørgsmål om dette nummer af

Økologisk. Se mere på www.okologi.dk/okologisk.

hvad er dine yndlingsråvarer

På grillen?

Fisk og grøntsager i store stykker. Det kan

fx være pastinak, rødbede eller peberfrugt

i en oliemarinade. Smagen af grillede fisk og

grøntsager minder mig om Sydeuropa. Jeg

har boet i Portugal, og her lærte jeg at holde

grillmaden så enkel som muligt. Du kan fint

nøjes med råvaren tilsat lidt olivenolie og lidt

salt. Eksempelvis skal fisk bare lige pendsles

i olien, og du kan købe bl.a. laks og ørred, fx i

Irma, som er opdrættet økologisk. Du kan med

fordel også fylde fiskene med friske urter som

basilikum, dild og timian – eller hvad med chili

eller mango? Citron og lime er også lækkert

som fyld, og jeg synes bare, at det er så dejligt

at åbne fisken og dufte til indholdet, når den

er grillet færdig.

har du andre tiPs til

grillaftenen?

Prøv et grillspyd af lakridspind – det giver lidt

ekstra smag til maden. Navnlig, hvis de har

siddet i maden et stykke tid før tilberedningen.

Urtekram har dem økologisk. Prøv dem fx

til peberfrugter, der ikke skal have så lang tid

på grillen, og lakridspindene ikke brænder af.

Flere

sVar

på:

lene HAnsson om sig selv

Jeg blev uddannet kostvejleder i 1990

og har bl.a. udgivet 21 bøger om kost og

sund livsstil. Jeg var engang over vægtig

og led af allergi, astma og høfeber – og

da medicin, vacciner, hormoner m.m.

ikke virkede, så fik jeg interessen for

alternativ sundhed. Min hjemmeside

www.lenehansson.dk har et forum, hvor

du kan stille spørgs mål, og jeg har også

en brevkasse i ugebladet Hjemmet.

www.okologi.dk/okologisk

under links

forår 2009 / Økologisk 17


nyt & noter

bæredygtige bleer

Nature Babycare har lavet en

serie af bleer, vaskeservietter

og overtræksbusker, der tager

hensyn til miljøet. Priserne på

bleerne svinger alt efter størrelse,

men fx får du 52 stk.

bleer i Midi-pakken til børn på

4-9 kg for 139,90 kr. De nye

produkter forhandles gennem

alle Coops butikker. Se mere

på www.naty.com.

18 Økologisk / forår 2009

lille,nem

snack

Økologiske Dip Crackers fra

DKi Food er en snack til børn

og barnlige sjæle. Æsken

indeholder italienske grissinistænger

og et kammer med

cremet ostedip fremstillet

af gode danske oste. 175 g

koster 19,95 - 24,95 kr. og forhandles

bl.a. hos Rema1000.

dansk firma bag øko-dal i nePal

Måske tænker du, at dansk økologi og det bjergrige Nepal ikke

hænger sammen? Så tager du fejl. I hvert fald er Søbogård,

der bl.a. laver sodavand, i fuld gang med at markedsføre en

hel dal på at være 100 % økologisk. Planen er at afprøve nye

afgrøder, tiltrække turister og blive øko-landbrugsskole i

samarbejde med universitetet i Katmandu. Søbogård har også

lavet et guesthouse med et økologisk køkken på den farm, de

samarbejder med. Se mere på www.soebogaardnepal.org.


væk naturen til live

Et computerspil, hvor du er vinden og styrer en flok

hvirvlende blomsterblade væk fra en trist vindueskarm

i en formørket by og ud på det åbne, lyse land, mens du

lytter til beroligende musik? Det lyder som en hashtåget

øko-flipper-hippie-drøm fra 1970´erne, men PlayStation

3 har nu lanceret spillet Flower. Det er en slags interaktivt

digt, hvor du vinder ved at få blomster og planter til

at formere sig – helt uden kunstgødning og sprøjtegift.

Prisen for spillet er 60 kroner, og det kan købes online

via dk.playstation.com/psn. Se flere screenshots og

videoer på www.thatgamecompany.com.

Hvorfor vælge økologi? Grund nr. 5:

10

Økologi er

godt for vores

gruNdVaNd

vores fælles vand er truet

• Hvert år bliver der lukket mere end 100 boringer til den

danske vandforsyning, fordi boringerne er forurenet med

pesticider.

• Mellem 15 og 20 procent af det danske grundvand er nu

forurenet af pesticider og har et højere indhold af dem end

reglerne tillader.

• I det danske grundvand er der fundet 83 forskellige pesticider,

eller delvist nedbrudte kemiske forbindelser derfra.

Økologiske landmænd bruger ikke sprøjtemidler,

der kan sive ned i grundvandet. Så

når du køber økologiske varer, er du med til

at spare vores fælles vand for rester af de

giftstoffer, som ikke-økologiske landmænd

sprøjter deres marker med.

I Danmark er vi fra naturens side beriget

med helt rent vand i undergrunden. Vi har

i mange år været så heldige, at vi bare kan

pumpe grundvand op og sende det ud som

prima drikkevand i vores haner uden videre

rensning. Men de seneste årtier er mere og

mere grundvand desværre blevet forurenet

med sprøjtemidler.

230 ton mindre gift

i dAnmArk Bliver et AreAl næsten lige så stort

som lollAnd-fAlster (170.000 HektAr) dyrket

Økologisk i dAg. Hvis AreAlet ikke vAr Blevet

dyrket Økologisk, ville det Hvert år være

Blevet sprØjtet med omkring 230 ton Af de giftstoffer,

de ikke-Økologiske lAndmænd Bruger.

sådan passer økologi

på grundvandet

Så meget grundvand bliver skånet for mødet med sprøjtemidler,

når du drikker eller spiser økologiske fødevarer:

1 liter økologisk 1 økologisk bøf 1 økologisk æg 1 portion økolo-

mælk: 200 liter på 250 gram: på 50 gram: gisk havregryn

grundvand. 750 liter 75 liter på 50 gram: 34

grundvand. grundvand. liter grundvand.

800

tallene angiver den mængde grundvand, der årligt dannes af regnvand under

det landbrugsareal, som er nødvendigt for at producere den enkelte fødevare.

tallene er gennemsnitlige.

ubeHagelig

oVerraSkelSe

Selv om myndigheder og forskere i mange

år har holdt øje med landbrugets forbrug af

pesticider, bliver midlerne ved med at give

ubehagelige overraskelser. For eksempel blev

det i 2008 opdaget, at en kemisk forbindelse,

der stammer fra sprøjtemidlet rimsulfuron,

bliver ved med at sive ned fra jordoverfl aden

- selv tre år efter midlet er blevet brugt til

at slå ukrudt ihjel på ikke-økologiske marker

med kartofl er.

”Med økologi

er vi med til

at sikre, at vi

også i fremtiden kan

forsyne danskerne

med rent urenset

drikkevand.”

cArl-emil lArsen, direktØr for vAndværkernes forening

dAnvA (dAnsk vAnd- og spildevAndsforening)

72324 Grønspættebog_3_korr.indd 10 19/02/09 11:01:52 72324 Grønspættebog_3_korr.indd 11 19/02/09 11:02:02

liter

0

200

400

600

11

ny Folder om

det Gode ValG

Vidste du, at antallet af sommerfugle og -arter på

fladt terræn er dobbelt så stor på økologiske marker

som på ikke-økologiske? Det er et eksempel på den

viden, du får i en spritny folder fra Økologisk Landsforening.

Den klæder dig godt på med fakta om den

økologiske produktion og de mange fordele ved den.

Få fingre i fold-eren ved at ringe på tlf. 87 32 27 00

eller via info@okologi.dk.

nyt & noter

sundere mayonnaise

Svansø har lavet to økologiske mayonnaiser, hvor

fedtet består af koldpressede vegetabilske olier, som

ifølge Svansø indeholder sunde fedtsyrer. Den ene er

ren økologisk mayonnaise, mens den anden er tilsat

lidt sennep. Svansø lancerer også en økologisk aioli,

en hvidløgsdip til fx kød- og fiskeretter. De tre nyheder

fås i glas á 170 g i Kvickly og SuperBrugsen til 17,95 kr.

forår 2009 / Økologisk 19


nyt & noter

20 Økologisk / forår 2009

knAsende rodfrugter

Sprøde rodfrugtchips med en blanding af gulerod, rødbede

og pastinak stegt i solsikkeolie og derefter saltet. Sådan er

det nye, knasende produkt fra Solhjulet, der kan købes via

økologiske supermarkeder og helsekostbutikker. Forhandler

oplyses på tlf. 86 68 64 44. Prisen for de 75 gram er ca. 19 kr.

unik ost Fra arla

Arlas Unika-projekt har i et par år leveret specialoste til udvalgte restauranter.

Fra denne sommer kan du købe projektets økologiske rødkitost fra Gjesing Mejeri

i det nye modsvar på Irma – Føtex Food. Der er indtil videre åbnet en butik

i Skæring og en anden i Hasseris, men det vokser til 50-60 butikker med vægt

på fødevarer i luksus-klassen. Den røde Gjesing vil koste 29,95 kr. for 125 g.

Bogbølge


med øko-præg

Et væld af bøger om økologi og/eller bæredygtighed

spirer op dette forår. Fra venstre

mod højre ser du fem udpluk: Sund og smuk

– uden tilsætning. 224 sider om kropspleje af

Charlotte Vøhtz fra Forlaget Olivia til 175 kr.

Den nye grønne forbrugerguide. 256 sider fra

Rosinante til 249,95 kr. Vegetarisk vellyst af

Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen.

240 sider fra Politikens Forlag til 250 kr.

Brunchguiden Morgen møder middag, der kan

ses og bestilles på www.cøss.dk. Og endelig

Kernesund Økomad. 216 sider fra Politikens

Forlag til 250 kr.

irma Presset til lavere Priser

Hvad skal jeg nu vælge? Den lidt dyrere

øko-mælk fra Naturmælk eller den fra

Arla? Av, krisen kradser vist. Jeg må da

hellere snuppe den billigste. Og måske

skal jeg gå i Netto i morgen?

Den slags tanker har nu presset Irma

til at sænke prisen på 200 af kædens

mest populære produkter, hvoraf en del

er økologiske. Med en øko-andel på hele

21,4 procent af den samlede omsætning

er Irma spydspids inden for økologien.

Finanskrisen har dog fået kunderne til at

kigge så meget på prisen, at det vil gå ud

over Irmas indtjening, skriver Jyllands-

Posten. De lavere priser skal lokke

kunder til butikken, men Irmas adm.

direktør Alfred Josefsen afviser, at der

kommer flere discountvarer på hylderne.

Først i maj stiller Cocio en økologisk

udgave af deres kendte kakaodrik

på hylderne hos 7/11, Statoil, Shell,

Q8, YX, OK Plus, DSB’s Kort & Godt,

andre kiosker, bagere samt en række

supermarkeder. De 27 cl brunt

brændstof af letmælk fra danske

køer vil koste 15,95 kr. i kioskerne.

- Nok har vi finanskrise, men det skal

ikke være så surt, at vi begynder at gå

på kompromis med kvaliteten og de

gode smagsoplevelser. Vi fastholder

fokus på økologi, gastronomi og bedre

varer. Det er hjerteblod for os, og det

vil det også være i fremtiden.

På side 28 tager vi temperaturen på,

hvad krisen betyder for øko-salget.

nyt & noter

forår 2009 / Økologisk 21


nyt & noter

sprøde nyheder

tIl grIllen

Denne sommer får du et større udvalg af

øko-kød til grillen. Friland lancerer en ny serie

til grillen, bl.a. en bakke med 2 nakkekoteletter

á 150 gram og 2 kryddergrillpølser á 100

gram. Kan købes i de fleste SuperBest, men

prisen ligger endnu ikke fast.

22 Økologisk / forår 2009

brødfolket kan hæve øjenbrynene

Skærtoft Mølle har som

de første producenter

lanceret økologisk gær

og bagepulver – så nu

kan du selv bage et 100

procent økologisk hvedebrød.

Sælges i Irma

til 5 kr. for 42 gram

gær og 7,50 kr. for

10 gram bagepulver.

drikkeklar solbær-lime

Grønne Gaarden leverer fra maj en ny variant i drikke-

klar-serien: Blandet frugt med solbær/lime, helt uden

tilsat sukker. Ca. 15 kr. pr. flaske med 0,33 l i bl.a. 7/11.


Babypleje med tre pulser

bAcon med mere

bAconsmAg

Tørsaltet bacon fra Hanegal produceres

ved at lægge flæsket sammen med tørt

salt og sort peber i en uge, hvorefter

den røges og til sidst lufttørres i tre

uger. Så får du en ekstra kraftig smag.

Fås i bl.a. Irma, COOP’s øvrige butikker

og i SuperBest til 21,95 kr. for 90 gram.

Zenba er en plejeserie til babyer,

der både er svanemærket, har det

franske økologi-mærke EcoCert

og er deklareret i samarbejde med

Astma-Allergi Forbundet. Salve

med 75 ml og shampoo/bad til

99 kr., olie samt creme til 159 kr.

De sidste tre indeholder 250 ml.

På www.zenba.dk kan du se en

liste over forhandlere.

klima-øl fra

nørrebro bryghus

Globe Ale er nyeste satsning fra

Nørrebro Bryghus. De 940 gram

CO , som hver flaske belaster

2

miljøet med, har bryggeriet opkøbt

kvoter for, så den samme

mængde CO -forurening bliver

2

fjernet fra miljøet. Fås bl.a. hos

SuperBest Amager, Charlottenlund,

Frederiksberg, Hellerup,

Søborg, Valby, Vesterbro og

Østerbro eller via http://noerrebrobryghus.dk.

Flaske med

60 cl klima-øl koster 34,95 kr.

nyt & noter

forår 2009 / Økologisk 23


cocktails

Udvalget af alkohol på øko-råvarer vokser, og her har du Pernille Florios bidrag til at peppe sommerfesten op

med drinks uden skyggen af kunstig kemi. Pernille Florio har skrevet ”Politikens bog om drinks og cocktails”

og er bl.a. barleder på slottet Jomfruens Egede med Danmarks første 100 procent økologiske cocktailbar.

24 Økologisk / forår 2009

elderberry garden

3 cl Bio-gin – alternativt rom eller vodka

2 cl Voelkel ufortyndet hyldeblomstsirup

1 stk. citron

1 stk. passionsfrugt

Mineralvand med brus, fx Egekilde

Skær citronen i mindre stykker, og

put dem i et højt glas. Skrab kødet

ud af passionsfrugten med en ske,

og tilsæt det sammen med hyldeblomstsiruppen

til glasset med

citronerne. Mos det hele sammen,

og fyld derefter isterninger i glasset,

hæld gin i, og fyld glasset op med

mineralvand. Rør godt rundt med

en lang ske og servér med sugerør.

tekst: Peter nordholm andersen foto: uggi kaldan

Water melon martini

3 cl Bio Wodka eller gin

2 cl Voelkel ufortyndet rosenblomst-sirup

1 hel skive hakket vandmelon, alternativt:

anden sød melon

Hak melonen ud i mindre stykker,

og kom dem op i en shaker sammen

med rosenblomstsirup. Mos det hele

sammen, og tilsæt vodka med en kop

isterninger, og ryst hårdt til shakeren

føles iskold. Si derefter indholdet op i et

isafkølet glas, og pynt så med et stykke

melon på glassets kant.

Martinien bliver helt klar, hvis du

holder en lille si under shakeren, mens

du hælder indholdet ned i glasset. Den

ekstra si fanger det frugtkød, som

shakerens si lader passere.


forår 2009 / Økologisk 25

foto: Peter kam


cocktails

5

26 Økologisk / forår 2009

hvor køber Jeg den

økologiske alkohol?

Jomfruens Egede får leveret fra Øko-vin,

der ligesom Halkær Vin og Flint & Hvids

sælger direkte til private. Du kan også

finde råvarerne til dine drinks i Egefeld

og helsekostforretninger.

hvad er forskellen På konventionelt

og økologisk alkohol?

Der kan fx ikke være rester af sprøjtegift

i den økologiske alkohol, men der er også

andre forskelle. Spiritussen smager

generelt kraftigere igennem, måske fordi

den er så ren. Konventionel alkohol kan

smage meget syntetisk, særligt hvis den

er billig – sådan er det aldrig med den

økologiske alkohol. Derfor er det en god

idé at smage lidt på den rene spiritus, før

man mikser. Så er man dus med den.

hvad er dit bedste tiP til

økologiske CoCktails?

Folk er vilde med mojitos rundt omkring

på barerne. Den bølge er som skabt til

øko-drinks, fordi der i mojitos udelukkende

bruges friske frugter tilsat spiritus.

Mikset kan varieres i det uendelige med

alle mulige (eksotiske) frugter som fx

citrusfrugter, bær og melon. Udnyt det

naturlige frugtsukker, fremhæv smagen

med rørsukker og krydderurter, og find

en balance, du kan lide. Til sidst smager

du så til med spiritus.

ginger moJito

3 cl César Bio-fair trade Rum

1 frisk lime eller citron

5 mynteblade

1 spsk. rørsukker

Ginger Ale fra Natura

Skær limen ud i mindre stykker, og smid dem i et

højt glas sammen med mynteblade og rørsukker.

Mos det hele sammen, og fyld derefter glasset op

med isterninger. Hæld rommen i, fyld glasset helt

op med ginger ale, og rør godt rundt med en lang

ske. Servers med sugerør.

Du kan også lave din egen sirup, der tilmed kan

fryses ned: Brug lige dele vand og rørsukker. Kog

op, sluk og kom masser af mynteblade i den varme

lage. Lad bladene trække alt efter, hvor stærk en

myntesmag, du ønsker. Uden for sæsonen kan

mynteblade undlades, hvis du i stedet for ginger

ale bruger myntebrus fra Natura. Ingefærsmagen

får du så fra 3 cl kogt vand blandet med en kop

friskhakket ingefær. Lad køle før brug.

hvad er økologiens svaghed?

Jeg bruger en del smagsforstærkere –

altså likører – i de klas siske cocktails.

Udvalget af økologiske likører er

desværre meget sparsomt.

hvad er den mest PoPulære drink

På Jomfruens egede – og hvorfor?

Sjovt nok har gæsterne ikke en favorit,

men folk er mest tilfredse med en

cocktail, der afbalanceret i smagen. Altså,

en frisk og lækker smag, hvor alkoholen

spiller godt sammen med det sure og

søde. Min egen favorit er Elderberrygarden,

fordi jeg er vild med passionsfrugt,

og hyldeblomsten bidrager

fantastisk. Den smag er bare så smuk.


midt i en krisetid

FINANSKRISEN SVÆKKER IKKE

danskernes smagsløg

Den økonomiske krise lurer i hver en afkrog af det

danske samfund. Men økologien er fortsat i vækst.

Ifølge trendforsker skyldes det, at vi ikke laver om på

vores vaner, når vi først er begyndt at spise kvalitet.

tekst: tommy heisz & Peter nordholm andersen

Rejsebranchen lider, og luksusvarer må sælges

til spotpriser. Finanskrisen har fået danskerne til

at skrælle lag på lag af deres forbrug, og meget

naturligt starter vi med det, vi i virkeligheden

godt kan undvære.

Derfor har økologiske producenter over hele

landet holdt vejret den seneste tid. Danskernes

økologiske vaner har for alvor skullet stå deres

prøve midt i en brydningstid.

Meget tyder dog på, at øko-vanerne stikker

ret dybt. I hvert fald er det samlede salg af

økologiske produkter ikke faldet. Salget i enkelte

varegrupper som fx øko-mælk er ganske vist

faldet lidt, men ser man samlet på alle øko-varer,

var væksten omtrent 12 procent pr. måned.

god smag er vanedannende

Trendforsker Kirsten Poulsen vurderer, at

økologien heller ikke fremover vil lide under

danskernes slunkne tegnebøger:

- Når man først har ændret adfærd og er

begyndt at købe bedre fødevarer, så skal der

rigtig meget til, for at mange laver om på det

igen. Det er faktisk noget af det sidste, man

sparer på – man skal virkelig være på røven,

før man gør det, siger hun til Økologisk.

Kirsten Poulsen bygger sin vurdering på de

trendstudier, hendes virksomhed Firstmove har

foretaget. Hun tager konstant temperaturen på

de tre procent af forbrugerne, der kaldes ”first

movere”. Det er også dem, der ofte omtales som

trendsættere. Erfaringerne viser, at netop denne

gruppes handlemønstre kopieres af en meget

stor del af resten af befolkningen.

28 Økologisk / forår 2009

ingen sovepude

Med andre ord har Kirsten Poulsen god føling

med, hvor markedet er på vej hen. Og når det

gælder fødevarer, er der altså ikke umiddelbart

noget at frygte for producenterne af økologi.

Men ifølge Kirsten Poulsen må det ikke blive

en sovepude, for udfordringer er der nok af:

- Den store udfordring for økologien er at

kunne levere et totalkoncept, for det vil

forbrugerne kræve i fremtiden. Da økologien

for alvor boomede for et par år siden, var det

primært fordi, at folk ville have kvalitet – de var

trætte af discount. Nu skal varerne for eksempel

helst også være CO -venlige, mens sundhed

2

og ansvarlighed er blevet mindst lige vigtige

parametre for forbrugeren som kvalitet. Så

økologien skal kunne tilbyde noget, der lever

op til det hele, siger Kirsten Poulsen.

to grupper af øko-produkter

Helle Bossen fra markedsafdelingen i Økologisk

Landsforening oplever dog ikke, at efterspørgslen

efter CO -venlige produkter er slået igennem

2

i forbrugernes indkøbsmønstre. Blandt andet

fordi produkterne endnu ikke er mærket med,

hvor meget CO , der er anvendt i produktionen.

2

Ifølge Helle Bossen er der to hovedgrupper af

økologiske produkter. Den ene er basisprodukter,

som fx mælk og havregryn, og de tegner sig for

den største del af den økologiske omsætning.

Den anden gruppe er mere unikke produkter.

- Det kan fx være en Fejø-cider, der markedsføres

lidt som champagne, og som er linket til

en konkret ø. Det er produkter, der bringer mere

sådan ser øko-salget ud i danmark

2012

2010

2008

2006

1999-

2004

1996

1996

1994

1992

1990

9,5

7,8

6,4

4,5

3,5

3,2

1,8

0,8

0,2

0,1

%

HER SER DU DEN ØKOLOGISKE

UDVIKLING I PROCENT AF DEN

TOTALE FØDEVAREOMSÆTNING

I DAGLIGVAREBUTIKKERNE

Kilde: Økologisk Landsforening.

Tallene frem til 2012 er baseret

på en forventning om 12-18 %'s

vækst pr. år i det økologiske salg

samt en vækst på max 5 % årligt

i det totale fødevaresalg i

detailhandlen.

værdi ind i økologien og derfor trækker hele det

økologiske marked op, siger Helle Bossen.

Produkterne fanger tidens ånd

Hun nævner også andre eksempler på unikke

produkter med merværdi. For eksempel Arlas

ProBio øko-shots i handy kartoner og sunde

mundfulde á 100 ml, som er spækket med bl.a.

probiotiske bakterier. Et andet bud er Aurions

grødserie med fem varianter, der kan købes

i Irma, og endelig peger Helle Bossen

på perlespelt fra Skærtoft Mølle, som er

et genopfundet og moderniseret produkt.

- Det er alle produkter, der har fanget tidens

ånd. Min vurdering er, at forbrugerne i krisetider

generelt vender sig mere indad og spørger mere

kritisk: Hvad får jeg for merprisen? Derfor vil de

stille endnu større krav til produkternes substans,

og producenternes evne til at formidle

forskellen, forudser Helle Bossen.


Klik ind på

www.helios.dk

og se det store udvalg i lækre

økologiske og biodynamiske varer

Dansk Helios • Østerskovvej 2 • 7000 Fredericia • tlf. 7595 4088 • helios@helios.dk • www.helios.dk

www.biodynamisk-kvalitet.dk


guide: England

Oplevelser i den økologiske superliga venter dig på den

anden side af Nordsøen. Skribenten bor i England, er

selv øko-fan og giver dig her en stor håndfuld bud på

steder, der dufter af gode råvarer og bæredygtighed.

organic HotsPots in tHe uk

gArden orgAnic

Et besøg i Garden Organic i Warwickshire er et must for

alle haveelskere. Her er 30 økologiske demonstrationshaver

fordelt over fire hektarer, og i haverne får du

praktiske fif til at holde vilde blomster, grøntsager

og frugttræer sygdomsfri med økologiske metoder,

hvordan du laver den perfekte kompost eller kreerer et

biodynamisk bed. Gå heller ikke glip af et besøg i caféen,

hvor alt er økologisk, og de fleste ingredienser er dyrket

i lokalområdet. Navnlig deres scones med syltetøj kan

stærkt anbefales. Husk også økologiske frø fra butikken:

Garden Organic har Storbritanniens største samling.

sted: Garden Organic, Ryton, Coventry, CV8 3LG

– haven er åben mandag til søndag kl. 9-17.

Web: www.gardenorganic.org.uk

30 Økologisk / forår 2009

tHe duke of cAmbridge pub

Som første økologiske pub i England har The Duke of Cambridge i

London en stor plads i britiske øko-hjerter. Alt fra fadøl og te til lokalt

produceret kød og grøntsager er økologisk. Ja, selv tamponerne i

hygiejneautomaten på dametoilettet. Vind og solenergi sørger for

el, og alt der kan genbruges, bliver genbrugt. Pubben er en såkaldt

’gastropub’ – her er den typiske britiske pubstemning, men du får

skam serveret gourmetmad. Går du efter en romantisk middag for

to, eller vil du fordybe dig i søndagsaviserne over et par pints, så

er The Duke stedet for dig.

Priser: En middag for to med drikkevarer koster ca. £60 (ca. 490 kr.).

sted: The Duke of Cambridge, 30 St Peter’s Street, Islington, London

N1 8JT – pubben er åben mandag til lørdag kl. 12-23 og søndag kl.

12-22.30.

Web: www.dukeorganic.co.uk lær Håndværket på lAndet

Storbritanniens største økologiske organisation,

Soil Association og Daylesford har slået kludene

sammen. De har skabt et netværk af gårde, som

tilbyder en række praktiske dagskurser, så du kan

lære at holde bier eller høns, dyrke økologiske

grøntsager, lave pølser eller ost, udnytte alt kødet

fra en gris, flette med pil, bygge typiske engelske

stenhegn og alt det andet, dine bedsteforældre

aldrig lærte dig. De fleste kurser inkluderer en

god økologisk frokost – og udover at lære et nyt

håndværk, er kurserne også det ideelle sted at

møde ligesindede briter.

Priser: Et dagskursus koster £50 (ca. 410 kr.).

Web: www.soilassociation.org/tasteofthegoodlife


økologi i overklAssen

Når du træder ind i en af Daylesfords

butikker eller caféer, er du i en verden

af britisk overklasse-økologi med

stilrene linjer og kvalitetsprodukter,

der får feinsmeckere til at føle sig i

paradis. Daylesford har seks filialer

i London og en gigantisk ’farmshop’

i Gloucestershire i Sydvestengland.

Her får du luksus som fx økologiske

wellness-behandlinger samt kurser

i alt fra meditation over whisky til

ostesmagning. Butikshylderne

bugner af økologisk mad, mode

og kropsplejeprodukter. Godterne

kommer især fra ejernes – familien

Bamford – eget øko-gods.

sted: Daylesford Farmshop,

Gloucestershire, GL56, 0YG –

butikkerne er åbne kl. 9 – 17.

Web: www.daylesfordorganic.com

HigHgrove sHop

Meget kan man sige om Prins

Charles, men han er en sand

ambassadør for økologien. Først

omlagde han sit gods Highgrove og

åbnede dernæst en ’farmshop’ i den

nærliggende landsby, Tetbury. Så

kunne almindelige folk også smage

på den royale økologi. De fleste af

madvarerne kommer fra Highgrove

eller prinsens øko-virksomhed Duchy

Home Farm, men du finder også et

udvalg af bøger og ting til hus og

have med et bæredygtigt islæt, og

alt repræsenterer engelsk landidyl,

når det er bedst. Overskuddet fra

butikken går til prinsens mange

velgørenhedsprojekter.

sted: Highgrove Shop, 10 Long

Street, Tetbury, Gloucestershire, GL8

8AQ – butikken er åben mandag til

lørdag kl. 9.30 – 17 og lukket søndag.

Web: www.highgroveshop.com

Holistisk opHold på penHros court

I et naturskønt område på grænsen til Wales finder du

Penhros Court. Stedet ligner en kulisse fra et af brødrene

Grimms eventyr og er en sand økologisk oase. Penhros er

mest kendt for sine Greencuisine rekreationsweekender,

hvor Daphne Lambert – en af Storbritanniens økologi-pionerer

– underviser i, hvordan årstidens økologiske ingredienser

kan tilberedes på måder, der helbreder både krop og sjæl.

Daphes indgangsvinkel til mad og velvære er meget holistisk,

og hun er varm fortaler for ‘raw food’-bevægelsen. Husk en

tyk trøje og tøfler om vinteren, for trods ilden i pejsen, så

kan de gamle stenbygninger godt være lidt kolde.

Priser: To dages kursus inkl. kost, logi og undervisning

koster £305 pr. person (ca. 2500 kr.).

Web: www.penrhos.com, http://greencuisine.penrhos.com

flere ideer til feriereJsen?

- klik dig ind på listen over links på:

tekst og foto: rikke bruntse-dahl

www.okologi.dk/okologisk

forår 2009 / Økologisk 31


fuldkorn gØr Mig ska

tekst & foto: Peter nordholm andersen

Rikke Rønholt stoppede som elite-løber sidste år og er nu bl.a. blevet ambassadør i en

kampagne, som skal få dig og mig til at spise mere fuldkorn. Efter karrierestoppet er

hun endnu mere opmærksom på sin kost – og her spiller fuldkorn en hjælpende rolle.

Du kender måske Rikke Rønholt som den

lynhurtige sprinter, der nærmest fløj over

hækkene eller løb 800 meter på rekordtid.

I dag er hendes virkelighed meget mere

stillesiddende. Siden hun stoppede sportskarrieren

sidste år, har hun arbejdet som konsulent.

Som atlet spiste Rikke Rønholt for at have en

god næringsværdi i kroppen, når hun skulle yde

det ekstreme i korte intervaller med pigskoene

på. Hun kunne dog altid tage en middagslur efter

formiddagens træning og frokosten.

- Nu er jeg faktisk mere påvirket af, hvad jeg

spiser. Jeg skal være skarp hele dagen og ikke

bare i helt specifikke øjeblikke som tidligere. Der er

heller ingen off-season, og jeg skal holde mig stabil

over lang tid, siger Rikke Rønholt.

opstemt over brune ris

Derfor fylder kosten faktisk endnu mere i hendes

liv i dag end den gjorde som sportsudøver.

- Jeg har mødt andre tidligere top-atleter

nogle år senere, som har taget gevaldigt på,

fordi de er fortsat med at spise samme mængde,

som da de trænede. Derfor er jeg også lidt

påpasselig med min kost. Jeg spiser lige så ofte,

men jeg spiser mindre mængder og mere groft.

32 Økologisk / forår 2009

Man skal da heller ikke have tilbragt særlig lang

tid i selskab med den tidligere topatlet for at

opdage, at hun er fuldkornsfan. Rikke Rønholt

kan eksempelvis blive ”vildt opstemt”, hvis hun

er kommet på restaurant og opdager, at der er

brune ris og groft brød på menukortet.

- Fuldkornene giver en god mæthed og er

med til at holde mig skarp. Efter en frokost med

masser af rugbrød føler jeg mig klar til at arbejde

videre om eftermiddagen, siger Rikke Rønholt,

som via sin sport har fået en kropsbevidsthed ud

over det normale. Hun ved lige præcist, hvad der

kan styre udsvingene i hendes blodsukker.

rugbrød med i kufferten

Som aktiv atlet rejste hun op til 200 dage om

året, blandt andet for at deltage i sportsstævner

i udlandet – og boede ofte på hoteller med yderst

fuldkornsfattige køkkener.

- Derfor havde jeg tit rugbrød og fiberrigt

knækbrød med i kufferten. Måske lignede jeg en

idiot, når jeg stod og pakkede det ud – men det

nyttede ikke at brokke sig over hvidt toastbrød

eller slatne sukkercroissanter, for jeg havde jo

selv ansvar for min egen præstation og kunne

ikke overlade min kost til tilfældighederne.

Rikke Rønholt har også et klart bud på, hvad der

var sket med hende, hvis hun i stedet for det

grove rugbrød havde spist et måltid med en

masse hvid pasta eller hvidt brød til frokost:

– Så ville jeg gå helt kold efter 20 minutter og

skulle have flere kopper kaffe bare for at holde

mig vågen. Simple kulhydrater gør mig døsig og

helt proppet i maven. Alligevel holder energien

ikke, og jeg kan være sulten igen en time senere.

opgør med kagekultur

Fuldkorn gør også, at Rikke Rønholt får nemmere

ved at styre sin hang til søde sager.

- Folk spiser slik eller kage om eftermiddagen,

og det er i virkeligheden, fordi de er sultne, og

blodsukkeret er lavt. Så kan de ikke sige nej. Men

kagen giver kun meget midlertidig energi,

derefter bliver man bare søvnig og ufokuseret.

Min motivation for at lade kagen stå er, at jeg

gerne vil have energi resten af dagen.

Men i går spiste jeg en festlig fastelavnsbolle,

og det var da dejligt at dele den med kollegaerne

i kantinen på arbejdet. Hvad siger du til det?

- Man skal jo ikke være hysterisk. Kage er helt

fint en gang imellem i små doser, men jeg vil

gerne udfordre forestillingen om, at ”nu er vi lidt


her

bliVer du

kloGere

gode ved os selv, så nu får vi kage”. Nej, vi er

faktisk ikke gode ved os selv. Vi betaler for

kagen med at tilbringe resten af dagen i et

ineffektivt sukker-koma, siger Rikke Rønholt

og fortsætter:

- Hvis vi virkelig ville være gode ved os selv

om eftermiddagen, så tog vi en rugbrødsmad i

hånden og gik en tur sammen eller arrangerede

et lækkert frugtfad. Både vores arbejdsgiver,

vores familie og vores krop ville takke os.

nærmest lykkelig

Faktisk har Rikke Rønholt oplevelsen af at blive

et bedre menneske, hvis en kost spækket med

fuldkorn får lov til at spille en vigtig rolle til

måltiderne. I hvert fald svarer hun grinende ja

Se og læs meget mere om fuldkornskampagnen på

www.fuldkorn.dk. Se også flere links til websteder om

fuldkorn på www.okologi.dk/okologisk under links.

rP Hele dagen

Vi spiser For

lidt

Fuldkorn

Rikke Rønholt er ambassadør for fuldkornspartnerskabets

kampagne. Den er sat i gang,

fordi kun seks procent af alle danskere får nok

fuldkorn. I gennemsnit spiser vi 30 gram, men

Fødevarestyrelsen anbefaler voksne 75 gram

om dagen, mens børn skal have 40 gram.

Undersøgelser viser, at fuldkorn mætter rigtig

godt og gør, at du spiser mindre og får lettere

ved at holde vægten. Fuldkorn er også godt

for fordøjelsen og holder din mave i gang.

til spørgsmålet om, hvorvidt hun bliver lykkeligere

af at spise fuldkorn i rigelige mængder.

- Det vil jeg godt påstå. Jeg bliver nemlig ret

ulykkelig, hvis jeg kun får hvidt brød og dermed

hurtigt får for lavt blodsukker. Det påvirker mit

humør helt ekstremt, og jeg er faktisk ikke til at

holde ud, fordi det gør mig irriteret og træt. Er

jeg i det humør, og jeg diskuterer noget med min

mand, så kan han finde på at spørge mig, om vi

ikke lige skulle have noget ordentligt at spise, før

vi taler videre.

fuldkorn

om rikke rønHolt

Født 1. januar 1976. Eliteatlet

fra 1995-2008 med speciale

i 400 m, 400 m hæk og 800

m. Største sejr: U23-VM

i 1997. Bedste tid: 2,01,12

min. på 800 m. Trods rejser,

konkurrencer og træning ni

gange om ugen er det bl.a.

blevet til en master i jura og

over to års statskundskab.

Stoppede sportskarrieren,

fordi hun gerne vil have børn

og var mæt af det ensidigt fokuserede

liv som professionel

atlet. Arbejder nu for firmaet

Implement som management

konsulent i erhvervslivet med

fokus på trivsel og at undgå

stress – bl.a. ved at udnytte

hjernekraften optimalt og

bæredygtigt.

forår 2009 / Økologisk 33


guide: fuldkorn

hvad er fuldkorn?

34 Økologisk / forår 2009

Fuldkorn betyder, at man bruger råmaterialet fra hele kornet, hvad

enten det er hvede, byg, havre eller rug. Fuldkornene kan være både

knækkede, skårne eller malet til fuldkornsmel. Det vigtigste er, at alle

dele af kornet er med – også den ydre skal og den inderste del, som

hedder kimen. Det er nemlig i disse dele, at alle vitaminerne og mineralerne

sidder. Et korn er bygget op af skal, aleuronlag, frøhvide og kim.

skal: Ca. 10 procent af kornets samlede

vægt. Her finder du de fleste af

kornets fibre.

frøhvide: Omtrent 80 procent af

kornets vægt. Bidrager især med

kulhydrater, dvs. energi. Det eneste,

du finder i almindeligt hvedemel.

aleuronlag: Kun ca. 7 procent af

kornets vægt, men her finder du op

mod 20 procent af kornets indhold af

fedt, protein og mineraler.

kim: Kun nogle få procent af kornet,

men rigt på især B- og E-vitaminer,

men også proteiner og olie.

illustrAtion: henning dalhoff

Parterne bag den

store fuldkornskampagne

har lavet et

logo. Det indikerer

et skyhøjt indhold

af fuldkorn – læs om

kravene til mærket

på www.fuldkorn.dk

under ”Find fuldkorn”.

Rikke Rønholts

Morgenmad

Jeg er ikke vild med mælk. Derfor

tager jeg en portion ikke-ristet

müsli, fx fibermüsli fra Urtekram.

Det hælder jeg kogende vand over,

bare så det lige præcis dækker.

Derefter smider jeg en stor håndfuld

frosne hind- eller brombær ned

i skålen. Vandet får bærrene til at

tø op, og det smager vildt godt. Top

med lidt honning. Frosne jordbær

er for store – de når ikke at tø op.


åd til en dag med fuldkorn

Frokost

Her er opskriften på den tal-

lerken, jeg har lavet til frokost i

dag: Ristet rugbrød med tomater,

avokado og rød peber på en bund

af bruschetta-topping – hakkede,

soltørrede tomater, som jeg har

fundet i en økologisk udgave i

Irma. Vil du have et ekstra pift:

Tilsæt fx harissa, som er stærkt.

Appelsinerne har jeg snittet

skrællen af og skåret fileter ud af.

4 eksempler på økologiske varer med masser af fuldkorn

Penne og skruer med groft twist

Kornkammeret sælger, ligesom fx

Urtekram, økologiske pasta i fuldkornsskruer

og –penne. 17,95 kr. for 500 gram i

Coop, SuperBest, Spar, Bilka og Føtex

samt på spot i Netto.

Eftermiddag

En rugbrød med lidt

peanutbutter eller

ost ved 3-4 tiden kan

redde min aften. Så er

jeg nemlig ikke oversulten

og spiser mig

ikke i hegnet og sidder

og stirrer blankt

frem for mig efter tre

store portioner ved

aftensmaden.

kendte gryn med ø-mærke

Ota Solgryn fås også økologisk. Grynene

valses, ristes og tørres som de traditionelle

Solgryn, så de får den nøddeagtige smag,

du sikkert kender. 21,95 kr. for 700 gram i

de fleste supermarkeder.

Mellemmåltider

Min lille hemmelighed til

at holde mig i gang er rå

mandler med skræl. Jeg

har næsten altid en pose

i tasken og tager en håndfuld

en gang imellem, så

jeg ikke falder i slik-fælden.

Næsten hver gang jeg

kommer forbi en frugtskål,

rager jeg også lige et æble

eller en appelsin til mig.

Pizza med solid bund

Finax har lavet en mel, der giver din

pizzabund endnu mere smag og en flot,

rustik farve samt groft brød, der mætter

mere. 19,95 kr. for 1000 gram i Føtex,

Bilka, SuperBest og Spar.

Aftensmad

Jeg er en idiot til at koge

ris – men halleluja! – nu kan

man få brune ris i kogeposer.

Dem spiser vi med

noget grønt og kød af god

kvalitet, helst økologisk.

Man kunne også overveje

fuldkornspasta, og couscous

fås også i en økologisk

fuldkornsversion, som er

ultranem at tilberede.

knækbrød med mørkere knæk

Wasa økologisk fuldkornsknækbrød med

KRAV-mærket - den svenske søster til

Ø-mærket. Fås i de fleste supermarkeder,

undtaget Aldi og Lidl. I Føtex er prisen 15,95

kr. for 22 skiver, der i alt vejer 240 gram.


tendenser

øko-mode:

kØb Mindre

Bunkerne af øko-tøj vokser i både modebranchen og mit tøjskab, for bære dygtighed er in.

Men en nemmere og mere miljøvenlig løsning ligger lige for.

tekst: lise soelberg andersen foto: Peter nordholm andersen

Jeg kan næsten mærke, hvordan hvirvlerne i min

rygsølje stolt smutter på plads, når jeg krænger

min blå øko-bluse over hovedet.

Jeg og store dele af modebranchen har fattet

det: Det er cool at gå i miljøvenligt tøj.

Under mentale klapsalver har jeg de seneste

par år bladret gennem modebladene – H&M,

Bestseller, Levi’s og andre tøjproducenter med

respekt for sig selv har etableret miljøvenlige,

moderigtige kollektioner. En ”grøn shoppingrute”

løb gennem Københavns midtby under modeugen,

og i år var der for første gang en tekstilafdeling

på verdens største øko-messe, BioFach.

øko-tøj kan ikke stå alene

Hovedbudskabet i en ny norsk rapport – "Skitne

klær" – er dog mindst lige så nedslående for mig

og alle andre, der nyder at shoppe nye medlemmer

til garderoben: Køb mindre.

Eller med knap så hårde ord: Shop mere

målrettet, og brug dit tøj længere.

Det sviner nemlig lige så meget at producere

en t-shirt, uanset om du bagefter bruger den en

eller 100 gange.

36 Økologisk / forår 2009

Så et nyt, smart øko-køb er i én forstand

miljørigtigt, men i anden forstand knap så

miljørigtigt. Nemlig i det tilfælde, hvor det sker

på bekostning af en anden øko-bluse hjemme

i skabet, som endnu ikke er udtjent.

en kæp i dit modehjul

Det enkelte stykke tøjs levetid skal altså helst

forlænges, og her er den værste fjende nu om

dage hverken møl eller mug. Det er moden og

dens konstante skiften.

Ingun Grimstad Klepp fra den norske stats

Institut for Forbrugsforskning er medforfatter

til rapporten om det stærkt efterspurgte tøj.

Hun skriver bl.a., at ”forestillingen om mode

giver producenterne en undskyldning for at

sælge varer med kort teknisk levetid, og det

giver forbrugerne grund til at tro, at det ikke

kan betale sig at satse på kvalitet.”

Så for at mindske iveren efter nye pragtstykker

til tøjskabet, er det vigtigste skridt et opgør

med modemyten – som i Ingun Grimstad Klepps

øjne minder om kejserens nye klæder:

”Den virker kun, så længe alle tror på den.”

gå efter perlerne

Går jeg mine modeblade efter i sømmene bliver

det også gang på gang udbasuneret: ”alt er

tilladt” eller ”skab din personlige stil”.

Ingun Grimstad Klepp tyer da netop også til

en fast parole, som - paradoksalt nok - også ofte

bliver gentaget i de farvestrålende modeblade:

Gå efter få, langtidsholdbare perler.

Her panorerer et par mørke denim-bukser, en

hvid skjorte og en lille sort kjole måske også

forbi dit indre blik? Det er i hvert fald den slags,

modebladene ofte kalder langtidsholdbare

basisprodukter.

minimér antallet af snavse-sugere

Produkterne skal være langtidsholdbare i mere

end én forstand. Hvis jeg vil fremstå som et

tillidsvækkende menneske anno 2009, så er

jeg nødt til at have rent tøj på.

Men renlighed boner let ud på energikontoen:

Tilbage i 1930’erne vaskede en norsk familie på

fire 250 kg. tøj om året. I 1990’erne var tallet

900 kg, og det er støt stigende – og mon ikke

det også er sådan i Danmark? Selvom vaske-


HAMP ER IKKE UDE I HAMPEN

Tøj af hamp er ifølge den

norske rapport det mest

miljøvenlige, mens fåreuld,

hør og økologisk bomuld

kommer på andenpladsen.

I bunden ligger konventionel

bomuld, nylon, akryl samt

blandinger af bomuld og

Kilde: ”Den nye grønne forbrugerguide” af Julia Hailes.

polyester. Hamp er en robust

afgrøde – den kan dyrkes

overalt, plages ikke af

insekter og vokser hurtigere

end ukrudtet omkring den,

så der er ikke behov for

store doser kemikalier.

Desuden får en bonde tre

maskiner og -pulver bliver stadigt mere miljøvenlige,

så æder de mange kilo tøj altså en god

del af miljøbesparelsen op.

Faktisk er over tre fjerdedele af en bluses

samlede energiforbrug i brugsfasen, oplyser den

norske rapport.

bomuld er storsynder

Én af storsynderne er bomulden, som sammen

med polyester udgør 80 procent af al tekstil på

det globale marked. Bomuld er nemlig det mest

anvendelige materiale til fx undertøj, men det

bliver let beskidt og kræver store mængder

vand, varme og kemi for at blive rent.

Uld derimod har større modstand mod lugt

og pletter, mens syntetiske fibre udmærker sig

ved en lav vasketemperatur.

Uanset hvad, så får ingen mig til at fylde

undertøjsskuffen med kradsende uld-trusser.

Men måske kan jeg være mere opmærksom på

andre materialer til trøjer og bukser?

store ærmer og masser af mønstre

Det fremgår også af rapporten, at udformningen

og udseendet på mit tøj i sig selv kan være mere

eller mindre miljøvenlig.

Det er egentlig ret banalt: Bluser, skjorter

eller kjoler med lav udskæring ved armhulerne

kommer ikke til at lugte af sved lige så let som de

tætsiddende tøjstykker.

gange flere hampfibre fra

en hektar jord i forhold til

bomuld. Hampfibre er også

hele fire gange stærkere

end bomuld, dobbelt så

slidstærke, og endelig så

kryber hamp ikke så meget

og falmer mindre i solen.

Farven på tøjet kan også være afgørende for,

hvor hurtigt vi smider det i snavsetøjskurven.

Småpletter ses ikke så tydeligt på en mønstret

bluse som på en ensfarvet, glat bluse.

Vores skidt-tolerance varierer også fra det

ene tekstil til det andet. For eksempel støjer en

mindre plet på et par cowboybukser ikke meget

i forhold til en plet på en hvid bomuldsbluse,

fremgår det af rapporten.

tæerne krummes

En hurtig gennemgang af min garderobe afslører

den ene ensfarvede sag med ”100 % cotton”mærke

efter den anden samt et utal af miljøfjendtlige

ærmeudskæringer. Min bugnende

snavsetøjskurv sætter trumf på.

Jeg mærker mine tæer krummes og mine

kinder gløde. Og her troede jeg lige, jeg havde

gjort mit ved at spæde op med et par øko-køb …

Nuvel. Om ikke andet er det en god undskyldning

for snarest at drage på en ny, miljøvenlig

shoppefærd: På jagt efter perler med lang

holdbarhed.

Vidste du

at cirka 25 procent af

verdens pesticidforbrug

går til bomuldsproduktion,

og at en tilfældig

t-shirt sluger omkring

11.000 liter vand,

før den er færdigproduceret?

forår 2009 / Økologisk 37


sæsonguide

38 Økologisk / forår 2009

tekst & foto: Christina damgaard

luk sommeren ind i dit køkken

brØd som

madpakke:

du kan også lave

en madpakke-bolle ved

at blande fx stegte

bacon tern eller

skinke i

bollerne.

Solen fylder snart luften

med varme – og hylderne

i butik kerne bugner med

aPril: brød med friskPlukket brændenælde

alt fra danske asparges til

nye kartofler. Her får du

kok Christina Dam gaards

tips til virkelig at forkæle

sommerens topaktuelle

råvarer måned for måned.

Dejen til disse boller skal hæve i mindst 10 timer, så sæt

gerne dejen over om aftenen, og bag bollerne næste

morgen eller formiddag. Du får cirka 16 spiralbrød, som

på billedet, ud af opskriften. Opløs gæren i yoghurten og

vandet, tilsæt mel og salt lidt efter lidt, og ælt dejen til

den er fin glat. Lad dejen hæve under et fugtigt klæde.

Brændenældeskuddene kommes i en skål og overhældes

med kogende vand – så brænder de ikke længere. Knug

vandet ud af nælderne, og stil dem til side. Rul dejen ud

på et mel-drysset bord til en nogenlunde firkantet form.

Brændenælden fordeles på dejen, der nu rulles sammen

som en roulade. Skær skiver på 3-4 cm i tykkelsen. Lad

bollerne efterhæve 30-40 min. Pensl med sammenpisket

æg eller mælk, og drys så eventuelt med birkes-, sesameller

nigellafrø. Bages i 220 grader varm ovn til bollerne

er gyldne og lyder hule, når du banker på dem.

5 g gær

6 dl lunkent vand

2 dl yoghurt naturel

1 kg hvedemel

2 tsk. salt

2 tsk. sukker

5-10 nævefulde top skud

af brændenælde - der

er nem at finde på

skyggefulde steder

Æg til pensling

Birkes-, sesameller

nigellafrø


maJ: sPelt-risotto med skvalderkål

Spelten koges ca. 25 min. i fond eller vand, til

den er mør, og kornene begynder at klistre

sammen. 1 spsk. smør brunes i en gryde og

holdes lunt. Ramsløg køres i en blender med

olien og smages til med peber – den må gerne

være stærk. Bunden af dine asparges knækkes

af, og toppene skæres i grove splitter og

dampes ca. 4 min. under låg i 5-6 spsk. vand

samt 1 spsk. smør. Vend aspargesene et par

gange undervejs, så de bliver glaseret godt af

smøret. Vend så parmesan og skvalderkål ned

i aspergesgryden, og tilsæt de kogte speltkorn.

Smag til med salt og evt. lidt citronsaft.

Anret så risottoen på lune tallerkener, og dryp

med ramsløgolien og det brunede smør.

Til 2 personer:

1 bdt. friske grønne asparges

100 g parboiled speltkorn

2 dl hønsefond eller vand

1 håndfuld revet parmesan

2 håndfulde spæde skvalderkål-skud

2 spsk. smør

Evt. lidt citronsaft

ramsløgolie til risottoen:

1 håndfuld ramsløg, vokser i (bøge)skovbunden om

foråret. Hak bladene, og bland dem med 1 dl (raps)olie.

Ramsløg kan erstattes med persille eller basilikum.

Juni: sommer-middag med nye kartofler og ørred

Sæt kartoflerne over i en gyde i så meget

vand, at det netop dækker. Når kartoflerne

er kogt op, men ikke møre, hældes vandet

fra, og den groft snittede spidskål tilsættes

sammen med en ordentlig smørklat og

2 spsk. vand. Læg låg på gryden, lad kålen

varme igennem et par minutter, og tag så

gryden fra varmen. Oven på grøntsagerne

lægges de hele ørredfileter. Drys med salt

og peber samt evt. grovhakket dild. Læg

låg på gryden, og lad det simre i 5-7 min.,

indtil ørredfileterne lige præcis er gennemvarme.

Rør rygeost og creme fraiche

sammen, og blend løvstikke med rapsolien.

Servér retten med en ordentlig klat

rygeostcreme og løvstikke-pestoen.

kartoffel-tips

lige under skrællen på

kartoflerne sidder mange

vitaminer og mineraler.

spis derfor de fine, nye

kartofler med den rensede

skræl på – men naturligvis

kun, hvis de er usprøjtede.

Til 2 personer:

250-300 g fersk ørredfilet

1 spidskål

200 g nye kartofler

3-4 spsk. rygeost

3-4 spsk. creme fraiche 38%

1 håndfuld frisk løvstikke,

persille eller basilikum

1 dl rapsolie

Evt. dild

forår 2009 / Økologisk 39


sæsonguide

40 Økologisk / forår 2009

tomAt-tips

Juli/august: sæt smagen af tomater På glas

Sensommeren er oftest en ren overdådighed

af tomater, og henkogt smager de af koncentreret

solskin, endda mere end de friske tomater

gør. Så her er et forslag til, hvordan du kan

lade den gode smag overvintre: Tomaterne

skylles og deles i kvarter eller halve alt efter

størrelse. Proppes ret tæt ned i et glas sammen

med et ordentlig skvæt olivenolie samt

lidt salt og sukker. Skru låget på glassene, men

luk dem ikke helt tæt – der skal kunne slippe

damp ud. Glassene stilles på en bagerist midt i

en 110 grader varm ovn i ca. 30 min. Når der er

synlige bobler nede i glassene, tages de ud af

ovnen, lukkes tæt og opbevares derefter mørkt

og køligt. Har du mange peberfrugter, kan du

henkoge dem på samme måde. Blot skal de

grilles og flås, inden du kommer dem på glas.

tilsæt gerne krydderurter

som basilikum, merian og

salvie til dine egne dåsetomater.

forsøg dig også

gerne med hvidløg og chili.

Tomater - så mange, du

kan skaffe

Ca. 4 spsk. olivenolie til

glas på en halv liter

1 tsk. salt pr. glas

2 spsk. sukker pr. glas

Glas til opbevaring,

saml gerne på tomme

glas året igennem.


Hvorfor skal ALT være så

firkantet og ENS?

- Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor

har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde

at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade.

CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt,

håndblandet og hånddekoreret.

Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK

til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at

vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert

stykke, du brækker af. Læg mærke til, at stykkerne

helt automatisk får en rå, grov form, der

danner en elegant kontrast til smagen af den

udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige

ingredienser er også de bedste af de bedste.

Og vi bliver ved med at eksperimentere med

nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle

sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med

CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre økologiske

chokolader,

som vi bruger vores

hverdage på. Vi håber,

du nyder dem med

lige så stor fornøjelse.

CHOK O BLOK

med ægte lakrids

fra Calabrien vandt

Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi

ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at

lakrids og chokolade slet, slet ikke passede

sammen.

Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så

meget til, hvad andre siger…

Økologisk kvalitet

Dansk håndlavet økologisk kvalitetschokolade

Forhandler anvises.

CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe

passer perfekt sammen. Derfor har vi knust

nogle økologiske espressobønner, blandet

dem med hele bønner og rørt dem i hvid og

lys økologisk chokolade.

CHOK O BLOK Chili & Orange

er fremstillet af mørk økologisk

chokolade med 70 % kakaoindhold.

Chokoladen er rørt med stykker af økologisk

chili og orange, som på én gang giver en frisk

og eksotisk smagsoplevelse.

Tlf. 55 89 32 12 www.oekoladen.dk


Brevkassen

få svar på dine grønne spørgsmål

Send dit spørgsmål til pna@okologi.dk

eller som brev til Økologisk Landsforening,

Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj. Skriv

venligst Brevkassespørgsmål i emnefeltet

eller uden på kuverten. Du kan kun regne

med at få svar på offentliggjorte spørgsmål.

42 Økologisk / forår 2009

sisse budtz-jørgensen

Kok og medejer af restauranten

L´Estragon i Århus, der har en

stor økologiandel blandt deres

råvarer, og gerne serverer en

gris, der er vokset op til tonerne

af klassisk musik.

særlig viden om:

Opskrifter, sund og nem mad

samt fransk gastronomi.

micHAel tersbøl

Faglig udviklingschef hos ØLF,

hvor han bl.a. arbejder med

klima- og energispørgsmål.

Uddannet agronom og har bl.a.

været konsulent inden for

økologisk planteavl.

særlig viden om:

Landbrug, økologisk dyrkning

og klima.

lene midtgård

Medforfatter til ”Familie uden

kemi”. Har arbejdet med

miljø spørgsmål med vægt på

kemi i mange år. Mål: At vi kan

stole på de produkter, vi køber.

særlig viden om:

Kemi, især i plejeprodukter,

men også fødevarer,

rengøringsmidler, legetøj og tøj.

dortHe kloppenborg

Køkkenchef og kostvejleder

står der bl.a. på CV’et – og

Dorthe arbejder nu bl.a. med

at omlægge kantiner til

øko logi for ØLF. Er uddannet

ernærings- og husholdningsøkonom.

særlig viden om:

Sundhed og ernæring.

?

Hvor kan Jeg kØbe Økologisk

foder til Min Hund?

ingelise, HelsingØr

Du kan bl.a. få økologisk Defufoder

på basis af fjerkræ, grønt

og urter. Det koster 47 kr. pr. kg,

og du kan blandt andet købe det

via www.dogstore.dk. Yarrah fra

Urtekram er et andet mærke,

som du fx kan købe i Coop. En

dåse á 450 gram koster 16,95 kr.

Ifølge Urtekram er foderet uden

konservering og smagsstoffer -

det finder man ellers ofte i den

konventionelle dyremad, og det

kan faktisk forårsage allgergiske

reaktioner hos din hund. Jeg skal

også lige huske at nævne, at du

kan få en hel økologisk høne

hakket og pakket i pølseform hos

VetCur Naturals. Tjek www.

vetcur-biotec.com/Userfiles/

VetCur_Naturals.pdf.

Dorthe

? Hvordan laver Jeg en surdeJ, så Jeg kan bage et

?

godt rugbrØd? ellen, kbH.

Sådan kan du gøre: 1) Få en klat dej af en ven eller

bekendt. 2) Bestil en økologisk surdej i en helsekostforretning.

3) Lav din egen - jeg har lagt tre bud på,

hvordan du laver en god surdej på Økologisk nr. 6's

linksamling under www.okologi.dk/okologisk. Der kan

gå nogle gange, før surdejen bliver rigtig god, så giv

endelig ikke op, hvis det ikke lykkes første gang.

På www.okologi.dk/blog giver jeg fra starten af april

også tip til, hvordan du kan få det bedste ud af surdejen

og bage et lækkert rugbrød.

God bagelyst!

Dorthe

Jeg Har været i H&M, Hvor Jeg fandt en MilJØMærket

sweatsHirt. er det sundere for Mig, at den er

Økologisk? rikke, Holstebro

Kemikalier bruges i næsten alle led, før et konventionelt

stykke tøj når frem til butikkerne. Bomulden sprøjtes på

markerne, kemi tilsættes under forarbejdningen for at

blege, farve eller sikre tøjet mod at krympe eller krølle.

Faktisk går der i gennemsnit et kilo kemikalier for hvert

kilo tekstiler – og derfor er det ikke underligt, at det

færdige stof kan indeholde kemirester. Og de kan

fremkalde allergi, irritere huden eller mistænkes for

at være kræftfremkaldende. Så miljømærket eller

økologisk tøj er et godt valg. Miljømærker som Svanen

og Blomsten er din garanti for, at tøjet ikke indeholder

farvestoffer, der er allergi- eller kræftfremkaldende.

Samtidig er brugen af kemi begrænset, så heller ikke

miljøet på produktionsstedet belastes for hårdt.

Lene


? Hvis vi får 100 Procents Økologi i

spørg vores eksperter

om alt i økologiens verden – lige fra klimaændringer til kold kartoffelsalat.

danMark, vil det så ikke betyde en

voldsoM oPbloMstring af de insekter,

skadedyr, skiMMel Mv., soM

det konventionelle i dag sPrØJter

iMod? carsten, årHus

Nej, højst sandsynligt ikke. Faktisk ses

problemer med skadedyr og sygdomme

i planter langt mere i konventionelt

jordbrug end i økologisk, da konventionelle

afgrøder ofte er samme type

plante i store flader. Her kan skadevolderne

som fx bladlus hurtigt sprede

sig, hvis landmanden ikke sprøjter.

Planter, der er sprøjtet og gødet med

kunstgødning, er også mere følsomme

for angreb pga. ændringer i deres stofskifte.

Skadevolderne optræder naturligvis

også i økologiske afgrøder, og i

afgrøder som ærter og hestebønner kan

det gå galt, fordi bladlus eller svampe

angriber bladene. Derfor bør sådanne

afgrøder dyrkes spredt i landskabet, ikke

på for store arealer ad gangen og helst

blandet med andre kornafgrøder. Ved

100 procents økologi vil skadevolderne

være en del af den naturlige biodiversitet,

og skadevolderne vil også holde liv i

deres fjender. Eksempelvis er svirefluer

og deres larver med til at regulere

antallet af bladlus.

Michael

? Har du et bud På, Hvordan Jeg får

noget overraskende ud af friske

rabarber? claus, Helsinge

Foruden en skøn smag, så har rabarber en fantastisk

farve. Vælg helst tynde, røde rabarbere til denne

kærnemælks-panna cotta med rabarbergele:

200 g rabarber

2 dl kærnemælk

4 dl fløde

6 blade husblas

100 g sukker

1 stang vanilie

Skrællen fra 1 /2 citron

Skær rabarberne i små stykker, og kog dem stille op

med sukkervanilje og citronskal. Si en dl af væsken

fra til gele, og hæld fløden i. Massen varmes op til

kogepunket og køles derefter ned til ca. 50 grader.

Si massen (smid ikke vaniljen ud, men skyl og læg

den i sukker til senere brug), og hæld kærnemælken

i. Udrør nu fem udblødte husblas-blade, mens

massen stadig er lun. Det sidste blad udrøres i den

lune rabarbersirup. Hæld flødemassen på glas, og

sæt det på køl. Når massen er stivnet, hælder du

siruppen på. Servér i gennemsigtige dessertglas

eller små drikkeglas. Du kan sagtens lave

desserten dagen før, og den vil også

være flot med lidt bær på, når du

anretter på køkkenbordet.

På www.okologi.dk/

okologisk under links og

”Brevkassen” finder du

yderligere to rabarberopskrifter.

Sisse

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Vidste du ...

at danskerne bruger flere penge

på økologisk mad end noget

andet folkefærd i verden? Hver

dansker brugte i gennemsnit 106

euro, eller hvad der svarer til 790

kroner, på øko-varer i 2007. Efter

Danmark fulgte Schweiz med 105

euro pr. person, Østrig med 89

euro og Tyskland med 64.

forår 2009 / Økologisk 43


meld dig ind i ØLF

En aha-oplevelse fik

Lise Bille Byriel til at

melde sig ind i Økologisk

Landsforening, og det har

gjort hende mere bevidst

om forbrug og sundhed.

En dag i 2006 dumpede en landsdækkende avis

ind ad døren hjemme hos Lise Bille Byriel og

familien i Kerteminde på Fyn. Den var fyldt af

artikler om økologi – og afsenderen var Økologisk

Landsforening.

På det tidspunkt læste Lise Bille Byriel etnologi

på Københavns Universitet som en overbygning

på hendes uddannelse som fysioterapeut. En del

af pensummet havde dybe rødder i landbrugets

historie. Derfor slog det hende, at økologien

bygger på de principper, vi begik landbrug på

i århundredvis før kunstgødning og sprøjtegift

rullede ind i Danmarkshistorien.

- Hold da op! Er der virkelig en forening, der

interesserer sig for produktion af fødevarer ud fra

44 Økologisk / forår 2009

værdier som dyrevelfærd og miljø, tænkte Lise, da

hun bladrede løs i avisen.

modig forening

Den første nysgerrighed fik hende til at taste sig

ind på www.okologi.dk, hvor hun sugede mere

viden til sig. Hun hæftede sig fx ved, at foreningen

kørte en kampagne sammen med Coop, og det

fik hende til at tænke over, at satsningen på

økologi ikke kommer af sig selv, men også at

foreningen både samlede forbrugere, virksomheder

og landmænd.

- Jeg syntes, at det var modigt at invitere

mennesker ind i foreningen, der har en holdning

til forbrug uden at leve af det. Altså almindelige

tekst & foto: Peter nordholm andersen

Lise Bille Byriel skriver udenlandske skåleord på de gamle bjæl ker i Den

Gamle Bys Bryggeriet. Bjælkerne bæ rer i forvejen mere end 30 forskellige

sprogs ord for "Skål!". - Mange skåleord handler om sundhed, et godt liv

og fred. De samme værdier, der er i økologien, siger Lise.

en lille måde

AT GØRE EN FORSKEL PÅ

forbrugere som mig. Det virkede troværdigt, at

man prøvede at åbne op for dialog. Det tiltalte

mig, og det ville jeg gerne støtte aktivt.

Som mor til en pige og en dreng, der nu er

henholdsvis 12 og 17 år, var hun også glad for

økologiens fokus på sunde råvarer – så interessen

var der helt naturligt.

mødet med skeptiske forbrugere

I foråret 2007 tog Lise Bille Byriel med til

foreningens generalforsamling. Helt tilfældigt

kom hun til at tale med nogen, der var aktive

i foreningens forbrugerudvalg. Det udvalg var

hun medlem af året efter, og derfor blev hun

selv for alvor et aktivt medlem af foreningen.


- for mig er et medlemskab

en god chance for

at blive inspireret til en

sundere livsstil.

lise bille byriel

At være med ude til arrangementer, som fx

Fjordens Dag på Fyn, har givet hende mange

modsætningsfyldte oplevelser.

- Som økologisk forbruger bliver jeg ofte

udfordret af besøgende med den klassiske,

skeptiske holdning, at økologer kun er ude på

at tjene lette penge. Den kan jeg aflive ved at

fortælle, at der er så faste regler for kontrol og

mærkning, at det ikke er nogen let måde at tjene

penge på.

Omvendt har Lise også mødt økologiske

forbrugere, der end ikke vil være med til at smage

forskel på de økologiske og konventionelle

smags- prøver på økologi-standen. Alene tanken

om at spise konventionelt kunne de ikke holde ud.

glad ung mand

Den bedste oplevelse Lise erindrer, var mødet

med en ung fyr. Han var ansat i et supermarked

i en midtjysk egn, hvor økologien ikke helt var

kommet på mode endnu.

- Jeg husker ham især, fordi han brændte så

meget for økologien. Det gik ham på, at chefen

ikke ville lytte til hans argumenter for økologien,

og vi fik en god snak om, hvad han kunne sige til

ham, fx om dyrevelfærd. Jeg henviste ham også

til www.okologi.dk. Da han gik, var han meget

glad, og den slags oplevelser gør det rigtig sjovt

at være med ude til arrangementer, fortæller

Lise Bille Byriel.

tanken om det sunde forbrug

Ved siden af oplevelserne ude ved arrangementerne,

så har Lise en travl hverdag som fuldmægtig

på Syddansk Universitet. Derfor kan hun også

sagtens se, at flertallet af medlemmerne i

foreningen ikke har tid til at være med i arbejdet

på hendes plan.

- Det vigtigste er, at man tænker over, hvordan

vores forbrug påvirker naturen og vores sundhed.

For mig er et medlemskab en god chance for at

blive inspireret til en sundere livsstil, fx ved at

gå ind og hente tips og få svar på spørgsmål på

økobarn.dk, som foreningen også står bag, siger

Lise Bille Byriel og fastslår:

- At være medlem af foreningen er en lille

måde at gøre en forskel på.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

slå et slag for økologi

bliv medlem – det rykker!

fire gode grunde:

som nyt forbrugermedlem af økologisk landsforening får du

• En lækker lille bog med 25 oste-opskrifter af kokken Kille Enna.

• Magasinet Økologisk fire gange årligt med posten.

• Et indkøbsnet, der sender et godt budskab.

• … og du støtter oplysning om og det politiske arbejde for mere økologi i Danmark.

Et medlemskab koster 300 kroner om året. Meld dig ind via kuponen, på www.okologi.dk

eller ved at ringe til Mette på tlf. 87 32 27 21 eller på hovedtlf. 87 32 27 00.

Ja tak!

Jeg vil gerne være forbrugermedlem af økologisk landsforening.

Navn: .....................................................................................................................................

Adresse: ...............................................................................................................................

Postnr.: ....................................By: ......................................................................................

Telefon: ...................................Email: .................................................................................

Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj

Sendes ufrankeret

Modtageren

betaler portoen

økologisk landsforening

+ + + 18700 + + +

9993 Jylland usf b

forår 2009 / Økologisk 45


kalender

Har du arrangeMenter til kalenderen?

send venligst en Mail til Pna@okologi.dk

arrangeMenter

Hvor Økologisk

landsforening

er til at træffe

9. og 10. april samt 1. søndag i måneden hele

sommeren

åbent hus På barresøgaard

Både husdyr og tobenede gæster bliver fodret

økologisk på den sjællandske gård, du kan besøge

fra denne forårsdag, og hvor du kan blive vist rundt

af Lars og Anja.

tid og sted: Kl. 10-15, Barresøgård, Slangerupvej 29,

3540 Lynge.

entré: 60 kr. for voksne, 30 kr. for børn.

www.barresoegaard.dk

11. april og lørdage resten af året

farmers market

Hver lørdag på det gamle torv i Ebeltoft sælges

lokale og fortrinsvis økologiske madvarer direkte

til forbrugerne. Andre Farmers Markets, der åbner

senere på sommeren: Bornholm, Frederiksberg,

Lyngby, Nørrebro, Odense, Sorø, Svendborg og

Taastrup. Tjek hjemmesiden.

tid: Kl. 10-14.

www.oproerframaven.dk/farmers_markets - se

også Farmers Markets i England: www.lfm.org.uk.

hele sommeren

økologisk bondegårdsferie i dk og

udlandet

På en bondegårdsferie kommer du og familien tæt

på den natur, livsstil og produktionsmåde, der findes

på et øko-landbrug. Gårdene er enten certificeret

som økologiske eller i gang med en omlægning.

Pris: Afhænger af gård og periode.

www.ecoholiday.dk - se også www.ecoweb.dk/ferie for

andre danske gårde. Udlandet: www.eceat.se,

øko-ferier i Sverige, Finland og Norge. Under menuen

”Eceat International” til venstre inde på siden finder

du links til kataloger over en række andre lande, fx

Tyskland og Polen.

hele sommeren

køb økologi På landet

Spring supermarkedet over, kør ud på landet og køb

alt fra lammekød til selleri, derude hvor økologien

bliver produceret. Økologisk Landsforening har

samlet 116 øko-gårde med stalddørssalg i et

web-katalog med Danmarkskort. Gårdene er

fordelt over det meste af landet.

www.okologi.dk/Eksterne/stalddor

18.-19. april

det kærlige køkken

Kogebogsforfatteren Kirsten Skårup er aktuel med

bogen "Det Kærlige Køkken" om klimavenlig mad.

Under kurset vil hun fortælle om fænomenet, og

alle skal fremstille mad fra bogen.

tilmelding: Tlf. 86 42 00 49.

tid: Begge dage kl. 9-16.

sted: Byøkologisk Forum, Søren Møllers Gade 28A,

Randers C.

www.boef21.dk

19. april

gammeldags dag På landet

På den økologiske gård Drivhuset kan du prøve at

46 Økologisk / forår 2009

sommeren byder På

en rig vifte af events

og arrangementer

med økologisk Præg.

fx et kursus i mælkebøttens

natur fra

22.-24. maJ.

pløje, harve og lægge kartofler med hest. Kornet sås

også med gamle redskaber. Samarbejde med

Foreningen for Landsbykulturens Bevarelse.

tid: Kl. 10-16.

sted: Drivhuset, Korsholmvej 178, 9631 Gedsted.

www.drivhuset-eva.dk/CAFE

26. april

øko-dag

Køerne hos de økologiske mælkeproducenter skal

på græs, og de glade køer springer og løber gerne

rundt oven på deres nye, udendørs spisekammer.

tid og sted: Køerne slippes løs præcis kl. 12, og der

er åbent på gårdene fra kl. 11-14. Du kan få overblik

over gårde på www.okologi.dk.

1. maj + 29. maj + 12. juni

vegetarisk, økologisk fredagsCafe

Eva Bjerrum, køkkenleder og økologisk vegetar i 30

år, tryller i Drivhusets køkken og serverer buffet.

Nyd udsigten over Lovns Bredning og snup en

gåtur i skoven og omkring søen efter maden.

tid: Kl. 18-21.

Pris: 200 kr., tilmelding nødvendig.

sted: Drivhuset, Korsholmvej 178, 9631 Gedsted.

www.drivhuset-eva.dk/CAFE

2.-3. maj

baby & småbørnsmessen i kbh.

Ikke et egentligt økologisk arrangement, men inden

for børns mad og tøj er der voksende fokus på øko-

logi og sundhed. Derfor har messen også udstillere

med øko-produkter.

sted: Øksnehallen, Halmtorvet 11, 1700 København V.

tid: Kl. 10-17, begge dage.

Pris: Entré 80 kr. for voksne og børn over 12 år.

Under 12 år gratis.

www.babymessen.com

3. maj

skovens dag hos aarstiderne

Et samarbejde med Skov- og Naturstyrelsen på

Aarstidernes to økologiske gårde, hvor temaet er

det allestedsnærværende klima.

tid: Kl. 10-16.

sted: Barritskov, Barritskovvej 34, 7150 Barrit samt

Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050

Humlebæk.

www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer

og KrogerupKalender.

5. og 12. maj – samt 1. og 2. tirsdag i hver måned

green drinks

Globalt koncept, hvor miljøentusiaster netværker

uformelt over en kop latte eller en øl.

tid og sted: Århus: 5.5, kl. 17-19: Lobby, Valdemarsgade

1, 8000 Århus C. Samme sted og tid hver 1.

tirsdag i måneden. København: 12.5, kl. 17-19: Se sted

på hjemmesiden. Samme tid hver 2. tirsdag i måneden.

www.greendrinks.org – se under Denmark.

15. maj + 13. juni

brygning til husbehov

Per Kølster på den økologiske Fuglebjerggård vil

lære dig at brygge øl. Dagen går med at snakke øl,

smage øl og brygge øl. Hen ad vejen bliver der også

lidt at spise, og du får også et bryg med hjem til

gæring og senere tapning.

tid: Kl. 9-17.

sted: Fuglebjerggård, Hemmingstrupvej 8, 3200

Helsinge.

Pris pr. kursus: 1500 kr.

www.fuglebjerggaard.dk

16. –17. maj

arbeJdsWeekend På skovsgaard gods

Smukke omgivelser på Naturfondets økologiske

herregård venter. Hvis du og familien kommer

med en hjælpende hånd og godt humør, så sørger

gårdens folk for mad og en hyggelig atmosfære.

Det er selvfølgelig gratis at deltage.

tid: Fra kl. 10 om lørdagen til kl. 15 om søndagen.

sted: Skovsgaard Gods, Kågårdsvej 6 ved

Hennetved på Sydlangeland, 5900 Rudkøbing.

www.dn.dk/Default.aspx?ID=3392

17. maj

økologisk madmesse

Du kan både smage og handle, når en stribe

økologiske producenter og butikker udstiller i

Den Økologiske Have. Desuden rundvisninger

og aktiviteter for børn – se program på havens

hjemmeside.

tid og sted: Kl. 10-16, Rørthvej 132, 8300 Odder.

Pris: Entré: voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr.

www.ecogarden.dk

17. maj

tag med i udekøkkenet

Naturdag hos Aarstiderne, hvor hele familien laver

mad i det fri. Kom og få ny inspiration til grønne

måltider i dit eget køkken.

tid: Fra kl. 11.

sted: Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050

Humlebæk.

www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og

KrogerupKalender.

18.-20. maj

nordiC organiC ConferenCe i göteborg

Faglig konference i Svenska Mässan med udstilling af

økologiske fødevarer og vin. Målet med konferencen

er at skabe et nordisk forum med fokus på økologi

og bæredygtig produktion. Se program med mere

om seminarer, tider og adresse på konferencens

hjemmeside.

www.nordicorganic.org

22.-24. maj

fordybelseskursus om mælkebøtten

Mælkebøtten er en fascinerende plante, der bruges

i teer, medicin, mad og i biodynamikken, som er en

overbygning på de økologiske metoder. På kurset vil

deltagerne få en større forståelse af mælkebøttens

natur, vækst og virkninger. Underviser er Erik

Frydenlund, gartner og eutyrmist.

Pris og tilmelding: 950 kr., tlf. 28 50 00 37.

tid og sted: Fredag kl. 18 - søndag kl. 14, Hertha


Levefællesskab, Herskind, 8464 Galten.

www.biodynamisk-forskning.dk

23.-24. maj

valby grønne basar

Oplev markedsstemning med basar-musik, børne-

loppemarked og smagsprøver, når Valbys forhandlere

af økologiske og miljømærkede varer byder

dig velkommen. Du kan også møde den pruttende

Klimatilde, et papmachedyr, der skal gøre dig

opmærksom på kødets klimabelastning. Se tid

og adresse på hjemmesiden.

www.groenvalby.dk

28. maj

forårets grønsager

Gør plads på køkkenbordet for de nye, spæde og

friske grøntsager, der spirer frem. Underviser Katja

Bauch hos Økologisk Oplysnings Forbund udforsker

– sammen med dig? – bl.a. asparges, spinat og

majroer. Aftenen slutter med at se på rabarber,

både som sødt og surt.

tid: Kl. 17-21.30.

sted: Økologisk Oplysnings Forbund, Valkendorfsgade

16, 4. sal, 1151 København K.

Pris: 295 kr.

www.eco-skole.dk/kurser

30. -31. maj

aarstidernes Pinsemarked

Markedsplads med økologiske varer – og tema:

”Tæt på solens kræfter”, hvor du kan lære mere

om solvarme og fotosyntese.

tid: Fra kl. 18.

sted: Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050

Humlebæk.

www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og

KrogerupKalender.

6. juni

humledyrkning til husbehov

Per Kølster på den økologiske Fuglebjerggård

underviser i humlens dyrkning, pasning, opbinding

og formering. Eksempler på, hvordan du selv kan

etablere en mindre humlegård.

tid: Kl. 12-15.

sted: Fuglebjerggård, Hemmingstrupvej 8,

3200 Helsinge.

Pris: 250 kr. samt mulighed for at købe humleplanter.

www.fuglebjerggaard.dk

6.-7. juni

bedsteforældre-børnebørn-Weekend

Sjov, aktiv og hyggelig weekend på Naturfondets

økologiske herregård Skovsgaard. Stikord: På

opdagelse i naturen, lave mad af vilde planter,

kværne korn til mel og snitte i træ i naturværkstedet.

Overnatning i medbragt telt eller i

naturværkstedets laplandske telt.

tid: kl. 10 om lørdagen til kl. 14 om søndagen.

sted: Skovsgaard Gods, Kågårdsvej 6 ved

Hennetved på Sydlangeland, 5900 Rudkøbing.

Pris inkl. overnatning, mad og drikke samt entré:

Voksne 400 kr., børn 350 kr.,

tilmelding og/eller mere info: Senest 25. maj hos

Marianne Krag Petersen, tlf. 62 57 26 66, mkp@dn.dk.

www.dn.dk/Default.aspx?ID=3392

13.-19. juni

smag På fyn

Gastronomisk kursus på Ryslinge Højskole med

besøg hos dem, der producerer landdelens skønne

mad og drikke. Nogle dage laver deltagere selv

aftensmaden og sætter fokus på økologi. Derfor er

der også besøg hos en række økologisk baserede

produktions-virksomheder.

sted: Ryslinge Højskole, Højskolen 1, 5856 Ryslinge.

Pris: Alt inkl. dob.værelse: 4000 kr. , alt inkl.

enkeltværelse: 4500 kr.

www.ryslinge-hojskole.dk

23. juni

sankthansaften

Flyt grillen ud i Den Økologiske Have, og spørg

naboer og venner, om de ikke vil med. Haven har

trillebøre til låns – til fragt af dit grej. Se program

på hjemmesiden.

tid: Kl. 18-22, båltale kl. 20.30,

hvorefter bålet tændes.

sted: Rørthvej 132, 8300 Odder.

Pris: Entré til haven, voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr.

www.ecogarden.dk

23. juni

aarstidernes sankthansaften

Besøg Landkøkkenet, og nyd bålet bagefter.

tid og sted: Fra kl. 18, Krogerup Avlsgård, Krogerupvej

3C, 3050 Humlebæk.

www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer

og KrogerupKalender.

28. juni

koen og dens mælk

Sommerens anden naturdag hos Aarstiderne. Kom

og klap en ko, lav ost i mejeriet, og hør mere om

koen i det biodynamiske landbrug.

tid og sted: Fra kl. 10, Krogerup Avlsgård,

Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk.

www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer

og KrogerupKalender.

1., 8., 15., 22. og 29. juli + 5. og 12. august

mad over bål for børn og voksne

Kom og lav pandekager, kiks og kartofler over bål i

Den Økologiske Have. Du kan også prøve at kværne

mel selv. Slut af med urtete på friske krydderurter.

tid og sted: Kl. 11-14, Rørthvej 132, 8300 Odder.

Pris: Voksne 60 kr., børn 40 kr. – inkl. entré.

www.ecogarden.dk

19.–25. juli

Jordforbindelse

- økologisk familiekursus

Krogerup Højskole laver i samarbejde med

Aarstiderne et kursus med stikord som gastronomi,

praktisk økologi, debat om CO 2 og klima, friluftsliv

og hoppeture i halmborgen – og hele familien skal

også prøve at lave mad med en kok.

sted: Krogerup Højskole, Krogerupvej 13,

3050 Humlebæk.

Pris: Alt inkl. dob.værelse: 3800 kr. Alt inkl.

enkelt-værelse: 4400 kr.

www.krogerup.dk

12. august

økologisk nr. 7 udkommer

Postmanden eller -kvinden bringer næste udgave af

magasinet ud til alle medlemmer af Økologisk

Landsforening. Magasinet kan også læses online

fra udgivelsesdagen.

www.okologi.dk

16. august

sommermarked for hele familien

Den Økologiske Have lokker med et tema om

vedvarende energi og energisparetips samt næsten

Se mere under links på

www.okologi.dk/okologisk

40 stande med mad, tøj, boligudstyr, grønt,

kosmetik og legetøj. Alt sammen økologisk eller

miljøvenligt. Desuden rundvisninger, musik og salg

af øko-mad i havens væksthus. For børnene er der

teater, snobrød og quiz.

tid og sted: Kl. 10-17, Rørthvej 132, 8300 Odder.

Pris: Voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr.

– inkl. entré til haven.

www.ecogarden.dk

5.-6. september

økologiske høstmarkeder

Mød landmanden, klap dyrene og se, hvordan de

økologiske råvarer kommer til verden. I ugerne op

til markederne kan du på hjemmesiden se tid og

sted på de cirka 110 gårde, der deltager. Nogle gårde

deltager begge dage, andre kun én af dagene.

www.okologi.dk

18.-19. november

økologi-kongres 2009

Vær med, når landmænd, konsulenter, forskere,

køkkenledere, organisationer, myndigheder og

ansatte i virksomheder sætter hinanden stævne

for at diskutere økologi. Økologisk Landsforening

arrangerer kongressen sammen med Landbrugsraadet

og Dansk Landbrugsrådgivning. Se mere

på hjemmesiden.

sted: Odense Congres Center, Ørbækvej 350,

5220 Odense.

www.okologi-kongres.dk

forår 2009 / Økologisk

47


foreningens generalforsamling

Hvad er din vision for økologien?

Økologisk Landsforenings generalforsamling i marts satte spot på de visioner, økologien skal

danse med i fremtiden. Visions arbejdet blev også valgt som et af foreningens nye fokus om råder.

Her har du en håndfuld personlige bud fra deltagerne.

tekst & foto: Peter nordholm andersen

trine krebs,

direktør i Frugtformidlingen,

medlem i flere år

”Økologimærket skal også

være et klima- og energimærke.

Det er noget,

økologien skal markere sig

hårdt på, før det konventionelle

overhaler os. Ikke

mindst fordi folkestemningen

er så hipet på klima.

Folk forventer, at vi ikke kun

har en holdning til miljøet,

men også til klimaspørgsmålet.

Vi skal simpelt hen

have et svar, for vi vil blive

spurgt meget snart.

En god start kunne være

en hensigtserklæring om,

at landmændene sparer

så meget som overhovedet

muligt på energien."

48 Økologisk / forår 2009

ingelise mikkelsen,

tidligere social- og sundhedshjælper,

nu pensionist, nyt medlem

”For mig er økologien et

fællesskab, der gerne må

blive større. Når jeg er i

madklub, så snakker vi om

den, og for mig er det at

dele gode råvarer også en

måde at være solidarisk på.

Økologien interesserer mig,

og jeg synes især, at det er

spændende, hvordan

dyrene bliver behandlet.

Jeg håber også, at flere vil

støtte op om økologien, for

så kan vi bedre komme

igennem til fx politikerne.

Derfor er det også vigtigt

at blande sig og snakke med

andre om, hvad økologien

står for i deres liv.”

bjArne lArsen,

landmand og medlem af bestyrelsen

i Økologisk Landsforening

”Økologien skal gøre sig

uafhængig af det konventionelle

landbrug, for vi er

stadig afhængige af at

bruge en del konventionel

gødning og halm. I stedet

skal vi have harmoniske

bedrifter, altså med både

husdyrbrug og planteavl,

så man er selvforsynende.

Det vil sende et meget klart

budskab og øge troværdigheden

over for forbrugerne

– det er jo netop den type af

troværdighed, det økologiske

jordbrug hele tiden skal

arbejde på at højne.”

jAcob ilskov,

produktudvikler med eget firma,

nyt medlem

se yderligere to bud – og byd selv ind:

Hvor skal økologien bevæge sig hen? Deltag på

www.okologi.dk/okologisk

”Vi skal udvikle teknologien,

så de økologiske

landmænd får det nemmere.

Jeg har lige meldt

mig ind i foreningen og

er ved at sætte mig ind i

området, men økologerne

har ofte mere manuelt

arbejde end de konventionelle.

Det er sværere at

styre høsten og i øvrigt

er manuel arbejdskraft dyr

pga. løn. Jeg er fx fascineret

af de første prototyper

af selvkørende agro-robotter,

der selv kan scanne

marken og med små knive

skærer alt ukrudt bort

og lader afgrøderne stå.”

birte brorson,

økologisk omlægningskonsulent i

storkøkkener, medlem i nogle år

”Inden 2020 skal alle

køkkener i det offentlige

være 75 procent økologiske

– uden at bruge flere penge.

Det vil give øget velsmag og

ikke mindst mere arbejdsglæde

hos personalet.

Pengene finder vi blandt

andet ved at bage selv,

tænke i sæsoner og bruge

mindre kød. I de køkkener,

som jeg har været med til at

omlægge, har folk ofte sagt,

at det har været som at få

deres fag tilbage igen. Før

klippede de bare frostposer

op, nu finder de automatisk

tiden til at skrælle de gode

råvarer.”


Opret en ØKOnto, som formidler lån der arbejder

for et bedre miljø. Du støtter dermed en bæredygtig

udvikling. Kontoen har alle moderne

faciliteter, netbank o.s.v. Se mere på www.jak.dk

Tlf. Silkeborg: 86 81 16 11, Odense: 66 11 22 31

Århus: 86 13 51 00

FORFØRENDE GOD ØKOLOGI!

ØKOLOGISK PÅLÆGSCHOKOLADE

Økoladens originale økologiske pålægschokolade,

der smager som god, ustresset kvalitetschokolade

skal gøre: Af gode råvarer.

Økoladen - www.oekoladen.dk - Tlf. 55 89 32 12

Woodshade Organics er danmarks første og største producent af økologiske

konfekturer & snacks af højeste kvalitet. Produceret helt uden tilsætningsstoffer

og af råvarer fra de bedste certificerede økologiske producenter.

Pakket i kartoner til løsvægts-salg - eller i attraktive gaveæsker.

Se mere på www.molle-skovly.dk

FIT & WELL

SUND I EN TRAVL HVERDAG

Fit og Well er et univers på NETtorvet, fyldt med en kombination af motionsmotionsudstyr og wellness-produkter, ny viden og inspiration til en sund hverdag.

Klik forbi og bliv inspireret til at komme i form derhjemme.

DEN ØKOLOGISKE HAVE

produktguide

200 forskellige slags grøntsags-, krydderurte,

blomster- og staudefrø sælges gennem vores

net butik. Haven åbner 8. april 2009 fra klokken

10. Vi glæder os meget til at se dig.

www.ecogarden.dk • Tlf.: 86 54 54 00.

ØKOLOGISK KØD OG GRØNT LIGE TIL DØREN

Krogagergård er en alsidig økologisk gård midt på

Sjælland med egen slagterafdeling, gårdbutik og

faste vareture. Bestil via hjemmesiden og få

leveret lige til døren.

www.krogagergard.dk • Tlf.: 57 80 94 57

Abonnement - så nemt er det

ØKOLOGISK FRUGT & GRØNT

Med et abonnement er der både sundhed og økologi for dig og

din familie. Klik ind på NETtorvet.dk. Vælg kasse og butik.

Du betaler først, når du henter.

Frit valg pr. kasse

200,-

39273_Ann_195x79.indd 1 forår 2/24/09 2009 / Økologisk 8:39:34 AM49


Klaus Bondam (R) har siddet i Borgerrepræ-

sentationen siden 2001 og blev borgmester 1.

januar 2006. Født i 1963 og opvokset på born-

holmsk gård med 25 tønder land og en flok får.

50 Økologisk / forår 2009

5 Hurtige

til klaus bondam, københavns teknik- og

milJøborgmester

Hvor vigtigt er økologi for dig som

miljøborgmester?

Københavns Kommune vil være verdens

miljømetropol. Et af vores mål er, at 90 procent

af alle måltider serveret i vores institutioner er

økologiske i 2015. I dag er vi på 56 procent, og

det er steget så hurtigt, at jeg er sikker på, at

vi når målet. I en storby påvirket af dårlig luft

og støj skal vi tænke ekstra meget over, hvad

vi putter i munden og i jorden. København har

store, forurenede grunde, så vi ved om nogen,

hvad gift gør ved jorden.

regeringen har bestemt, at børn i

daginstitutioner skal have et sundt måltid mad

fra 2010. lige nu er der kun 15 kr. pr. barn, men

et økologisk måltid vil koste mindst 24-29 kr.

Hvor skal de ekstra penge komme fra?

Det er et godt eksempel på, at det er fuldstændigt

omkostningsfrit at være folketingspolitiker.

De har meget lille forståelse for, hvad ting koster

i virkeligheden, så vi må blive ved med at lægge

pres på for at få flere midler fra Christiansborg.

Lykkes det ikke, så må kommunerne beslutte, om

økologien er vigtig eller ej. Hos os i Københavns

Kommune er den meget, meget vigtig.

Man kunne finansiere maden ved, at forældre

til vuggestuebørn betaler for de måltider, deres

børn nu får gratis. Hvad siger du til den model?

Jeg er ikke tilhænger af gratis skolemad, men

jeg vil muligvis godt kunne arbejde med, at man

betaler på vuggestueniveau. Det er en afvejning,

og økologisk mad er meget højt prioriteret,

men jeg vil ikke gå ind i den konkrete

prioritering her og nu.

ifølge københavn kommunes hjemmeside ligger

”plejehjemmene helt i bund”, hvad angår

økologisk mad. Hvordan vil du få de ældres

ganer med på de økologiske visioner?

Jeg har flere gange besøgt plejehjem, der

arbejder med økologi, fx Hermann Koch Gården.

Her begyndte de småtspisende ældre at spise

mere, da de omlagde til økologi. Køkkenet er

bl.a. gået væk fra at købe færdigskrællede

gulerødder til rent faktisk at skrælle dem, bl.a.

i ergoterapien. Det har sat gang i fortællingen

af køkkenhistorier. Da jeg var derude, sad 13

ældre damer og skrællede rodfrugter, og

de fik en lang snak om, hvordan man lavede

rødbedesuppe, fx i køkkenet på en herregård

i 1930´erne. Ergoterapeuten fortalte også, at

skrælningen er blevet et godt samlingspunkt:

De ældre fik sat ord på det at lave mad, og

lysten til at spise voksede, fordi de ældre

selv havde været med til at lave maden.

Hvad gør i for at formidle de gode historier

til de institutioner, der er langsommere

med økologien?

Det handler om ledelse og at fortælle

historien om de køkkenledere, der kan se,

hvad de kan gøre med økologien og gå foran.

Vi politikere kan være slemme til at presse

ting ned over de ansatte, men økologien

kræver nogle sværdslag i forhold til medarbejderne,

så de opdager, at det er den rigtige vej.

Da jeg besøgte plejecentret Bryggergården

fortalte forstander Bo Pedersen mig, at han

sad med korslagte arme og tænkte: ”Vorherre

bevares, hvad skal vi NU gøre anderledes?”,

da køkkenet skulle omlægges til økologi.

Bryggergården er først og fremmest et hjem

for alkoholdemente, så her er det ofte et

spørgsmål om blot at få beboerne til at spise

noget, og derfor gør økologi ikke den store

forskel. Men efter omlægningen oplevede

personalet, at de fik en bedre ressourceudnyttelse

for de samme penge og samtidig

fik styrket efteruddannelsen. Det er et godt

eksempel på, at vi ofte møder en skeptisk

holdning over for økologien i køkkenerne,

som senere forandrer sig til det bedre.


Sæt kryds i kalenderen!

De økologiske køer lukkes

på græs den 26. april

Økodag er støttet med tilskud fra EU og Fødevareministeriet

Vesterhavsost - Nordsee Käse – Fromage de la Mer du Nord - Noordzee Kaas

I KØLVANDET PÅ

EN SUCCES

www.thise.dk

Thises Gourmetprisvinder har fået sin internationale debut.

Osten med de mange navne er blevet præsenteret for kritiske

og kræsne indkøbere og forbrugere på flere messer i Europa.

Hele vejen rundt er der fuld opbakning til det danske dommerpanels

karakteristik af osten:

”Fantastisk. En super ost. Flot struktur med en god konsistens,

knækker fint, er nærmest krystaliseret.”

Nu er det blevet hverdag igen på Thise Mejeri, og det er blevet

til en opvågning til den barske virkelighed: Lavvande i ostelageret

ved Bovbjerg. Selvom produktionen har fået fuld skrue,

går der et stykke tid, før vi kommer i nærheden af at kunne

imødekomme den store efterspørgsel fra Nordkap til Biscayen…

Men som bekendt, - alt godt kommer til den, der venter...


her er fire

gode grunde til

at blive medlem

af Økologisk

landsforening

Du støtter foreningens arbejde for meget

mere økologi i Danmark og verden

Du får det gode magasin Økologisk

tilsendt fire gange om året med tips,

lækre opskrifter og reportager

Du får bogen ”Rigtige oste starter med Ø

– Kille Ennas 25 overraskende opskrifter”

Du får et bæredygtigt indkøbsnet, så du

slipper for at købe plasticposer

meld dig ind På WWW.okologi.dk

eller ring 87 32 27 00

More magazines by this user
Similar magazines