Linus Törsäter Klaus Thomsen Peter Dupont Casper Engel ...

coffeecollective.dk

Linus Törsäter Klaus Thomsen Peter Dupont Casper Engel ...

SÅDAN LAVER DU SELV EN CUPPING

(KAFFESMAGNING):

• Klargør 12 g groft formalet kaffe per 2,5 dl vand

(48 g per liter vand). Det giver en svagere kop

end normalt, så man bedre kan smage kaffens

fi ne nuancer.

• Duft til den friskkværnede kaffe, og noter dine

indtryk. Vær opmærksom på, om det er fl orale,

frugtagtige, nøddeagtige eller røgede aromaer,

du modtager.

• Lad vandet koge op og derefter køle ned til 95°,

inden det hældes i koppen.

• Lad kaffen trække i 4 minutter, og se, hvordan

den samler sig på toppen.

• 'Breaking the crust' betyder, at du bryder skeen

gennem kaffen, mens du dufter til de nu frigjorte

aromaer. Bryd overfl aden, og rør tre gange.

• Skim overfl aden fri for grums.

• Når kaffen er kølet ned til en behagelig temperatur,

smager du på den med en ske. Hvis du slubrer

kaffen med et kraftigt sug, får du sprayet den ind

over hele tungen, og de nasale duftorganer får

lettere adgang til aromaerne.

• Noter dine smagsoplevelser, og sammenlign

gerne fl ere kaffer samtidig på denne måde.

Læs mere om drengene og deres kaffe på

www.coffeecollective.dk, hvor du også kan

bestille de berømmede bønner, eller kig

forbi risteriet i Jægersborggade 10 på

Nørrebro i København (efter åbningen 15.

februar) til en snak og en fabelagtig kaffetår.

36 MAD&venner

K A F F E D R E N G E

>

udvikles intense frugtige og søde aromaer.“

At forvandle tørre, grønne kaffebønner,

der ikke smager af noget (højst lidt af

solsikkekerne!), til et duftende brunt hav,

der oversvømmer selv kaffehadere med

sine insisterende aromaer, er lidt af en

kunst, og ristemesterens sanser er på

overarbejde under hele processen. Med

øjnene vurderer han bønnernes farve og

struktur undervejs, næsen stikkes dybt i

små udtagne kaffeprøver, og ørerne er

slået ud, så han kan lytte efter, hvornår

bønnerne popper eller cracker, som man

også siger. Alt sammen fortæller det

Peter Dupont, hvornår det er tid at afbryde

ristningen og lade de færdige bønner

dumpe ud i det fri. Resultatet kan smages

i en af The Coffee Collectives pt. seks

kaffer. Hver har de deres særegne karakter

og smagsnoter, men overordnet set har

al kollektivets kaffe en fælles profi l: „Vi

rister generelt meget lyst, for rister du

mørkere, kommer der mere bitterhed i

kaffen. Vi vil godt balancere med nogle

andre smagskomponenter også: syre og

sødme. Du viser mere af bondens håndværk

i en lys ristning,“ siger Peter Dupont,

og Klaus Thomsen supplerer: „Kaffe af

dårlig kvalitet ristes mørkt, for så kan

man skjule alle mulige defekter. Man kan

sige, at jo lysere ristning, jo mere smager

du bondens håndværk. Jo mørkere,

jo mere smager du ristningen. De lyse

ristninger kræver bønner af en virkeligt

høj kvalitet.“

I den gode kops navn

Peter, Klaus, Casper og Linus er først

og fremmest kaffeelskere, og noget af

det fornemmeste ved deres arbejde er

evnen til og nydelsen ved at smage på

sagerne. Efter dagens dont i risteriet

(som i skrivende stund ligger i Kastrup,

men pr. 15. februar vil være at fi nde på

Nørrebro i København), ynder de at

tournere rundt på de københavnske

caféer og kaffebarer og teste espresso

og cappuccino. Selvsagt drikker kaffedrenge

kaffe hver dag – „hellere én god

end mange dårlige!“ – desværre er det

ofte sidstnævnte, de (og vi) får serveret

i cafémiljøet. Af samme årsag sætter

kollektivet fokus på sidste led af den

gode kops hellige treenighed, nemlig

baristaen, og tilbyder 'barista-træning

i verdensklasse' (det kan man nemlig

tillade sig at kalde det, når man har en

verdensmester i trænertrøjen!). Casper

Engel Rasmussen, der selv svinger en

prober fi lterholder, siger: „Vi vil lave et

samarbejde med caféer og restauranter,

så hvis man køber vores kaffe, comitter

man sig samtidig til at modtage undervisning.“

Klaus Thomsen fortsætter: „Vi drømmer

om, at restauranterne begynder at tænke

over, hvilken kaffe de serverer til hvilken

dessert. En dessert med mange fi ne

aromaer skal have en kaffe, der passer til.

Lad os have nogle nordiske tilgange

til kaffe! Med lysere ristninger, der får

aromaerne mere frem.“

I en tid, hvor det særligt er de mørkristede

italienske kaffetyper og deres

slægtninge, de mælkebaserede kaffedrikke,

der går deres sejrsgang verden

over, slår the Coffee Collective et slag

for den gode gamle – og i øvrigt danske

– stempelkande som privatbryggerens

vej til den gode kaffeoplevelse. „Man skal

holde sig fra espresso i hjemmet, det tror

jeg, vi alle sammen er enige om. Brug

pengene på en stempelkande og en god

kværn i stedet!“, siger Casper Engel

Rasmussen, og Klaus Thomsen uddyber:

„Man skal ville, at der er en masse grums

på køkkenbordet, man skal ville håndværket

– ikke bare have en smart maskine.

Og det behøver altså ikke være noget

espresso-agtigt for at være en rigtigt god

kaffeoplevelse.“

Om det er espresso, cappuccino eller

stempelkaffe, så handler det populært

sagt om at kende sin kop og bønnerne

bag, og netop derfor er The Coffee

Collective både mikroristeri og kaffekonsulentfi

rma. Klaus Thomsen kondenserer

fi remandsforetagendets fi losofi med

disse ord: „Vi ser den gode kop kaffe

som et kollektiv hele vejen fra farmeren

til baristaen eller den private forbruger.“

Som nykonverteret kollektivist kan

denne skribent ikke dy sig for at spørge:

Vil du også være en del af fællesskabet?

GRAPHIC DESIGN BY WWW.ANETMAI.COM

KONKURRENCE

DER UDTRÆKKES TO VINDERE

vINd EN SmuK STINGRAY GYNGESTOL

I EN SORT ELLER HvId udGAvE

En iøjnefaldende, nærmest futuristisk

fortolkning af den klassiske gyngestol.

Et moderne møbel, som er dynamisk i sit

udtryk, men bygget til afslapning, og som

byder på mange forskellige siddemuligheder.

Gyngestolens udformning er blandt andet

inspireret af muslingeskallen. Det giver en

smuk, organisk form, som er rå udvendig,

men glat og forfinet indvendig.

På moebelbasen.dk finder du inspiration inden

for møbler, køkken, bad og belysning fra både

producenter og forhandlere.

TO STINGRAY GYNGESTOLE ER PÅ HØJKANT.

vINd KONKuRRENcEN OG mOdTAG EN ELEGANT

STINGRAY GYNGESTOL TIL EN væRdI Af KR. 10.500.

FAKTA:

Yderligere information på www.moebelbasen.dk

Konkurrencen løber fra den 28.12.07 – 30.01.08.

Similar magazines