Tønning Gammelstrup Troelstrup Træden - Lokalnytten

Hæld resten af vandet fra kartoflerne og mos dem med margarine, soyamælk,
salt og peber til en jævn konsistens.
Hæld tofu/baconblandingen over kartoffelmosen og servér med syltede rødbeder.
KARTOFLEN Solanum tuberosum hører til natskyggefamilien. Den spiselige
del er botanisk set slet ikke en rod men i virkeligheden en udposning på de underjordiske
stængler, som kaldes rodknolde. Heri opbevarer planten stivelse,
altså næring, til senere brug. Da disse rodknolde undgår kontakt med sollyset
udvikler de ikke de giftige stoffer som resten af planten indeholder. Hvis kartoflerne
får lys bliver de grønne, giftige og smager heller ikke godt.
Kartoflen kom til Europa fra Peru i begyndelsen af det 16. århundrede. Til at
begynde med blev de kun dyrket som en delikatesse for overklassen, ikke som
mad til folket. Man troede desuden først, at det var bærrene man skulle spise,
og da folk blev syge af dem, blev de beordret revet op med rode - og det var på
den måde gartnerne fandt de spiselige rodknolde.
Først mødtes kartoflen med fordomme og skepsis, og der gik lang tid inden
folk turde spise dem. Nogle steder blev de ligefrem forbudt, fordi man troede
de kunne forårsage spedalskhed, hvilket næsten ikke kunne være længere fra
sandheden, når man tænker på kartoflens sidenhen påviste virkning mod hudproblemer.
Kartofler består næsten udelukkende af polysaccharider, altså stivelse, som giver
en god jævn energi. Rå kartoffelsaft har et stort indhold af kalium, og er
derfor fint at drikke hvis man får vanddrivende medicin og derfor har brug for
ekstra. Desuden har kartofler et ret højt indhold af vitamin C, og for mange
mennesker er de deres mest vigtige kilde til dette vitamin. Indholdet af kalium
12