KOGEBOGEN Sund mad på bål

slagelse.dk

KOGEBOGEN Sund mad på bål

At spise handler ikke kun om at skaffe sig den nødvendige energi til de daglige gøremål. Det handler også om sammenhænge

og forholdet til andre og det involverer alle sanserne. At spise er ikke kun en reaktion et fysisk behov,

men en fælles social dimension. Når børn spiser sammen med andre børn, deler de oplevelsen sammen og nye smagsoplevelser

og vaner afprøves.

Børnene har været med i hele processen. Fra indkøb og udvælgelse af råvarer til tilberedning. De har tilegnet sig viden

om fødevarerne og deres oprindelse. I forbindelse med disse aktiviteter har børnene lært forskellige ingredienser

og de forskellige trin i arbejdsprocessen at kende, og de har udfordret deres motoriske færdigheder.

Et godt liv i fællesskabet kræver respekt for og anerkendelse af det enkeltes barns og børnegruppens behov. Derfor

er der god grund til at gennemtænke og organisere, hvilket miljø man ønsker at skabe.

Vi har ønsket at skabe et miljø præget af en behagelig og ustresset atmosfære. Selvom bålmad og det at spise uden

dørs kræver forberedelse - fordi alting tager længere tid – skaber det grobund for et hav af aktiviteter og samarbejdsøvelser.

Alle sanser aktiveres !

Et af vores mål har været at få børnene til at opnå bevidsthed omkring hvad god og sund bålmad kan være. Vi vil gerne

sætte fokus at det at lave mad bål giver et væld af muligheder for alsidig, spændende og velsmagende mad

- det at spise med glæde kan være den bedste indikator for trivsel.

Og SKOVBRYNETS børn trives…


Forord

Foretter:

Pirogger med skinke og ost.

Mememen

Tomatsuppe

Rejehop i wokgryde

Hovedretter:

Kyllingespyd med persillestegte kartofler

Kyllingegryde med karry og bagte kartofler

Trommestikker

Schweizisk røsti

Karrysuppe

Brød:

Naanbrød

Speltbrød

Desserter:

Fyldte æbler

Chokoladebananer

Rabarber/æbleguf

Æblebomber med kanel

Efterskrift.


Til 50 børn

18 dl. Hvedemel

6 dl. Vand

6 spsk. Olie

1 tsk. Salt

2 pk. Gær

Revet ost

Skinke i strimler – eller andet skinke

Olie til stegning.

Dejen:

Gæren opløses i det lune vand. Salt og mel blandes og æltes godt sammen med gæropløsningen. Brug en røremaskine med

dejkroge. Til sidst tilsættes olien lidt af gangen mens du rører dejen sammen. Dejen sættes til hævning et lunt sted i

mindst 40 min.

Dejen kan laves dagen før og hæve i køleskab – sørg for en rigelig stor skål.

Del dejen i 50 små boller. Hver bolle bankes flad som en tyk pandekage, dernæst lægge ost og skinke midt

”pandekagen” og piroggen lukkes.

Børnene laver deres egen pirog og tilsætter det fyld de kan lide. Det er kun fantasien der sætter grænser for hvad man

kan tilsætte.

Varm lidt olie panden og steg piroggen begge sider i ca. 4 min.


Til 2 børn

1 tsk. Olie

1 stort løg

5 små eller 2 store grønne peberfrugter

6 store modne tomater

3 æg

Evt. lidt vand

Hak løgene fint.

Skyl og hak peberfrugterne.

Riv tomaterne et rivejern.

Hæld olie panden og svits løg og peberfrugter til de er gyldne.

Hæld tomaterne og lad det simre i et par minutter.

Hæld evt. lidt vand ved, hvis det virker tørt.

Slå æggene ud i tomatmassen ét ad gangen og pisk det sammen med en gaffel.

Lad retten simre i 3 til 4 minutter.

Server evt. med brød til.


Til 45 børn.

2-3 løg

6 ds. Tomatpuré

4 ds. Flåede tomater

8 bouillonterninger (4 grønsags- og 4 okse)

3 liter mælk

1 liter mælk

2 liter tomatjuice

5 pakker kalkunbacon

12 store gulerødder (ca. 1 kg.)

Oregano efter smag.

3 poser pasta suppehorn

Løgene hakkes og svitses sammen med baconen.

Gulerødderne rives og kommes i sammen med tomatpuré, flåede tomater og vand.

Tilsæt suppehornene og lad retten simre til hornene er bløde.

Til sidst tilsættes mælk og suppen smages til med oregano.


Til 45 børn

1 ½ kg ris

2 kg gulerødder

8 – 10 stk. rød peber

2 squash

1 kg rejer

Gurkemeje

Risene koges med gurkemeje dagen før.

Gulerødder, squash og peberfrugter skæres i tern.

Kom olie i en wokgryde

Gulerødderne steges lidt møre hvorefter peberfrugterne og

squash kommes i.

Risene og rejerne kommes i og det hele steges ved høj varme.


Til ca. 40 børn.

4 kg barbecue marineret kyllingefilet

10 peberfrugter i forskellige farver.

7 ½ kg kartofler

2 poser frossent/frisk persille, salt.

Kyllingefilet’en skæres ud i tern.

Peberfrugterne skæres ud.

Kyllingefileten og peberfrugterne sættes

skiftevis spydet.

Kartoflerne skrælles og koges dagen før.

Kartoflerne skæres ud og steges i olie –

persillen og salt drysses under stegningen.


Til ca.30 børn

1 kg. kyllingekød i tern.

2 spiseskefuld karry.

1/2 L. Grønsagsboullion.

1 løg.

Olie til stegning.

salt og peber.

Skær kyllingekød og løg i terninger.

Kødet brunes i olien sammen med løg.

Grønsagsboullion tilsættes og smages til

med salt og peber.

Steges i gryde over bålet ca. 1/2 time.

Bagekartoffel:

1 stor kartoffel pr. barn.

Vaskes og pakkes i staniol.

Lægges i glødebål ca.1/2 time til 45 min.

Serveres med grøn salat.


Til 6 – 8 børn

½ kg. hakket okse – eller flæskefars.

150 g. cornflakes

2 æg

1 løg

1 dl. mælk

Salt og peber

Hak løgene fint.

Bland fars, løg og æg sammen.

Tilsæt cornflakes og mælk, til farsen er fast.

Tilsæt salt og peber efter smag.

Del farsen i 6 til 8 portioner og rul dem til en ”pølse”.

Pak hver ”pølse” ind i stanniol.

Steges i gløderne til de er gennemstegt.


Til 5 børn

600 g. kartofler

50g. reven ost

Salt og peber

Smør til stegning

Kartoflerne skrælles og rives groft.

Bland den revne ost i.

Tilsæt salt og peber efter smag.

Tryk massen forsigtig sammen til en ”pandekage”

og steg den gylden en pande.

Ca. 15 min. hver side.


Til 40 børn

1 kg. Kyllingefillet eller kalkunkød

2 store alm. Zitauerløg og 2 store fed hvidløg.

5 hønsekødsbouillonterninger

1½ liter piskefløde eller et mindre kalorierigt produkt f.eks. kaffefløde.

4 liter vand.

1 – 1½ tsk. mild karry. (Pas – børnene synes hurtigt at det bliver for stærkt!)

1 kg parboiled ris

1 spsk. olie

Salt og peber efter smag.

Risene kan koges dagen før.

Løgene snittes fint og kødet skæres i små tern.

Løg og karry svitses – og kødet brunes.

Tilsæt vand samt bouillonterninger.

Suppen simrer i godt 30 min. – derefter tilsættes fløde

og de kogte ris og suppen småkoger i ca. 10 min.

Retten er færdig og serveres med lune naanbrød.


Til 8 børn

200 g hvedemel

½ tsk. sukker

½ tsk salt

10 g frisk gær

¾ dl. lunkent vand

¾ dl. yoghurt naturel

Frisk hvidløg

Frisk koriander

Ekstra mel

Olie eller smeltet smør til pensling.

Sigt melet i en skål og bland sukker og salt i. Skyl og snit den friske koriander – tilsæt

det og presset hvidløg til melblandingen.

Rør gæren ud i lunkent vand og rør det og yoghurten i melet.

Ælt dejen godt til den er smidig og lad den hæve tildækket et lunt sted i ca. 2 timer.

Del dejen i 4 stykker og rul dem til 4 boller. Tryk bollerne flade i en oval form.

Pensel brødene begge sider med olie/smør og læg dem en stor pande.

Brødene bages først den ene side til de er brune - og derefter den anden.

Bages ca. 6. minutter i alt.

Naanbrødene serveres lune.


5 dl. Fint speltmel

1 æg

1 dl. Vand

2 spsk. olie

Lidt havsalt

Krydderurter til drys f.eks. timian, oregano eller merian.

Rør alle ingredienser sammen til en ensartet dej.

Lad dejen hvile i mindst en ½ time.

Del dejen i små stykker str. med en stor nød.

Tryk dejen ud i mellem hænderne mellem 2 stykker plastik eller film.

(Dejen skal gøres meget tynd !)

Bag fladbrødene begge sider en tør pande. Når brødene bobler op vendes de – vend dem flere gange. Bages ca. 4 min. i alt.

Drys med krydderurter efter smag.


Til 1 person

1 æble

1 spiseskefuld rosiner

1 spiseskefuld puddersukker

Skyl æble og fjern kernehuset.

Læg æble et stykke staniol, kom rosiner og puddersukker i det udhulede æble.

Pak staniol godt rundt om æblet.

Lægges i glødebål ca. 15 min.


Til 40 børn

20 bananer

1 pakke læg chokolade

Bananerne skæres i halve

Snittes op midten

kom et tyndt stykke chokolade i

Pakkes ind i stanniol

Og steges bål til de er mørkebrune.


Til 6 – 8 personer

5 æbler

2-6 rabarber

Puddersukker efter behov

Mandelsnitter

Skyl æbler og rabarber og skær dem i tern.

Læg dem en bradepande og drys puddersukker og

mandelsnitter udover.

Sæt bradepanden en rist over bålet.

Rør i det undervejs, så det ikke brænder .

Serveres evt. med græsk yoghurt til


Æbler – et æble pr. person.

Rørsukker.

Stødt Kanel.

Pinde til æblerne.

Æblerne vaskes grundigt og spiddes en lang/kraftig pind.

De ristes over bålets gløder til skrællen er blød.

Æbleskrællen pilles af og de lune æbler vendes i

kanelsukkerblandingen . Derefter er æblerne klar til servering.


Børn i alderen 3 til 11 år har bidraget til tilblivelsen af denne bog. Alle børn og voksne Skovbrynet har engageret sig i og bakket op

om dette projekt.

I løbet af processen er blevet indhaleret rigtig meget røg, hugget flere rummeter brænde og brugt adskillige meter plaster. Der er

blevet eksperimenteret med smagsløgene og flere opskrifter endte i skraldespanden – men det har været sjovt !

Det er vores håb at vi med denne bålkogebog i hånden kommer til at tilbringe rigtig meget tid i og omkring vores bålhus. Endvidere er

det vores ønske at vi, uanset årstiden, får stimuleret alle vores sanser.

Vi håber, at alle der får denne bog i hånden lader sig inspirere og fortsætter i den gode ånd, den er startet i.

Velbekomme!

More magazines by this user
Similar magazines