Kogebog: Er du mand i dit køkken? - Til forsiden

old.sund.by.net.dk

Kogebog: Er du mand i dit køkken? - Til forsiden

Er du mand i dit køkken?

-En kogebog

for rigtige mænd!


Pjecen er udviklet i forbindelse med kampagnen “Er du mand for din sundhed” 2008


Mandemad - herrelet & lækkert!

Forord 4

Værktøjet 5

God hygiejne 7

Smagens univers 8

Sæson 10

Mandemad 12

Opskrifter

Hverdagsmad 14

Madpakke & frokost 14

Mellemmåltider 18

Aftensmaden 21

Til kaffen 31

Weekendmad 34

Gæstemaden

- Menu 1 34

- Menu 2 37

- Menu 3 40

Grill & sommer 43

Kødet 43

Tilbehøret 46

Desserten 48


Forord

4

Forord

Er du mand i dit køkken?

Ja, måske synes du, at det er et underligt

spørgsmål. Men jeg mener ikke

desto mindre, at det er relevant!

Tænker du over, hvad du putter i munden?

Formålet med denne “idébog”

er at give dig inspiration til alternative,

lettere udgaver af traditionelle danske

dagligdagsretter. Opskrifterne tager

udgangspunkt i råvarer, du kan finde i

almindelige dagligvarebutikker - se det

er let!

At lave mad skal være sjovt, let og resultatet

skal jo gerne være et lækkert

måltid. Det er vigtigt for mig at holde

fast i, at denne bog handler om “Mandemad”

- så du vil ikke finde skyggen af

et stykke broccoli her!

“At lave mad skal være sjovt, let og

resultatet skal jo gerne være et lækkert

måltid”

Men skulle du have lyst til det alligevel,

så siger jeg god appetit og velbekomme,

for det smager jo herligt, selvom

det er grønt!

Jeg vil starte ud med at give dig nogle

enkelte, men gode råd og tips om bl.a.

værktøj, hygiejne, sæson samt hvordan

du kan bruge de forskellige smagsnuancer

til at løfte hele den generelle

madoplevelse!

God fornøjelse & velbekomme!

De bedste madhilsner

Rikke Højer

Kok & prof.bach.stud i Ernæring & sundhed med

speciale i Human ernæring


Værktøj

At lave mad kræver ikke kun sin Jeg vil nu give nogle gode råd til, hvor-

Værktøj

mand, men også noget ordentligt værktøj.

Med et par gode knive, og nogle få andre

redskaber, er du godt på vej til at

blive en rigtig mand i dit køkken!

dan du udvælger dine knive.

Med gode knive bliver arbejdet også

automatisk lettere, og du vil opleve,

at det lige pludselig er sjovere at lave

mad.

Som kok får jeg ofte stillet spørgsmålet: “Hvilke knive er de bedste?”. Et spørgsmål, det

er svært at svare på, for det handler hverken om design eller pris. Tværtimod handler det

om at finde den kniv, som passer lige præcis til din hånd.

Når du vælger dine knive, så kig ikke på designet, men prøv at holde om knivens skaft

og mærk efter, hvordan det føles; passer den til DIN hånd?

Ting du bør have i tankerne, hvis du vil anskaffe dig nye knive

Solid forarbejdning

Knivskaftet skal være af et solidt materiale, gerne hærdet træ, da dette er behageligt

at holde på. Plast, stål og nylonskafter bliver let glatte og varme. Skaftet skal være

fæstnet til knivbladet med gennemgående nagler og slutte tæt.

God skæreevne

Stålet, hvoraf knivbladet er fremstillet,

skal være af bedste kvalitet

og gennemhær- det, således at

det kan holde til hårdt slid.

Lang holdbarhed

Knivbladet bør være af rustfrit stål,

da dette ikke angribes af madsyrer

og ikke ruster.

Og husk kniven er IKKE en skruetrækker.

Og selvom det er fristende,

så læg ALDRIG dine knive

i opvaskemaskinen; det vil ikke

alene ødelægge skaftet, men også

knivens skæreevne!

På næste side kan du se billeder af nogle knivtyper, som jeg mener, er et

godt udgangspunkt for en god værktøjssamling. De er af mærket Victoinox,

og er en meget let kniv, der passer til de fleste. - Men igen prøv at holde

kniven i hånden inden du køber den, for det vigtigste er, at DU kan arbejde

med den!

5


Værktøj

6

Kokkekniv - 19 cm. Bruges til at hakke og snitte i bløde råvarer. Kan

selvfølgelig også anvendes som tranchérkniv (udskære hele stegte

kødstykker eller fisk).

Kokkekniv - savtakket 22 cm. Bruges til at hakke og skære i hårde råvarer,

f.eks. rodfrugter osv. Den er ligeledes god som tranchérkniv.

Franskbrødskniv - Selvom denne kniv kaldes en franskbrødskniv, er den

også en fantastisk all round kniv. Den er især god til at skære stege ud

med pga. savtakkerne og det lange skæreblad.

Strygestål - rundt. Et godt strygestål er nærmest uundværligt til at

holde kniven skarp med. Men husk, at strygestålet ikke må opbevares

ved siden af knivene, da dette vil sløve dem (strygestålet er et magnetfelt).

Madpincet - lang. En madpincet er et

godt værktøj til at vende f.eks. bøffer

med. Den er også handy, når du lige skal

fiske noget op af en gryde osv.

Ud over det viste værktøj, vil det også

være en god idé, at have en god tyndskræller

og en lille urtekniv til når der

skal pilles løg osv.


God hygiejne

Når du arbejder i et køkken, er For at hjælpe dig på vej med den gode

God

det vigtigt, at du er opmærksom på din køkkenhygiejne, vil jeg nu give dig

arbejdesgang; altså hvordan du hånd- nogle meget enkle tips til, hvordan du

hygiejne

terer råvarerne.

Det gælder både under opbevaring,

rensning og udskæring samt under

selve tilberedningen; f.eks. stegning,

grill eller bagning.

Temperaturer & bakterier

Kogning

Gennemstegning

FAREZONE

Køleskabstemperatur

Dybfrost

+135

+120

+100

+75

+65

+5

0

-18

Alle bakteriesporer

dræbes

Nogle bakteriesporer

dræbes, mens andre

overlever.

Bakterier dræbes, men

mange bakteriesporer

overlever.

Bakterier vokser hurtigt,

når temperaturen i maden

er mellem 5 og 65 grader.

De este bakteriers vækst

standses.

Mange bakterier overlever,

men vokser ikke.

Nogle bakterier dør.

bedst opnår en sikker og god rutine i

køkkenet. Det er slet ikke så svært.

3 gode råd:

• VARM OP (se tegning)

• KØL AF (se tegning)

• SPRED IKKE BAKTERIER OG VIRUS

Skærebrætter

Husk at de forskellige fødevarer (fisk, kød, grøntsager)

ikke må komme i kontakt med hinanden

under forberedelserne. Dette kan nemlig forårsage

krydssmitte, hvilket betyder, at bakterierne

spreder sig fra eks. kyllingen til salaten. Derfor

bruges forskellige skærebrætter til forskellige

råvarer.

Karkluden

Brug kun karkluden til at vaske og tørre

borde, komfur og lignende af med.

Kødsaft og madrester, som er spildt på køkkenbordet

bør tørres op med køkkenrulle.

Karkluden er næsten altid fugtig og ligger i

køkkenet ved stuetemperatur. Det giver bakterierne

gode vækstbetingelser. Derfor skal

karkluden udskiftes ofte – mindst hver dag.

Når du griller

- er det vigtigt, at du holder råt kød på ét fad og

det færdigstegte på et andet, rent fad. Brug en

tang når du lægger råt kød på grillen.Og husk,

at alt kød skal gennemsteges; så undgår du at

blive syg af bakterier som salmonella og campylobacter.

Du kan læse meget mere om god køkkenhygiejne på hjemmesiden www.Altomkost.dk

(Forside > Mad hjemme > I køkkenet)

7


Smagens univers

8

Smagens univers

Mad og smag er to ting, der

hænger sammen. Det er smagen, der

er altafgørende for selve oplevelsen af

et veltilberedt måltid.

Hvis du sætter dig lidt ind i tilsmagningens

kunst, vil du hurtigt opleve,

hvordan maden med få midler kommer

til at smage af meget mere og vækker

ekstra glæde, nydelse og tilfredshed.

Det er slet ikke svært.

For at blive god til at smage maden

til, må du have en fornemmelse af de

Gode smagsgivere, når du vil have sødt, surt,

salt, bittert eller umami:

Sødt

En smule sødme, fremhæver smagen

i hele retten og kan fremhæve smagen

af søde ingredienser såsom søde rodfrugter

(f.eks. gulerødder) og frisk eller

tørret frugt. Søde smagsgivere giver

også modspil til syrlig mad.

Her finder du smagen:

• Almindeligt sukker

• Rørsukker - søder lidt mere

• Honning - ofte ekstra smag fra de

blomster honningen er lavet af.

• Brun farin - Ekstra kraftig smag.

• Sød saft - giver en mild smag af

bær/frugt.





Æblejuice - sødme med æblesmag,

giver også lidt syre.

Appelsinsaft - sødme med lidt

syre.

Ribsgelé & andre geléer - smag af

frugt/bær.

Hyldeblomstsaft - let blomsteragtig

smag. God til lager og marinader.

5 grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og

umami (også kaldet kødsmag).

Det er en universel grundregel, at når

de fem grundsmage er repræsenteret i

et måltid, så mætter maden hurtigere og

på en mere behagelig måde, fordi alle

smagssanser aktiveres.

Alle grundsmage behøver dog ikke at

være til stede i hver eneste del af måltidet.

Saucen, kødet og grøntsagerne kan hver

især bidrage med forskellige smagsretninger,

der kan supplere og afbalancere

hinanden.

Surt

Syreholdige ingredienser fremhæver

smagen af hele retten, giver friskhed og

afbalancerer sød mad. Som kok bruger

jeg ofte et par dråber citronsaft eller en

anden form for syre, lige inden maden

serveres, for at fremhæve smagen. Prøv

det f.eks. næste gang du laver høns i

asparges. Et par dråber citronsaft gør

underværker!

Her finder du smagen:

• Æbleeddike - mild og knap så sur

som vineddike.

• Lagereddike - mild, god til klassiske

danske retter.


Citron & lime - mild, god til stort set

alt.

• Vineddike - meget syrlig, god til

dressinger og lager.

• Balsamico - mild med lidt sødme,

god som et pift i gryderetter og saucer.

• Vin - mild syre, kraftig smag.


Salt

Salte ingredienser fungerer som smagsfremhæver

i maden. Men det er vigtigt,

at maden ikke smager salt. Man kommer

nemt til gradvist at skrue op for saltforbruget,

hvilket ikke er nødvendigt.

Her finder du smagen:

• Alle typer salt i sin rene form.

• Ansjoser - giver saltsmag og umami.



Sojasauce - giver både salt, bittert

og umami. Er ikke kun god i asiatiske

retter, men vil også give den

almindelige brune sovs og gryderetten

et pift.

Parmesanost - giver både salt og

umami.

Bittert

Bittersmagen findes ikke i sin rene form,

men kun i andre ingredienser, der samtidig

bidrager med andre smage. En lille

smule bittert vil give retten dybde.

Her finder du smagen:

• Øl - giver en let bitter smag, og giver

en friskhed til gryderetter med

svine- eller oksekød.

• Grapesaft - let bitterhed, men giver

også sødme og syre.


Kaffe - giver en bitter, rund og fyldig

smag. Kan bruges som et lille drys

på salater, desserter og gryderetter,

hvis du synes, der mangler lidt

dybde i retten.

Umami

Den bedste måde at forklare smagen af umami på er som en kødagtig smag eller

smagen af kødsuppe. Hvis smagen af umami mangler i en ret, vil det føles som om

den mangler kraft. Dette ses ofte i saucer eller supper, som smager tyndt. Så er det

fordi den mangler umami.

Her finder du smagen:

• Bouillon, fond eller kødsuppe - giver både

umami og salt. Også grøntsagsbouillon kan

anvedes ved tilsmagning med umami.

• Soya - giver både umami, salt og bitterhed.

• Pølse, skinke & bacon - kan tilsættes supper

og gryderetter i starten af tilberedningen eller

steges sprødt og bruges som drys.

• Parmesanost & skimmeloste (både hvid- og

blåskimmel) - giver umami og salt. Skimmeloste

er faste ingredienser i vildtsaucer, og

kan give stort set alle brune saucer et pift.

Smagens univers

9


Sæson

10

Sæson

Idag er det stort set muligt at købe alle

typer frugt og grønt året rundt. Det er

måske sjovt for nogen at spise jordbær

i januar, men smagen vil jo aldrig kunne

måle sig med den i juli, hvor de søde bær

smager af sol og sommer.

Desuden er der flere fordele end blot

smagen ved at spise efter årstiden. Frugt

og grønt høstet i deres originale sæson

er sprængfyldt med vitaminer og mineraler.

Og så er der ikke mindst det økonomiske

aspekt ved at spise efter

årstiderne. Priserne falder nemlig med

den naturlige tilgængelighed.

Ved at anvende frugt og grønt efter

årstiderne vil du få en helt naturlig variation

i din madlavning, hvilket er med

til at gøre arbejdet i køkkenet lidt mere

spændende.

Frugtsæsonkalender (X = højsæson, O = sæson)

Forår Sommer Efterår Vinter

Appelsiner X

Blommer Aug./ sep.

Brombær Aug./ sep.

Clementiner X

Fersken X

Hindbær Aug./ sep.

Hyldebær X

Jordbær X

Kirsebær X O

Melon X X

Pærer X O

Rababer X X

Ribs Aug./ sep

Solbær Aug./ sep

Stikkelsbær X


Grønsagssæsonkalender (X = højsæson, O = sæson)

Forår Sommer Efterår Vinter

Agurk O X X

Asparges Maj/ jun.

Bladselleri X O

Blomkål X X

Broccoli X X

Bønner Aug./ sep.

Fennikel O O X

Græskar X

Grønkål O X

Gulerødder X O X X

Hvidkål O O X

Kartofler O O X X

Majs X

Pastinak O O X

Persillerod O O X

Porre X X

Radiser X O

Rosenkål X X

Rødbeder O O X

Rødkål O O X

Salat X X

Savoykål O X

Selleri O O X

Spinat O X O

Squash X

Tomat X O

Ærter X

Du kan læse mere om sæson på hjemmesiden

www.Altomkost.dk

(Forside > Mad hjemme > Sæsontips)

Sæson

11


Et panel bestående af en læge, en

diætist, en forsker og en kok har udpeget

de otte fødevarer, mænd bør spise hver

dag for at styrke potensen, musklerne,

hjernen, hjertet, immunforsvaret, knoglerne

og synet.

Mandemad Mandemad

Spinat

Især godt for: Potensen, muskler, hjertet, knoglerne

og synet.

De grønne blade indeholder både omega-3 fedtsyrer

og folat, som tillige bidrager til at reducere

risikoen for hjerte- og karsygdomme samt

knogleskørhed.

Spinat er også spækket med antioxidanter, der

beskytter mod aldring af kroppen.

Youghurt

Især godt for: Modstandskraft mod kræft, knoglerne

og immunforsvaret

Youghurt er kendt for sit såkaldt probiotiske ind-

12 hold - sunde bakterier, der styrker dit immunforsvar

og beskytter mod kræft. Ikke alle yoghurttyper

er probiotiske. Så kig efter produkter, der

reklamerer med, at det indeholder levende og

aktive kulturer.

Tomater

Især godt for: Modstandskraft mod kræft, hjertet

og immunforsvaret

Tomater er bedst, når de er helt røde, fordi de

så er pakket med antioxidanten lycopene. Og

lycopene er nemmest at optage for kroppen,

når tomaten er behandlet - eksempelvis tilsat en

varm ret.

Lycopene menes at reducere risikoen for sygdomme

i blære, lunge, prostata og hud. Eks.

kræftsygdomme samt hjerte- karsygdomme.

Gulerødder

Især godt for: Modstandskraft

mod kræft,

synet og immunforsvaret.

De fleste røde, gule

og orange grønsager

er fyldt med

carotenoider, der menes

at reducere risikoen for mange former for kræft.

Jeg vil nu videregive deres bud på fødevarer,

der skulle styrke din sundhed:

• Spinat

• Yoghurt

• Tomater

• Gulerødder

• Blåbær

• Sorte bønner

• Valnødder

• Havre

Blåbær

Især godt for: Hjernen, modstandskraft mod

kræft, hjertet, knoglerne og immunforsvaret.

Blåbær indeholder

mange antioxidanter,

som kan

beskytte mod

kræft, sukkersyge og

aldersrelaterede hukommelsesproblemer.

Derudover er blåbær rige på fibre samt vitaminerne

A og C.

Sorte bønner

Især godt for: Muskler, hjernen og hjertet.

Alle bønner er godt for dit hjerte, men ingen er

så gode for din hjerne, som de sorte bønner.

De er nemlig fulde af antioxydanten anthocyanin.

Valnødder

Især godt for: Muskler, hjernen, modstandskraft

mod kræft, hjertet og immunforsvaret.

De er rige på sunde omega-3

fedtsyrer og anti-inflammatoriske

polyphenoler.

Syv nødder om

dagen vil være

godt. Spis dem

på morgenyoghurten.

Tag dem som slik

- men i begrænset

mængde, for de er også spækket med kalorier

Havre

Især godt for: Muskler, hjernen og hjertet.

Havregryn er ikke kun sundt for små drenge. De

er pakket med protein, fibre og mange andre

gode sager, der er godt for dine muskler. Læg

evt. en lille håndfuld havregryn i din yoghurt eller

blend det med i en smoothie.


Opskrifter

Opskrifterne er inddelt efter følgende emner:

Hverdagsmad

Opskrifter

Madpakken & frokost

Mellemmåltider

Aftensmaden

Til kaffen

Weekendmad

Gæstemaden - Menu 1

Gæstemaden - Menu 2

Gæstemaden - Menu 3

Grill & sommer

Kødet

Tilbehøret

Desserten

13


Hverdagsmad

14

Madpakken & frokost

Bolle med røget laks & dildagurk

2 personer

Tid: 10 - 15 minutter

Det skal du bruge:

• 2 stk grovboller

• 200 g røget laks

Dildagurker:

• 1/2 stk agurk

• 1 løg (gerne rødløg)

• 1 lille bdt. dild

(eller efter smag)

• 1 kogt æg

Dressing:

• 2 spsk olivenolie

• 1/2 spsk eddike

• 1/2 tsk sennep

• 1 tsk citronsaft

• 1/2 tsk sukker


Salt & peber

Sådan gør du:

1. Rist bollerne.

2. Hak laksen i tern.

3. Hak agurk, løg og ægget i tern.

4. Hak dilden groft.

5. Bland laks, agurk, løg, æg og dild i en skål.

6. I en anden skål blander du alle ingredienserne til dressingen.

7. Hæld dressingen over lakseagurkeblandingen.

Tips!

8. Fordel fyldet på underdelen af Skal du have bollen med på arbejde,

bollerne og slut af med låget. kan du undlade at komme fyldet i bollen

9. Supplér gerne med andet grønt hjemmefra, men lægge det i en lille box

- kun din fantasi og lyst sætter for sig selv - så undgår du, at bollen

grænsen!

bliver smattet. Prøv også at skifte laksen

ud med skiver af roastbeef.


Madpakken & frokost

Fiskefrikadeller med “remouladedressing”

2 personer

Tid: 1 time (lav det evt. dagen før)

Det skal du bruge:

• 300 g sej, kuller el. torsk

• 1 æg

• 1 1/2 spsk majsstivelse

• 3/4 dl minimælk

• 1 tsk salt

• 1/2 tsk revet ingefær

• peber

• 1 spsk olie til stegning

Remouladedressing:

• 1 spsk letmayonnaise

Sådan gør du:

1. Kør fiskekødet på en foodprocesser sammen med salt i ca 30 sek.

2. Tilsæt de øvrige ingredienser, og kør det hurtigt sammen.

3. Form og steg fiskefrikadellerne på en varm pande til de er gyldne.

Remouladedressing:

1. Start med at hakke kapers og

pickles, gerne groft.

2. Bland derefter alle ingredienserne,

og slut af med at smage til

med salt og peber.

3. Server med rugbrød og gerne dit

favoritgrønt!

• 2 spsk Cheasy fraiche

• 1/2 spsk hakket kapers

• 2 spsk hakket pickles

• 1/2 tsk sukker

• 1/2 tsk karry

• 1/2 tsk stødt gurkemeje

• 1 tsk citronsaft

• 1/2 tsk sennep

• 1/2 tsk eddike

• Salt & peber

Tips!

Du kan sagtens lave en større portion

fiskefrikadeller og fryse dem ned, så er

der hurtig frokost en anden dag. De vil

også være gode at servere til aftensmaden

med kartofler og grøntsager.

Hverdagsmad 15


Hverdagsmad

16

Madpakken & frokost

Kold BBQ kylling med kartoffelsalat

2 personer

Tid: 1 time (lav det evt. dagen før)

Det skal du bruge:

• 2 stk kyllingeoverlår

BBQ marinade:

• 1/2 dl tomatketchup

• 1/2 lille dåse tomatpuré

• 1/4 dl brun farin

• 1 fed hvidløg

• 1 1/2 spsk BBQ krydderi

• Salt & peber

Kartoffelsalat:

• 150 g kartofler

Sådan gør du:

1. Vask og kog kartoflerne møre med skræl på i letsaltet vand. Køl af.

2. Bland ingredienserne til BBQ marinaden.

3. Træk skindet af kyllingelårerne og vend dem i BBQ marinaden. Steg dem i

o ovnen ved 180 i ca. 40 min.

Kartoffelsalat:

1. Bland dressingen.

2. Hak løget, purløg, citrontimian og

skær tomaterne i både.

3. Skær kartoflerne i grove tern.

4. Bland dressing, kartofler og de

øvrige ingredienser.

• 1 stk løg

• 6 stk cherrytomater

• 5 stængler citrontimian

• 1/2 bdt. purløg

Dressing:

• 3 spsk olivenolie

• 1 spsk eddike

• 1/2 tsk sennep

• 1/2 spsk citronsaft

• Salt & peber

Tips!

Dette er en ret du sagtens kan spise til

aften, hvor kyllingen serveres varm og

med f.eks. bagt fennikel eller ovnbagte

gulerødder med lidt honning og persille.


Madpakken & frokost

Rugklapper med serranoskinke

2 personer

Tid: 10 minutter

Det skal du bruge:

• 2 rugklapper

Marinade:

• 4 skiver serranoskinke • 1 spsk olivenolie

• 2 tsk Philadelphia light • 1/2 spsk balsamicoed-

Marinerede peberfrugter: dike

• 1/4 rød peberfrugt • 1/2 tsk sennep

• 1/4 grøn peberfrugt • 1/2 spsk citronsaft

• 1/4 gul peberfrugt

• Salt & peber

• 1/2 avocado

• 1/4 dl pinjekerner

• 1/4 bdt. persille

Sådan gør du:

1. Rør ingredienserne sammen til marinaden.

2. Skær peberfrugterne i strimler og avocadoen i tern.

3. Skyl og hak persillen.

4. Rist evt. pinjekernene på en hed pande til de er gyldne (uden fedtstof).

5. Bland det hele med marinaden.

6. Rist rugklapperne, og skær dem

Tips!

igennem.

7. Smør over og under med Phila- Kom gerne friske salatblade og brønd-

delphia light ost, og læg 2 skiver karse i; det giver en god smag. Som

serranoskinke på hver under. tilbehør kan du evt. rive lidt gulerod og

8. Slut af med de marinerede peber- æble og tilsætte lidt limesaft. Det giver

frugter og låget.

et friskt modspil.

Hverdagsmad 17


18

Hverdagsmad Mellemmåltider

Pirog med spinat

10 - 12 stk

Tid: 1 time og 45 min. (inkl. hævetid)

Det skal du bruge:

• 15 g gær

• 3/4 dl vand

• 1/2 tsk salt

• 1/2 tsk sukker

• 1 spsk rapsolie

• 2 stk æg

• 150 g speltmel

• 150 g hvedemel + lidt

ekstra til udrulning

Fyld:

• 1 pakke helbladet

spinat (frost ca. 450 g)

• 200 g Cheasy hytteost

• 50 g Prima Donna

(den blå 30+)

• Evt. lidt presset hvidløg

• 1 spsk citronsaft


Salt & peber

Sådan gør du:

1. Udblød gæren i vandet, og tilsæt salt, sukker, olie og æg - rør sammen.

2. Bland de 2 meltyper og rør det i lidt af gangen til dejen er fast - ælt godt

igennem. Lad den hæve en lille time under et viskestykke.

3. Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord. Skær ud i 10-12 firkanter.

4. Afdryp spinaten godt, og fordel det på firkanterne.

5. Riv den faste ost og fordel.

6. Bland hytteost, hvidløg, citronsaft, salt og peber og fordel.

7. Luk hver firkant og tryk kanten

med en gaffel - pensel med ægge- Tips!

hvide.

Du kan variere fyldet efter smag. Prøv

o 8. Bag pirognerne ved 200 i 20 min. evt. med tomat eller skinke. Frys evt.

halvddelen af pirogerne ned, så har du

et let mellemmåltid en anden gang.


Mellemmåltider

“Snackwich” med cremet pålæg

2 stk

Tid: 5 minutter

Det skal du bruge:

• 2 skiver kernerugbrød

• 1 spsk Philadelphia light

• 50 g tørret frugt efter dit

valg; eks. abrikoser og

rosiner

• 5 blade mynte eller citronmelisse

Sådan gør du:

1. Hak den tørrede frugt i grove tern.

2. Bland det med Philadelphia osten.

3. Smag til med hakket mynte eller citronmelisse.

4. Smør blandingen på den ene rugbrødsskive og læg den anden skive på

som låg.

5. Del i 2 trekanter.

Tips!

Prøv også at riste rugbrødet; det giver

brødet en lækker sprødhed.

Hverdagsmad

19


20

Hverdagsmad Mellemmåltider

3 hurtige til en dag

1 person

Tid: 5 minutter

Det skal du bruge:

• Blandet frugt efter smag

Sådan gør du:

1. Skær frugten ud i mundrette stykker; de kan tages med på job i en lille

pose, men husk at æbler, pærer og banan hurtigt bliver brune, så undlad

at skære dem ud, før du vil spise dem.

Det skal du bruge:

• 1 skive groft sandwichbrød

• 1 skive frugtpålæg

Sådan gør du:

1. Rist bollen og læg 1 skive frugtpålæg mellem.

Det skal du bruge:

• 1/6 stk honningmelon


1 1/2 skive serranoskinke

Sådan gør du:

1. Skær melonen ud i store stykker.

2. Del skinken, så det passer med antallet af melonstykker, og læg et stykke

på hver melonbid.

3. Sæt evt. en tandstik i - det Tips!

holder både på skinken og fun- Du kan selvfølgelig variere fyldet i din

gerer som “håndtag”.

sandwich som du har lyst - evt. et stykke

magert kødpålæg, ost eller sylteøj.


Aftensmaden

Stjerneskud

2 personer

Tid: 30 minutter

Det skal du bruge:

• 4 rødspættefileter

• 1 spsk rugmel

• 1 spsk Becel flydende

margarine

• 2 skiver grovbrød (evt.

speltbrød)

• 75 g rejer

• 6 stk salatblade

• 2 stk tomater

• 1/2 stk løg

Sådan gør du:

1. Start med at fjerne kernerne fra tomaterne og agurken. Hak begge dele

i fine tern. Skyl og hak fennikel i tynde strimler. Skræl guleroden og brug

tyndskrælleren til at lave strimler med. Hak løget i tern. Hak dilden groft.

2. Bland alle delene sammen og pres 1/2 citron udover. Sæt på køl.

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber.

3. Vend 2 fileter i rugmel, og steg dem på panden.

4. Rul og damp de 2 andre.

5. Rist brødet og læg salaten på.

6. Anret med 1 dampet og 1 stegt

7. filet. Pynt med dressing, rejer og

tomatblanding, citronbåd og dild.

• 1/4 stk fennikel

• 1 lille gulerod

• 1/4 stk agurk

• 1/2 stk citron

• 5 dildkviste ( 1 til pynt)

Dressing:

• 1/2 dl Cheasy fraiche

• 1 tsk let mayonnaise

• 1/2 spsk tomatpuré


1/2 tsk citronsaft

Tips!

Damp evt. de 2 rullede fileter i mikroovnen.

Prøv også at bruge isingfilet

istedet for rødspætte. Det er klart min

favorit!

Hverdagsmad

21


22

Hverdagsmad Aftensmaden

Ovnbagt torsk med sennepsdressing og urter

2 personer

Tid: 45 minutter

Det skal du bruge:

• 250 g torskefilet u. ben

• 300 g kartofler

• 2 stk gulerødder

• 1 stk porre

• 1 stk fennikel

• 1 dl hvidvin (kan udskiftes

med bouillon)

• Saften af 1/2 citron

• Salt & peber

Dressing:

• 1 dl Cheasy fraiche

• 1 dl syltede rødbeder i

tern

• 1 spsk hakket kapers

• 1/2 spsk revet peberrod

• 1 tsk sukker

• 1 spsk fiskesennep

(smag til efter behag)


Salt & peber

Sådan gør du:

1. Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand.

2. Skræl gulerødderne og skær dem i strimler. Rens porren og snit den. Skyl

fenniklen og skær den i strimler.

3. Læg alle grøntsagerne op i et ildfast fad, hæld hvidvin og citronsaft over

og krydder med salt og peber.

4. Skær torsken ud i 2 stk á 125 g, og læg dem oven på urterne. Drys salt og

o peber på fisken. Bag i ovnen ved 180 i ca. 25 min.

Dressing:

1. Bland alle ingredienserne til

dressingen, smag til med salt og peber.

Tips!

Til denne ret kan du også bruge andre

torskearter som f.eks. kuller eller lyssej.


Aftensmaden

Stegt kylling med persille & rabarberkompot

2 personer

Tid: 1 time

Det skal du bruge:

• 1 stk fersk kylling

• 300 g kartofler

• 2 stk gulerødder

• 1 stk blomkål

• 100 g slikærter

• 1 bdt persille

• Salt & peber

Skysovs:

• 3 dl vand fra de kogte

kartofler og grøntsager

• 1/2 bouillonterning

• 1 tsk sukker

• 1 spsk mel

• 1/2 dl minimælk

• Kulør, salt & peber

Rabarberkompot (3 dl):

• 350 g renset rabarber

• 1/2 stang vanille

• sødemiddel svarende til

ca. 100 g sukker

Agurkesalat:

• 1/2 stk agurk

• 1 spsk eddike

• 3 spsk vand

• Smag til med sukker,

salt og peber

Sådan gør du:

1. Skræl/skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand.

2. Rens kyllingen for lungerester og skyl den indeni. Skyl og hak persillen

groft, og stop det ind i kyllingen. Krydder med salt og peber.

o 3. Steg den i ovnen på en rist ved 185 i ca. 60 min.

4. Skræl gulerødderne og skær dem i strimler. Rens og skyl blomkålet. Skyl

slikærterne (skær evt. enderne fra).

5. Kog blomkål og gulerødder møre. Lige inden du slukker, hælder du

ærterne i gryden og lader dem koge med i 2 min.

Fortsættes på næste side

Hverdagsmad

23


HverdagsmadAftensmaden

Stegt kylling med persille & rabarberkompot

(Fortsat)

Rabarberkompot:

1. Rens og snit rabarberne i skiver.

2. Kom rabarberne op i en gryde med 1/2 dl vand. Varm dem langsomt op.

3. Tilsæt vanillekornene og også gerne stangen, da den også giver smag.

4. Kog til rabarberstykkerne er næsten kogt ud. Smag til med sødemiddel.

24 5. Du kan evt. tilsætte konserveringsmiddel, så kan det holde sig længere.

6. Lad kompotten køle af i køleskabet inden servering.

Skysovs:

1. Når kartofler og grøntsager er kogte, tages 3 dl vand fra og hældes over i

en lille gryde. Tilsæt den 1/2 bouillonterning.

2. Ryst 1/2 dl minimælk sammen med 1 spsk mel, så der ikke er klumper i.

3. Tilsæt meljævningen under omrøring og kog op.

4. Lad sovsen småsimre i ca. 10 minutter, under konstant omrøring.

5. Slut af med at tilsætte kulør til sovsen har den ønskede farve. Smag til

med sukker, salt og peber.

Agurkesalat:

1. Skyl agurken og skær den i tynde skiver; riv den evt. på rivjernets smalle

side til skiver.

2. Bland vand og eddike og smag til med sukker, salt og peber. Lad det

trække i ca. 15 min.

Tips!

Resten af kyllingen, der bliver tilovers,

kan sagtens bruges i madpakken dagen

efter. Evt. med lidt kompot, groft brød

samt resten af de kogte grøntsager.


Aftensmaden

Stegt flæsk med persillesovs

2 personer

Tid: 1 time

Det skal du bruge:

• 400 g svinebryst af

stegestykket i skiver

• 300 g kartofler

• 200 g bønner

• 2 stk gulerødder

• 1 stk fennikel

• Salt & peber

Persillesovs:

• 3 1/2 dl minimælk

• 1/2 bouillonterning

• 1 spsk hvedemel

• 1 bdt. persille

• 1/2 tsk sukker


Salt & peber

Sådan gør du:

1. Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand.

2. Tryk skiverne af svinebrystet lidt, så de ikke er alt for tykke. Krydder dem

med salt og peber. Læg dem på en rist med drypbakke under og steg

dem i ovnen ved 200o i ca. 20 min. Herefter skruer du ovnen op på 2200 og steger flæsket, til det er sprødt.

3. Skræl gulerødderne og del dem i halve. Skyl bønnerne og nip evt.

enderne af. Start med at koge gulerødderne. Når de er næsten færdige

tilsættes bønnerne og koges med til de er møre.

Persillesovs:

1. Lun 3 dl af mælken med bouillonterningen.

2. Ryst 1/2 dl mælk med 1 spsk mel, og tilsæt det under omrøring. Kog op.

3. Lad sovsen simre i ca 10 minutter under omrøring.

4. Smag til med salt, sukker og

peber.

Tips!

5. Skyl og hak persillen. Tilsæt den Hvis der er nogle skiver flæsk tilbage,

til allersidst.

så smager de fantastisk på en skive

rugbrød dagen efter.

Hverdagsmad

25


Hverdagsmad Aftensmaden

Sommergryde med ris

2 personer

Tid: 45 minutter

Det skal du bruge:

• 200 g skinkekødsstrimler • 1 stk bouillonterning

26

• 2 dl ris

• 100 g sukkerærter

• 4 dl vand

• 1 spsk hvedemel

• 2 stk gulerødder

• 1 tsk sukker

• 1/2 stk spidskål

• 3 spsk soya

• 3 stængler bladselleri • 1 spsk rapsolie

• 1/4 bdt. bredbl. persille

Sådan gør du:


Salt & peber

1. Kog risene møre.

2. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde bjælker. Skyl spidskålen og snit

den i tynde strimler. Vask sukkerærterne. Skyl bladsellerien og snit den i

skiver. Skyl persillen og hak det meget groft.

3. Brun skinkestrimlerne på panden i olien. Tilsæt gulerødderne og lad dem

blive gyldne. Derefter tilsættes selleri, spidskål, sukker og soya. Lad det

hele simre et par minutter under omrøring.

4. Hæld 3 dl vand på og tilsæt

bouillonterningen. Kog op og lad det simre i ca. 2 min.

5. Tilsæt sukkerærterne

6. Bland 1 dl vand og 1 spsk mel til

Tips!

en jævning og tilsæt. Lad retten Du kan anvende de grøntsager, du selv

simre i yderligere 5 min.

bedst kan lide. Retten kan også varieres,

7. Slut af med at tilsætte persillen.

så der anvendes rodfrugter f.eks. om

vinteren.

Du kan selvfølgelig også anvende oksekød

eller kylling i stedet for skinkekød.


Aftensmaden

Benløse fugle med ovnbagte kartofler

2 personer

Tid: 2 time

Det skal du bruge:

• 200 g okseinderlår

(4 skiver i alt)

• 1/2 stk gulerod

• 1/2 bdt. persille

• 2 skiver røget filet

• 1 spsk olie

• 4 dl vand

• 1/4 stk bouillonterning

• 2 spsk hvedemel

• 1 tsk sukker/ribsgelé

Sådan gør du:

1. Bank kødet ud med en kødhammer. Krydder det med salt og peber.

2. Skræl den halve gulerod og skær den i 4 bjælker.

3. Skyl og hak persillen.

4. Skær den røgede filet ud i 4 stykker.

5. Placer på kødstykkerne en gulerodsbjælke, 1 tsk hakket persille og 1

stykke røget filet. Rul kødet stramt sammen, og saml med 1-2 kødnåle.

6. Brun kødrullerne i olien til de har taget godt med farve. Tilsæt derefter

vandet. Lad dem simre under låg i 1 1/2 time (de passer stort set sig

selv).

• Kulør, salt & peber

• 300 g kartofler

• 1 stk rødløg

• Salt & peber

Gulerods-/blomkålsråkost:

• 1 stk stor gulerod

• 100 g blomkål

• 1 spsk olivenolie

• 1/2 spsk eddike

• 1/2 tsk sukker

• Salt & peber

Fortsættes på næste side

Hverdagsmad

27


Hverdagsmad Aftensmaden

Benløse fugle med ovnbagte kartofler

(Fortsat)

Gulerods-/blomkålsråkost:

1. Skræl guleroden og riv den på et rivejern.

2. Skær blomkålet ud i små buketter og skyl dem.

3. Rør olie, eddike og sukker sammen. Smag til med salt og peber.

Ovnbagte kartofler:

28 1. Skrub kartoflerne rene.

2. Skær dem i både.

3. Pil løget og skær det i både.

4. Bland kartofler og løg i et ildfast fad. Drys med salt og peber (kom evt.

4-5 timianstilke ved; det giver en god smag).

o 5. Bag kartoflerne i ovnen ved 185 i ca 40-45 min. Husk at vende dem med

jævne mellemrum.

Skysovsen:

1. Når kødet er mørt, tages det op. Ryst mel og 1/2 dl vand til en meljævning,

og rør det i skyen. Kog igennem i ca. 10 min. under omrøring.

2. Farv skyen med kulør til den har den ønskede farve.

3. Smag til med sukker/ribsgelé, salt og peber.

4. Hæld skysovsen over kødrullerne (husk at fjerne kødnålene inden

servering).

Tips!

Du kan selvfølgelig også servere kartoffelmos

til, men nye kartofler egner sig

ikke til at mose. Om vinteren derimod

vil mos være perfekt. Prøv at koge lidt

knoldselleri sammen med kartoflerne

og mos dem med. Det giver en fantastisk

smag.


Aftensmaden

Hakkebøf med bønne-/æble-/løgsauté

2 personer

Tid: 40 minutter

Det skal du bruge:

• 300 g hakket oksekød

(3-6 % fedt)

• 150 g bønner

• 1 stk rødt æble (et fast

æble f.eks. Ingrid Marie)

• 1 stk rødløg

• 1 1/2 spsk rapsolie/Becel

stegemargarine

• Salt & peber

Marinerede kartofler:

• 300 g kartofler

• 1 stk rød peberfrugt

• 2 spsk olivenolie

• 1/2 spsk eddike

• 1/2 spsk citronsaft

• 1/2 tsk sennep

• 1 tsk soya

• 1/2 tsk sukker

• 1 spsk rosa peberkorn

Sådan gør du:

1. Skrub og kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand.

2. Form oksefarsen til 2 bøffer. Steg dem på en varm pande i olie. Husk at

krydre med salt og peber.

3. Æblet skæres i både. Pil og skær løget i både.

4. Steg bønner og løg i olie eller Becel til løgene er gyldne. Tilsæt til sidst

æblebådene og vend det hele rundt på panden. Lad det stege i et par

minutter. Smag til med salt og peber.

Marinerede kartofler:

1. Når kartoflerne er kogte og afkølet,

skæres de i tern. Hak peber- Tips!

frugten i tern.

Prøv at koge kartoflerne med et par

2. Bland de øvrige ingredienser og

vend sammen. Smag til med salt stilke løvstikke; det giver en rigtig god

og peber.

aroma til kartoflerne.

Hverdagsmad

29


30

Hverdagsmad Aftensmaden

Det skal du bruge:

• 200 g magert kalvekød

• 200 g kartofler

• 1 stk porre

• 3 stk gulerødder

• 1 stk løg

• 3 stængler bladselleri

• 1 dl ærter

• 1/4 stk spidskål

• 2 stængler citrontimian

• 5 dl vand

• 1 stk bouillonterning

• 2 spsk mel

• 1 spsk citronsaft

• 1/2 bdt. persille

• Salt & peber

Sådan gør du:

1. Skrub og kog kartoflerne i letsaltet vand.

2. Skær kalvekødet ud i tern på ca. 3x3 cm.

3. Rens porren, skræl gulerødderne, pil løget og skyl bladsellerierne.

4. Del porren i 3 stykker, del gulerødderne på langs i 2 stykker, skær løget i

både, hak sellerierne i grove tern, snit spidskålet groft.

5. Kom det hele op i en gryde (kød og grøntsager) hæld vandet på, og kog det

til kød og grøntsager er møre sammen med citrontimian og bouillonterning.

Sigt kød og grøntsager fra suppen, og hæld suppen tilbage i gryden.

6. Ryst mel og 1 dl vand sammen til en jævning. Tilsæt det til suppen og kog

op. Lad det simre i 10 min. under omrøring.

7. Tilsæt ærterne til sovsen og kog op. Tilsæt de kogte grøntsager og kødet til

sovsen og vend rundt.

8. Smag til med salt, peber og Tips!

citron.

Grøntsagerne kan du variere efter

9. Inden servering drysses med skyllet

og hakket persille.

smag, behag og sæson. Du kan også

bruge hønsekød (høns i frikassé).


Til kaffen

Citronmuffins

ca. 20 stk.

Tid: Ca. 30 minutter

Det skal du bruge:

• 1 dl hvedemel

• 1 tsk bagepulver

• 3/4 dl sukker

• 1 1/2 spsk majsmel

• 1 stk æggeblomme

• 1 dl Cheasy A-38 (0,1%)

• 1/2 tsk revet citronskal

• 1 spsk citronsaft


1 spsk rapsolie

Citronsirup:

• 1 usprøjtet citron

• 1/2 dl sukker


1 dl vand

Sådan gør du:

1. Sigt hvedemel, sukker, bagepulver og majsmel ned i en skål.

2. Tilsæt æggeblomme, A-38, citronskal, citronsaft og olie og rør det hele sammen

til en glat masse.

3. Fordel dejen i 20 papirsbageforme (husk at smøre formene med lidt olie).

o 4. Bag dem 10-12 minutter ved 200 (de skal være gyldne på toppen).

Citronsirup:

1. Skær skallen af citronen i tynde strimler (når du skærer skallen af citronen

så undgå det hvide, da det vil give en bitter smag).

2. Pres citronen og kom 2 spsk saft i en gryde sammen med stimlerne af skal,

sukker og vand.

3. Lad det koge i ca. 5 min. til det får

en tyk sirupagtig konsistens. Tips!

4. Fordel siruppen på kagerne når Prøv også med appelsinsaft - til jul vil

de er færdigbagte.

det være et sikkert hit!

Hverdagsmad

31


32

Hverdagsmad Til kaffen

Æblekage

6 personer

Tid: Ca. 45 minutter

Det skal du bruge:

• 1 stk æg

• 1 dl sukker

• 1 tsk vanillesukker

• 1 dl mel

• 1 tsk bagepulver

• Saft af 1/2 appelsin

Fyld:

• 5 madæbler (f.eks. Cox

Orange)

• 2 tsk sukker

• 1 tsk frisk revet ingefær

• 1/4 tsk kanel

• 1 dl havregryn


1 dl rosiner

Sådan gør du:

1. Skyl æblerne og skær dem i tynde både (uden kernehuset).

2. Bland dem i en skål med sukker, ingefær, sukker, havregryn, kanel og

rosiner.

3. Kom æbleblandingen op i et smurt ildfast fad.

Dejen:

1. Pisk æg og sukker hvidt med vanillesukker.

2. Sigt mel og bagepulver sammen, og vend det forsigtigt i æggemassen sammen

med appelsinsaften.

3. Hæld dejen over æblerne og bag

o kagen ved 200 i ca. 30 min. Tips!

Du kan også prøve med pærer; rabarber/jordbær;

blommer eller skovbær.

Kun fantasien sætter grænsen!


Til kaffen

Frisk frugt med vanillecreme

2 personer

Tid: Ca. 10 minutter

Det skal du bruge:

• 1 banan

• 1 kiwi

• 1 æble

Vanillecreme

• 1 dl Cheasy A-38 (0,1%)

• 1/2 tsk vanillesukker

• 1 tsk sukker (eller rørsukker)

Sådan gør du:

1. Skær frugterne i tern og portionsanret dem i 2 skåle.

Vanillecreme:

1. Bland Cheasy A-38 med vanillesukker og sukker.

2. Fordel cremen over de 2 portionsanretninger med frugt - velbekomme!

Tips!

Frugterne kan du variere efter smag,

lyst og sæson - prøv f.eks. melon, jordbær

og fersken i sommervarmen!

Hverdagsmad 33


Gæstemaden Gæstemaden - Menu 1

Forret: Gazpacho Andaluse serveret med stegte tigerrejer

Hovedret: Let sprængt glaseret andebryst stegt i rødvin

Dessert: Cremet hindbærfrezz med vanille

4 personer

Forretten: Gazpacho (kold tomatsuppe)

34

Det skal du bruge:

• 600 g tomater (godt • 3 dl bouillon

modne og gerne bløde) • Salt & peber

• 1 stk løg

• 1/2 agurk

• 2 stk gulerødder

• 4 tsk Cheasy fraiche

• 1 stk peberfrugt

Tigerrejer:

• 2 spsk olivenolie

• 12 stk tigerrejer

• 2 spsk hvidvinseddike • 1 fed hvidløg

• 1 spsk sukker

Sådan gør du:

• 1/2 bdt persille

• 1 spsk olie

1. Skyl og hak tomaterne i grove stykker. Pil og hak løget. Skræl gulerødderne

og skær dem i grove stykker.

2. Kom de klargjorte grøntsager op i en foodprocesser og blend til de er helt

kørt ud (til en mos).

3. Tilsæt olivenolie, sukker og bouillon og smag til med salt og peber.

4. Hak peberfrugt og agurk i fine tern (de skal bruges som pynt/drys ved

servering sammen med Cheasy fraiche).

Tigerrejer:

1. Fjern skallen på tigerrejerne. Lad gerne halen sidde tilbage.

2. Steg dem i olie sammen med presset hvidløg og skyllet, hakket persille.

3. Servér suppen ved stuetemperatur sammen med 3 tigerrejer på et spyd.

Fortsættes på næste side


Gæstemaden - Menu 1

Hovedretten: Let sprængt andebryst

Det skal du bruge:

• 3 stk andebryster

• 200 g gulerødder

• 3 dl rødvin

• 4 kviste citrontimian

• Saften af 2 appelsiner • 2 spsk olie

• 3 tsk dijonsennep

• 400 g nye kartofler

• 3 spsk brun farin

• 1/2 bdt persille

Saltlage (1 liter):

• Salt & peber

• 10 g sukker

Skysovs:

• 70 g nitritsalt

• 2 spsk mel

• 1 l koldt vand

• 4 dl bouillon

Tilbehør:

• 1 dl af rødvin/appelsin-

• 200 g sukkerærter

• 200 g blomkål

Sådan gør du:

saften fra den stegte and

• Salt & peber

1. Bland ingredienserne til saltlagen. Læg andebrysterne i lagen og sæt dem

på køl i 12 timer.

2. Fjern spæklaget på andebrysterne. Læg dem i en bradepande og hæld rødo

vin og appelsinsaft ved. Steg dem i ca. 10 min i en forvarmet ovn ved 185 .

3. Tag dem derefter ud og smør dem med dijonsennep og fordel den brune

farin ovenpå. Sæt dem i ovnen igen og steg dem i yderligere 15 min. Lad

dem trække i 15 min. under et viskestykke inden du skærer dem ud.

Kartoflerne:

1. Skrub kartoflerne og vend dem med persille, 1 spsk olie, salt og peber. Steg

o ..

dem i ovnen i ca. 40 min. ved 185 .

Grøntsagerne:

1. Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Skyl blomkålen og skær ud i buketter.

Kog blomkålen i letsaltet vand.

2. Sautér gulerødderne i 1 spsk olie med kviste af citrontimian. Når de er næsten

møre tilsættes sukkerærterne og sauteres med i 3-4 min. Smag til med

salt og peber.

Skysovs:

1. Tag 1 dl af rødvins/appelsinsaften som andebrysterne blev stegt i. Hæld op i

en gryde sammen med 3 dl bouillon.

2. Ryst mel og 1 dl bouillon til en jævning og tilsæt under omrøring. Kog

sovsen igennem i ca. 10 min. Smag til med salt og peber.

Fortsættes på næste side

Gæstemaden

35


Gæstemaden

36

Gæstemaden - Menu 1

Desserten: Cremet hindbærfrezz

Det skal du bruge:

• 400 g frosne hindbær

• 1/2 tsk vanillesukker

• 1 spsk sukker

• 3 spsk græsk youghurt

(den fedtfattige)

• 4 kviste mynte

(til pynt)

Sådan gør du:

1. Blend de frosne hindbær med vanille, sukker og græsk youghurt.

2. Fordel i 4 glas. Pynt med mynte. Servér straks.

Tips!

Du kan også sagtens bruge andre bær

eller frugter. De skal bare være frosne.


Gæstemaden - Menu 2

Forret: Varmrøget laks med agurke-/kaperscreme

Hovedret: Stegt kalkunbryst marineret i æblecider

Dessert: Sprød marengs med bær i Smirnoff-honningcreme

4 personer

Forretten: Varmrøget laks

Det skal du bruge:

• 300 g varmrøget laks Agurke-/kaperscreme:

• 3 stk tomater

• 1/2 stk agurk

• 1/2 bdt. purløg

• 2 spsk kapers

• 1/2 stk citron

• 3 spsk græsk youghurt

• 2 kviste dild

(den fedtfattige)

Sådan gør du:

1. Del laksen i 4 stykker.

2. Skyl og skær skiver af tomaten. Læg dem på midten af 4 tallerkner.

3. Skyl og klip purløgene ud over tomatbunden. Pres citronen ud over tomaterne.

4. Læg laksen på tomatbunden.

Agurke-/kaperscreme:

1. Skyl og hak agurken i fine tern.

2. Bland den græske youghurt med kapers, hakket agurk og smag til med salt

og peber.

3. Læg 1 lille spsk creme ved laksen. Pynt med dild.

Fortsættes på næste side

Gæstemaden

37


Gæstemaden

38

Gæstemaden - Menu 2

Hovedretten: Helstegt kalkunbryst i æblecider

Det skal du bruge:

• 1 stk kalkunbryst

Kold karrycreme:

• 3 dl æblecider

• 1 stk løg

Tilbehør:

• 1 tsk revet ingefær

• 2 stk hvidløg

• 1/2 tsk karry

• 2 stk majskolber

• 4 spsk græsk youghurt

• 1 stk courgette

• Saften af 1/2 citron

• 1/2 bdt. koriander • Salt & peber

• 1 spsk olie

Sådan gør du:

1. Læg kalkunbrystet i et ildfast fad. Hæld æblecideren ved. Krydder med salt

og peber.

o 2. Steg kalkunbrystet i ovnen ved 185 i ca. 50 - 60 minutter.

Grøntsagerne:

o 1. Halver hvidløgene og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 185 i ca 20 min.

2. Rens majskolberne og skær den over i halve. Kog dem møre i letsaltet vand.

3. Skyl og hak courgetten i grove tern. Sautér courgetteternene i olie.

4. Skyl og hak korianderen groft.

5. Lige inden servering vendes den hakkede koriander i.

Karrycreme:

1. Pil og hak løget.

2. Bland de øvrige ingredienser sammen, og vend det hakkede løg i cremen.

3. Smag til med salt og peber.

Tips!

Det overskydende kalkunkød kan du

bruge til madpakken dagen efter eller

bare som en let frokost med groft brød

og salat til.

Fortsættes på næste side


Gæstemaden - Menu 2

Desserten: Marengs med friske bær

Det skal du bruge:

(Opskrift på marengs se s. 49) Marinade:

• 1 spsk smirnoff vodka

Smirnoff-honningmari-

• 1 spsk flydende honning

nerede bær:

• 2 spsk vand

• 300 g blandede bær

• Saften af 1/2 appelsin

(evt. blåbær, hindbær,

• 1/2 stang vanille

brombær og jordbær)

Sådan gør du:

1. Rens bærene. Del evt. de rensede jordbær i halve eller kvarte.

Marinade:

1. Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål.

2. Hæld marinaden over bærene.

3. Lad det trække i 1/2 time inden servering.

Tips!

Du kan godt undlade vodkaen, og

tilsætte dobbelt så meget appelsinsaft i

stedet.

Gæstemaden

39


40

Gæstemaden Gæstemaden - Menu 3

Forret: Stegt kyllingelever på spyd med limecreme

Hovedret: Gammeldaws oksesteg med frossen peberrod

Dessert: Kold melonsuppe med mynte og vanille

4 personer

Forretten: Stegt kyllingelever på spyd

Det skal du bruge:

• 200 g kyllingelever • 1 spsk olie

• 1 stk peberfrugt

Limecreme:

• 1/2 stk courgette

• 1 stk lime (usprøjtet)

• 1 stk tomat

• 3 spsk græsk youghurt

• 4 små håndfulde

(den fedtfattige)

babyspinat

• Salt & peber

Sådan gør du:

1. Skyl og skær peberfrugten i store tern (så du får ca. 8 tern)

2. Skyl og skær courgetten i tern (så du får 8 stk).

3. Skyl og skær tomaten i 8 stykker.

4. Fordel kyllingelever og grøntsager på 4 spyd.

5. Steg de 4 spyd i olie på en varm pande i ca. 3 min på hver side.

6. Skyl babyspinaten.

Limecreme:

1. Skyl limen. Lav meget tynde strimler af skallen (undgå at få det hvide med)

2. Pres saften af limen ned i den græske youghurt. Tilsæt de tynde strimler af

skal. Smag til med salt og peber.

Fortsættes på næste side


Gæstemaden - Menu 3

Hovedretten: Gammeldaws oksesteg

Det skal du bruge:

• 800 g okseklump

• 2 spsk olie

(eller tyksteg)

• 600 g kartofler

Tilbehør:

• 1/2 bdt persille

• 6 stængler bladselleri Frossen peberrod:

• 2 stk æbler

• 1 1/2 dl Maizena fløde til

• 250 g blå vindruer

piskning

• 50 g hasselnøddeflager • 1 1/2 spsk revet peberrod

• saften af 1/2 appelsin • Salt & peber

• 200 g grønne bønner

Sådan gør du:

1. Afpuds kødet for sener og hinder. Snør det til en steg med kødsnor. Krydder

med salt og peber.

2. Brun stegen af på en varm pande i lidt olie på alle sider.

3. Kom stegen op i en gryde fyld vand eller bouillon i, så det dækker halvdelen

af stegen. Lad den simre ved svag varme i ca. 1 time og 30 min.

41

Frossen peberrod:

1. Pisk Maizenafløden til flødeskum.

2. Vend reven peberrod i. Smag til med salt og peber.

3. Sprøjt peberrods-flødeskummet ud med en sprøjtepose til små toppe.

4. Kom toppene i fryseren til de er hårde. Tages op lige inden servering.

Tilbehør:

1. Skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand.

2. Skyl og hak bladsellerierne. Skyl og skær æblerne i både. Halver vindruerne

3. og fjern evt. stenene.

4. Skyl og hak persillen.

5. Rist bladselleri, æbler, nødder og vindruer i olie på en varm pande i 4-5 min.

6. Kog bønnerne i letsaltet vand til de er møre.

7. Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra, og kartoflerne vendes med

persillen.

Fortsættes på næste side

Gæstemaden


Gæstemaden

42

Gæstemaden - Menu 3

Desserten: Kold melonsuppe

Det skal du bruge:

• 2 stk cantaloupmelon

(galia- eller netmelon

kan også bruges)

• 2 spsk rørsukker

• 1 stang vanille

• Saften af 1 citron

• 2 kviste mynte

Sådan gør du:

1. Skær melonerne i både og fjern kerner og skræl.

2. Kom melonstykkerne i en blender sammen med rørsukker,

citronsaft, vanillekorn og myntebladene. Blend til en jævn suppe.

3. Sæt suppen i køleskabet i minimum 2 timer.

Tips!

Køb evt. et bæger champagne- eller

lemonsorbet og kom 1 kugle sorbet i

suppen lige inden servering.


Kødet

3 lette på grillen

4 personer

Kød 1: Ising i folie med urter & grillet citron

Det skal du bruge:

• 8 stk isingfileter

• 3 stk gulerødder

• 2 stk rødløg

• 1 stk porre

• 1 stk peberfrugt

• 1/2 bdt. persille

• 8 grene citontimian

• 2 spsk rosenpeberkorn

• 8 skiver citron

• Salt & peber

Sådan gør du:

1. Ryk 8 stk alufolie af (2 stk til hver pakke). Pensel med lidt olie.

2. Rens alle grøntsagerne. Skær gulerødder og porre i strimler,

løgene i fine både og peberfrugten i grove tern.

3. Skyl og hak persillen.

4. Fordel urterne på de 4 alustykker, så de danner en bund for

fisken.

5. Rul isingfileterne og læg 2 ruller på hver urtebund. Krydder med

salt og peber.

6. Knus rosenpeberkornene i hånden (alle korn behøver ikke at

være knuste). Fordel over fisken.

7. Fordel den hakkende persille mellem de 4 pakker. Læg 2 grene

citrontimian på hver fisk.

8. Fold kanterne sammen og giv dem et twist i toppen, så pakken

er lukket.

9. Grill pakkerne i ca. 15 min.

Grillet citron:

1. Skyl og skær 8 tykke skiver citron.

2. Grill skiverne til de får en let gylden farve.

3.

Server dem som “sauce” til fisken.

Grill & sommer 43


Grill & sommer

44

Kødet

Kød 2: Grillet svinemørbrad med fyld af æbler & serranoskinke

Det skal du bruge:

• 1 stk svinemørbrad • 2 spsk Philadelphia light

• 2 stk madæbler

• 1/2 bdt. persille

• 1 stk løg

• 1/4 bdt. basilikum

• 4 skiver serranoskinke • Salt & peber

Sådan gør du:

1. Fjern den store sene på mørbraden.

2. Skær mørbraden næsten igennem på langs, så den får dobbelt

størrelse.

3. Bank den ud med en kødhammer, så den bliver tyndere.

Krydder kødet med salt og peber.

4. Skyl og skær æblerne i tern

5. Skyl og hak persille samt basilikum.

6. Smør kødet med Philadelphia light. Fordel persille og basilikum.

7. Læg skiverne af serranoskinke på kødet. Fordel æbleternene

ovenpå.

8. Rul kødet stramt sammen på langs (som på billedet ovenfor),

og bind det op med kødsnor.

9. Grill mørbraden på grillen ca. 20 min. (den er færdig, når

saften, der kommer ud af den ikke længere er blodigt/lyserødt,

men gyldent/klart).


Kødet Grill & sommer

Kød 3: Herreburger med coleslaw

Det skal du bruge:

• 600 g oksefilet

Coleslaw

• 4 stk grahamspitabrød • 3 stk gulerødder

• 2 stk snackpeber

• 200 g hvidkål

• 2 stk løg

• 2 spsk Cheasy fraiche

• 8 blade krølsalat

• 1 spsk let mayonnaise

• Salt & peber

• 1 spsk eddike

• 1 tsk sukker

Sådan gør du:

1. Afpuds fileten for sener og hinder. Skær 4 bøffer á 150 g (hvis du har købt

bøfferne udskåret, er de klar til grillen).

2. Skyl snackpeberne og skær dem igennem på langs. Fjern kernerne. Pil

løgene og del dem i halve. Skyl salatbladene.

Coleslaw:

1. Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet.

2. Skyl og snit hvidkålet i fine strimler.

3. Bland Cheasy fraiche, let mayonnaise, eddike, sukker og smag til med salt

og peber.

4. Vend gulerødder og hvidkål sammen med dressingen.

Grill:

1. Start med at lægge de halve løg på grillen. Grill til de er møre.

2. Grill snackpeber ca. 3 min. på hver side.

3. Grill bøfferne ca. 4 min på hver side.

4. Lun pitabrødene på grillen.

5. Skær pitaerne op, og læg bøffen sammen med løg og snackpeber indeni

sammen med salatbladene. Slut af med 1 spsk coleslaw.

45


Grill & sommer

Tilbehøret

3 x på grillen

4 personer

Tilbehør 1: Grillet tortilla med spinat & Prima Donna

Det skal du bruge:

• 4 stk spinattortilla • Saften af 1/2 citron

46

• 1 pose spinat

(frost ca. 450 g)

• 2 stk tomater

• 100 g svampe

• 1 stk løg

(evt. østershatte)

• 1 fed hvidløg

• 100 g Prima Donna

• 1/2 spsk olie

(den blå 30+)

• 1/2 bdt. persille

Sådan gør du:

• Salt & peber

1. Pres spinaten for vand.

2. Pil og hak løget. Skyl og hak svampene (hvis du bruger østershatte, kan du

nøjes med at rykke dem i strimler).

3. Skyl og hak persillen. Skyl og hak tomaterne i tern.

4. Riv Prima Donna osten på den fine side af rivejernet.

5. Sautér løg og svampe hurtigt i olie. Tilsæt spinaten og pres hvidløget ned i.

6. Tilsæt tomater, persille og citronsaften. Smag til med salt og peber.

7. Fordel spinatblandingen på de 4 tortillas, og drys med revet Prima Donna.

8. Fold tortollaerne sammen (fold dem 2 gange, så de danner en trekant)

9.

Grill dem 3 - 4 min. på hver side.


Tilbehøret

Tilbehør 2: Nye kartofler med sommerkål & rygeost i pakke

Det skal du bruge:

• 400 g kartofler

• 3 spsk rygeost

• 200 g blomkål

(lavet på skummemælk)

• 200 g spidskål

• Saften af 1/4 citron

• 2 stilke løvstikke

Sådan gør du:

• Salt & peber

1. Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand. De skal ikke være kogt møre.

2. Skyl og skær blomkålen i små buketter. Giv dem et hurtigt opkog i kogende

vand (ca. 1 min.). Skyl spidskålen og snit det

i strimler. Giv det et opkog i kogende vand

ca. 1 min. (brug bare det samme vand som

fra blomkålen).

3. Rør rygeost, hakket løvstikke og citronsaft

sammen. Smag til med salt og peber.

4. Fordel kål og kartofler på 4 stykker alufolie (ryk 8 stykker af, da de skal lægge

dobbelt). Fordel rygeosten mellem de 4 pakker, og luk dem.

5. Grill pakkerne i ca. 15 minutter.

Tilbehør 3: Sur-søde peberfrugter med basilikum & koriander

Det skal du bruge:

• 4 stk peberfrugter i • 2 spsk hvidvinseddike

forsk. farver

• 1 spsk rørsukker

• 3 stk bøftomater

• 1/2 bdt basilikum

• 1 stk rødløg

• 1/2 bdt koriander

• 1 fed hvidløg

Sådan gør du:

• Salt & peber

1. Skyl og hak peberfrugterne i strimler.

2. Skyl og hak tomaterne i grove tern.

3. Pil og hak løget.

4. Skyl og hak basilikum og koriander groft.

5. Læg peberfrugter, løg og tomater i en alubakke. Pres hvidløget udover.

Krydder med salt og peber.

6. Bland hvidvinseddike og rørsukker, og hæld det over peberfrugterne. Kom

alufolie over bakken som låg så det slutter tæt.

7. Sæt bakken på grillen i ca. 20 min.

8.

Når peberfrugterne er færdige vendes basilikum og koriander i.

Grill & sommer 47


Grill & sommer

Desserten

3 lette & lækre desserter på grillen

4 personer

Dessert 1: Frugtpakke med vanillecreme

Det skal du bruge:

• 4 stk bananer

• Saften af 1 lime

48

• 4 stk nektariner

• 1/4 stk honningmelon

Vanillecreme:

• 6 spsk Cheasy fraiche

• 4 spsk blomsterhonning • 1/2 stang vanille

• 4 spsk mørk rom

Sådan gør du:

• Evt. frisk mynte

1. Skær frugterne i grove tern.

2. Ryk 8 stykker alufolie af i passende stykker (2 stk til hver pakke, så det lægger

dobbelt).

3. Fordel frugterne på midten af alufoliestykkerne. Hæld 1 spsk blomsterhonning

og 1 spsk mørk rom over hver portion.

4. Pres limen og fordel saften over frugtpakkerne.

5. Fold alufolien sammen, så den danner en pakke. Du kan evt. samle kanterne

og give dem et twist, så er de lette at åbne igen.

6. Læg frugtpakkerne på grillen i ca. 20 minutter.

Vanillecreme:

1. Bland Cheasy fraichen med kornene fra vanillestangen.

2. Skyl og hak evt. lidt mynte og bland i - det giver en frisk smag.

3.

Server vanillecremen ved siden af.


Desserten

Dessert 2: Grillet ananas med Mojito-granité

Grill

Det skal du bruge:

&

• 8 skiver ananas

• 1 dl champagne

(ca 1 cm tykke)

• 32 stk mynteblade

• 3 stk lime

sommer

Mojito-granité:

• 4 spsk sukker

• 8 cl lys rom

• 4 dl danskvand

Sådan gør du:

1. Skær skrællen af limefrugterne, og hak frugtkødet fint (brug

evt. en blender).

2. I en skål støder du myntebladende (uden at mase dem helt)

3. Bland rom, champagne, sukker, danskvand og limekød i skålen

med myntebladene.

4. Frys blandingen. Rør i den med jævne mellemrum.

5. Grill ananasskiverne til de er møre.

6. Ved servering tager du mojito-granitéen ud af fryseren, og

skraber med en kniv så du får små isflager. Kom det hurtigt op i

4 glas og server straks.

Dessert 3: Honningglaserede blommer med marengs

Sådan gør du:

1. Pisk æggehvider og salt til hviderne er næsten stive.

2. Pisk derefter sukkeret blandet med vanillekornene i lidt ad gangen,

så æggemassen bliver skinnende og helt stiv.

3. Pisk til sidst majsmel og hvidvinseddike i.

4. På en plade med bagepapir laver du 4 toppe af æggemassen. Tryk let på

hver top med skeen.

o 5. Bag marengsen i en forvarmet ovn ved 180 i 5 min. Sænk derefter temperaturen

til 150o Det skal du bruge:

• 6 stk modne blommer • 1/2 knivspids salt

• 2 spsk flydende honning • 115 g sukker

Marengs:

• 1/2 stang vanille

• 2 stk æggehvider

• 1 tsk majsmel


1 tsk hvidvinseddike

og bag i yderligere 1 1/4 time.

6. Lad marengsen køle af på pladen.

Blommerne:

1. Skyl og del blommerne i halve. Fjern stenen.

2. Sæt 3 halve blommer på hvert spyd (bruger du bambusspyd, skal de lægges

i blød i vand i ca. 1/2 time inden).

3. Pensel blommerne med flydende honning.

4. Grill blommespydene 5-6 min. på grillen til de er møre.

49


Er du mand i dit køkken? - En kogebog for rigtige mænd

Udviklet i forbindelse med kampagnen

Er du mand for din sundhed?

August 2008

Illustrationer: Colourbox


Velbekomme!

© Rikke Højer

Kok & Prof. bach. stud. i Ernæring & sundhed med speciale i Human ernæring

More magazines by this user
Similar magazines