Kogebog: Er du mand i dit køkken? - Til forsiden

old.sund.by.net.dk

Kogebog: Er du mand i dit køkken? - Til forsiden

Smagens univers

8

Smagens univers

Mad og smag er to ting, der

hænger sammen. Det er smagen, der

er altafgørende for selve oplevelsen af

et veltilberedt måltid.

Hvis du sætter dig lidt ind i tilsmagningens

kunst, vil du hurtigt opleve,

hvordan maden med få midler kommer

til at smage af meget mere og vækker

ekstra glæde, nydelse og tilfredshed.

Det er slet ikke svært.

For at blive god til at smage maden

til, må du have en fornemmelse af de

Gode smagsgivere, når du vil have sødt, surt,

salt, bittert eller umami:

Sødt

En smule sødme, fremhæver smagen

i hele retten og kan fremhæve smagen

af søde ingredienser såsom søde rodfrugter

(f.eks. gulerødder) og frisk eller

tørret frugt. Søde smagsgivere giver

også modspil til syrlig mad.

Her finder du smagen:

• Almindeligt sukker

• Rørsukker - søder lidt mere

• Honning - ofte ekstra smag fra de

blomster honningen er lavet af.

• Brun farin - Ekstra kraftig smag.

• Sød saft - giver en mild smag af

bær/frugt.





Æblejuice - sødme med æblesmag,

giver også lidt syre.

Appelsinsaft - sødme med lidt

syre.

Ribsgelé & andre geléer - smag af

frugt/bær.

Hyldeblomstsaft - let blomsteragtig

smag. God til lager og marinader.

5 grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og

umami (også kaldet kødsmag).

Det er en universel grundregel, at når

de fem grundsmage er repræsenteret i

et måltid, så mætter maden hurtigere og

på en mere behagelig måde, fordi alle

smagssanser aktiveres.

Alle grundsmage behøver dog ikke at

være til stede i hver eneste del af måltidet.

Saucen, kødet og grøntsagerne kan hver

især bidrage med forskellige smagsretninger,

der kan supplere og afbalancere

hinanden.

Surt

Syreholdige ingredienser fremhæver

smagen af hele retten, giver friskhed og

afbalancerer sød mad. Som kok bruger

jeg ofte et par dråber citronsaft eller en

anden form for syre, lige inden maden

serveres, for at fremhæve smagen. Prøv

det f.eks. næste gang du laver høns i

asparges. Et par dråber citronsaft gør

underværker!

Her finder du smagen:

• Æbleeddike - mild og knap så sur

som vineddike.

• Lagereddike - mild, god til klassiske

danske retter.


Citron & lime - mild, god til stort set

alt.

• Vineddike - meget syrlig, god til

dressinger og lager.

• Balsamico - mild med lidt sødme,

god som et pift i gryderetter og saucer.

• Vin - mild syre, kraftig smag.

More magazines by this user
Similar magazines