Offentligheden og Madexperimentariet v. Jan Kragh Jacobsen

Offentligheden og Madexperimentariet
Jan Krag Jacobsen
præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi
25. januar 2009
Der bør hele tiden foregå noget i Madexperimentariet, som gør det
til et attraktivt besøgsmål for både danskere og turister.
Det fremgår af udvalgets kommissorium, at Madexperimentariet
skal være et sted, hvor eliten og bredden mødes og gensidigt
inspirerer hinanden, og at experimentariet skal styrke
befolkningens generelle maddannelse og forbrugernes muligheder
for at træffe et sundt valg.
For at opnå disse mål bør Madexperimentariet have en bred
berøringsflade med offentligheden og ikke udelukkende være et
sted for madnørder. Denne brede berøringsflade kan udvikles
gennem følgende tiltag, som hermed foreslås:
Bibliotek
Madexperimentariet bør indeholde et kulinarisk-gastronomisk
forskningsbibliotek med offentlig adgang og personale, der kan rådgive
og undervise i litteratursøgning m.m. Et rigt udvalg af danske og
internationale madtidsskrifter bør være tilgængelige på læsesalen. Sådan
et bibliotek finde pt ikke i Danmark.
Udstillinger
Madexperimentariet bør arrangere mindst en stor årlig udstilling med
offentlig adgang, som over tid udstiller et bredt udsnit af, hvad der har
med mad og måltider at gøre herunder danske og udenlandske
kvalitetsprodukter – gerne en salgsudstilling. Man kan forestille sig, at det
kan blive attraktivt for producenter af fødevarer, at kunne anføre i deres
markedsføring, at produktet har været udstillet i Madexperimentariet. Det
betyder, at der skal opstilles kriterier for kvaliteten af de produkter, der
udstilles.
Udstillingerne kan bygges op omkring et tema, som kan være børn og
maddannelse, køkkenværktøj, indvandrernes mad, madkultur, dansk kogekunsts
historie, Fremtidens mad o.m.a. I forbindelse med disse temaer afholdes
konferencer, foredrag, kurser m.m. med offentlig adgang.
Der bør hele tiden være en udstilling i Madexperimentariet, som
beskæftiger sig med et relevant og meget gerne aktuelt emne. Hvis
Experimentariet eksisterede pt kunne det være en udstilling om f.eks. Det
Ny Nordiske Køkken, Mad og Klima, Mad og genmodificering, Madpakkens
historie, Hvordan bedømmer man smag og lugt? o.m.a.

Skoletjeneste
Madexperimentariet bør have en skoletjeneste, som tillige kan rejse rundt i
landet og arrangere begivenheder på skoler og institutioner og yde
rådgivningsvirksomhed.
Foredragsrækker
I Madexperimentariets gastronomiske teater bør der løbende være
foredragsrækker for ikke-fagfolk med gastronomiske og kulinariske
emner. Dette kunne eventuelt ske i samarbejde med museerne,
Folkeuniversitetet, de højere læreanstalter og danske og udenlandske
fødevarevirksomheder.
Måltider
Af hensyn til konkurrencen med stedets lokale restauranter vil det ikke
være hensigtsmæssigt at indrette en a la carte restaurant. Der kan højst
være tale om et cafeteria. Men Madexperimentariet bør løbende kunne
arrangere måltider med gæstekokke, hvor offentligheden kan købe
billetter til oplevelser af store danske og udenlandske kokkes mad, nye
madtrends, verdens store køkkener m.m.
Kurser
Madexperimentariet bør have et bredt kursusprogram, som henvender sig
til alle. Der bør være særlige tilbud til børn, og de bør foregå i køkkener og
med køkkenudstyr og værktøj, som er specielt egnet til børn. Der bør
tilbydes særlige kursuspakker til skoler og børneinstitutioner.
Kurserne kunne arrangeres i samarbejde med erhvervene,
oplysningsforbundene, fagskolerne, universiteter og læreanstalter m.fl.
Marked
Hver lørdag formiddag bør der være et Bondens Marked (Farmers Market),
hvor der sælges produkter af høj kvalitet på arealet uden for
Madexperimentariet.
Butik
Madexperimentariet bør indeholde en butik med første klasses varer og
fagkyndig rådgivning inden for en række kategorier af fødevarer, specielle
danske og udenlandske kogebøger, køkkenredskaber m.m. Det kunne
foregå i form af varierende salgsudstillinger, som spillede sammen med
experimentariets aktuelle program.
Butikken kunne endvidere administrere den del af hjemmesiden, hvor
kunder kan komme i kontakt med producenter af højkvalitets fødevarer.

Råvareproduktion
Madexperimentariet bør placeres et sted, hvor agerland, skov og hav
mødes. Det vil give mulighed for at vise, hvordan samtlige danske råvarer
produceres og måske også, hvordan de i tidligere tider blev produceret.
Madmuseum
På længere sigt kan man forestille sig, at der blev opbygget et egentligt
mad- og måltidsmuseum i tilknytning til Madexperimentariet. Det er
besynderligt, at man ikke allerede har et sådant i Danmark, som jo i
ekstrem grad har været et fødevareproducerende land.
Madexperimentariets roadshow
Man bør stræbe efter, at Madexperimentariets aktiviteter, så vidt det
overhovedet er muligt, gøres mobile eller har mobile udgaver, som kan
turnere i hele landet – og gerne udlandet med. Det stigende antal
kulinarisk-gastronomiske internationale messer og udstillinger er vigtige
steder for formidling af Madexperimentariets budskaber, som jo bl.a.
drejer sig om at sætte Danmark på det kulinarisk-gastronomiske
verdenskort.