Vindruer - FoodSam

Fakta om Grønt
Vindruer (Vitis vinifera L.)
Vindruer hører til vinstok familien lige som den vilde vin og rådhusvinen. Vindruer har været dyrket
siden antikken, og lige så længe har man kendt kunsten at gære druesaften til druevin. Det antikke
Grækenland og Rom havde ligefrem en vingud, i Grækenland kaldet Dionysos, i Rom kaldtes han
Bacchus.
Vinranken stammer fra Armenien, hvor den var kendt for 6000 år siden. Herfra spredtes den til
Lilleasien, til Egypten og resten af Middelhavsområdet.
Det var romerne, der bragte vinen til Europa, Tyskland, Frankrig og England – og siden har
europæerne bragt druen til først USA, Californien, og siden Sydamerika og Australien.
Druer specielt til spisebrug dukker op i 1600-tallet men blev dengang kun nydt i adelskredse og i
klostrene. Senere har dyrkning af spisedruer i drivhuse spredt sig til en omfattende produktion.
Sorter
Vindruer kan fås hele året rundt. Alt efter sort og oprindelsesland har de forskellig farve, størrelse
og smag. Druer dyrkes både med og uden kerner. Druer med kerner har længere sæson end de
kernefri druer.
Eksempler på druesorter
Grønne druer:
Perlette - runde, små, runde, grønne drueruden kerner med en mild, sød til lettere syrlig smag.
Sugraone/Superior Seedless - Store, klart grønne druer, sprøde med en sød smag.
Thompson Seedless - Store klaser af ovale, søde, grønne druer.
Røde druer:
Flame Seedless - Runde druer med sød smag og sprød konsistens
Red Globe - Store druer med kærner med mild og sød smag.
Ruby Seedless - Runde druer med blød skal og sød smag.
Christmas Rose - Oval drue. Klaserne er lange og kogleformede. Sød til syrlig smag.
Crimson Sweet - Faste, rørformede druer med sødlig smag.
Crimson seedless – Ovale, lyst røde druer med sød smag og sprød konsistens.
Blåsorte druer:
Fantasy Seedless - Stor oval drue. Klaserne er kogleformede, smagen er mild og blød.
Black Seedless - Store, aflange, mørkeblå druer med sprød konsistens og aromatisk smag.
Autumn Royal - Aflange, dybblå druer, der er faste og sprøde. Relativt svag smag.
Modtagelse og kontrol
Vindrueklaser skal have en god farve med fyldige bær der sidder fast på en bøjelig stilk. Druerne
skal have farve i henhold til sorten. Hvis druerne mangler farve eller bliver bløde kan det skydes, at
de er for gamle.
1

Fakta om Grønt
Håndtering og opbevaring
Der skal være god luftcirkulation, hvor druer bliver opbevaret. For at forhindre kondens i rummet
må emballagen ikke stå på gulvet.
Holdbarheden for druer afhænger af sorten. Druer kan gå i forrådnelse, hvis de bliver opbevaret
ved for høj temperatur, bliver hårdhændet behandlet eller de bliver udsat for ethylen gas.
Druer mister saftigheden, hvis de opbevares for tørt. Hårdhændet behandling kan også føre til, at
druerne rådner. For at sikre kvaliteten, skal druerne skal altid behandles med forsigtighed.
Holdbarhed
Temperatur for kort tids opbevaring i 7 dage eller mindre:
Ideel temperatur: 0 - +2 °C. Fokus temperatur: 0 - +5 °C.
2

Fakta om Grønt
T: Temperatur, RF: Relativ fugtighed.
Næringsindhold pr. 100 g
DTU Fødevareinstituttet, Fødevaredatabanken, version 7, Vindrue, rå:
http://www.foodcomp.dk/v7/fvdb_details.asp?FoodId=0329
Kilder:
Håndbog om frugt og grøntsager, Bioteknisk Institut 1984.
6 om dagen – Produktinformation 2008.
3