Fakta om Grønt - FoodSam
Fakta om Grønt - FoodSam
Fakta om Grønt - FoodSam
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Fakta</strong> <strong>om</strong> <strong>Grønt</strong><br />
Æbler (Malus d<strong>om</strong>estica Borkh.)<br />
Æbler hører lige s<strong>om</strong> pærer til rosenfamilien. Vildtvoksende æbler findes flere steder i verden, og<br />
æblets oprindelse er derfor ikke kendt med sikkerhed. I Europa findes vilde æbler – et lille tornet<br />
træ med beske, sure æbler. De har bl.a. vokset i Normandiet, Frankrig, hvor de har dannet<br />
grundlaget for produktion af cider og æblebrændevinen Calvados. I Vestasien er de vilde æbler<br />
søde og store og vokser på et tornløst buskformet træ. Disse har meget tidligt i historien dannet<br />
grundlag for udvikling af sorter, der har kunnet anvendes til spisebrug. Podning af æbler har været<br />
kendt i mindst 2000 år.<br />
Sorter<br />
Der findes et utal af æblesorter, hvoraf nogle er meget gamle. Den ældste sortsbeskrivelse fra ca.<br />
år 1200 stammer fra et kloster i England. Europæerne har ved koloniseringer bragt æblet med til<br />
såvel Amerika s<strong>om</strong> til Australien og New Zealand og grundlagde således den store æbleproduktion<br />
i disse <strong>om</strong>råder. Den ældste sort, vi kender i Danmark, er Gråsten fra ca. år 1700, herefter fulgte i<br />
begyndelsen af 1800-tallet bl.a. Cox Orange, Jonathan og McIntosch.<br />
Følgende æblesorter er specificerede i Fokus <strong>Grønt</strong>:<br />
Belle de Boskoop<br />
Sæson: Efterår-vinter.<br />
Sensorisk kvalitet: Æblerne er store og uregelmæssige. Farven er normalt matgrøn, men solsiden<br />
kan til tider være rødlig. Strukturen i kødet er grov, fast og lidt tør. Smagen er syrlig-sød. Æblet<br />
anvendes med fordel til madlavning, men kan også spises s<strong>om</strong> det er.<br />
Rubens<br />
Sæson: Efterår-vinter.<br />
Sensorisk kvalitet: Rubens er et mellemstort og højrundt æble med en lyserød dækfarve med<br />
mørkere striber. Spisekvaliteten er helt i top, Rubens er et fast, saftigt og sødt æble.<br />
Rød Jonagold/Jonagored<br />
Sæson: Vinter.<br />
Sensorisk kvalitet: Æblerne er store, regelmæssige og kegleformede. Frugtkødet er fast og saftigt<br />
med syrlig-sød, ar<strong>om</strong>atisk smag. Æblerne har kraftig voksbelægning (fedtede) ved fuld modenhed.<br />
Et spiseæble men også velegnet s<strong>om</strong> madæble.<br />
Ar<strong>om</strong>a<br />
Sæson: S<strong>om</strong>mer.<br />
Sensorisk kvalitet: Ar<strong>om</strong>a er en meget ny sort, der er fremk<strong>om</strong>met ved at krydse Ingrid Marie<br />
og det traditionsrige Filippa. Ar<strong>om</strong>a har god smag og god holdbarhed.<br />
Gala<br />
Sæson: Vinter.<br />
Sensorisk kvalitet: Et hjerteformet æble med guldorange skræl med røde striber. Sprødt og sødt i<br />
smagen. Velegnet s<strong>om</strong> spiseæble og til salater.<br />
Golden Delicious<br />
Sæson: Efterår-vinter.<br />
1
<strong>Fakta</strong> <strong>om</strong> <strong>Grønt</strong><br />
Sensorisk kvalitet: Har gulgrøn skræl med fast kød. Velegnet til såvel spiseæble s<strong>om</strong> til<br />
madlavning.<br />
Pink Lady<br />
Sæson: Efterår-vinter-forår.<br />
Sensorisk kvalitet: Æblerne er middelstore, runde og regelmæssige i røde og gullige farver.<br />
Frugtkødet er sprødt og fast og meget saftigt og smagen er tilpas syrlig-sød med god, frisk ar<strong>om</strong>a.<br />
Rød Elstar<br />
Sæson: Efterår-vinter.<br />
Sensorisk kvalitet: Æblerne er middelstore, runde og regelmæssige i gul bundfarve med klar, rød<br />
dækfarve. Frugtkødet er relativt fast, saftigt og med en fin syrlig-sød smag og ar<strong>om</strong>a.<br />
Rød Ingrid Marie<br />
Sæson: Efterår-vinter.<br />
Sensorisk kvalitet: Æblerne er middelstore, runde og røde med fast, sprødt frugtkød. Smagen er<br />
syrlig-sød, og ar<strong>om</strong>aen svag. Æblet er velegnet både til madlavning og til at spise direkte fra træet.<br />
Sunrise<br />
Sæson: Vinter.<br />
Sensorisk kvalitet: Æblerne er små til middelstore i klare, røde og gule farver. Frugtkødet er sprødt<br />
og saftigt med god, sød smag.<br />
Cox Orange<br />
Sæson: Efterår-vinter<br />
Sensorisk kvalitet: Æblerne er små og runde med gulgrøn bundfarve og rødorange toner i<br />
solsiden. Frugtkødet er fast og lidt tørt, men smagen er særdeles god - sødlig og helt sin egen.<br />
Cox Orange har en kraftig ar<strong>om</strong>a.<br />
Modtagelse og kontrol<br />
Æbler af god kvalitet skal være sprøde, smagfulde og klare i farven med skræl, der er uden pletter.<br />
Undgå frugt med pletter, ødelagt skræl eller misfarvet frugtkød.<br />
2<br />
Typiske fejl<br />
Udtørring<br />
Stødpletter<br />
Råd
<strong>Fakta</strong> <strong>om</strong> <strong>Grønt</strong><br />
Håndtering og opbevaring<br />
Lad æblerne blive i den oprindelige emballage med låget lukket, for at forhindre at de absorberer<br />
lugte fra andre madvarer. Undgå at håndtere æblerne mere end nødvendigt, så de ikke bliver<br />
stødte og ødelagte i skrællen.<br />
Hvis æblerne er misfarvede indeni med misfarvet kernehus eller forrådnelse, kan det være tegn<br />
på, at de har været udsat for kulde. Opbevar ikke æbler under ÷1,5 °C.<br />
Hvis æbler udsættes for ethylen gas, bliver de bløde og mister deres sprødhed. Æbler producerer<br />
selv meget ethylen. Opbevar dem derfor ikke sammen med ethylenføls<strong>om</strong>me produkter.<br />
Holdbarhed<br />
Anbefalet temperatur for kort tids opbevaring:<br />
Ideel temperatur: 0 - +2 °C. Fokus temperatur: O - +5 °C.<br />
T: Temperatur, RF: Relativ fugtighed<br />
Næringsindhold pr. 100 g<br />
DTU Fødevareinstituttet, Fødevaredatabanken, version 7<br />
Æble, dansk råt:<br />
http://www.foodc<strong>om</strong>p.dk/v7/fvdb_details.asp?FoodId=0804<br />
Æble, uspecificeret, råt:<br />
http://www.foodc<strong>om</strong>p.dk/v7/fvdb_details.asp?FoodId=0336<br />
Kilder:<br />
Håndbog <strong>om</strong> frugt og grøntsager, Bioteknisk Institut 1984.<br />
6 <strong>om</strong> dagen – Produktinformation 2008.<br />
3
Change language