Arena Connaisseur

download.benjamin.dk

Arena Connaisseur

72

Mmmmm

MAJ 2006

Arena

Connaisseur

Arenas guide til de finere ting i livet

Fransk rødvin er referencepunktet

for alverdens vinelskere, og det

er der flere grunde til end blot

druer og tradition. Arena giver dig

her en introduktion til vinene fra

Bourgogne, Bordeaux og Rhône

Tekst Jan Lang

De tre mest kendte af de i alt 14

rødvinsregioner i Frankrig er ubetinget

Bourgogne, Bordeaux og Rhône. Og

hvis du starter din dannelsesrejse i

vinens verden med smagsprøver fra

disse klassiske områder, vil du hurtigt forstå, hvorfor

vinbønder fra de oversøiske lande ihærdigt forsøger

at efterligne de franske forbilleder. I Australien,

Sydamerika, USA og Sydafrika planter man de

samme vinstokke, der findes på skråningerne

omkring Gironde-floden i Bordeaux, på de bløde

bakker i Bourgogne og hos Domaine Beaucastel

i Châteauneuf-du-Pape i det sydlige Rhône.

Druerne er de samme, og produktionsmetoderne

bliver i mange tilfælde efterlignet, men alligevel er

vinene vidt forskellige. Hvorfor? Jo, jorden sætter

sit altafgørende aftryk i vinen, og det kan man ikke

efterligne. Klimaet spiller også en afgørende rolle, og

derfor finder du ikke vine fra andre områder i verden,

der smager som de franske.

Vin er til for dig, uanset om du køber den billigste

papvin eller den dyreste enkeltmarksvin i en super

årgang. Du kan drikke vin til frokost, nyde et glas

om eftermiddagen, og en rigtig god bøf bliver kun

Fransk rødvin

#4 Denne måned Fransk rødvin

bedre, hvis den ledsages af et godt glas vin. For at

du får det optimale ud af anstrengelserne med at

finde den rigtige vin, er det en god idé at opbygge en

basisviden. På den måde bliver du i stand til at træffe

de rigtige valg, og du vil spare penge ved at undgå

fejlkøb og være i stand til at vurdere, hvornår du gør

et bedre køb ved at bruge 50 kroner mere.

Det er på ingen måde kompliceret at drikke vin.

Her kommer det første råd, og det handler om, at

ingen andre kan fortælle dig, hvordan en vin smager.

Du skal selv trække proppen op og smage på

dråberne. Nogle gange skal vinen bare drikkes uden

særlige overvejelser eller forberedelse, så stil den

på bordet, hæld op i glasset og smag. Ved andre

lejligheder kan du gøre mere ud af det, købe en vin,

som du glæder dig til at smage, og måske med

nye glas, der passer lige nøjagtigt til den vintype.

“Smag på vin, smag på livet,” som franskmændene

siger, og danskerne synes at have samme holdning.

Vi drikker omkring 55 millioner liter fransk vin om

året, og vi har en forkærlighed for alt fra de billigste

landvine til de dyreste og eksklusive slotsaftapninger,

hvoraf langt de fleste stammer fra Bordeaux,

Bourgogne og Rhône. Velkommen til Frankrig.

MAJ 2006

73


74

Bordeaux

MAJ 2006

Årgangstabel:

1990: ★★★★★

1991: ★★

1992: ★★

1993: ★★★

1994: ★★★

1995: ★★★★

1996: ★★★★

1997: ★★★

1998: ★★★★

1999: ★★★

2000: ★★★★★

2001: ★★★

2002: ★★★

2003: ★★★★

2004: ★★★

Lille årgang: ★

Middel årgang: ★★

God årgang: ★★★

Stor årgang: ★★★★

Topårgang: ★★★★★

Området

En stor del af den franske vinsjæl ligger begravet i

jordene på højre og venstre side af Gironde-flodens

udmunding i Atlanterhavet – lidt nord for Bordeaux

by. Vinregionen bærer samme navn, og der har

været vinproduktion i området helt tilbage til

300 år f.Kr. Der er 1.620 kilometer til hjertet af

Bordeaux fra den danske grænse. Alligevel kender

vi området ganske godt, og kommuner som

Saint-Emilion, Pomerol, Pauillac og Graves er ikke

helt ukendte, simpelthen på grund af vinene, som

kommer fra Bordeaux, der har omkring 100.000

hektar vinmarker, der er fordelt på omtrent 13.000

Réserve des

Princes, Calvet

2003. 55,95 kr. hos SuperBest

Bordeaux-kvalitet til en forholdsvis

lav pris. Calvet er en anerkendt

négociant, hvilket betyder, at

producenten ikke selv dyrker

druerne, men indkøber dem direkte

hos vinbønderne. En négociant

kan også opkøbe færdiglavet vin

og blande det efter smag. Calvet er

en kvalitets-négociant, og vinene

er rigtig gode til prisen. Generelt er

négociant-vinene produceret til at

drikke nu, og Reserve des Princes

er ingen undtagelse. Den har en

frisk, direkte og harmonisk smag. En

glimrende indgang til Bordeaux.

Château Haut-Bages

Libéral 5. Cru Pauillac

2003. 229,95 kr.

hos Philipson Wine

Midt i Haut-Médoc, på den venstre

bred af Gironde-floden, ligger kommunen

Pauillac med noget af den

bedste jord i hele Bordeaux. I Pauillac

finder du de to 1. cru-slotte Château

Lafite-Rothschild og Château Latour.

Kommunen er en klassisk Cabernetkommune.

Château Haut-Bages

Libéral er ikke et af de mest kendte

slotte, og det betyder, at vinen

som regel er et spændende køb.

Der er tale om en vin med tæt og

koncentreret bouquet af røde frugter,

let røget egetræ og en fyldig struktur.

Klassifikationen

I Frankrig inddeler man langt de fleste kvalitetsvine

i en klassifikation, der angiver vinens status. Hver

enkelt område har sin egen klassifikation, og

ingen er mere berømt end 1855-klassifikationen

i Bordeaux. I 1855 blev 57 ud af flere tusinde

af slotte i Médoc udvalgt på basis af deres

salgspriser, og de blev inddelt i 5 kvalitets-grupper

eller ‘grands crus’, der angiver det sted, hvor

vinstokkene vokser. Enkelte ejendomme er siden

blevet delt, så i dag omfatter klassifikationen 61

slotte. De fem slotte i 1. cru er blandt verdens mest

kendte, og vinene fra Château Lafite-Rothschild,

Château Latour, Château Margaux, Château

Haut-Brion og Château Mouton-Rothschild er

de fem mest prestigefyldte i Bordeaux. Priserne

på vine fra de 61 vinslotte, som er med i 1855klassifikationen,

er alle forholdsvis høje, men

blandt de øvrige producenter er der rigtig mange

spændende køb til fornuftige priser. I dag kan du

finde en god Bordeauxvin til omkring 60 kroner og

opefter.

Druen

Jordbund og klima er perfekt til Cabernet

Sauvignon-druen, der er Bordeaux’ ubetingede

stjerne. Cabernet-vine er mørkerøde med en unik

duft af cedertræ og solbær. Den anden store drue

er Merlot, som primært findes i kommunerne Saint-

Emilion og Pomerol. Merlot er ligesom Cabernet

Sauvignon en langtidsholdbar drue med en tæt og

kraftig smag.

Château Batailley,

5. Cru Classé

1996. 349 kr. hos Kjær

og Sommerfelt

Vi er igen i Pauillac i Haut-Médoc.

Château Batailley er et mellemstort

slot med en årlig produktion på

omkring 270.000 flasker – alle i

slotsaftapning. Det er et af 18 cru

classé-slotte i Pauillac. Slottets

marker er beplantet med vinstokke,

der i gennemsnit er 35 år gamle.

Årgang 1996 er en rigtig god årgang,

og du får en Bordeauxvin med stor

balance og finesse. En klassisk

Grand Cru Classé til en fornuftig pris.

1996-årgangen kan drikkes nu eller

gemmes 5-10 år endnu.

Château La Tour

Carnet 4. Cru

Haut-Médoc

2003. 249,75 kr. hos

HJ Hansen Vine

Château La Tour Carnet tiltrækker

sig ikke den store opmærksomhed,

men slottet producerer fremragende

vine. I Haut-Médoc har slottene en

lang tradition for blanding af de to

store Bordeaux-druer. Der er en klar

overvægt af Cabernet Sauvignon

samt en mindre del Merlot i vinene,

der stammer fra stokke med en

gennemsnitsalder på over 25 år.

Årgang 2003 var en særdeles varm

årgang, og det afspejles i vinen, der

har en markant smag af frugt.

Bourgogne

Årgangstabel:

1990: ★★★★★

1991: ★★★

1992: ★★★

1993: ★★★★

1994: ★★★

1995: ★★★★

1996: ★★★★

1997: ★★★

1998: ★★★

1999: ★★★

2000: ★★

2001: ★★★★

2002: ★★★

2003: ★★★★

2004: ★★★★

Lille årgang: ★

Middel årgang: ★★

God årgang: ★★★

Stor årgang: ★★★★

Topårgang: ★★★★★

Området

Der er med god grund rigtig mange myter om

rødvinene fra Bourgogne, som geografisk ligger

lige nord for Lyon – og som områdemæssigt også

er kendt for sennepsbyen Dijon. Bourgogne er en

herlig fransk blanding af de lette Beaujolais-vine og

de mest komplekse enkeltmarksvine fra Romanée,

der koster op til 12-15.000 kroner for en enkelt

flaske. I dag er der over 19.500 hektar vinmarker

fordelt på et ukendt antal producenter, og i alt er

der 31 Grand Cru-marker. Næst efter Alsace er

Bourgogne det vinområde, som flest danskere

besøger næstefter Alsace.

Rapet, Pernand-

Vergelesses,

Le Combe

2003. 139 kr. hos

A Vinstouw i Herning

Årgang 2003 var 2,7 grader varmere

end gennemsnittet i Bourgogne, og

det kan smages i vinene. Hvor en

Pinot Noir normalt har et anstrøg af

kølig elegance, er vinene fra 2003

mere korpulente og med mere

frugt. Roland Rapets vingård ligger i

Pernand-Vergelesses i det nordlige

Côte de Beaune. Det er ikke det

mest prestigefyldte område, og

derfor er prisen mere end rimelig set

i forhold til kvaliteten. En god start på

et spændende bekendtskab.

Chorey-Les-Beaune,

Domaine Joseph

Drouhin

2003. 149,75 kr. hos

H.J. Hansen Vine

Med 61 hektar vinmarker nord for

landsbyen Chorey-les-Beaune har

det 126 år gamle vinhus Joseph

Drouhin nogle af de bedste jorder

i Beaune-området. Chorey-Les-

Beaune er forholdsvis let og

udelukkende lavet på Pinot Noir, og

du finder noter af røde bær, ristet

kaffe og vanilje i smagen. Generelt er

Domaine Joseph Drouhin kendt for

et fint forhold mellem pris og kvalitet,

og Chorey-Les-Beaune årgang

2003 er ingen undtagelse.

Fransk rødvin

Klassifikationen

Det kræver sit at holde styr på de 11 grader af

klassifikationen i Côte D’Or i Bourgogne. Det starter

med ‘Bourgogne Grand Ordinaire’ og fortsætter

gennem et kompliceret system op til vine med

enkeltmarksbetegnelser. En grundregel lyder, at

de ydmyge appellationer fra dygtige producenter

er meget bedre end nogle Grand Cru’er fra de

dårlige. Med andre ord er producentens navn

vigtigere end marken. Årsagen til det forvirrende

system er en tradition med arvedelinger af

markerne, der gennem århundreder har opdelt

de enkelte marker i mange forskellige ejerskaber.

Det er ikke usædvanligt, at der er omkring 30-50

ejere af jordlodder på en enkelt Grand Cru-mark.

Til gengæld er det nemmere at holde styr på

druetypen. Der er nemlig stort set kun en, og det

er Pinot Noir, der betegnes som den vanskeligste

rødvinsdrue. Høstudbyttet er ikke så stort som i

Bordeaux, og det betaler forbrugerne for.

Druen

Der har været dyrket vin i Bourgogne i omkring

2000 år, og den mest afgørende begivenhed

skete, da Filip den Kække i 1395 besluttede at

forbyde dyrkningen af Gamoy-druen. Herefter

var Pinot Noir den vigtigste drue, og netop Pinot

Noir er et af de altafgørende kendetegn ved en

rødvin fra Bourgogne. Pinot Noir er en af de største

udfordringer for en vinbonde, idet den blomster

tidligt, og derfor er den særligt udsat for frost i de

tidlige forårsmåneder.

Les Caillerets

1. Cru Domaine

Jean Boillot, Volnay

1999. 399,95 kr.

hos Philipson Wine

Med vinstokke på op til 80 år,

der er plantet på 1. Cru-marken

Les Caillerets, har Domaine Jean

Boillot de bedste betingelser for

at skabe en fremragende vin.

På den baggrund er det ikke en

overraskelse, at Les Caillerets er et

ypperligt glas vin. Og er du på udkig

efter en eksklusiv Bourgogne, har du

her en spændende og kompleks vin

med koncentreret bærsødme og en

umiskendelig smag af Pinot Noir.

Nuits Saint Georges

1. Cru, Domaine

Prieure Roch

2001. 199 kr. hos

Domaine Brandis i Roskilde

I forhold til Le Combe fra Roland

Rapet og Chorey-Les-Beaune fra

Domaine Joseph Drouhin er vi rykket

et par klasser op ad rangstigen,

og det kan smages. 2001 er en

vellykket årgang i området med

vine, der er kendetegnet ved

stor fylde og koncentration. Der

tilsættes ikke nogen form for svovl,

da producenten ønsker at beholde

så mange naturlige gærceller som

muligt, så de bibeholder mest muligt

af smagen fra jordbunden.

MAJ 2006 75


76

Fransk rødvin

Rhône

MAJ 2006

Nordlige:

1990: ★★★★★

1991: ★★

1992: ★

1993: ★★

1994: ★★★

1995: ★★★★

1996: ★★★★

1997: ★★★★★

1998: ★★★★★

1999: ★★★

2000: ★★★

2001: ★★★★

2002: ★★★

2003: ★★★★★

2004: ★★★

Lille årgang: ★

Middel årgang: ★★

God årgang: ★★★

Stor årgang: ★★★★

Topårgang: ★★★★★

Området

Rhône-dalen er det ældste vinområde i Frankrig

med en vinproduktion, der stammer helt tilbage

fra 600 f.Kr. Rhône-dalen strækker sig over et 200

kilometer smalt område langs Rhône-floden fra

Vienne i nord til Avignon i syd. I alt er der omkring

50.000 hektar vinmarker fordelt på 163 kommuner

i 6 departementer, og på grund af store klimatiske

forskelle er vinene fra de to områder vidt forskellige.

Orsan Cuvée

Prestige,

Côtes du Rhône

2004. 49,95 kr. hos SuperBest

Et godt sted at starte, hvis du er til

en kraftig Côtes du Rhône. Orsan er

en lille landsby omkring 20 kilometer

fra hjertet af Châteauneuf-du-Pape.

Byens største og eneste vingård

bærer navnet Orsan. Der bruges

især Grenache til Orsan Cuvée

Préstige, og både årgang 2003 og

2004 har været fremragende. Det er

en behagelig vin, der kan drikkes nu

eller gemmes tre-fire år, og til prisen

er det vanskeligt at finde en bedre

‘almindelig’ Rhône-vin.

Côtes du Rhône

Villages Renaissance,

Domaine Viret

2001. 129,75 kr. hos H.J. Hansen

Vinhandel

Domaine Viret har en helt speciel

historie, idet vingården tilslutter

sig Rudolf Steiners holistiske

produktionsprincipper, der i al sin

enkelhed går ud på ikke at stresse

jorden ved dyrkning. Det betyder

blandt andet, at der ikke bruges

nogen former for sprøjtemidler

på vinmarkerne. Côtes du Rhône

Villages Renaissance er vingårdens

seneste og mest ambitiøse

projekt. Druesammensætningen

er 75 procent Grenache, 20

procent Mourvèdre og 5 procent

Carignan. Côtes du Rhône Villages

Renaissance er en atypisk og

spændende Côtes du Rhône

Villages, der kan drikkes nu eller

gemmes fire-fem år.

Sydlige:

1990: ★★★★★

1991: ★

1992: ★

1993: ★★

1994: ★★

1995: ★★★★★

1996: ★★★★

1997: ★★★

1998: ★★★★

1999: ★★★

2000: ★★★

2001: ★★★★

2002: ★★

2003: ★★★★★

2004: ★★

Lille årgang: ★

Middel årgang: ★★

God årgang: ★★★

Stor årgang: ★★★★

Topårgang: ★★★★★

Klassifikationen

Hvis Bourgognes mange

forskellige appellationer og

klassifikationer er svære at

holde styr på, er Rhône endnu

vanskeligere. Derfor vil vi blot

nævne et par appellationer

fra hver af områderne. I det

nordlige Rhône skal især Côte

Rôtie og Hermitage fremhæves,

og i det sydlige Rhône er de

fremtrædende vine ofte fra

Châteauneuf-du-Pape og

Gigondas. Priserne er lige så

varierede som kvaliteten af

vinene, men generelt får du en

god vin fra 50 kroner og opefter,

så god jagt.

Druen

Hvor det nordlige Rhône er domineret af Syrahdruen,

er der flere dominerende drue-typer i det

sydlige. Det er især Grenache og Mourvèdre, som

sammen med Syrah udgør grundstammen i langt

de fleste vine. I en Châteauneuf-du-Pape kan

det dog være særligt kompliceret at bestemme

druesammensætningen, idet der må bruges op til

13 forskellige druesorter.

La Cuvée du Papet,

Châteauneufdu-Pape

2003. 325 kr. hos Jysk Vin

Producenten er blandt de mindste i

området med et samlet areal på 13,5

hektar vinmarker. Clos du Mont-Olivet

i Châteauneuf-du-Pape laver en

klassisk vin på 90 procent Grenache

og de resterende 10 procent på

druerne Syrah, Mourvèdre, Cincault,

Vaccarese og Muscardin. La Cuvèe

du Papet laves kun i helt store

årgange og er indtil nu fremstillet i

1990, 1998, 2000 og 2003. Som en

klassisk Châteauneuf-du-Pape er

den velegnet til kød og oste.

Mourchon Grande

Réserve, Séguret

Village barrique

2004. 129,95 kr. hos

Erik Sørensen Grand Vin

20 kilometer nordøst for

Châteauneuf-du-Pape ligger

landsbyen Séguret, og her finder

du Mourchon – for enden af en

ufremkommelig grusvej. I 1998

købte det skotske ægtepar Kate og

Walter MacKinlay slottet, og siden

har Mourchon bevæget sig positivt

fremad. Grande Reserve er lavet

på en klassiske Côtes du Rhône

Villages-druesammensætning med

60 procent Grenache og 40 procent

Syrah. Som navnet antyder, er der

tale om en prestigevin, som kun laves

i særligt udvalgte årgange. Vinen

ligger 18 måneder på nye franske

egetræsfade, og du får en bundsolid

og klassisk Côtes du Rhône Villages

for pengene.

Sådan spotter du

de gode vine

Supermarkedet og vinhandlen er fyldt med

overvældende tilbud. Her er et par grundregler,

som sikrer dig mod et fejlkøb.

Jo højere alkoholprocent, jo bedre. Der er

generelt mere fylde og frugt i en vin med høj

alkoholprocent.

Du får ofte meget mere vin ved at gå en

prisklasse op – fra omkring 40 kroner til 60 kroner

og fra omkring 80 til 100 kroner.

Vil du investere i en rigtig dyr vin, der koster over

200 kroner, bør du sætte dig ind i område og især

årgangen, før du køber vinen. Her er der altid hjælp

at hente hos vinhandleren.

Det rigtige vinglas

Det er en god idé at starte dit eventyr i vinens

verden med en investering i et sæt ordentlige

vinglas. Prisen for et godt glas er omkring 50

kroner og opefter, afhængig af producenten, og

der er tre grundlæggende regler for, hvordan et

godt vinglas er udformet.

Glasset skal være så neutralt som muligt, så

undgå farvede glas eller glas med slibninger.

Sørg for, at glassets stilk er tilpas lang, så vinen ikke

bliver varmet op, når du holder hånden på stilken.

Glasset skal være tulipanformet, således at

duftene bliver samlet i glasset – også selv om du

slynger vinen rundt for at ilte den.

Hellere kold end varm

Vi har en tendens til at drikke de røde vine for

varme og de hvide for kolde. Rødvinene, især de

kraftige, bør ikke være varmere end 16 grader

ved servering. På den måde sikrer du, at vinen

langsomt åbner sig, og smagsnuancerne folder sig

ud. Hvis vinen er for varm, vil alkoholen være for

dominerende.

Hvad er en appellation?

Bag det franske ord ‘appellation d’origine

contrôlée’ gemmer sig et system, hvor vinene

er klassificeret efter status i det lokale område.

Der er vidt forskellig brug af klassifikationerne i

de lokale områder, og ingen er mere forskellige

en Bourgogne, Bordeaux og Rhône. Som

udgangspunkt kan du dog være sikker på,

at en klassificeret vin, der tilhører en bestemt

appellation, har en vis standard.

KILDE: WWW.VINTERNET.FR. FOTO: GETTY, SCANPIX

More magazines by this user
Similar magazines