Arena Connaisseur

download.benjamin.dk

Arena Connaisseur

72 Mmmmm MAJ 2006 Arena Connaisseur Arenas guide til de finere ting i livet Fransk rødvin er referencepunktet for alverdens vinelskere, og det er der flere grunde til end blot druer og tradition. Arena giver dig her en introduktion til vinene fra Bourgogne, Bordeaux og Rhône Tekst Jan Lang De tre mest kendte af de i alt 14 rødvinsregioner i Frankrig er ubetinget Bourgogne, Bordeaux og Rhône. Og hvis du starter din dannelsesrejse i vinens verden med smagsprøver fra disse klassiske områder, vil du hurtigt forstå, hvorfor vinbønder fra de oversøiske lande ihærdigt forsøger at efterligne de franske forbilleder. I Australien, Sydamerika, USA og Sydafrika planter man de samme vinstokke, der findes på skråningerne omkring Gironde-floden i Bordeaux, på de bløde bakker i Bourgogne og hos Domaine Beaucastel i Châteauneuf-du-Pape i det sydlige Rhône. Druerne er de samme, og produktionsmetoderne bliver i mange tilfælde efterlignet, men alligevel er vinene vidt forskellige. Hvorfor? Jo, jorden sætter sit altafgørende aftryk i vinen, og det kan man ikke efterligne. Klimaet spiller også en afgørende rolle, og derfor finder du ikke vine fra andre områder i verden, der smager som de franske. Vin er til for dig, uanset om du køber den billigste papvin eller den dyreste enkeltmarksvin i en super årgang. Du kan drikke vin til frokost, nyde et glas om eftermiddagen, og en rigtig god bøf bliver kun Fransk rødvin #4 Denne måned Fransk rødvin bedre, hvis den ledsages af et godt glas vin. For at du får det optimale ud af anstrengelserne med at finde den rigtige vin, er det en god idé at opbygge en basisviden. På den måde bliver du i stand til at træffe de rigtige valg, og du vil spare penge ved at undgå fejlkøb og være i stand til at vurdere, hvornår du gør et bedre køb ved at bruge 50 kroner mere. Det er på ingen måde kompliceret at drikke vin. Her kommer det første råd, og det handler om, at ingen andre kan fortælle dig, hvordan en vin smager. Du skal selv trække proppen op og smage på dråberne. Nogle gange skal vinen bare drikkes uden særlige overvejelser eller forberedelse, så stil den på bordet, hæld op i glasset og smag. Ved andre lejligheder kan du gøre mere ud af det, købe en vin, som du glæder dig til at smage, og måske med nye glas, der passer lige nøjagtigt til den vintype. “Smag på vin, smag på livet,” som franskmændene siger, og danskerne synes at have samme holdning. Vi drikker omkring 55 millioner liter fransk vin om året, og vi har en forkærlighed for alt fra de billigste landvine til de dyreste og eksklusive slotsaftapninger, hvoraf langt de fleste stammer fra Bordeaux, Bourgogne og Rhône. Velkommen til Frankrig. MAJ 2006 73


74 Bordeaux MAJ 2006 Årgangstabel: 1990: ★★★★★ 1991: ★★ 1992: ★★ 1993: ★★★ 1994: ★★★ 1995: ★★★★ 1996: ★★★★ 1997: ★★★ 1998: ★★★★ 1999: ★★★ 2000: ★★★★★ 2001: ★★★ 2002: ★★★ 2003: ★★★★ 2004: ★★★ Lille årgang: ★ Middel årgang: ★★ God årgang: ★★★ Stor årgang: ★★★★ Topårgang: ★★★★★ Området En stor del af den franske vinsjæl ligger begravet i jordene på højre og venstre side af Gironde-flodens udmunding i Atlanterhavet – lidt nord for Bordeaux by. Vinregionen bærer samme navn, og der har været vinproduktion i området helt tilbage til 300 år f.Kr. Der er 1.620 kilometer til hjertet af Bordeaux fra den danske grænse. Alligevel kender vi området ganske godt, og kommuner som Saint-Emilion, Pomerol, Pauillac og Graves er ikke helt ukendte, simpelthen på grund af vinene, som kommer fra Bordeaux, der har omkring 100.000 hektar vinmarker, der er fordelt på omtrent 13.000 Réserve des Princes, Calvet 2003. 55,95 kr. hos SuperBest Bordeaux-kvalitet til en forholdsvis lav pris. Calvet er en anerkendt négociant, hvilket betyder, at producenten ikke selv dyrker druerne, men indkøber dem direkte hos vinbønderne. En négociant kan også opkøbe færdiglavet vin og blande det efter smag. Calvet er en kvalitets-négociant, og vinene er rigtig gode til prisen. Generelt er négociant-vinene produceret til at drikke nu, og Reserve des Princes er ingen undtagelse. Den har en frisk, direkte og harmonisk smag. En glimrende indgang til Bordeaux. Château Haut-Bages Libéral 5. Cru Pauillac 2003. 229,95 kr. hos Philipson Wine Midt i Haut-Médoc, på den venstre bred af Gironde-floden, ligger kommunen Pauillac med noget af den bedste jord i hele Bordeaux. I Pauillac finder du de to 1. cru-slotte Château Lafite-Rothschild og Château Latour. Kommunen er en klassisk Cabernetkommune. Château Haut-Bages Libéral er ikke et af de mest kendte slotte, og det betyder, at vinen som regel er et spændende køb. Der er tale om en vin med tæt og koncentreret bouquet af røde frugter, let røget egetræ og en fyldig struktur. Klassifikationen I Frankrig inddeler man langt de fleste kvalitetsvine i en klassifikation, der angiver vinens status. Hver enkelt område har sin egen klassifikation, og ingen er mere berømt end 1855-klassifikationen i Bordeaux. I 1855 blev 57 ud af flere tusinde af slotte i Médoc udvalgt på basis af deres salgspriser, og de blev inddelt i 5 kvalitets-grupper eller ‘grands crus’, der angiver det sted, hvor vinstokkene vokser. Enkelte ejendomme er siden blevet delt, så i dag omfatter klassifikationen 61 slotte. De fem slotte i 1. cru er blandt verdens mest kendte, og vinene fra Château Lafite-Rothschild, Château Latour, Château Margaux, Château Haut-Brion og Château Mouton-Rothschild er de fem mest prestigefyldte i Bordeaux. Priserne på vine fra de 61 vinslotte, som er med i 1855klassifikationen, er alle forholdsvis høje, men blandt de øvrige producenter er der rigtig mange spændende køb til fornuftige priser. I dag kan du finde en god Bordeauxvin til omkring 60 kroner og opefter. Druen Jordbund og klima er perfekt til Cabernet Sauvignon-druen, der er Bordeaux’ ubetingede stjerne. Cabernet-vine er mørkerøde med en unik duft af cedertræ og solbær. Den anden store drue er Merlot, som primært findes i kommunerne Saint- Emilion og Pomerol. Merlot er ligesom Cabernet Sauvignon en langtidsholdbar drue med en tæt og kraftig smag. Château Batailley, 5. Cru Classé 1996. 349 kr. hos Kjær og Sommerfelt Vi er igen i Pauillac i Haut-Médoc. Château Batailley er et mellemstort slot med en årlig produktion på omkring 270.000 flasker – alle i slotsaftapning. Det er et af 18 cru classé-slotte i Pauillac. Slottets marker er beplantet med vinstokke, der i gennemsnit er 35 år gamle. Årgang 1996 er en rigtig god årgang, og du får en Bordeauxvin med stor balance og finesse. En klassisk Grand Cru Classé til en fornuftig pris. 1996-årgangen kan drikkes nu eller gemmes 5-10 år endnu. Château La Tour Carnet 4. Cru Haut-Médoc 2003. 249,75 kr. hos HJ Hansen Vine Château La Tour Carnet tiltrækker sig ikke den store opmærksomhed, men slottet producerer fremragende vine. I Haut-Médoc har slottene en lang tradition for blanding af de to store Bordeaux-druer. Der er en klar overvægt af Cabernet Sauvignon samt en mindre del Merlot i vinene, der stammer fra stokke med en gennemsnitsalder på over 25 år. Årgang 2003 var en særdeles varm årgang, og det afspejles i vinen, der har en markant smag af frugt. Bourgogne Årgangstabel: 1990: ★★★★★ 1991: ★★★ 1992: ★★★ 1993: ★★★★ 1994: ★★★ 1995: ★★★★ 1996: ★★★★ 1997: ★★★ 1998: ★★★ 1999: ★★★ 2000: ★★ 2001: ★★★★ 2002: ★★★ 2003: ★★★★ 2004: ★★★★ Lille årgang: ★ Middel årgang: ★★ God årgang: ★★★ Stor årgang: ★★★★ Topårgang: ★★★★★ Området Der er med god grund rigtig mange myter om rødvinene fra Bourgogne, som geografisk ligger lige nord for Lyon – og som områdemæssigt også er kendt for sennepsbyen Dijon. Bourgogne er en herlig fransk blanding af de lette Beaujolais-vine og de mest komplekse enkeltmarksvine fra Romanée, der koster op til 12-15.000 kroner for en enkelt flaske. I dag er der over 19.500 hektar vinmarker fordelt på et ukendt antal producenter, og i alt er der 31 Grand Cru-marker. Næst efter Alsace er Bourgogne det vinområde, som flest danskere besøger næstefter Alsace. Rapet, Pernand- Vergelesses, Le Combe 2003. 139 kr. hos A Vinstouw i Herning Årgang 2003 var 2,7 grader varmere end gennemsnittet i Bourgogne, og det kan smages i vinene. Hvor en Pinot Noir normalt har et anstrøg af kølig elegance, er vinene fra 2003 mere korpulente og med mere frugt. Roland Rapets vingård ligger i Pernand-Vergelesses i det nordlige Côte de Beaune. Det er ikke det mest prestigefyldte område, og derfor er prisen mere end rimelig set i forhold til kvaliteten. En god start på et spændende bekendtskab. Chorey-Les-Beaune, Domaine Joseph Drouhin 2003. 149,75 kr. hos H.J. Hansen Vine Med 61 hektar vinmarker nord for landsbyen Chorey-les-Beaune har det 126 år gamle vinhus Joseph Drouhin nogle af de bedste jorder i Beaune-området. Chorey-Les- Beaune er forholdsvis let og udelukkende lavet på Pinot Noir, og du finder noter af røde bær, ristet kaffe og vanilje i smagen. Generelt er Domaine Joseph Drouhin kendt for et fint forhold mellem pris og kvalitet, og Chorey-Les-Beaune årgang 2003 er ingen undtagelse. Fransk rødvin Klassifikationen Det kræver sit at holde styr på de 11 grader af klassifikationen i Côte D’Or i Bourgogne. Det starter med ‘Bourgogne Grand Ordinaire’ og fortsætter gennem et kompliceret system op til vine med enkeltmarksbetegnelser. En grundregel lyder, at de ydmyge appellationer fra dygtige producenter er meget bedre end nogle Grand Cru’er fra de dårlige. Med andre ord er producentens navn vigtigere end marken. Årsagen til det forvirrende system er en tradition med arvedelinger af markerne, der gennem århundreder har opdelt de enkelte marker i mange forskellige ejerskaber. Det er ikke usædvanligt, at der er omkring 30-50 ejere af jordlodder på en enkelt Grand Cru-mark. Til gengæld er det nemmere at holde styr på druetypen. Der er nemlig stort set kun en, og det er Pinot Noir, der betegnes som den vanskeligste rødvinsdrue. Høstudbyttet er ikke så stort som i Bordeaux, og det betaler forbrugerne for. Druen Der har været dyrket vin i Bourgogne i omkring 2000 år, og den mest afgørende begivenhed skete, da Filip den Kække i 1395 besluttede at forbyde dyrkningen af Gamoy-druen. Herefter var Pinot Noir den vigtigste drue, og netop Pinot Noir er et af de altafgørende kendetegn ved en rødvin fra Bourgogne. Pinot Noir er en af de største udfordringer for en vinbonde, idet den blomster tidligt, og derfor er den særligt udsat for frost i de tidlige forårsmåneder. Les Caillerets 1. Cru Domaine Jean Boillot, Volnay 1999. 399,95 kr. hos Philipson Wine Med vinstokke på op til 80 år, der er plantet på 1. Cru-marken Les Caillerets, har Domaine Jean Boillot de bedste betingelser for at skabe en fremragende vin. På den baggrund er det ikke en overraskelse, at Les Caillerets er et ypperligt glas vin. Og er du på udkig efter en eksklusiv Bourgogne, har du her en spændende og kompleks vin med koncentreret bærsødme og en umiskendelig smag af Pinot Noir. Nuits Saint Georges 1. Cru, Domaine Prieure Roch 2001. 199 kr. hos Domaine Brandis i Roskilde I forhold til Le Combe fra Roland Rapet og Chorey-Les-Beaune fra Domaine Joseph Drouhin er vi rykket et par klasser op ad rangstigen, og det kan smages. 2001 er en vellykket årgang i området med vine, der er kendetegnet ved stor fylde og koncentration. Der tilsættes ikke nogen form for svovl, da producenten ønsker at beholde så mange naturlige gærceller som muligt, så de bibeholder mest muligt af smagen fra jordbunden. MAJ 2006 75


76 Fransk rødvin Rhône MAJ 2006 Nordlige: 1990: ★★★★★ 1991: ★★ 1992: ★ 1993: ★★ 1994: ★★★ 1995: ★★★★ 1996: ★★★★ 1997: ★★★★★ 1998: ★★★★★ 1999: ★★★ 2000: ★★★ 2001: ★★★★ 2002: ★★★ 2003: ★★★★★ 2004: ★★★ Lille årgang: ★ Middel årgang: ★★ God årgang: ★★★ Stor årgang: ★★★★ Topårgang: ★★★★★ Området Rhône-dalen er det ældste vinområde i Frankrig med en vinproduktion, der stammer helt tilbage fra 600 f.Kr. Rhône-dalen strækker sig over et 200 kilometer smalt område langs Rhône-floden fra Vienne i nord til Avignon i syd. I alt er der omkring 50.000 hektar vinmarker fordelt på 163 kommuner i 6 departementer, og på grund af store klimatiske forskelle er vinene fra de to områder vidt forskellige. Orsan Cuvée Prestige, Côtes du Rhône 2004. 49,95 kr. hos SuperBest Et godt sted at starte, hvis du er til en kraftig Côtes du Rhône. Orsan er en lille landsby omkring 20 kilometer fra hjertet af Châteauneuf-du-Pape. Byens største og eneste vingård bærer navnet Orsan. Der bruges især Grenache til Orsan Cuvée Préstige, og både årgang 2003 og 2004 har været fremragende. Det er en behagelig vin, der kan drikkes nu eller gemmes tre-fire år, og til prisen er det vanskeligt at finde en bedre ‘almindelig’ Rhône-vin. Côtes du Rhône Villages Renaissance, Domaine Viret 2001. 129,75 kr. hos H.J. Hansen Vinhandel Domaine Viret har en helt speciel historie, idet vingården tilslutter sig Rudolf Steiners holistiske produktionsprincipper, der i al sin enkelhed går ud på ikke at stresse jorden ved dyrkning. Det betyder blandt andet, at der ikke bruges nogen former for sprøjtemidler på vinmarkerne. Côtes du Rhône Villages Renaissance er vingårdens seneste og mest ambitiøse projekt. Druesammensætningen er 75 procent Grenache, 20 procent Mourvèdre og 5 procent Carignan. Côtes du Rhône Villages Renaissance er en atypisk og spændende Côtes du Rhône Villages, der kan drikkes nu eller gemmes fire-fem år. Sydlige: 1990: ★★★★★ 1991: ★ 1992: ★ 1993: ★★ 1994: ★★ 1995: ★★★★★ 1996: ★★★★ 1997: ★★★ 1998: ★★★★ 1999: ★★★ 2000: ★★★ 2001: ★★★★ 2002: ★★ 2003: ★★★★★ 2004: ★★ Lille årgang: ★ Middel årgang: ★★ God årgang: ★★★ Stor årgang: ★★★★ Topårgang: ★★★★★ Klassifikationen Hvis Bourgognes mange forskellige appellationer og klassifikationer er svære at holde styr på, er Rhône endnu vanskeligere. Derfor vil vi blot nævne et par appellationer fra hver af områderne. I det nordlige Rhône skal især Côte Rôtie og Hermitage fremhæves, og i det sydlige Rhône er de fremtrædende vine ofte fra Châteauneuf-du-Pape og Gigondas. Priserne er lige så varierede som kvaliteten af vinene, men generelt får du en god vin fra 50 kroner og opefter, så god jagt. Druen Hvor det nordlige Rhône er domineret af Syrahdruen, er der flere dominerende drue-typer i det sydlige. Det er især Grenache og Mourvèdre, som sammen med Syrah udgør grundstammen i langt de fleste vine. I en Châteauneuf-du-Pape kan det dog være særligt kompliceret at bestemme druesammensætningen, idet der må bruges op til 13 forskellige druesorter. La Cuvée du Papet, Châteauneufdu-Pape 2003. 325 kr. hos Jysk Vin Producenten er blandt de mindste i området med et samlet areal på 13,5 hektar vinmarker. Clos du Mont-Olivet i Châteauneuf-du-Pape laver en klassisk vin på 90 procent Grenache og de resterende 10 procent på druerne Syrah, Mourvèdre, Cincault, Vaccarese og Muscardin. La Cuvèe du Papet laves kun i helt store årgange og er indtil nu fremstillet i 1990, 1998, 2000 og 2003. Som en klassisk Châteauneuf-du-Pape er den velegnet til kød og oste. Mourchon Grande Réserve, Séguret Village barrique 2004. 129,95 kr. hos Erik Sørensen Grand Vin 20 kilometer nordøst for Châteauneuf-du-Pape ligger landsbyen Séguret, og her finder du Mourchon – for enden af en ufremkommelig grusvej. I 1998 købte det skotske ægtepar Kate og Walter MacKinlay slottet, og siden har Mourchon bevæget sig positivt fremad. Grande Reserve er lavet på en klassiske Côtes du Rhône Villages-druesammensætning med 60 procent Grenache og 40 procent Syrah. Som navnet antyder, er der tale om en prestigevin, som kun laves i særligt udvalgte årgange. Vinen ligger 18 måneder på nye franske egetræsfade, og du får en bundsolid og klassisk Côtes du Rhône Villages for pengene. Sådan spotter du de gode vine Supermarkedet og vinhandlen er fyldt med overvældende tilbud. Her er et par grundregler, som sikrer dig mod et fejlkøb. Jo højere alkoholprocent, jo bedre. Der er generelt mere fylde og frugt i en vin med høj alkoholprocent. Du får ofte meget mere vin ved at gå en prisklasse op – fra omkring 40 kroner til 60 kroner og fra omkring 80 til 100 kroner. Vil du investere i en rigtig dyr vin, der koster over 200 kroner, bør du sætte dig ind i område og især årgangen, før du køber vinen. Her er der altid hjælp at hente hos vinhandleren. Det rigtige vinglas Det er en god idé at starte dit eventyr i vinens verden med en investering i et sæt ordentlige vinglas. Prisen for et godt glas er omkring 50 kroner og opefter, afhængig af producenten, og der er tre grundlæggende regler for, hvordan et godt vinglas er udformet. Glasset skal være så neutralt som muligt, så undgå farvede glas eller glas med slibninger. Sørg for, at glassets stilk er tilpas lang, så vinen ikke bliver varmet op, når du holder hånden på stilken. Glasset skal være tulipanformet, således at duftene bliver samlet i glasset – også selv om du slynger vinen rundt for at ilte den. Hellere kold end varm Vi har en tendens til at drikke de røde vine for varme og de hvide for kolde. Rødvinene, især de kraftige, bør ikke være varmere end 16 grader ved servering. På den måde sikrer du, at vinen langsomt åbner sig, og smagsnuancerne folder sig ud. Hvis vinen er for varm, vil alkoholen være for dominerende. Hvad er en appellation? Bag det franske ord ‘appellation d’origine contrôlée’ gemmer sig et system, hvor vinene er klassificeret efter status i det lokale område. Der er vidt forskellig brug af klassifikationerne i de lokale områder, og ingen er mere forskellige en Bourgogne, Bordeaux og Rhône. Som udgangspunkt kan du dog være sikker på, at en klassificeret vin, der tilhører en bestemt appellation, har en vis standard. KILDE: WWW.VINTERNET.FR. FOTO: GETTY, SCANPIX

More magazines by this user
Similar magazines