Arena Connaisseur

download.benjamin.dk

Arena Connaisseur

76

Mmmmm

FEBRUAR 2006

FOTO: PATRICE DE VILLERS

Arena

Connaisseur

Arenas guide til de finere ting i livet

#1 Denne måned Whisky

Scotch eller bourbon, frugtet

eller tørvet, ren eller on the

rocks. Forvirret? Lad Arena tage

hånd om din spirituelle dannelse

Tekst Ian Wisniewski

S

om du sikkert ved, er det muligt at

fremstå som lidt af en verdensmand og

kender inden for et hvilket som helst

emne, hvis blot man kan udføre et par

anerkendende og velvalgte nik med

hovedet – og sige frasen: “Fascinerede, det du siger

der, men faktisk udtales det ...”

Hvis dit kendskab til whisky imidlertid kun strækker

sig til erindringen om, at din far havde et meget

nært forhold til Johnny Walker under dine forældres

‘svære’ tid, så vil Arena på disse sider gøre dig til en

sand ekspert.

Whisky har ry for at være en kompliceret drik,

men det behøver slet ikke at være tilfældet. Uanset

hvor gammelt mærket er, så forsøger brandingog

marketingfolk i stigende grad at indfange den

‘globale, urbane og sofistikerede målgruppe’ (og

skræmmende nok er det altså folk som dig).

Den traditionelle måde at begynde at drikke whisky

på – startende med blended skotsk for så at gå over

til de lidt blødere maltwhiskyer og muligvis ende

med de røgede, tørvede typer – behøver ikke være

den eneste farbare vej. Flere og flere går direkte til

maltdrikkene og ikke nødvendigvis de lette af slagsen.

Så er der den klassiske diskussion om, hvordan

man drikker en whisky. Old-school typer med deres

piber og sutsko foran kaminen vil fortælle dig, at

man ved at tilføre lidt vand ‘åbner’ en maltwhisky,

og fortyndingen gør det lettere at nyde de forskellige

smagsnuancer. Det er ikke nødvendigvis rigtigt,

da man, uanset hvad man mixer whiskyen med,

reducerer styrken, ændrer smagen og giver drinken

en anden karakter. Endda det at putte is i roder rundt

på tingene, da det sænker temperaturen. Der er med

andre ord ingen ‘rigtig’ måde at gøre det på. Vælg

selv din favorit, og så vil du snart kunne lære ham

den gamle et par trick, samtidig med at du er helt

fremme på beatet blandt byens boozeraties. Hvilket

naturligvis er det vigtigste af alt.

Irsk Whiskey

Bushmills Black Bush

Fra: County Antrim

Historie: Dette verdens ældste

licenserede destilleri, kan dateres helt

tilbage til 1608, og det producerer

nogle af verdens mest fyldige

whiskeyer (husk i øvrigt, at kun irsk og

amerikansk whiskey staves med ‘e’).

Smag: Whiskeyen destilleres tre

gange, hvilket fremkalder den

karakteristiske blødhed, mens

lagringen i sherrytønder sikrer, at

smagen bliver frugtet, nøddet med

en sødhed og et lille snert af tørv i

baggrunden. Smagskombinationen

gør denne maltwhiskey yderst

egnet til hovedingrediens i whiskeycocktails,

samtidig med at den

sagtens kan stå alene.

Pris: 198 kr.

Bourbon

Whisky

Blanton’s Original

Fra: Kentucky

Historie: Blanton’s var pionerer

på singletønde-konceptet, som de

begyndte på i 1984. Som navnet

antyder, bliver Blanton’s hældt på

flasker fra en enkelt tønde (de fleste

whiskyer er blandinger fra flere

forskellige tønder).

Smag: Cool og med masser af

karakter. Bag den åbenlyse eksklusivitet

ligger det faktum, at hver enkelt

whiskytønde faktisk har hver sin smag.

Selv hvis det er den nøjagtig samme

type tønde fyldt med det samme

indhold og ældet side om side i den

samme kælder i den samme periode,

vil det aldrig give et fuldstændig identisk

resultat. Det er jo unikt, men samtidig

også en smule ærgerligt, når du har

bundet din første flaske Blanton’s og

erklærer, at det er den bedste drik, du

nogensinde har smagt.

Pris: 498 kr.

REDIGERET AF KRISTOFFER ZØLLNER

FEBRUAR 2006 77


78

Mens bourbon (fra USA),

irsk og canadisk whiskey er

etablerede spillere på det

globale marked, så har skotsk

whisky alligevel slået dem alle

og er i dag den bedst sælgende

spiritus internationalt.

Skotsk whisky findes i to

varianter: malt og blended

skotsk. Tager man malt fra kun

ét destilleri, har man en Single

Malt, og blander man malt fra

flere destillerier, har man en

vatted, pure eller blended malt

(det samme er gældende for

grain whiskys).

Blander man Malt Whisky

med Grain Whisky, har man en

Blend, eller hvad amerikanerne

kalder en ‘Scotch’.

Single Malts er oftest en

blanding af flere forskellige

fade fra samme destilleri. Man

blander de mange fade, ofte

FEBRUAR 2006

Bourbon

Buffalo Trace

Fra: Kentucky

Historie: Med den store bøffel

på etiketten er den er nem at

spotte i baren. Og dyret henviser

selvfølgelig til destilleriets

placering på et ældgammelt

bøffelspor. Destilleriet dateres helt

tilbage til 1857.

Smag: En klassisk bourbon med

masser af vanilje og karamel, der

giver en sød, frugtagtig smag

med en tør eftersmag af eg (og

vi, som troede, at whisky bare var

som at hælde ild gennem halsen).

God og let tilgængelig og en fin

introduktion til dem, der tror at alt

bourbon “brænder i halsen”.

Pris: 198 kr.

Pappy Van Winkle

20-års

Fra: Kentucky

Historie: Corny navn, men en

stor drik. Den nuværende boss,

Julian Van Winkle, er barnebarn af

stifteren, der også hed Julian. Han

etablerede destilleriet i 1935. Van

Winkles udvalg begynder med

10-års og går via en 13-års og en

15-års helt op til en 23-års.

Smag: Vores favorit er deres 20års

flaske. Den er ultrablød med

en smag af crème caramel, et

strejf af bagte bananer og bitter

chokolade.

Pris: 998 kr.

Tørvet, kornet, fadlagret og ældet

Lær at elske ordforrådet hos en whiskykender

flere hundrede, for at udjævne

forskellene fra de enkelte

fade, forskelle der kan være

betydelige, så produktet bliver

ensartet fra gang til gang.

Whisky ældes i egefade

eller tønder; bourbon i mindst

to år og skotsk i tre år eller

mere. Denne modning er vital,

da malt eksempelvis udvikler

mellem 40 og 70 procent af sin

smag gennem ældning. Oftest

bruges tønder, der tidligere har

Blended Scotch

Bailie Nicol Jarvie

Fra: Ross-shire

Historie: Navngivet efter den fiktive

magistrat fra Glasgow i Sir Walter

Scotts novelle Rob Roy.

Smag: En ret så robust Highlander,

der går op i det røde felt. Den har en

meget blød og karakterfuld maltet

smag af vanilje og en lille snert af røg.

Denne whisky er meget brugervenlig

og bliver bare kaldt ‘BNJ’ blandt

kendere.

Pris: 148 kr.

Black Bottle

10-års

Fra: Islay

Historie: Denne whisky blev skabt i

1879 af to meget tidlige Arena-typer

kaldet Graham-brødrene. Det var

primært for deres egen fornøjelses

skyld, men drikken var ganske enkelt

for god til at blive holdt i så snævre

kredse, så den blev hurtigt udviklet

til et ‘brand’. Meget populær blandt

lokale i Skotland og på Islay.

Smag: Hjertet af denne maltwhisky

er en blanding af whisky fra hver af

Islays syv destillerier, svøbt i denne

eksklusive sorte flaske. Blandingen

giver et flot mix af en røget smag,

der balancerer med en sødmefyldt

blødhed. En god hverdagswhisky

med fin smag, uden at den bliver for

kraftig i røgen.

Pris: 128 kr.

været brugt til bourbon eller

sherry. Visse maltwhiskyer

lagres eksklusivt i enten

sherry- elller bourbonfade,

men de fleste bruger begge.

Jo længere whiskyen ældes,

jo mere smag trækker den

fra træet. En ældre whisky er

dog ikke nødvendigvis bedre

eller dårligere – den er bare

anderledes.

Amerikansk whisky skal i

følge lovgivningen ligge på

friske fade. Det vil sige, at

når en bourbon aftappes, må

fadet ikke genbruges til lagring

af amerikansk whisky, og

derfor ryger det ofte videre til

for eksempel Skotland, hvor

traditionen er ikke at bruge

friske fade, da man ikke ønsker

de skotske whiskyers smag

domineret på samme måde af

det nye træ.

I samarbejde med David H.S.

Larsson, Qualityworld

Chival Regal

12-års

Fra: Flere områder i Skotland

Historie: En af de mest velkendte

internationale brands med

en verdensomspændende

fanskare. Chivas Regal trækker

på en række skotske regioner

i deres kombination af en af

maltwhiskyernes største hits.

Smag: Chivas involverer Islays

røgede jord, blød og frisk vanilje fra

højlandet, righoldig frugt fra Speyside

og selve hjertet – en tør, nøddet

smag fra Strahisla-destilleriet.

Pris: 198 kr.

Skotsk maltwhisky

The Arran Malt

Fra: The Highlands

Historie: Vi har måttet vente i lang

tid på at smage The Arran Malt. Det

var det sidste destilleri, der lukkede

på øen i 1837 for så at genåbne i

1995. Men den har været ventetiden

værd.

Smag: En lys, elegant smag gør

den ideel som aperitif, selv om der

stadig er masser af smag, så den

kan nydes eksempelvis med et

stykke godt brød og saltet citron.

Pris: 248 kr.

Auchentoshan

10-års

(Oar-hen-tosh-an)

Fra: Lavlandet

Historie: Auchentoshan er det ene

af kun tre producerende destillerier i

det skotske lavland.

Smag: Destilleret tre gange (dobbeltdestillering

er normalen for de fleste

skotske maltwhiskyer), hvilket giver

den en delikat lethed. En græsagtig

aroma leder hen mod en cremet

palet af en honningagtig maltsmag

med en underlægning af ingefær,

vanilje, eg og valnød. Jep, valnød.

Pris: 248 kr.

Ardbeg

10-års

Fra: Islay

Historie: Et af de syv destillerier på

øen Islay og absolut en af de mest

røgede maltwhiskyer, man kan

opdrive.

Smag: Men Ardbeg er samtidig

en whisky med spidsfindighed,

kompleksitet og masser af klassisk

Islay-karakter tilføjet vanilje,

havsprøjt og citrus – og røg!

Pris: 278 kr.

Whisky

FEBRUAR 2006 79


80

Whisky

FEBRUAR 2006

Skotsk maltwhisky

Highland Park

18-års

Fra: Highlands

Historie: Highland Park er

Skotlands nordligste destilleri

(etableret på Orkney i 1798).

Smag: Den lokale tørv er

hemmeligheden bag den distinktive

røgede finish. Men der er meget

mere: tørret frugt, julekage og en rig

malt med hints til ingefær og eg. Og

det er kun aromaen.

Pris: 498 kr.

Bunnahabhain

12-års

(Booner-harve-en)

Fra: Islay

Historie: Det er velkendt, at Islay

er hjemsted for nogle af de mest

røgede maltwhiskyer, men øens

mange mærker favner faktisk hele

spektret af ‘røgethed’.

Smag: Bunnahabhain ligger i den

mildere ende med udgangspunkt i

vildtvoksende frugt, hvorefter den

åbnes op med en cremet maltethed

tilsat lidt havsaltet karakter. En

kompleks sag.

Pris: 298 kr.

Glenmorangie

Burgundy Wood Finish

(Glemmoun-gee)

Fra: Tain

Historie: Etableret i 1843 på kysten

nær Dornoch Firth i Ross-shire er

Glenmorangie nu et af de mest

kreative og nytænkende destillerier,

der findes. De er pionerer inden

for en række varianter af whisky

– primært ved at finde på nye

lagringsmetoder.

Smag: The Burgundy Wood Finish

har den klassiske Glenmorangiekarakter

med en herlig fransk

accent.

Pris: 398 kr.

Springbank

10-års

Fra: Campbeltown

Historie: Når man besøger

Springbank-destilleriet i

Cambeltown, får man en sublim

indføring i den klassiske måde

at lave whisky på. To andre

maltwhiskyer produceres også

her på destilleriet: Hazleburn (ikke

tørvet) og Longrow (meget tørvet).

Smag: Springbank er en let tørvet

malt med masser af andre nuancer

- blandt andet orangemarmelade,

abrikos, honning, vanilje og cremet

cappuccino.

Pris: 298 kr.

The Macallan

10-års

Fra: Highlands

Historie: Mens den klassiske

Macallan bliver lagret i sherryfade,

er den nyligt lancerede Fine

Oak-kollektion en kombination af

malt, der er modnet i sherry- og

bourbonfade. Fine Oak findes i 10-,

12-, 15-, 18-, 21-, 25- og 30-års

lagringer, så der er nok at smage på,

inden du vælger.

Smag: Denne Macallan har en

elegant silkeagtig tekstur med en

smag, der rundes sødt, før man

rammes af en smag af citrus og

pære.

Pris: 298 kr.

Talisker

10-års

Fra: Highlands

Historie: Talisker er The Isle of

Skyes eneste destilleri etableret i

1830 på kysten ved Loch Harport,

og den er velkendt for sin unikke

røgede karakter.

Smag: Kraftigt røget, og hvis det

synes for meget, kan det være en

fordel at vælge de ældre årgange

såsom 18- og 25-års flaskerne. De

er mere tilgængelige, da den røgede

smag bliver blidere med årene.

Pris: 298 kr.

Laphroaig

Fra: Islay

Historie: Whisky modnet på

tønder eller fade bliver til stadighed

mere og mere populære, da dette

opfattes som det mest originale og

naturlige. Gennem ældningen stiger

alkoholens potens langsomt, men

sikkert, for derefter at blive hældt

på flaske, når den rammer den rette

alkoholprocent.

Smag: Den normale praksis med

at fortynde drikken, til den rammer

en procent på 40 eller 43, gælder

således ikke i Laphroaigs tilfælde.

Her rammer procenten 57,3, hvilket

gør det vitalt at blande den med en

smule vand.

Pris: 348 kr.

Danske specialister i whisky

Port Ellen

24-års

Fra: Islay

Historie: Lidt af en kultdrik blandt

maltfans, da Port Ellen lukkede i

1983. Det resterende lager afhændes

derfor hvert år i et begrænset

antal. Ikke overraskende øger det

begrænsede udbud efterspørgslen,

så man skal også betale en god pris

for en flaske Port Ellen.

Smag: En aroma af ristede nødder

og vanilje rammer dig, før smagen

overtager. En overraskende sødme

balanceret med noter af hav, vanilje

og salt citrus og en røget eftersmag.

En kompleks kombination, som er

et sensationelt eksempel på Port

Ellens helt unikke stil.

Pris: 1.248 kr.

Glenfiddich

Grand Reserva

(Glen-fiddick)

Fra: Speyside

Historie: Glenfiddich var det første

destilleri, der aktivt begyndte at

markedsføre deres maltwhisky,

og på den måde satte de gang i

interessen, som for alvor udviklede

sig i begyndelsen af 80erne.

Destil leriet har en massiv række af

forskellige varianter, men den 12årige

er stadig flagskibet.

Smag: Modnet i romfade, hvilket

resulterer i en rigt krydret drik med

smag af ingefær og toffee for ikke at

nævne frisk lime.

Pris: 598 kr.

The Balvenie

Single barrel, 15-års

Fra: Highlands

Historie: Dør om dør med Glenfiddich-destilleriet,

og ligeledes ejet af

Grant-familien, ligger The Balvenie,

men trods naboskabet har denne en

fuldstændig anden karakter. Modnet

i enkelt-tønder og kun udsendt i et

begrænset antal på 350 flasker fra

hver tønde.

Smag: The Balvenie modnes i

bourbon-tønder, hvilket giver drikken

en vaniljeagtig sødme holdt

sammen af en cremet kakaosmag

tilført en honningagtig citrus som en

sidste finish. Det betyder, at den er

kraftigt vanedannende for enhver

whiskyelsker.

Pris: 448 kr.

Juuls Vinhandel Værnedamsvej, København. Tlf. 33311329. juuls-vinhandel.dk Kjær & Sommerfeldt

Gammel Mønt, København. Tlf. 33933444. kogs.dk Højbro Vinimport Frederiksborggade, København.

Tlf. 33140387 Kruts Karport Øster Farimagsgade, København. Tlf. 35268638. kruts.dk Gruberts

Vinhandel Guldsmedgade, Århus. Tlf. 86137711. HJ Hansen Vestergade, Odense. Tlf. 63128200.

hjhansen-vin.dk Qualityworld ApS Hellevangen 42, 2760 Måløv. Tlf. 20740106

FOTO: ALAMY. DAN SMITH, NAT LUMSDAINE

More magazines by this user
Similar magazines