Arena Connaisseur

download.benjamin.dk

Arena Connaisseur

94

Mikrobryg

AUGUST 2006

ENEBÆR STOUT

Bryggeri: Grauballe Bryghus,

Silkeborg

Type: Stout, 6 %

Historie: Det første bryg blev

tappet i 2002 af ægteparret

William Frank og Else Birk. Et

mikrobryggeri, der er så småt,

at det nærliggende Thisted

byggeri må give en hånd med,

når øllet skal færdigbrygges og

på flaske.

Smag: Baseret på engelsk

stout, men tilsat enebær.

Enebær Stout er brygget på

pilsnermalt og andre mørke

malttyper, og den har gjort rent

bord alle steder, den er blevet

præsenteret. Et godt bud på en

fremtidig klassisk stout.

Pris: 33 cl, 29 kr.

Fås i specialbutikker over hele

landet.

Info: grauballe-bryghus.dk

NR. 54

Bryggeri: Bøgedal Bryghus,

Høllund ved Vejle

Type: Lys tettnang

(aromahumle), 6,6 %

Historie: Bøgedal Bryghus

har hjemme i en gammel gård,

der blev omdannet til bryggeri i

2004. Bøgedal er lavteknologisk

og gør brug af egetræskar,

brændefyret gruekedel. Og så

bliver øllet ført rundt i bryggeriet

ved hjælp af hejseværk og

sindrige mekanismer.

Smag: Bøgedal brygger kun

100-400 liter ad gangen,

og hvert bryg forsynes med

et nummer. Nr. 54 er en lys,

overgæret type baseret på

traditionel dansk godtølstradition.

Den er bitter og har

en restsødme, hvilket skyldes

brygmetoden, og at den ikke er

tilsat sukker.

Pris: 75 cl, 75 kr.

Sælges i specialbutikker, blandt

andet Emmerys og Meyers Deli.

Info: boegedal.dk

START DIT EGET MIKROBRYGGERI

Overrask vennerne med din helt egen øl

Når et bryggeri har en produktion på mere end

17.600 hektoliter om året, defi neres det som

industrielt. Det vil sige, at mikrobryggerier,

håndværksbryggerier, og hvad man ellers kalder

de små specialbryggerier, producerer mindre end

denne mængde. De mindste bryggerier hedder

nanobryggerier, men så bliver der næsten heller

ikke brygget fl ere liter, end bryggeren selv kan

FIN ALE

Bryggeri: Gourmetbryggeriet,

Roskilde

Type: Ale, 6,5 %

Historie: Bryggeriet blev

grundlagt i Roskilde i 2005

af den unge brygmester

Michael Knoth og kokken Lars

Dietrichsen i et forsøg på at

forene deres store interesse

for mad og øl. De to ting går

nemlig fortrinligt i spænd med

hinanden.

Smag: Frisk, krydret og bitter i

smagen. Denne øl indeholder

en hel del amerikansk Cascade

humle, hvilket giver en

kraftig eftersmag. Et godt og

meget interessant bud på en

overgæret ale.

Pris: 33 cl, 30-35 kr.

Forhandles i almindelig

dagligvarehandel.

Info: gourmetbryggeriet.dk

BROWN ALE PLUS

Bryggeri: Raasted Bryghus,

Randers

Type: Ale, 5,5 %

Historie: Raasted Bryghus

blev startet sidste efterår af

den 24-årige jurastuderende

Martin Jensen, som i dag er

Danmarks yngste bryggeri-ejer.

Jensen designede selv hele det

1.000 liter store bryggeri, fik

det bygget af en lokal smed og

rykkede hele herligheden ind i

et gammelt mejeri.

Smag: Brown Ale Plus er en

øl, der på grund af sin mørke,

kraftige smag er velegnet til

madlavning. Men den gør sig

også godt på det store danske

frokostbord. Brygget efter

engelsk forbillede og er både

stærkere og fyldigere end de

fleste brown ales.

Pris: 50 cl, 35 kr.

Fås i almindelig dagligvarehandel

i Randers-området og i specialbutikker

over hele landet.

Info: raasted-bryghus.dk

drikke. Alle kan i princippet starte et bryggeri. Et

håndbrygningssæt for begyndere behøver ikke at

koste meget mere end 500 kroner, men hvis du

bliver fanget af eventyret, kommer du hurtigt til at

supplere op med elektronisk måleudstyr,

specialgryder og din egen maltkværn. Og så bliver

det dyrt. Du kan læse meget mere om at komme i

gang på haandbryg.dk.

SOMMERHVEDE

Bryggeri: Aarhus Bryghus

Type: Hvedeøl, 5,5 %

Historie: Aarhus Bryghus kan

ikke prale af at have hjemme i en

bøgeskov eller et charmerende

bindingsværkshus. Bryggeriet

fra 2005 blev nemlig grundlagt

i et industrikvarter i Viby, men

det er altså her, at den tidligere

brygmester fra blandt andet

Ceres-bryggeriet har realiseret

en gammel drøm om at skabe

sit eget bryggeri.

Smag: Sommerhveden er en af

bryghusets sæsonøl, så man

skal ikke vente for længe, hvis

man skal nå at smage denne

klassiske hvedeøl, som er

krydret med syltet appelsinskal

og koriander.

Pris: 60 cl, ca. 40 kr. Kan købes i

dagligvarebutikker.

Info: aarhusbryghus.dk

RÅVARER I ØL

Sådan laver man ‘guld’

Brygger I.C. Jacobsen brugte adskillige år på at

fi nde ud, hvad man skal putte i øl. Du får til

gengæld hemmeligheden lige her ...

Malt

Normalt produceres malt af byg, der spires og

tørres. Man kan dog også malte andre kornsorter

som rug, havre og hvede, der erstatter byggen i

for eksempel hvedeøl. Det er tørreprocessen, der

afgør, hvilken type malt man får, og som i sidste

ende har indfl ydelse på slutproduktets farve og

smag. Malten kan viderebearbejdes ved at riste

eller ryge den for at ændre på øllets karakter og

smag. Det er sukkerstofferne i malten, der

omdannes til alkohol af gæren.

Humle

Øllets sødme afbalanceres af humlen, der tilfører

bitterhed, aroma og fylde. Humle har stor

indfl ydelse på øllets smag og aroma, og samtidig

har humle også en konserverende effekt, der er

med til at gøre øllet mere holdbart på naturlig vis.

Humlen gavner også holdbarheden på ølskummet.

Gær

Den vigtigste funktion for gæren er at omdanne

maltens sukker til alkohol og kulsyre. Indtil det

lykkedes Carlsberg at opfi nde metoder til at

rendyrke gærstammerne i slutningen af 1800tallet,

var gæringen en vanskelig proces, der ofte

faldt forskelligt ud fra bryg til bryg – med store

udsving i smag og aroma til følge.

Vand

90 procent af en øl udgøres af vand. Derfor har

sammensætningen af de mineraler og salte, der

fi ndes i vandet, en betydning for øllets

karakteristika. I Nuuk på Grønland er man ved at

starte et mikrobryggeri, der skal brygge øl på

smeltet vand fra indlandsisen.

www.arena-magazine.dk

More magazines by this user
Similar magazines