Arena Connaisseur

download.benjamin.dk

Arena Connaisseur

92

AUGUST 2006

PALE ALE

Bryggeri: Vestfyens Bryggeri,

Assens

Type: Lys ale, 6,5 %

Historie: Det er måske mere

korrekt at kalde Vestfyens

Bryggeri for et uafhængigt

specialbryggeri end for et

decideret mikrobryggeri.

Vestfyens er dog alligevel

værd at tage med, fordi det

har formået at bevare sin

selvstændighed i næsten 120

år og fra starten af vor tids nye

ølbølge var en af landets største

leverandører af specialøl.

Smag: Tydelig smag af humle,

som dog ikke overdøver den

sødlige maltsmag. En meget fin

specialbrygget ale.

Pris: 50 cl, ca. 17 kr.

Forhandles over hele landet

gennem Coops butikker.

Info: bryggerietvestfyen.dk

BRAMLEY WIT

Bryggeri: Husbryggeriet

Jacobsen, København

Type: Hvedeøl, 5 %

Historie: Selv om dette bryggeri

opfylder alle kriterierne,

er det lidt af en tilsnigelse

at kalde Jacobsen for et

mikrobryggeri, når det nu er

Carlsberg, der holder tønderne

i gang. Husbryggeriet åbnede

i forbindelse med Carlsberg

Besøgscenter i 2005, og det

fungerer som udstillingsbryggeri

for de besøgende.

Smag: Øllet er brygget efter

belgisk hvedeølstradition og tilsat

Bramley-æble, men der er også

nuancer af koriander, nellike,

æble og appelsin. Serveret iskold

er Bramley Wit en frisk og let

syrlig øl med lav bitterhed.

Pris: 75 cl, 40 kr.

Fås i almindelig dagligvarehandel.

Info: husbryggerietjacobsen.dk

BRØCKHOUSE PILSNER

Bryggeri: Brøckhouse, Hillerød

Type: Pilsner, 5 %

Historie: Brøckhouse er et

af de større mikrobryggerier

med 15 ansatte. Eventyret

begyndte i bryggeren Allan

Poulsens køkken for 10 år

siden, og i 2004 begyndte det

at tage fart med 10.000 liter øl

om måneden. Det er i øvrigt

Brøckhouse, der laver den

officielle øl til den nye Galathea

Ekspedition.

Smag: Brygget efter traditionelle

tjekkiske metoder med Saazhumle.

Mild og lys smag med

en markant og balanceret

bitterhed. Et udmærket bud på

et alternativ til Hof og Tuborg.

Pris: 50 cl, ca. 35 kr.

Sælges i udvalgte supermarkeder

og specialbutikker.

Info: broeckhouse.dk

ELMEGADE IPA

Bryggeri: Bryggeriet Skands,

Brøndby

Type: India Pale Ale, 6,2 %

Historie: Skands er resultatet af

en 20 år gammel drøm. I 2003

grundlagde ølentusiasterne

Birthe og Morten Skands

bryghuset, og i dag brygges der

kun 1-2 gange om ugen for at

sikre, at øllet altid er friskt.

Smag: Øllet er udviklet i

samarbejde med Ølbaren i

Elmegade. Den er brygget på

engelsk malt og karamel-malt,

hvilket giver den en kobberagtig

glød. Den er meget fyldig,

med en kraftig duft af humle

og frugt. Ufiltreret, overgæret

og upasteuriseret – og meget

vellykket.

Pris: 70 cl, 36-40 kr.

Sælges i specialbutikker over

hele landet samt i Irma.

Info: bryggeriet-skands.dk

SÅDAN BRYGGER MAN ØL

Vil du selv prøve kræfter

med at brygge øl?

Så følg disse enkle trin ...

Mæskning

Enzymerne fra malten omdanner maltens stivelse

til maltsukker. Det foregår ved, at malten bliver

knust og tilsættes varmt vand. Når den knuste

malt blandes med vand, trænger enzymerne ud

og opløses i vandet, og mæskningen går i gang.

Urtseparering

Resultatet af mæskningen er en malt- og

vandmasse, der skal sies. Siningen deler

mæsken op i en fast del, som blandt andet består

af skallerne fra bygkernerne, og en fl ydende del,

der kaldes urten. Det er urten, der skal bruges i

den videre brygproces. Urten har en sødlig og

brødagtig aroma, der er et resultat af enzymernes

arbejde med at omdanne stivelse til maltsukker.

Urtkogning

Før man koger urten, skal humlen tilsættes.

Kogningen tager cirka en time, og under

kogningen afgiver humlen bitterstoffer til urten.

Når urten er færdig med at koge, skal den køles

ned. Det skal den, fordi gæren ikke tåle at blive

tilsat ved så høje temperaturer. Efter kogningen

har urten en smag, der er kombineret af maltens

sødme og humlens bitterhed.

Gæring

Når urten er tilstrækkelig nedkølet, tilsættes

gæren, og gæringsprocessen går i gang. Under

gæringen omdanner gærcellerne maltsukkeret til

alkohol og kulsyre. Når gæringen er færdig, vil

gæren samle sig i bunden, hvis der er anvendt

undergær. Herefter kan gæren opsamles og

genbruges til en ny gæring. Øllet er nu en uklar

væske, der smager råt og ufærdigt.

Lagring

Hvor længe en øl skal lagre, afhænger meget af

gær- og øltypen. Lagringen sker ved lav

temperatur på 0-2 grader, hvor der sker en

udfældning af stoffer, der giver uklarheder i øllet.

Efter lagringen fi ltrerer man øllet for at fjerne de

udfældede stoffer. Nogle øltyper som for

eksempel hvedeøl bliver ikke fi ltreret og er derfor

uklare. Inden øllet tappes, skal kulsyreindholdet

justeres. Det er tit nødvendigt at tilsætte ekstra

kulsyre for at opnå det rette kulsyreniveau.

www.arena-magazine.dk www.arena-magazine.dk

DIDRIK LUXUSBRYG

Bryggeri: De 5 Gaarde

Type: Maltet undergæret

luksusøl, 7,6 %

Historie: De 5 Gaarde er en

sammenslutning af fem af

landets store herregårde, som

siden 2005 har brugt deres

fælles afgrøder på at lave en

række specialbryg. Ideen er,

at der tages udgangspunkt i

råvarerne og en forenkling af

ølproduktionen. Derudover

produceres der lækre råvarer

som lam, ost, brød og grønt i

en meget flot kvalitet.

Smag: Kraftig og naturlig

maltsmag og flot gylden farve.

En enkel og prisbillig øl, der er

maltet af Fuglsang Maltfabrik.

Pris: 50 cl, 12-16 kr.

Sælges i Kvickly, SuperBrugsen

og Irma.

Info: de5gaarde.dk

NAVERBRYG

Bryggeri: Søgaards Bryghus,

Aalborg

Type: Undergæret bayersk øl,

4,6 %

Historie: Ægteparret Lisa og

Claus Søgaard åbnede Søgaards

Bryghus i 2004 som en

kombination af restaurant, ølstue

og bryggeri, hvor gæsterne kan

følge brygningen, mens de

hygger sig.

Smag: Naverbryggen er

Søgaards bedste. En klassisk

undergæret øl med en udpræget

duft af malt, der lægger sig godt

til rette et sted mellem det søde

og bitre. Både stedets bryganlæg

og inspiration til øltyper er hentet i

Bamberg, der i Tyskland går

under navnet ‘øl-byen’.

Pris: 50 cl, ca. 30 kr.

Forhandles i de fleste

dagligvarebutikker.

Info: soegaardsbryghus.dk

DUNCAN TAYLOR

WHISKY ALE

Bryggeri: Baggårdsbryggeriet,

Holstebro

Type: Overgæret lys aletype

tilsat whisky, 6,9 %

Historie: Hos Baggårdsbryggeriet

foregår alting i

hånden – lige fra afvejning af

malt til tapning og påsætning

af etiketter. Bryggeriet åbnede i

2004, og der produceres 1.500

hektoliter om året.

Smag: Som smagsforstærker

er Duncan Taylor tilsat 16 års

Bowmore skotsk single maltwhisky,

hvilket tilføjer øllet en

let røget karakter. Noget af et

eksperiment, som er meget

vellykket og velsmagende.

Pris: 70 cl, 45-50 kr.

Sælges i specialbutikker over

hele landet.

Info: baggaardsbryggeriet.dk

AMBER LAGER

Bryggeri: Bryggeriet

Braunstein, Køge

Type: Traditionel undergæret

lagerøl, 5,2 %

Historie: Braunstein blev startet

sidste år af to brødre, som har

genoplivet ølbrygningen på

Køge Havn, hvor der ellers ikke

har været brygget øl siden 1941,

da Køge Bryghus lukkede.

Smag: Amber Lager er

kendetegnet ved sin lyse farve.

Det er en klassisk bayersk øl,

som normalt drikkes til den

traditionsrige oktoberfest.

Smagen har en blød, rund

maltaroma, og bitterheden er

til at overse, hvilket gør den til

et glimrende valg til frokosten

– eller når du vil forkæle dig selv.

Pris: 50 cl, 29,75 kr.

Forhandles gennem Coop

Danmark og i specialbutikker.

Info: braunstein.dk

Mikrobryg

HVEDE BOCK

Bryggeri: Indslev Bryggeri,

Nr. Aaby

Type: Hvedeøl, 8 %

Historie: Indslev er det første

hvedeølsbryggeri i Danmark.

Ølbrygningen på stedet går

tilbage til 1897, men i april i år

åbnede det som mikrobryggeri

med den 28-årige Anders

Busse Rasmussen som direktør.

Anders har erfaring med øl som

ansvarlig for fredagsbaren på

Landbohøjskolen i København,

men han har alligevel allieret

sig med den rutinerede tyske

brygmester Stefan Peter Stadler.

Smag: Den mørke malt giver

en krydret og frugtig aroma. En

klassisk og meget velsmagende

tysk-inspireret mørk hvedeøl.

Pris: 50 cl, 32,50 kr.

Fås i specialbutikker.

Info: indslevbryggeri.dk

CLASSIC

BORNHOLMERBRYG

Bryggeri: Bryghuset Svaneke,

Bornholm

Type: Pilsner, 4,6 %

Historie: Bryghuset Svaneke

fra 2000 var et af de første

mikrobryggerier, der åbnede

herhjemme. Der er udendørsservering,

og så er der ansat en

brygmester fra Tyskland, som

ud over egne bryg også laver

bestillingsopgaver for barer og

firmaer.

Smag: Navnet siger næsten

det hele. Det her er en klassisk

og meget vellavet frokostøl. Og

hvis du er så heldig at besøge

bryghuset på klippeøen, får du

øllet serveret upasteuriseret.

Mere frisk bliver det ikke.

Pris: 50 cl, 24 kr.

Sælges hos bryggeriet og i

udvalgte specialbutikker.

Info: bryghuset-svaneke.dk

AUGUST 2006 93

More magazines by this user
Similar magazines