Troldemad - Bupl

bupl.dk

Troldemad - Bupl

Troldemad


Denne kogebog er et resultat af den store succes,

vi gennem mange år har erfaret, det er at servere

”fuldkost” til 0 til 6 årige børn i daginstitutionen

Troldebakken samt eftermiddagsmad til skolebørn.

Vi ved alle, at der er en sandhed i det gamle

ordsprog ”Uden mad og drikke duer helten ikke”,

men hvad den mad og drikke består af er alfa og

omega for vores trivsel og udvikling.

Maden børnene får hos os er overvejende lavet

af økologiske råvarer og produceret fra bunden.

Du vil i bogen se billeder af vores nyttedyr, der

som en naturlig ting indgår i madlavningen.

Vi giver børnene den læring, at når vi spiser

kød, er der et dyr der har måttet lade livet, men

at det har betydning hvilke forhold dyret lever

under, mens det vokser til.

Vi giver børnene sunde madvaner, deres øjne,

smagsløg og næse vænner sig til at se og nyde

en varieret og nærende kost. Børnene får deres

hovedmåltid midt på dagen, hvor de stadig skal

bruge masser af energi.

Maden indgår som en naturlig og uundværlig

del af vores hverdag og spisetiderne som en del

af det pædagogiske arbejde.

I Vejle kommune er der sat fokus på sammenhængen

mellem kost, sundhed og trivsel. Både

mange kollegaer fra andre institutioner samt

forældre har vist stor interesse for den måde,

hvorpå Kirstine – vores gæve økonoma – har

udviklet vores madordning.

Derfor besluttede vi os til med økonomisk støtte

fra Vejle kommune at udgive denne kogebog.

Bogens indhold er udvalgt på baggrund af de

retter som børn på forskellige aldre betegner som

deres livretter.

I ønskes god arbejdslyst og god appetit.

På Troldebakkens vegne, Hanne Stærk

husk hvis retten ikke

falder i hele familiens

eller børnegruppens smag

første gang, så prøv igen

– smag er også vane.

Indhold

Uden kød

Gulerodstærte ..............................................7

Hytteostpostej ............................................. 8

Risdeller ......................................................... 6

Spinattærte .................................................. 4

Squashfrikadeller ....................................... 9

Squashtærte ................................................ 5

Med kød

Boller i karry ...............................................16

Grønt farsbrød med hue ......................19

Karrykål ........................................................17

Keftedes ......................................................14

Kyllingtærte ................................................11

Kødsauce med moslåg .........................18

Lammelasagne .........................................15

Moussaka ...................................................21

Pindsvin .......................................................20

Pirogger .......................................................10

Pizza ..............................................................12

Vintergryde .................................................13

Fisk

Fiskefilet på spinatbund

og gulerodssauce ....................................23

Fiskegratin ..................................................25

Fiskeruller med dildsauce ....................28

Sejfilet med tomatsauce ......................22

Sildefrikadeller ...........................................27

Tunkroketter ..............................................26

Tunmousse ................................................24

Pålæg

Chokoladepålæg ...........................................24

Frugtpålæg ......................................................32

Humus ..............................................................29

Jordbærmarmelade ................................33

Leverpostej .................................................30

Rygeost med purløg og radisser ........31

Bagværk

Burgerboller ...............................................39

Foccacia .......................................................41

Grahamsbrød ............................................36

Kommenskringler ....................................38

Pitabrød .......................................................40

Pizzasnegle ................................................42

Pølsehorn ...................................................43

Rugbrød ......................................................35

Rødbedebrød med gurkemeje ..........44

Tebirkes .......................................................37

Tilbehør

Broccolisalat ..............................................46

Ebly middelhavssalat .............................48

Hvidkålssalat ..............................................47

Rødbedesalat ............................................49

Rødbede tzatziki ......................................49

Råstegte kartofler ....................................45

Sellerisalat ..................................................47

Supper

Grønsagssuppe ........................................50

Hybensuppe ..............................................51

Diverse

Hjemmelavet müsli ................................53

Koldskål .......................................................52

Pandekager ................................................57

Risengrød ...................................................55

Ristet havregryn .......................................54

Ymerdrys .....................................................54

Æbleskiver ..................................................56

2 3


Dej

300 g mel

250 g margarine

1 tsk salt

3 spsk vand

1 æg til pensling

Fyld

2 pk frosne spinatblade

2 spsk smør

1 spsk mel

100 g flødeost

¼ l piskefløde

Salt, peber, muskat

SPInATTÆRTE

(2 tærter)

1 Ælt hurtigt dejen sammen og lad den hvile

1 time i køleskab.

2 Tø spinaten op og lad det dryppe af i en sigte.

3 Rul dejen ud og læg den i 2 smurte tærteforme.

Gem noget af dejen til strimler.

4 Prik bunden med en gaffel.

5 Forbag bundene i 15 min. ved 200°

hvorefter de tages ud og køler af.

6 Hak den optøede spinat groft og lad den dampe i

smørret et par minutter ved svag varme.

7 Rør mel og flødeost i og lad osten smelte.

8 Hæld fløden i og lad stuvningen koge igennem.

9 Smag til med krydderier.

10 Hæld fyldet på bundene.

11 Rul dejresterne ud og skær det i strimler,

som lægges på tærten.

12 Dejkanterne pensles med æg og tærterne bages

færdige i ca 15 min. ved 200°.

SQUAShTÆRTE

(2 voksne og 2 børn)

400 g groft revet squash

1 stort fint hakket løg

6 skiver bacon i tern

100 g reven cheddarost

125 g mel

1 tsk bagepulver

½ dl olie

5 æg

Salt og peber

1 Bacon steges til de er sprøde – fedtet hældes fra

2 Bland alle ingredienserne sammen.

3 Hæld det op i et smurt fad og bag tærten i ovnen

ved 180° i ca. 40 min.

4 Tærten er færdig, når den er gylden på overfladen.

4 5

Sanne


RISdEllER

(2 voksne og 2 børn)

4 dl ris (koges med 8 dl vand dagen før)

4 kogte kartofler

2 små rå løg

Basilikum

Salt

1 Alle ingredienserne blendes.

2 Brug ca. 2 spsk vand til at binde farsen

sammen med.

3 Smag til med salt og basilikum.

4 Form farsen til frikadeller og steg dem i olie

på en pande til de er gyldne på begge sider.

GUlERodSTÆRTE

(2 voksne og 2 børn)

Dej

50 g koldt smør

100 g mel

100 g revet cheddarost

½ tsk salt

1 spsk vand

1 Smørret smuldres i melet.

2 Tilsæt ost, salt, vand og saml hurtigt dejen,

og lad den stå koldt i 30 min.

Fyld

200 g groftrevne gulerødder

3 hakkede løg (ca. 300 g)

25 g smør

2 tsk timian

3 spsk mel

3 dl mælk

1 tsk salt

Peber

Josefine

1 Svits grønsagerne i smørret og tilsæt timian.

2 Drys melet over og tilsæt mælken under omrøring.

3 Kog fyldet igennem og smag til med salt og peber.

4 Fordel fyldet i en tærteform.

5 Rul dejen ud til en rund plade og læg den på som låg over fyldet.

6 Prik låget med en gaffel og bag tærten midt i ovnen ved 200° i 30 min.

6 7


hYTTEoSTPoSTEJ

(2 voksne og 2 børn)

200 g hytteost

4 æg

2 store groftrevne gulerødder

1 fintsnittet porre

3 spsk rasp

½ tsk basilikum

Salt og peber

1 Alle ingredienserne røres sammen.

2 Kommes i et ovnfast fad, og sættes i ovnen ved 200°

i ca. 1 time.

SQUASh-

FRIKAdEllER

(2 voksne og 2 børn)

600 g fintrevet squash drysses med salt

og trækker ½ time

100 g finthakket løg

¾ dl rasp

½ dl mel

1 æg

½ dl parmesanost

Salt og peber

Olie til stegning

1 Squashen aftrykkes omhyggeligt for væde.

2 Alle ingredienserne røres til en fars,

som formes til frikadeller og steges på panden.

3 Vendes først når der er god skorpe.

8 9


Dej

75 g smeltet margarine

2 dl vand

25 g gær

1 tsk salt

Ca. 350-400 g mel

Æggehvider til pensling.

PIRoGGER

med kødfyld (12 stk.)

Fyld

500 g oksefars

1 hakket løg

3 fed hakkede hvidløg

1 hakket chilipeber

2 spsk olie

2 spsk rødvinseddike

4 flåede hakkede tomater

2 spsk tomatkoncentrat

2 tsk koriander

1 tsk stødt ingefær

Salt og peber

1 Lav dejen og lad den hvile i ca. 1 time.

2 Svits løg, hvidløg og chilipeber i olie.

3 Tilsæt kødet og lad det svitse et par min.

4 Tilsæt resten og lad det simre i 15 min.

5 Smag til. Det skal være godt krydret.

6 Køl fyldet af inden det kommes i piroggerne.

7 Rul dejen tyndt ud og skær den til efter en

kagetallerken ca. 16 cm i diameter.

8 Fordel fyldet på dejstykkerne.

9 Fold dejen så det er en halvmåne.

10 Tryk kanterne med en gaffel.

11 Efterhæver i 20 min.

12 Pensel med æggehvide og bag i 20-25 min.

ved 200°.

KYllInGTÆRTE

(6 personer)

1 kogt kylling (1200 g)

250 g champignon

1 peberfrugt

50 g smør

3 spsk mel

Ca. 1½ dl kyllingesuppe

1½ dl kaffefløde

200 g skinke i strimler

Salt, peber, paprika

1 pk butterdej

1 Pil kyllingekødet fra benene, fjern skindet og skær kødet i terninger.

2 Rens champignon og del de største.

3 Smelt fedtstoffet og lad champignonerne snurre heri nogle minutter.

4 Rør melet i og spæd til med kyllingesuppen og fløden.

5 Lad saucen koge igennem.

6 Tilsæt kødet, skinken og peberfrugten og smag til med paprika,

salt og peber.

7 Lad stuvningen blive kold.

8 Tø butterdejen op ved stuetemperatur ca. 30 min.

9 Læg de 3 plader side om side, så kanterne går lidt over hinanden

og rul dem ud.

10 Beklæd en tærteform med dejen, kom den kolde stuvning

på og rul resten af dejen ud som låg.

11 Pensl dejen med æg og bag den ca. 45 min. ved 200°

12 Serveres lun med en skål salat.

10 11


olivia

PIzzA

(1 bageplade, 2 voksne og 2 børn)

Dej

Gær på størrelse med en ært

2½ dl koldt vand

1 tsk salt

1 spsk olie

1½ dl fuldkornsspeltmel

Ca. 4 dl hvedemel

1 Gæren udrøres i det kolde vand.

2 De øvrige ingredienser tilsættes.

3 Dejen omrøres omhyggeligt, så konsistensen bliver

som lind risengrød.

4 Dejen tildækkes og står ved stuetemperatur

i 18-24 timer.

5 Resten af melet tilsættes til passende konsistens.

6 Dejen rulles ud til pladens størrelse

(ingen efterhævning).

Fyld

1 En rest kødsauce drysset med reven ost og oregano

er altid en succes.

2 Bages ved 250° på nederste rille i ca. 10-15 min.

Hvis pizzaen skal bruges samme dag bruges en ¼ pk gær,

og dejen hæver ca. ½ time.

vInTERGRYdE

(2 voksne og 2 børn)

275 g hakket svinekød (eller oksekød)

20 g margarine

2 løg

3 gulerødder

6 kartofler

350 g hvidkål

1 dl ris

90 g spaghetti

5-6 dl vand

Paprika, karry, salt og peber

1 Kød og løg brunes i margarinen.

2 Grønsagerne snittes fint og tilsættes sammen

med de øvrige ingredienser.

3 Kogende vand tilsættes og retten småkoger

ca. 30 min. og smages til.

12 13


KEFTEdES

(30 små lammeboller)

500 g hakket lammekød

1 hakket løg

2 fed hakket hvidløg

½ dl rasp

2 spsk hakket persille

½ tsk reven citronskal

1 dl vand

2 æg

1 tsk salt

½ tsk citronpeber

1 Alle ingredienser røres sammen.

2 Farsen hviler 1 time.

3 Formes til 30 små aflange boller.

4 Steges på pande 6-7 min. på hver side.

5 Kan også sættes på bagepapir

og steges i ovnen ved 200° i ca. 15 min.

Tilbehør pasta og salat.

lAmmElASAGnE

(2 voksne og 2 børn)

400 g hakket lammekød

1 stort, hakket løg

1 ds. hakkede tomater

1 tsk. salt

Peber

1 tsk tørret timian

1 tsk tørret basilikum

½ tsk oregano

1 stort fed presset hvidløg

Mornay Sauce

Lasagneplader

1 Løg og fars svitses i margarine.

2 Tilsæt hakkede tomater og krydderier.

3 Læg det lagvis med Mornay Sauce

og lasagneplader, i et ildfast fad.

4 Top evt. med revet ost og rasp.

5 Sæt det i ovnen ved 200° i ca. 30 min.

14 15


Sanne

bollER I KARRY

(2 voksne og 2 børn)

400 g hakket svinekød

1 tsk salt

Peber

1 æg

Ca. 4 dl mælk

1 dl mel ( 60 g )

1 revet løg

1 Alle ingredienserne røres sammen.

2 Kog vand i en gryde med en bouillonterning.

3 Form kødet med en ske til boller, som lægges

i det kogende vand.

4 Når bollerne svømmer ovenpå, er de kogte.

Sauce

25 g margarine

25 g mel

Ca. 1 tsk carry

1 okse bouillonterning

4 dl vand (brug vandet fra kødbollerne)

1½ spsk cremefraiche

Smages til med salt

1 Margarinen smeltes, lad det bruse op og tilsæt karryen

– lad det brænde af.

2 Tilsæt mel og bouillonterning og bag det hele godt igennem.

3 Tilsæt vandet.

4 Til sidst tilsættes cremefraichen.

5 Smages til med salt.

Serveres med løse ris

KARRYKål

(2 voksne og 2 børn)

½ kg hakket svinekød eller oksekød

½ kg groftreven hvidkål

20 g margarine

1½ tsk karry

Salt og peber

1 Smelt margarinen

og lad karryen bruse op heri.

2 Svits kødet.

3 Tilsæt hvidkål, salt og peber.

4 Tilsæt lidt vand (ca. 2 dl)

og lad det simre ½ time.

5 Smag til med salt og peber.

16 17


Kødsauce

500 g hakket oksekød

1 tsk paprika

1 hakket løg

1 dl tomatketchup

1½ tsk salt

Peber

KødSAUcE

mEd moSlåG

(2 voksne og 2 børn)

1 Svits løg, kød og paprika i lidt olie.

2 Tilsæt ketchup, salt og peber.

3 Lad saucen småsnurre i ca. 10 min.

4 Hæld saucen i et ovnfast fad.

Kartoffelmos

750 g kartofler

Ca. 1½ dl mælk

Ca. 50 g smør (kan udelades)

1 tsk salt

Peber

1 Kartoflerne koges uden salt til de er møre.

2 Piskes med håndmixer.

3 Tilsæt mælk, salt, peber og smør.

4 Mosen lægges over kødsaucen som et låg.

5 Bages i ovnen 200° i ca. 20 min.

GRønT FARSbRød

mEd hUE

(2 voksne og 2 børn)

300 g hakket kød ( kalv, kalkun, okse, gris )

1 hakket løg

1½ tsk salt

1 knivspids peber

1 æg

Ca. 1½ dl mælk eller vand

¾ dl mel

1 Dette røres godt sammen til en lind masse.

300 g revne grønsager (alt kan bruges)

1 De revne grønsager blandes i.

2 Fars og grønsager hældes i et ovnfast fad med høje kanter.

3 Sættes i ovnen i ca. 1 time ved 200°.

Kartoffelmos

Ca. 800 g kartofler koges

20 g smør

Smages til med salt og tilsættes mælk til passende konsistens.

1 Når farsen har været i ovnen ca. 1 time,

kommes mosen over og bager videre ca. ½ time.

Farsen er også god til frikadeller.

18 19


Jacob gør rent

i gåsestien,

da Kirsten T.

kigger ind.

Jacob: “ vi fodrer

bare gæsterne”

(gæssene)

PIndSvIn

1 Kog en passende portion pasta og hæld det

i et ovnfast fad.

2 Lav en gang kødsauce tilsat en reven gulerod.

3 Hæld det over pastaen.

4 Drys med reven ost.

5 Stik pølsestykker i – så mange som man synes.

6 Sættes i ovnen ved 190° i ca. ½ time.

moUSSAKA

(2 voksne og 2 børn)

300 g hakket lam

20 g margarine

2 hakkede løg

500 g aubergine i tern

1 ds hakkede tomater

Salt, peber, rosmarin og oregano

1 Løg og fars svitses i margarine.

2 Tilsæt aubergine og hakket tomat.

3 Tilsæt krydderier og smag til.

4 Hældes i et ovnfast fad.

3 dl yoghurt naturel

2 æggeblommer

50 g revet ost

1 Dette røres sammen og hældes over.

2 Bages ved 200° i ca. ½ time eller

til æggemassen er stivnet.

20 21

mie


SEJFIlET

mEd TomATSAUcE

(2 voksne og 2 børn)

600 g sejfilet

½ l kaffefløde (eller piskefløde)

Ca. 1 dl tomatpure

1 bundt hakket dild

Salt og peber

1 Fileterne lægges i et smurt fad.

2 Fløde, pure, salt, peber og dild piskes sammen

og hældes over fisken.

3 Sættes i ovnen i 20 min. ved 200°.

FISKEFIlET På

SPInATbUnd oG

GUlERodSSAUcE

(2 voksne og 2 børn)

450 g optøet spinat (hel eller hakket)

500 g fiskefilet

25 g margarine

4 gulerødder (groftrevne)

30 g mel

3 dl mælk

Salt og peber

1 Spinaten dryppes godt af

og lægges i et smurt ovnfast fad.

2 Fileterne rulles sammen og lægges på spinaten.

Sauce

1 Gulerødderne svitses i margarine.

2 Melet drysses over.

3 Mælken tilsættes lidt af gangen.

4 Smages til med salt og peber.

5 Saucen hældes over retten.

6 Sættes i ovnen 30 min. ved 200°.

22 23

natasja


Alma

TUnmoUSSE

(forret til 6 personer)

2 ds tun

4 bl husblas

200 g flødeost

2 dl cremefraiche

Citronsaft

Salt og peber

Pynt: Brøndkarse – citron

Tilbehør: Flutes

1 Tunen afdryppes.

2 Rør flødeost og cremefraiche sammen

og smag det til med citronsaft, salt og peber.

3 Husblassen sættes i blød – afdryppes og smeltes,

hvorefter den røres i massen.

4 Hældes i form og sættes på køl.

5 Pyntes med citron, brøndkarse.

6 Serveres med flutes.

FISKEGRATIn

(2 voksne og 2 børn)

500 g torsk eller anden fisk

½ l fiskebouillon

2 tsk karry

1 tsk salt

2½ dl ris

1 tsk hakket rødløg

Fiskebouillon, karry, salt, ris og rødløg

blandes og koges til væsken næsten er opsuget.

2 dl piskefløde

1 æg

½ tsk peber

1 tsk salt

Fløde, æg, peber og salt blandes.

1 Smør et ovnfast fad og læg halvdelen

af risblandingen i bunden.

2 Skær fisken i tommelfinger store firkanter

og læg dem på risblandingen.

3 Slut af med resten af risblandingen.

4 Hæld flødeblandingen over og bag gratinen

ved 180° i ca. 45 min.

24 25


Eline

TUnKRoKETTER

(2 voksne og 2 børn)

350 g kartofler

25 g smør

2 ds tun i vand

1 æg

50 g reven mozzarella

3 spsk hakket persille

1 spsk citronsaft

1 tsk salt

Peber

1 Skræl kartoflerne og kog dem møre.

2 Hæld vandet fra og mos dem med smørret.

3 Tilsæt drænet tun, mozzarella, hakket persille,

citronsaft, salt, peber samt æg.

4 Rør det godt sammen og lad det hvile koldt ½ time.

5 Form farsen til 10 kroketter.

6 Steges i olie på panden ca. 4 min. på hver side.

SIldE-

FRIKAdEllER

(2 voksne og 2 børn)

300 g sildefileter

1 æg

½ revet løg

2 spsk havregryn

2 spsk rugmel

½ dl mælk

Salt, peber, timian

1 Sildefileterne hakkes

og alle ingredienser røres til en fast fars.

2 Steges ca. 6-7 min. på hver side.

26 27

Eline


FISKERUllER

mEd dIldSAUcE

(2 voksne og 2 børn)

700 g fiskefileter

Sauce

1 spsk fintklippet dild

3 spsk smør

2 spsk mel

2 dl fiskebouillon

1½ dl kaffefløde

2 spsk citronsaft

200 g rejer

Salt og peber

1 Rul fileterne sammen og læg dem i et smurt ovnfast fad.

2 Smelt smørret og tilsæt melet.

3 Spæd til med fiskebouillon og fløde. Lad det koge

et par min. og smag til med salt, peber og citronsaft.

4 Bland halvdelen af rejerne i saucen

og hæld det over fisken.

5 Sættes i ovnen ca. ½ time ved 200°.

6 Pynt med rejer og dild ved serveringen.

hUmUS

125 g kikærter

1 dl sesamfrø

2 tomater

¾ dl grønsagsbouillon

1 fed presset hvidløg

1 spsk citronsaft

2 spsk persille

½ tsk salt

Peber

1 Kikærterne udblødes og koges

som angivet på emballagen.

2 Sesamfrøene ristes på en tør pande.

3 Tomaterne skoldes, flåes og kernerne fjernes.

4 Alle ingredienserne blendes.

5 God til pitabrød med en god salat.

28 29

natasja


lEvERPoSTEJ

1 kg lever

300 g spæk

3 æg

2 spsk mel

2 løg

Ca. ¾ l mælk

Salt og peber

1 Lever, spæk og løg køres igennem kødhakkeren.

2 Æg, mel, salt og peber røres i.

3 Mælken tilsættes, så det bliver en tynd flydende masse.

4 Fryses i forme i små portioner.

5 Skal bage i ovnen ved 200° i ca. 45 min.

RYGEoST

mEd PURløG

oG RAdISSER

1 bæger rygeost (lille bæger)

½ dl pisket piskefløde

1 bundt snittet purløg

5 radiser i tern

Bland det hele sammen og smag til med salt.

Lækkert på kommenskringler (se opskrift s. 38).

Josefine

30 31


olivia

FRUGTPålÆG

100 g dadler

100 g figner

100 g abrikoser

100 g svesker

100 g rosiner

Alle ingredienser hakkes sammen

i kødhakker og æltes godt sammen,

trilles til passende pølser – velegnet til at fryse.

JoRdbÆRmARmElAdE

1 kg jordbær

200 g sukker

1 Sukkeret drysses over jordbærrene i en gryde,

som står til næste dag.

2 Koges sammen og simrer i ca. 15 min.

3 2½ tsk melatin (geleringspulver) røres

op i 1 tsk sukker, drysses over og koger

med i de sidste 2 min.

4 Sluk og tilsæt 1 tsk atamon.

5 Hældes på glas.

32 33

Alma


34

choKolAdE

PålÆG

100 g flormelis

100 g smør

1½ spsk kakao

1 tsk vanillesukker

Alt røres godt sammen.

mie

Kirstine med madvognen

RUGbRød

2 stk. (str. 10 x 10 x 30 cm)

1. dag

1½ dl surdej (kom til køkkendøren og få en portion)

3 dl tempereret vand ca. 37°

150 – 200 g rugmel

1 Rør det hele sammen. Konsistensen skal være

tyktflydende.

2 Husk at tage 1½ dl dej fra og stil det i et glas

med låg i køleskabet (lav et hul i låget)

– til næste gang, du skal bage rugbrød.

3 Dejen skal stå lunt til næste dag.

2. dag

1,4 l vand – ca. 40°

2 spsk salt

200 g grahamsmel

Evt. 10 g gær (røres ud i lidt vand)

+ evt. hele korn, hørfrø eller sesamfrø

1500 g fuldkornsrugmel tilsættes

Surdejen fra 1. dag

1 Alt røres godt sammen og hældes i forme, der hæver lunt

i ca. 1½-2 timer eller til dejen er 1-2 cm fra kanten.

2 Rugbrødene prikkes ”i bund” med en stegegaffel og sættes i

ovnen på nederste rille i ca. 75-85 min. ved 200°.

3 Når de tages ud, dækkes de med et vådt klæde, til de er kolde.

Frederikke

35


GRAhAmSbRød

langtidshævet

1 stk. (str. 10 x 10 x 30 cm)

1 l vand

5 g gær

½ spsk honning

¼ dl salt

1¼ kg grahamsmel

1 Opløs gæren i koldt vand.

2 Rør det hele sammen til en tynd dej.

3 Dejen hældes i form (ca. ½ fuld).

4 Hæver til næste dag.

5 Dejen hældes i en stor form.

6 Bages ved 200° i ca. 40 min.

TEbIRKES

300 g mel

100 g margarine

25 g sukker

1 æg

1 dl mælk

1 pk gær

½ tsk salt

Pynt: Æggestrygelse og birkesfrø.

1 Rør gæren ud i salt og sukker.

2 Smelt margarinen og tilsæt mælk og æg.

3 Melet tilsættes til en ensartet blød dej,

som hviler et par min.

4 Dejen rulles ud i 65 cm længde og 20 cm bredde.

Overfladen pensles med sammenpisket æg

og dejen foldes sammen, så der fremkommer

3 lag.

5 Den sammenlagte dej vendes nu med bunden

i vejret og pensles med æg og drysses

med birkes og skæres ud i ca. 12 stk.

6 Sættes på pladen og hæver til dobbelt størrelse.

7 Bages ved ca. 220° i 12 min.

36 37


KommEnS-

KRInGlER (15 stk.)

65 g smeltet margarine

1½ dl mælk

1 dl piskefløde

1 æg

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 pk gær

500 g mel

2 tsk kommen

Julie G

1 Når margarinen er smeltet tilsættes mælk,

fløde og æg.

2 Gæren udrøres i salt og sukker.

3 Alle ingredienser blandes og æltes til en lind dej.

4 Formes til kringler og stilles på plade til hævning

i ca. 30 min.

5 Bages i ca. 12-15 min. ved 210°.

bURGERbollER

(8 stk.)

25 g margarine

3 dl mælk

25 g gær

½ tsk salt

¾ dl hørfrø

125 g grahamsmel

370 g hvedemel

Æg til pensling

1 Margarinen smeltes og hældes i en skål.

2 Mælk tilsættes og gæren udrøres heri.

3 Salt, hørfrø, grahamsmel og mel tilsættes

og det æltes godt.

4 Stilles til hævning lunt i 1 time.

5 Dejen deles herefter i 8 stk.

6 Formes til en flade boller, der efterhæver 30 min.

7 Pensles med sammenpisket æg.

8 Bages ca. 15 min. på midterste rille ved 200°.

Frederikke

38 39


PITAbRød

(10 stk.)

50 g gær

2 kopper lunkent vand

2 tsk salt

4 spsk honning

5 kopper mel (½ graham og ½ hvede)

1 Opløs gæren i det lunkne vand.

2 Tilsæt resten af ingredienserne

og ælt dejen godt og længe.

3 Lad dejen hæve 1 t og ælt den igen.

4 Dejen deles i 10 boller, som rulles ud

til ca. 1 cm tykkelse.

5 Hæver igen 20 min.

6 Bages ved 225° i ca. 10 min.

7 Tages ud og dækkes med et klæde.

FoccAcIA brød med pizzasauce

(8 stk.)

50 g gær

1½ tsk salt

1½ tsk sukker

2½ dl lunkent vand

1 dl olie

8-9 dl mel

1. Gæren røres ud i salt og sukker

2. Vand, olie og mel røres i og æltes godt.

3. Dejen hæver ca. 30 min.

Sauce

1 ds hakkede tomater

1 hakket løg

2 fed presset hvidløg

1 tsk salt

1 tsk sukker

Lidt timian

1 Løg og hvidløg svitses i lidt olie.

2 Resten tilsættes og småkoger til den ser tyk ud.

3 Dejen æltes igennem og deles i 8 boller, som trykkes

flade og efterhæver i 30 min.

4 Derefter trykkes der et hul ned i bollerne

(Brug 2 fingre – tryk helt i bund).

5 Saucen hældes på.

6 Brødene bages ca. 15 min. ved 210°.

40 41

olivia


PIzzASnEGlE

(ca. 20-25 stk.)

½ pk gær

½ l lunkent vand

1 tsk salt

2 spsk olie

50 g grahamsmel

Mel – mængde se nedenstående

1 Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt

og til sidst melet (så meget at det bliver til en lind dej).

2 Lad det hæve ca. 1 time.

Fyld: ½ dl tomatpure

1 fed knust hvidløg

1 tsk oregano

200 g reven ost

Salt og peber

1 Bland tomatpure med hvidløg, oregano, salt og peber.

1 Rul dejen ud til en rektangulær plade.

2 Læg fyldet på.

3 Drys revet ost over.

4 Rul sammen til en roulade.

5 Skær ca. 1½ cm tykke skiver.

6 Bages i ovnen ved 200° i ca. 10-15 min.

PølSEhoRn

(16 stk.)

1 dl vand

25 g gær

75 g margarine

Ca. 450 g mel

1 dl tykmælk

1 æg

½ tsk salt

Fyld: 8 pølser

Æg til pensling

1 Margarinen smeltes.

2 Tilsæt vand, tykmælk og æg.

3 Rør gæren ud i saltet og ælt det hele sammen med

melet, så det bliver en lind dej.

4 Rulles ud i 2 cirkler, som hver deles i 8 trekanter.

5 ½ pølse lægges på, og dejen rulles sammen om pølsen

fra den brede ende.

6 Hæver på pladen ca. 30 min.

7 Bages i ca. 20 min. ved 200°.

natasja

42 43


Frederikke

RødbEdEbRød

mEd GURKEmEJE

1 stk. (str. 10 x 10 x 30 cm)

3 dl lunkent vand

½ pk gær

½ dl. olie

2 tsk sukker

1 tsk salt

½ dl finthakkede syltede rødbeder

½ tsk gurkemeje

¼ dl solsikkekerner

Mel så dejen slipper i skålen

1 Gæren udrøres i vandet med sukker og salt.

2 Resten tilsættes.

3 Formes til brød eller boller.

4 Stilles til hævning i 30 min.

5 Pensles med æg og drysses

med hakkede solsikkekerner.

6 Bages ved 200° i ca. 20-25 min.

(mindre hvis det er boller).

RåSTEGTE

KARToFlER

1 kg store kartofler skåret i både

1 dl olivenolie

50 gr friskreven parmesanost

1 spsk paprika

Salt og peber

1 Alt blandes godt i en plastpose

og hældes i et ovnfast fad.

2 Fadet sættes i ovnen

og bages i ca. 45 min. ved 200°.

44 45

Eline


RoccolISAlAT

(6 personer)

2 rå broccolihoveder i små buketter

1½ dl rosiner

1½ dl solsikkekerner

1 rødløg i tern

Alt blandes sammen.

Dressing

2 dl Miracle Whip

½ dl brun farin

4 tsk eddike

Lidt salt

200 g bacon i tern – ristet

Dressingen røres sammen

Alt blandes til sidst – UNDTAGEN BACON

– og trækker mindst 3 timer.

Ved serveringen blandes halvdelen af baconen i og

halvdelen drysses over som pynt.

SEllERISAlAT

½ fintrevet selleri

3 fintrevne æbler

Blandes og smages til med citronsaft og sukker.

hvIdKålSSAlAT

Hvidkål rives fint og smages til med citron og sukker.

46 47


EblY mIddElhAvS-

SAlAT (2 voksne og 2 børn)

200 g ebly (købes i Helsekost – hele korn)

60 g soltørrede tomater

50 g sorte oliven

1 rød peber

1 grøn peber

2 pressede citroner

½ dl olivenolie

1 bundt persille – hakkes

1 bundt purløg – hakkes

8 mynteblade –

RødbEdE-

SAlAT

Lige dele rå rødbeder og æbler rives fint

og blandes (brug ikke for sure æbler).

RødbEdE TzATzIKI

Græsk yoghurt smages til med presset hvidløg og salt

og tilsættes groft revne rødbeder.

48 49


GRønSAGS-

SUPPE

(2 voksne og 2 børn)

Brug hvad du har af grønsager (alt kan bruges)

½ kg kartofler skåret i stykker

½ kg grønsager skåret i stykker

1 grønsagsbouillon terning og 1 oksekødsbouillon terning

1 dl cremefraiche

1 Kartofler og grønsager lægges i en gryde

og vand tilsættes så det netop dækker.

2 Bouillonterningerne tilsættes.

3 Suppen småkoger i ca. ½ time.

4 Alt blendes.

5 Cremefraichen tilsættes

og der smages til med salt og peber.

6 Måske tilsættes lidt mere vand

efter den ønskede konsistens.

7 Serveres med flutes.

hYbEnSUPPE

(2 voksne og 2 børn)

4 dl hybenpuré

16 dl vand

260 g sukker

Ca. 70 g kartoffelmel

1 Hybenpuré, vand og sukker koges op.

2 Kartoffelmelet udrøres i koldt vand og

hældes i den varme suppe under omrøring.

Serveres med cremefraiche og tvebakker.

nikoline

50

51


KoldSKål

(2 voksne og 2børn)

1 l kærnemælk

1 l tykmælk

Vanillesukker og sukker

1 Mælken blandes

og smages til med vanillesukker og sukker.

2 Der kan evt. blandes bananer, jordbær

eller andre frugter i, som blendes (alt kan bruges)

hJEmmElAvET

müSlI

1 håndfuld knuste cornflakes

1 håndfuld havregryn

1 håndfuld rosiner

1 håndfuld solsikkekerner

Alle ingredienser blandes sammen.

52 53


RISTET

hAvREGRYn

2 håndfuld havregryn

25 g margarine

1 spsk sukker

1 Smelt margarine i en gryde

og tilsæt havregryn og sukker.

Der røres godt.

2 Rist det hele til det bliver gyldent.

YmERdRYS

Riv rugbrødsrester og smag til med brun sukker.

RISEnGRød

1½ l sødmælk

185 g risengryn

1 tsk salt

Frederikke

1 Mælken bringes i kog.

2 Grynene tilsættes og koger ca. 1 time.

3 Saltet tilsættes inden servering.

4 Serveres med kanelsukker og saftevand.

54 55


det er en opskrift,

som en af de første

køkkendamer vi havde

på Troldebakken

lægger navn til.

InGE’S

ÆblESKIvER

(ca. 75 stk.)

8 dl mælk

50 g gær

500 g mel

2 tsk salt

6 æg

1 Lun mælken og opløs gæren heri.

2 Mel, salt og æggeblommer røres i blandingen.

3 Lad dejen hæve 20 min.

4 Pisk æggehviderne stive

og vend dem forsigtigt i dejen.

Bages i ½ fedt og ½ margarine som er smeltet.

PAndEKAGER

(10 stk.)

300 g mel

(man kan evt. bruge ½ grahamsmel og ½ hvedemel)

4 dl mælk

4 æg

1 spsk olie

1 knivsp salt

1 tsk sukker

1 Alle ingredienserne piskes sammen.

2 Må herefter gerne hvile ½ time.

3 Bages med lidt olie ved god varme.

56

57


58

59


pingvin.biz

Troldebakken · bredballe byvej 39 · 7120 vejle ø

troldebakken@vejle.dk · www.troldebakken.vejle.dk design:

More magazines by this user
Similar magazines