Troldemad - Bupl

Troldemad

Denne kogebog er et resultat af den store succes,
vi gennem mange år har erfaret, det er at servere
”fuldkost” til 0 til 6 årige børn i daginstitutionen
Troldebakken samt eftermiddagsmad til skolebørn.
Vi ved alle, at der er en sandhed i det gamle
ordsprog ”Uden mad og drikke duer helten ikke”,
men hvad den mad og drikke består af er alfa og
omega for vores trivsel og udvikling.
Maden børnene får hos os er overvejende lavet
af økologiske råvarer og produceret fra bunden.
Du vil i bogen se billeder af vores nyttedyr, der
som en naturlig ting indgår i madlavningen.
Vi giver børnene den læring, at når vi spiser
kød, er der et dyr der har måttet lade livet, men
at det har betydning hvilke forhold dyret lever
under, mens det vokser til.
Vi giver børnene sunde madvaner, deres øjne,
smagsløg og næse vænner sig til at se og nyde
en varieret og nærende kost. Børnene får deres
hovedmåltid midt på dagen, hvor de stadig skal
bruge masser af energi.
Maden indgår som en naturlig og uundværlig
del af vores hverdag og spisetiderne som en del
af det pædagogiske arbejde.
I Vejle kommune er der sat fokus på sammenhængen
mellem kost, sundhed og trivsel. Både
mange kollegaer fra andre institutioner samt
forældre har vist stor interesse for den måde,
hvorpå Kirstine – vores gæve økonoma – har
udviklet vores madordning.
Derfor besluttede vi os til med økonomisk støtte
fra Vejle kommune at udgive denne kogebog.
Bogens indhold er udvalgt på baggrund af de
retter som børn på forskellige aldre betegner som
deres livretter.
I ønskes god arbejdslyst og god appetit.
På Troldebakkens vegne, Hanne Stærk
husk hvis retten ikke
falder i hele familiens
eller børnegruppens smag
første gang, så prøv igen
– smag er også vane.
Indhold
Uden kød
Gulerodstærte ..............................................7
Hytteostpostej ............................................. 8
Risdeller ......................................................... 6
Spinattærte .................................................. 4
Squashfrikadeller ....................................... 9
Squashtærte ................................................ 5
Med kød
Boller i karry ...............................................16
Grønt farsbrød med hue ......................19
Karrykål ........................................................17
Keftedes ......................................................14
Kyllingtærte ................................................11
Kødsauce med moslåg .........................18
Lammelasagne .........................................15
Moussaka ...................................................21
Pindsvin .......................................................20
Pirogger .......................................................10
Pizza ..............................................................12
Vintergryde .................................................13
Fisk
Fiskefilet på spinatbund
og gulerodssauce ....................................23
Fiskegratin ..................................................25
Fiskeruller med dildsauce ....................28
Sejfilet med tomatsauce ......................22
Sildefrikadeller ...........................................27
Tunkroketter ..............................................26
Tunmousse ................................................24
Pålæg
Chokoladepålæg ...........................................24
Frugtpålæg ......................................................32
Humus ..............................................................29
Jordbærmarmelade ................................33
Leverpostej .................................................30
Rygeost med purløg og radisser ........31
Bagværk
Burgerboller ...............................................39
Foccacia .......................................................41
Grahamsbrød ............................................36
Kommenskringler ....................................38
Pitabrød .......................................................40
Pizzasnegle ................................................42
Pølsehorn ...................................................43
Rugbrød ......................................................35
Rødbedebrød med gurkemeje ..........44
Tebirkes .......................................................37
Tilbehør
Broccolisalat ..............................................46
Ebly middelhavssalat .............................48
Hvidkålssalat ..............................................47
Rødbedesalat ............................................49
Rødbede tzatziki ......................................49
Råstegte kartofler ....................................45
Sellerisalat ..................................................47
Supper
Grønsagssuppe ........................................50
Hybensuppe ..............................................51
Diverse
Hjemmelavet müsli ................................53
Koldskål .......................................................52
Pandekager ................................................57
Risengrød ...................................................55
Ristet havregryn .......................................54
Ymerdrys .....................................................54
Æbleskiver ..................................................56
2 3

Dej
300 g mel
250 g margarine
1 tsk salt
3 spsk vand
1 æg til pensling
Fyld
2 pk frosne spinatblade
2 spsk smør
1 spsk mel
100 g flødeost
¼ l piskefløde
Salt, peber, muskat
SPInATTÆRTE
(2 tærter)
1 Ælt hurtigt dejen sammen og lad den hvile
1 time i køleskab.
2 Tø spinaten op og lad det dryppe af i en sigte.
3 Rul dejen ud og læg den i 2 smurte tærteforme.
Gem noget af dejen til strimler.
4 Prik bunden med en gaffel.
5 Forbag bundene i 15 min. ved 200°
hvorefter de tages ud og køler af.
6 Hak den optøede spinat groft og lad den dampe i
smørret et par minutter ved svag varme.
7 Rør mel og flødeost i og lad osten smelte.
8 Hæld fløden i og lad stuvningen koge igennem.
9 Smag til med krydderier.
10 Hæld fyldet på bundene.
11 Rul dejresterne ud og skær det i strimler,
som lægges på tærten.
12 Dejkanterne pensles med æg og tærterne bages
færdige i ca 15 min. ved 200°.
SQUAShTÆRTE
(2 voksne og 2 børn)
400 g groft revet squash
1 stort fint hakket løg
6 skiver bacon i tern
100 g reven cheddarost
125 g mel
1 tsk bagepulver
½ dl olie
5 æg
Salt og peber
1 Bacon steges til de er sprøde – fedtet hældes fra
2 Bland alle ingredienserne sammen.
3 Hæld det op i et smurt fad og bag tærten i ovnen
ved 180° i ca. 40 min.
4 Tærten er færdig, når den er gylden på overfladen.
4 5
Sanne

RISdEllER
(2 voksne og 2 børn)
4 dl ris (koges med 8 dl vand dagen før)
4 kogte kartofler
2 små rå løg
Basilikum
Salt
1 Alle ingredienserne blendes.
2 Brug ca. 2 spsk vand til at binde farsen
sammen med.
3 Smag til med salt og basilikum.
4 Form farsen til frikadeller og steg dem i olie
på en pande til de er gyldne på begge sider.
GUlERodSTÆRTE
(2 voksne og 2 børn)
Dej
50 g koldt smør
100 g mel
100 g revet cheddarost
½ tsk salt
1 spsk vand
1 Smørret smuldres i melet.
2 Tilsæt ost, salt, vand og saml hurtigt dejen,
og lad den stå koldt i 30 min.
Fyld
200 g groftrevne gulerødder
3 hakkede løg (ca. 300 g)
25 g smør
2 tsk timian
3 spsk mel
3 dl mælk
1 tsk salt
Peber
Josefine
1 Svits grønsagerne i smørret og tilsæt timian.
2 Drys melet over og tilsæt mælken under omrøring.
3 Kog fyldet igennem og smag til med salt og peber.
4 Fordel fyldet i en tærteform.
5 Rul dejen ud til en rund plade og læg den på som låg over fyldet.
6 Prik låget med en gaffel og bag tærten midt i ovnen ved 200° i 30 min.
6 7

hYTTEoSTPoSTEJ
(2 voksne og 2 børn)
200 g hytteost
4 æg
2 store groftrevne gulerødder
1 fintsnittet porre
3 spsk rasp
½ tsk basilikum
Salt og peber
1 Alle ingredienserne røres sammen.
2 Kommes i et ovnfast fad, og sættes i ovnen ved 200°
i ca. 1 time.
SQUASh-
FRIKAdEllER
(2 voksne og 2 børn)
600 g fintrevet squash drysses med salt
og trækker ½ time
100 g finthakket løg
¾ dl rasp
½ dl mel
1 æg
½ dl parmesanost
Salt og peber
Olie til stegning
1 Squashen aftrykkes omhyggeligt for væde.
2 Alle ingredienserne røres til en fars,
som formes til frikadeller og steges på panden.
3 Vendes først når der er god skorpe.
8 9

Dej
75 g smeltet margarine
2 dl vand
25 g gær
1 tsk salt
Ca. 350-400 g mel
Æggehvider til pensling.
PIRoGGER
med kødfyld (12 stk.)
Fyld
500 g oksefars
1 hakket løg
3 fed hakkede hvidløg
1 hakket chilipeber
2 spsk olie
2 spsk rødvinseddike
4 flåede hakkede tomater
2 spsk tomatkoncentrat
2 tsk koriander
1 tsk stødt ingefær
Salt og peber
1 Lav dejen og lad den hvile i ca. 1 time.
2 Svits løg, hvidløg og chilipeber i olie.
3 Tilsæt kødet og lad det svitse et par min.
4 Tilsæt resten og lad det simre i 15 min.
5 Smag til. Det skal være godt krydret.
6 Køl fyldet af inden det kommes i piroggerne.
7 Rul dejen tyndt ud og skær den til efter en
kagetallerken ca. 16 cm i diameter.
8 Fordel fyldet på dejstykkerne.
9 Fold dejen så det er en halvmåne.
10 Tryk kanterne med en gaffel.
11 Efterhæver i 20 min.
12 Pensel med æggehvide og bag i 20-25 min.
ved 200°.
KYllInGTÆRTE
(6 personer)
1 kogt kylling (1200 g)
250 g champignon
1 peberfrugt
50 g smør
3 spsk mel
Ca. 1½ dl kyllingesuppe
1½ dl kaffefløde
200 g skinke i strimler
Salt, peber, paprika
1 pk butterdej
1 Pil kyllingekødet fra benene, fjern skindet og skær kødet i terninger.
2 Rens champignon og del de største.
3 Smelt fedtstoffet og lad champignonerne snurre heri nogle minutter.
4 Rør melet i og spæd til med kyllingesuppen og fløden.
5 Lad saucen koge igennem.
6 Tilsæt kødet, skinken og peberfrugten og smag til med paprika,
salt og peber.
7 Lad stuvningen blive kold.
8 Tø butterdejen op ved stuetemperatur ca. 30 min.
9 Læg de 3 plader side om side, så kanterne går lidt over hinanden
og rul dem ud.
10 Beklæd en tærteform med dejen, kom den kolde stuvning
på og rul resten af dejen ud som låg.
11 Pensl dejen med æg og bag den ca. 45 min. ved 200°
12 Serveres lun med en skål salat.
10 11

olivia
PIzzA
(1 bageplade, 2 voksne og 2 børn)
Dej
Gær på størrelse med en ært
2½ dl koldt vand
1 tsk salt
1 spsk olie
1½ dl fuldkornsspeltmel
Ca. 4 dl hvedemel
1 Gæren udrøres i det kolde vand.
2 De øvrige ingredienser tilsættes.
3 Dejen omrøres omhyggeligt, så konsistensen bliver
som lind risengrød.
4 Dejen tildækkes og står ved stuetemperatur
i 18-24 timer.
5 Resten af melet tilsættes til passende konsistens.
6 Dejen rulles ud til pladens størrelse
(ingen efterhævning).
Fyld
1 En rest kødsauce drysset med reven ost og oregano
er altid en succes.
2 Bages ved 250° på nederste rille i ca. 10-15 min.
Hvis pizzaen skal bruges samme dag bruges en ¼ pk gær,
og dejen hæver ca. ½ time.
vInTERGRYdE
(2 voksne og 2 børn)
275 g hakket svinekød (eller oksekød)
20 g margarine
2 løg
3 gulerødder
6 kartofler
350 g hvidkål
1 dl ris
90 g spaghetti
5-6 dl vand
Paprika, karry, salt og peber
1 Kød og løg brunes i margarinen.
2 Grønsagerne snittes fint og tilsættes sammen
med de øvrige ingredienser.
3 Kogende vand tilsættes og retten småkoger
ca. 30 min. og smages til.
12 13

KEFTEdES
(30 små lammeboller)
500 g hakket lammekød
1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
½ dl rasp
2 spsk hakket persille
½ tsk reven citronskal
1 dl vand
2 æg
1 tsk salt
½ tsk citronpeber
1 Alle ingredienser røres sammen.
2 Farsen hviler 1 time.
3 Formes til 30 små aflange boller.
4 Steges på pande 6-7 min. på hver side.
5 Kan også sættes på bagepapir
og steges i ovnen ved 200° i ca. 15 min.
Tilbehør pasta og salat.
lAmmElASAGnE
(2 voksne og 2 børn)
400 g hakket lammekød
1 stort, hakket løg
1 ds. hakkede tomater
1 tsk. salt
Peber
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret basilikum
½ tsk oregano
1 stort fed presset hvidløg
Mornay Sauce
Lasagneplader
1 Løg og fars svitses i margarine.
2 Tilsæt hakkede tomater og krydderier.
3 Læg det lagvis med Mornay Sauce
og lasagneplader, i et ildfast fad.
4 Top evt. med revet ost og rasp.
5 Sæt det i ovnen ved 200° i ca. 30 min.
14 15

Sanne
bollER I KARRY
(2 voksne og 2 børn)
400 g hakket svinekød
1 tsk salt
Peber
1 æg
Ca. 4 dl mælk
1 dl mel ( 60 g )
1 revet løg
1 Alle ingredienserne røres sammen.
2 Kog vand i en gryde med en bouillonterning.
3 Form kødet med en ske til boller, som lægges
i det kogende vand.
4 Når bollerne svømmer ovenpå, er de kogte.
Sauce
25 g margarine
25 g mel
Ca. 1 tsk carry
1 okse bouillonterning
4 dl vand (brug vandet fra kødbollerne)
1½ spsk cremefraiche
Smages til med salt
1 Margarinen smeltes, lad det bruse op og tilsæt karryen
– lad det brænde af.
2 Tilsæt mel og bouillonterning og bag det hele godt igennem.
3 Tilsæt vandet.
4 Til sidst tilsættes cremefraichen.
5 Smages til med salt.
Serveres med løse ris
KARRYKål
(2 voksne og 2 børn)
½ kg hakket svinekød eller oksekød
½ kg groftreven hvidkål
20 g margarine
1½ tsk karry
Salt og peber
1 Smelt margarinen
og lad karryen bruse op heri.
2 Svits kødet.
3 Tilsæt hvidkål, salt og peber.
4 Tilsæt lidt vand (ca. 2 dl)
og lad det simre ½ time.
5 Smag til med salt og peber.
16 17

Kødsauce
500 g hakket oksekød
1 tsk paprika
1 hakket løg
1 dl tomatketchup
1½ tsk salt
Peber
KødSAUcE
mEd moSlåG
(2 voksne og 2 børn)
1 Svits løg, kød og paprika i lidt olie.
2 Tilsæt ketchup, salt og peber.
3 Lad saucen småsnurre i ca. 10 min.
4 Hæld saucen i et ovnfast fad.
Kartoffelmos
750 g kartofler
Ca. 1½ dl mælk
Ca. 50 g smør (kan udelades)
1 tsk salt
Peber
1 Kartoflerne koges uden salt til de er møre.
2 Piskes med håndmixer.
3 Tilsæt mælk, salt, peber og smør.
4 Mosen lægges over kødsaucen som et låg.
5 Bages i ovnen 200° i ca. 20 min.
GRønT FARSbRød
mEd hUE
(2 voksne og 2 børn)
300 g hakket kød ( kalv, kalkun, okse, gris )
1 hakket løg
1½ tsk salt
1 knivspids peber
1 æg
Ca. 1½ dl mælk eller vand
¾ dl mel
1 Dette røres godt sammen til en lind masse.
300 g revne grønsager (alt kan bruges)
1 De revne grønsager blandes i.
2 Fars og grønsager hældes i et ovnfast fad med høje kanter.
3 Sættes i ovnen i ca. 1 time ved 200°.
Kartoffelmos
Ca. 800 g kartofler koges
20 g smør
Smages til med salt og tilsættes mælk til passende konsistens.
1 Når farsen har været i ovnen ca. 1 time,
kommes mosen over og bager videre ca. ½ time.
Farsen er også god til frikadeller.
18 19

Jacob gør rent
i gåsestien,
da Kirsten T.
kigger ind.
Jacob: “ vi fodrer
bare gæsterne”
(gæssene)
PIndSvIn
1 Kog en passende portion pasta og hæld det
i et ovnfast fad.
2 Lav en gang kødsauce tilsat en reven gulerod.
3 Hæld det over pastaen.
4 Drys med reven ost.
5 Stik pølsestykker i – så mange som man synes.
6 Sættes i ovnen ved 190° i ca. ½ time.
moUSSAKA
(2 voksne og 2 børn)
300 g hakket lam
20 g margarine
2 hakkede løg
500 g aubergine i tern
1 ds hakkede tomater
Salt, peber, rosmarin og oregano
1 Løg og fars svitses i margarine.
2 Tilsæt aubergine og hakket tomat.
3 Tilsæt krydderier og smag til.
4 Hældes i et ovnfast fad.
3 dl yoghurt naturel
2 æggeblommer
50 g revet ost
1 Dette røres sammen og hældes over.
2 Bages ved 200° i ca. ½ time eller
til æggemassen er stivnet.
20 21
mie

SEJFIlET
mEd TomATSAUcE
(2 voksne og 2 børn)
600 g sejfilet
½ l kaffefløde (eller piskefløde)
Ca. 1 dl tomatpure
1 bundt hakket dild
Salt og peber
1 Fileterne lægges i et smurt fad.
2 Fløde, pure, salt, peber og dild piskes sammen
og hældes over fisken.
3 Sættes i ovnen i 20 min. ved 200°.
FISKEFIlET På
SPInATbUnd oG
GUlERodSSAUcE
(2 voksne og 2 børn)
450 g optøet spinat (hel eller hakket)
500 g fiskefilet
25 g margarine
4 gulerødder (groftrevne)
30 g mel
3 dl mælk
Salt og peber
1 Spinaten dryppes godt af
og lægges i et smurt ovnfast fad.
2 Fileterne rulles sammen og lægges på spinaten.
Sauce
1 Gulerødderne svitses i margarine.
2 Melet drysses over.
3 Mælken tilsættes lidt af gangen.
4 Smages til med salt og peber.
5 Saucen hældes over retten.
6 Sættes i ovnen 30 min. ved 200°.
22 23
natasja

Alma
TUnmoUSSE
(forret til 6 personer)
2 ds tun
4 bl husblas
200 g flødeost
2 dl cremefraiche
Citronsaft
Salt og peber
Pynt: Brøndkarse – citron
Tilbehør: Flutes
1 Tunen afdryppes.
2 Rør flødeost og cremefraiche sammen
og smag det til med citronsaft, salt og peber.
3 Husblassen sættes i blød – afdryppes og smeltes,
hvorefter den røres i massen.
4 Hældes i form og sættes på køl.
5 Pyntes med citron, brøndkarse.
6 Serveres med flutes.
FISKEGRATIn
(2 voksne og 2 børn)
500 g torsk eller anden fisk
½ l fiskebouillon
2 tsk karry
1 tsk salt
2½ dl ris
1 tsk hakket rødløg
Fiskebouillon, karry, salt, ris og rødløg
blandes og koges til væsken næsten er opsuget.
2 dl piskefløde
1 æg
½ tsk peber
1 tsk salt
Fløde, æg, peber og salt blandes.
1 Smør et ovnfast fad og læg halvdelen
af risblandingen i bunden.
2 Skær fisken i tommelfinger store firkanter
og læg dem på risblandingen.
3 Slut af med resten af risblandingen.
4 Hæld flødeblandingen over og bag gratinen
ved 180° i ca. 45 min.
24 25

Eline
TUnKRoKETTER
(2 voksne og 2 børn)
350 g kartofler
25 g smør
2 ds tun i vand
1 æg
50 g reven mozzarella
3 spsk hakket persille
1 spsk citronsaft
1 tsk salt
Peber
1 Skræl kartoflerne og kog dem møre.
2 Hæld vandet fra og mos dem med smørret.
3 Tilsæt drænet tun, mozzarella, hakket persille,
citronsaft, salt, peber samt æg.
4 Rør det godt sammen og lad det hvile koldt ½ time.
5 Form farsen til 10 kroketter.
6 Steges i olie på panden ca. 4 min. på hver side.
SIldE-
FRIKAdEllER
(2 voksne og 2 børn)
300 g sildefileter
1 æg
½ revet løg
2 spsk havregryn
2 spsk rugmel
½ dl mælk
Salt, peber, timian
1 Sildefileterne hakkes
og alle ingredienser røres til en fast fars.
2 Steges ca. 6-7 min. på hver side.
26 27
Eline

FISKERUllER
mEd dIldSAUcE
(2 voksne og 2 børn)
700 g fiskefileter
Sauce
1 spsk fintklippet dild
3 spsk smør
2 spsk mel
2 dl fiskebouillon
1½ dl kaffefløde
2 spsk citronsaft
200 g rejer
Salt og peber
1 Rul fileterne sammen og læg dem i et smurt ovnfast fad.
2 Smelt smørret og tilsæt melet.
3 Spæd til med fiskebouillon og fløde. Lad det koge
et par min. og smag til med salt, peber og citronsaft.
4 Bland halvdelen af rejerne i saucen
og hæld det over fisken.
5 Sættes i ovnen ca. ½ time ved 200°.
6 Pynt med rejer og dild ved serveringen.
hUmUS
125 g kikærter
1 dl sesamfrø
2 tomater
¾ dl grønsagsbouillon
1 fed presset hvidløg
1 spsk citronsaft
2 spsk persille
½ tsk salt
Peber
1 Kikærterne udblødes og koges
som angivet på emballagen.
2 Sesamfrøene ristes på en tør pande.
3 Tomaterne skoldes, flåes og kernerne fjernes.
4 Alle ingredienserne blendes.
5 God til pitabrød med en god salat.
28 29
natasja

lEvERPoSTEJ
1 kg lever
300 g spæk
3 æg
2 spsk mel
2 løg
Ca. ¾ l mælk
Salt og peber
1 Lever, spæk og løg køres igennem kødhakkeren.
2 Æg, mel, salt og peber røres i.
3 Mælken tilsættes, så det bliver en tynd flydende masse.
4 Fryses i forme i små portioner.
5 Skal bage i ovnen ved 200° i ca. 45 min.
RYGEoST
mEd PURløG
oG RAdISSER
1 bæger rygeost (lille bæger)
½ dl pisket piskefløde
1 bundt snittet purløg
5 radiser i tern
Bland det hele sammen og smag til med salt.
Lækkert på kommenskringler (se opskrift s. 38).
Josefine
30 31

olivia
FRUGTPålÆG
100 g dadler
100 g figner
100 g abrikoser
100 g svesker
100 g rosiner
Alle ingredienser hakkes sammen
i kødhakker og æltes godt sammen,
trilles til passende pølser – velegnet til at fryse.
JoRdbÆRmARmElAdE
1 kg jordbær
200 g sukker
1 Sukkeret drysses over jordbærrene i en gryde,
som står til næste dag.
2 Koges sammen og simrer i ca. 15 min.
3 2½ tsk melatin (geleringspulver) røres
op i 1 tsk sukker, drysses over og koger
med i de sidste 2 min.
4 Sluk og tilsæt 1 tsk atamon.
5 Hældes på glas.
32 33
Alma

34
choKolAdE
PålÆG
100 g flormelis
100 g smør
1½ spsk kakao
1 tsk vanillesukker
Alt røres godt sammen.
mie
Kirstine med madvognen
RUGbRød
2 stk. (str. 10 x 10 x 30 cm)
1. dag
1½ dl surdej (kom til køkkendøren og få en portion)
3 dl tempereret vand ca. 37°
150 – 200 g rugmel
1 Rør det hele sammen. Konsistensen skal være
tyktflydende.
2 Husk at tage 1½ dl dej fra og stil det i et glas
med låg i køleskabet (lav et hul i låget)
– til næste gang, du skal bage rugbrød.
3 Dejen skal stå lunt til næste dag.
2. dag
1,4 l vand – ca. 40°
2 spsk salt
200 g grahamsmel
Evt. 10 g gær (røres ud i lidt vand)
+ evt. hele korn, hørfrø eller sesamfrø
1500 g fuldkornsrugmel tilsættes
Surdejen fra 1. dag
1 Alt røres godt sammen og hældes i forme, der hæver lunt
i ca. 1½-2 timer eller til dejen er 1-2 cm fra kanten.
2 Rugbrødene prikkes ”i bund” med en stegegaffel og sættes i
ovnen på nederste rille i ca. 75-85 min. ved 200°.
3 Når de tages ud, dækkes de med et vådt klæde, til de er kolde.
Frederikke
35

GRAhAmSbRød
langtidshævet
1 stk. (str. 10 x 10 x 30 cm)
1 l vand
5 g gær
½ spsk honning
¼ dl salt
1¼ kg grahamsmel
1 Opløs gæren i koldt vand.
2 Rør det hele sammen til en tynd dej.
3 Dejen hældes i form (ca. ½ fuld).
4 Hæver til næste dag.
5 Dejen hældes i en stor form.
6 Bages ved 200° i ca. 40 min.
TEbIRKES
300 g mel
100 g margarine
25 g sukker
1 æg
1 dl mælk
1 pk gær
½ tsk salt
Pynt: Æggestrygelse og birkesfrø.
1 Rør gæren ud i salt og sukker.
2 Smelt margarinen og tilsæt mælk og æg.
3 Melet tilsættes til en ensartet blød dej,
som hviler et par min.
4 Dejen rulles ud i 65 cm længde og 20 cm bredde.
Overfladen pensles med sammenpisket æg
og dejen foldes sammen, så der fremkommer
3 lag.
5 Den sammenlagte dej vendes nu med bunden
i vejret og pensles med æg og drysses
med birkes og skæres ud i ca. 12 stk.
6 Sættes på pladen og hæver til dobbelt størrelse.
7 Bages ved ca. 220° i 12 min.
36 37

KommEnS-
KRInGlER (15 stk.)
65 g smeltet margarine
1½ dl mælk
1 dl piskefløde
1 æg
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 pk gær
500 g mel
2 tsk kommen
Julie G
1 Når margarinen er smeltet tilsættes mælk,
fløde og æg.
2 Gæren udrøres i salt og sukker.
3 Alle ingredienser blandes og æltes til en lind dej.
4 Formes til kringler og stilles på plade til hævning
i ca. 30 min.
5 Bages i ca. 12-15 min. ved 210°.
bURGERbollER
(8 stk.)
25 g margarine
3 dl mælk
25 g gær
½ tsk salt
¾ dl hørfrø
125 g grahamsmel
370 g hvedemel
Æg til pensling
1 Margarinen smeltes og hældes i en skål.
2 Mælk tilsættes og gæren udrøres heri.
3 Salt, hørfrø, grahamsmel og mel tilsættes
og det æltes godt.
4 Stilles til hævning lunt i 1 time.
5 Dejen deles herefter i 8 stk.
6 Formes til en flade boller, der efterhæver 30 min.
7 Pensles med sammenpisket æg.
8 Bages ca. 15 min. på midterste rille ved 200°.
Frederikke
38 39

PITAbRød
(10 stk.)
50 g gær
2 kopper lunkent vand
2 tsk salt
4 spsk honning
5 kopper mel (½ graham og ½ hvede)
1 Opløs gæren i det lunkne vand.
2 Tilsæt resten af ingredienserne
og ælt dejen godt og længe.
3 Lad dejen hæve 1 t og ælt den igen.
4 Dejen deles i 10 boller, som rulles ud
til ca. 1 cm tykkelse.
5 Hæver igen 20 min.
6 Bages ved 225° i ca. 10 min.
7 Tages ud og dækkes med et klæde.
FoccAcIA brød med pizzasauce
(8 stk.)
50 g gær
1½ tsk salt
1½ tsk sukker
2½ dl lunkent vand
1 dl olie
8-9 dl mel
1. Gæren røres ud i salt og sukker
2. Vand, olie og mel røres i og æltes godt.
3. Dejen hæver ca. 30 min.
Sauce
1 ds hakkede tomater
1 hakket løg
2 fed presset hvidløg
1 tsk salt
1 tsk sukker
Lidt timian
1 Løg og hvidløg svitses i lidt olie.
2 Resten tilsættes og småkoger til den ser tyk ud.
3 Dejen æltes igennem og deles i 8 boller, som trykkes
flade og efterhæver i 30 min.
4 Derefter trykkes der et hul ned i bollerne
(Brug 2 fingre – tryk helt i bund).
5 Saucen hældes på.
6 Brødene bages ca. 15 min. ved 210°.
40 41
olivia

PIzzASnEGlE
(ca. 20-25 stk.)
½ pk gær
½ l lunkent vand
1 tsk salt
2 spsk olie
50 g grahamsmel
Mel – mængde se nedenstående
1 Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt
og til sidst melet (så meget at det bliver til en lind dej).
2 Lad det hæve ca. 1 time.
Fyld: ½ dl tomatpure
1 fed knust hvidløg
1 tsk oregano
200 g reven ost
Salt og peber
1 Bland tomatpure med hvidløg, oregano, salt og peber.
1 Rul dejen ud til en rektangulær plade.
2 Læg fyldet på.
3 Drys revet ost over.
4 Rul sammen til en roulade.
5 Skær ca. 1½ cm tykke skiver.
6 Bages i ovnen ved 200° i ca. 10-15 min.
PølSEhoRn
(16 stk.)
1 dl vand
25 g gær
75 g margarine
Ca. 450 g mel
1 dl tykmælk
1 æg
½ tsk salt
Fyld: 8 pølser
Æg til pensling
1 Margarinen smeltes.
2 Tilsæt vand, tykmælk og æg.
3 Rør gæren ud i saltet og ælt det hele sammen med
melet, så det bliver en lind dej.
4 Rulles ud i 2 cirkler, som hver deles i 8 trekanter.
5 ½ pølse lægges på, og dejen rulles sammen om pølsen
fra den brede ende.
6 Hæver på pladen ca. 30 min.
7 Bages i ca. 20 min. ved 200°.
natasja
42 43

Frederikke
RødbEdEbRød
mEd GURKEmEJE
1 stk. (str. 10 x 10 x 30 cm)
3 dl lunkent vand
½ pk gær
½ dl. olie
2 tsk sukker
1 tsk salt
½ dl finthakkede syltede rødbeder
½ tsk gurkemeje
¼ dl solsikkekerner
Mel så dejen slipper i skålen
1 Gæren udrøres i vandet med sukker og salt.
2 Resten tilsættes.
3 Formes til brød eller boller.
4 Stilles til hævning i 30 min.
5 Pensles med æg og drysses
med hakkede solsikkekerner.
6 Bages ved 200° i ca. 20-25 min.
(mindre hvis det er boller).
RåSTEGTE
KARToFlER
1 kg store kartofler skåret i både
1 dl olivenolie
50 gr friskreven parmesanost
1 spsk paprika
Salt og peber
1 Alt blandes godt i en plastpose
og hældes i et ovnfast fad.
2 Fadet sættes i ovnen
og bages i ca. 45 min. ved 200°.
44 45
Eline

RoccolISAlAT
(6 personer)
2 rå broccolihoveder i små buketter
1½ dl rosiner
1½ dl solsikkekerner
1 rødløg i tern
Alt blandes sammen.
Dressing
2 dl Miracle Whip
½ dl brun farin
4 tsk eddike
Lidt salt
200 g bacon i tern – ristet
Dressingen røres sammen
Alt blandes til sidst – UNDTAGEN BACON
– og trækker mindst 3 timer.
Ved serveringen blandes halvdelen af baconen i og
halvdelen drysses over som pynt.
SEllERISAlAT
½ fintrevet selleri
3 fintrevne æbler
Blandes og smages til med citronsaft og sukker.
hvIdKålSSAlAT
Hvidkål rives fint og smages til med citron og sukker.
46 47

EblY mIddElhAvS-
SAlAT (2 voksne og 2 børn)
200 g ebly (købes i Helsekost – hele korn)
60 g soltørrede tomater
50 g sorte oliven
1 rød peber
1 grøn peber
2 pressede citroner
½ dl olivenolie
1 bundt persille – hakkes
1 bundt purløg – hakkes
8 mynteblade –
RødbEdE-
SAlAT
Lige dele rå rødbeder og æbler rives fint
og blandes (brug ikke for sure æbler).
RødbEdE TzATzIKI
Græsk yoghurt smages til med presset hvidløg og salt
og tilsættes groft revne rødbeder.
48 49

GRønSAGS-
SUPPE
(2 voksne og 2 børn)
Brug hvad du har af grønsager (alt kan bruges)
½ kg kartofler skåret i stykker
½ kg grønsager skåret i stykker
1 grønsagsbouillon terning og 1 oksekødsbouillon terning
1 dl cremefraiche
1 Kartofler og grønsager lægges i en gryde
og vand tilsættes så det netop dækker.
2 Bouillonterningerne tilsættes.
3 Suppen småkoger i ca. ½ time.
4 Alt blendes.
5 Cremefraichen tilsættes
og der smages til med salt og peber.
6 Måske tilsættes lidt mere vand
efter den ønskede konsistens.
7 Serveres med flutes.
hYbEnSUPPE
(2 voksne og 2 børn)
4 dl hybenpuré
16 dl vand
260 g sukker
Ca. 70 g kartoffelmel
1 Hybenpuré, vand og sukker koges op.
2 Kartoffelmelet udrøres i koldt vand og
hældes i den varme suppe under omrøring.
Serveres med cremefraiche og tvebakker.
nikoline
50
51

KoldSKål
(2 voksne og 2børn)
1 l kærnemælk
1 l tykmælk
Vanillesukker og sukker
1 Mælken blandes
og smages til med vanillesukker og sukker.
2 Der kan evt. blandes bananer, jordbær
eller andre frugter i, som blendes (alt kan bruges)
hJEmmElAvET
müSlI
1 håndfuld knuste cornflakes
1 håndfuld havregryn
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld solsikkekerner
Alle ingredienser blandes sammen.
52 53

RISTET
hAvREGRYn
2 håndfuld havregryn
25 g margarine
1 spsk sukker
1 Smelt margarine i en gryde
og tilsæt havregryn og sukker.
Der røres godt.
2 Rist det hele til det bliver gyldent.
YmERdRYS
Riv rugbrødsrester og smag til med brun sukker.
RISEnGRød
1½ l sødmælk
185 g risengryn
1 tsk salt
Frederikke
1 Mælken bringes i kog.
2 Grynene tilsættes og koger ca. 1 time.
3 Saltet tilsættes inden servering.
4 Serveres med kanelsukker og saftevand.
54 55

det er en opskrift,
som en af de første
køkkendamer vi havde
på Troldebakken
lægger navn til.
InGE’S
ÆblESKIvER
(ca. 75 stk.)
8 dl mælk
50 g gær
500 g mel
2 tsk salt
6 æg
1 Lun mælken og opløs gæren heri.
2 Mel, salt og æggeblommer røres i blandingen.
3 Lad dejen hæve 20 min.
4 Pisk æggehviderne stive
og vend dem forsigtigt i dejen.
Bages i ½ fedt og ½ margarine som er smeltet.
PAndEKAGER
(10 stk.)
300 g mel
(man kan evt. bruge ½ grahamsmel og ½ hvedemel)
4 dl mælk
4 æg
1 spsk olie
1 knivsp salt
1 tsk sukker
1 Alle ingredienserne piskes sammen.
2 Må herefter gerne hvile ½ time.
3 Bages med lidt olie ved god varme.
56
57

58
59

pingvin.biz
Troldebakken · bredballe byvej 39 · 7120 vejle ø
troldebakken@vejle.dk · www.troldebakken.vejle.dk design: