Vinder 2011

Side | 7
Hvis der afholdes informationsmøde for personalet i allergener, vil det være en god måde at
formidle ny viden, da de kan stille spørgsmål her og nu, og kan på den måde påvirke den viden de
ønsker at få. Dog vil denne løsning være en økonomisk dyr model, da alle medarbejdere skal have
mulighed for deltage,(denne slags møder foregår ofte efter arbejde, og vil udløse afspadsering).
Den model hvor der gives et kort oplæg og udleveres en pjece, kan være mere snæver i den viden
køkkenpersonalet ønsker at få. Den er dog en noget billigere økonomisk model, da oplægget kan
gøres af køkkenets leder, hvor der kan stilles korte spørgsmål her og nu, pjecen kan udleveres som
yderligere oplysning og det hele kan gøres på et personalemøde, der i forvejen afholdes.
Løsningsmodel
Jeg vil udføre en kvantitativ spørgeskemaundersøgelse, på hele personalegruppen, med 6 enkle
spørgsmål, for at klarlægge personalets viden omkring allergener og håndtering heraf. Ud fra disse
svar kan der videreudvikles oplysningsmateriale, til anvendelse for personalet. Dette vil være i
form af pjece og et oplæg, hvor personalet tillige har mulighed for at stille spørgsmål. I dette
materiale vil forekomst af allergener i fødevaren beskrives, hvilken konsekvens de har for
patienterne/kunderne og tjekliste for håndtering af fødevarer med indhold af allergene
ingredienser.
Behandling af svar fra spørgeskemaerne, vil blive vurderet i forhold til kompetenceniveau. Dvs. de
vurderes ud fra, hvor mange % af deltagerne i undersøgelsen, der har en kostfaglig uddannelse.
HACCP-analyse
En udfordring for køkkenet vil være at finde ud af hvor i produktionen at allergener, som er kemisk
risikofaktor, har betydning for fødevaresikkerheden.
For at få et overblik over hvor i produktionen, der skal styres og overvåges i forhold til håndtering
af fødevarer med indhold allergene ingredienser, er det vigtigt at udføre en HACCP- analyse.
HACCP er med til at udpege hvilke farer der gør sig gældende i forhold til fødevaresikkerheden.
HACCP er et redskab hvor man udpeger hvilke allergener, der er i produktionen, dette bliver
udarbejdet i et procesflow for den enkelte opskrift.
I HACCP-skema nr.1, skrives hvilke potentielle risikofaktorer der er til stede, derefter vurderes det
om de er relevante/ikke relevante ud fra Matrix.