Hent hele Menu Steam Tower kogebogen som pdf - Imerco

imerco.dk

Hent hele Menu Steam Tower kogebogen som pdf - Imerco

steam

tower

book

Opskrifter

by

umahro

CaDoGaN


Where oriGiNal DesiGN

meets a healthy lifestyle.

by

Creative DireCtor

bjarNe haNseN

mange synes, det er besværligt og uoverskueligt at få sundhed passet ind i en

travl hverdag. men det vil menu gerne lave om på! Vi ønsker, at vores design giver

hverdagsglæde i form, funktion og design. samtidig er det vores ambition at bidrage

til et godt liv og en lidt bedre verden. Vi vil være stolte, hvis vi kan være med til at

tage nogle stilfulde skridt til at fremme en sund livsstil. steam tower er et godt

eksempel. Vi har bedt Umahro Cadogan give nogle opskrifter på, hvordan du hurtigt

og enkelt tilbereder god, nærende og velsmagende mad på en helt ny måde.

3


Umahro Cadogan er ekspert i ernæring,

gastronomi og funktionel medicin.

Og livsappetit.

Umahro er en mand, som skæbnen har

givet en mission. Han elskede at lave mad,

allerede længe før han kunne se op over

køkkenbordet. men madlavning fik en

anderledes vital placering i hans liv, da han

som 19-årig fik kronisk tarmbetændelse.

efter et par år opgav lægerne nemlig at

helbrede Umahro, og han kunne se frem

til et liv som invalidepensionist. Han

nægtede imidlertid at slukke livsgnisten

og tog sin helbredelse i egen hånd. med

udgangspunkt i sin ekstraordinære

madglæde og sine studier

i biokemi læste, spiste og levede han sig rask.

I dag deler Umahro ud af sin viden,

madglæde og livsappetit. Han er

internationalt anerkendt ekspert i sund

og selvhelbredende levevis og fantastisk

mad, der smager så godt, at der er medicin

forklædt som himmerigsmundfulde. Han

er foredragsholder og forfatter til bestsellerkogebogsserien

”køkkenrevolution”.

Læs mere om Umahro på umahro.dk

let, suNDt, lÆKKert!

4 steamtower book 5

by

umahro

CaDoGaN

Gennem mine mange foredrag og 1-til-1 sessioner har jeg erfaret, at mange mennesker finder det for

besværligt og uoverskueligt at lave sund mad. ofte skal grøntsager, frugt, fisk, kød, pasta, ris og alle de

andre råvarer tilberedes i forskellige gryder og pander. Det tager tid og giver i øvrigt en masse opvask.

steam tower fjerner alle disse forhindringer! Det er ganske enkelt genvejen til at tilberede sund og

lækker mad med en vidunderlig smag.

Ideen steam tower er en mellemting mellem at dampe og ovnbage maden. Faktisk får du det bedste

af begge verdener. og det hele sker i samme system og i samme arbejdsgang.

PrIncIPPet Det kulinariske grundprincip er, at saft og kraft fra fisk, kød, grøntsager og andre råvarer

i de øverste skåle drypper ned gennem hullerne til bundskålen og bliver til dråber af flydende guld.

Smagen Du opnår en finere og mere delikat smag, fordi tilberedningsmåden er mildere – maden

bliver ikke brændt af og branket.

KonSIStenSen maden bliver mere frisk, sprød og saftig.

Saften og Kraften Fordi det er et lukket system, undgår du at duften og aromaen forsvinder

ud i den blå luft. Det hele forbliver i maden og giver smag til de gyldne dråber, der samles i bunden.

trygheden Du kan næsten umuligt komme til at smadre maden ved at gi’ den for meget da

tempoet er lidt lavere i et steam tower end i ovnen, i gryden eller på panden.

Sundheden ernæringsmæssigt slipper for en masse brankningsstoffer. og du bevarer væsentligt

flere af vitaminerne, mineralerne, sporstoffer o.s.v..

tIden og mIljøet alt tilberedes på én gang i ovnen og serveres direkte på spisebordet. så du ikke

skal bruge en masse skåle, potter, pander og fade. og så sparer du også tid og energi på opvask.

reSten Hvis der er noget til overs, sætter du steam tower med låg direkte ind i køleskabet.


CHrIstIaN bjørN

har i tre årtier været

en central figur i den

danske designverden

og har en stor del

af æren for at have

etableret industrielt design som

et selvstændigt fag i Danmark.

Christian bjørn har gennem de

sidste 5 år sammen med meNU

skabt en række succeser, herunder

bl.a. Lighthouse-serien. Inden for

det kulinariske område har han

skabt de ovnfaste stabelfade og

som det sidste skud på stammen

nu også steam tower.

Det kulinariske grundprincip er,

at saft og kraft fra fisk, kød, grøntsager

og andre råvarer i de øverste

skåle siver ned gennem hullerne til

bundskålen og skaber en god sauce.

Dampen sikrer, at maden forbliver

saftig, sprød og lækker.

Sådan virker Steam tower

steam tower er designet af Christian bjørn i samarbejde med kokken morten køster.

Inspirationen er hentet fra asiatisk madkultur, hvor man i århundreder har sænket

bambuskurve med råvarer ned i en gryde over det åbne ildsted. steam tower forener

skandinavisk æstetik, sundhed, utraditionelle smagsoplevelser og miljøvenlig tilberedning

med en smuk og praktisk servering.

6 steamtower book 7

3

2

1

toppeN Når steam tower er i ovnen, lægger du et låg

øverst for at holde på dampen. Hvis maden skal have

noget farve, tager du låget af i de sidste minutter.

Der følger 2 låg med, og begge kan også anvendes som

bordskånere ved serveringen.

etaGe 3 skål med huller i bunden.

Her skal du typisk have broccoli og andre grøntsager,

som skal have kortest tid i ovnen. saften og væden

drypper ned i bundskålen og giver ekstra smag.

etaGe 2 skål med huller i bunden.

Her skal du typisk have fisk, kød, grovere grøntsager og alle

de andre råvarer, som skal have længere tid i ovnen. saften

og væden drypper ned i bundskålen og giver ekstra smag.

etaGe 1 bundskål uden huller.

Her skal du altid have det, der skal have længst tid i ovnen.

Det kan være væde og smagsgivere som vin, vand, bouillon,

mosede tomater, krydderier og urter. og de ingredienser, der

skal være i kontakt med vand, fx kartofler, ris, pasta, nudler

og evt. kød. skålen har praktisk gribekant, så du nemt kan

tage hele steam tower fra ovnen og ind på spisebordet.


hvaD er GoDt at Komme i Dit steam toWer?

Her er en oversigt over, hvilke råvarer der passer perfekt i steam tower - og er nemme at tilberede.

proteiN KulhyDrater GrøNtsaGer vÆDe i buNDeN

Fisk, kyllinge -lår, -bryst

og -filet, kødboller,

fiskeboller, kødboller på

kylling, kalkunbryst og

-filet, schnitzler, kæmperejer,

tofu.

steam tower med de ildfaste porcelænsfade

holder på væde, vitaminer,

saft, kraft og smag. al maden tilberedes

på én gang i ovnen, og serveres

smukt og æstetisk på spisebordet.

Hvis der er noget tilovers, sættes

skålen(e) i køleskabet med låg på.

Fuldkorns pastapenne

og -skruer, kartofler,

søde kartofler, kikærter,

smørbønner, linser,

brune ris, quinoa.

Broccoli, gulerødder,

løg og rødløg, forårsløg,

spidskål, hvidkål,

tomater, cherrytomater,

babymajs, sukkerærter,

fennikel, pastinak,

rødbede, persillerod,

porre, knoldselleri,

peberfrugter, asparges,

bok choy, appelsin.

Tomatsovs, flåede og

hakkede tomater,

kokos-mælk, vand,

rød- og hvidvin, fløde,

grøntsagsboullion.

opsKrifter

alle retter er beregnet til 2 personer, medmindre andet er nævnt i opskriften.

opskrifterne er baseret på tilberedning i varmluftsovn. I almindelig ovn skal du give

retterne have 5-10 minutter ekstra og skrue varmen 10 grader op. Husk at mad er levende.

De nævnte tilberedningstider kan variere en smule, så husk at dufte og smage maden,

når retten er ved at være færdig. måske skal du lige give den et par minutter mere.

8 steamtower book 9


Nem

55-65 min.

tilberedsningstid

tImIaN-kyLLING & kartoFLer I HVIDVIN

GULerøDDer, røDbeDer oG porrer,

CHerrytomater oG broCCoLI

• 2 kyllingelår eller kyllingebryst

med skind, men uden ben

• 200 gr små kartofler, skåret i kvarte

eller ottendedele

• 1-2 kviste frisk timian eller 1-2 tsk

tørret timian (kan erstattes med frisk

eller tørret rosmarin)

• 1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver

• 1 løg, skåret i tynde skiver

• 2-3 dl hvidvin

• hav- eller stensalt

• friskkværnet sort peber

• 2 gulerødder, skrubbede og skåret

i fine stænger eller i tynde skiver

• 1 stor rødbede, renset og skåret

i stænger

• 1 porre, renset og skåret i lange

tynde stykker

• 1-2 spsk ekstra jomfruolivenolie

• 100 gr cherrytomater, skåret i kvarte

• 1-2 tsk friskpresset citronsaft

• 1 broccoli, toppen delt i små

buketter og stilken skrællet og

skåret i tynde skiver

• ekstra jomfruolivenolie

• citronsaft

etaGe 1: KylliNG

1. Hvis du bruger kyllingelår, så lav 2-3 dybe snit i hvert

kyllingelår helt ind til benet, så marinaden trænger godt

ind i kødet. Hvis du bruger kyllingebryst, så prik det med

en kødnål eller en fin, spids urtekniv.

2. Kom kylling, kartofler, timian, hvidløg, løg og hvidvin

i bundskålen og lad det trække i mindst 15 minutter,

men hellere et par timer i køleskabet.

etaGe 2: roDfruGter

3. Vend gulerødder, porre, rødbede og cherrytomater

i olivenolie og citronsaft og drys med salt og peber

4. Drys kylling og kartofler i bundskålen med salt og

peber og stil skålen med rodfrugter og porrer oven på.

Læg et låg øverst.

5. Stil Steam Toweret i ovnen og giv det 30 minutter ved

200° C. Ovnen skal være forvarmet.

etaGe 3: broCColi

6. Kom broccoli i den sidste skål

7. Tag Steam Toweret ud, løft låget af og stil skålen med

broccoli og tomater oven på. Læg låget på, stil Steam

Toweret tilbage i ovnen og giv det 5-7 minutter, så

broccolien lige er færdig.

10 steamtower book 11


kyLLINGebryst på peberFrUGter, asparGes

oG GrøNNe LINser meD rosmarIN

• 2 dl grønne linser (kan også erstattes

med sorte linser)

• 1 gulerod, skåret i tern

• 1 kvist frisk rosmarin

• 1 fed hvidløg, finthakket

• 5-6 dl vand (eller 1 dl vand hvidvin

og 4-5 dl vand)

• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler

• 2 stk kyllingebryst uden skind og ben

• hav- eller stensalt

• friskkværnet sort peber

• 1 bundt asparges

• ekstra jomfruolivenolie

etaGe 1: liNser meD rosamriN

1. Kom linser, gulerødder, rosmarin og vand i bundskålen,

læg låg på og stil bundskålen 15 minutter i en 200° C

varm ovn.

etaGe 2: KylliNGbryst

2. Fordel peberfrugtstrimlerne i bunden af en skål med

huller i bunden, læg kyllingebrysterne oven på og giv dem

et drys salt og peber.

3. Tag bundskålen ud af ovnen, fjern låget, stil skålen

med kyllingebryst og røde peberfrugter oven på, læg

låget på og stil Steam Toweret tilbage i ovnen.

Giv det 20 minutter.

etaGe 3: asparGes

4. Skær den kedelige bund af asparges og kom dem

i den sidste skål med huller.

5. Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, stil

skålen med asparges øverst og læg låg på. Stil Steam

Toweret tilbage i ovnen og giv det de sidste 5 minutter,

så asparges lige bliver dampet møre.

12 steamtower book 13

Nem

50 min.

tilberedsningstid


mellem

45 min.

tilberedsningstid

12 timer

marineringstid

tomatIsereDe brUNe rIs meD appeLsIN

oG DaDLer, Lam oG HVIDkåL I HVIDVIN

• 2 dl brune ris (eller hel byg)

• 2-3 dl mosede tomater (eller hakkede

eller flåede)

• 2 dl vand

• 2 spsk god eddike

• 10 dadler, skåret i halve

• 50 gr hasselnødder, hakket groft

• skrællen af 1 økologisk appelsin,

skåret i en lang tynd strimmel

• 300 gr lammesmåkød

• 2 dl hvidvin

• 1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver

• 2 kviste frisk rosmarin

• hav- eller stensalt

• friskkværnet sort peber

• ¼ økologisk hvidkål eller spidskål

etaGe 1: bruN ris

1. Kom brune ris, tomat, vand, eddike, dadler,

hasselnødder og appelsinskræl i bundskålen, læg låg på

den og stil den i køleskabet, hvor den risene skal trække

natten over.

2. Kom lammesmåkød, hvidvin, hvidløg og rosmarin i

en separat skål (der ikke er fra Steam Toweret) og lad

lammekødet marinere i hvidvin og krydderier natten over.

3. Tag bundskålen med brune ris, tomat o.s.v. ud af

køleskabet og stil den i en 200° C varm ovn med låget

på! Giv risene og tomat 20 minutter i ovnen.

etaGe 2: lam

4. Dræn lammeternene og kom dem i en skål med

huller. Drys med salt og friskkværnet sort peber.

Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, stil skålen

med lammeternene oven på, læg låget oven på og stil

Steam Toweret tilbage i ovnen. Giv det 20 minutter.

etaGe 3: hviDKål

5. Skær det kvarte hvidkål i “både” på langs,

hvor stokken holder hvert stykke samlet. Vend

hvidkålsstykkerne i resterne af lammemarinaden og

kom den i den sidste skål med huller.

6. Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, stil den

sidste skål med hvidkålsstykkerne oven på og læg låget

på igen. Giv Steam Toweret yderligere 5-6 minutter,

til hvidkålsstykkerne lige er blevet møre.

14 steamtower book 15


FULDkorNspasta I tomat & kokosmæLk,

røDspætterULLer, broCCoLI oG appeLsINskIVer

• 150 gr fuldkornsskruer eller -penne

• 1 dåse kokosmælk

• 1 dåse hakkede eller flåede tomater

• 1 fed hvidløg, finthakket

• 4 rødspættefilleter

• hav- eller stensalt

• friskkværnet sort peber

• 1 broccoli, toppen delt i fine buketter

og stilken skrællet og skåret i

tynde skiver

• 1 økologisk appelsin, skåret i

tynde skiver

• ekstra jomfru olivenolie

• sojasovs

• brun riseddike eller lidt friskpresset

citron- eller limesaft

etaGe 1: pasta

1. Kom pasta, kokosmælk, tomat og hvidløg i

bundskålen. Læg låg på og stil den i en 200° C varm

ovn. Giv den 20 minutter.

etaGe 2: røDspÆtter

2. Lav ruller af de 4 rødspættefiltter. Det gør du ved

at rulle dem sammen om sig selv med haleenden først

og skindsiden indad. Skindet trækker sig sammen og

virker som en “elastik”, der holder rullerne lukkede, når

skindsiden vender indad. Placer rødspætterullerne i en

skål med huller i bunden og drys med salt og peber.

3. Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, stil skålen

med rødspætterullerne oven på og læg låget på igen.

Stil Steam Toweret tilbage i ovnen og giv det 10 minutter.

etaGe 3: broCColi oG appelsiN

4. Kom broccoli og appelsinskiver i den sidste skål.

Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, stil skålen

med broccoli og appelsin allerøverst, læg låg på og stil

Steam Toweret tilbage i ovnen. Giv det 5 minutter.

16 steamtower book 17

mellem

30 min.

tilberedsningstid


mellem

45-50 min.

tilberedsningstid

søtUNGerULLer på appeLsIN,

emmerpasta I HVIDVIN oG kokosmæLk,

FyLDte kVarte peberFrUGter

• 150 gr emmerskruer (eller skruer lavet

af andre typer fuldkornsmel)

• 1 dåse kokosmælk

• 1 dl god hvidvin

• 1 dl vand

• 5 gr frisk ingefær

• 1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver

• en knivspids vaniljepulver eller kornene

fra ¼ vaniljestang

• tsk fish sauce

• 1½ dl cherrytomater, skåret i halve

• ½ løg, hakket groft

• 1 dl frisk basilikum

• 1 fed hvidløg, finthakket

• 2 spsk ekstra jomfruolivenolie

• hav- eller stensalt

• friskkværnet sort peber

• 2 røde peberfrugter, skåret i halve

på langs og kernerne fjernet

• ½ økologisk appelsin, der ikke er alt

for moden

• 2 søtungefiletter (kan erstattes med

rødtunge eller rødspætter)

etaGe 1: pasta

1. Kom emmerpasta, kokosmælk, hvidvin, vand, ingefær,

hvidløg, vanilje og fish sauce i bundskålen.

etaGe 2: peberfruGter

2. Bland cherrytomater, løg, basilikum, hvidløg

og olivenolie og fyld blandingen i de 4 halve

peberfrugter. Kom de fyldte peberfrugter i en skål

med huller i bunden.

3. Stil skålen med peberfrugterne oven på

bundskålen og læg låg på. Kom Steam Toweret i en

200° C varm ovn og giv det 20 minutter.

etaGe 3: søtuNGeruller

4. Skær to meget tynde skiver af appelsinen. De må

ikke være særlig tykke, da fisken skal ligge oven på.

Læg appelsinskiverne i den sidste Steam Tower skål.

5. Lav ruller af de 2 søtungefilletter. Det gør du ved at

rulle dem sammen om sig selv med haleenden først

og skindsiden indad. Placer søtungerullerne oven på

appelsinskiverne, drys med salt og peber.

6. Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af og

stil skålen med søtungerullerne på appelsinskiverne

allerøverst. Læg låget på og sæt Steam Toweret tilbage

i ovnen. Giv det yderligere 15 minutter.

18 steamtower book 19


Lakse-GeDeFetaboLLer oG kIkærter I

tomatsoVs, æbLer oG GrøNNe oLIVeN, broCCoLI

• 250-300 gr frisk laks uden skind og ben

• 150 gr gede- eller fåremælksfeta

(kan også erstattes af fetalignende

oste baseret på komælk)

• 1 æg

• 240-250 gr kogte kikærter

• 1-2 ds flåede eller hakkede tomater

eller 4-6 dl mosede tomater

• 1 fed hvidløg, finthakket

• 2 røde øko æbler, skåret i grove både

• 75 gr store grønne oliven uden sten,

skåret i halve eller kvarte

• friskkværnet sort peber

• 1 hoved broccoli, toppen delt i små

buketter og stilken skrællet samt

skåret i tynde skiver

etaGe 1: fisKeboller

1. Kom laks, feta og æg i en food processor og kør det

til fetaen er helt udhakket i fiskefarsen.

2. Kom kikærter og tomat i bundskålen.

3. Lav laksegedefetafiskebollerne. Brug en god spsk

med top pr fiskebolle og læg fiskebollerne ned i

bundskålen med tomat og kikærter.

etaGe 2: røDspÆtter

4. Kom æbler og oliven i en af skålene med låg og

drys med peber. Læg låg på og stil Steam Toweret i en

200° C varm ovn og giv det 30 minutter.

etaGe 3: broCColi oG appelsiN

5. Kom broccoli i den sidste skål med huller i bunden.

Tag Steam Toweret ud af ovnen efter 30 minutter, løft

låget af, kom den sidste skål med broccoli oven på. Læg

låg på og stil Steam Toweret tilbage i ovnen i yderligere

5 minutter, til broccolien lige er mør.

20 steamtower book 21

Nem

35-40 min.

tilberedsningstid


Nem

45-45 min.

tilberedsningstid

baNaNer, pærer oG maNDLer

meD CHokoLaDe

• 2 bananer

• 2 faste pærer

• fintreven skræl og friskpresset saft

af ½ økologisk appelsin

• 1 knivspids vaniljepulver (ikke sukker)

eller kornene fra ¼ stang økologisk

vanilje

• ¼ tsk stødt kanel

• kernerne fra 1 hel grøn kardemomme

eller ¼ tsk stødt kardemomme

• 50 gr mandler, hakket meget groft

• 50-100 gr mørk chokolade, finthakket

• evt. en smule økologisk piskefløde,

eventuelt pisket til flødeskum

etaGe 1: baNaNer

1. Kom bananerne i bunden af Steam Toweret, læg

et låg på, stil Steam Toweret i ovnen og giv dem

15 minutter ved 200° C.

etaGe 2: pÆre

2. Vend i mellemtiden pærerne i appelsinsaft og -skræl,

vanilje, kanel og kardemomme.

3. Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, læg en

skål med huller oven på, kom pærerne i og læg låg på.

Stil Steam Toweret tilbage i ovnen i 5 minutter.

etaGe 3: maNDler

4. Kom i mellemtiden mandlerne i den sidste skål.

Tag Steam Toweret ud af ovnen, fjern låget, stil den sidste

skål nu fyldt med mandler oven på, læg låg på toppen

og stil Steam Toweret tilbage i ovnen i 15 minutter.

5. Arranger bananer og pærer på to tallerkener. Åbn

skrællen på bananerne med 1 langt snit og kræng

dem ud til siden, så der dannes “lommer” langs med

bananerne.

6. Drys chokoladen ud over bananerne, så den smelter

ud over dem og løber ned i skrællen frem for ud på

tallerkenen.

7. Drys så med de hakkede mandler og top til sidst med

lidt fløde eller flødeskum, hvis du ønsker det.

22 steamtower book 23


WWW.meNu.as

214

Similar magazines