Hent hele Menu Steam Tower kogebogen som pdf - Imerco

steam 

tower 

book 

Opskrifter 

by 

umahro 

CaDoGaN

Where oriGiNal DesiGN 

meets a healthy lifestyle. 

by 

Creative DireCtor 

bjarNe haNseN 

mange synes, det er besværligt og uoverskueligt at få sundhed passet ind i en 

travl hverdag. men det vil menu gerne lave om på! Vi ønsker, at vores design giver 

hverdagsglæde i form, funktion og design. samtidig er det vores ambition at bidrage 

til et godt liv og en lidt bedre verden. Vi vil være stolte, hvis vi kan være med til at 

tage nogle stilfulde skridt til at fremme en sund livsstil. steam tower er et godt 

eksempel. Vi har bedt Umahro Cadogan give nogle opskrifter på, hvordan du hurtigt 

og enkelt tilbereder god, nærende og velsmagende mad på en helt ny måde. 

3

Umahro Cadogan er ekspert i ernæring, 

gastronomi og funktionel medicin. 

Og livsappetit. 

Umahro er en mand, som skæbnen har 

givet en mission. Han elskede at lave mad, 

allerede længe før han kunne se op over 

køkkenbordet. men madlavning fik en 

anderledes vital placering i hans liv, da han 

som 19-årig fik kronisk tarmbetændelse. 

efter et par år opgav lægerne nemlig at 

helbrede Umahro, og han kunne se frem 

til et liv som invalidepensionist. Han 

nægtede imidlertid at slukke livsgnisten 

og tog sin helbredelse i egen hånd. med 

udgangspunkt i sin ekstraordinære 

madglæde og sine studier 

i biokemi læste, spiste og levede han sig rask. 

I dag deler Umahro ud af sin viden, 

madglæde og livsappetit. Han er 

internationalt anerkendt ekspert i sund 

og selvhelbredende levevis og fantastisk 

mad, der smager så godt, at der er medicin 

forklædt som himmerigsmundfulde. Han 

er foredragsholder og forfatter til bestsellerkogebogsserien 

”køkkenrevolution”. 

Læs mere om Umahro på umahro.dk 

let, suNDt, lÆKKert! 

4 steamtower book 5 

by 

umahro 

CaDoGaN 

Gennem mine mange foredrag og 1-til-1 sessioner har jeg erfaret, at mange mennesker finder det for 

besværligt og uoverskueligt at lave sund mad. ofte skal grøntsager, frugt, fisk, kød, pasta, ris og alle de 

andre råvarer tilberedes i forskellige gryder og pander. Det tager tid og giver i øvrigt en masse opvask. 

steam tower fjerner alle disse forhindringer! Det er ganske enkelt genvejen til at tilberede sund og 

lækker mad med en vidunderlig smag. 

Ideen steam tower er en mellemting mellem at dampe og ovnbage maden. Faktisk får du det bedste 

af begge verdener. og det hele sker i samme system og i samme arbejdsgang. 

PrIncIPPet Det kulinariske grundprincip er, at saft og kraft fra fisk, kød, grøntsager og andre råvarer 

i de øverste skåle drypper ned gennem hullerne til bundskålen og bliver til dråber af flydende guld. 

Smagen Du opnår en finere og mere delikat smag, fordi tilberedningsmåden er mildere – maden 

bliver ikke brændt af og branket. 

KonSIStenSen maden bliver mere frisk, sprød og saftig. 

Saften og Kraften Fordi det er et lukket system, undgår du at duften og aromaen forsvinder 

ud i den blå luft. Det hele forbliver i maden og giver smag til de gyldne dråber, der samles i bunden. 

trygheden Du kan næsten umuligt komme til at smadre maden ved at gi’ den for meget da 

tempoet er lidt lavere i et steam tower end i ovnen, i gryden eller på panden. 

Sundheden ernæringsmæssigt slipper for en masse brankningsstoffer. og du bevarer væsentligt 

flere af vitaminerne, mineralerne, sporstoffer o.s.v.. 

tIden og mIljøet alt tilberedes på én gang i ovnen og serveres direkte på spisebordet. så du ikke 

skal bruge en masse skåle, potter, pander og fade. og så sparer du også tid og energi på opvask. 

reSten Hvis der er noget til overs, sætter du steam tower med låg direkte ind i køleskabet.

CHrIstIaN bjørN 

har i tre årtier været 

en central figur i den 

danske designverden 

og har en stor del 

af æren for at have 

etableret industrielt design som 

et selvstændigt fag i Danmark. 

Christian bjørn har gennem de 

sidste 5 år sammen med meNU 

skabt en række succeser, herunder 

bl.a. Lighthouse-serien. Inden for 

det kulinariske område har han 

skabt de ovnfaste stabelfade og 

som det sidste skud på stammen 

nu også steam tower. 

Det kulinariske grundprincip er, 

at saft og kraft fra fisk, kød, grøntsager 

og andre råvarer i de øverste 

skåle siver ned gennem hullerne til 

bundskålen og skaber en god sauce. 

Dampen sikrer, at maden forbliver 

saftig, sprød og lækker. 

Sådan virker Steam tower 

steam tower er designet af Christian bjørn i samarbejde med kokken morten køster. 

Inspirationen er hentet fra asiatisk madkultur, hvor man i århundreder har sænket 

bambuskurve med råvarer ned i en gryde over det åbne ildsted. steam tower forener 

skandinavisk æstetik, sundhed, utraditionelle smagsoplevelser og miljøvenlig tilberedning 

med en smuk og praktisk servering. 


3 

2 

1 

toppeN Når steam tower er i ovnen, lægger du et låg 

øverst for at holde på dampen. Hvis maden skal have 

noget farve, tager du låget af i de sidste minutter. 

Der følger 2 låg med, og begge kan også anvendes som 

bordskånere ved serveringen. 

etaGe 3 skål med huller i bunden. 

Her skal du typisk have broccoli og andre grøntsager, 

som skal have kortest tid i ovnen. saften og væden 

drypper ned i bundskålen og giver ekstra smag. 

etaGe 2 skål med huller i bunden. 

Her skal du typisk have fisk, kød, grovere grøntsager og alle 

de andre råvarer, som skal have længere tid i ovnen. saften 

og væden drypper ned i bundskålen og giver ekstra smag. 

etaGe 1 bundskål uden huller. 

Her skal du altid have det, der skal have længst tid i ovnen. 

Det kan være væde og smagsgivere som vin, vand, bouillon, 

mosede tomater, krydderier og urter. og de ingredienser, der 

skal være i kontakt med vand, fx kartofler, ris, pasta, nudler 

og evt. kød. skålen har praktisk gribekant, så du nemt kan 

tage hele steam tower fra ovnen og ind på spisebordet.

hvaD er GoDt at Komme i Dit steam toWer? 

Her er en oversigt over, hvilke råvarer der passer perfekt i steam tower - og er nemme at tilberede. 

proteiN KulhyDrater GrøNtsaGer vÆDe i buNDeN 

Fisk, kyllinge -lår, -bryst 

og -filet, kødboller, 

fiskeboller, kødboller på 

kylling, kalkunbryst og 

-filet, schnitzler, kæmperejer, 

tofu. 

steam tower med de ildfaste porcelænsfade 

holder på væde, vitaminer, 

saft, kraft og smag. al maden tilberedes 

på én gang i ovnen, og serveres 

smukt og æstetisk på spisebordet. 

Hvis der er noget tilovers, sættes 

skålen(e) i køleskabet med låg på. 

Fuldkorns pastapenne 

og -skruer, kartofler, 

søde kartofler, kikærter, 

smørbønner, linser, 

brune ris, quinoa. 

Broccoli, gulerødder, 

løg og rødløg, forårsløg, 

spidskål, hvidkål, 

tomater, cherrytomater, 

babymajs, sukkerærter, 

fennikel, pastinak, 

rødbede, persillerod, 

porre, knoldselleri, 

peberfrugter, asparges, 

bok choy, appelsin. 

Tomatsovs, flåede og 

hakkede tomater, 

kokos-mælk, vand, 

rød- og hvidvin, fløde, 

grøntsagsboullion. 

opsKrifter 

alle retter er beregnet til 2 personer, medmindre andet er nævnt i opskriften. 

opskrifterne er baseret på tilberedning i varmluftsovn. I almindelig ovn skal du give 

retterne have 5-10 minutter ekstra og skrue varmen 10 grader op. Husk at mad er levende. 

De nævnte tilberedningstider kan variere en smule, så husk at dufte og smage maden, 

når retten er ved at være færdig. måske skal du lige give den et par minutter mere. 

8 steamtower book 9

Nem 

55-65 min. 

tilberedsningstid 

tImIaN-kyLLING & kartoFLer I HVIDVIN 

GULerøDDer, røDbeDer oG porrer, 

CHerrytomater oG broCCoLI 

• 2 kyllingelår eller kyllingebryst 

med skind, men uden ben 

• 200 gr små kartofler, skåret i kvarte 

eller ottendedele 

• 1-2 kviste frisk timian eller 1-2 tsk 

tørret timian (kan erstattes med frisk 

eller tørret rosmarin) 

• 1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver 

• 1 løg, skåret i tynde skiver 

• 2-3 dl hvidvin 

• hav- eller stensalt 

• friskkværnet sort peber 

• 2 gulerødder, skrubbede og skåret 

i fine stænger eller i tynde skiver 

• 1 stor rødbede, renset og skåret 

i stænger 

• 1 porre, renset og skåret i lange 

tynde stykker 

• 1-2 spsk ekstra jomfruolivenolie 

• 100 gr cherrytomater, skåret i kvarte 

• 1-2 tsk friskpresset citronsaft 

• 1 broccoli, toppen delt i små 

buketter og stilken skrællet og 

skåret i tynde skiver 

• ekstra jomfruolivenolie 

• citronsaft 

etaGe 1: KylliNG 

1. Hvis du bruger kyllingelår, så lav 2-3 dybe snit i hvert 

kyllingelår helt ind til benet, så marinaden trænger godt 

ind i kødet. Hvis du bruger kyllingebryst, så prik det med 

en kødnål eller en fin, spids urtekniv. 

2. Kom kylling, kartofler, timian, hvidløg, løg og hvidvin 

i bundskålen og lad det trække i mindst 15 minutter, 

men hellere et par timer i køleskabet. 

etaGe 2: roDfruGter 

3. Vend gulerødder, porre, rødbede og cherrytomater 

i olivenolie og citronsaft og drys med salt og peber 

4. Drys kylling og kartofler i bundskålen med salt og 

peber og stil skålen med rodfrugter og porrer oven på. 

Læg et låg øverst. 

5. Stil Steam Toweret i ovnen og giv det 30 minutter ved 

200° C. Ovnen skal være forvarmet. 

etaGe 3: broCColi 

6. Kom broccoli i den sidste skål 

7. Tag Steam Toweret ud, løft låget af og stil skålen med 

broccoli og tomater oven på. Læg låget på, stil Steam 

Toweret tilbage i ovnen og giv det 5-7 minutter, så 

broccolien lige er færdig. 

10 steamtower book 11

kyLLINGebryst på peberFrUGter, asparGes 

oG GrøNNe LINser meD rosmarIN 

• 2 dl grønne linser (kan også erstattes 

med sorte linser) 

• 1 gulerod, skåret i tern 

• 1 kvist frisk rosmarin 

• 1 fed hvidløg, finthakket 

• 5-6 dl vand (eller 1 dl vand hvidvin 

og 4-5 dl vand) 

• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler 

• 2 stk kyllingebryst uden skind og ben 



• 1 bundt asparges 

• ekstra jomfruolivenolie 

etaGe 1: liNser meD rosamriN 

1. Kom linser, gulerødder, rosmarin og vand i bundskålen, 

læg låg på og stil bundskålen 15 minutter i en 200° C 

varm ovn. 

etaGe 2: KylliNGbryst 

2. Fordel peberfrugtstrimlerne i bunden af en skål med 

huller i bunden, læg kyllingebrysterne oven på og giv dem 

et drys salt og peber. 

3. Tag bundskålen ud af ovnen, fjern låget, stil skålen 

med kyllingebryst og røde peberfrugter oven på, læg 

låget på og stil Steam Toweret tilbage i ovnen. 

Giv det 20 minutter. 

etaGe 3: asparGes 

4. Skær den kedelige bund af asparges og kom dem 

i den sidste skål med huller. 

5. Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, stil 

skålen med asparges øverst og læg låg på. Stil Steam 

Toweret tilbage i ovnen og giv det de sidste 5 minutter, 

så asparges lige bliver dampet møre. 


Nem 

50 min. 

tilberedsningstid

mellem 

45 min. 


12 timer 

marineringstid 

tomatIsereDe brUNe rIs meD appeLsIN 

oG DaDLer, Lam oG HVIDkåL I HVIDVIN 

• 2 dl brune ris (eller hel byg) 

• 2-3 dl mosede tomater (eller hakkede 

eller flåede) 

• 2 dl vand 

• 2 spsk god eddike 

• 10 dadler, skåret i halve 

• 50 gr hasselnødder, hakket groft 

• skrællen af 1 økologisk appelsin, 

skåret i en lang tynd strimmel 

• 300 gr lammesmåkød 

• 2 dl hvidvin 


• 2 kviste frisk rosmarin 



• ¼ økologisk hvidkål eller spidskål 

etaGe 1: bruN ris 

1. Kom brune ris, tomat, vand, eddike, dadler, 

hasselnødder og appelsinskræl i bundskålen, læg låg på 

den og stil den i køleskabet, hvor den risene skal trække 

natten over. 

2. Kom lammesmåkød, hvidvin, hvidløg og rosmarin i 

en separat skål (der ikke er fra Steam Toweret) og lad 

lammekødet marinere i hvidvin og krydderier natten over. 

3. Tag bundskålen med brune ris, tomat o.s.v. ud af 

køleskabet og stil den i en 200° C varm ovn med låget 

på! Giv risene og tomat 20 minutter i ovnen. 

etaGe 2: lam 

4. Dræn lammeternene og kom dem i en skål med 

huller. Drys med salt og friskkværnet sort peber. 

Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, stil skålen 

med lammeternene oven på, læg låget oven på og stil 

Steam Toweret tilbage i ovnen. Giv det 20 minutter. 

etaGe 3: hviDKål 

5. Skær det kvarte hvidkål i “både” på langs, 

hvor stokken holder hvert stykke samlet. Vend 

hvidkålsstykkerne i resterne af lammemarinaden og 

kom den i den sidste skål med huller. 

6. Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, stil den 

sidste skål med hvidkålsstykkerne oven på og læg låget 

på igen. Giv Steam Toweret yderligere 5-6 minutter, 

til hvidkålsstykkerne lige er blevet møre. 


FULDkorNspasta I tomat & kokosmæLk, 

røDspætterULLer, broCCoLI oG appeLsINskIVer 

• 150 gr fuldkornsskruer eller -penne 

• 1 dåse kokosmælk 

• 1 dåse hakkede eller flåede tomater 


• 4 rødspættefilleter 



• 1 broccoli, toppen delt i fine buketter 

og stilken skrællet og skåret i 

tynde skiver 

• 1 økologisk appelsin, skåret i 

tynde skiver 

• ekstra jomfru olivenolie 

• sojasovs 

• brun riseddike eller lidt friskpresset 

citron- eller limesaft 

etaGe 1: pasta 

1. Kom pasta, kokosmælk, tomat og hvidløg i 

bundskålen. Læg låg på og stil den i en 200° C varm 

ovn. Giv den 20 minutter. 

etaGe 2: røDspÆtter 

2. Lav ruller af de 4 rødspættefiltter. Det gør du ved 

at rulle dem sammen om sig selv med haleenden først 

og skindsiden indad. Skindet trækker sig sammen og 

virker som en “elastik”, der holder rullerne lukkede, når 

skindsiden vender indad. Placer rødspætterullerne i en 

skål med huller i bunden og drys med salt og peber. 

3. Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, stil skålen 

med rødspætterullerne oven på og læg låget på igen. 

Stil Steam Toweret tilbage i ovnen og giv det 10 minutter. 

etaGe 3: broCColi oG appelsiN 

4. Kom broccoli og appelsinskiver i den sidste skål. 

Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, stil skålen 

med broccoli og appelsin allerøverst, læg låg på og stil 

Steam Toweret tilbage i ovnen. Giv det 5 minutter. 


mellem 

30 min. 

tilberedsningstid

mellem 

45-50 min. 


søtUNGerULLer på appeLsIN, 

emmerpasta I HVIDVIN oG kokosmæLk, 

FyLDte kVarte peberFrUGter 

• 150 gr emmerskruer (eller skruer lavet 

af andre typer fuldkornsmel) 

• 1 dåse kokosmælk 

• 1 dl god hvidvin 

• 1 dl vand 

• 5 gr frisk ingefær 


• en knivspids vaniljepulver eller kornene 

fra ¼ vaniljestang 

• tsk fish sauce 

• 1½ dl cherrytomater, skåret i halve 

• ½ løg, hakket groft 

• 1 dl frisk basilikum 


• 2 spsk ekstra jomfruolivenolie 



• 2 røde peberfrugter, skåret i halve 

på langs og kernerne fjernet 

• ½ økologisk appelsin, der ikke er alt 

for moden 

• 2 søtungefiletter (kan erstattes med 

rødtunge eller rødspætter) 

etaGe 1: pasta 

1. Kom emmerpasta, kokosmælk, hvidvin, vand, ingefær, 

hvidløg, vanilje og fish sauce i bundskålen. 

etaGe 2: peberfruGter 

2. Bland cherrytomater, løg, basilikum, hvidløg 

og olivenolie og fyld blandingen i de 4 halve 

peberfrugter. Kom de fyldte peberfrugter i en skål 

med huller i bunden. 

3. Stil skålen med peberfrugterne oven på 

bundskålen og læg låg på. Kom Steam Toweret i en 

200° C varm ovn og giv det 20 minutter. 

etaGe 3: søtuNGeruller 

4. Skær to meget tynde skiver af appelsinen. De må 

ikke være særlig tykke, da fisken skal ligge oven på. 

Læg appelsinskiverne i den sidste Steam Tower skål. 

5. Lav ruller af de 2 søtungefilletter. Det gør du ved at 

rulle dem sammen om sig selv med haleenden først 

og skindsiden indad. Placer søtungerullerne oven på 

appelsinskiverne, drys med salt og peber. 

6. Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af og 

stil skålen med søtungerullerne på appelsinskiverne 

allerøverst. Læg låget på og sæt Steam Toweret tilbage 

i ovnen. Giv det yderligere 15 minutter. 


Lakse-GeDeFetaboLLer oG kIkærter I 

tomatsoVs, æbLer oG GrøNNe oLIVeN, broCCoLI 

• 250-300 gr frisk laks uden skind og ben 

• 150 gr gede- eller fåremælksfeta 

(kan også erstattes af fetalignende 

oste baseret på komælk) 

• 1 æg 

• 240-250 gr kogte kikærter 

• 1-2 ds flåede eller hakkede tomater 

eller 4-6 dl mosede tomater 


• 2 røde øko æbler, skåret i grove både 

• 75 gr store grønne oliven uden sten, 

skåret i halve eller kvarte 


• 1 hoved broccoli, toppen delt i små 

buketter og stilken skrællet samt 

skåret i tynde skiver 

etaGe 1: fisKeboller 

1. Kom laks, feta og æg i en food processor og kør det 

til fetaen er helt udhakket i fiskefarsen. 

2. Kom kikærter og tomat i bundskålen. 

3. Lav laksegedefetafiskebollerne. Brug en god spsk 

med top pr fiskebolle og læg fiskebollerne ned i 

bundskålen med tomat og kikærter. 

etaGe 2: røDspÆtter 

4. Kom æbler og oliven i en af skålene med låg og 

drys med peber. Læg låg på og stil Steam Toweret i en 

200° C varm ovn og giv det 30 minutter. 

etaGe 3: broCColi oG appelsiN 

5. Kom broccoli i den sidste skål med huller i bunden. 

Tag Steam Toweret ud af ovnen efter 30 minutter, løft 

låget af, kom den sidste skål med broccoli oven på. Læg 

låg på og stil Steam Toweret tilbage i ovnen i yderligere 

5 minutter, til broccolien lige er mør. 


Nem 

35-40 min. 

tilberedsningstid

Nem 

45-45 min. 


baNaNer, pærer oG maNDLer 

meD CHokoLaDe 

• 2 bananer 

• 2 faste pærer 

• fintreven skræl og friskpresset saft 

af ½ økologisk appelsin 

• 1 knivspids vaniljepulver (ikke sukker) 

eller kornene fra ¼ stang økologisk 

vanilje 

• ¼ tsk stødt kanel 

• kernerne fra 1 hel grøn kardemomme 

eller ¼ tsk stødt kardemomme 

• 50 gr mandler, hakket meget groft 

• 50-100 gr mørk chokolade, finthakket 

• evt. en smule økologisk piskefløde, 

eventuelt pisket til flødeskum 

etaGe 1: baNaNer 

1. Kom bananerne i bunden af Steam Toweret, læg 

et låg på, stil Steam Toweret i ovnen og giv dem 

15 minutter ved 200° C. 

etaGe 2: pÆre 

2. Vend i mellemtiden pærerne i appelsinsaft og -skræl, 

vanilje, kanel og kardemomme. 

3. Tag Steam Toweret ud af ovnen, tag låget af, læg en 

skål med huller oven på, kom pærerne i og læg låg på. 

Stil Steam Toweret tilbage i ovnen i 5 minutter. 

etaGe 3: maNDler 

4. Kom i mellemtiden mandlerne i den sidste skål. 

Tag Steam Toweret ud af ovnen, fjern låget, stil den sidste 

skål nu fyldt med mandler oven på, læg låg på toppen 

og stil Steam Toweret tilbage i ovnen i 15 minutter. 

5. Arranger bananer og pærer på to tallerkener. Åbn 

skrællen på bananerne med 1 langt snit og kræng 

dem ud til siden, så der dannes “lommer” langs med 

bananerne. 

6. Drys chokoladen ud over bananerne, så den smelter 

ud over dem og løber ned i skrællen frem for ud på 

tallerkenen. 

7. Drys så med de hakkede mandler og top til sidst med 

lidt fløde eller flødeskum, hvis du ønsker det. 


WWW.meNu.as 

214

Hent hele Menu Steam Tower kogebogen som pdf - Imerco

Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!

Delete template?

Save as template ?