Opskrifthæfte - version 4 - CPH Good Food

cphgoodfood.dk

Opskrifthæfte - version 4 - CPH Good Food

Madklub Fights Fastfood

Aftenens menu

Wraps med peberrod og røget ørred

Spicy gris i ovn

Aromatisk æblechutney

Kartoffeltærte med porre og rygeost

Kornsalat med agurk og mynte

Rødbedesalat med sennep og saltristede valnødder

Cremet sellerisalat

Løgbrød

Pærekage med nøddecrunch og lakrids


Wraps med røget ørred

Server wraps som forret eller få madklubben til at lave dem selv. Disse wraps er lidt

utraditionelle og ærligt talt ikke særlig mexicanske. Wraps er hygge mad, som kan

foldes ved bordet, hvis de serveres som hovedret.

Forret til 10 personer

Ingredienser

5 stk. grov tortilla

5 finthakkede forårsløg

1 pk. friskost

5-7 tsk. finhakket revet peberrod (eller wasabipasta)

Ca.200g røget ørred

Blandede grønne salater

1 æble i tynde skiver

Fremgangsmåde

1. Hak forårsløg og bland det med friskost og peberrod. Smag evt. til med ekstra

peberrod.

2. Pak tortillas ind i sølvpapir og varm dem i ovnen så de bliver bløde.

Alternativt varm dem i mikroovn.

3. Fordel friskost-cremen, ørred, salaterne og æbleskiverne på tortillas. Rul dem

sammen og skær ud i flotte stykker.


Spicy gris i ovn

10 personer. Serveres med en lækker salat.

Ingredienser

2-2½ kg nakkefilet

8 skiver tørret skinke

5 spsk. tørrede krydderier, fx hvidløg, rosmarin og timian

1 spsk. salt

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 180 °C (160 °C varmluft)

2. Drys krydderier og salt på et stort skærebræt i et jævnt lag og rul stegen heri.

3. Læg stegen i et fad og fordel skinkeskiver på toppen.

4. Sæt fadet i ovnen og lad stå ca. 1½-2 time eller til stegen har en

centrumtemperatur på 75 °C.

5. Tag ud og lad stegen stå 5-10 min inden den skæres for.


Aromatisk æblechutney

Smager skønt sammen med spicy gris i ovn.

10 personer som tilbehør til kød.

Ingredienser

500 g æbler

300 g løg

1½ fed hvidløg

1 rød chili

1 kanelstang

40 g rosiner

1½ tsk. friskrevet ingefær

4½ spsk. æbleeddike

5 spsk. rørsukker

1½ tsk. salt

Lidt peber

Fremgangsmåde

1. Skræl æblerne, fjern kernehuse og skær dem i mindre stykker.

2. Pil og hak løg (groft) og hvidløg.

3. Fjern kernerne i chilien og hak den fint.

4. Kom alt, på nær sukkeret, i en gryde.

5. Bring blandingen i kog og lad simre ca. 10 min.

6. Tilsæt sukker og kog videre i 40 min. uden låg. Rør af og til.

7. Smag til med salt og peber.

8. Gem eventuelt æblechutneyen på skoldede marmeladeglas i køleskabet.


Kartoffeltærte med porre og rygeost

1 tærte (ca. 4 personer). Server med frisk salat.

Ingredienser

Fyld:

400 g kartofler (evt. rest)

3 porre

Smør til stegning

Salt og peber

100 g revet ost

Æggemasse:

3 æg

175 g rygeost (uden kommen)

Salt og peber

1 tsk. timian

Tærtedej:

2 dl hvedemel

1 dl groft mel, fx grahamsmel eller rugmel

60 g smør

2 spsk. vand

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 °C (alm. ovn).

2. Kog kartoflerne møre (brug evt. rest).

3. Lav tærtebunden mens du venter... (se opskrift nedenfor).

4. De færdigkogte kartofler samt porre skæres ud i stykker og brunes i smør på

en pande. Krydder med salt og peber.

5. Lav æggemassen ved at piske æg, rygeost, lidt salt og peber samt timian

sammen i en skål.

6. Når tærtebunden er bagt færdig, fyldes den med kartofler og porre samt

æggemassen og toppes med revet ost.

7. Bag tærten i 20 minutter ved 200 °C.

Tærtebund

1. Afmål mel og smør og ælt det sammen i en skål til du har opnået en

smuldrende dej.

2. Samle dejen ved at tilsætte 2 spsk.

vand.

3. Rul dejen ud på et meldrysset bord så

den passer til en tærteform. Pas den til

i tærteformen.

4. Prik tærtedejen med en gaffel og bag

den i ovnen i 10 minutter ved 200 °C.


Kornsalat med agurk og mynte

10 personer som grønt tilbehør.

Ingredienser

7 dl perlespelt (eller andet korn)

11 dl vand

3 agurker

2-3 rødløg

3 håndfulde bredbladet persille

1 håndfuld mynte

300 g feta

3 ½ dl yoghurt

Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Kog spelten i letsaltet vand i ca. 20-25 minutter. Tip: Skyld kornene godt

inden kogning, så koger de ikke så let over.

2. Flæk agurkerne, skrab kernerne ud og skær den i mundrette stykker.

3. Pil løget og skær det i meget tynde både. Blancher eventuelt løgene ved at

overhælde dem med kogende vand – så er de knap så skarpe i smagen.

4. Hak persille og mynte groft.

5. Skær feta i tern.

6. Afkøl spelten (overhæld den eventuelt med koldt vand) og bland med agurk,

løg, persille, mynte, feta og yoghurt. Smag til med salt og peber.


Rødbedesalat med sennep og saltristede valnødder

Imponerende smuk på en kedelig vinterdag!

10 personer som grønt tilbehør.

Ingredienser

2 kg rødbeder

3 tsk. olie

100 g valnødder i grove stykke

2 tsk. fint salt

Dressing:

2½ spsk. olivenolie

1 fed hvidløg

1 tsk. honning

1½ spsk. hvidvinseddike eller citronsaft

3-4 tsk. dijonsennep

Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Vask rødbederne og kog dem i en gryde med vand, uden salt, i 30-45 min. De

må gerne have lidt bid.

2. Hæld vandet fra og overhæld dem med koldt vand. Smut skrællen af

rødbederne med fingrene. Sidder skrællen stadig meget fast så brug en

kartoffelskræller.

3. Skær rødbederne i mundrette stykker.

4. Lav dressingen ved at blande olie, eddike/citron, revet hvidløg, honning,

sennep, salt og peber.

5. Vend dressingen i de lune rødbeder og stil dem på køl.

6. Varm de 3 tsk. olie på en pande og tilsæt valnødderne. Rist nødderne over

medium varme til de er gyldne. Vend saltet i og rør godt.

7. Tag panden af varme og kom nødderne på et stykke køkkenrulle.

8. Drys de ristede valnødder over salaten lige inden servering.


Cremet sellerisalat

10 personer som grønt tilbehør

Ingredienser

1 knoldselleri

3 spsk. hjemmelavet mayonnaise

4 spsk. citronsaft

2 tsk. salt

2 fed hvidløg, presset

2 tsk. tørret estragon

Peber

Mayonnaise (2 dl):

2 pasteuriserede æggeblommer

1 tsk. hvidvinseddike

1 tsk. sennep

1 tsk. citron

1 knsp. salt

1 knsp. peber

Ca.3 dl olie (smagsneutral)

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv sellerien på den grove side af råkostjernet.

2. Drys saltet over den revne selleri.

3. Lav en portion mayonnaise.

4. Rør citronsaft, mayonnaise (OBS! Kun 3 spsk.) og hvidløg sammen til en

dressing.

5. Bland dressingen i den revne selleri.

6. Drys med estragon og smag til med friskkværnet peber.

Mayonnaise:

1. Pisk æggeblommer, eddike, sennep, citron, salt og peber sammen i en skål.

2. Hæld olien i langsomt mens der piskes kraftigt (brug elpisker).

3. Stop med at tilsætte olie når den rette konsistens er opnået.

4. Smag til med salt og citron.


Løgbrød

Saftigt og smagfuldt!

10 personer

Ingredienser

2 løg

1 fed hvidløg

15 g smør

5 dl koldt vand

20 g gær

1 spsk. groft salt

1 tsk. honning

2 spsk. yoghurt eller andet mælkeprodukt

1 dl groft mel, fx grahamsmel eller usigtet speltmel

8-10 dl hvedemel

2 spsk. olie til pensling

Fremgangsmåde

1. Pil løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver.

2. Smelt smørret på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Steg indtil de er gyldne og

bløde.

3. Tilsæt vandet og hæld hurtigt vand og løg over i skål. Vandet skal blot lunes!

4. Opløs gæren i løgvandet (pas på det ikke er for varmt) og tilsæt grovmel,

honning, salt og yoghurt.

5. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen igennem med en grydeske.

6. Lad dejen hæve 1 time. Varm imens ovnen op til 240 °C.

7. Hæld dejen ud på bagepapir, tryk brødet let fladt med fingrene og dryp med

olivenolie.

8. Drys med lidt salt.

9. Bag brødet i ca. 20-30 min.

10. Afkøl brødet inden servering.


Pærekage med nøddecrunch og lakrids

Ingredienser

4 pærer, i både uden skræl

140 g hvedemel

100 g sukker

½ tsk. vaniljesukker

½ tsk. salt

2½ tsk. bagepulver

1 tsk. stødt kardemomme

50 g grovhakket mørk chokolade, 70 %

2 dl mælk

25 g blødt smør

Fyld:

80 g brun farin

25g hakkede valnødder

1½ spsk. kogende vand

2 tsk. knust engelsk lakrids

Fremgangsmåde

1. Tag smørret ud af køleskabet

2. Tænd ovnen på 180 °C, 160 °C ved

varmluft

3. Læg pærestykkerne i bunden af en

springform beklædt med bagepapir.

4. Bland mel, sukker, vaniljesukker, salt, bagepulver, kardemomme og

chokolade sammen i en skål.

5. Rør mælk og smør ud i melblandingen.

6. Hæld dejen i springformen.

Fyld:

1. Bland farin, knust lakrids og nødder i en skål.

2. Tilsæt vandet og rør godt.

3. Fordel fyldet over kagen.

4. Sæt kagen i den varme ovn og bag den i 40 min.

5. Afkøl kagen, den er meget snasket når den kommer ud af ovnen, men den

bliver mere fast når den køler.

Server kagen med cremefraiche rørt med vanilje eller en god flødeis.

More magazines by this user
Similar magazines