Historien om gåsen - Greve Museum

Peters jul
– borgerskabets jul
Jeg glæder mig i denne tid;
Nu falder julesneen hvid,
så ved jeg julen kommer.
Peters Jul udkom første gang i 1866.
Den blev hurtigt et idealbillede på,
hvordan en rigtig dansk jul skulle
holdes og er det stadigvæk. Men ikke
alle holdt jul som i Peters Jul. Peters
Jul er et eksempel på, hvordan borgerskabet
ville holde jul. Det vil sige
julen, som den blev holdt af velstillede
byboere i for eksempel København
eller Køge. Det er deres jul, der efterhånden
bredte sig til resten af samfundet.
Med risengrød begynder vi
– husk på, der er en mandel i ! –
Og så gås vi skal have.
I gåsens ryg et flag skal stå,
og den har små manchetter på
og grankrans om sin mave.
Når Far skær hul på gåsen så
han løfter mig, jeg kigge må
til sveskerne derinde.
Vi trækker ”gåsekrog” for spøg,
og tænk, en stor klat syltetøj
jeg får, hvis jeg kan vinde.
Så får vi vin i vore glas,
og Mor hun henter juleknas
og godter til at spise.
Og gåsens skål vi drikke vil
og Far han synger nok dertil
en morsom julevise.
I Peters Jul får de gåsesteg. I dag spiser
de fleste andesteg eller flæskesteg
juleaften, men højtider og traditioner
hører sammen, og at servere noget
uregelmenteret juleaften går ikke. De
enkelte familier kan diskutere, om
det skal være gås, kalkun, and eller
flæskesteg, men at servere strudsebøf
eller oksesteg juleaften går bare ikke.
Forklaringen på, at vi spiser fjerkræ
eller svinekød til jul, er, at oksen helt
op i det 20. århundrede var for kostbar
at spise. Dels var den nødvendig
som trækdyr, og dels skal en ko spise
enormt meget for at vokse sig stor. En
gris eller en gås kan leve af græs om
sommeren og gå og rode efter foder på
møddingen om vinteren, mens en ko er
nødt til at have masser af hø og halm.
Man havde simpelthen ikke foderressourcer
til at opdrætte nok kvæg til
også at spise dem.
I 1800-tallet var det mest i byerne,
man spiste gåsesteg, og så måske
hos præsten og godsejeren på landet.
Almindelige bønder spiste i stedet
flæsk eller andet svinekød, ost, rødbeder
og sennep, risengrød, suppe, sylte,
sigtebrød, rugkringler, julekage og
pebernødder. Fiskerne fra Karlslunde
Strand fortæller, at de til jul spiste
klipfisk og grød omkring år 1900. Hvis
man endeligt selv spiste gåsekød på
landet, var det blevet nedsaltet eller
røget og brugt som fint pålæg.
I dag kan alle genkende julen i Peters
Jul, men Peters Jul er meget anderledes
fra hvordan man på landet holdt
jul i 1866, hvor bogen blev skrevet.
Gåsesteg fra Peters Jul,
udgaven fra 1870. Den
gamle By i Århus.