Læs artiklen.pdf - Højby Kro

FRANSK PÅ DANSK
Her gør
de sig
umage
Det kan både mærkes,
smages og ses, at Jan og
Malene Kristensen, som
driver Højby Kro i
Odsherred, brænder for at
gøre deres gæster glade
Tekst og foto:
Kirstine Krefeld
------------------------------------
’Vi gør os umage’.
Sådan lyder sloganet for
Højby Kro. Og det er vitterlig
ikke bare tomme ord. Jan og
Malene Kristensen, som
overtog kroen for fem år siden,
kræser for både gæsterne
og detaljerne.
– Uhm, lyder det hver
gang, der bliver sat en ret på
et af bordene i krostuen
– fulgt op af mindst et ’uhm’
mere, når de spisende har
smagt på maden.
Uforlignelige anretninger
Menukortet byder på danskfransk
landkøkken, og efter
flere år som kok i Paris, kan
Jan sine klassikere til perfektion.
Med retter som
bouillabaisse, confit de canard,
oksekød med béarnaise
og lignende på aftenkortet
har de ikke prøvet at opfinde
den dybe tallerken på ny.
Men når man smager det,
Jan serverer, får man til gengæld
fornemmelsen af, at det
er derfor, den dybe tallerken
overhovedet findes. Det samme
gælder frokostkortet,
som bl.a. byder på en uforlignelig
omgang tarteletter
med høns i asparges og
hjemmemarinerede sild.
Indimellem går Jan eller
Malene en tur rundt i krostuen
for at sikre sig, at gæsterne
har det godt. Og det
lader de bestemt til at have.
– Skal du ikke have et stykke
kød mere?, spørger Malene
en af stamgæsterne.
Han tvivler. Ikke fordi det
ikke smager godt, men fordi
han lige skal overveje, om
han er for mæt. Der er jo også
dagens dessert: Rabarbertrifli.
– Nej, vi arbejder ikke med
små portioner her, som Malene
så rigtigt udtrykker det.
– Nå, tænk over det og hiv
mig i skørterne, når I er klar,
siger hun oplagt.
Stemningen er afslappet
og behagelig – nærmest
hjemlig – samtidig med, at
der er fuldstændig tjek på detaljerne,
uagtet at der samtidig
er gang i to konfirmationer
eller et guldbryllup med
80 gæster oppe i festlokalerne.
Gode til nærvær
– De er gode til at være nærværende,
uden at det virker,
som om de fedter for folk,
fortæller en af de spisende
gæster. Han er kommet her
gennem flere år sammen
med sin kone og har desuden
holdt rund fødselsdag her.
Det er også muligt at overnatte
på Højby Kro. Stedets
16 værelser er indrettet i en
tidligere bank lige ved siden
af hovedbygningen, og igen
er her kælet for detaljerne.
Indretningen er smagfuld
– og puderne på sengen er lige
præcis mange og bløde
nok. Den perfekte ramme for
at pleje parforholdet og komme
helt ned i gear.
– Vi har dybest set bare lavet
det sådan, som vi godt
selv kunne tænke os det: Et
hyggeligt sted med god mad,
som ikke koster en formue,
fortæller værtsparret.
kref@eb.dk
24 EKSTRA BLADET SØNDAG 13. MAJ 2012 . . .
Det lidt mere praktiske
Har du ikke bil, kan du tage
toget til Højby – kroen ligger
lige ved stationen.
En overnatning i dobbeltværelse
inkl. velkomst med kaffe
og kage, drink før middagen,
weekendens tre-retters menu
og kaffe samt morgenmad
plus luksus frokostanretning
koster 945 kr. pr. person i
dobbeltværelse.
En ekstra nat inkl. ovenstående
samt to-retters menu
den anden aften og morgen-
Malene, Jan og hunden Scoobi byder alle tre velkommen til Højby Kro. FOTO: HØJBY KRO
Bouillabaissen er ganske enkelt den bedste, Ekstra Bladets frankofile
udsendte nogensinde har fået. Det samme gjaldt i øvrigt
béarnaisen, som er en af den slags béarnaise, der er værd at køre
(langt) efter.
mad koster 1425 kr.
Hunden må også gerne
komme med – det koster 100
kr. ’eksklusive morgenmad’,
som de siger.
Fra mandag til torsdag og
om søndagen serveres dagens
ret (f.eks. sprængt oksebryst,
coq au vin, kalvefrikassé o.l.)
for 125 kr. 175 kr. hvis du også
har plads til dessert.
Se meget mere på hojbykro.dk
Stedets kroplatte for to personer kan varmt
anbefales, men efter både sild, frisk fiskefilet,
tarteletter med høns i asparges, frikadelle
med surt og ost eller dessert, skal I ikke
regne med at kunne så meget andet end at
sove en lur bagefter.
------------------------------------
Menukortet
byder på
dansk-fransk
landkøkken
------------------------------------
Værelserne er indrettet i
den tidligere bank. Rummelige,
lyse og smagfuldt
indrettet med magelige
senge, tv, internet m.m.

Arbejde fra
morgen til aften
17. oktober 1981 slog Jan Kristensen
dørene op til Café
Victor i det indre København.
Og det viste sig snart,
at han havde ramt plet, for
Café Victor tiltrak hurtigt
hovedstadens jetset, poeter,
pralhalse, kunstnere, kærestepar
og andet godtfolk.
Det samme skete, da han
åbnede den lige så trendy
Restaurant Kristensen på
Østerbro i København.
– Uden at det skal lyde som
pral, så har jeg altid været
god til at se, hvad folk gerne
vil have – og dengang var det
noget helt nyt i Danmark
med brasseriemad og caféliv,
fortæller Jan Kristensen.
– Men efter en del år, blev
jeg mæt af det – og jeg havde
mødt Malene, som var håndarbejdslærer,
og vi havde fået
vores datter Kastanje og
ville gerne prioritere familielivet,
fortæller han.
Købte kroen
Jan trak sig og var væk i
godt otte år, men parret ville
gerne tilbage i restaurationsbranchen,
og en dag for
lidt over fem år siden, da de
sad i deres sommerhus i
Odsherred, sagde Jan: ’Vi
køber da Højby Kro’.
Som sagt, så gjort. Men det
var en større opgave end
som så, der ventede parret.
Kroen var groet til, og alt det
indvendige trængte til en
kærlig hånd.
– Alt gik i stykker det første
stykke tid. Ovne, komfurer,
kasseapparater. Og så
kom den økonomiske krise
jo også lige oveni, fortæller
Jan.
Fremgang år for år
Men efterhånden fik de renoveret,
muget ud, malet, sat i
stand, bygget festlokaler, værelser,
gårdhave osv. – og så
kom gæsterne til – roligt,
men støt.
– Vi ville til enhver tid gøre
det om, men vi var nok
blevet skræmt, hvis vi havde
vidst, hvad det var, vi havde
kastet os ud i, siger de samstemmende.
– Derfor er det også så
utrolig dejligt, at vi i dag har
så mange gæster. Glade gæ-
ster. Selv om alle taler om
krise, har vi haft fremgang
år for år.
– Men vi arbejder også
hårdt for det. Dagsprogrammet
hedder typisk fra kl.
seks om morgenen til midnat
– eller lidt senere. Hver
dag. Syv dage om ugen. Og vi
har fundet ud af, at hvis vi
ikke selv er her, så fungerer
det ikke. Vores stamgæster
forventer også, vi er her – både
når de kommer og spiser,
og når de skal holde et arrangement,
siger Malene.
Den gode oplevelse
Jan, der er køkkenchef, insisterer
på, at maden også skal
være i orden.
– Folk skal have ordentlig
mad – til en ordentlig pris.
Det skal være ærlig mad af
ordentlige råvarer, tilberedt
fra bunden – og folk skal gå
herfra med en god oplevelse,
siger Jan.
– Så selv om det indimellem
kan være hårdt, er det
det hele værd, når vi får
feedback fra vores kunder,
siger Malene.
SØNDAG 13. MAJ 2012 EKSTRA BLADET 25
Katalog: 70 15 65 66
Læs mere på: www.65-ferie.dk
Danmark
dejligst
Tag med til Nordjylland og Læsø
5 dages rejse fra Sjælland til Nordjylland med ophold i Frederikshavn
Oplev Nordjylland med Skagen, Læsø, Vesterhavet og alt det andet, der gør egnen til
noget helt specielt. Frokost på Hvidsten Kro.
Afrejse 21/5, 25/6, 30/7, 20/8, 27/8 fra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .kr. 4.295,-
Billig ferie på Bornholm
Transport fra Sjælland og ophold på Hotel Gudhjem med halvpension
Der er skønnest i Gudhjem! Ferie på Bornholm med ophold på det dejlige Hotel
Gudhjem. Svømmehal, solterrasse, gårdhave, bibliotek og masser af atmosfære.
Pr. person i alm. dobbeltværelse
6 dage fra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . kr. 3.050,-
Danmark dejligst · 5 dages rundrejse i Jylland
Maribo, Viborg, Fejø, Langeland, Himmelbjerget, Silkeborgsøerne og meget mere.
Afrejse 18/7 og 15/8 · Pr. person fra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . kr. 5.425,-
Fyn og øerne · Ophold på Hotel Svendborg**** · 5 dage
Kerteminde, Ærø, Valdemar Slot, Fåborg, Egeskov slotspark, Thurø og Sprogø.
Afrejse 31/5, 14/6, 28/6, 19/7 og 16/8 · Pr. person fra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . kr. 4.990,-
Nordjylland · Ophold på Rold Storkro · 5 dage
Fyrkat, Mariager Fjord, Lille Vildmose, Haven i Hune, Aalborg, Hvidsten Kro m.m.
Afrejse 11/6, 9/7, 23/7, 6/8 og 13/8 · Pr. person fra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . kr. 4.990,-
Herregårdsferie · Ophold på Gl. Avernæs · 6 dage · Eneværelse uden tillæg
Helpension under opholdet, Faaborg kunstmuseum, udfl ugt på Vestfyn m.m.
Afrejse 23/7, 28/7 og 2/8 · Pr. person . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . kr. 5.350,-
Find mange fl ere rejser i Danmark
på www.65-ferie.dk
Tlf: 33 14 65 66
Sølvgade 15-17 · 1307 København K
www.65-ferie.dk · info@65-ferie.dk
Katalog hele døgnet: 70 15 65 66
Tillæg pr. person
Eneværelse 6 dage . . . . . . . . . . . . kr. 300,-