Oktober 2009 - Lystfiskeriforeningen

17274
Køkkenskriverens aborre/sandart
Inspireret af en af Werner Larsens aborreopskrifter
havde køkkenskriveren sidste år eksperimenteret
en smule med sandart/aborre-tilberedning.
Og da sæsonen for de velsmagende fisk
stadig er i gang de næste måneder, så…
Til 6 pers:
ca. 2 kg sandartfileter eller aborrefileter
ca. 275 g magert bacon.
750 g champignon.
1 stort bundt persille.
olivenolie.
Panering:
4 spk. mel.
4 spk. sød rosenpaprika.
salt og peber.
Tilbehør:
salat.
tomater.
Sukkerærter /evt. persille
nye kartofler
Fremgangsmåde:
Der fanges en sandart på ca. 3 – 3,5 kg, som, når
den er fileteret vil veje ca. 2 kg, eller aborrer så det
passer med 2 kg fileter.
Fileterne skæres i mindre stykker, der saltes let et
par timer før tilberedning.
Baconstykket skæres i terninger og steges uden
fedtstof på en pande.
Champignonerne renses grundigt, hvorefter de
tørres godt. De svitses på en anden pande i olivenolie.
Persillen gøres klar og hakkes groft.
Det er vigtigt, at det hele er klart når du nu begynder
på fisken. Sandartfileterne skylles fri for salt,
tørres og vendes i paneringen.
Tænd for panden, hvor du stegte bacon og tilsæt
olivenolie. Begge arter er ikke specielt fedtholdige,
så de kræver en del fedtstof.
Når olien er varm lægger du fisken på panden og
skruer ned på halvt blus.
Fileterne småsteger ca. 5 minutter på hver side.
Den færdigstegte fisk lægges i et fad, champignon,
bacon og persille blandes, og fisken garneres med
dette.
Lidt tomater til pynt ser meget pænt ud.
Serveres med pillekartofler og ekstra persille, eller
som her med sukkerærter
Husk: Fisken skal være rygende varm ved serveringen.
En ganske almindelig dansk pilsner vil være
glimrende til at skylle efter med.