SnapS + SkandinaviSk tapaS = - Rikki Tikki Company

GratiS
inSpirationShæfte
overrask dine gæster
med Snapas
Side 2
SnapS + SkandinaviSk tapaS =
SnapaS
kend din snaps
Side 22-23

tænk at noget så småt kan skabe
så meget opmærksomhed – og give
så store smagsoplevelser!
Kom dine gæster i møde med en bakke fyldt med Snapas. Det skønne syn skaber stor opmærksomhed, og gæsterne
vil sætte pris på at vælge deres Snapas selv. Snapas fungerer både som appetizer, forret og natmad, eller som et godt
og festligt alternativ ved receptioner. Festen kan begynde!
Snapas er en kombination af snaps og tapas. Men tapas på den skandinaviske måde. Små lækre godbidder
skabt af det, vores skandinaviske lande kan tilbyde af fine og unikke råvarer. En ny, spændende måde at nyde
det skandinaviske køkken på.
Fyld et snapseglas med snaps, og servér den lille Snapas på en gaffel, ske eller spyd – på eller ved siden af glasset.
Her er 40 opskrifter på spændende og lækre Snapas samlet under fire forskellige temaer. Til hver Snapas giver
vi også forslag til den snaps, der vil være den perfekte ledsager. For det er, når snapsen og maden komplementerer
hinanden, at smagsoplevelsen bliver til noget ud over det sædvanlige. Opskrifterne er til 4 Snapas, hvis ikke andet
er angivet.
Velkommen til Snapas og velbekomme.
På www.rikkitikki.dk kan du finde en liste over forhandlere, der fører både glasset og den lille specielle Snapas-gaffel, du ser på
nogle af billederne.
Christiansøsild med
små Læsøkartofler
Se opskrift på side 20
fiSk oG Skaldyr
Bagt torsk med græskarpuré
Se opskrift på side 20
3

Stenbiderrogn med rødløg
Smag 100 g stenbiderrogn til med salt,
og pynt med små rødløgsringe – passer
til AALBORG NORDGULD Aquavit.
fjordrejer med dild
Kog 12 friske fjordrejer i 2 dl vand og 2 dl øl
i et par minutter. Pil dem, og servér med dild
– passer til FRISK AALBORG Citron.
lakserogn med cremefraiche og dild
Anret 100 g lakserogn med lidt cremefraiche, og pynt
med dild – passer til AALBORG NORDGULD Aquavit.
Jomfruhummer med kørvel
Kog 4 jomfruhummere i vand tilsat salt og
sukker i 2 minutter. Lad dem køle helt af.
Pil halerne, og servér med kørvel – passer til
O.P. ANDERSON Aquavit.
4 5

6
krabbekød med lime
Flæk 2 asparges, og grill dem
på en pande i 2 minutter.
Servér med limebåde og kogt
koldt krabbekød – passer til
O.P. ANDERSON Aquavit.
limfjordsøsters med purløg
Åben 4 østers, og fjern evt. lidt af vandet. Pynt med purløg.
Til dem, der ikke kan lide rå østers, kan man dampe de
åbne østers i hyldebærsaft under et tætsluttende låg i 2
minutter – passer til FRISK AALBORG Citron.
Gravet laks med dild
Drys et stykke laks på 150 g med et tyndt lag fint salt, sukker
og tørret dild. Lad det stå i 2 dage. Skrab det hele af, og
tør efter med køkkenrulle. Læg et tykt lag hakket frisk dild
over laksen, og del den i små stykker før servering – passer
til O.P. ANDERSON Aquavit.
limfjordsmuslinger i furøl
Bland 2 dl Fur Lager (øl) med ca.
200 g speltmel til en tyk dej. Smag
til med salt og sukker. Dyp nykogte
muslinger i dejen, og kog dem i varm
olie. Pynt med purløg, forårsløg eller
fine strimler af kinaradiser – passer til
AALBORG NORDGULD Aquavit.
limfjordsmuslinger
Se opskrift på side 20
7

ugbrød med forskellige
oste og oliven
Anret lidt Danablu, en sort oliven,
en stav emmentaler, et olivenblad
samt lidt gedeost i en delt
grøn oliven på et stykke ristet
rugbrød – passer til AALBORG
NORDGULD Aquavit.
8
hurtiGt, nemt
oG fantaSifuldt
Gratinerede svampe med ost
Træk friske svampe på spyd, fx marksvampe, østers hatte
eller shiitake. Læg lidt gedeost ovenpå, og grill de små spyd
2 minutter på hver side. Pynt med purløg og havsalt – passer
til AALBORG NORDGULD Aquavit.
Bruchetta med gul og rød tomat
Dryp 4 skiver flutes med olivenolie, og rist dem i ovnen, til de
er sprøde. Læg et lille spinatblad på hver skive, og fordel 2 gule
og 2 røde hakkede cherrytomater ovenpå. Pynt med kørvel,
og drys med salt – passer til O.P. ANDERSON Aquavit.
Clubsandwich med vagtelæg
Se opskrift på side 20
9

Små osteboller med drys
Kog 100 g smør op med 2 dl vand,
og tilsæt 100 g mel. Tag gryden af
varmen og rør, til dejen slipper.
Tilsæt 3 æg samt lidt revet parmesanost
og emmentaler. Fordel dej
en på en bageplade med en teske.
Bag ostebollerne i 25 minutter
ved 200 grader. Servér dem lune
eller kolde, og pynt med kørvel –
passer til AALBORG NORDGULD
Aquavit.
Sprøde æbleskiver
med bagte rødbeder
Se opskrift på side 20
10
minipandekager med safrancreme
Se opskrift på side 20
Stegt andebryst med minimajs 6-8 personer
Rosasteg et andebryst i ca. 14 minutter i en 200 grader
varm ovn. Lad det køle lidt af, og drys med salt og peber.
Skær kødet i tynde skiver, og pynt med minimajs og kørvel
– passer til O.P. ANDERSON Aquavit.
kylling med karry
Se opskrift på side 20
Gule tomater med
kylling og timian
Se opskrift på side 20
11

12
Små lammefrikadeller med timian
Bland 100 g hakket lammekød med lidt salt
og en æggeblomme. Form farsen til små
frikadeller, og steg dem i smør på en pande.
Servér med tomat og timian – passer til FRISK
AALBORG Mynte.
kød oG krydderi
Samsøkartofler med pocheret vagtelæg
Se opskrift på side 21
artiskokbund med gule tomater
Del 2 forkogte artiskokbunde i halve, og grill dem i ovnen,
til de er gyldne. Servér med halve gule tomater og finthakkede
røde tomater, og pynt med dild – passer til FRISK
AALBORG Krondild.
Grønne asparges
med Skagenskinke
Kog 8 grønne asparges
i saltet vand i 2 minutter.
Pak dem ind 2 og 2 i
Skagenskinke, og servér
med lidt røræg. Pynt
med tomat og purløg
– passer til AALBORG
NORDGULD Aquavit.
13

Gedeost med abrikos
Servér små stykker gedeost med abrikossyltetøj, purløg og
groft salt – passer til O.P. ANDERSON Aquavit.
forårsløg med kalvetatar
Kog 4 stykker forårsløg på 3 cm i 1 minut. Hak 50 g rå
kalvefilet meget fint. Anret kalvekødet oven på forårs løgene.
Fordel 1 tsk. balsamicoglace over kødet, og drys med lidt
urtesalt – passer til AALBORG NORDGULD Aquavit.
14
rosenkålblade med kalvemørbrad
Pil bladene af 2-3 rosenkål, og kog dem i 30 sekunder i letsaltet
vand. Steg 4 små kalvemørbradbøffer i 3 minutter, til
de er rosa. Anret bøfferne mellem 2 rosenkålblade, og pynt
med groft salt – passer til AALBORG NORDGULD Aquavit.
pandekage med røget laks og spinat
Smør en pandekage (se opskrift på minipandekager med
safrancreme på side 20) med 50 g neutral smøreost, og
læg 30 g smørsauteret spinat ovenpå. Læg 3 skiver røget
laks på til sidst, og rul pandekagen godt sammen. Skær
den i skiver, og pynt med dild og kørvel – passer til O.P.
ANDERSON Aquavit.
kyllingespyd med basilikum og mynte
Steg 4 små stykker kyllingefilet i 5-7 minutter i olie på en pande, og servér med frisk grøn
og rød basilikum samt mynte. Drys med groft salt – passer til FRISK AALBORG Mynte.
Brød med persille
og dild
Del 2 skiver brød i 4 stykker,
og steg dem gyldenbrune
i smør på en pande. Pynt
med persille og dild. Servér
med lidt cremefraiche tilsmagt
med hvidløg – passer
til FRISK AALBORG Mynte.
15

16
deSSerter
Crème brûlée
Pisk 3 æggeblommer med 75 g sukker, og bland det med
¼ dl fløde 13%. Hæld blandingen i en smurt form, og bag
den i 40 minutter ved 145 grader. Lad den køle af. Skær
brûléen ud i skeens form. Drys lidt rørsukker på, og glasér
med en brænder eller grill i 2 minutter – passer til EMMA
BRØNDUMS Hyldeblomstbrændevin.
Æbletrifli
Læg æblemos på lidt knuste makroner i en
ske. Pynt med flødeskum og mynte – passer til
EMMA BRØNDUMS Hyldeblomstbrændevin.
tiramisu 6-8 personer
Pisk 1½ pasteuriseret æggeblomme
tyk med 2 spsk. sukker, og rør
100 g Mascarpone i. Pisk ¼ l piskefløde,
og vend den i cremen. Vend
½ pakke fingerkiks (Savoiardi) i ½
dl stærk kaffe, og læg dem lagvis
med cremen. Lav kagen dagen før
brug, og lad den stå og trække
køligt. Sigt kakao henover lige
før servering – passer til EMMA
BRØNDUMS Skovbærbrændevin.
myntejordbær
med chokolade
Se opskrift på side 21
Blåbær og fransk nougat
Se opskrift på side 21
Citronfromage
Se opskrift på side 21
17

æbletærte
Stik butterdej ud med et snapseglas. Læg stykker af hakket
æble, revet marcipan og rørsukker ovenpå, og bag
tærterne i 20 minutter ved 200 grader. Drys lidt kanel over
inden servering – passer til EMMA BRØNDUMS Hyldeblomstbrændevin.
18
Jordbær med hvid
og mørk chokolademousse
Se opskrift på side 21
Hyldebærmuffins med blåbær
Se opskrift på side 21
Syltede kirsebær med vanilje
Kog 8 kirsebær og ½ vaniljestang i 2 minutter
i lige dele sukker og EMMA BRØNDUMS
Skovbærbrændevin. Lad det stå i en uge. Brug
evt. itali enske syltede kirsebær med kanel
– passer til EMMA BRØNDUMS Skovbærbrændevin.
19

20
Christiansøsild med små
Læsøkartofler
Del 2 Christiansøsild i 4 stykker på
langs. Servér med store kapers og halve
kogte små Læsøkartofler – passer til
AALBORG NORD GULD Aquavit.
Bagt torsk med græskarpuré
Bag 4 stykker torsk ved 200 grader
i 4-5 minutter. Skræl et lille stykke
græskar, og kog det mørt i vand. Hæld
vandet fra, og blend græskarret til en
fin masse. Smag til med salt, peber og
lidt AALBORG NORDGULD Aquavit
– passer til AALBORG NORDGULD
Aquavit.
limfjordsmuslinger
Skrub og skyl 6-8 muslinger, og fjern
skægget. Bank de muslinger, der ikke
har lukket sig, let mod køkkenbordet.
Lukker de sig ikke, kasseres de. Kom
muslinger og 2 dl EMMA BRØNDUMS
Hyldeblomstbrændevin i en gryde med
tætsluttende låg, og kog dem i 2-3
minutter, til de åbner sig. De muslin ger,
der ikke åbner sig, kasseres. Tag muslingerne
ud af skallerne. Sæt dem på
spyd, og pynt med porrestave – passer
til AALBORG NORDGULD Aquavit.
Clubsandwich med vagtelæg
Smørrist 4 skiver flutes, og pynt dem
med ristet bacon, stegt kold kylling,
kogt vagtelæg, tomat og dild – passer
til O.P. ANDERSON Aquavit.
Sprøde æbleskiver med bagte
rødbeder
Fjern kernehuset fra et æble, og skær
det i meget tynde skiver. Bag skiverne
på bagepapir i 1 time ved 100 grader.
Skræl et lille stykke græskar, og kog det
mørt i vand. Hæld vandet fra, blend
græskarret til en fin masse, og smag til
med salt. Skræl en stor rødbede, skær
den i små tern, og kog dem i saltet
vand, til de er møre. Træk rødbedetern
på en tandstikker, og servér med
græskarmos, havsalt, peber og purløg
lagt mellem 2 æbleskiver – passer til
FRISK AALBORG Mynte.
minipandekager med
safrancreme
Lav en pandekagedej af 1 æg, 1 spsk.
mel, 2 spsk. øl og lidt salt. Bag minipandekager
i smør på en brandvarm
pande (laves store til opskrift på
side 15). Creme: Rør 1 dl neutral
smøreost med 4 safranpinde og lidt
salt og peber. Læg 1 tsk. creme mellem
et par pande kager – passer til
FRISK AALBORG Mynte.
kylling med karry
Skær 4 skiver af et kyllingebryst, steg
dem i smør, og dyp halvdelen af kødet
i karry. Pynt med purløg og kørvel –
passer til O.P. ANDERSON Aquavit.
Gule tomater med kylling
og timian
Udhul 4 små gule tomater, og fyld
dem med kold stegt kylling og lidt
finthakket rødløg. Pynt med timian
– passer til FRISK AALBORG Krondild.
Samsøkartofler med pocheret
vagtelæg
Bag 4 små Samsøkartofler i 20 minutter
ved 200 grader, og skær dem i
halve. Slå 4 vagtelæg ud i kogende
saltet vand, og lad dem simre i 1
minut. Lad dem køle lidt af, og anret
dem på kartoflerne. Pynt med knust
peber og kørvel – passer til FRISK
AALBORG Krondild.
myntejordbær med
chokolade 6-8 personer
Skær 2 jordbær i både, og lad dem
marinere i lidt EMMA BRØNDUMS
Skovbærbrændevin. Servér med revet
chokolade og finthakkede mynteblade
– passer til EMMA BRØNDUMS Skovbærbrændevin.
Blåbær og fransk nougat
Sæt blåbær på spyd, og pynt med
fransk nougat, finthakkede nødder og
mynte – passer til EMMA BRØNDUMS
Hyldeblomstbrændevin.
Jordbær med hvid og mørk
chokolademousse 6-8 personer
Pisk ¼ l piskefløde let. Del portionen
i 2. Smelt 100 g mørk og 100 g
lys chokolade hver for sig i vandbad.
Rør de smeltede chokolader i hver
sin portion af flødeskummet, så du
får en lys og en mørk mousse. Læg
1 tsk. af hver mousse på et halvt jordbær,
og servér – passer til EMMA
BRØND UMS Skovbærbrændevin.
Hyldebærmuffins med blåbær
Pisk 2 æg og 75 g rørsukker sammen
med en elpisker. Tilsæt 75 g smeltet
smør, 50 g mel og 100 g blåbær. Smelt
100 g mørk chokolade i vand bad, og
bland det i dejen. Tilsæt 1 spsk. koncentreret
hyldebærsaft. Fordel dejen
i små forme, og bag dem i 30 minutter
ved 175 grader – passer til EMMA
BRØNDUMS Hyldeblomstbrændevin.
Citronfromage 6-8 personer
Læg 4 blade husblas i blød i koldt
vand i ca. 10 minutter. Træk husblassen
op af vandet med det vand, der
hænger ved, og smelt den i vandbad.
Bland den smeltede husblas med 1 tsk.
fintrevet citronskal og ½ dl citron saft.
Pisk 3 pasteuriserede æg og 100 g
sukker til en luftig æggesnaps, og rør
husblassen i. Pisk ¼ l piskefløde stiv,
og vend den forsigtigt i æggemassen.
Hæld fro magen i en skål, og stil den tildækket
i køleskabet, til den er stivnet.
Pynt med mynte – passer til EMMA
BRØNDUMS Skovbærbrændevin. 21

kend din snaps
Når det gælder Snapas, er snapsen jo halvdelen af oplevelsen, så det er ekstra vigtigt, at mad og snaps komplementerer
hinanden. Prøv fx FRISK AALBORG, der med sine 25% vol er fortræffelig til Snapas. Vælg mellem Citron,
FRISK AALBORG Citron
Frisk smag af citron, et
strejf af rosmarin og en
blød og rund eftersmag
– forfriskende frisk. Er
særdeles velegnet til fisk,
fjerkræ og kød. En mild
snaps på kun 25% vol.
EMMA BRøNDUMS
Skovbærbrændevin
Mild og rund med smag
af bl.a. hindbær, jordbær
og blåbær – kun 30% vol.
Perfekt til desserter, kager
og ost eller som en forfriskende
aperitif.
AALBORG TAFFEL
Akvavit
Den klassiske kommenkrydrede
akvavit fra 1846
– krystalklar og karakterfuld.
En oplagt partner
til silden eller anden god
mad.
FRISK AALBORG Krondild
Dejlig smag af krondild
og elegante noter af koriander
og fennikel samt
en let krydret eftersmag
– pikant og frisk. Den
perfekte ledsager til fx fisk
og skaldyr. En mild snaps
på kun 25% vol.
EMMA BRøNDUMS
Hyldeblomstbrændevin
Mild og rund med smag af
friskplukkede hyldeblom -
s t er, kun 30% vol. Perfekt til
desserter og kager eller som
en forfriskende aperitif.
AALBORG
JUBILÆUMS Akvavit
En gylden og imødekommende
luksusakvavit med
en raffineret smag af dild
og koriander. Nu i en ny,
elegant flaske.
FRISK AALBORG Mynte
Frisk smag af mynte med
en let sødlig aroma og en
eftersmag med strejf af
timian – let og frisk. Det
oplagte valg til fx vildt og
lam. En mild snaps på kun
25% vol.
O.P. ANDERSON
Aquavit
Klassisk svensk kommenakvavit
med noter af bl.a.
anis og fennikel. En vel -
egnet ledsager til de fleste
retter, især sild, røget laks
og velmodnede oste.
BRøNDUMS Snaps
En klar snaps med en ren
og svag kommensmag –
lige til at nyde eller perfekt
til fremstilling af kryddersnaps.
God til sild.
Krondild og Mynte. Klassiske snapseelskere foretrækker måske O.P. ANDERSON Aquavit eller AALBORG NORDGULD
Aquavit – verdens eneste akvavit destilleret på rav og lagret på spanske sherryfade. Til desserter eller som en
forfriskende aperitif frister vi med EMMA BRØNDUMS, to milde og runde brændevine på 30% vol. Vælg mellem
Skovbær og Hyldeblomst. Læs mere om produkterne på www.aalborgakvavit.dk.
AALBORG EXPORT
Akvavit
En let og gylden kommenakvavit
med et strejf af
madeira. Anbefales specielt
til karrysild.
AALBORG NORDGULD
Aquavit
Verdens eneste akvavit
des tilleret på rav og desuden
lagret på spanske
sherryfade. En udsøgt luk-
susakvavit til især det nordiske
køkken og som avec
til kaffen.
BRøNDUMS Snaps Klar
Kommenneutral og netop
derfor særdeles velegnet til
hjemmelavet kryddersnaps
og bjesk. Smagen er rund,
mild og blød med et strejf
af akaciehonning.
AALBORG GyLDEN
HøKER Snaps
En mild og blød snaps
med en fin balance mellem
smag og styrke. Krydret
med bl.a. spidskommen
og citrus og især god
til bløde, lidt fede spiser.
AALBORG KRONE
Akvavit
Gylden, afdæmpet ak va vit
krydret med dild og kommen
i samspil med bl.a.
grapefrugt og kori and er.
Især velegnet til det traditionelle
danske køkken.
BRøNDUM
KUMMENAQUAVIT
Fra 1840 og den ældste
fra Aalborg. En krystal klar
og kraftig akvavit krydret
med kommen og et strejf
af kanel. Egner sig især til
kraftige gryderetter.
AALBORG KLAR HøKER
Snaps
En mild snaps krydret med
bl.a. kommen og citrus.
Især velegnet til magert,
røget kød eller en enkel
frokost.
AALBORG PORSE Snaps
Fremstillet af frisk dansk
porse og desuden krydret
med bl.a. rosmarin og afrundet
med sherry og ame -
rikansk eg. Især god til ost
eller som ingrediens i en
bitter chokolade dessert.
HARALD JENSEN
Akvavit
En klar og tør akvavit krydret
med bl.a. kommen, anis,
allehånde, pomerans og
ingefær. En typisk madakvavit
velegnet til klassiske
kødretter.
22 23

Snapas er en kombination af snaps og tapas. Men tapas på den skandinaviske måde. Små lækre godbidder skabt af
det, vores skandinaviske lande kan tilbyde af fine og unikke råvarer. En ny, spændende måde at nyde det skandinaviske
køkken på.
Fyld et snapseglas med snaps, og servér den lille Snapas på en gaffel, ske eller spyd – på eller ved siden af glasset.
V&S Distillers, V&S Danmark A/S, Kanonbådsvej 8, 1437 København K
April 2008 perceptor.dk