hurtige gode vegetariske retter - Politikens Forlag

politikensforlag.dk

hurtige gode vegetariske retter - Politikens Forlag

Politikens Forlag

hurtige gode

vegetariske retter


Politikens Forlag


Nem vegetarisk rigtig hurtig mad


God

Grøn

mad

riGtiG

HurtiG

mad

varme

fyldiGe

Supper

overSiGt

Hvorfor?

derfor

Sådan

Gode

Grønne

Gryder

varmt

baGværk

oG brød

reGiSter

Super

lækre

Salater

knap Så

HurtiG

mad

baSiS

opSkrifter


Hvorfor

vegetar?

Grøntsager er smukke! de har mange farver,

faconer og smage. der er mange sanseoplevelser

i at vælge at gå i køkkenet med dem.

de fleste kender følelsen af misstemning, når man

ser dyr blive dårligt behandlet eller hører om

indespærrede dyr, der lever på lille plads, og har

lang transport til slagteriet – alt sammen forhold,

der alene handler om at få billigt kød i kølediskene.

Smagen sidder også i samvittigheden, og hvis

bevidstheden om de aspekter er høj, kan den

personlige nydelse overskygge glæden ved f.eks.

at spise kød, ost, æg m.m. fravalget er både etisk

og følelsesmæssigt begrundet.

dertil kommer hensynet til miljøet: at spise mad

fra den nederste del af fødekæden er mindre

ressourcekrævende end at spise kød. Hvis flere

6 nem

fravalgte kødet, ville der være mere mad at dele

med dem i verden, der ikke får nok at spise.

ved ikke at spise kød tilkendegiver man at ville

dele den mad, der kunne være fælles i verden, hvor

alt for mange sulter. andre vælger at undlade kød

af sundhedsmæssige eller religiøse grunde. i visse

dele af verden er økonomien afgørende for, hvor

meget eller snarere hvor lidt kød, der kommer på

bordet.

at blive vegetar kan også være et eksperiment, en

del af et image eller et meget bevidst valg eller

overbevisning om vigtigheden af at leve som vegetar.

for nogle sker det gradvist, fra få dage uden

kød til ikke at have lyst til det mere. vegetarer

spiser ikke kød, men når det er sagt, er der stor

forskel på, hvad de spiser fra dyreriget.

veGetariSk Hvorfor? derfor Sådan


Nem vegetarisk rigtig hurtig mad


Nye grøntsager med

krydderurtemayonnaise

Til 2 personer

500 g små kartofler

50 g hele mandler med skind

1 portion krydderurtemayonnaise

(se side 169)

8-10 små gulerødder med top

2-3 nye løg

1 fennikel

200 g grønne bønner

Tilbehør

groft rugbrød

kog kartoflerne (se side 169), lad dem køle af

og skær dem i skiver.

rist mandlerne gyldne på en tør pande. hak

dem groft.

rør krydderurtemayonnaisen.

skyl krydderurter, lad dem dryppe godt af og

hak dem. rør dem i mayonnaisen.

sæt en gryde over med vand. skrub gulerødder

og skær lidt af toppen af. Pil løgene og skær

dem i halve. skær toppen af fenniklen og skær

knolden i 4-6 stykker fra top til rod. Nip bønnerne.

kog grøntsagerne i 3-4 minutter i letsaltet vand.

Lad vandet dryppe af.

spis friskkogte kartofler (se side 169) og grøntsager

med krydderurtemayonnaise og drys

med groft hakkede mandler. server rugbrød til.

Nem vegetarisk suPer Lækre saLater 21


Nem vegetarisk rigtig hurtig mad


Grøn salat med

jordbær, asparges

og lun gedeost

Til 2 personer

8-10 asparges, grønne eller hvide

250 g jordbær

8-10 blade krølsalat eller anden

grøn salat

1 håndfuld friske basilikumblade

spidskål eller ca. 150 g

1 portion olie-eddikedressing

(se side 170)

Drys

evt. 2 spsk ristede pinjekerner

Tilbehør

6 skiver flute eller små brødskiver

100 g gedeost i olie (drænet vægt)

Nem vegetarisk suPer Lækre saLater

Asparges: Bræk enderne af aspargesene. hvide

asparges skal skrælles med en tyndskræller fra

hovedet og ned. skær aspargesene i stykker på

3-4 cm. sæt en gryde over med vand og bring

i kog. kog aspargesene i 2-4 minutter, så de

stadigt er sprøde. Lad dem dryppe af.

skyl jordbær og lad dem dryppe godt af. skær

jordbærrene i kvarter.

skyl salatblade og basilikumblade, til de er fri

for jord og sand. Lad dem dryppe af på et viskestykke

eller slyng dem i en salatslynge.

fjern evt. de yderste blade af kålen og skær

stokken væk. skær kålen i tynde strimler. skyl

kålen og lad den dryppe godt af.

Bland asparges, jordbær, salat, basilikum og

spidskål med dressing. anret på to tallerkner

eller et fad. drys evt. med pinjekerner ristet

gyldne på en tør pande.

tænd grillen i ovnen på 250 grader. fordel skiver

af gedeosten på brødskiverne. Læg brødene

på sølvpapir på en bageplade og lad dem blive

gyldne under grillen i ca. 3 minutter. fordel de

lune brød i salaten og nyd frisklavet.

25


Sojastegte nudler

med kantareller,

spinat, gulerødder

og edamame-bønner

Til 2 personer

150-200 g kinesiske ægnudler

200 g edamame-bønner (friske

sojabønner i bælg, som fås på frost)

eller 100 g fine grønne ærter

(evt. ca. 400 g friske ærter i bælg)

4 forårsløg

250 g kantareller eller andre svampe

2-3 gulerødder

250 g frisk babyspinat eller

2 kugler hel frossen spinat (optøet)

1 spsk olie

ca. 1 spsk soja eller tamari

1 spsk citronsaft

60 Nem

Sæt vand over i to gryder og bring det i kog.

Edamame-bønner: Hæld de frosne bønner i letsaltet,

kogende vand. kog dem 3-4 minutter, til

de er sprøde indeni. Hæld dem i en sigte, drys

med salt og lad dem stå 5-10 minutter, til de er

håndvarme. bælg dem som friske ærter. eller

bælg evt. friske ærter eller optø ærter fra frost.

Rens grøntsagerne: Skyl forårsløg og skær

roden af. Skær forårsløgene i ringe. Skyl kantarellerne

hurtigt i koldt vand eller børst nåle og

jord af dem. Skræl gulerødderne og skær dem i

tynde skiver. Skyl spinaten, til den er fri for jord,

og lad den dryppe godt af.

kog ægnudlerne (se side 171) og lad vandet

løbe fra i et dørslag.

Steg forårsløg, gulerødder og kantareller i olie

2-3 minutter. tilsæt soja eller tamari, citronsaft,

bønner eller ærter og bland sammen. vend

derefter med de varme nudler og spinat i et par

minutter. lad spinaten falde sammen. Smag

retten til med soja eller tamari.

vegetarisk rigtig hurtig mad


Nem vegetarisk rigtig hurtig mad


Grøntsagstagine

med kartofler, løg

og grønne bønner

Til 2 personer

500 g kartofler

2 løg

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

2 spsk koncentreret tomatpuré

½ tsk hel stødt spidskommen

1 tsk stødt paprika

0,1 g ægte safran

ca. 2 tsk groft salt

1 dl vand

100 g grønne bønner

2 spsk rosiner

salt og friskkværnet peber

Drys

2 spsk mandler, evt. ristede

Tilbehør

evt. brød

80

skræl kartoflerne og skær dem i både. Pil og

hak løgene.

steg løgene klare i olie i en gryde, tilsæt pillet

knust hvidløg, tomatpuré, spidskommen, paprika.

knus safran mellem fingrene, tilsæt det og rør

godt sammen. tilsæt kartofler, salt og vand og

lad det simre i 12-15 minutter under låg.

Nip bønnerne, tilsæt dem med rosiner og kog

videre i 4-5 minutter under låg. tilsæt evt. lidt

vand, hvis retten er for tør og smag til med salt

og peber. rist evt. mandlerne og drys dem over

retten. spis evt. brød til

Nem vegetarisk gOde grøNNe grYder


Nem vegetarisk rigtig hurtig mad

81


Misosuppe med

grøntsager, nudler

og tofu

Til 2 personer

50 g soba-nudler (tynde japanske

boghvedenudler) eller risnudler

eller spaghetti

2 tsk salt pr. liter kogevand

1 stor kartoffel

1-2 gulerødder

5 dl grøntsagsbouillon evt. kogt med

chili (se side 168) eller vand

2 forårsløg

50 g fin silketofu

10 g tørret wakame-tang

ca. 2 spsk miso (gæret pasta af

sojabønner)

lidt soja

122 Nem

sæt vand over til at koge nudlerne i. kog dem

i letsaltet vand i ca. 5 minutter - eller læs

kogetiden på pakke. Lad dem dryppe af og skyl

i koldt vand.

skræl kartoffel og gulerødder og skær dem

i tynde skiver. kog i 10 minutter i bouillon.

skyl forårsløgene, skær rødderne væk og snit

forårsløgene fint. skær tofu i tern på ca. 1 x 1 x

1 cm.

Bræk tang i mindre stykker, og kog den i suppen

ca. 5 minutter. rør lidt varm suppe i misoen i

en skål og hæld blandingen tilbage i den varme

suppe, lige før den skal spises. sluk for suppen.

tilsæt soba-nudler og tofu, læg låg på gryden

i et par minutter og lad det hele blive gennemvarmt.

smag misosuppen til med soja og drys

med forårsløg. hæld suppen i portionsskåle,

som man kan drikke af eller spis fyldet med

pinde.

vegetarisk varme fYLdige suPPer


Nem vegetarisk rigtig hurtig mad


Græskarsuppe

med linser og

ristede græskarkerner

& brød

med hvidløgsost

til 2 personer

250 g hokkaido-græskar med

skræl uden kerner

1 dl røde linser eller flækkede

gule ærter

1 spsk koncentreret tomatpuré

5 dl grøntsagsbouillon

(se side 168) eller vand

salt og friskkværnet peber

drys

3-4 spsk græskarkerner

1 spsk olie

tilbehør

4 skiver hvedebrød

100 g hvidløgsflødeost

nem veGetariSk varme fyldiGe Supper

vask græskar, flæk det og fjern kernerne. Skær

græskarret ud i stykker. Steg dem i olie i en gryde.

tilsæt linser eller flækærter, tomatpuré og

bouillon eller vand. kog i ca. 20 minutter ved

svag varme under låg, til græskarstykkerne er

møre. blend suppen glat og spæd evt. med vand

eller bouillon til en passende konsistens. Smag

til med salt og peber.

rist græskarkernerne i olie på en pande, til de

er gyldne, og lad dem dryppe af i en si. drys den

varme suppe med græskarkerner og spis med

brød smurt med hvidløgsost.

veganer: Spis suppen med brød uden ost.

131


Her er bogen til dig, som allerede er vegetar eller som gerne vil være det

– og til dig, der vælger kødet fra et par dage om ugen og spiser grønt.

Når du er vegetar, er det ikke nok bare at spise grøn mad uden kød, fjerkræ

eller fisk. Maden skal fylde mere, og det er vigtigt at sørge for at dække

kroppens behov for proteiner gennem bælgfrugter, korn og nødder. Det

finder du i denne bog mod 85 opskrifter fordelt på emnerne: Super lækre

salater, Rigtig hurtig mad, Gode grønne gryder, Knap så hurtig mad, Varme

fyldige supper, Varmt bagværk og brød, samt basisopskrifter. Det er mad

med fokus på få ingredienser og masser af smag – og mad, der er hyggeligt

at tilberede sammen med vennerne i køkkenet.

Katrine Klinken er udlært kok og ernærings- og husholdningsøkonom og

kendt for sine mange kogebøger for børn og voksne, senest Måltider.

ISBN 978-87-400-0141-9

9 788740 001419

www.politikensforlag.dk

More magazines by this user
Similar magazines