Tilmelding Gianna – have 117 – mobil 28 54 86 03 og Charlie ...

kalvebod.dk

Tilmelding Gianna – have 117 – mobil 28 54 86 03 og Charlie ...

Kalvebods Madklub

Tilmelding Gianna have 117 mobil 28 54 86 03

og Charlie have 94 22 92 49 44

Kom

og vær

med !


Retter der har

været serveret i

madklubben

Mulligatawny Indisk krydret kyllingesuppe

Følgende brunes i olie ca. 10 minutter:

●● 2 løg i mindre stykker

●● 4-5 fed hvidløg

●● 3-4 spsk frisk ingefær i mindre stykker

●● 8 cm hel kanel

●● 10-15 kryddernelliker

●● 1-2 tsk hel spidskommen

●● 1 spsk hel kommen

●● 1 1/2 spsk hele korianderfrø

●● 4-5 tørrede karryblade

●● 1 tsk gurkemeje

●● 2-3 spsk middelstærk karry

●● tørret chili, styrke efter smag.

●● 10-15 hele, grønne kardemomme.

●● 10-15 sorte peberkorn.

●● 5 laurbærblade

●● En kylling/ unghane på 1500-2000 g kommes i gryden.

Der hældes vand på ca. 1,5 - 2 liter.

Det hele koges til kyllingen er helt mør.

Kyllingen tages op og kødet pilles af skroget.

Suppen sies for krydderier, og varmes atter op.

●● Der tilsættes 1/4 liter piskefløde.

Mulliga­

Suppen smages til med salt, evt. chili/karry/gurkemeje(for farven).

Kyllingekødet kommes i.

●● Serveres med kogte ris.

●● Evt. drys med frisk koriander eller persille.

Chili con Carne

Ingredienser (20 personer)

●● 2 kg bønner, 1 chili, 1 hvidløg, sort peber, salt

●● 2 kg oksebov

●● 3-4 dl olivenolie

●● 1 kg løg i kvarter

●● 4 hvidløg, i pillede fed

●● 10 røde pebre i strimler

●● 3 spsk oregano

●● 5 spsk spidskommen

●● 5 spsk chilipulver

●● 6 laurbærblade

●● 1 tsk hel allehånde

Chilien har både større fans og helt sikkert større eksperter

end mig,

Som regel mænd som finder en stor glæde ved at spise mad

der er så stærk at det gør ondt.

Jeg har aldrig mødt en kvinde som syntes det var specielt

tiltrækkende at se voksne mænd konkurrere om den slags

pjat, så det må være internt mellem mænd at det batter.

tawny Borscht Russisk Rødbedesuppe

Chili

con

Carne

●● en halv kanelstang

●● hvis man vil - et sortiment af poblano-, serrano-,

ancho-, mulato-, habanero-, ancho-, chipotle-, jalapenochili

●● salt og sort peber

●● 500 g tomatpure

●● 6 dåser flåede tomater

●● skrællen af 1 appelsin

●● 100 g mørk, god chokolade

●● creme fraiche

●● frisk koriander

Linsesuppe med pære og bacon

Ingredienser 4 personer (x 4 passede til 10 voksne og 8 børn).

●● 1 løg

●● 2 gulerødder

●● 1 fed hvidløg

●● 1 spsk olivenolie

●● 1 tsk stødt karry

●● 200 gr. røde linser eller le puy linser

●● 1 liter bouillon

●● 2,5 dl. fløde 9 %

●● Salt og peber

●● 2 clara friis pærer

●● 150 g bacon i tern

●● 25 g hasselnødder

Tilbehør: Groft brød

Chili con carne en helt genial ret at servere til større forsamlinger.

Den kan stå i flere dage og blive bedre og bedre, det er

rimeligt enkelt, og tilbehøret begrænser sig til en skive brød.

Men den bliver altså langt bedre med hele stykker kød, end

hakket kødfnuller. Jeg ved godt at hakket kød er en uadskillelig

del af moderne dansk mad fra hele verden, jeg bryder mig

bare ikke om hakket kød i mørke. Bov, som her, hals, mellemskært

er godt til sammenkogte retter. Det bløde punkt,

Linsesuppe

med pære

og bacon

Hak løget.

Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.

Varm olien i en gryde og brun karryen af.

Tilsæt løg, gulerødder or presset hvidløg og steg et kort

øjeblik.

Skyl linserne og dryp dem af.

Kom linser og bouillon i gryden og kog i ca. 45 minutter.

Halvér pærerne, fjern kernehus og skær dem i både.

Rist bacon sprød på en tør pande.

Kort før bacon er færdigstegt tilsættes pærer og hakkede

hasselnødder.

Steg i yderligere et øjelik.

Tag panden af varmen.

Blend linserne til en tyktflydende suppe. Tilsæt fløde og

varm op. Suppen må ikke koge efter at fløden er tilsatg da

den ellers skiller.

Smag til med salt og peber.

Server suppen med pærer, bacon og hasselnøddetopping

samt groft brød.

Citronpasta

Citronpasta

6 personer

●● Ca. 750 gr. frisk pasta, gerne tagliolini, men al frisk pasta kan anvendes.

●● 2 citroner - økologiske

●● 125 gr friskrevet parmesan

●● ca. 1 dl. olivenolie med citronsmag

●● 1 bundt basilikum

●● Salt og peber.

I mange opskrifter er der dobbelt så meget olie og parmesanost... jeg synes det bliver for fedt.

Sådan gør du:

Skallen rives af citronerne, og de presses. Der skal være ca. 1 dl. citronsaft.

Olien og parmesanen blandes med citronsaften, og der smages til med salt og peber.

Pastaen koges, drænes for vand og blandes hurtigt med sovsen samt basilikumbladene, der er strimlet.

Serveres øjeblikkelig.

Russisk rødbedesuppe i luksusudgave. En langsommelig ret, der til fulde er besværet værd. Nok den smukkeste suppe man

kan lave og med masser af smag. Værdig til gæstebud!

Til 8 personer eller til to dage

Borscht

●● 1 kg kalvebov/bryst/tværreb

●● 1 skank af svin eller kalv

●● Gerne lidt ekstra kalveben

●● 3 kviste timian, 2 laurbærblade, 15 peberkorn og lidt kommen

●● 2 løg i kvarte

●● 1-5 bladselleri i strimler

●● ½ kg fintsnittet hvidkål

●● 4 store rødbeder

●● 25 g bacon i tern

●● 2 gulerødder i tern

●● 2 porrer i ringe

●● 4 store kartofler i suppetern

●● 4 spsk. Koncentreret tomatpuré

●● 2 spsk. Eddike, gerne æble-

●● Syrnet fløde 9%

●● Revet peberrod

●● 1 bdt. Hakket persille.

Sådan gør du:

Dæk kødet med vand i en stor gryde og bring det langsomt i kog.

Tilsæt salt, når kødet er skummet og skum det igen.

Tilsæt timian, laurbærblade, peberkorn, kommen, løg i kvarte, 1 stilk bladselleri og stilkene fra persillen. Kog ved svag varme

til kødet falder fra benet, ca. 2 timer. Si suppen og gem den. Kødet kan skæres i tern, som varmes i suppen, eller serveres i

skiver efter suppen med groft brød og sennep.

Skær 3 af rødbederne i suppetern og riv den sidste fint.

Steg baconen i en gryde og tilsæt grøntsagerne efterhånden, som der smelter fedt fra baconen. Vend tomatpureen i og tilsæt

suppen. Lad grøntsagerne koge knap møre. Smag til med salt, peber og eddike.

Pres saften ud af den revne rødbede og tilsæt den lige før serveringen, så suppen får en smuk farve.

Suppen serveres med groft brød, hakket persille, revet peberrod og syrnet fløde.

Kalv eller lam i dild

Lyse retter med kalv og lam, krydret med liberale mængder dild, bliver ved med at høre til mine absolutte yndlingsretter

Til 4 personer

●● 1 kg kalve- eller lammehalskød i tern

●● 2 spsk mel

●● smør 2 løg

●● 2 stængler blegselleri

●● 4 spsk cidereddike

●● 3 dl tør cider

●● krydderbuket af selleri, timian, persille, laurbærblad, kørvel og dild-kviste

●● 1½ dl fløde

●● smør

●● nye grøntsager, ca. 1 kg

●● salt og peber

●● 1 stort bundt dild

Skær alt mums af kødet, ryst kødet i meler. Steg kødet i smør i en tykbundet gryde, til det gyldner, ikke bruner, sammen med

løg og selleri skåret i passende stykker. Kom eddike og cider i, og kog det væk igen. Kom vand på, til det dækker kødet.

Pil bladene af dilden og gem dem. Bind en krydderbuket af urterne og dild-stænglerne bundet sammen med bomuldssnor.

Man kan selvfølgelig sagtens skifte ud i urterne, det giver bare en lidt anden smag. Kom krydderbuketten ned til kødet. Lad

kødet simre sagte, til det er meget mørt, ca. 1 time. Kom evt. mere vand på, hvis det bliver meget tørt. Det færdige resultat skal

have rigelig sauce uden at svømme. Lidt inden kødet er mørt, tilsættes fløden. Det er også her, man kan komme grøntsager

som små nye kartofler, ærter, nye gulerødder, små spidskålskvarter og hestebønner i og koge dem i saucen.

Kog færdig, smag ril med salt og peber. Drys dilden over i sidste øjeblik. Det er himmelsk, gammeldags og eviggyldigt. Spis med

brød til.

Camilla Plums opskrift fra bogen: »Grønt«, Bind II.

»Grønt« udkom i 2003 på Politikens Forlag. ISBN: 87-567-6920-2

Lamb Bhunna Curry

Ingredienser (4 personer)

Kalv

i dild

●● 600 g lammekød i tern, 3x3 cm (eller andet kød f.eks kalv)

●● 40 g ingefær

●● 4 fed hvidløg

●● 2 løg, grofthakkede

●● 1 dl vegetabilsk olie

●● 1 teske stødt gurkemeje

●● 2 teskefulde spidskommen

●● 2 kanelstænger

●● 8 kardemommekapsler

●● 1 spiseske stødt garam masala

●● 1 teske chilipulver

●● 1 spiseske Madras-karrypulver

●● 1-2 salt-syltede citroner (eller økologisk, usprøjtet) citron grofthakket.

●● 3 deciliter bouillon

●● 3 tomater (store) hakket

●● 1-2 teskefulde salt

●● ½ teske knust sort peber

Tilbehør

●● Ris

●● Yoghurt

●● Naanbrød

●● Hakket bredbladet-/eller kruspersille.

Lamb

Bhunna

Curry

Al krydring handler jo om smag så smag dig frem dette er blot en rettesnor.

Blend ingefær, hvidløg og løg fint. Steg det i olien i en gryde i ca. 3-4 minutter under konstant omrøring, uden at det tager

farve. Kom alle de tørrede krydderier i gryden og lad det simre i 5 minutter. Kom lam (eller hvad det nu er) og citron i gryden

og lad det simre videre i 2 minutter. Kom bouillon og de hakkede tomater i gryden og lad det simre videre i 45 minutter, indtil

lammet er færdigt.

Anret det varme bhunna-lam i en skål med friske koriander (eller som ovenfor persille) og server med ris, yoghurt og naanbrød.

Marrokansk

gulerodssuppe

Marrokansk inspireret gulerodssuppe

Ingredienser (6 personer)

●● 1 kg gulerødder

●● Ca. 2 spiseskefulde olivenolie

●● 2-3 løg

●● 1,5 liter grøntbouillon

●● Saften af 2-3 økologiske appelsiner og den revne skal af én.

●● 1/2-11/2 teskefuld chiliflager

Tilbehør:

●● Koriander eller bredbladet persille

●● Græsk eller Tyrkisk Youghurt

●● Nybagt brød

Varm olien op og svits løg , hvidløg og gulerødder et par minutter.

Tilsæt bouillon, chiliflager og kanelstænger. Lad suppen simre 3/4 time under låg.

Fjern kanelstængerne og blend suppen og smag til med salt og peber.

Tip:

Suppen kan varieres med andre krydderier f.eks. mere Italiensk inspireret og tilsat fløde. Man kan og forsigtigt bruge

andre rodfrugter.

Kalvebods Madklub kører nu på sjette år. Det er super hyggeligt

og det er ikke “en lukket fest” Du kan stadig komme

med, hvis du har lyst!

Man tilmelder sig generelt til madklubben og tilmelder sig uge

for uge til spisning til dén familie som er kok. Tilmelding skal

ske senest mandag aften og fællesspisningen foregår torsdag

klokken 18:30 hvis man alligevel ikke kommer skal der alligevel

betales!

Đe tilmeldte familier skiftes til at lave mad, inklusiv indkøb

en “runde“ i madklubben svarer til antallet af voksne. Det vil

sige én gang madlavning pr. far/mor/kæreste m.v.

Maden skal være børnevenlig hverdagsmad uden at blive alt

for kedelig og traditionel.

Đet koster 30 kr. pr. voksen og 20 kr. pr. barn under 12 år.

Hvis der er overskud, går overkuddet i en fælles kasse.

Rygning foregår udenfor.

Tilmelding Gianna have 117 og Charlie have 94

Vi har haft mange spændende retter på menuen: Alt fra spaghett

i med kødsovs til fiskesuppe og karry­kyllingesuppe og

forholdvis krydret Chili con Carne.

Masser af grønt og salater, hjemmebagte brød, men også risengrød

og is­orgier for dessertelskere.

Velkommen til Kalvebods Madklub

More magazines by this user