Guide til de finere ting i livet Arena connaisseur #8denne måned Kaffe

92
Guide til de finere ting i livet
Arena
connaisseur
#8 Denne måned
Kaffe
En kop friskbrygget kaffe er
ikke bare den bedste måde at
starte dagen på. Tilberedt på
den rigtige måde kan det være
en af de mest udsøgte og
komplekse drikke. Arena
præsenterer her nogle af
verdens bedste kaffebønner
TEKST:
ANTONY WILD OG
KRISTOFFER ZØLLNER
M
åske er det kaffe, der gør dig i stand til
at komme ud af sengen om morgenen.
Og måske er det kaffe, der får dig ned
på jorden igen efter en traumatisk tête-à-tête med
chefen, og det er ganske sikkert dit foretrukne
lokkemiddel, når du første gang skal invitere en pige
ud til en uformel snak om vejret, dig selv og jeres
eventuelle fremtid.
Men hvad kaffe end er for dig, er det et faktum,
at det er den næstmest værdifulde handelsvare i
verden – kun overgået af olie. Oprindeligt stammer
kaffe fra Etiopiens højland i det 15. århundrede, og
i dag er 125 millioner mennesker, ifølge Wall Street
Journal, afhængige af den brændte bønne for at
kunne overleve. Verdensbanken går et skridt videre
og anslår, at 500 millioner mennesker verden over
er involveret i kaffehandel – når man også inkluderer
alle dem, der laver papkrusene i 7-Eleven og de små
plastikrørepinde i DSB-kiosken.
I mange år er kaffe blevet associeret med nogle
af de største ideer i verden. Kolonialismen var i vid
ustrækning et resultat af europæernes jagt efter
billige måder at skaffe sig kaffe. Og oplysningstiden
blev til på kaffebarerne, hvor intellektuelle og
filosoffer grundlagde magtfulde politiske bevægelser,
som kulminerede med den franske revolution
– der sjovt nok brød ud i et kaffehus. Tænk over
det, næste gang du er med til at forme den nye
verdensorden nede i 7-Eleven.
Af alle verdens kaffebønner af sorten Arabica (der
findes også robusta-bønner, men dem kommer der
ikke noget godt ud af) har vi valgt nogle af de bedste
på det danske marked. Så køb en kaffekværn og gå
i gang med at male bønner hjemme i køkkenet.
SEPTEMBER 2006
KOPI LUAK
Indonesien
Dette er den dyreste kaffe i verden – over 4.500
kroner kiloet koster den. Til gengæld har den også
en smag, som er umulig at efterligne, og det er der
en helt særlig grund til. Desmerkatten, som huserer
på plantagerne i Indonesien, er nemlig vild med at
tygge på modne kaffebønner. Og når bønnen har
været en tur gennem desmerkattens system, er det
kaffeplukkerens utaknemmelige opgave at skille
bønnen fra lo.... Når den er blevet grundig vasket og
ristet, er det en af de mest interessant smagende
– og dyreste – kaffer i verden.
Pris: 645 kr./ 100 gram
Forhandler: Risteriet, tlf. 33910045, risteriet.dk
ST. HELENA
St. Helena
Denne meget sjældne kaffe kommer fra det
usandsynligt fjerne oversøiske territorium St.
Helena i det sydlige Atlanterhav. Planterne er direkte
efterkommere af dem, som blev introduceret af East
India Company i 1733. De gode plantager drives
af en kaffefarmer, som bruger organiske, næsten
biodynamiske metoder. Den har en blød, sød og
kompleks smag, og er en af de få Arabica-kaffer, som
kan bruges ublandet i en espresso-maskine.
Pris: 8 pund/ 250 gram
Forhandler: bettysbypost.com
HARAR LONGBERRY GRADE 4
Etiopien
Undersøgelser har vist, at den gamle muslimske
by Harare i Etiopien er der, hvor Arabica – planten
som al god kaffe kommer fra – først udviklede sig.
Så ud over at være en fin bønne med en fantastisk
frugtighed, kan denne her også prale af at være en af
de mest originale. Mens man skænker, kan man så
tænke på, at Rimbaud, den franske digter fra 1900tallet,
droppede sin litterære karriere for at blive
kaffehandler i Harare.
Pris: 8 pund/ 250 gram
Forhandler: bettysbypost.com
YIRGACHEFFE
Etiopien
Uden tvivl en af de kaffer, som bliver dyrket på det
højest beliggende sted i flere kilometers højde i det
sydlige Yirgacheffe-distrikt i Etiopien. Denne kaffe
kommer fra et område, der med rette kan kaldes
kaffens fødested, fordi arabica-træerne er en
naturligt forekommende plante i højlandets tropiske
regnskove. Etiopisk kaffe er generelt blandt verdens
mest varierede og karakteristiske, og Yirgacheffe
har en rig og fyldig krop med en eksotisk syrlighed
og en livlig, blomster- og citrusagtig aroma.
Pris: 45 kr. / 250 gram
Forhandler: Lang Kafferisteri, tlf. 2764 4455,
langkaffe.dk
www.arena-magazine.dk www.arena-magazine.dk
SEPTEMBER 2006
Kaffe
93

94 SEPTEMBER 2006
MOCCA MATARI
Yemen
Landet, som forsynede alle kaffehusene i osmanniske
imperium og 1800-tallets London, sværger stadigvæk
til antikke håndværksmetoder i sin kaffedyrkning,
hvilket resulterer i en nærmest før-industriel smag.
Mocca Matari har en herlig chokolade-aroma, der
melder sig, så snart brygningen går i gang. Og
smagsmæssigt besidder den en stor fyldig krop, en
sjælden kombination af skarp og sprød smag med
noter af friske solbær. Kaffen er mest raffineret, når
den brygges i en traditionel arabisk ibrik eller cezves
(en lille metalkop med langt håndtag).
Pris: 105 kr./ 250 gram
Forhandler: Risteriet, tlf. 33910045, risteriet.dk
GALAPAGOS HACIENDA EL CAFÉTAL
Galapagosøerne
Med en afstand på små 1.000 kilometer fra Ecuadors
kyst er Galapagos ikke helt så langt væk som St.
Helena. Men øernes status som nationalpark forbyder
brug af pesticider, ukrudtsmidler og vækstfremmere,
hvilket gør denne kaffe omtrent så ukorrupt, som en
kaffe kan være (selv om selve kaffebønnen blev indført
ude fra af franske opdagelsesrejsende i 1869). Denne
enestående kaffe er et produkt af de oprindelige
planter. Kaffen har både en fyldig krop, syrlighed og en
lang intens eftersmag.
Pris: 125 kr./ 250 gram
Forhandler: Lang Kafferisteri, tlf. 2764 4455,
langkaffe.dk
CARACOLILLO CRYSTAL MOUNTAIN
PEABERRY
Cuba
Kaffe fra Cuba er som regel lig med righoldige
mængder af chokoladesmag, og Crystal Montain er
ingen undtagelse. Så man kan med fordel droppe
kagen og tage kaffen alene, for den søde tand vil
med garanti blive tilfredsstillet. Crystal Mountain er
den fineste sortering af kaffe på Cuba, og den ender
for det meste i Japan. Og da eksporten fra Cuba kan
være uregelmæssig, bør man derfor få fat i kaffen,
hver gang lejligheden byder sig.
Pris: 60 kr./ 250 gram
Forhandler: Risteriet, tlf. 3391 0045, risteriet.dk
SIGRI ESTATE GRADE AA
Papua Ny Guinea
Kaffe fra Papua Ny Guinea kan sagtens kaldes
verdens bedste kaffe – som ingen har hørt om. En
af de bedste estates på øen er Sigri, hvorfra denne
perfekt afbalancerede kaffe kommer. Sorten Jamaica
Blue Mountain blev i 30erne indført til Papua Ny
Guinea, og øens fantastiske mikroklima har siden
medvirket til at skabe fantastiske kaffer. En overset
kaffe, som man skal skynde sig at få fingre i.
Pris: 50 kr./ 250 gram
Forhandler: Lang Kafferisteri, tlf. 2764 4455,
langkaffe.dk
BLUE MOUNTAIN FLAMSTEAD ESTATE
Jamaica
Flamstead Estate ligger cirka 1 kilometer over havets
overflade og strækker sig over 28 hektar land, hvilket
gør farmen til en af de største i det østlige Jamaica.
Kaffeproduktionen på farmen startede i 1764 af
engelske kolonialister, og den blev hurtigt kendt for sin
utrolig gode kaffe. Søde undertoner og nærmest perfekt
afbalanceret. Måske en af verdens bedste kaffer.
Pris: 315 kr./ 250 gram
Forhandler: Risteriet, tlf. 3391 0045, risteriet.dk
SKYBURY PLANTATION FANCY
Australien
Kaffedyrkning i Australien er ikke noget nyt, for
faktisk har man vundet priser for kaffe i både Paris
og Rom helt tilbage til 1880erne. Men alligevel
skulle der gå 100 år, inden man fik sat produktionen
i system og sikret en konsistent kaffekvalitet.
Skybury-kaffen kommer fra det nordligste
Queensland, og det er den ældste kommercielle
kaffeplantage i Australien. Landets særlige klima
giver bønnerne et naturligt lavt indhold af koffein og
en sød, blid og nøddeagtig chokolademag.
Pris: 105 kr./ 250 gram
Forhandler: Risteriet, tlf. 3391 0045, risteriet.dk
HAWAIIAN KONA EXTRA FANCY
Hawaii
I 1959 blev Hawaii USA’s stat nr. 50, og det er det
eneste sted i USA, hvor der dyrkes kaffe. Hawaiian
Kona Extra Fancy rangerer blandt verdens premiumkaffer
og er berømt og eftertragtet for sin mildhed,
som tilskrives de unikke klimatiske forhold, hvor
skyerne omkring middagstid beskytter planterne mod
den værste hede.
Pris: 215 kr./ 250 gram
Forhandler: Østerlansk Thehus, tlf. 3313 1000,
østerlandskthehus.dk
MASAI GRADE AA
Kenya
Dette er afrikansk kaffe, når det er bedst. AA er
den højeste kvalitetsbetegnelse, der anvendes
for kenyansk kaffe, selv om der kan være
stor smagsmæssig variation mellem kafferne i
kategorien. Masai er kendetegnet ved de klassiske
dyder for en Kenya AA: solid krop, kraftfuld, vinøs
syrlighed og frugtagtig aroma. En virkelig god kaffe,
man meget let kan blive afhængig af – og heldigvis
også har råd til.
Pris: 50 kr./ 250 gram
Forhandler: Lang Kafferisteri, tlf. 2764 4455,
langkaffe.dk
ØKOLOGISK SUMATRA GAYO MOUNTAIN
Indonesien
Indonesien er verdens største øgruppe med cirka
17.000 øer – heriblandt Bali, Borneo og Sumatra,
hvor Gayo Mountain kommer fra. Den dyrkes helt
uden brug af pesticider og andre vækstfremmere,
hvilket gør, at den i Danmark kan kalde sig
statskontrolleret økologisk. Plantagerne ligger i
højder mellem 1.300 og 1.800 meter over havets
overflade, og bønnen kan kendes på den fyldige krop
og aroma, der bliver yderligere fremhævet, hvis kaffen
mørkristes.
Pris: 55 kr. / 250 gram
Forhandler: Lang Kafferisteri, tlf. 2764 4455,
langkaffe.dk
MONSOONED MALABAR GRADE AA
Indien
Dette er en helt speciel kaffe. ‘Monsooning’
indebærer, at man lægger førsteklasses indiske
Arabica-bønner ud i lagerhaller, så de bliver blæst
grundigt igennem af den fugtige sommer-monsun på
Indiens sydøstlige kyster. Processen ændrer i løbet
af få uger kaffens karakter, så syrligheden mindskes,
og kroppen og fylden forøges. Har også undertoner
af chokolade.
Pris: 40 kr./ 250 gram
Forhandler: Lang Kafferisteri, tlf. 2764 4455,
langkaffe.dk og Estate Coffee, estatecoffee.dk
KEND DINE BØNNER
Fordi der er andet end Gevalia, der sætter
smag på hele din dag
1. Opbevaring: Er køleskabet godt eller skidt?
Kaffens hovedfjende er ilt, som gør de fi ne
smagsolier harske. En lufttæt krukke gør bare, at
kaffen bliver lukket inde sammen med fjenden. Den
bedste måde at forsinke iltningen er at holde kaffen
kold – enten i fryseren eller i køleskabet.
2. Hvor mange kopper om dagen er for mange?
100 kopper drukket i rap er dødeligt. Den franske
1900-tals forfatter Honoré de Balzac drak 60 kopper
om dagen, som måske er årsagen til hans ustyrlige
produktivitet. Kaffeindustrien mener, at fem kopper
om dagen er risikofrit, men nogle forskere er uenige.
3. Er mørk ristning stærkere end medium?
‘Stærk’ er et af de mest misbrugte ord i kaffe -
l eksikonet. Styrke afhænger af, hvor meget kaffe man
bruger: en teskefuld i en halv liter vand gør kaffen
tynd, 240 gram i samme mængde vil gøre den stærk.
Mørk ristning øger de bitre og brændte smagsnuancer
i kaffen, men ikke nødvendigvis styrken.
MASKINERNE STYRER
Det er tid til at få smidt kaffefi ltrene og den
frysetørrede langt væk.
Molinari Mokkakande
Man må endelig ikke forveksle en mokkakande
med en espressomaskine, men mokkaen er et
meget velsmagende alternativ til de dyre
espressomaskiner.
Pris: 125 kr.
Fås i stormagasiner og isenkræmmere
Bodum Granos
Med en separat varmer til kopperne som på de
industrielle espressomaskiner og mælkeskummer
til cappuccinoen.
Pris: 3.999 kr.
Fås hos Bodum og i stormagasiner
Saeco Incanto De Luxe, silver
Et kaffemonster i køkkenet. Rustfrit stål,
berøringsfølsomt display og masser
af andre lækre features.
Pris: 9.599 kr.
Fås hos www.coffeetime.dk
Kaffe
4. Er kemikalierne i koffeinfri kaffe værre for
helbredet end almindelig kaffe?
Når man fjerner koffein ved hjælp af karbondioxid
eller vandprocesser, efterlades der ingen skadelige
kemiske rester. Andre bruger opløsningsmidler,
som efter sigende skulle være sikkert, men man
bør alligevel undgå dem.
5. Er latte kaffe eller et markedsføringstrick?
Latte eksisterer ikke i Italien. Hvis man bestiller en i
Rom, får man et glas mælk og et mærkeligt blik af
tjeneren. Begrebet blev opfundet af amerikanske
kaffesælgere i 80erne, og selve drikken er i bund
og grund varm mælk med en sjat kaffe i. Kort sagt
er latte kaffe for dem, som ikke kan lide kaffe.
6. Hvor gammel må kaffe være?
Køb nyristede kaffebønner, som skal være ristet inden
for de seneste 14 dage. Ristede bønner mister
50 procent af smagen efter små to uger. Køb lidt
ad gangen og mal den, når du skal brygge den.
La Pavoni PLQ
I den elegante Pavoni-maskine i messing er det
vægtstangen, som skaber trykket. Er også udstyret
med systemet “cappuccino automatic”, som skummer
mælk direkte i koppen.
Pris: 5.200 kr.
Fås hos Østerlandsk Thehus
FOTO: POLFOTO, AMBA
SEPTEMBER 2006 95