Guide til de finere ting i livet Arena connaisseur #8denne måned Kaffe

download.benjamin.dk

Guide til de finere ting i livet Arena connaisseur #8denne måned Kaffe

94 SEPTEMBER 2006 MOCCA MATARI Yemen Landet, som forsynede alle kaffehusene i osmanniske imperium og 1800-tallets London, sværger stadigvæk til antikke håndværksmetoder i sin kaffedyrkning, hvilket resulterer i en nærmest før-industriel smag. Mocca Matari har en herlig chokolade-aroma, der melder sig, så snart brygningen går i gang. Og smagsmæssigt besidder den en stor fyldig krop, en sjælden kombination af skarp og sprød smag med noter af friske solbær. Kaffen er mest raffineret, når den brygges i en traditionel arabisk ibrik eller cezves (en lille metalkop med langt håndtag). Pris: 105 kr./ 250 gram Forhandler: Risteriet, tlf. 33910045, risteriet.dk GALAPAGOS HACIENDA EL CAFÉTAL Galapagosøerne Med en afstand på små 1.000 kilometer fra Ecuadors kyst er Galapagos ikke helt så langt væk som St. Helena. Men øernes status som nationalpark forbyder brug af pesticider, ukrudtsmidler og vækstfremmere, hvilket gør denne kaffe omtrent så ukorrupt, som en kaffe kan være (selv om selve kaffebønnen blev indført ude fra af franske opdagelsesrejsende i 1869). Denne enestående kaffe er et produkt af de oprindelige planter. Kaffen har både en fyldig krop, syrlighed og en lang intens eftersmag. Pris: 125 kr./ 250 gram Forhandler: Lang Kafferisteri, tlf. 2764 4455, langkaffe.dk CARACOLILLO CRYSTAL MOUNTAIN PEABERRY Cuba Kaffe fra Cuba er som regel lig med righoldige mængder af chokoladesmag, og Crystal Montain er ingen undtagelse. Så man kan med fordel droppe kagen og tage kaffen alene, for den søde tand vil med garanti blive tilfredsstillet. Crystal Mountain er den fineste sortering af kaffe på Cuba, og den ender for det meste i Japan. Og da eksporten fra Cuba kan være uregelmæssig, bør man derfor få fat i kaffen, hver gang lejligheden byder sig. Pris: 60 kr./ 250 gram Forhandler: Risteriet, tlf. 3391 0045, risteriet.dk SIGRI ESTATE GRADE AA Papua Ny Guinea Kaffe fra Papua Ny Guinea kan sagtens kaldes verdens bedste kaffe – som ingen har hørt om. En af de bedste estates på øen er Sigri, hvorfra denne perfekt afbalancerede kaffe kommer. Sorten Jamaica Blue Mountain blev i 30erne indført til Papua Ny Guinea, og øens fantastiske mikroklima har siden medvirket til at skabe fantastiske kaffer. En overset kaffe, som man skal skynde sig at få fingre i. Pris: 50 kr./ 250 gram Forhandler: Lang Kafferisteri, tlf. 2764 4455, langkaffe.dk BLUE MOUNTAIN FLAMSTEAD ESTATE Jamaica Flamstead Estate ligger cirka 1 kilometer over havets overflade og strækker sig over 28 hektar land, hvilket gør farmen til en af de største i det østlige Jamaica. Kaffeproduktionen på farmen startede i 1764 af engelske kolonialister, og den blev hurtigt kendt for sin utrolig gode kaffe. Søde undertoner og nærmest perfekt afbalanceret. Måske en af verdens bedste kaffer. Pris: 315 kr./ 250 gram Forhandler: Risteriet, tlf. 3391 0045, risteriet.dk SKYBURY PLANTATION FANCY Australien Kaffedyrkning i Australien er ikke noget nyt, for faktisk har man vundet priser for kaffe i både Paris og Rom helt tilbage til 1880erne. Men alligevel skulle der gå 100 år, inden man fik sat produktionen i system og sikret en konsistent kaffekvalitet. Skybury-kaffen kommer fra det nordligste Queensland, og det er den ældste kommercielle kaffeplantage i Australien. Landets særlige klima giver bønnerne et naturligt lavt indhold af koffein og en sød, blid og nøddeagtig chokolademag. Pris: 105 kr./ 250 gram Forhandler: Risteriet, tlf. 3391 0045, risteriet.dk HAWAIIAN KONA EXTRA FANCY Hawaii I 1959 blev Hawaii USA’s stat nr. 50, og det er det eneste sted i USA, hvor der dyrkes kaffe. Hawaiian Kona Extra Fancy rangerer blandt verdens premiumkaffer og er berømt og eftertragtet for sin mildhed, som tilskrives de unikke klimatiske forhold, hvor skyerne omkring middagstid beskytter planterne mod den værste hede. Pris: 215 kr./ 250 gram Forhandler: Østerlansk Thehus, tlf. 3313 1000, østerlandskthehus.dk MASAI GRADE AA Kenya Dette er afrikansk kaffe, når det er bedst. AA er den højeste kvalitetsbetegnelse, der anvendes for kenyansk kaffe, selv om der kan være stor smagsmæssig variation mellem kafferne i kategorien. Masai er kendetegnet ved de klassiske dyder for en Kenya AA: solid krop, kraftfuld, vinøs syrlighed og frugtagtig aroma. En virkelig god kaffe, man meget let kan blive afhængig af – og heldigvis også har råd til. Pris: 50 kr./ 250 gram Forhandler: Lang Kafferisteri, tlf. 2764 4455, langkaffe.dk ØKOLOGISK SUMATRA GAYO MOUNTAIN Indonesien Indonesien er verdens største øgruppe med cirka 17.000 øer – heriblandt Bali, Borneo og Sumatra, hvor Gayo Mountain kommer fra. Den dyrkes helt uden brug af pesticider og andre vækstfremmere, hvilket gør, at den i Danmark kan kalde sig statskontrolleret økologisk. Plantagerne ligger i højder mellem 1.300 og 1.800 meter over havets overflade, og bønnen kan kendes på den fyldige krop og aroma, der bliver yderligere fremhævet, hvis kaffen mørkristes. Pris: 55 kr. / 250 gram Forhandler: Lang Kafferisteri, tlf. 2764 4455, langkaffe.dk MONSOONED MALABAR GRADE AA Indien Dette er en helt speciel kaffe. ‘Monsooning’ indebærer, at man lægger førsteklasses indiske Arabica-bønner ud i lagerhaller, så de bliver blæst grundigt igennem af den fugtige sommer-monsun på Indiens sydøstlige kyster. Processen ændrer i løbet af få uger kaffens karakter, så syrligheden mindskes, og kroppen og fylden forøges. Har også undertoner af chokolade. Pris: 40 kr./ 250 gram Forhandler: Lang Kafferisteri, tlf. 2764 4455, langkaffe.dk og Estate Coffee, estatecoffee.dk KEND DINE BØNNER Fordi der er andet end Gevalia, der sætter smag på hele din dag 1. Opbevaring: Er køleskabet godt eller skidt? Kaffens hovedfjende er ilt, som gør de fi ne smagsolier harske. En lufttæt krukke gør bare, at kaffen bliver lukket inde sammen med fjenden. Den bedste måde at forsinke iltningen er at holde kaffen kold – enten i fryseren eller i køleskabet. 2. Hvor mange kopper om dagen er for mange? 100 kopper drukket i rap er dødeligt. Den franske 1900-tals forfatter Honoré de Balzac drak 60 kopper om dagen, som måske er årsagen til hans ustyrlige produktivitet. Kaffeindustrien mener, at fem kopper om dagen er risikofrit, men nogle forskere er uenige. 3. Er mørk ristning stærkere end medium? ‘Stærk’ er et af de mest misbrugte ord i kaffe - l eksikonet. Styrke afhænger af, hvor meget kaffe man bruger: en teskefuld i en halv liter vand gør kaffen tynd, 240 gram i samme mængde vil gøre den stærk. Mørk ristning øger de bitre og brændte smagsnuancer i kaffen, men ikke nødvendigvis styrken. MASKINERNE STYRER Det er tid til at få smidt kaffefi ltrene og den frysetørrede langt væk. Molinari Mokkakande Man må endelig ikke forveksle en mokkakande med en espressomaskine, men mokkaen er et meget velsmagende alternativ til de dyre espressomaskiner. Pris: 125 kr. Fås i stormagasiner og isenkræmmere Bodum Granos Med en separat varmer til kopperne som på de industrielle espressomaskiner og mælkeskummer til cappuccinoen. Pris: 3.999 kr. Fås hos Bodum og i stormagasiner Saeco Incanto De Luxe, silver Et kaffemonster i køkkenet. Rustfrit stål, berøringsfølsomt display og masser af andre lækre features. Pris: 9.599 kr. Fås hos www.coffeetime.dk Kaffe 4. Er kemikalierne i koffeinfri kaffe værre for helbredet end almindelig kaffe? Når man fjerner koffein ved hjælp af karbondioxid eller vandprocesser, efterlades der ingen skadelige kemiske rester. Andre bruger opløsningsmidler, som efter sigende skulle være sikkert, men man bør alligevel undgå dem. 5. Er latte kaffe eller et markedsføringstrick? Latte eksisterer ikke i Italien. Hvis man bestiller en i Rom, får man et glas mælk og et mærkeligt blik af tjeneren. Begrebet blev opfundet af amerikanske kaffesælgere i 80erne, og selve drikken er i bund og grund varm mælk med en sjat kaffe i. Kort sagt er latte kaffe for dem, som ikke kan lide kaffe. 6. Hvor gammel må kaffe være? Køb nyristede kaffebønner, som skal være ristet inden for de seneste 14 dage. Ristede bønner mister 50 procent af smagen efter små to uger. Køb lidt ad gangen og mal den, når du skal brygge den. La Pavoni PLQ I den elegante Pavoni-maskine i messing er det vægtstangen, som skaber trykket. Er også udstyret med systemet “cappuccino automatic”, som skummer mælk direkte i koppen. Pris: 5.200 kr. Fås hos Østerlandsk Thehus FOTO: POLFOTO, AMBA SEPTEMBER 2006 95

More magazines by this user
Similar magazines