Charcuteri

masterpiece.dk

Charcuteri

PRODUKTER


Kalu A/S – spændende fødevarer fra hele verden

Kalu er Danmarks førende leverandør af spændende og anderledes fødevarer. Produkter der kan

udvide dine kunders gastronomiske horisont og sætte ekstra kulør på hverdagsmaden såvel som

festmåltidet.

Det startede i 1987 i Kødbyen med frisk foie gras og Bresse kyllinger. I dag har vi langt over 1000

varenumre fra dansk dådyrkølle til franske kyllingelår, afrikansk springbukfilet og spansk

sherryeddike.

Hvad kan vi gøre for dig?

Vi er specialister i alle former for frisk, frossen og tilberedt fjerkræ men har desuden:

- Stort udvalg i frisk og frosset vildt

- Eksotisk vildt fra bison til slange

- Dansk og irsk lam. Også økologisk dansk lam.

- Specialiteter fra foie gras til tørvarer, frugtpuréer, piment d’Espelette og gårdoste

- Specielle udskæringer. Vi udskærer selv både vildt, lam og vildsvin

- Levering over hele lander gennem tæt samarbejde med førende kæder og grossister

- Salgsstøtte via opskrifter og idéer

Vi er kendt for at være fleksible så hvis du har specielle ønsker så sig til. Vi finder en løsning.

Bestilling af varer

Mange af vores varer er lagervarer, men ring på 33 24 12 22 og tal med en sælger om

hvornår de forskellige produkter kommer hjem.

Franske gårdoste

Bestil dine gårdoste onsdag før kl. 12.00 til levering mandag ugen efter.

Der tages forehold for trykfejl i produktmaterialet.

Anvendelse af materiale må ikke ske uden forudgående tilladelse fra Kalu A/S

Kalu A/S - Flæsketorvet 45-55 - DK-1711 København V - tlf. +45 33 24 12 22 - fax +45 33 24 12 36 - mail: kalu@kalu.dk

Bankforbindelse: Nordea. reg. nr. 2730 Konto nr. 8892 847 216 - CVR/SE nr. 13744289


Indhold

Fjerkræ

Fransk og dansk kylling

Kalkun

Poussiner og perlehøns

And fersk, frost, confit

Gås

Økologisk fjerkræ

Duer og vagtler fersk, frost, confit

Farserede fjerkræprodukter

Kanin og frølår

Foie gras fersk, frost, konserveret

Lam

Vibygård lam

Irsk lam

Vildt

Dyrevildt DK og udenlandsk

Udskæringer, dyrevildt

Fjervildt

Eksotisk vildt

Charcuteri

Røgede produkter

Italiensk skinke, salami og charcuteri ( også økologisk)

Spansk skinke, charcuteri og pølse

Spansk sortfodssvin

Fransk skinke, charcuteri og pølse

Paté og rillettes

Specialiteter

Trøffel og trøffelprodukter

Olie og eddike

Europæiske specialiteter og tørvarer

Dejspecialiteter, coupelles

Frugtpuré, coulis og grøntsagspuréer

Franske gårdoste

Økologiske franske oste

Italienske mejerioste

Spanske mejerioste


Fjerkræ


Fjerkræ_Hopballe Mølle kylling


Hopballe Mølle Kylling

Gården Hopballe Mølle er en gammel slægtsgård, der ligger omgivet af vand og

skov i smuk natur i Grejsdalen mellem Vejle og Jelling. I over 600 år har den gamle

vandmølle været i gang, og den har malet korn til egnens bønder. Nu giver vandmasserne

vedvarende energi, så Brent og Bo på Hopballe Mølle kan avle nogle af

Danmarks bedste kyllinger på en miljørigtig måde.

En Hopballekylling har 4 – 5 gange så meget plads som en konventionel kylling.

Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler, og kødet får dermed

mere struktur. Hopballekyllingerne bliver slagtet med fjerkræets velfærd i højsædet

på et lille nystartet fjerkræslagteri i Døstrup ved Skærbæk i Sønderjylland.

Her bliver de altid kontrolleret og godkendt af dyrlæger.

Kalu

Hopballe Mølle Kylling

HOPBALLE MØLLE KYLLING

Der er tale om en speciel langsomt voksende race (La Bell), som stammer fra

Frankrig. Racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste.

Kyllingerne fodres med Hopballe Mølles helt egen foderblanding, som er udviklet

specielt til kyllingerne. Foderet indeholder minimum 52 % majs.

Levetiden er 65-90 dage (afhængigt af hvilken størrelse kyllingen skal have).

Hel kylling i pose. Vægt: 1,6-1,8 kg/stk, 6 stk/krt

◊ Varenr. 1313101

Hel kylling vac. Vægt: 1,6-1,8 kg/stk, 6 stk/krt

◊ Varenr. 1313501

Kyllingebryst, supreme.

Vægt: 250 gr/stk, 10 stk/pk, 5 pk/krt

◊ Varenr. 1313001

Kyllingelår, hele.

Vægt: 275-360 gr/stk, 2,5 kg/pk, 10 kg/krt

◊ Varenr. 1313201

Kyllingeoverlår. Vægt: 175-215 gr/stk, 2,5 kg/pk, 10 kg/krt

◊ Varenr. 1313401

Kyllingeunderlår. Vægt: 125-145 gr/stk, 2,5 kg/pk, 10 kg/krt

◊ Varenr. 1313301

◊ Frisk/kølevare

*** Frost


Frilands canetter


Kalu

Bourgogne- og Bressefjerkræ

fra Miéral

Leverandøren af dette helt unikke fjerkræ hedder Miéral og er et familieejet

firma med speciale i produktion af Bresse- og Bourgognefjerkræ.

Miérals største produkt er bressekyllingen, som er Rolls Roycen inden for fjerkræ

og det eneste i verden, der har opnået en AOC-status. AOC ("Appellation

d’Origine Contrôlée") er en oprindelsesgaranti for produktets kvalitet og oprindelse.

Det, der gør fjerkræet specielt, er fuglens race, de geografiske og klimatiske

forhold og den specielle know-how, som opdrætterne skal være i besiddelse af.

Bressekyllingerne er let genkendelige på deres blågrå ben, den hvide fjerdragt

og den højrøde kam.

Miérals øvrige fjerkræsortiment.

En af grundene til, at vi har valgt Miéral som leverandør af Bressefjerkræ, er, at

de er topproducenter og på spisekortet på de førende restauranter i og ude n for

Frankrig. En anden grund er, at Miéral – ud over Bresse kyllingen – ligeledes er

leverandør af frilandsperlehøns, -ænder og -kyllinger. Disse går under betegnelsen

Miéral Excellence (som er et registreret varemærke) og Prince de Dombes,

som er fjerkræ opdrættet i Dombes, som ligger mellem Bourgogne og Bresse.

Miérals ænder er berberi canetter avlet på farme udelukkende til Mieral.

◊ Canette Dombes Effilée Vægt: 2 kg/stk, 5 stk/krt

Varenr. 1501301

◊ Canette Excellence Miéral Vægt: 2,4 kg/stk, 5 stk/krt

Varenr. 1501201

Frilands kyllinger

◊ Kylling Dombes "Gris"

– gråbenet frilandskylling

Varenr. 1203501

Vægt: 1,8 kg/stk, 6 stk/krt

◊ Bressekylling Effilé AOC Vægt: 1,5-2,2 kg/stk, 6 stk/krt

Varenr. 1203101

Frilands perlehøns

Miérals perlehøns er sauvages – altså perlehøns, der ikke er stækket,

hvilket vil sige, at de stadig kan flyve. Dette giver kødet en vidunderlig

struktur og smag.

◊ Perlehøne Dombes Effillée Vægt: 1,2-1,4 kg/stk, 6 stk/krt

Varenr. 2805301

◊ Perlehøne Excellence Miéral Effilée vægt: 1,2-1,4 kg/stk, 6 stk/krt

Varenr. 2805401

Miéral producerer med eneret for Kalu i Danmark


Fjerkræ_kylling

Hel kylling

◊ Kølevare

Fransk kylling

Det franske fjerkræmarked er kendetegnet ved at have et enormt udbud af racer,

egnskyllinger, frilandskyllinger og industrikyllinger. Mulighederne for udskæringer

og pakninger er ligeledes i særklasse. Landkyllinger, frilandskyllinger og perlehøns

leveres af Guillet.

SNV og Guillet der har hovedsæde i Vestfrankrig, er en del af LDC-gruppen, som

er den førende producent af frisk fjerkræ i Frankrig og kendt for udviklingen af

spændende fjerkræprodukter.

Landkylling.

En grydeklar industrikylling i A-klassen. Den opdrættes i kyllingehuse, hvor der er

god plads både i forhold til hvad andre franske industrikyllinger har og specielt i

forhold til deres danske artsfæller. Fodres med korn, majs og kraftfoder.

Levetid: 42 dage.

◊ Varenr: 1003001 Vægt: 1,1 kg/stk.

◊ Varenr: 1005001 Vægt: 1,5 kg/stk.

◊ Varenr. 1006101 Vægt: 1,7+ kg/stk fås uindpakket til catering. Levetid:

45-48 dage.

Kalu

◊ Frilandskylling - Loué. Vægt: 1,3 - 1,5 kg/stk

Louékyllingen produceres udelukkende i Sarthe-departementet nord

for Loire. Kyllingen lever af majs og korn og bærer det fornemme

kvalitetsstemplet “Label Rouge”.

Levetid: 91 dage.

Varenr. 1202001

◊ Frilandskylling - Bio Loué. Vægt: 1,5-1,8 kg/stk

Økokyllingen opdrættes på god plads i departementet Sarthe i det

nordlige Loireområde og bærer mærket AB-Agriculture Biologique

(svarer til det danske Ø-mærke). Foderet er mere end 90 % økologisk.

Levetid: 81 dage.

Varenr. 1202501

Natur & Respekt, frilandskylling

Natur & Respekt.

Ny frilandskylling fra franske SNV i Kalus sortiment. Kyllingen er en krydsning

mellem en langsomtvoksende fransk label rouge-kylling og en konventionel, hurtigtvoksende

kylling. Det giver en saftig, kødfuld fugl med en sund muskulatur til

en overkommelig pris. Frilandskyllingerne har adgang til store græsarealer, hvor

de kan udfolde deres naturlige flok- og fødesøgningsadfærd. Når kyllingerne

kan bevæge sig frit, får de sunde, stærke ben. Forbrugeren får et velsmagende

kvalitetsprodukt med fuld sporbarhed, et produkt man kan tilberede med god

samvittighed, og som den almindelige forbruger har råd til.

Levetid: Min. 56 dage

◊ Varenr. 1205401 indpk. Vægt. 1,4-1,6 kg/stk, 4 stk/krt

◊ Varenr. 1205501 bulk. Vægt. 1,4-1,6 kg/stk, 4 stk/krt

◊ Kølevare *** Frost


Fjerkræ_kylling

◊ Kølevare

*** Frost

Kylling udskæringer

Det franske fjerkræmarked er kendetegnet ved at have et enormt udbud af racer,

egnskyllinger, frilandskyllinger og industrikyllinger. Mulighederne for udskæringer

og pakninger er ligeledes i særklasse. Landkyllinger, frilandskyllinger og perlehøns

leveres af Guillet.

SNV og Guillet der har hovedsæde i Vestfrankrig, er en del af LDC-gruppen, som

er den førende producent af frisk fjerkræ i Frankrig og kendt for udviklingen af

spændende fjerkræprodukter.

Kalu

Kyllingebryst

Kyllingebryst, supreme m/skind og vingeben.

Vægt: 200-220 g/stk, 5 stk/pk, 10 pk/krt

◊ Varenr: 1010001

Kyllingebryst u/skind. Vægt: 250 g/bk, 16 bk/krt

◊ Varenr: 1018003

Kyllingebryst m/skind og u/ben. Vægt: 130 g/stk, 6 stk/pk, 10 kg/krt

◊ Varenr: 1017001

Kyllingebryst u/skind. Vægt: 130 g/stk, 10 stk/pk, 10 kg/krt

◊ Varenr: 1018001

Stegt kyllingebryst. Vægt: 130-140 g/stk, 10 stk/pk, 4 pk/krt

◊ Varenr: 1010001

Kyllingelår og -vinge

Hele kyllingelår. Vægt: 220-280 g/stk, 4 stk/pk

◊ Varenr. 1020001 Indhold: 10 kg/krt

*** Varenr. 1020021 Indhold: 5 kg/krt

Hele frilandskyllingelår. Vægt: 180-300 g/stk, 4 stk/pk, 10 kg/krt

*** Varenr. 1021021

Kyllingeunderlår. Vægt: 100-120 g/stk, 20 stk/pk

◊ Varenr. 1029001 Indhold: 5 kg/krt

*** Varenr. 1029021 Indhold: 100 g/stk, 10 kg/krt

Kyllingeoverlår. Vægt: 200 g/stk, 5 stk/pk,10 kg/krt

◊ Varenr. 1024001

Kyllingevinge, midterstykke. Vægt: 100 g/stk, 1 kg/pk

◊ Varenr. 1030001 Indhold: 10 kg/krt

*** Varenr. 1030021 Indhold: 10 kg/krt

◊ Kølevare *** Frost


Fjerkræ_Gul kylling


Original fransk gul kylling

LDC er den største producent af frisk fjerkræ i Frankrig. Den gule kylling er en

traditionel spise i Sydfrankrig og andre sydeuropæiske lande. LDC er specialist i

forarbejdning og udskæring af det gule fjerkræ.

Den Gule Kylling ligger højst placeret i flere smage-teste.

Kalu

Gul kylling

GUL KYLLING

Den gule kylling er fra SNV som er en del af LDC gruppen. Kyllingerne opdrættes

og slagtes i Nordvestfrankrig.

Racen er speciel med sit karakteristiske, gule kød. Fodres med korn og majs.

Levetid: 45 dage.

Gul kylling, hel. Vægt: 1,3-1,5 kg/stk, 8 stk/krt

◊ Varenr. 1200501

Gult kyllingebryst, supreme m/skind.

Vægt: 200-230 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt

◊ Varenr. 1010301

Gult kyllingebryst på bk. u/skind og u/ben.

Vægt: 250 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt

◊ Varenr. 1218003

Gult kyllingelår på bk. Vægt: 500 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt

◊ Varenr. 1220003

Gul frilandskylling fra Maine

Den gule frilandskylling har LDC Sablé valgt at producere i Maine området i

det nordvestlige Frankrig. Her fodres den med korn og majs.

Levetid: 81 dage.

Gul frilandskylling, Maine. Vægt: 1,2-1,4 kg/stk

◊ Varenr. 1200401

◊ Frisk/kølevare

*** Frost


Fjerkræ_kalkun


***

Fransk kalkun

Forbruget af kalkunkød på det danske marked har længe været stort. Succesen

skyldes, at kalkunkød er magert, lidt neutralt i smagen, fås i en lang række

udskæringer, og så er det forholdsvis billigt kød. Den franske kalkun har bedre

opvækstvilkår og derfor en meget fyldig smag og flot kødstruktur.

Hele kalkuner i størrelsen 4-9 kg/stk sælges mest til jul, men kan hjemtages på

bestilling hele året. I juleperioden fås også mindre kalkuner på 2-5 kg/stk.

Kalu

Hel kalkun

Kalkun, hel.

Vægt: 2-3 kg/stk

◊ Varenr. 2401001

***

Varenr. 2401011

Vægt: 3-4 kg/stk

◊ Varenr. 2402001

***

Varenr. 2402001

Vægt: 4-5 kg/stk

◊ Varenr. 2403001

***

Varenr. 2403011

Vægt: 5-6 kg/stk.

◊ Varenr. 2404001

***

Varenr. 2404011

Vægt: 7-9 kg/stk

◊ Varenr. 2406101

***

Varenr. 2406111

Vægt: 10-12 kg/stk

◊ Varenr. 2409101

***

Varenr. 2409111

Udbenet, hel kalkun m/lårben. Vægt: 3,5 kg/stk

◊ Varenr. 2409501

Hel Økologisk kalkun. Vægt: 2,5-3,5 kg/stk, 4 stk/krt

◊ Varenr. 2401201

◊ Frisk/kølevare

*** Frost



***

Fransk kalkun

Forbruget af kalkunkød på det danske marked har længe været stort. Succesen

skyldes, at kalkunkød er magert, lidt neutralt i smagen, fås i en lang række

udskæringer, og så er det forholdsvist billig kød. Den franske kalkun har bedre

opvækstvilkår og derfor en meget fyldig smag og flot kødstruktur.

Detailudskæringer fra Le Gaulois

Kalkunspyd Vægt: 360 gr/bk, 4 stk/bk, 6 bk/krt

◊ Varenr. 2443103

Kalkunschnitzel, naturel

◊ Varenr. 2444003

Vægt: 260 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt

Kalkunschnitzel, mexicaine

◊ Varenr. 2444103

Vægt: 250 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt

Kalkunschnitzel, paprika

◊ Varenr. 2444203

Vægt: 250 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt

Kalkunindmad

Kalkunlever Vægt: 1 kg/pk

◊ Varenr. 2451001

***

Varenr. 2451011

Kalkunhjerte

◊ Varenr. 2451501

***

Varenr. 2451511

Kalkunkråse

◊ Varenr. 2452501

***

Varenr. 2452511

◊ Frisk/kølevare *** Frost

Vægt: 1 kg/pk

Vægt: 1 kg/pk


Poussin

◊ ***

Poussiner og perlehøns

Det lille, franske familiefirma Savel, som ligger i Bretagne, er specialister

i poussiner og perlehøns. Firmaet har eksisteret i 20 år, og Kalu har arbejdet tæt

sammen med dem siden 1993.

Poussin blev tidligere kaldt for "forårskylling". Det er ikke bare en lille kylling, det

er en speciel race. Nu kan den - som næsten alt andet fjerkræ - fås hele året.

Levetid: 35 dage.

Den gule poussin er en speciel race med gult, mørt og saftigt kød. Den lever af

korn og majs. Levetid: 42 dage.

Perlehøne opdrættes i dag i volieres med god plads, for den opfører sig stadig

som var den en vild fugl. Som en følge heraf har den heller ikke mistet det mørke

kød, man finder hos de vilde fugle.

Poussin indpakket Vægt: 350-400 gr/stk, 16 stk/krt

◊ Varenr. 3002003

Varenr. 3002023 Vægt: 400 gr/stk, 20 stk/krt

***

Poussin uindpakket Vægt: 350-400 gr/stk, 16 stk/krt

◊ Varenr. 3002103

Sprængt poussin Vægt: 400 gr/stk, 20 stk/krt

◊ Varenr. 3000203

Gul poussin på bakke Vægt: 500-550 gr/stk, 16 stk/krt

◊ Varenr. 3002303

Gul poussin, uindpakket Vægt: 500-550 gr/stk, 16 stk/krt

◊ Varenr. 3002203

Perlehøne

Perlehøne, indpakket Vægt: 1,3 kg/stk, 10 stk/krt

◊ Varenr. 2801001

***

Varenr. 2801021

Perlehøne, uindpakket Vægt: 1,3 kg/stk, 10 stk/krt

◊ Varenr. 2801101

Perlehønebryst, 4 stk Vægt: 150-170 gr/stk, 4 stk/pk, 12 pk/krt

◊ Varenr. 2810001

***

Varenr. 2810021

Perlehønebryst, 2 stk Vægt: 150-170 gr/stk,12 bk/krt

◊ Varenr. 2810003

***

Varenr. 2810023

Perlehønebryst, løsfrosne Vægt: 150-180 gr/stk, 5 kg/krt

***

Varenr. 2810121

Perlehønelår Vægt: 150-175 gr/stk, 5 stk/pk, 10 kgk/krt

◊ Varenr. 2820001

◊ Frisk/kølevare

*** Frost


Fjerkræ_berberiand

Hel and

Udskæring - bryst

Udskæring - lår

¤¤¤ Frisk/kølevare

*** Frost ¤ Frisk/kølevare

*** Frost

Berberiand - canard og canette

Kalu

Berberiand opdrættes hovedsageligt i Frankrig og fås frisk hele året. Andrikken

”canard” er noget større end hunanden ”canette”, men for begge gælder der én ting:

Fast, velsmagende, saftigt kød og meget lidt fedt. Andrikken slagtes efter 12 uger og

hunanden efter 10 uger.

Det specielle ved slagtningen af de franske berberiænder fra Guillet er plukkemetoden.

I stedet for at vådplukke fuglene med kogende vand, dyppes de i varm voks. Herefter

skrabes voks og fjer af. Det giver en meget flot og velsmagende and uden tab af smag.

And Berberi canard 2,7+.

◊ Varenr. 1503001 Vægt: Ca.2,7 kg/stk, 4 stk/krt

Varenr. 1502921

***

Vægt: 2,9-3,2 kg/stk, 4 stk/krt

And Berberi canette 1,5+. Vægt: 1,5+ kg/stk, 4 stk/krt

◊ Varenr. 1501001

Varenr. 1501021

***

And Berberi “Gul”. Vægt: 3,0-3,5 kg/stk, 4 stk/krt

◊ Varenr. 1504301

Berberiandebryst, canard. Vægt: 300-350 gr/stk,1 stk/pk, 12 pk/krt

◊ Varenr. 1510003

Berberiandebryst, canard. Vægt: 300-350 gr/stk, 2 stk/pk, 17 pk/krt

◊ Varenr. 1510001

Varenr. 1501021

***

Berberiandebryst, canette. Vægt: 150-175 gr/stk, 4 stk/pk, 14 pk/krt

◊ Varenr. 1516001

Varenr. 1516021

***

Andebryst, gras. Vægt: 300-400 gr/stk,1 stk/pk, 10 kg/krt

◊ Varenr. 1610001

Berberiandelår, canard. Vægt: 300-350 gr/stk,1 stk/pk, 12 pk/krt

◊ Varenr. 1520003

Berberiandelår, canard. Vægt: 300-350 gr/stk, 2 stk/pk, 14 pk/krt

◊ Varenr. 1520001

Varenr. 1520021

***

Berberiandelår, canette. Vægt: 150-175 gr/stk, 4 stk/pk, 14 pk/krt

◊ Varenr. 1522001

Varenr. 1512221

***

Andelår, gras. Vægt: 300-400 gr/stk,3-4 stk/pk, 10 kg/krt

◊ Varenr. 1620001


Fjerkræ_and


***

Kalu

Confit og fedt

Confit er en traditionel tilberedning og konservering af madvarer, som stadig anvendes, især til udskæringer af

and. Kødet saltes og herefter koges det i eget fedt. Det dækkes med fedtet, således at det ikke kommer

i kontakt med luft og kan opbevares i henkogningsglas i lang tid.

Før serveringen lægges kødet i ovnen, og alt fedtet "steges af". Prøv fx confiterede andekråser i tynde

skiver over en salat eller confiterede andelår med stegte kartofler, som stadig er en egnsret og traditionel

bondespise i Sydvestfrankrig.

Andelår, confit til detail fra LDC Sablé.

◊ Varenr. 1521003 Vægt: 210 gr/stk, 2 stk/pk, 6 pk/krt

Andelår, confit.

◊ Varenr. 7206103 fra Labeyrie Vægt: 3,9 kg/ds, 12 stk/ds, 4 stk/krt

◊ Varenr. 7206203 fra Labeyrie Vægt: 765 gr/ds, 2 stk/ds, 16 stk/krt

◊ Varenr. 7207003 fra Labeyrie. Indhold: 4 stk/ds,12 ds/krt

◊ Varenr. 7206501 fra Jean Routhiau. Indhold: 6 stk/vac, 4 pk/krt

Svinekæber, confit fra Jean Routhiau. Vægt: 0,6 kg/pk 10 stk/pk, 10 pk/krt

◊ Varenr. 7206801

Andekråser, confit gras fra Labeyrie. Vægt: 385 gr/ds, 15 ds/krt

◊ Varenr. 1652101

Indmad

Andefedt Labeyrie.

◊ Varenr. 1949703 Indhold: 3,5 kg/ds, 4 stk/krt

◊ Varenr. 1949903 indhold: 800 gr/bk, 4 stk/krt

Andefedt til detail fra Guillet

◊ Varenr. 1949803 vægt: 250 gr/bk, 10 stk/krt

Gåsefedt fra Celvia

◊ Varenr. 1920203 Vægt: 1 kg/ds, 11 ds/krt

Andehjerter, berberi

◊ Varenr. 1551501 vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt

***

Varenr. 1551523 vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt

Andekråser, berberi

◊ Varenr. 1552501 vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt

***

Varenr. 1552523 vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt

Andelever, berberi

◊ Varenr. 1551001 vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt

◊ Varenr. 1551101 vægt: 400 gr/bøtte, 6 bøtter/krt

***

Varenr. 1551023 vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt

◊ Frisk/kølevare

*** Frost


Fjerkræ_gås

¤ Kølevare *** Frost

Gås

Den type tamgås, vi normalt serverer på de danske middagsborde, er en landbrugsgås.

Der findes naturligvis mange typer landbrugsgæs, og i modsætning til

industrigåsen har den bedre opdrætsvilkår, er mindre fedtholdig og har langt større

smag.

Excellencegåsen fra Miéral opdrættes under samme betingelser som den verdenskendte

Bressekylling. Dvs. at gåsen opdrættes på en bestemt egn, under bestemte

forhold og med speciel foder.

Frisk gås fås kun i juleperioden.

Kalu

Hel gås

Gås, Excellence Miéral med hoved og vingefjer

Vægt: 4-5 kg/stk, 3 stk/krt

¤ Varenr. 1902001

Engelsk gås, frilandsgås fra Gressingham.

Vægt: 4-5 kg/stk, 1 stk/krt

¤ Varenr. 2006101

Vægt: 5-6 kg/stk, 1 stk/krt.

¤ Varenr. 2006201

Vægt: 6+ kg/stk, 1 stk/krt

¤ Varenr. 2006301

Vægt: 4,5-5 kg/stk, 2 stk/krt

*** Varenr. 2006421

Gåseudskæringer

Magret, gåsebryst. Vægt: 300-400 gr/stk, 1 stk/pk, 10 pk/krt

¤ Varenr. 1910001

*** Varenr. 1910021

Gåselår, gras. Vægt: 0,7 kg/stk, 15 kg/krt

¤ Varenr. 1920001

¤ Kølevare *** Frost


Fjerkræ_Øko gås

Hel gås

¤ Kølevare *** Frost

Fritgående økologiske

gæs fra Sejerø

Står du på Sjællands Odde og spejder ud over Sejerøbugten, får du øje på en lille

ø – Sejerø. Det er her, de økologiske gæs bor. Sejerø er et vidunderligt sted for en

gås at vokse op: Der er ingen ræve, udsigten er fantastisk ud over havet, og der er

masser af græs at gå rundt på hele sommeren. Det høje saltindhold i luften og græsset

på Sejerø samt en passende mængde motion gør, at gæssene får en ganske

særlig smag og konsistens. Gæssene lever udelukkende af økologisk foder, græs,

ukrudt og økologisk korn.

Frisk gås fås kun i juleperioden.

Kalu

Gås, økologisk Sejerø

Vægt: 4-6 kg/stk, 2 stk/krt

¤ Varenummer: 2007601

Vægt: 4-5 kg/stk, 2 stk/krt

*** Varenummer: 2007621

Vægt: 5-6 kg/stk, 2 stk/krt

*** Varenummer: 2007821

Vægt: 6+ kg/stk, 2 stk/krt

*** Varenummer: 2007721

¤ Kølevare *** Frost


Fjerkræ_økologisk, Bodin

Hele fugle

Økologisk fritgående fjerkræ

Økologisk fritgående fjerkræ fra Bodin & Fils i Vendée, Vestfrankrig.

Jean Bodin startede i 1979 som økologisk opdrætter og var den første til at producere

en 100% økologisk kylling. I dag er det hans to sønner Yves og Marcel der har

overtaget virksomheden og Bodin har siden 1992 været én af de førende producenter

af 100 % økologisk fjerkræ i Europa.

Bodin producerer udelukkende økologisk fjerkræ og det ud fra et princip om produktion

som et lukket kredsløb. Det vil sige at alle faser af fjerkræproduktionen er

integreret i et økologisk system hvor der føres fuld kontrol med hele processen – fra

dyrkning og salg af økologisk foder over opdræt til slagtning og pakning.

Bodin arbejder tæt sammen med 70 økologiske landbrugsbedrifter i Vendée området.

De avler hvid og gul kylling, berberiand, perlehøne og kalkun.

Det økologiske frilands fjerkræ lever i flokke på 1000-2000 stk. med god plads og

adgang til store friarealer. De bliver slagtet på slagteriet i St. Herminé, et slagteri der

ligger maksimum 1 time fra producenterne.

Udskæringer til catering og detail handelen

¤ Frisk/kølevare

¤ Frisk/kølevare

***

*** Frost

*** Frost

Hele fugle fås også uindpakket i hele krt. til catering.

Økologisk berberiand.

¤ Varenr. 1503701. Vægt: 2,7+ kg/stk, 2 stk/krt

Varenr. 1503721. Vægt: 2,7+ kg/stk, 2 stk/krt

Økologisk kylling. Vægt: 1,3 kg/stk, 3 stk/krt

¤ Varenr. 1209401

Økologisk gul kylling. Vægt: 1,2-2,1 kg/stk, 3 stk/krt

¤ Varenr. 1208201

Økologisk perlehøne. Vægt: 1,2-1,8 kg/stk, 3 stk/krt

¤ Varenr. 2812001

Økologisk kalkun. Vægt: xx kg/stk, 3 stk/krt

¤ Varenr.

Økologisk unghanebryst m/skind og vingeben.

Vægt: 230-280 gr/stk, 5 stk/pk, 5 pk/krt

¤ Varenr. 1208601

Økologisk kyllingebryst u/skind. Vægt: 240-360 gr/bk, 2 stk/pk, 6 pk/krt

¤ Varenr. 1209501

Økologiske kyllingelår.

¤ Varenr. 1202701. Vægt: 350 gr/stk, 2 stk/bk, 6 bk/krt

¤ Varenr. 1208701. Vægt: 250-320 gr/stk, 8 stk/pk, 4 pk/krt

Økologisk kalkunbryst. Vægt: 0,8-1,2 kg/stk, 6 kg/krt

¤ Varenr. 2417001

Økologisk andebryst. Vægt: 350-500 gr/stk, 1 stk/pk, 6 pk/krt

¤ Varenr. 1513701

Kalu


Fjerkræ_Charmilles

¤ ***

Vagtler fra Les Charmilles

Fra firmaet Les Charmilles, der ligger i Maulévrier syd for Loire, en egn der er kendt

for sit milde klima. De er specialister i friske ungduer og vagtler. Men de udbener

også duer, vagtler, perlehøns og i sæsonen fasaner. Les Charmilles’ sidste udvidelse

er en afdeling til forædling af fjerkræ. Her producerer de specialiteter som f.eks. farserede

duer og perlehønebryster, fasan i kål, patèer og terriner.

Kalu har haft et tæt samarbejde med Les Charmilles, siden de startede i 1993.

Kalu

Vagtel

Vagtel er en lille, tæt fugl med meget store øjne og små ben, opdrættes også i volieres.

Den er polygam, utrolig produktiv og lægger æg hele tiden.

Vagtel. Vægt: 140-160 gr/stk, 2 stk/bk, 10 bk/krt

¤ Varenr. 3201003

*** Varenr. 3201023

Vagtel. Vægt: 180-200 gr/stk, 20 stk/krt

¤ Varenr. 3202103

Vagtel udb. m/lårben.

¤ Varenr. 3247103 Vægt: 110-120 gr/stk, 4 stk/pk, 8 pk/krt

*** Varenr. 3247123 Vægt: 110-120 gr/stk, 4 stk/pk, 10 pk/krt

Vagtel 4 stk/bk. Vægt: 180-200 gr/stk, 4 stk/bk, 5 bk/krt

¤ Varenr. 3202203

*** Varenr. 3202223

Vagtelbryst. Vægt: 30-40 gr/stk, 20 stk/pk, 8 pk/krt

¤ Varenr. 3210001

Vagtellår. Vægt: ca. 15 gr/stk, 30 stk/pk, 8 pk/krt

¤ Varenr. 3220001

Vagtelskrog. Vægt: 140-160 gr/stk, 2 stk/pk,10 pk/krt

*** Varenr. 3249221

Vagtellår confit. Vægt: 0,6 kg/pk, 60 lår/pk, 6 pk/krt

*** Varenr. 3220601

Vagtelæg. Indhold: 18 stk/bk, 12 bk/krt

¤ Varenr. 3249403

¤ Frisk/kølevare *** Frost

Vagtelæg, cocktail kogt. Vægt: 12 stk/bk, 120 gr/bk, 5 bk/krt

¤ Varenr. 3249503

Charmilles producerer med eneret for Kalu i Danmark


Fjerkræ_Charmilles

◊ ***

Duer fra Les Charmilles

Fra firmaet Les Charmilles, der ligger i Maulévrier syd for Loire, en egn der er kendt for

sit milde klima. De er specialister i friske ungduer og vagtler. Men de udbener også

duer, vagtler, perlehøns og i sæsonen fasaner. Les Charmilles’ sidste udvidelse er en

afdeling til forædling af fjerkræ. Her producerer de specialiteter som f.eks. farserede

duer og perlehønebryster, fasan i kål, patèer og terriner.

Kalu har haft et tæt samarbejde med Les Charmilles, siden de startede i 1993.

Kalu

Due

Duer lever parvis i frilandsvolières, hvor der ikke må være over 28-32 par af hensyn til

den løbende kontrol. Foderet består af majs og forskellige kornsorter.

Due, indpakket. Vægt: 340-380 gr/stk, 10 stk/krt

¤ Varenr. 3402003

*** Varenr. 3401023

Due, uindpakket. Vægt: 340-380 gr/stk, 10 stk/krt

¤ Varenr. 3402103

Due stor. Vægt: 380-420 gr/stk, 10 stk/krt

¤ Varenr. 3403103

Due ekstra stor. Vægt: 420-450 gr/stk, 10 stk/krt

¤ Varenr. 3405103

Due udbenet m/lårben. Vægt: 190-210 gr/stk, 2 stk/pk, 8 pk/krt

¤ Varenr. 3447003

Duebryst supreme. Vægt: 90-110 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt

¤ Varenr. 3410001

Duebryst supreme. Vægt: 75 gr/stk, 1 kg/pk, 2 pk/krt

*** Varenr. 3410021

Duelår. Vægt: 30-40 gr/stk,1 kg/pk, 6 kg/krt

¤ Varenr. 3420001

Duelår-confit.

◊ Varenr. 3420601 Vægt: 15-20 lår/pk, 1 kg/pk, 6 pk/krt

*** Varenr. 3410001 Vægt: 15-20 lår/pk, 0,5 kg/pk, 8 pk/krt

¤ Frisk/kølevare *** Frost Charmilles producerer med eneret for Kalu i Danmark


farseret_Charmilles

*** Frost

Farserede fjerkræprodukter

fra Charmilles

Firmaet Les Charmilles, der ligger mellem Angers og Nantes i Maulévrier syd for Loire,

er specialister i friske ungduer og vagtler. Ligeledes har de en opskæringsafdeling,

hvor man ud over duer og vagtler udbener poussiner, perlehøns og i sæsonen

fasaner.

Les Charmilles’ seneste udvidelse er en stor afdeling til forædling af fjerkræ.

I denne afdeling producerer Les Charmilles specialiteter som f.eks. farserede vagtler

og farserede perlehønebryster, patèer og terriner.

Kalu

Farseret

Hel farseret vagtel. Vægt: 140 gr/stk, 2 stk/bk, 10 bk/krt

Vagtel med fjerkræfars tilsat rosiner og cognac.

***

Varenr. 3201523

Perlehønebryst. Vægt: 180 gr/stk, 20 stk/krt, 3,5 kg/krt

Perlehønebryst farseret med perlehønekød, fløde og æg.

***

Varenr. 2811521

Poulardebryst med Herbes de Provence. Vægt: 175-200 gr/stk, 20 stk/krt

Løsfrossen poulardebryst med fjerkræfars og Herbes de Provence.

***

Varenr. 1011521

Kyllingeoverlår IQF. Vægt: 180-200 gr/stk, 20 stk/krt

De rå, løsfrosne kyllingeoverlår er farseret med svampe.

***

Varenr. 1024221

Perlehønefars i butterdej. Vægt: 120-130 gr/stk, 24 stk/krt

Perlehønefars indbagt i butterdej.

***

Varenr. 2823023

¤ Frisk/kølevare *** Frost

Charmilles producerer med eneret for Kalu i Danmark


◊ ***

Fransk kanin og frølår

Kaninen var det sidste af de dyr, vi normalt opdrætter, der blev tæmmet, og den er i

dag udbredt over hele verden.

Før i tiden blev kaninen som madret i Frankrig hånligt omtalt som "portnermad", men

dette har heldigvis ændret sig til det bedre, og det er velfortjent, for kaninen er en

dejlig spise med masser af tilberedningsmuligheder. Kaninen har efterhånden vundet

indpas både i køledisken i supermarkederne og på de danske spiseborde.

Frøen. Det er kun frøens lår, der spises. Og det er normalt lårene fra den grønne

springfrø, der anvendes. Frøen findes ikke her i landet, men importeres fra bl.a.

Frankrig og Asien. Frølårene, der er flåede, sidder parvis på et spyd med 12 "par"

og er klar til brug. Lårene sælges frosne og bør tøs op i mælk.

Kalu

Kanin

Kanin, hel

◊ Varenr: 4001001

Varenr: 4001021

***

Vægt: 1,3-1,7 kg/stk, 6 stk/krt

Vægt: 1,2-1,5 kg/stk, 10 stk/krt

Kaninlår Vægt: 250 gr/stk, 6 stk/bk, 4 bk/krt

◊ Varenr: 4074001

Hel kaninryg

◊ Varenr: 4071001 Vægt: 300-350 gr/stk, 4 stk/bk, 4 bk/krt

Varenr: 4071021 Vægt: 300-500 gr/pk, 10 kg/krt

***

Kanin, detailpakket

Kanin u/hoved, halv

◊ Varenr: 4070201

Vægt: 550-650 gr/stk, 1 stk/bk, 6 bk/krt

Kaninryg Vægt: 600 gr/bk, 4 stk/bk, 6 bk/krt

◊ Varenr: 4071201

Kaninlår Vægt: 420 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt

◊ Varenr: 4074103

Frølår

***

Frølår Vægt: 40 gr/par, 1 kg/pose

Bør tøs op i mælk.

Varenr: 4104021

◊ Frisk/kølevare

*** Frost


Foie gras

¤¤¤ Fersk/kølevare

*** Frost

Hel ande foie gras, frisk

¤¤¤

¤¤¤

¤¤¤

Hel gåse foie gras, frisk

¤¤¤

Ande foie gras, frost

***

Ande foie gras i box

Vægt: 400 gr/stk

***

Varenr. 2203023

¤¤¤ Fersk/kølevare

*** Frost

Frisk og frossen foie gras

Oprindeligt lavede man foie gras på gæs men i dag laves der i Frankrig langt

mere ande foie gras end gåse foie gras. De bedste ande foie gras fås ved at

krydse en berberiand med en Peking and, hvorved der fremkommer en “Meulard

and”. Ænderne lever i Sydvestfrankrig på friland i flokke på 600-1500 fugle

de første 10 uger af deres liv.

Labeyrie i Sydfrankrig garanterer os ande foie gras produceret udelukkende i ”Sud Ouest”

– det sydvestlige Frankrig. Her produceres der kun på mindre gårdbrug, hvorfra Labeyrie er

omhyggelige med at udvælge de bedste kvaliteter til os.

Ande foie gras Extra

Super kvalitet uden blodudtrækninger. Velegnet til stegning.

Vægt: 500-600 gr.

Varenr. 2202001

Ande foie gras 1. choix

Lidt større og lidt federe end extra. Velegnet til terrine.

Vægt: 600-700 gr.

Varenr. 2201001

Ande foie gras déveiné

Foie gras uden nerve. Nerven i midten er taget ud så man opnår en

foie gras der er lige til at arbejde med. Velegnet til terrine.

Vægt: 500-600 gr.

Varenr. 2203001

Ungarsk gåse foie gras

Vægt: 700-800 gr.

Varenr. 2206101

Ande foie gras i skiver ”escalope”

Fra Chamilles. Løsfrosne i pose der er forsynet med lynlås.

Tages direkte ud af posen fra frost og steges på panden

Vægt: Ca. 50 gr/stk, 1 kg/ps

Varenr. 2203021

Kalu


Foie gras

◊ Frisk/kølevare

Forarbejdet foie gras

Familiefirmaet Valette, der har eksisteret siden 1920, ligger i Sydfrankrig. De har

specialiseret sig i produktion af foie gras, paté og rillettes.

Ud over den friske foie gras er der også et stort udvalg af behandlet foie gras:

"Bloc" er pureret foie gras.

”Bloc avec morceaux” er pureret foie gras med hele stykker i.

"Mousse" er foie gras rørt op med fløde og bagt.

Kalu

Foie gras terrine

Ande-foie gras "duo" bloc med 30% hele stykker. Fra Valette.

Vægt: 2x40 gr/stk

◊ Varenr. 2290103

Ande-foie gras "duo" bloc med 30% hele stykker. Fra Labeyrie

Vægt: 2x40 gr/stk

◊ Varenr. 2290303

Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 180 gr/stk

◊ Varenr. 2294203

Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 420 gr/stk

◊ Varenr. 2294003

Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 100 gr/stk

◊ Varenr. 2291303

Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 400 gr/stk

◊ Varenr. 2292603

Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 980 gr/stk

◊ Varenr. 2293803

Gåse-foie gras bloc med 50% hele stykker. Vægt: 980 gr/stk

◊ Varenr. 2297003

Mousse

Ande-foie gras "canape" mousse. Vægt: 3 x 335 gr/pk

Lange ruller af foie gras, skæres i skiver og bruges til canapéer.

◊ Varenr. 2294503

◊ Frisk/kølevare


Lam


Lam_Vallø

Vibygård lam

Vibygård lam

¤ Frisk/kølevare

*** Frost ¤ Frisk/kølevare

*** Frost

Frank, som I allerede kender, købte 1100 udvalgte får fra den nu stoppede fåreavl

på vallø gods, og er begyndt som fåreavler på Vibygård i Viby syd for Roskilde.

Vibygård har en ambition om at være de bedste og levere det bedste lammekød og

da Frank altid har lagt stor vægt på kvalitet og dyrevelfærd er de to et perfekt match.

Fårene er en krydsning mellem Texel og Gotland og om foråret lukkes får og lam

ud på økologisk kløver, og om sommeren er de med til at udføre naturpleje på

frøgræsmarker og enge. Sidst på sommeren går lammene igen på økologiske

kløvermarker, som de græsser på hele efteråret indtil vinteren tager fat. I løbet af

vinteren er dyrene i stald med god plads og masser af halm. Dette giver noget

meget mørt lammekød med stor muskelfylde og lavt fedtindhold.

Sæsonen går fra august/september og helt frem til påske.

Lam, helt Vibygårdlam. Vægt: 25-30 kg/stk

¤ Varenr: 6670101

Lammepistol. Vægt: 15-18 kg/stk

¤ Varenr: 6670301

Lammeryg, kort. Vægt: 3-5 kg/stk, 3 stk/krt

¤ Varenr: 6671201

Lammekølle. Vægt: 3,5-5 kg/stk. 4-5 stk/krt

¤ Varenr: 6674001

Lammeculotte. Vægt: 400-550 gr/stk, 2 stk/pk,

10 pk/krt

¤ Varenr: 6679001

Lammebov m/ben. Vægt: 2 kg/stk, 8 stk/krt

¤ Varenr: 6582001

Lammebryst m/ben. Vægt: 1-2 kg/stk, 15 kg/krt

¤ Varenr: 6684001

Lammebryst u/ben. Vægt: 1-1,5 kg/stk, 20 kg/krt

¤ Varenr: 6684101

Lammenakkefilet. vægt: 450-550 gr/stk, 10 kg/krt

¤ Varenr: 6673201

Lammehals. vægt: 1 kg/stk, 15 stk/krt

¤ Varenr: 6685001

Lammekød 2. vægt: 2,5 kg/stk, 4 pk/krt

¤ Varenr: 6666001

Kalu


Lam

◊ ***

Lam

Lammekødsudskæringer byder på et væld af muligheder og fås i alle prislag til

både fest- og hverdagsmad.

Både det danske, franske, thailandske, italienske, græske og ikke mindst det

arabiske køkken byder på stor inspiration til velsmagende retter.

Kalu

Lammeudskæringer

Lammekølle, udbenet. Vægt: 1,5-2 kg/stk

◊ Varenr: 6874401

Udbenet lammebov i net. Vægt: 1,5-2 kg/stk

◊ Varenr: 6880001

Lammebryst. Vægt: 1-2 kg/stk

◊ Varenr: 6584001

***

Varenr: 6584011

Lammekød 2 til hakning.

◊ Varenr: 6566001

***

Varenr: 6566021

Vægt: 5 kg/pk

Lammekød, tern. Vægt: 2,5 kg/pk

◊ Varenr: 6564001

***

Varenr: 6564021

Lammeben. Vægt: 10 kg/stk

◊ Varenr: 6586001

***

Varenr: 6586021

Kalu’s specialiteter

Lammekølle m/persille og hvidløg. Vægt: 1,5-2 kg/stk.

***

Varenr: 6776321

***

Lammebov m/persille og hvidløg.

Varenr: 6782421

Vægt: 1,5 kg/stk

◊ Frisk/kølevare

*** Frost


Lam_New Zeland

***

Lam fra New Zeland

New Zealand har stolte traditioner for fårehold og er den førende storproducent

af frosset lam. Det milde klima på øen er ideelt til de 65 millioner får, som kan gå

på græs hele året. Pr. år produceres der 1,2 millioner tons lamme- og fårekød på

New Zealand med en god og fyldig smag.

Kalu

Lammeudskæringer

Lammeryg. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk

***

Varenr: 6770121

Lammefilet. Vægt: 1 kg/stk

***

Varenr: 6772021

Lammekølle u/nøgleben. Vægt: 1,9-2,3 kg/stk

***

Varenr: 6774421

***

Lammekølle, udbenet.

Varenr: 6775521

Vægt: 1-1,5 kg/stk

***

Lammebov, udbenet.

Varenr: 6782221

Vægt: 1 kg/stk

***

Lammeculotte.

Varenr: 6779021

Vægt: 210-240 gr/stk

***

Lammekrone. Vægt: 500 gr/stk

Varenr: 6772821

Lammemørbrad.

***

Varenr: 6772621

Vægt: 80-100 gr/stk

◊ Frisk/kølevare

*** Frost


Lam_Irish Country Meats

¤ Kølevare *** Frost

Lam fra Irish Country Meats

Kalu

I Irland har der været opdræt af lam siden ca. 4000 f. Kr. Irerne er stadig førende,

når det gælder lammekødets høje og ensartede kvalitet. De optimale klimabetingelser,

landskabets frodighed og den knowhow, som de irske landmænd har samlet gennem

generationers fåreopdræt, er nøgleordene bag denne succes.

Irish Country Meats ligger i Navan i det midtøstlige Irland og står for både udskæring,

pakning og forsendelse af kvalitetskontrollerede lam. De opkøber altid deres dyr

direkte fra producenterne og kræver fuld traceability (sporbarhed) af deres leverandører.

Frisk irsk lam

Lam, helt. Vægt: 20-25 kg/stk

¤ Varenr: 6570101

Lammeforsæt. Vægt: 6-8 kg/stk, 1 stk/krt

¤ Varenr: 6570501

Kort lammeryg. Vægt: 3-5 kg/stk, 3 stk/krt

¤ Varenr: 6571201

Lammekølle. Vægt: 2,5-3 kg/stk, 8 stk/krt

¤ Varenr: 6574001

Lammekølle, udbenet. Vægt: 2-2,5 kg/stk, 8 stk/krt

¤ Varenr: 6574401

Lammebov, m/ben. Vægt: 1,5-2 kg/stk, 3 stk/krt

¤ Varenr: 6580001

Lammebov, udbenet. Vægt: 1,1-1,5 kg/stk , 20 stk/krt

¤ Varenr: 6582201

Lammekrone. Vægt: 0,8 kg/stk , 2 stk/pk, 8 pk/krt

¤ Varenr: 6572801

Lammesaddel. Vægt: 1 kg/stk, 10 stk/krt

¤ Varenr: 6573001

Lammefilet. Vægt: 0,5-0,6 kg/stk, 5 stk/pk, 2 pk/krt

¤ Varenr: 6572001

Lammemørbrad. Vægt: 120-150 gr/stk, 8 stk/pk, 5 pk/krt.

¤ Varenr: 6572601

Lammeculotte. Vægt: 300-400 gr/stk, 4 stk/pk, 20 kg/krt.

¤ Varenr: 6579001

Lammenakkefilet.

Vægt: 500 gr/stk, 240-400 gr/stk, 6 stk/pk, 20 kg/krt

¤ Varenr: 6573201

¤ Kølevare *** Frost


Vildt

og

Eksotisk vildt


Vildt_rå


***

Dyrevildt

I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar

er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af

jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind

i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt.

Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge.

Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige.

NB! Fås kun frisk i sæson

Kalu

Rådyr

Rådyr er udbredt i hele Danmark og er den eneste hjorteart,

som ikke kan opdrættes.

Jagtsæson: råbukken (sommerbuk) 16. maj – 15. juli

og begge køn 1. oktober – 31. januar.

Rådyr, hel. Vægt: 10-20 kg/stk

◊ Varenr: 5170101

Rådyrpistol. Vægt: 6-8 kg/stk

◊ Varenr: 5170301

Rådyrryg. Vægt: 2-3 kg/stk

◊ Varenr: 5171001

***

Varenr: 5171021

Rådyrkølle. Vægt: 1,5-2 kg/stk

◊ Varenr: 5174001

***

Varenr: 5174021

Rådyrbov. Vægt: 1 kg/stk

◊ Varenr: 5180001

***

Varenr: 5180021

Dyrebov u/skankben velegnet til grill.

Vægt: ca.1 kg/stk

◊ Varenr: 5081001

Dyrebov i net m/skankben.

Vægt: ca.1,2 kg/stk

◊ Varenr: 5082201

***

Varenr: 5082221

◊ Frisk/kølevare

*** Frost


Vildt_då

¤

***

Dyrevildt

I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar

er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af

jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind

i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt.

Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge.

Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige.

Opdrættet vildt som dådyr, kan fås frisk hele året rundt

fra blandt andet Irland.

NB! Frisk dådyr kan leveres hele året

Kalu

Dådyr

Dådyr i dyrehaver må ud over jagtsæsonen skydes under kontrollerede forhold

for at holde bestanden på et bæredygtigt antal.

Jagtsæson: Dåhjort 1. September –31. januar. Begge køn 1. oktober – 31. januar.

Dådyr, hel. Vægt: 25-35 kg/stk

¤ Varenr: 5270101

Dådyrpistol. Vægt: 12-19 kg/stk

¤ Varenr: 5270301

Dådyrryg, kort. Vægt: 3-5 kg/stk

¤ Varenr: 5271201

***

Varenr: 5271221

Dådyrryg. Vægt: 4-7 kg/stk

¤ Varenr: 5271001

***

Varenr: 5271021

Dådyrkølle. Vægt: 4-6 kg/stk

¤ Varenr: 5274001

Varenr: 5274021

***

Dådyrbov. Vægt: 1,5-3 kg/stk

¤ Varenr: 5280001

Varenr: 5280021

***

Dådyrfilet m/mørbrad. Vægt: 1-2 kg/stk

¤ Varenr: 5272001

◊ Frisk/kølevare

*** Frost


Vildt_krondyr

Krondyr

◊ ***

Dyrevildt

I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar

er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af

jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind

i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt.

Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge.

Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige.

NB! Fås kun frisk i sæson

Krondyret er den største og ældste hjorteart i Danmark.

Der er mange vildtbestande, især i Jylland.

Jagtsæson: Kronhjort 1. september–30. januar. Begge køn 1. oktober – 31. januar.

Kalu

Krondyr, hel. Vægt: 45-50 kg/stk

◊ Varenr: 5370101

Krondyrpistol. Vægt: 20-40 kg/stk

◊ Varenr: 5370301

Krondyrryg. Vægt: 5-15 kg/stk

◊ Varenr: 5371001

Varenr: 5371021

***

Krondyrkølle. Vægt: 5-10 kg/stk

◊ Varenr: 5374001

Varenr: 5374021

***

Krondyrkøllesteg, 4cut. Vægt: 1-1,5 kg/stk

◊ Varenr: 5376101

◊ Frisk/kølevare

*** Frost

Krondyrbov. Vægt: 3-6 kg/stk

◊ Varenr: 5380001

Krondyrfilet. Vægt: 1,5-2 kg/stk

◊ Varenr: 5372001

Varenr: 5372021

***

Krondyrmørbrad. Vægt: Ca 400 gr/stk

◊ Varenr: 5372601

***

Varenr: 5372621

Dyrekød 1, til ragout. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt

◊ Varenr: 5064001

Varenr: 5064021

***

Dyrekød 1, i tern. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt

◊ Varenr: 5064101

Varenr: 5064121

***

Dyrekød 2, til hakning. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt

◊ Varenr: 5066001

Varenr: 5066011

***


Vildt_vildsvin

Vildsvinekød

◊ Frisk/kølevare

*** Frost

¤

***

Vildsvin

Vildsvinet uddøde i Danmark i begyndelsen af 1800-tallet. Derfor findes der ingen

vildtlevende bestande i dag. Nogle vildsvin krydser dog grænsen fra Tyskland, og de

må skydes inden for de fastsatte jagttider. Den største bestand af indhegnede vildsvin

lever i Tofte Skov i Lille Vildmose i Nordjylland. Der drives i meget begrænset

omfang jagt på de omkring 150 vildsvin.

Det meste af det danske vildsvin kommer fra opdræt

og kan derfor fås frisk hele året.

Vildsvin hel. Vægt: 30-50 kg/stk

¤ Varenr: 6070101

Vildsvinepistol. Vægt: 12-30 kg/stk

¤ Varenr: 6070301

Vildsvineryg, kort. Vægt: 5-8 kg/stk

¤ Varenr: 6071001

***

Varenr: 6071021

Vildsvinekølle. Vægt: 4-8 kg/stk

¤ Varenr: 6074001

***

Varenr: 6074021

Vildsvinekølle u/ben. Vægt: 3-5 kg/stk

¤ Varenr: 6075001

***

Varenr: 6075021

Vildsvinebov, i net m. skankben. Vægt: 1,5-3 kg/stk

◊ Varenr: 6082201

*** Varenr: 6082221

Vildsvinebov. Vægt: 3-4 kg/stk

◊ Varenr: 6080001

*** Varenr: 6080021

Vildsvinebryst. Vægt: 1,5-4 kg/stk

◊ Varenr: 6084001

***

Varenr: 6084021

Vildsvinekød 2, til hakning. Vægt: 5 kg/pk

◊ Varenr: 6066001

***

Varenr: 6066021

Vildsvinekød, tern. Vægt: 2,5 kg/pk

◊ Varenr: 6064101

***

Varenr: 6064121

Vildsvinekam m. mørbrad. Vægt: 3-6 kg/stk

◊ Varenr: 6071701

*** Varenr: 6071721

Vildsvinefilet m. mørbrad. Vægt: 2-4 kg/stk

◊ Varenr: 6072001

***

Varenr: 6072021

NB! Frisk vildsvin kan leveres hele året

Vildsvinenakkefilet. Vægt: 0,5-1 kg/stk

◊ Varenr: 6073201

*** Varenr: 6073221 Vildsvinekød egner sig også til grill.

Kalu


Charcuteri_Casalba

¤ Kølevare

*** Frost

Fuglevildt

I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af

januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt.

Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er

der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det

er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering

er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem

til dit behov.

På www.kalu.dk finder du inspiration til opskrifter.

Spørg altid på tilgang af frisk vildt.

Kalu

NB! Frisk fuglevildt kun i sæson

Gråand

¤

***

¤

***

¤

***

¤

Krikand

¤ Kølevare

*** Frost

Jagtsæson: 1. september –31. december (fra fisketerritoriet fra 1.-31. januar).

Gråand. Vægt: 550-900 gr/stk

Varenr: 3601003

Varenr: 3601023

Gråandebryst, på ben. Vægt: 300 gr/stk

Varenr: 3601303

Varenr: 3601323

Gråandefilet, u/skind. Vægt: min. 200 gr/stk, 2 stk/pk

Varenr: 3601603

Varenr: 3601623

Gråandefilet, m/skind. Vægt: min. 200 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt

Varenr: 3601401

Jagtsæson: 1. september –31. december (fra fisketerritoriet fra 1.-31. januar)

Krikand, hel. Vægt:140-170 gr/stk

¤ Varenr: 3705003

Varenr: 3705023

***


Fuglevildt_fasan

¤ Kølevare

*** Frost

Fuglevildt

I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af

januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt.

Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er

der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det

er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering

er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem

til dit behov.

På www.kalu.dk finder du inspiration til opskrifter.

Spørg altid på tilgang af frisk vildt.

NB! Frisk fuglevildt kun i sæson

Kalu

Fasan

Jagtsæson: Fasankok: 1. oktober – 31. januar.

Fasanhøne: 16. oktober – 31.december.

Fasankok, pillet. Vægt: 650-900 gr/stk

¤ Varenr: 3707003

Varenr: 3707023

***

Fasanhøne, flået. Vægt: 450-700 gr/stk, 2 stk/pk

¤ Varenr: 3701003

Varenr: 3701023

***

Fasanbryst m/skind. Vægt: 100 gr/stk, 2 stk/pk

¤ Varenr: 3707303

Varenr: 3707323

***

Fasanbryst u/skind, guldbk. Vægt: 100 gr/stk, 2 stk/bk

Varenr: 3707223

***

Fasanbryst m/skind. Vægt: 100-150 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt

¤ Varenr: 3707401

Varenr: 3707421

***

Fasanbryst u/skind.

Vægt: 100-150 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt

¤ Varenr: 3705401

Varenr: 3705421

***

¤ Frisk/kølevare

*** Frost


Vildt_fugle

Grågås

¤ Kølevare

***

Fuglevildt

Frost

I Danmark skydes jagtsæsonen i gang i september, og frem til udgangen af

januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt.

Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er

der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det

er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering

er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem

til dit behov.

På www.kalu.dk finder du inspiration til opskrifter.

Spørg altid på tilgang af frisk vildt.

NB! Frisk fuglevildt kun i sæson

Jagtsæson: 1. september –31.december (fra fisketerritoriet fra 1. -31. januar).

Kalu

Grågås, hel. Vægt: 1,4-2,2 gr/stk

¤ Varenr: 3804003

Varenr: 3804023

***

Grågåsebryst u/skind. Vægt: 400-500 gr/stk

Varenr: 3805021

***

Canadagås

Jagtsæson: 1. september - 31. januar.

Canadagås, hel. Vægt: 1,4-2,2 gr/stk

¤ Varenr: 3804003

Varenr: 3804023

***

Skovdue

Jagtsæson: 1. oktober - 31 januar.

Skovdue, hel.

¤ Varenr: 3802003

Varenr: 3802023

***

Vægt: 250-300 gr/stk

Agerhøne

Jagtsæson: 16. september – 15. oktober.

Agerhøne, hel. Vægt: 200-300 gr/stk

¤ Varenr: 3803003

Varenr: 3803023

***

¤ Kølevare

*** Frost


Eksotisk vildt

◊ ***

Eksotisk vildt

Det belgiske firma Deli Ostrich har 50 års erfaring i forarbejdning og salg af vildt

og er i dag førende på det europæiske marked inden for eksotisk vildt. Firmaets

eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske

lande og i Amerika.

Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt på mobile,

EU-godkendte slagterier. Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes.

Kalu

Struds

Strudsen lever i Afrika, bliver op til 2,5 m. høj og bliver i gennemsnit 25-30 år.

Tidspunktet for slagtning sker, når den er 10-12 mdr. gammel og vejer ca. 100 kg.

Kødet er rødt, mørt, fedtfattigt og saftigt med en smag af vildt.

Strudsefilet, fanfilet. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk

◊ Varenr: 4472001

Varenr: 4472021

***

Strudsesteak. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk

◊ Varenr: 4441103

***

Strudsesteaks i æske. Skov & Savanne detailpakket. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk

Varenr: 4441123

Kænguru

Australien er kænguruens hjemsted. En kontrolleret jagtsæson er blevet indført for at

bringe antallet af dyr ned på et bæredygtigt antal. Kødet er mørt og magert med en

fin, delikat vildtsmag.

Kængurusteaks.

◊ Varenr: 4541103

Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk

***

Kængurusteaks i æske. Skov & Savanne detailpakket.

Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk

Varenr: 4541323

***

Kængurufilet.

◊ Varenr: 4572001

Varenr: 4572021

Vægt: 250-300 gr/stk, 3 stk/pk

***

Kænguruinderlår. Vægt: 0,5 kg/stk

Varenr: 4578121

***

Kængurutyksteg.

Varenr: 4579121

Vægt: 1,5 kg/stk

◊ Frisk/kølevare

*** Frost

Pakket af Deli Ostrich i Belgien for Kalu A/S


Vildt_Eksotisk

*** Frost

Springbuk

***

***

***

Kudu

***

***

Zebra

Krokodille

***

***

Slange

***

¤ Frisk/kiølevare

*** Frost

Eksotisk vildt

Det belgiske firma Deli Ostrich har 50 års erfaring i forarbejdning og salg af vildt

og er i dag førende på det europæiske marked inden for eksotisk vildt. Firmaets

eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske lande

og i Amerika.

Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt på mobile,

EU-godkendte slagterier. Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes.

Springbukken lever i flokke på savannen i hele det sydlige Afrika. Den er 78-84 cm høj

og vejer 36-50 kg. Kødet er lyst og magert med en fin smag af vildt.

Antilopesteaks Skov& Savanne detailpakket.

Vægt: 250 g/pk, 2 stk/pk

Varenr. 4603032

Springbukfilet. Vægt: 2 kg/stk

Varenr. 4601021

Springbukkølle, u/ben. Vægt: 2 kg/stk

Varenr. 4601521

Kuduen er en stor, stribet antilope, som tilhører underfamilien ”Bovinae”, der også omfatter

de egentlige okser. Kuduen lever i Afrika. Den er 125-135 cm. høj og kan veje op til 270 kg.

Kudukødet er fyldigt og smagfuldt med en flot rød farve.

Kudukølle, 4cut. Vægt: 2,5 kg/stk

Varenr. 4602521

Kudufilet. Vægt: 0,7-2 kg/stk

Varenr. 4602021

Zebraen lever normalt vildt på savannen i Afrika. Zebraerne fra Kalu er opdrættede på såkaldte

“game ranches” i Sydafrika. En zebra kan blive 140 cm høj og veje op til 350 kg. Kødet

smager som en mellemting mellem vildt og hestekød

Zebrafilet. Vægt: 2-5 kg/stk

Varenr. 4604021

***

Nilkrokodillen opdrættes bl.a. i Afrika især for skindets skyld. Slagtemetoderne og hygiejnestandarderne

har nu nået et niveau, så slagteriet er EU-godkendt. Derfor kan kødet sælges.

Krokodille, halefilet. Vægt: 0,5-1,5 kg/stk, 5 kg/krt

Varenr. 4608521

Krokodillefilet på bakke. Vægt: 250 g/bk,8 bk/krt

Varenr. 4608521

Pytonslangen lever i skove nær vandet eller isumpe. Den bevæger sig lige hurtigt i træer, i

vand og på land. Man skelner mellem den burmesiske og den indiske pyton som er størst.

Kalu importerer den burmesiske fra Deli Ostrich som får den farmet fra Vietnam.

Pyton slange Vægt: 0,5-1,5 kg/pk, 3 kg/krt

Varenr. 4608521

Pakket af Deli Ostrich iBelgien for Kalu A/S

Kalu


Vildt_quality game

***

Detailpakkede steaks fra skov

og savanne.

Det belgiske firma Deli Ostrich har 50 års erfaring i forarbejdning og salg af vildt

og er i dag førende på det europæiske marked inden for eksotisk vildt. Firmaets

eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske lande

og i Amerika. Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt

på mobile, EU-godkendte slagterier.

Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes.

Fra deli Ostrich har vi fået fem flotte nye æsker med spændende steaks fra

skoven og savannen.

Æskerne fås på frost og har alle et vindue på forsiden og en lille historie samt en

opskrift på bagsiden.

Læs flere opskrifter på www. kalu.dk

Kalu

Kænguru, struds og antilope

*** Kængurusteaks.

Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt

Varenr: 4541323

*** Strudsesteaks.

Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt

Varenr: 4441123

*** Antilopesteaks.

Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt

Varenr: 4603023

Krondyr og vildsvin

*** Krondyrsteaks.

Vægt: 260 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt

Varenr: 5379323

*** Vildsvinesfilet.

Vægt: 260 gr/pk, 2 stk/pk, 10 pk/krt

Varenr: 6072023

*** Frost


Sortfodssvin

+

Okse:

US, Wagyu,

bison


Eksotisk vildt_Bison

¤ Frisk/kølevare

*** Frost

Bison, eksotisk vildt

I begyndelsen af det 19. århundrede strejfede millioner af bisonokser rundt på de

vidtstrakte prærier i Nordamerika. Længe før europæerne opdagede Amerika,

havde indianerne fundet ud af kødets fortræffelige egenskaber: proteinrigt, fedtfattigt,

saftigt og mørt. Desværre blev bisonokserne næsten udryddet, da nybyggerne

flyttede længere og længere mod vest. Fra 60 millioner faldt antallet i 1830 til et par

hundreder hoveder.

Nogle få opdrættere i Nordamerika har givet bisonoksen et comeback.

Bisonoksen opdrættes i frihed og finder ideelle vilkår på de vidtstrakte græsgange i

det ”Vilde Vesten” i USA. (i bl.a. Montana, Idaho og North Dakota) og Canada.

Mod bestilling 14 dage før kan vi altid levere alle udskæringer.

Kalu

Bison

Bison, inderlår. Vægt: 3 kg/stk

¤ Varenr: 4778101

Varenr: 4778111

***

Bisonmørbrad. Vægt: 1,5-2 kg/stk

¤ Varenr: 4772601

Varenr: 4772611

***

Bison, ribeye filet. Vægt: 2 kg/stk

¤ Varenr: 4772401

Varenr: 4772411

***

Bison, striploin. Vægt: 2-4 kg/stk

¤ Varenr: 4772001

Varenr: 4772011

***

Bisonsteak på bakke. Vægt: 230 gr/bk, 2 stk/bk

¤ Varenr: 4779303

Varenr: 4779313

***


Iberiske svin_La Prudencia

Iberisk mørbrad

Iberisk svinefilet

¤ Fersk/kølevare

*** Frost

***

***

***

*** Frost

Kalu

Sortfodssvinefilet og

mørbrad fra La Prudencia

Disse skønne udskæringer er fra iberiske sortfodssvin der lever i Extramadura i

den vestlige del af Spanien mellem Madrid og Portugal.

De har adgang til det fri største delen af deres liv men det er især i perioden

oktober til marts det er interessant for det er her de æder sig gennem agern i

korkegeskovene. Det er i denne periode at man laver ”belotta” (agern) svin.

Der skal næsten 1 ha land pr svin for at de kan få agern nok igennem en vinter.

Kødet får derfor en helt speciel struktur, smag og duft.

Disse faktorer er medvirkende til, at kødet fra det iberiske svin har en højere

kvalitet og en bedre smag end kød fra andre svineracer. Kødet er meget mørt

og mørkere i farven end almindeligt svinekød.

Svinene er cirka et år ved slagtning og vejer op mod 150 kg.

Det frosne iberiske svinekød fås i udskæringerne filet og mørbrad.

Solomillo – mørbraden

Vægt: 300 gr/stk, 2 stk/pk, 7,5 kg/krt

Varenr. 7006721

Lomo – fileten (bemærk den flotte marmorering)

Vægt: 2-3 kg/stk, 12,5 kg

Varenr. 7006821


Oksekød_Wagyu og US beef

¤ Kølevare *** Frost

Oksekød i Kalu

Kalu

Wagyu

Fra japansk mystik til australsk oksekød i topklasse.

Wagyu, (også kendt som Kobe kød), er et af det japanske køkkens stoltheder. Begreber som massage, øl og musik har

været med til at skabe lidt mystik over dette velsmagende oksekød. Mystik eller ej, så er kødet utrolig mørt samtidig med at

det har en meget karakteristisk, saftig smag pga. kødets ekstreme fedtmarmorering.

Japanerne har altid holdt på deres specialitet og har ikke villet eksportere hverken kød eller avlsdyr. Men i 1976 lykkedes det

at smugle 4 tyre til USA og dermed var der skabt et grundlag for en produktion af Wagyu kød andre steder i verden.

I dag importeres Wagyu-kødet til Europa fra Australien.

Dyrene er en krydsning mellem den oprindelige japanske race og ko racen Aberdeen Angus. Dyrene har gået ca. 400 dage

på græs og efterfølgende 400 dage i “feed lot”, hvor de tager ca. 1 kg på om dagen og opbygger den berømte fedtmarmorering.

“wa” betyder japansk og “gyu” betyder kvæg

Striploin. Vægt: 3-4 kg/stk

¤ Varenr. 6214001

Ribeye. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk

¤ Varenr. 6213001

Mørbrad. Vægt: 2-3 kg/stk

¤ Varenr. 6212001

US beef

Amerikansk når det er bedst.

US beef er oksekød fra USA med en kvalitet der er helt i top. Det er oksekød med masser af smag, saft og kraft.

Det specielle ved US beef er kødets fedtmarmorering, det er her meget af smagen sidder.

US beef er utrolig mørt og skal steges eller grilles medium til medium rare.

Striploin. Vægt: 4 kg/stk, 10 kg/krt

¤ Varenr. 4903001

Ribeye. Vægt. 4 kg/stk, 10 kg/krt

¤ Varenr. 4903401

Culotte. Vægt: 2-3 kg/stk 20-25 kg/krt

¤ Varenr. 4903101

Cuvette. Vægt: 1-2 kg/stk, 15-18 kg/krt

¤ Varenr. 4903501

¤ Kølevare *** Frost



Røgede produkter

Røgvarer er delikatesser. De tilfører enhver ret eller buffet et indslag af fornemt

koldt tilbehør. Ofte bruges de i tynde skiver som tilbehør i salat, det store kolde

bord, til sandwich, i wraps eller som et indslag til lunt tilbehør. De forskellige

udskæringer bliver først saltet, derefter bliver de røget i specielt indrettede ovne

på varmebehandlet, kimfrit savsmuld af bøg efter gode, gamle danske håndværksprincipper.

Kalu

Fjerkræ

Røget kyllingebryst m/skind Vægt: 150-170 gr/stk , 4 stk/pk, 10 pk/krt

◊ Varenr. 1010101

Røget kalkunbryst

◊ Varenr. 2418301

Vægt: 1,1 kg/stk, 10 kg/krt

Røget dobbelt andebryst Vægt: 600-700 gr/stk, 2 stk/pk, 15 kg/krt

◊ Varenr. 1511301

Røget dobbelt gåsebryst Vægt: 600-700 gr/stk, 10 kg/krt

◊ Varenr. 1911301

Røget magret gåsebryst Vægt: 300-350 gr/stk, 10 kg/krt

◊ Varenr. 1916301

Lam

Røget lammekølle Vægt: 1,5-2 kg/stk, 15 kg/krt

◊ Varenr. 6577301

Vildt

Røget dyrekølle Vægt: 0,5-2 kg/stk, 15 kg/krt

◊ Varenr. 5077301

Røget, udbenet vildsvinekølle

◊ Varenr. 6077301

Vægt: 3-6 kg/stk

Røget vildsvinebacon

◊ Varenr. 6087001

Vægt: 1,5-2 kg/stk, 20 kg/krt

◊ Frisk/kølevare


Charcuteri


Charcuteri

Italiensk svinenakkefilet

der er tørsaltet i

12 dage og derefter

modnet i 3 måneder.

Oprindelsessted:

Norditalien





Italiensk charcuteri fra Villani

Det norditalienske familiefirma Villani producerer velsmagende kvalitetscharcuteri

efter traditionel opskrift. Firmaet startede så småt op i 1880’erne med at producere

charcuteri, men det kneb med pladsen. Som årene gik, udviklede firmaet sig, og i

dag har Villani 5 virksomheder beliggende rundt omkring i Italien.

I takt med virksomhedens udvidelse er deres sortiment blevet udviklet, og i dag har

Villani et bredt sortiment af de bedste pølser og charcuteriprodukter.

Bresaola Vægt: 1,5 kg/stk

Varenr. 9608301

Coppa Vægt: 0,8 kg/stk

Varenr. 701600

Fiocco Delicato Vægt: 3 kg/stk

Varenr. 7451101

Kalu

Oprindelsessted: Valtellina i

Lombardiet. Afpudset okseinderlår

der er tørsaltet i 12 dage og krydret.

Modnet i 3 måneder.

Produceret af frisk skinke

og herefter tørret.

Fedtindhold under 15 %.

Saltindhold på under 2 %.





Alpek Vægt: 1,5 kg/stk

Villanispecialietet. Parma salame der er

røget. Smager vidunderligt i tynde skiver

Varenr. 7451501

Emilano skinke u/ben Vægt: 5,5 kg/stk

Skinke af EU-svinekød produceret og modnet i Norditalien.

Tør- og vådsaltet i 3-4 uger. Modningstid: 8-9 måneder.

Varenr. 7015001

Emiliano skinke, 1/4 stk Vægt: ca. 1 kg/stk

Varenr. 7015101

Mortadella Vægt: 1,5 kg/stk

Varenr. 7490001

Kogt i dampovn og letrøget.

Indeholder pistacie nødder.


Parmaskinke u/ben Vægt: 6 kg/stk

DOC-skinke med Concorcio garanti og stempel fra Parma området.

Tørret i 12-14 måneder.

Varenr. 7003101






Parmaskinke, 1/4 stk Vægt: ca.1 kg/stk

Varenr. 7003201

Flad Pancetta, 1/2 stk Grassa. Vægt: 1,25 kg/stk

Varenr. 9609801

Rund Pancatta, 1/2 stk Magra. Vægt: 1,25 kg/stk

Varenr. 9609601

Pancetta er italiensk "bacon". Tørret – ikke røget. Lagesaltet i 14 dage. Magra (mager) er velegnet

til sandwich og Grassa (fed) er velegnet til stegning og madlavning

Kogt skinke med trøffel, 1/2 stk Vægt: 2 kg/stk

EU-skinke produceret i Bologna. Lagesaltet, krydret med sort trøffel.

Den er kogt ved 72° i 10-12 timer

Varenr. 7011501

Kogt skinke med urter, 1/2 stk Vægt: 2 kg/stk

EU-skinke produceret i Bologna. Lagesaltet, krydret med rosmarin, laurbærblade,

merian og sennep. Kogt ved 72° i 10-12 timer.

Varenr. 7013001

◊ Frisk/kølevare

Villani producerer med eneret for Kalu i Danmark


Salame


Italiensk salami fra Villani

Salami og bakterien: Hemmeligheden i enhver tørret salami er, at den modnes

ved hjælp af en bakteriekultur, der udvikler en skimmelsvamp på pølsen, lidt på

samme måde som det kendes fra ost. En af de ting, der gør Villani til noget helt

specielt, er, at de dyrker deres egen bakteriekulturer i modsætning til andre producenter,

der køber deres bakterie hos et laboratorium, der producerer standardbakterier.

Salamiproduktion har været kendt siden det 14. århundrede. Dengang lavede

man selvfølgelig ikke salamier på samme kontrollerede måde som i dag, men

skimmelen udviklede sig naturligt i salamierne, mens de hang i tørringskældrene.

Der er stor forskel på salamier, afhængig af hvor de kommer fra, både i form, smag

og hakning: Salamier fra Syditalien er tit stærke med chili, peber og paprika, mens

salamier fra nord er mildere – men gå selv på opdagelse i salamiens verden!

Kalu

Med vin og hvid peber og

er meget velegnede til

tapas, brunch og sandwich.

Modningstid: 1 uge

Med hvidvin,

små peberkorn,

chilipeber og er letrøget.

Stærk og karakteristisk i

smagen.





Bocconcini Vægt: 1,5 kg/pk, 40 stk/pk

Varenr. 7451401

Cacciatori Vægt: 150 gr/stk, 1,5 kg/pk

Varenr. 7450901

Salame Napoli Forte Vægt: 0,5 kg/stk, 4 stk/pk

Varenr. 7450101

Napoli Dolce Puro Suino Vægt: ca. 2 kg/stk

Er røget og tilsat lidt hvidvin og groft sort peber

hvilket giver den en mild, men karakteristisk smag.

Modningstid: 2 uger. Opr.sted: Napoli området.

Varenr. 7451201

Med vin og fint kværnet

hvid peber. Mild i smagen.

Den lille pølse var god at

have med i tasken, når man

skulle på jagt (cacciatore

betyder jæger).

Modningstid: 2 uger





Milano Ambrosiano Vægt: 2,4 kg/stk

Mild og rund smag. En af de mest solgte salamier i Italien. Finthakket med sorte

peberkorn. Modningstid: 3 mdr. Oprindelsessted: Milano, Lombardiet.

Varenr. 7450001

Ventricina. Vægt: 2,5 kg/stk

Varenr. 7450301

Stofelotto Mesola Vægt: 2,5 kg/stk

Grovhakket hvidløgssalami smagt til med hvidvin.

Oprindelsessted: Venedig området.

Modningstid: 1 måned

Varenr. 7450501

Spianata Romana Vægt: 2 kg/stk

Varenr. 7450401

Specialitet fra Calabria i

Syditalien. Den indeholder

fennikel, peberkorn og

paprika og er stærk og

karakteristisk i smagen.

Modningstid: 3 måneder

Finthakket salami fra

egnen omkring Rom.

Indeholder vin og

peberkorn. Mild i smagen.

Modningstid: 6 uger


Felino Gentile Vægt: 1,2-1,6 kg/stk

Varenr. 7450801

Klassisk med sorte peberkorn.

Blev oprindeligt produceret i

byen Felino.

Modningstid: 4 uger



Magyar Vægt: 2,5 kg/stk

Efter ungarsk opskrift med rødvin og paprika. Smagfuld

uden at være stærk i smagen. Modningstid: 2 måneder

Varenr. 7450701 Vægt: 2,5 kg/stk

Varenr. 7450601 Vægt: 250 gr/stk

◊ Frisk/kølevare

Villani producerer med eneret for Kalu i Danmark


Charcuteri og salami fra Villani

Familien Villani har siden 1880’erne produceret kvalitetsprodukter. Friske italienske råvarer, gode

håndværkstraditioner kombineret med moderne teknologi og et spændende sortiment er nogle af nøgleordene

bag familiens mangeårige succes.

Størstedelen af italiensk svinekød bruges til charcuteriproduktion. Villani bruger svin, der opdrættes i

Norditalien omkring Parmaområdet – et område, som også er kendt for sin osteproduktion. De to produkter er

faktisk knyttet til hinanden, for svinene lever nemlig ud over soja og majs også af ostevalle fra

parmesanproduktionen.

Villani har et bredt udvalg af kvalitetscharcuteri, -skinke og -salami. Den assorterede 5 kg.´s kasse giver dig

mulighed for at smage på lidt af hvert.

Italiensk for begyndere… assorteret charcuterikasse 5 kg

Indhold (fra venstre)

Salame Spianata Romana ½ Finthakket salami fra egnen omkring Rom. Indeholder vin og peberkorn og

er mild i smagen. Modningstid: 6 uger.

Parma skinke ¼

DOC skinke med Concorcio garanti og stempel fra Parma-området. Tørret i

12-14 måneder.

Milano Ambrosiano ½ Milano Ambrosiano er med sin milde og runde smag én af de mest solgte

salamier i Italien. Den er finthakket og indeholder sorte peberkorn.

Modningstid: 3 mdr. Oprindelsessted: Milano, Lombardiet.

Coppa ½ Italiensk svinenakkefilet, der er tørsaltet i 12 dage, og derefter modnet i 3

måneder. Oprindelsessted: Norditalien.

Salame Ventricina ½

Specialitet fra Calabria i Syditalien. Den indeholder fennikel, peberkorn og paprika

og er stærk og karakteristisk i smagen.

Varenr. 7400503


Charcuteri_Falorni

Salami

Krydret, tørret spæk

Falorni charcuteri fra Greve

Tro nu ikke at du kan tage S-toget fra København og købe de dejlige tørrede salamier

fra Marcelleria Falorni på torvet i Greve - for han bor nemlig i Greve i Chianti i

Toscana.

Falorni producerer nu sine salamier i et nyindrettet pølsemageri i udkanten af byen.

Men principperne for fremstilling er de samme. Omhyggelighed grænsende til det

nidkære i udvælgelse og afpudsning af kødet, herefter udskæring eller hakning og

krydring ud fra de gamle opskrifter. Til sidst den vigtige tørring der foregår i tre forskellige

tørrerum med forskellige temperaturer og fugtighed således at den karakteristiske

skimmelsvamp udenpå pølsen udvikler sig korrekt. Hr. Falorni selv foretrækker

sine pølser friske og bløde, andre kan bedst lide når pølserne har sat sig og er blevet

mere faste. Kalu har eneret på forhandlingen af disse fantastiske pølser I Danmark.

Tartufo Bianco. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt

En mager salami med sommertrøffel.

¤ Varenr. 7403201

Cinghiale. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt

Salami af vildtlevende, italienske vildsvin.

¤ Varenr. 7403001

Classico Chianti. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt

Klassisk salami med spæk I tern tilsat områdets Chianti Classico rødvin.

¤ Varenr. 7403501

Magro Montanaro. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt

Mager salami af det magre, møre kød fra skinken.

¤ Varenr. 7403301

Finocchiona. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt

Salami krydret med vilde fennikel fra bjergene i Chianti.

¤ Varenr. 7403101

Toro Chianino. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt

Mager og letkrydret salami af italiensk kød fra kødkvægsracen Chianino.

¤ Varenr. 7403601

Tartufo Bianco Cinghiale Classico Chianti Magro Montanaro Finocchiona Toro Chianino

¤ Kølevare

*** Frost ¤¤¤ Kølevare

Lardo - marineret svinespæk, stykke. Vægt: 300-400 gr/stk, 10 kg/krt

Udsøgt spæk marineret i krydderurter og lagret i 6 måneder.

¤ Varenr. 9609701

Marcelleria Falorni producerer med eneret for Kalu I Danmark

Kalu


Økologi_charcuteri

◊ Kølevare

Økologisk charcuteri

fra Pedrazzoli

Nu kan du få økologisk charcuteri fra den familieejede virksomhed Pedrazzoli. Økologi

bliver mere og mere efterspurgt, men udvalget af økologisk charcuteri, der lever op til

vores kunders høje kvalitetskrav, er begrænset.

Familien Pedrazzoli driver en af de få virksomheder i Italien, som producerer økologisk

kvalitetscharcuteri. De tager klimaudfordringen alvorligt og producerer al deres strøm

ved hjælp af solceller på fabrikkens tag. Virksomheden der ligger i parmaområdet i

det nordlige Italien, har som noget helt unikt et lukket produktionskredsløb med eget

slagteri og fire gårde, der udelukkende producerer parmasvin til Pedrazzolis charcuteriproduktion.

De tre af gårdene producerer de økologiske frilandsparmasvin, der bliver til

Pedrazzolis øko-charcuteri.

Du kan foreløbigt få fem af Pedrazzolis økologiske produkter i Kalu.

Kalu

Charcuteri

◊ Parmaskinke, hel uden ben. Vægt: 7-9 kg/stk, 2 stk/krt

Varenr. 7019501

◊ Parmaskinke, skiveskåret.

Varenr. 7019203 Vægt: 70 gr/pk, 10 pk/krt

Varenr. 7019303 Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt

◊ Kogt skinke skiveskåret.

Varenr. 7019503 Vægt: 100 gr/pk, 10 pk/krt

Varenr. 7019403 Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt

◊ Coppa di parma, hel. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk, 3 stk/krt

Varenr. 7016301

◊ Bresaola, skiveskåret.

Varenr. 9608703 Vægt: 70 gr/pk, 10 pk/krt

Varenr. 9608803 Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt

Salame

◊ Salame finocchiona (med fennikel), hel. Vægt. 2-2,5 kg/stk, 3 stk/krt

Varenr. 7456501

◊ Salame finocchiona, skiveskåret.

Varenr. 7456003 Vægt: 70 gr/pk, 10 pk/krt

Varenr. 7456103 Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt

◊ Salame cacciatore, hel. Vægt: 0,2 kg/stk, 20 stk/krt

Varenr. 7456601

◊ Kølevare *** Frost


Charcuteri_ Chianti Salumi

¤ Fersk/kølevare

Skiveskåret salami og

charcuteri fra Chianti Salumi

Familiefirmaet Chianti Salumi har gennem mange år produceret original

italiensk og toscansk skinke og charcuteri. Deres to fabrikker som ligger

mellem Firenze og Siena er delt op i tre forskellige afdelinger:

Produktion og opskæring. Her kommer det friske kød ind og bliver skåret,

krydret og bearbejdet efter originale opskrifter.

Modning og tørring. Skinke, charcuteri og salami lægges i tørre- og

modningsrum med den helt rette temperatur.

Udbening og pakning. Produkterne udbenes, skæres i skiver etc. og pakkes

i beskyttet atmosfære og under tophygiejniske forhold.

Kalu

Charcuteri og salami

Alle bakker vejer 500 gr.

¤

Rund pancetta.

Tørret - ikke røget “bacon” med en let krydret smag.

Varenr. 9609703

¤

Bresaola.

Tørret, krydret og tyndt skåret okseinderlår

Varenr. 9608303

¤

Mec skinke.

Lufttørret og håndsaltet. Skinken har en let sødlig smag.

Varenr. 7015003

¤

Salame Finnochiona.

Salame med fennikkel.

Varenr. 7455703

¤

Salame Milano.

Finthakket klassisk salame oprindeligt fra Milano.

Varenr. 7455503

¤ Fersk/kølevare


Charcuteri_Prudencia


Iberisk- og Serranoskinke

fra La Prudencia

La Prudencia har produceret og videreudviklet skinker og charcuteri siden 1910. Don

Prudencio Benito grundlagde virksomheden La Prudencia i Villacastín ved bjergkæden

Campo Azálvaro, 30 km fra Segovia nord for Madrid. Dette område har siden det 15.

årh. været kendt for sin ekspertise i forarbejdning af svineprodukter.

I dag er det tredje generation, som følger de samme skikke og traditionelle kriterier for

at opnå en kvalitet, der er anerkendt som en af de bedste i Spanien.

Kalu

Iberisk bellotta sortfodsskinke

Det sorte iberiske svin er grundlaget for Spaniens bedste charcuteriprodukter.

Denne helt specielle svinerace opdrættes i det vestlige Spanien, fortrinsvis i korkegebevoksninger

i Extramadura- og Huelva-området. Korkegenes agern kaldes "bellotta"

og er svinenes væsentligste føde. De skal have en slagtevægt på over 150 kilo. De

specielle sorte svin, korkegenes agern og en ekstrem lang modning på over 3 år

giver disse skinker deres enestående smag og karakter.

Iberisk bellota skinke m/ben.

◊ Varenr. 7006001

Vægt: 8-12 kg/stk

Iberisk skinke u/ben.

◊ Varenr. 7007101

Iberisk skinke, 1/4.

◊ Varenr. 7007201

Vægt: 4-5 kg/stk, 2 stk/krt

Vægt: 1-1,5 kg/stk, 8 stk/krt

Serranoskinke

La Prudencia producerer en Serranoskinke som i smag er helt unik: Skinkerne kommer

fra spanske, hvide tungsvin opdrættet i regionen omkring Avila og Segovia og

slagtet på La Prudencias eget slagteri i Villacastin, 30 km fra Segovia. Den normale

modningsproces for en Serranoskinke er ca. 6-9 måneder. Serranoskinker fra La

Prudencia modner mellem 18 og 24 måneder. Den lange tid modningstid er nødvendig

for at få modnet de store skinker fra svinene på 130-150 kg. La Prudencias

modningshus i 1100 meters højde med klimatisk ekstreme somre og vintre giver

ideelle forudsætninger for en langsom modning af skinkerne.

Serranoskinke u/ben, afpudset. Vægt: 5 kg/stk, 2 stk/krt

◊ Varenr. 7004601

Serranoskinke, 1/2 u/ben. Vægt: 3,5 kg/stk, 3 stk/krt

◊ Varenr. 7004701

◊ Frisk/kølevare


Charcuteri_Prudencia


Charcuteri i mesterklassen

fra La Prudencia

Kalu

Lomo

Lomo er krydret og tørret svinefilet. Hos La Prudencia marineres svinefileten i 48 timer i salt,

paprika og andre krydderier samt hvidløg og oregano. Herefter kommes den i en naturtarm og

tørres i 3-4 måneder i tørrerum, hvor der står fade med birkebrænde som både indgår som en

del af tørringsprocessen men samtidig giver lomoen en let røget smag.

Lomo iberico.

◊ Varenr. 9610501

Lomo serrano.

◊ Varenr. 9610001

Vægt: 750 gr/stk,10 kg/krt

Vægt: 1,5 kg/stk, 6 stk/krt

Chorizo

Chorizo iberico bellota. Vægt: 1 kg/stk, 10 kg/krt

La Prudencias chorizo bliver fremstillet af magert svinekød og spæk fra det iberiske bellota- svin

og hvidløg, paprika, oregano og andre krydderier samt lidt hvidvin. Modningsprocessen varer

mindst 1 måned, og som modningen skrider frem får pølsen en fastere konsistens og udvikler

dens karakteristiske smag og aroma.

◊ Varenr. 7405001

Chorizo mezcla. Vægt: 1,4 kg/stk, 10 kg/krt

En pølse produceret af svinekød fra hvide spanske tungsvin og kendt for sin

karakteristiske smag af rød piment og peber.

◊ Varenr. 7405201

Detailpakket skinke

Serrano skinke i skiver. Vægt: 250 gr/pk, 20 pk/krt

◊ Varenr. 7004703

Serrano skinke i skiver. Vægt:100 gr/pk, 40 pk/krt

◊ Varenr. 7004603

◊ Frisk/kølevare


Charcuteri_Olmeda Orígenes

¤ Fersk/kølevare

Charcuteri

fra Olmeda Orígenes

Kalu har i mange år arbejdet sammen med spanske Jesús Pelaez først med

Sánchez Romero Carvajal Jabugo, senere med La Prudéncia. Nu har han,

med vanlig sans for kvalitetsprodukter, lavet sine egne ting under eget mærke,

Olmeda Orígenes.

Kalu

Chorizo

¤

Stærk chorizo

Krydret, karakteristisk chorizo

Vægt: 250 gr/stk, 15 stk/krt

Varenr. 7405401

¤

Mini stege chorizo

Helt fantastiske til f.eks. brunchbordet.

Vægt: 30 gr/stk, 300 gr/pk, 10 stk/pk, 15 pk/krt

Varenr. 7405101

¤

Mini stege chorizo

Vægt: 30 gr/stk, 2,2 kg/pk. (bulk).

Varenr: 7405603

¤ Fersk/kølevare


Charcuteri_Casalba

Cecina - letrøget

¤ Kølevare

¤ Kølevare

¤

*** Frost

Letrøget Cecina fra Casalba

Casalba holder til i de smukke bjerge ved Burgos i det nordlige Spanien,

her fremstiller de udsøgte Spanske specialiteter af høj klasse.

Cecina.

Supervelsmagende nordspansk specialitet. Det er lufttørret og letrøget

oksekød skåret af yderlår og klump. Cecina er fedtmarmoreret og det er i

fedtmarmoreringen meget af smagen sidder.

Cecina modner i 20-36 måneder og er god, blød og lækker både i

smag og konsistens.

Vægt: 2-3 kg/stk, 2 stk/krt

Varenr. 9640001

Kalu


Charcuteri_Salaisons


Fransk charcuteri

fra Salaisons Pyrénéennes

Det franske familiefirma Salaisons Pyrenéennes har eksisteret siden 1927 hvor Eugène

Bonomelli stiftede firmaet i Bordères-sur-l’Echez, der ligger ved foden af Pyrenæerne.

Her er klimaet særdeles velegnet til at tørre charcuteri langsomt. I dag er det Frederic

Bonomelli der sammen med sin far står for ledelsen af firmaet.

Hos Salaisons Pyrénéennes bruger man ikke nitrit eller farvestoffer i produktionen.

Kalu

Bayonneskinke

Den ægte Bayonneskinke er en AOC og produceres kun i egnen omkring Adour-floden.

Ydermere skal producenten være bosiddende i Adour-dalen.Opskriften er gået i arv

gennem generationer og der er helt faste regler og betingelser for hvordan den skal

produceres. Kun skinker fra udvalgte svin født og opvokset i det sydøstlige Frankrig må

bruges. Skinkerne tørsaltes med salt fra Salies-de-Béarn fra departementet Béarn.

Skinken modner i 12 måneder i den friske bjergluft.

Når skinken kommer fra Salaisons Pyrénéennes, har man yderligere garanti for, at der

ikke er brugt nitrit eller farvestoffer i produktionen.

Bayonneskinke, firkantet. Vægt: 4 kg/stk

◊ Varenr. 7001001

Ventreche

En specialitet fra Sydvestfrankrig. Ventreche er helt magert frisk udbenet svinebryst

som er tørsaltet uden saltlage på samme måde som Bayonneskinke. Derefter bliver

produktet tørret og pebret. Ventreche kan både spises rå som skinke eller tilberedt i

utallige madretter.

Ventreche. Vægt: 1-1,5 kg/stk

◊ Varenr. 7001001

Ventreche, skiver. Vægt: 100 g/bk, 20 bk/krt

◊ Varenr. 9609803

Tørrede pølser

Pølserne er produceret efter gamle opskrifter fra Pyrenæerne og en langsom modning i

Pyrenæernes bjergluft giver pølserne en dejlig smag.

Pyrenæerpølse med grøn peber. Vægt: 200 g/stk, 20 stk/krt

◊ Varenr. 7401003

Chorizo. Vægt: 250 g/stk, 20 stk/krt

◊ Varenr. 7405503

Ficellou. Vægt: 200 g/stk, 20 stk/krt

◊ Varenr. 7401303

Casan. Vægt: 200 g/stk, 25 stk/krt

◊ Varenr. 7401403

◊ Frisk/kølevare


Charcuteri_Fransk

◊ Kølevare

Charcuteri fra Chazal

Det østfranske familiefirma Chazal er én af Kalus nyeste leverandører.

Deres forskellige charcuteri er i duft, struktur og smag autentisk

og rustik – lige i øjet og lige som fransk charcuteri skal smage.

Kalu

Pølse

Rosette de Lyon

klassisk fransk tørret pølse

◊ Varenr. 9604801. Vægt: 2,4 kg/stk, 2 stk/krt

Chorizo mini

lille perleformet pølse

◊ Varenr. 7457303. Vægt: ca. 110 stk/ps, 1 kg/ps, 20 ps/krt

Parmesan mini

lille perleformet pølse

◊ Varenr. 7457403. Vægt: ca. 110 stk/ps, 1 kg/ps, 20 ps/krt

Naturel mini

lille perleformet pølse

◊ Varenr. 7457103. Vægt: ca. 110 stk/ps, 1 kg/ps, 20 ps/krt

Provençal mini

lille perleformet pølse

◊ Varenr. 7457203. Vægt: ca. 110 stk/bk, 1 kg/ps, 20 ps/krt

Rillettes og indbagt paté

Rillettes du Mans

rillettes med skinkekød

◊ Varenr. 7310201 Vægt: 1-2,6 kg/stk, 2 stk/krt

Rillettes de canard

rillettes med and

◊ Varenr. 7310303 Vægt: 3 kg/stk, 1 stk/krt

Paté mini bressan

lille lækker indbagt paté

◊ Varenr. 7306701. Vægt: 500 gr/stk, 4 stk/krt

◊ Kølevare



Pateer

Kalu har et dejligt udvalg af forskellige pateer fra Frankrig.

Pateerne kommer fra vores to leverandører Charmilles og Valette.

Kalu

Paté og terrine fra Charmilles

Charmilles som er vores leverandør af franske ungduer og vagtler, har også

en afdeling, hvor de producerer pateer af perlehøne, fasan, due og vagtel.

Deueterrine med foie gras

◊ Varenr. 7307503

Vægt: 500 gr/stk, 10 stk/krt

Dueterrine med vilde svampe

◊ Varenr. 7307603

Vægt: 500 gr/stk, 10 stk/krt

Fasanpaté med foie gras

◊ Varenr. 7307203

Vægt: 1 kg/stk, 4 stk/krt

Perlehønepaté med pistacienødder Vægt: 1 kg/stk, 4 stk/krt

◊ Varenr. 7307303

Duepaté med foie gras og svampe

◊ Varenr. 7307403

Vægt: 1 kg/stk, 4 stk/krt

Patè og rillettes fra Valette

Familiefirmaet Valette har foruden foie gras også et udvalg af patè og rillettes.

Paté A l’ancienne Vægt: 190 gr/gl, 9 stk/krt

Patè med andekød efter traditionel opskrift.

Varenr. 7306003

Paté de campagne, landpatè

Varenr. 7306503

Paté forestière med morkler

Varenr. 7306603

Vægt: 190 gr/gl, 9 gl/krt

Vægt: 190 gr/gl, 9 gl/krt

Rillettes er en fransk specialitet og kan laves på al slags kød. Kødet koger i eget

fedt så det er helt mørt. Derefter skæres det i små stykker og tilsættes så

meget fedt, at det bliver en smørbar masse der til sidst hældes på forme.

Spises sammen med nyristet brød.

Rillettes, and med foie gras

Varenr. 7310103

Vægt: 190 gr/gl, 9 gl/krt

Rillettes d’oie, gås Vægt: 190 gr/gl, 9 gl/krt

Varenr. 7310303

◊ Frisk/kølevare



Paté og mousse fra Manoir

d’Angelie

En paté er ikke bare en paté, der er stor forskel på smag og konsistens.

Vi synes selv at vi har fundet frem til nogle af de bedste af slagsen hos

Manoir d’Angélie.

Familiefirmaet Manoir d’Angélie, ejes og ledes af Hervé Boucher- Doigneau.

Kalu

Paté

◊ Landpaté Varenr. 7330703

Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt

◊ Landpaté med svampe Varenr. 7330503

Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt

◊ Paté med vildsvin Varenr. 7331103

Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt

◊ Paté med rådyr Varenr. 7331203

Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt

◊ Paté med fasan Varenr. 733133

Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt

◊ Paté med kanin og hasselnødder Varenr. 7330903

Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt

Mousse

◊ Fjerkrælevermousse med svampe Varenr. 7331503

Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt

◊ Andelevermousse med portvin Varenr. 7330403

Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt

◊ Gåselevermousse med Sauternes Varenr. 7331603

Vægt: 1,5 kg/stk, 2 stk/krt

◊ Frisk/kølevare


Specialiteter



Trøffelprodukter fra Urbani

Kalu 2010

I samarbejde med Urbani kan Kalu levere lækre trøffelprodukter af højeste kvalitet.

Trøflen er en svampefrugt, som lever i symbiose med træer, hyppigst eg.

Trøflen vokser 5-30 cm under jorden, men dens karakteristiske duft trænger op

gennem skovbunden. Den duft kan hunde og grise trænes til at snuse sig frem til.

Trøffel er et raffineret krydderi, som kan gøre almindelige råvarer såsom kartofler,

pasta eller kød til et festmåltid.

Friske trøfler i sæson

Hvide trøfler Løs vægt

◊ Varenr. 8092001

Sommertrøfler

◊ Varenr. 8090001

Løs vægt

Vintertrøfler Løs vægt

◊ Varenr. 8091001

Trøffelprodukter

Sommertrøfler

Vægt: 25 gr/stk. Varenr. 8052303

Vægt: 50 gr/stk. Varenr. 8052103

Vægt:100 gr/stk. Varenr. 8052003

Hvid trøffelolie

Vægt: 55 ml/fl. Varenr. 8050003

Vægt: 250 ml/fl. Varenr. 8050503

Sort trøffelolie

Vægt: 55 ml/fl. Varenr. 8051003

Vægt: 250 ml/fl. Varenr. 8051503

Trøffeljuice Vægt: 100 ml/stk

Varenr. 8042003

Trøffelmel Vægt: 170 gr/stk

Varenr. 8041003

Sommertrøffelpuré

Varenr. 8042503

Sommertrøffelsalsa

Varenr. 8043003

Vægt: 50 gr/stk

Vægt: 180 gr/stk

Trøffelskal Vægt: 70 gr/stk

Varenr. 8043503

Trøffelcarpaccio

Varenr. 8040003

Vægt: 45 gr/stk

Trøffeljern. Varenr. 8001003

◊ Frisk/kølevare


Eddiker_unikke

Italien - unik eddike

Der er én vigtig forskel på aceto balsamico tradizionale di Modena og almindelig

aceto balsamico di Modena: Der bruges udelukkende druemost til at producere

Tradizionale, mens aceto balsamico di Modena bliver produceret af en blanding af

druesaft og vineddike. Brugen af 100 % druemost og den lange tids lagring giver

acetoen en frugtagtig duft og en sødlig smag.

Der produceres i alt 5000 liter Tradizionale om året. Alle Tradizionale acetoer bliver

fyldt på specielt designede 100 ml. flasker og er enten minimum 12 år gamle eller

minimum 25 år gamle.

Tradizionale kan ikke sælges før den er 12 år gammel.

Kalu

Aceto balsamico Tradizionale fra Ortalli

Familiefirmaet Ortalli har produceret aceto balsamico siden slutningen af det 19. århundrede.

Produkterne fra Ortalli er certificerede, hvilket garanterer, at deres balsamico er

ægte og et autentisk produkt fra Modena.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Indhold: 100 ml/fl

- er den fineste. Den er officielt kontrolleret, og eddiken skal lagres i

min. 15 år på små ege-, kastanje- eller morbærtræfade. En helt ubeskrivelig balsamisk

eddikeoplevelse!

Varenr. 7804003

Spanien - unikke eddiker

Disse eksklusive og helt specielle sherryeddiker er produceret af det spanske

familieforetagende Bodegas Rey Fernandes de Castilla SA.

Vinaigre de jerez "La Bodega"

Sherry eddike "La Bodega" al Pedro Ximenez 16 år. Indhold: 250 ml/fl

Denne sherryvineddike er lavet på den søde Pedro Ximenez drue som dyrkes i Jerez.

Druerne tørres spredt ud i solen på stråmåtter indtil de næsten er rosiner, således at de bliver

sødere. Eddiken er produceret af ca. 6 år gammel sherry der er på kanten til at blive eddike.

Derefter hældes sherryen på en Solera (egetræsfad til Sherry) og lagrer i 10 år. Sherryen forvandles

langsomt til en meget fornem sherryeddike med en meget karakteristisk og aromatisk

duft og smag der er sødlig.

Sherryvineddiken af Pedro Ximenez druer er med sin sødlige smag god at anvende til salater,

i dressinger eller i saucer til vildt, kalv og and.

Syreprocent: 7%.

Varenr. 7809403

Sherry eddike "La Bodega" 16 år. Indhold: 250 ml/fl

Sherryeddiken er produceret af ca. 6 år gammel sherry der er på kanten til at blive eddike.

Denne sherry hældes på en Solera (egetræsfad til Sherry) og lagrer i 10 år. Naturen og tiden

forvandler langsomt sherryen til en meget fornem sherry- eddike med en meget karakteristisk

og aromatisk duft og smag der – modsat Pedro Ximenez sherryeddiken - ikke er sød.

Den er glimrende i finere madlavning bl.a.til marinering.

Syreprocent: 7%.

Varenr. 7809103


Eddiker_balsamico, Ortalli

Aceto balsamico di Modena

fra Ortalli

Allerede fra slutningen af det 19. århundrede begyndte familien Ortalli at lave Aceto

balsamico til eget brug på deres landejendom nord for Modena. I dag har fjerde generation,

André Ortalli, skabt sin egen virksomhed, der fremstiller hvid og rød balsamico

med respekt for de gamle forskrifter.

Produkterne fra Ortalli er certificeret med seglet fra konsortiet CABM (the Consortium

of Producers of Traditional Balsamic Vinegar of Modena), som i dag er den eneste

garanti for en ægte balsamico med en surhedsgrad på 6 %. Skriftlig dokumentation

fra Ortallis leverandører garanterer således, at den færdige eddike er et autentisk

produkt fra Modena.

Kalu

Rød balsamico

Aceto balsamico di Modena

Balsamicoeddike fra Modena bliver lavet ved at bruge en blanding af druerne Lambrusco og Trebbiano fra den norditalienske region

Emilia Romana. Den let gærede, nedkogte druemost bliver tilsat en god vineddike, og herefter bliver den lagret på træfade fra to måneder

til 15 år. Hovedforskellen i kvalitet, og dermed i pris, afhænger af, hvor mange procent druemost, der er i. Jo mere, jo bedre. En høj

procentandel druemost og lang tids lagring er derfor ensbetydende med høj kvalitet, en mere frugtagtig duft og en sødere smag.

Hvid balsamico

Red Dalì. Indhold: 250 ml/fl, 6 fl/krt

Red Dalì er en aceto balsamico lagret på træfade med en unik, afrundet smag, der gør

den velegnet til alle madretter. Ortalli anbefaler den til eksklusiv madlavning samt på

frugt, is og høvlet parmesan.

Varenr. 7802503

Balsamico ’Cascina Palazzo’.

Varenr. 7801503 Indhold: 0,5 l/fl

Varenr. 7801703 Indhold: 1 l/fl

Varenr. 7802003 Indhold: 5 l/dunk

Hvid balsamicoeddike er en sur/sød eddike.

Den er fremstillet af hvidvinseddike og saften af de hvide

Trebbiano-druer. Denne balsamico er ideel til dressinger,

marinader og saucer.

Balsamico ’ Condimento Bianco’.

Varenr. 7805003 Indhold: 0,5 l/fl

Varenr. 7805503 Indhold: 5 l/dunk

Andre eddiker fra Ortalli

Æbleeddike. Indhold: 0,5 l/fl

En dejlig eddike med en rundere smag end vineddike. Velegnet til dressinger

eller i marinade til fx fisk eller fjerkræ.

Varenr. 7809603

Rødvinseddike. Indhold: 0,5 l/fl

Varenr. 7809903

Hvidvinseddike. Indhold: 0,5 l/fl

Varenr. 7809803


Olivenolie og eddike_O-Med

Koldpresset extra jomfru

olivenolie fra O-Med

Kalu har indledt et samarbejde med det lille spanske familiefirma O-Med.

Firmaet holder til nær Granada i Andalusien. Herfra kan du nu fra

O-Meds egen produktion få 2 meget forskellige extra jomfru olivenolier

med hver deres særpræg.

Kalu

Arbequina

Arbequina er en frisk olivenolie med en smuk grønlig farve og en duft af

frugter og grønne mandler. Velegnet til salat, hvid fisk, vanilje is eller

cheesecake.

Varenr. 7621003, 500 ml/fl, 9 fl/krt

Selection

Selection er en smuk gylden olivenolie på Picual oliven med intens aromatisk

duft og smag. med noter af nyslået græs og solmodne tomater. Der er masser af

karakter i denne eksklusive olivenolie og den kan f.eks. anvendes til tomatsalat,

grillet kød, modne oste, laks og pasta.

Varenr. 7622003, 500 ml/fl, 9 fl/krt

Hvidvins- og rødvinseddike

O-Med forhandler desuden to eddiker, der er så velsmagende og aromatiske

at du får lyst til at drikke dem ! Chardonnay hvidvinseddike og Cabernet Sauvignon

rødvinseddike. Eddikerne kan anvendes til marinering, dressinger, saucer

og i madlavning og er nu også er at finde i Kalus sortiment.

Rødvinseddike Cabernet sauvignon: Varenr. 7810403, 500 ml/fl, 9 fl/krt

Hvidvinseddike Chardonnay: Varenr. 7810403, 500 ml/fl, 9 fl/krt


Olier_nødeolie

Nøddeolier

fra Huileries de Lapalisse

Hjørnestenen i Huileries de Lapalisses produktion har i mere end hundrede

år været deres uovertrufne jomfruvalnøddeolie, men i dag bruger de også

deres mangeårige erfaring og omfattende viden til at fremstille andre former

for kvalitetsnøddeolie, fx mandelolie, hasselnøddeolie og græskarkerneolie.

Kvalitet, smag, passion og innovation er nøgleordene i Huileries de Lapalisses

arbejde, og det fornemmer man, når man smager deres delikate, smagfulde

olier.

Kalu

Nøddeolie

Valnøddeolie.

Olien er rig på Omega 3, smager dejligt sammen med nybagt brød og er perfekt til salater,

pasta med ost, grillet kød og bagværk.

Varenr. 7702003 Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt

Varenr. 7702503 Indhold: 5 l. dunk, 4 stk/krt

Hasselnøddeolie.

Hasselnøddeolien bliver ofte sammenlignet med olivenolien, fordi den har den samme

positive indvirkning på helbredet. Den smager skønt i salater, bagværk eller sammen med

nybagt brød.

Varenr. 7701003 Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt

Varenr. 7701203 Indhold: 5 l. dunk, 4 stk/krt

Mandelolie.

Olien har kolesterolnedsættende stoffer og vitaminerne E og B.

Den er elegant til salater, dip eller bagværk.

Varenr. 7702303 Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt

Græskarkerneolie.

En fin olie med en nøddeagtig smag som er god til bagning og salater , f.eks. salat med

varm gedeost.

Varenr. 7702403 Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt


Cara Cucina

I samarbejde med det norditalienske firma Cara Cucina præsenterer Kalu pesto,

olivenpasta og oliven. Nøgleordet ved disse produkter er en autentisk smag af

friske, håndplukkede, solmodne basilikumblade og oliven. Den grovkornede pesto

er i smag, konsistens og duft en fantastisk oplevelse. Seks til syv gange om året

håndplukkes basilikumbladene og forarbejdes med det samme til en ekstrakt, som

danner basis for en pesto lavet fra bunden. Det er hemmeligheden bag den unikke

smag. Bag den prisvindende olivenpasta ligger det samme princip.

Pesto

Seks til syv gange om året håndplukkes basilikumbladene og forarbejdes med det

samme til en ekstrakt, som danner basis for en pesto lavet fra bunden.

Pesto Alla Genovese Vægt: 180 gr/gl

Varenr. 7203503

Olivenpasta

Pesto Alla Genovese

Varenr. 7203703

Pesto Alla Genovese

Varenr. 7203903

Vægt: 500 gr/gl

Vægt: 4 kg/gl

Oliven

Prisvindende olivenpasta. Grundpastaen af omhyggeligt plukkede oliven blandes

op med havsalt og lidt citron.

Olivenpasta Vægt: 180 gr/gl

Varenr. 7205203

prisvindende

olivenpasta

Sorte Riviera-oliven med sten Vægt: 180 gr/gl

Varenr. 7603203

Sorte Riviera-oliven med sten

Varenr. 7603103

Vægt: 1,5 kg/gl

Sorte Riviera-oliven med sten Vægt: 4 kg/gl

Varenr. 7603303


Piment d’Espelette

Kalu 2010

I byen Espelette i den franske del af Baskerlandet laver virksomheden Accoceberry

tre specialiteter, alle baseret på piment. Piment laves af de stærke, spanske peberfrugter,

som høstes fra starten af august, til den første frost indfinder sig. På den

årstid er det et fascinerende syn at se de flammende røde pebre, som hænger til

tørre på husenes facader. Efter tørringsprocessen knuses de til pulver eller forarbejdes

til pasta, afhængig af, hvilket produkt de skal bruges til.

I 2000 blev piment-ekstrakterne tildelt kvalitetsmærket Appelation d’Origine

Contrôlée (AOC), som garanterer oprindelsessted og opvækstvilkår.

Både pulveret og pureen er vigtige ingredienser i mange traditionelle egnsretter.

Prøv f.eks. geleen med roquefort – det er en sublim oplevelse.

Pulver, Puré, Gelè

Stødt piment d’Espelette Vægt: 45 gr/gl, 12 gl/krt

Varenr. 8405103

Puré de piment d’Espelette

Varenr. 8405203

Vægt: 100 gr/gl, 6 gl/krt

Gelè de piment d’Espelette Vægt: 100 gr/gl, 6 gl/krt

Varenr. 8405303


specialiteter_spanske, Olmeda Origenes

Europæiske specialiteter

Kalu har i mange år arbejdet sammen med spanske Jesús Pelaez først med

Sánchez Romero Carvajál Jabugo, senere med La Prudéncia. Nu har han, med

vanlig sans for kvalitetsprodukter, lavet sine egne ting under eget mærke, Olmeda

Orígenes. Olmeda er Jesús’ fars barndomsby og navnet Olmeda Orígenes er

en nostalgisk reference til barndommens tabte smag af gode råvarer og dejlige,

lange familiemiddage.

Kalu

Spanske specialiteter

Palomino Olmeda Orígenes. Indhold: 250 ml/fl

Palominodruen er særdeles velegnet til sherryproduktion og dyrkes i Jerez, hvor jorden er tør og varm. Eddiken

har lagret i min. tre år på 100 år gamle fade, hvilket er med til at give denne sherryeddike dens ædle

karakter, fyldighed og elegance. Meget anvendelig til hverdagsbrug både i madlavning og saucer.

Syreprocent: 7%.

Varenr. 7809503

Jomfruolivenolie. Indhold: 250 ml/fl.

Koldpresset jomfruolivenolie fra Castro del Rio i hjertet af Andalusien. Fremstillet på en blanding af picual-,

pajarera- og arbequinaoliven, som koldpresses samme dag, som de plukkes. Smagen er cremet med en

let krydret bitterhed. Olien er velegnet til fx salatmarinade, som dyppelse til brødet eller som små, gyldne

dryp på en ostetallerken.

Varenr. 7622103

Manzanilla-oliven m/sten.

Manzanilla-oliven er kødfulde oliven, som bruges i mange traditionelle spanske retter. Disse manzanillaoliven

bliver dyrket mellem Cordoba og Granada i Andalusien. Manzanilla-oliven er fx velegnede til salat,

i middagsretter eller som snack til en god vin.

Indhold: 354 g/gl

Varenr. 7603503

Indhold: 3,95 kg/gl

Varenr. 7603603

Pimentón – røget paprika. Vægt: 70 g/stk, 48 stk/krt

Pimentón er fremstillet af peberfrugter, som males fint og tørres med røg fra egetræ. Krydderiet har en

flot rød farve og en intens, røget smag og aroma. Det kan være stærkt eller mildt og sødligt afhængigt af,

hvilken type peberfrugt det er lavet af. Pimentón kan fx bruges som krydderi i supper, saucer, marinader

og til kød og fisk.

Pimentón mild. Varenr. 8405403

Pimentón stærk. Varenr. 8405503

Ris, Arroz Bomba. Vægt: 1 kg/ps, 25 ps/krt

Bombaris er en populær rissort pga. dens gode kogeegenskaber. Den udvider sig til tredobbelt størrelse

under kogning, men klistrer ikke, fordi de korte riskorn lukker sig og holder smagen inde.

Varenr. 8403703

Ris, Arroz Paella. Vægt: 1 kg/ps, 25 ps/krt

Olmeda Orígenes’ paellaris er af sorterne Bahia og Senia.

De runde riskorn bliver cremede ved kogning og svulmer til dobbelt størrelse.

Varenr. 8403603


Salt_Specialiteter_Europa

Kalu 2010

Europæiske specialiteter

Et hvert land og folk udtrykker sig gennem sine kulinariske specialiteter, retter

og drikke, og disse er en væsentlig bestanddel af landets kultur.

Introduktionen af specialiteter fra andre lande har derfor udvidet vores kulinariske

horisont. Fælles for delikatesserne er, at de i smag og konsistens

langt overgår andre produkter, de har en spændende historisk baggrund,

og nogle af dem er beskyttet af kvalitetsbetegnelser.

Fransk havsalt fra Aquasel

Det rene franske havsalt er høstet fra øen Noirmoutier.

Saltet findes i 3 varianter

Fint salt, traditionelt høstet med træredskab

Vægt/Indhold: 1 kg/ps, 12 kg/krt

Varenr. 9800203

Groft salt, traditionelt høstet med træredskab

Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt

Varenr. 9800103

Vægt: 25 kg/sæk

Varenr. 9800003

Fleur de sel, håndhøstet

Fleur de Sel, ubehandlet salt der er håndhøstet i havets vandoverflade.

Denne høstemetode samt solen, vejret og vinden er med til at bevare

saltets originale og delikate smag.

Vægt: 250 gr/ps, 12 ps/krt

Varenr. 9800403

Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt

Varenr. 9800303


Specialiteter_Europa tørvarer

Du Puy linser

Europæiske specialiteter

Ethvert land og folk udtrykker sig gennem deres kulinariske specialiteter, retter

og drikke, og disse er en væsentlig bestanddel af landets kultur.

Introduktionen af specialiteter fra andre lande har derfor udvidet vores kulinariske

horisont. Fælles for delikatesserne er, at de i smag og konsistens

langt overgår andre produkter, de har en spændende historisk baggrund,

og nogle af dem er beskyttet af kvalitetsbetegnelser.

Den lille blågrønne linse fra Puy er en af Frankrigs fineste delikatesser, dyrket på

markerne i den lille by Le Puy-en-Velay vest for Lyon og den første grønsag, som

har fået AOC-betegnelsen. Den er nem at tilberede og er fuld af mineraler.

Du Puy linser - AOC

Vægt: 500 gr/pk,12 pk/krt

Varenr. 8402003

Kalu

Risottoris og polentamel fra La Veronese

Risene er af arboriosorten, som er opkaldt efter byen Arborio, der ligger på Posletten,

hvor risene dyrkes.

Risottoris

Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt

varenr. 9801703

Svampe

Safran

Polentamelet er nemt at arbejde med.

Polenta kan nydes både cremet og tyk, kold og varm. I skiver eller grillet.

Polentamel

Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt

Varenr. 9801503

Svampene bliver dyrket i Provence i Sydfrankrig og tørres efter traditionelle

forskrifter. Tørring er den bedste måde at konservere svampe på, og efter opblødning

kan de anvendes som friske.

Spidsmorkler

Vægt: 500 gr/pk,10 pk/krt

Varenr. 8203203

Skovsvampeblanding

Vægt: 500 gr/pk,10 pk/krt

Varenr. 8204003

Til 1 kg safran bruges der mellem 75.000 -100.000 blomster, der

håndplukkes. Safran er det tørrede tredelte støvfang fra safrankrokus, der især

dyrkes i Spanien, Indien og Iran og bruges i risretter, paella, fiskesupper - bl.a. bouillabaisse,

desserter og bagværk, samt til farvning af konfekt.

Safran er mørkerød og først ved brug bliver farven gul.

Safran. Vægt: 10 gr/pk, 25 pk/krt

Varenr. 9802503


Specialiteter_EU tørvarer

¤ Halvkonserves

Europæiske specialiteter

Ethvert land og folk udtrykker sig gennem deres kulinariske specialiteter, retter

og drikke, og disse er en væsentlig bestanddel af landets kultur.

Introduktionen af specialiteter fra andre lande har derfor udvidet vores

kulinariske horisont.

Fælles for delikatesserne er, at de i smag og konsistens langt overgår andre

produkter, de har en spændende historisk baggrund, og nogle af dem er

beskyttet af kvalitetsbetegnelser.

Kalu

Kastanjer fra Clément Faugier

Clément Faugier har eksisteret siden 1982 og holder til i Ardèche i Sydfrankrig.

¤

¤

¤

Hele kastanjer i vand, naturel

Vægt: 500/283 gr/ds, 24 ds/krt

Varenr. 8520003

Kastanjecrème, indeholder kastanjer, sukker og vanilje.

Vægt: 500 gr/ds, 24 ds/krt

Varenr. 8510003

Kastanjepuré, indeholder purerede kastanjer og vand.

Vægt: 439 gr/ds, 24 ds/krt

Varenr. 8500003

Bourgognesnegle

Bourgognesnegle - sneglene vi bedst kender som vinbjergsnegele, men i Frankrig er det kun

snegletypen Hélix Pomatia, der har ret til betegnelsen bourgognesnegl.

Bourgognesnegle

Indhold: 24 stk/ds, 200/125 gr/ds, 12 ds/krt

Varenr. 7201003

¤

Indhold: 96 stk/ds, 800/465 gr/ds, 6 ds/krt

¤

Varenr. 7201103

Achatinessnegle

Achatinessneglen stammer fra Afrika og tilbederes og spises på samme måde som Bourgognesneglen.

Sneglehuset er brunt med hvide striber og mere snoet og spidst end Bourgognesneglens.

¤

Achatinessnegle

Indhold: 24 stk/ds, 200/125 gr/ds, 12 ds/krt

Varenr. 7201203

Indhold: 96 stk/ds, 800/465 gr/ds, 6 ds/krt

Varenr. 7201303

¤

¤ Halvkonserves


◊ Kalu 2010

Farmet caviar og lakseæg

fra Caviar Copenhagen

Caviar Copenhagen har mere end 14 års erfaring fra caviarbranchen og har et tæt

samarbejde med en af de ældste leverandører i Europa.

Farmet Oscietrecaviar

Oscietre æggene kan med held farmes. Æggene er bedst kendt som fransk

"Acquitaine" caviar. Æggenes farve kan variere fra lys til mørk grå over i det

brunlige.

◊ Varenr. 9041003

◊ Varenr. 9041503

◊ Varenr. 9041703

Vægt: 30 g/stk

Vægt: 50 g/stk

Vægt: 100 g/stk

Lakseæg Roe keta

Prøv de dekorative, velsmagende lakseæg Roe Keta fra Caviar Copenhagen.

De smukke store lakseæg kommer fra den kendte laks Alaska Chum Salmon -

Keta. Æggene er dekorative på f.eks. blinis.

◊ Varenr. 9114203

◊ Varenr. 9114703

◊ Varenr. 9114403

◊ Varenr. 9114303

Vægt: 50 g/stk

Vægt: 100 g/stk

Vægt: 250 g/stk

I metalbox. Vægt: 50 g/stk

◊ Frisk/kølevare


¤

¤

¤

¤

¤

Store, flotte.

Specialiteter_Ramon Peña

¤ Halvkonserves

Ramon Peña. Fisk og

skaldyr af højeste kvalitet

Firmaet Ramon Peña har siden 1920 produceret kvalitets konserves helt oppe i

Spaniens nordligste hjørne, Galicien. De lægger stor vægt på at udvælge de bedste

råvarer og går ikke på kompromis når det gælder kvalitet, hygiejne og personale.

Ramon Peñas produkter er særdeles velegnede til tapas. Spis dem som de er eller

server dem med godt brød, lidt citron og evt. en god salat - så behøver man ikke

mere.

Kalu

Bedre konserves findes ikke

Sardiner i olivenolie, sardinillas en aceite de oliva.

Små sardiner.

Vægt: 85 gr/ds, 25 ds/krt

Varenr. 7210603

Tun i olie, atún claro en aceite de oliva.

Hele stykker.

Vægt: 80 gr/ds, 25 ds/krt

Varenr. 7211703

Marinerede blåmuslinger, mejillones escabeche.

Vægt: 76 gr/ds, 25 ds/krt

Varenr. 7210203

Blæksprutte stykker i olie, pulpo en aceite de oliva.

Bløde, med sugekopper.

Vægt: 90 gr/ds, 25 ds/krt

Varenr. 7210903

Blæksprutter i blæk, chipirones en su tinta.

Små fyldte blæksprutter. Du vil ikke være alene om at have

dem som favorit.

Vægt: 80 gr/ds, 25 ds/krt

Varenr. 7210803

¤ Halvkonserves


Specialiteter_dej

¤ Kølevare *** Frost

Til indbagte lækkerier

Indbagning giver mulighed for at tilføre retter med fjerkræ, kød, foie gras, fisk, skaldyr,

grønsager og svampe en ny vinkel. Muligheden gælder alt fra appetitvækkere

til forretter, fra hovedretter til desserter. Små appetitvækkere af indbagt wonton

med jomfruhummerhaler og en figenpuré krydret med asiatiske krydderier eller et

stykke foie gras indbagt i filodej som tilbehør til et lækkert stykke kød er blot nogle

af mulighederne.

De typer af dej, som bliver præsenteret på denne side, er hentet

fra mange lande, hvor der er tradition for at bruge dej til at give retterne et særpræg.

Kalu

Dej fra Frankrig

Butterdej. Vægt: 3 kg/pk, 2 pk/krt

Fint malet hvedemel, ekstra fint smør fra Charentes og langtidshævning giver denne

butterdej uden tilsætningsstoffer en uovertruffen smag.

¤ Varenr. 8610003

Brickdej. Vægt: 17 gr/ark, 10 ark/pk, 25 pk/bdt, 4 bdt/krt

Brickdejen stammer oprindeligt fra det tunesiske køkken og er fremstillet af hvedemel,

vegetabilsk olie og salt.

¤ Varenr. 8608503

Dej fra Grækenland

Filodej. Vægt: 450 gr/pk, 20 pk/krt

Filodej har en neutral smag, bliver lavet af hvedemel, vand, salt og stivelse og har en

supersprød skorpe. Derfor er den anvendelig til både salte og søde retter.

*** Varenr. 8608123

Kataifi. Vægt: 450 gr/pk, 12 pk/krt

Kataifi er tynde englehårsagtige dejtråde, som steges med eller uden fyld.

*** Varenr. 8608423

Dej fra Asien

Wonton. Vægt: 200 gr/pk, 60 pk/krt

En papirtynd dej lavet af hvedemel, vand, æg, tapiokamel og salt. Dejpladerne fyldes

med kød, fisk eller grønsagsfyld og dampes eller friteres – den kan endda bruges i

supper..

*** Varenr. 8608623

¤ Kølevare *** Frost


Coupelles_Croq’In

Coupelles fra Croq’In

Coupelles fra det belgisk familiefirma Croq’In er små spiselige ”skaller” der kan

tilsættes fyld.

Skallerne fås i mange varianter og er lige til at tage ud af bakken. De kan fyldes

med hvad man har lyst til og serveres som en lille lækker og dekorativ canapé.

Der findes skaller i forskellige former, farver og variationer til både sødt og salt og

alle (på nær nougatine coupelle) kan anvendes til både varmt og koldt fyld – kun

fantasien sætter grænser.

Skallerne med fyld kan fryses - tages ud, nogle timer før du skal bruge dem.

Desuden holder skallerne fra Croq’in sig sprøde længe både med og uden fyld.

Der er coating på indersiden af skallerne som forhindrer dem i at blive bløde så

de bevarer sprødheden

NB: Neutral og nougatine er uden coating.

Kalu

Coupelles til varmt eller koldt fyld

Coupelles til koldt fyld

Rustik coupelle. Indhold: 75 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8620503

Rustik coupelle, høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8620403

Rustik ske. Indhold: 81 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8620603

Tomat coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8620803

Pesto coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8620703

Rødbede coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8620003

Sort coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8620903

Neutral coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8620303

Mørdejs coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8620103

Gurkemeje coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8621003

Pop-Orange coupelle høj. Indhold: 60 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8621103

Nougatine coupelle. Indhold: 75 stk/bk, 10 bk/krt

Varenr. 8620203


***

Frosne nyheder

fra Jean Routhiau.

Det franske firma Jean Routhiau som vi har handlet med i mange år har,

udover charcuteri og confitprodukter, også et stort udvalg af frost specialiteter.

Jean Routhiau's frost produkter er meget velegnede til større selskaber

og receptioner.

Kalu 2010

***

Carpaccio Vægt: 70 gr pr.portion. 1,4 kg/pk, 3 bk/krt.

Marineret oksekød i supertynde skiver pakket i 70 gr’s portioner lige til at tage ud

af fryseren og servere på tallerkenen som en nem og lækker forret.

Smager skønt med lidt høvlet Parmigiano Reggiano.

Varenr. 9608223

Tendance Creative

Jean Routhiau har produceret en ny og spændende linie med frosne delikatesser

som de kalder Tendance Creative. Sortimentet som på kort tid er blevet meget

populært består både af det mere traditionelle som okse carpaccio men også af

spændende nytænkning som bresaolaspyd med mozzzarela og hasselnødder.

Carpaccio cocktail Vægt: 400 gr/bk, 2 bk/pk

Tyndt strimlet oksekød i basilikum marinade i en bakke med 20 små portioner à

20 gr. Brug dem til apetizers sammen med en drink inden I går til bords. Tages ud

15 min inden servering. Smager skønt med lidt høvlet Parmigiano Reggiano.

Varenr. 9608323

***

***

Minispyd Vægt: 10 gr/stk, 12 stk/bk, 6 bk/pk

Indeholder 6 forskellige delikate minispyd. Du får 6 meget forskellige, spændende

smagsoplevelser:

Salami med emmentalerost og birkes.

Pastrami med figenblanding.

Krydret kalkun med gedeost og purløg.

Krydret kylling med tørrede frugter.

Kylling med mozzarella og pesto.

Tandoori kylling med polenta.

Spyddene skal optøs i 3 timer i køleskab inden servering.

Varenr. 9630123

*** FROST


Specialiteter_Boiron

Kalu

Frugtpuré fra Les Vergers Boiron

Navnet betyder Boirons frugthaver hvilket passer godt til det franske firma som står for

rene naturlige frugtpuréer med stor smag. Gennem mere end 40 år har Boiron specialiseret

sig i at fremstille rene frugtpuréer af høj kvalitet uden brug af kunstige konserveringsmidler

og farvestoffer. Boirons puréer er lavet af nøje udvalgte råvarer der forarbejdes

efter strenge hygiejne- og kvalitetskrav.

Puréerne er enten helt uden sukker eller tilsat 10% sukker. Det færdige produkt flashpasteuriseres

og lynfryses for at bevare frugtens naturlige smag og farve.

De mange typer puré er frosne, og efter en langsom optøning er de klar til brug

uden yderligere forarbejdning.

Naturrene puréer uden tilsætningsstoffer

Produkterne er ideelle til puré,

sorbet, coulis, flødeis, parfait,

drinks, frugtmousse, clafoutis,

tærte, granitées, frugtsauce,

cremer, charlotter og marmelader.

Doseringen af sukker varierer

afhængig af frugtpureens

naturlige syre- og sukkerindhold.

*** Frost **

Bestilling 8 dage før

*** Frost

Abrikos. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8851221

Ananas. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8852321

Banan. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8894621

Bergamotte** Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8895421

Blodappelsin. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8854021

Blodfersken. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8872621

Blomme (Quetsch)** Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8885821

Blåbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8870621

Brombær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8870121

Citron. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8856521

Citrongræs specialitet** Vægt: 480 g/fl, 12 fl//krt eller i 1 kg box, 6 kg/krt

*** Varenr. 8895521

Eksotiske frugter. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8876021

Fersken. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8872421

Figen. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8858221

Hindbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8860921

Ingefær specialitet** Vægt: 480 g/fl, 12 fl//krt

*** Varenr. 8895721

Jordbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8858721


Specialiteter_Boiron

*** Frost

Flere naturrene frugtpuréer

uden tilsætningsstoffer

fra Les Vergers Boiron

Kalu

Kalamansi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8866421

Kirsebær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8864221

Kiwi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8866921

Kokos. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8857121

Kokos spec. m. revet kokos. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8857121

Lime. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8856621

Litchi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8879121

Mandarin. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8855021

Mango. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8868021

Melon. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8871821

Mirabelle. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8869521

Passion. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8894521

Pære. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8873521

Rabarber, grøn. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8875721

Solbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8854521

Solcitrus. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8878021

Æble, grøn. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Varenr. 8874621

Hele kastanier, løsfrosne u/skal.

Vægt: 1 kg/posen, 5 kg/krt

*** Varenr. 8826721

*** Frost


Specialiteter_Boiron

Nyheder fra Les Vergers Boiron

Kalu

Seks delikate og spændende nyheder fra Boiron.

Husk at bestil 8-10 dage i forvejen da mange af nyhederne ikke er lagervarer.

Dog er Ginger i bakke og kokospuré med ristet kokos lagervarer.

Frosne naturrene puréer uden tilsætningsstoffer

Sveskeblomme puré.

Varenr. 8895821 1 kg/bk, 6 kg/krt

Denne puré består af 100% sveskeblomme, på fransk quetsche. Blommerne indsamles i

Serbien og puréen har en smuk mørkerød farve. Sveskeblomme puré er velegnet til kager,

tærter og is men kan også bruges i det salte køkken til f.eks. fjerkræ, lyst kød eller rå

grøntsager.

En klassiker helt uden sukker, så tæt på naturlig frugt som det kan komme.

Bergamotte puré.

Varenr. 8895421 1 kg/bk, 6 kg/krt

Bergamotte er en aromatisk citrusfrugt der ofte bruges i te.

Puréen består af 100% bergamotte uden tilsat sukker hvilket giver køkkenchefen eller konditoren

frihed til at bruge den som den er. Bergamotte puré har mange anvendelsesmuligheder

og er velegnet i mayonnaise, guacamole, til carpaccio med rå fisk, på hummer, til stegt foie

gras, i sorbet, i chokolade mousse eller til tærter og kager.

Kokospuré med stykker af ristet kokos. Max 10% sukker.

Varenr. 8895321 1 kg/bk, 6 kg/krt

Denne gourmet puré er velegnet til kager, is og chokolade. Den er super delikat med sin cremede

kokos smag der kombineres med den ristede smag af kokosflagerne.

Ginger, specialitet med ananas, citron og ingefær. Max 10 % sukker..

Varenr. 8895721 480 gr/flaske, 12 stk/krt

Varenr. 8895723 1 kg/bk , 6 kg/krt

Utrolig smagfuld puré med en karakteristisk smag af ingefær, som er kraftfuld uden at være for

dominerende eller stærk. Brug den i det søde køkken til is, frugtsalat og desserter med kanel

og kardemomme. I det salte køkken kan den bruges i retter med kød, fisk og grøntsager.

Citrongræs specialitet med ananas, citron og citrongræs (25%).

Varenr. 8895523 480 gr/fl, 12 stk/krt

Denne delikate specialitet er fuld af smag af citrongræs uden tilsat sukker. Kokken slipper for

at stå med arbejdet selv og har en puré med den fulde smag af citrongræs uden tab af kvalitet.

Brug den smukke gule citrongræs puré i cocktails, dressinger med citron og eddike eller chili

og hvidløg, i retter med fisk, i frugtsalater og kompot, i retter med ingefær og kokos og i currys.

Gul peber puré 1 kg/bk , 6 kg/krt

varenr. 8895621

En puré bestående af 100% gul peber. Den smukke, velsmagende pure er velegnet til saucer,

supper, gul gazpacho, sorbet, pesto.

God at kombinere med rød peber puré fra Boiron

*** Frost


Specialiteter_Boiron

*** Frost

Naturrene grønsagspuréer

fra Les Vergers Boiron

Grønsagspuréerne er – ligesom Boirons populære frugtpuréer - fremstillet uden brug af

farvestoffer, kunstige smagsforstærkere og konserveringsmidler. Les Vergers Boiron

bruger kun rene, naturlige råvarer i puréerne. På den måde får de enkelte grønsagers

egen smag frit spil, og det gør puréerne meget anvendelige til drinks eller til fx supper,

saucer, granitéer, geléer i det salte køkken og til drinks.

Ingen tilsætningsstoffer.

Lette at anvende, skal bare tøs op.

Flashpasteurisering bevarer grønsagernes naturlige smag og farve.

Kalu

Rød og gul peberfrugt

Tomat

Rød peberfrugt puré. Indhold: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Vare nr: 8895021

Gul peber puré. Indhold: 1 kg/bk, 6 kg/krt

*** Vare nr. 8895621

En puré bestående af 100% gul peber. Den smukke, velsmagende

pure er velegnet til saucer, supper, gul gazpacho, sorbet, pesto.

God at kombinere med rød peberfrugt puré.

Tomatpuré. Indhold: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Vare nr: 8894821

Agurk

Agurkepuré. Indhold: 1 kg/stk, 6 kg/krt

*** Vare nr: 8894921

*** Frost


Specialiteter_Boiron coulis

*** Frost

Frugtcoulis

fra Les Vergers Boiron

Boiron som gennem mere end 40 år har specialiseret sig i at fremstille rene

frugtpuréer af høj kvalitet har også tilføjet frugtcoulis til deres sortiment.

Boirons frugtcoulis indeholder op til 80 % frugt og er tilsat sukker - klar til brug.

Du kan få coulis med eksotiske frugter (en blanding af mango og passionsfrugt),

hindbær, jordbær og solbær.

Kalu

4 forskellige delikate frugtcoulis

Jordbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt

*** Varenr. 8814423

Hindbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt

*** Varenr. 8814323

Eksotisk. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt

*** Varenr. 8814823

Solbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl/krt

*** Varenr. 8814123

Coulis er et smukt og forfriskende

tilbehør, pynt

eller punktum på is, sorbet

og kager, men er også fin i

drinks og smoothie

Coulis’en kommer i en blød plastikflaske med tud og er nem at dosere. Tø op og ryst flasken før brug.

*** Frost


Oste


Ost_Moms 1-4

Kalu

Franske gårdoste fra Mons

Mons er specialist i råmælksoste fra gårdmejerier i det meste af Frankrig og

er både fromager og affineur, hvilket vil sige at han selv lagrer de oste han

køber. Der bliver taget hånd om hver eneste ost gennem hele modningsprocessen.

Hver ost bliver vendt, vasket, børstet og hvad der ellers skal til, for at

kvaliteten er helt i top, når ostene skal spises.

Sæsonoste i kasse. 4 kg, 2 kg eller 1kg

Assorterede ostekasser fra Mons kommer i praktisk trækasse med et flot

udvalg af forskellige oste og er et rigtig godt bud til ostebordet, hvor der skal

være noget for enhver smag.

Eksempel på 4 kg’s ostekasse

Indholdet i kasserne skifter ca 4

gange om året på grund af Frankrigs

mange sæssonoste.

I hver kasse er der vedlagt forklaring

på ostenes karakteristika, en

stråmåtte eller dekorationsblade og

små skilte med ostenes navne til

præsentation af ostene,.

Ostekasserne på 4 kg og 2 kg er

lagervare.

Ostekasserne på 1 kg skal bestilles.

Eksempel på 2 kg’s ostekasse

Eksempel på 1 kg’s ostekasse


Ost, gårdoste_Gaborit

Gedeost

◊ Kølevare

Økologisk ost

fra Bernard Gaborit

Det lille, familieejede gårdmejeri Bernard Gaborit i Maulévrier i det vestlige Frankrig

producerer økologisk ost lavet på mælk fra jerseykøer og geder. Dyrene får naturligt

foder: Om sommeren græsser de på store engområder, og om vinteren får de korn

og hø. Gaborit bruger aldrig ensilage. Det betyder at ostens smag og farve kan skifte

afhængigt af årstiden, men Bernard Gaborit lægger vægt på at producere så ærligt

et produkt som muligt, med respekt for naturen og det lokale område, osten produceres

i.

Bernard Gaborits produkter er udelukkende fremstillet af frisk mælk uden tilsætning

af mælkepulver. Jerseymælken og gedemælken giver rigeligt smag. Mælken er altid

uhomogeniseret, og den pasteuriseres i vandbad. Det er mere skånsomt end traditionel

pasteurisering og bevarer dermed flere af mælkens vitaminer og mineraler.

Gaboritfamilien har produceret jerseymælkeprodukter i mere end 30 år.

Mejeriet er topmoderne og lever op til europæiske standarder – men det hele

foregår stadig på familiens gård i Anjou.

Kalu

◊ Bleu de Chèvre. Vægt: Ca. 350 gr/stk

Fast blåskimmelost lavet af gedemælk. Ostens indre er elfenbensmarmoreret og har en glat konsistens

med en delikat smag af blåskimmel. Modnet min. 3 måneder.

Varenr: 9383901

Tome de Chèvre.

Fast ost af pasteuriseret gedeost fra områderne Anjou, Vendée og Deux-Sevres. Ostens indre er

blødt og hvidt. Skorpen er sort og grå med naturlig skimmeldannelse.

Modnet min. 3 måneder. Indeholder 50% fedt.

◊ Varenr. 9384201 Vægt: Ca. 1,6 kg/stk

◊ Varenr. 9384303 Vægt: Ca. 230 gr/stk

Fleur de Chèvre

Blød ost fremstillet af pasteuriseret gedemælk fra områderne Anjou, Vendée og Deux-

Sevres. Ostens indre er blødt, næsten flydende, med en mild, men karakteristisk

gedesmag. Den vaskede skorpe er tør, farven er beige med naturlig skimmeldannelse.

Modnet 1måned. Indeholder 50% fedt.

◊ Varenr. 9384001 Vægt: Ca. 1 kg/stk

◊ Varenr. 9384103 Vægt: Ca. 225 gr/stk

Komælksost

Tome d’Anjou

Fast ost fremstillet af pasteuriseret mælk fra jerseykøer fra Anjou. Osten har en glat, blød konsistens

med en cremet, gul farve. Den sorte og grå skorpe dannes naturligt.

Modnet 2 måneder. Indeholder 50% fedt.

◊ Varenr. 9236501 Vægt. Ca. 1 kg/stk

◊ Varenr. 9236603 Vægt. Ca. 225 gr/stk

Fleur d’Anjou

Blød ost fremstillet af pasteuriseret mælk fra jerseykøer fra Anjou. Konsistensen er blød og cremet,

og smagen er mild med en lang eftersmag. Skorpen er vasket og ubehandlet. Skorpens farve er

pink-orange med naturlig skimmeldannelse. Modnet 1 måned. Indeholder 50% fedt

◊ Varenr. 9236701 Vægt. Ca. 1 kg/stk

◊ Varenr. 9236803 Vægt. Ca. 225 gr/stk

◊ Kølevare *** Frost


Italiensk ost_Mauri

◊ Frisk/kølevare

Italiensk mejeriost fra Mauri

Mauri blev stiftet af Emilio Mauri i 1926 i den lille by Pasturo i Valsassina-området.

Emilio Mauris nøgleord var kvalitet og omhu. Dette er også målene for hans

efterfølgere som i 1972 besluttede at flytte en del af produktionen til Treviglio.

Det er et område, som er kendt for sin mælkeproduktion af bedste kvalitet.Treviglio

er i dag blevet firmaets hovedsæde for produktion af ostene, mens de naturlige

grotter over Como-søen i Valsassina, lokalt kaldet "la casere", stadig er det perfekte

sted for modningen af ostene. Modningen i grotterne er utrolig vigtig og giver Mauris

oste deres særpræg samt vidunderlige smag og aroma.

Mauri er en af de få helt igennem italienske osteproducenter der har formået at

forene kvalitet, smag og tradition.

Kalu

Ost af komælk


Taleggio, Bontaleggio di grotta. Vægt: 1,5 kg/stk, 2 stk/krt

Rødkitost af komælk modnet i Mauris egne grotter. Det er en karakteristisk aromatisk

ost med en mild smag og et strejf af syre og en eftersmag af trøfler.

Varenr: 9120601


Gorgonzola, Bontazola Dolce. Vægt: ca. 700 g/stk, 5 stk/krt

Mauris egen dolce gorgonzola i topklasse. Blåskimmelosten er cremet og mild i

smagen med et strejf af syre.

Varenr: 9120701


Gorgonzola, Bontazola Piccante. Vægt: ca. 700 g/stk, 5 stk/krt

Mauris stærke gorgonzola. En fast blåskimmelost med

en karakteristisk smag uden at være for stærk.

Varenr: 9120501



Artavaggio. Vægt: 700 g/stk, 8 stk/krt.

Rødkitost af komælk. Flødefarvet, cremet ost med en rødbrun skorpe.

Minder om en lille Taleggio med en kraftig, nøddeagtig smag og aroma.

Varenr. 9220301

Baitella. Vægt: 200 g/stk, 6 stk/krt

Blød og dejlig rødkitost af komælk med en mild smag.

Varenr: 9220201

◊ Frisk/kølevare


Italiensk ost_Mauri

◊ Frisk/kølevare

Italienske mejerioste

fra Mauri

Mauri blev stiftet af Emilio Mauri i 1926 i den lille by Pasturo i Valsassina-området.

Emilio Mauris nøgleord var kvalitet og omhu. Dette er også målene for hans

efterfølgere som i 1972 besluttede at flytte en del af produktionen til Treviglio.

Det er et område, som er kendt for sin mælkeproduktion af bedste kvalitet.Treviglio

er i dag blevet firmaets hovedsæde for produktion af ostene, mens de naturlige

grotter over Como-søen i Valsassina, lokalt kaldet "la casere", stadig er det perfekte

sted for modningen af ostene. Modningen i grotterne er utrolig vigtig og giver Mauris

oste deres særpræg samt vidunderlige smag og aroma.

Mauri er en af de få helt igennem italienske osteproducenter der har formået at

forene kvalitet, smag og tradition.

Kalu

4 kg assorteret italiensk ostekasse

4 kg assorteret Mauri ostekasse

Varenr: 9100203

Taleggio di grotta, 1 stk. 1,5 kg (bagerst)

Aromatisk rødkitost af komælk modnet i bjergene over Comosøen. Smagen har

et strejf af syre og en eftersmag af trøfler - god til polenta.

Gorgonzola, Bontazola Piccante, 1/16. Ca. 700 gr

Fast blåskimmelost af komælk. Karakteristisk og fyldig smag uden at være for stærk.

Gorgonzola, Bontazola Dolce, 1/16. Ca. 700 gr

Cremet blåskimmel komælksost med en mild og karakteristisk smag.

Artavaggio. Vægt: 700 g/stk

Flødefarvet, cremet komælksost med en rødbrun skorpe. Minder om en lille Taleggio

med en kraftig, nøddeagtig smag og aroma.

Baitella, 2 stk. 200 gr/stk (pakket ind i papir)

Blød og dejlig rødkit komælksost med en mild smag.

◊ Frisk/kølevare


Italiensk ost_Pieffe


Parmigiano Reggiano fra

Pieffe´s arvtager i Norditalien

Mange kalder Parmigiano Reggiano for parmesanost, men den ægte vare kommer

fra Reggio Emilia-provinsen i Norditalien hedder Parmigiano Reggiano.

Allerede i middelalderen havde Parmigiano osten opnået berømmelse og prestige.

Parmigiano Reggiano navnet er i dag beskyttet og osten opnåede allerede i 1955

oprindelsesgaranti. Parmigiano skal være mindst 12 måneder – denne er 24 måneder,

en alder hvor osten har opnået maksimal kvalitet.

Mejeriet laver hver dag hele året Parmigiano af frisk malket mælk fra køer der kun har

spist friskt foder, fra gårde i Reggio Emilia-provinsen.

Kalu

Parmigiano Reggiano


Parmigiano Reggiano. Vægt: hel 30-35 kg

Varenr: 9120001

Parmigiano Reggiano. Vægt: 1 kg

◊ Varenr: 9120401

Grana Padano

Grana Padano laves af rå komælk der er blevet skummet ved naturlig flødesætning.

Den må dog produceres over hele Posletten. Den har meget tilfælles med

Parmigiano Reggiano dog må den i modsætning til Parmigiano Reggiano produceres

af mælk fra køer der har spist andet end frisk foder.

Mejeriet producerer ikke denne ost selv, men står derimod for lagringen af den.

◊ Frisk/kølevare




Grana Padano. Vægt: hel 30-35 kg

Varenr: 9231501

Grana Padano. Vægt: 1 kg

Varenr: 9120301

Grana Padano. Vægt: 300 gr

Varenr: 9120101


Ost_Spanien

Ost af komælk

Ost af fåremælk

¤

¤

¤

¤ Fersk/kølevare

Spanske oste

fra Olmeda Orígenes

Kalu har arbejdet tæt sammen med Jesús Pelaez gennem mere end 15 år.

Det er sammen med ham vi i Spanien har fundet fantastiske skinker, smagfulde

chorizos og vidunderlige olivenolier. Nu har Jesús valgt at udvide sit

sortiment indenfor de bedste spanske specialiteter og råvarer og har nu en

række spændende produkter under et fælles navn som han har lagt hele

sin sjæl i: Olmeda Orígenes.

Navnet Olmeda Orígenes er en nostalgisk reference til barndommens tabte

smag af gode råvarer og dejlige familiemiddage. Blandt Spaniens mange

gode oste har vi valgt følgende sortiment fra Olmeda Orígenes.

Tetilla Galicia D.O. fra Galicien

Vægt: 800 gr.

Varenr. 9130301

Cabrales D.O. Rund blåskimmelost fra Asturias

Vægt: Ca. 800 gr.

Varenr. 9130901

Zamorano D.O. fra Zamorano/Castilla-Léon

Vægt: Ca. 3 kg.

Varenr. 9130401

Kalu

¤

“Manchego” type Condestable de Oveja fra Burgos

Vægt: Ca. 3 kg.

Varenr. 9130201

Ost af gedemælk

¤

¤

¤

Idiazabal D.O. fra Navarra/Pyrenæerne

Vægt: 1 kg.

Varenr. 9130601

Mini Manchego artesano Curado D.O. fra Castilla La Mancha

Vægt: 1,2 kg.

Varenr. 9130701

Castellano de Cabra fra Castilla y Léon

Vægt: 3 kg

Varenr. 9130501

Ost af blandet mælk

¤ Fersk/kølevare

¤

¤

“Tre mælks ost” af ko, får og ged fra Castilla y Léon

Vægt: 2,7 kg

Varenr. 9130801

Vægt: 1 kg

Varenr. 9131001


Assorteret spansk ostekasse

fra Olmeda Orígenes

Kalu har arbejdet tæt sammen med Jesús Pelaez gennem mere end 15 år.

Det er sammen med ham, vi i Spanien har fundet fantastiske skinker, smagfulde

chorizos og vidunderlige olivenolier. Nu har Jesús valgt at udvide sit sortiment

inden for de bedste spanske specialiteter og råvarer og har nu en række

spændende produkter under et fælles navn, som han har lagt hele sin sjæl i:

Olmeda er Jesús’ fars barndomsby. Navnet Olmeda Orígenes er en nostalgisk

reference til barndommens tabte smag af gode råvarer og dejlige familiemiddage

- en smag Jesús med denne serie af gode, spanske produkter har søgt

at genskabe.

Blandt Spaniens mange gode og velsmagende oste har vi udvalgt otte forskellige

til vores sortiment.

Vi har samlet fire af dem i en 4 kilos ostekasse.

Tetilla Galicia fra Galicien.

0,8 kg, past. komælksost. Blød, mild, cremet smag.

Lagring i 7 dage.

Mini Manchego fra Castilla-La Mancha.

1,2 kg.råfåremælksost. Duft af tørret frugt og smag af fløde

med et strejf af syre. Lagring i 4-5 måneder.

Idiazabal fra Navarra.

1 kg. råfåremælksost med en karakteristisk smag med et

strejf af frisk halm. Lagring i 5 måneder.

Tremælksost fra Castilla y Léon

1 kg. Fremstillet af past. mælk fra ko, får og ged.

Osten har en cremet og kraftig smag. Lagring I 3 mdr.

More magazines by this user
Similar magazines