Charcuteri

Iberiske svin_La Prudencia
Iberisk mørbrad
Iberisk svinefilet
¤ Fersk/kølevare
*** Frost
***
***
***
*** Frost
Kalu
Sortfodssvinefilet og
mørbrad fra La Prudencia
Disse skønne udskæringer er fra iberiske sortfodssvin der lever i Extramadura i
den vestlige del af Spanien mellem Madrid og Portugal.
De har adgang til det fri største delen af deres liv men det er især i perioden
oktober til marts det er interessant for det er her de æder sig gennem agern i
korkegeskovene. Det er i denne periode at man laver ”belotta” (agern) svin.
Der skal næsten 1 ha land pr svin for at de kan få agern nok igennem en vinter.
Kødet får derfor en helt speciel struktur, smag og duft.
Disse faktorer er medvirkende til, at kødet fra det iberiske svin har en højere
kvalitet og en bedre smag end kød fra andre svineracer. Kødet er meget mørt
og mørkere i farven end almindeligt svinekød.
Svinene er cirka et år ved slagtning og vejer op mod 150 kg.
Det frosne iberiske svinekød fås i udskæringerne filet og mørbrad.
Solomillo – mørbraden
Vægt: 300 gr/stk, 2 stk/pk, 7,5 kg/krt
Varenr. 7006721
Lomo – fileten (bemærk den flotte marmorering)
Vægt: 2-3 kg/stk, 12,5 kg
Varenr. 7006821