ÅRSRAPPORT 2009 - Københavns Madhus

kbhmadhus.dk

ÅRSRAPPORT 2009 - Københavns Madhus

KLIMA FOLKEKØKKEN COP15

To tons råvarer, 1200 spisende og 100 frivillige hjælpere indtog Københavns Madhus under COP15. De deltog nemlig i det store

Økologisk Klima Folkekøkken, hvor travlhed, højt humør og gode diskussioner over hjemmelavet, økologisk og klimavenlig mad fyldte

salen i Københavns Madhus. I dagene op til folkekøkkenet deltog 10 køkkenmedarbejdere på et kursus om klimamad, så de var klar

til at træde ind som ansvarlige for forskellige områder i køkkenet.

DET SKETE I 2009

68 medarbejdere deltog på økologikurser, og ca. 1000 institutioner i København fik ”Økologi”, et nyhedsbrev om økologi fra Københavns

Madhus med artikler, opskrifter og oplysninger om økologi. Nyhedsbrevet blev udgivet 2 gange i 2009.

DET SKER I 2010

København får nye indkøbsaftaler, og Københavns Madhus arbejder for, at det bliver en hjælp til at få mere økologi i køkkenerne.

Madhuset udvikler en ny metode til at opgøre økologiprocenterne baseret på oplysninger direkte fra kommunens fødevareleverandører.

KØBENHAVNS MADHUS ÅRSRAPPORT 2009

hver medarbejder når lidt mere, fordi det er sjovere nu. Så kan man godt lige give

den en ekstra skalle. Det er simpelthen så fedt.”

Man ved hvad man har

Glæden og entusiasmen er i top i køkkenet, men de nye boller på suppen var ikke

helt nemme at sluge for beboerne. ”Der var stor modstand i starten. Beboerne var

glade for den mad, de fik. De kunne ikke forstå, at de skulle have økologisk mad i

deres alder,” forklarer Asta. Men her stod forstander, plejepersonale og køkkenfolk

sammen. Igen og igen har de forklaret beboerne, at økologien er ”for børnebørnenes

og vores fælles jords skyld”, som Asta udtrykker det. En stærk vilje, opbakning

blandt hele personalet og gode argumenter hentet fra Københavns Madhus har

gjort, at alle nu er rigtig godt tilfredse - også med de nye menuer.

”Vi har ganske langsomt fået

den faglige stolthed tilbage, og

vi vidste faktisk ikke, at vi havde

mistet den.”

Selvfølgelig kan vi

I køkkenet er der mod på at lave endnu flere ting fra bunden, så det arbejdes der

fortsat med. ”Peter fra Københavns Madhus kommer og viser os, hvordan vi laver

marmelade og frikadeller selv, for selvfølgelig kan vi lave det,” fortæller Asta.

Fremover står kurser i sund mad på stramme budgetter højt på ønskesedlen, for

som alle andre steder er økonomien en udfordring. En ny måle/veje undersøgelse

kunne også være interessant, mener Asta. ”Jeg er sikker på, at spildet er meget

lavere nu,” siger hun.

Alt i alt har arbejdet med økologi og mad skabt et køkkenteam, der er præget af et

stærkt fællesskab og stor arbejdsglæde. ”Vi har ganske langsomt fået den faglige

stolthed tilbage. Og vi vidste faktisk ikke, at vi havde mistet den,” siger Asta.

19

More magazines by this user
Similar magazines