Det Gode MÃ¥ltid.indd - Herlev Kommune

De som serverer maden har til opgave at tilgodese en række af de forventninger,
som ikke har med det snævert ernæringsmæssige at gøre. Opgaven er
fx at modtage maden, servere den for beboerne, dække borde, tage af og
aflevere madvognen til tiden. Dette sker indenfor et relativt kort tidsrum.
Der gøres meget for at skabe et fællesskab om maden, men det kan være
vanskeligt at tilgodese de ønsker eller behov man som fx ikke særligt velfungerende
ældre kan have til »Det Gode Måltid«, hvis de ikke harmonerer med
hverdagens struktur. En af disse kan bestå i, at få de, som har vanskeligt ved at
få appetit til at spise. Også denne gruppe har særlige billeder af, under hvilke
omstændigheder og hvad, de vil kunne få ned.
Da organiseringen af dagligdagen på et center i såvel køkken som afdelingerne
kan komme til at lægge en bestemt struktur på måltidet for såvel
ældre som ansatte, er det vigtigt, at personalet bliver opmærksomme på deres
forskellige placering i og betydning for processen og får fælles mål at arbejde
hen imod - »det gode måltid«.
5. Organisering af projektet
Projektet er gennemført i et samarbejde mellem køkkenerne på Herlevgaard
Center og Røde Kors Hjemmet »Hjortespring«, sidstnævnte primært vedrørende
de, der får maden bragt hjem.
Der har været udskiftninger i projektgruppen undervejs, men under selv gennemførelsen
af projektet har den bestået af centerleder Anne-Grethe Rahbek,
Herlevgaard Center, ledende økonoma Lone Eskesen, Herlevgaard Center,
ledende økonoma Asta Poulsen, Røde Kors Hjemmet »Hjortespring«, samt
udviklingskonsulent Anne Binzer Sørensen, Social- og Sundhedsforvaltningen.
De to køkkener, repræsenteret i projektet, er forskellige. Madudbringning til
ældre i eget hjem står køkkenet på Røde Kors Hjemmet »Hjortespring« for.
Dette er et kølekøkken, hvilket indebærer, at maden produceres og nedkøles
samme dag. Det vil sige at retterne skal være nedkølet i løbet af et bestemt
tidsrum til et bestemt antal grader. Produktionen planlægges tre dage frem,
således at maden tre dage efter nedkøling enten opvarmes (undervejs i bilen
til borgeren af hensyn til smag og næringsindhold) eller leveres kold til egen
opvarmning. Er maden opvarmet på vej til borgeren må den ikke genopvarmes
senere. Det skyldes muligheden for udvikling af for mange bakterier, såfremt
maden ikke nedkøles korrekt (under 3 timer). Dette er kølekøkkenets betingelser
og fremgår af informationsmaterialet til de ældre, der modtager maden.
Køkkenet på Røde Kors Hjemmet »Hjortespring«« leverer også maden til Ll.
Birkholm Centers beboere.
De ældre på Herlevgaard Centers afdelinger modtager maden fra Herlevgaard
Centers køkken (ligesom de ældre på Lærkegaard Center). Herlevgaard Centers
køkken er et »almindeligt« varmholdt køkken, der producerer varm mad
hver dag. Til Herlevgaard Centers køkken er også knyttet en cafe, som frekventeres
af mobile hjemmeboende samt ældre fra Herlevgaard Center, der vælger
at spise i caféen, og mad fra cafeen kan endelig bestilles på centrets plejeafdelinger,
såfremt dagens menu på afdelingen ikke tilfredsstiller beboerens
ønsker. Der er valgfrihed fra begge køkkener hvad angår menu, størrelser
m.v., hvilket ligeledes fremgår af informationsfolder, som udleveres til alle
brugerne.
6. Anbefalinger
Grundlaget for anbefalingerne er dels materialet fra interviews med de ældre,
dels de erfaringer projektet har draget, herunder konklusioner på den afsluttende
værkstedsdag med personalet. Dette uddybes bagest i rapporten.
Det skal dog her fremhæves, at hvad angår anbefalingerne, er der nogle af
disse, der allerede er taget initiativ til at handle på, og man er i gang med
at implementere disse. Andre skønnes ikke realistiske at gennemføre indenfor
de nuværende ressourcer.
1. Det anbefales, at fokus øges på variation i tilbud, idet det mest typiske