April 2006 - Arla Foodservice

arlafoodservice.dk

April 2006 - Arla Foodservice

Nyhedsbrev

Nr. 3 - april 2006

Mere mælk i kaffen

Foodservice holdt gryden i kog

Arla Foodservice stand på FoodExpo

2006 var bygget op som en stor gryde,

der sydede og boblede af aktivitet.

I „gryden“ blev der præsenteret nyheder,

budt på smagsprøver og en god snak

med Arla Foodservice salgskonsulenter

med flere.

- I dagligdagen har hver salgskonsulent

mere end 1.000 kunder, som de skal servicere.

På messen kommer kunderne til

os. Det er en hel unik mulighed for dialog,

så det gælder om at kende sin besøgstid,

sagde salgsleder Klaus Bauenmand.

Med 545 udstillere og 35.000 gæster

er FoodExpo Skandinaviens største

fagmesse for fødevare-, hotel- og restaurationsbranchen.

FoodExpo 2006

fandt sted i Messecenter Herning 19.-22.

marts. Nyhedsbrevet var med.

…side 4 og 5

Tendensen er, at te- og

kaffedrikkere vil have mere

mælk eller fløde. Derfor lancerer

Arla

Foodservice

nu en ny

og større

emballage.

...side 2

Fødevaresikkerheden

begynder på gården

Grundlaget for en god mælkekvalitet

starter på gården.

Kvalitetsprogrammet Arlagården

beskriver hvordan.

...side 3

Ægte forårsglæde

I april lukker de fleste landmænd

deres køer ud på græs efter en lang

vinter i stalden. Det er et syn ud over

det sædvanlige at se køernes første

møde med foråret. Hos en række

økologiske landmænd er det blevet

en tradition at invitere til åbent hus

på denne dag - i år 23. april.

Mere inspiration med feta

Få ekstra variation på

forårsbuffeterne med feta.

Go’ Smag sætter feta på

menuen.

...side 6


Vi vil ha’ mere mælk i kaffen

Arla Foods introducerer en ny større emballage med kaffemælk og -fløde

Forbruget af kaffemælk og -fløde stiger. Det mærkes i Arla Foodservice,

som har øget sit salg af de velkendte små portionskapsler med 20 procent

fra 2002 til 2005. Stigningen skyldes både, at flere bruger mælk eller fløde

i kaffen, og at de vil have mere i. Som en konsekvens heraf introducerer

Arla Foods en ny og større emballage med kaffemælk og -fløde.

NYHED!

• Mere mælk og fløde til

samme pris

• Nemmere at åbne og dosere

• Mere miljøvenlig emballage

Arla 15 ml FLØDE 10,1 %

Varenr.: 12517

Arla 15 ml MINIMÆLK 0,5 %

Varenr.: 16504

Den nye emballage er en trekantet pap-brik, også kaldet jigger, som erstatter

de tidligere små plastkapsler med alulåg. Emballagen er både lettere

at åbne og dosere samt mere miljørigtig. Den er samtidig mindre lysfølsom,

fordi hele indersiden er beklædt med alu. Men først og fremmest

indeholder den mere.

Produktchef i Arla Foods Jane Bang foretog før lanceringen sin egen minimarkedsundersøgelse

i kantinen hos Arla Foods i Viby. Her udfyldte knap

100 af hendes kaffe- og tedrikkende kolleger et spørgeskema, som bekræfter

tendensen. Det viste sig nemlig, at 70 procent brugte mælk eller

fløde i kaffen. Heraf var det kun 30 procent, der kunne nøjes med indholdet

af en enkelt af de små kapsler i kaffen. Resten brugte to kapsler eller

flere. Det var derfor ingen overraskelse, at 62 procent svarede ja til, at det

var en god ide at fordoble indholdet i emballagerne.

Som sagt så gjort. De nye emballager, der kommer på markedet i april, indeholder

15 ml mod de nuværende 7,5 g i kaffefløde og 10 ml i minimælk.

Nyt fra Cateringforum

CateringForum no. 13 sætter

fokus på offentlig forplejning,

hvad end det drejer sig om

unge eller ældre, syge eller

raske. Temaet gribes

an fra forskellige vinkler:

Ernæringsmæssigt, økonomisk

og politisk såvel

som praktisk. Der vil

derfor som sædvanligt være

masser af inspiration og opskrifter, som

kan anvendes i det daglige arbejde i

køkkenerne.

Se mere på www.cateringforum.dk

12 kilo Feta

om dagen

At mange elsker feta, og

at feta er blevet en fast

bestanddel i kantiner

og frokostrestauranter,

finder man et tydeligt

eksempel på i Landbrugsrådets

kantine i

København. Kantinen bespiser hver dag omkring

500 personer. Her bruger man 12 kilo feta om dagen

i salatbaren! I Go’Smag er der ny inspiration

til lækre varierede retter med feta. Læs side 6.

2 | Arla Foodservice


Det hele begynder på gården

1. april 2006 var en skæringsdato for kvalitetsprogrammet Arlagården.

Denne dato havde alle mælkeproducenter haft besøg af en kvalitetsmedarbejder,

hvilket giver anledning til at repetere, hvad kvalitetsprogrammet

går ud på.

Kvalitetsprogrammet Arlagården omfatter

alle mælkeproducenter, der leverer mælk

til Arla Foods. Programmet blev vedtaget

for tre år siden, og nu har alle gårde så haft

et introduktionsbesøg, hvor en kvalitetsmedarbejder

har gennemgået forholdene

på gården sammen med landmanden.

Baggrunden for programmet er nemlig, at

når køerne er sunde, og der er styr på driften

af gården, opnår mælken den bedste

næringsmæssige sammensætning, og forbrugeren sikres tryghed. Kvalitetsprogrammet

Arlagården er med til at garantere, at der kan redegøres

for alle trin i mælkeproduktionen hele vejen fra jord til bord.

Programmet indeholder krav og anbefalinger inden for områderne: Mælkens

sammensætning, fødevaresikkerhed, dyrevelfærd og miljøhensyn.

Dyrevelfærd – ude og inde

I Danmark kommer cirka halvdelen af køerne på græs i perioden fra april

til oktober.

De økologiske køer skal være på græs mindst 150 dage om året, men

i kvalitetsprogrammet Arlagården anbefales det generelt, at køer

kommer på græs, her trives de, og trivsel gavner kvægets sundhed.

Køer på græs er samtidig meget synlige for forbrugeren og omverdenen,

hvilket har stor betydning for landmandens og Arla Foods image.

Det er dog ikke gavnligt for køerne at komme på græs i regnfulde perioder,

hvor dyregangene er trådt op. Det skaber nemlig risiko for sundhedsproblemer.

Her kommer dyrenes tarv selvfølgelig i første række.

I gennemsnit har en

gård 95 køer. Staldene

er indrettet efter antallet,

og efterhånden

har de fleste gårde løsdriftsstalde,

hvor køerne

kan gå frit rundt

i stalden og æde eller

sove, når de har lyst.

De fire hjørnesten

i Arlagården

Mælkens sammensætning

Mælkens næringsindhold og sammensætning

skal være naturlig. Fedt,

protein, mineraler og andre vigtige

bestanddele udgør mælkens naturlige

indhold. Foder og vand af god kvalitet

er en forudsætning for sunde og velfungerende

køer og dermed produktion

af kvalitetsmælk. Det betyder blandt

andet, at der anvendes godkendte foderstoffer

fra godkendte leverandører.

Fødevaresikkerhed

Grundlaget for den gode mælkekvalitet

skabes ude på gården. Mælken må således

ikke indeholde uønskede stoffer,

og god hygiejne er en selvfølge på hele

mælkens vej fra ko og stald til mejeri.

Med kvalitetsprogrammet Arlagården

kan mælken spores hele vejen fra koen

til mælkekartonen. Sporbarheden skaber

sikre mælkebaserede fødevarer.

Dyrevelfærd

Mælkeproduktionen skal foregå på en

måde, der fremmer dyrenes sundhed

og trivsel. Rene dyr og orden i stalden

er således et krav i kvalitetsprogrammet

Arlagården. Dyretrivsel omhandler

også køer på græs, kalve og avlsarbejdet,

transport og slagtning, samt brug

af medicin og hormoner.

Miljøhensyn

Produktionen på gården skal foregå

miljøvenligt og med respekt for naturen.

Arla Foods arbejder for, at miljøet og

naturen respekteres, når mælken produceres.

Det betyder bl.a., at gården

skal værne om det omgivende miljø og

kulturlandskabet. Det indeholder også

regler for anvendelse af næringsstoffer,

slam, gylle og bekæmpelsesmidler.

Læs mere om Arlagården på www.arla.dk

3 | Arla Foodservice


Altid i køkkenet - også i Herning

Arla Foodservice var trukket i arbejdstøjet på FoodExpo 2006

og bød gæsterne velkommen i køkkenet. Aktiviteterne var

nemlig centreret omkring en stor gryde omgivet af både nye

og kendte mejeriprodukter.

Et af formålene med Arla Foodservice stand på FoodExpo var

at præsentere nye produkter. Et andet og ligeså vigtigt formål

var at præsentere de mennesker, der arbejder i Foodservice,

og er Arla Foods ansigt ud mod kunderne. Salgskonsulent

Kaj Aage Pedersen, som har været med på messer siden begyndelsen

af 90’erne, var som de øvrige på standen klædt i

rød poloshirt og sort forklæde. - Før i tiden var vi mere formelt

klædt og havde et bredt udvalg af mejeriprodukter med på

messen. Men nu fokuserer vi på at præsentere de produkter,

der er mest relevante for et storkøkken. Med påklædning og

produkter vil vi gerne signalere, at Arla Foodservice er en del af

hverdagen i køkkenet, siger han.

Salgsleder Klaus Bauenmand fortalte om mange positive reaktioner

på standen. - Men i år er det mere politik frem for

produkter, gæsterne spørger til, sagde han og henviste til den

aktuelle boycot af Arlas produkter i Mellemøsten, som betød,

at mange udtrykte sympati med Arlas situation.

Udstillingsstanden havde blandt andet fokus på den nye skæreost

fra Tistrup Mejeri, den nye Apetina Feta i krydderolie,

BUKO Flødeost 70+, og Lurpak Butter Ghee. Og der var rift om

smagsprøverne, som blandt andet blev tilberedt af Tina Paarup,

kok og kantineleder på Holstebro Flødeost. Hun stegte blandt

andet hellefisk i Lurpak Butter Ghee. Et produkt, som hun betegnede

som et stort hit.

Gæster på standen

Anika Bach er ernæringsassistentelev i Holstebro:

- Arla har en rigtig lækker stand

og er god til at vise deres produkter

frem. Jeg er helt vild med

den porresuppe med BUKO Flødeost,

der serveres her, og har

taget opskriften med hjem til det

plejehjem, hvor jeg arbejder.

Klaus Mogensen er kok hos Pricewaterhouse, Århus:

- Jeg er her for at spotte nye

ideer. For mig, som kok, er

det inspirerende at være på

messe, jeg taler jo sjældent

selv med leverandørerne. Til

dagligt bruger jeg de produkter,

som min chef køber ind.

Jeg har lige prøvet Kærgården

Sandwich. Det smagte godt.

Filosofi ved kaffemaskinen

En af dem, der indimellem passede

den velbesøgte kaffebar på Arlas

stand, var Key Account Manager

John Gynter, som havde lært kunsten

hos cafékæden Baresso.

- Jeg fik lov at deltage i et baristakursus,

fordi jeg blandt andet har

ansvar for kontakt med café-kæder.

Det er meget vigtigt for os i Arla at

forstå kundernes behov, at kende

deres dagligdag og vide, hvordan de bruger vores produkter.

Hvis vi ikke er i øjenhøjde, kan vi ikke opfylde deres behov,

sagde han og uddybede med et citat af filosoffen Søren

Kierkegaard:

”At man, når det i sandhed skal lykkes en at føre et menneske

hen til et bestemt sted, først og fremmest maa passe på at

finde ham der, hvor han er og begynde der. Dette er hemmeligheden

i al hjælpekunst. Enhver der ikke kan se det, han er selv

i Indbildning, når han mener at kunne hjælpe en anden”.

4 | Arla Foodservice


Leverandør til

stjernekokke

En af hallerne på FoodExpo 2006

var helliget Bocuse d’Or Prisen,

hvor vinderen går videre til kokkenes

verdensmesterskab.

I seks små køkkener på rad kunne

man følge de konkurrerende

kokkes arbejde, mens de frembragte

unikke måltider med forudbestemte

råvarer. Pattegris og

havtaske var hovedingredienser,

men i denne sammenhæng skal

det nævnes, at der også var bestilt

sødmælk, usaltet smør, piskefløde

og cremefraiche 24 %

fra Arla til alle deltagere. Cremefraichen

er i øvrigt del af kokkeprojektet,

der beskrives i artiklen

til højre.

Det blev den 31-årige Rasmus

Kofoed, København, som vandt

stjernekokkenes dyst om at blive

den danske deltager ved Bocuse

d’Or, der finder sted i Lyon i

Frankrig, januar 2007.

Gourmet oste i smukke rammer

„De hemmelige oste“. Sådan har nogle Foodservicekunder i spøg kaldt kokkeprojektet,

hvor Arla sammen med nogle af Danmarks topkokke har udviklet et gourmetsortiment.

Ostene er dog ikke mere hemmelige, end der var mulighed for at

smage dem på FoodExpo.

Som nabo til Bocuse d’Or kokkekonkurrencen havde Arlas kokkeprojekt en lille, men

meget smuk og opsigtsvækkende stand. Her blev der, mens konkurrencen stod på,

præsenteret nogle oste fra det specialsortiment, som er under udvikling i et samarbejde

mellem Arlas ostemestre og udvalgte topkokke. Ambitionen er at skabe de bedste

mejeriprodukter i verden!

- Produkterne er lavet på minianlæg i vores mejerier og

sælges til udvalgte restauranter. Vi er i en testfase og

har slet ikke nok til at sælge til alle, sagde ansvarlig for

kokkeprojektet Katrine Hvid Ellegård.

Ambitionen med kokkesamarbejdet er at udvikle mejeriprodukter,

der tager udgangspunkt i stolte nordiske

traditioner. Et af målene er, at de bedste ideer munder

ud i produkter, der senere kan fremstilles i større antal,

og altså også til glæde for kunder i cateringsektoren.

CateringForum gav frokost

Food Marathon var højdepunktet i det store elevdags-arrangement på FoodExpo. Deltagerne

skulle løse en række opgaver hos udstillerne og følge en tidsplan. Ved frokosttid fik de 1.200

elever en madpakke, som var sponseret og sammensat af de seks virksomheder, der samarbejder

i CateringForum.

Frokosten bestod af mælk, gulerodssnacks, pølser og en sandwich.

5 | Arla Foodservice


Ny inspiration med feta

Det nye nummer af Go’Smag giver inspiration til anvendelsesmuligheder med de

mange fetavarianter i Arla Foodservice sortiment.

NYHED!

• Apetina Feta i krydderolie

med sorte oliven

Varenr.: 60209

I hæftet har de to århusianske køkken- og kantineledere Darryn Watson, Social og

Sundhedshjælperskolen, og Jesper Lerche, Rambøll, udviklet 16 forskellige opskrifter

med feta. Hos begge kantineledere er feta en fast råvare i køkkenet, og de

er enige om, at det er en elsket ost. Læs G0’Smag eller find opskrifterne på

www.arlafoodservice.dk

10 personer

Tortellini al pesto

1 kg Tortellini eller Tortelloni al pesto

400 g gulerod, persillerod og knoldselleri (renset)

200 g forårsløg

500 g cherrytomater

1/2 dl olie fra Apetina i krydderolie

500 g Apetina med oliven

Lidt purløg og hakket persille til pynt

Tortellini koges let møre, sigtes. Grøntsagerne renses og skæres i strimler. Forårsløg

skæres i samme længde. Rist de grove grøntsager af i olien fra Apetina i krydderolie.

Dernæst blandes pastaen i og ristes til det får en gylden farve og sprødhed. Tilsæt

forårsløg og tomater, som ristes til de er møre. Til sidst vendes afdryppet Apetina i

krydderolie i lige inden servering. Anrettes og drysses med purløg og persille.

10 personer

Yoghurtbrød med Apetina i krydderolie

50 g gær

7 1/2 dl lunkent vand

200 g kvark

200 g Karoline’s Yoghurt 10 %

1/2 dl olie fra Apetina i krydderolie

200 g Apetina med oliven, oliven frigøres evt. for sten

2 tsk. groft salt

Mel

2 kviste rosmarin

lidt havsalt

1/2 dl olie fra Apetina i krydderolie

Opløs gæren i vandet og kom resten af ingredienserne i, undtagen melet. Tilsæt

mel indtil dejen slipper, ælt i 10 minutter og kom 1/2 dl olie ved til sidst, dvs. så

der er olie på dejen. Dejen bankes ud og deles i 2 stykker og foldes sammen, rulles

ud, så de får tynde ender og er tykke på midten. Frisk rosmarin og havsalt trykkes

let ind i dejen. Bages med samlingen opad, så brødene åbner sig, hviler i en time

og bages i 35 minutter ved 170 grader.

6 | Arla Foodservice


Detail nyt

Økologisk sødmælk fra Marsken

Forbrugerne kan allerede købe økologisk skummetog

minimælk fra Himmerland og Sønderjylland. Fra

april konverteres den økologiske sødmælk til en

egnsmælk fra Marsken, der ligesom de øvrige varianter

er lanceret under mærket Harmonie. Marskmælken

lanceres med skruelåg. Mælken er indsamlet fra

17 økologiske gårde i Marsken, som ligger langs den

sydlige del af den jyske vestkyst ud for Fanø, Mandø og Rømø.

Varenr.: 13639

Koldskål

I april starter sæsonen for

koldskål, og alle Arlas koldskålvarianter

er tilbage.

Sortimentet består af: Koldskål

med tykmælk, koldskål

med æg, koldskål med citron,

UHT koldskål samt den økologiske Harmonie koldskål. Koldskål er baseret

på kærnemælk, der er smagt til med sukker, citron og vaniljeekstrakt.

I nogle af varianterne tilsættes tykmælk og æg for at give mere fylde. Find

opskriftsforslag til tilbehør på www.arla.dk.

med tykmælk Varenr.: 12945

med æg Varenr.: 12947

med citron Varenr.: 12939

Harmonie Varenr.: 12949

Dessertfløde

med jordbær

Sidst i april bliver der gensyn

med den populære

Dessertfløde med jordbær

fra Arla Karolines Køkken.

Dessertfløden er baseret på

piskefløde, der er tilsat 40

% syltede jordbær. Tilsætningen

af frugt betyder, at produktet reelt indeholder

15 % mindre fedt end piskefløde, men fløden

kan dog fortsat piskes til skum. Den søde, friske

rene jordbærsmag bryder den flødefede smag og

gør den frisk og sommerlig.

Varenr.: 16433

Apetina Feta Snack

med soltørrede tomater

I den nye variant af Apetina Feta

Snack ligger fetaternene i olielage sammen med

soltørrede tomater. Ideen bag Apetina Feta Snack

sortimentet er, at produktet er lettere at bruge til

f.eks. velkomstdrinks, tv-hygge, tapas, salater og

lign. I forvejen findes allerede en variant med sorte

oliven på det danske marked.

Varenr. 60264

Fuld skrue på yoghurten

I løbet af foråret vil alle yoghurter under

mærkerne Cultura, Yoggi og Cheasy

være lanceret i en ny, mere forbrugervenlig

emballage med skruelåg.

Feta bliver til Apetina

I april samles en stor del af Arlas detailsortiment af fetaoste under mærket

Apetina. Det betyder blandt andet, at feta fra Karolines Køkken udgår.

Malthe udgår

Der er kun plads til de mest efterspurgte produkter på butikshylderne.

I april forsvinder Malthe-serien, som blev lanceret i 1996 i de banebrydende

osteklokker, som nu videreføres af Klovborg.

Klovborg i nye

varianter

Den populære

Klovborg ost kommer

i hele syv nye

varianter. Det sker

i forbindelse med, at Klovborg oste nu også bliver

solgt i stykker a 330 g, der er emballeret i en praktisk

osteklokke. Ostestykkerne retter sig mod små

familier med et lille forbrug af ost.

Samtidig lanceres Klovborg i fire skiveostvarianter

a 250 g – fra mild til lagret. Nyt er også et elegant

og genkendeligt design på alle Klovborg ostene,

som kombinerer naturlighed og håndværk.

7 | Arla Foodservice


Ninna elsker afveksling i jobbet

Ninna Harder er salgs- og køkkenkonsulent i Nordsjælland og

på Bornholm, hvor hun udviser „Naturlig omtanke“.

Ninna Harder er uddannet køkkenleder og har arbejdet som

kantinechef i flere år, før hun valgte at gå salgsvejen. Hun begyndte

som salgskonsulent for mejeriselskabet i 1997.

- Langt de fleste køkkener, som jeg besøger, tager godt imod.

Generelt møder jeg meget positive kunder, som sætter pris på

vore produkters kvalitet og ikke mindst på vores inspirationsmateriale.

Man føler sig rigtig godt tilpas, når kunden afser

tiden, og jeg går fra mødet med en fornemmelse af, at kunden

synes mit besøg giver værdi for køkkenet. Selvfølgelig møder

jeg enkelte steder også personer, der indledningsvis er kritiske

overfor Arla. Det giver så anledning til en konstruktiv dialog,

hvor jeg kan præcisere de værdier, som Arla står for. Begrebet

naturlig omtanke er nemlig ikke blot et reklameslogan, men

en forankret holdning, som blandt spejler sig i et ønske om

åbenhed og dialog med vores kunder, siger Ninna.

Ninna elsker udfordring og afveksling i jobbet. Derfor underviser

hun også på Hotel- og Restaurationsskolen. Men også privat

er hun særdeles aktiv. Om vinteren holder hun sig i form i

svømmehallen, og om sommeren spiller hun rigtig meget golf.

Ninna Harder, salgs- og køkkenkonsulent,

Nordsjælland og Bornholm, 2920 3120

Kontakt Arla Foodservice

Jens Bæk

Salgskonsulent

Nordjylland

2920 3136

Majbrit Hvid Madsen

Salgs- og

køkkenkonsulent

Østjylland

2920 3139

Kaj Aage Pedersen

Salgskonsulent

Syd- og Sønderjylland

og Fyn (vest)

2920 3137

Helle Nørgaard

Salgs- og

køkkenkonsulent

Midtsjælland og

Fyn (øst)

4090 0239

Kenn Due

Salgskonsulent

Østsjælland

2920 3138

Klaus Bauenmand

Salgsleder

Key Acount Manager

2920 3060

John Gynther

Key Account Manager

2920 3132

Lars Sinding

Key Account Manager

2120 7961

Jette Thyrrestrup Buus

Key Account Manager

2920 3008

Mette Lassen

Salgskoordinator

7643 5718

Arla Foodservice lægger vægt på at tilbyde et produktsortiment, som er relevant og tilpasset anvendelsessituationerne

i det professionelle køkken. Vi bestræber os på at levere en høj, ensartet kvalitet, så produkterne er

nemme at arbejde med og giver et godt resultat hver gang. For yderligere information: www.arlafoodservice.dk

Udgives af Arla Foodservice. Redaktion: Charlotte R. Hollesen, Evald Klausen, Lene Mikkelsen

Layout: Bergsøe 4 a/s. Fotos: Lars Holm m.fl.

Viborgvej 65

7100 Vejle

tlf. 7643 4445

fax 7643 4400

www.arlafoodservice.dk

More magazines by this user
Similar magazines