Variation i hverdagen - Arla Foodservice

arlafoodservice.dk

Variation i hverdagen - Arla Foodservice

Kontakt Arla Foodservice

Klaus Bauenmand

Field Sales Manager og

Key Account Manager

2920 3060

Jens Bæk

Salgskonsulent

Nordjylland

2920 3136

Kaj Åge Pedersen

Salgskonsulent

Syd- og Sønderjylland

og Fyn (vest)

2920 3137

Helle Nørgaard

Salgs- og

køkkenkonsulent

Fyn og Midtsjælland

4090 0239

Lars Sinding, Key Account Manager

Variation i hverdagen

Som Key Account Manager i Arla Foodservice

har Lars Sinding bl.a. ansvar for

kontakten til én af de store grossistvirksomheder

inden for cateringbranchen.

Allan Andreas Pedersen

Salgskonsulent

Storkøbenhavn,

Sydsjælland

og Lolland Falster

2093 4279

Ninna Harder

Salgs- og

køkkenkonsulent

Nordsjælland og

Bornholm

2920 3120

Ny salgkonsulent

pr. 1. juli

Østjylland

2920 3139

Jobbet kræver evnen til at holde mange

bolde i luften på én gang, og opgaverne

spænder fra årsforhandlinger over kundebesøg

og kampagneplanlægning til at

holde snor i den daglige logistik.

Kontakt Salg

Lars bruger mange arbejdsdage på at

besøge kundens grossisthuse over hele

landet. - Det er vigtigt, at jeg har forståelse

for kundens behov, at jeg både

kender ledelsen og er ude på lageret for

at sige goddag. Det er ofte her, man får

at vide, om alt fungerer, som det skal,

fortæller han.

Evald Klausen

Business Unit manager

2920 3131

John Gynther

Key Account Manager

2920 3132

Jette Thyrrestrup Buus

Key Account Manager

2920 3008

Lars Sinding

Key Account Manager

2120 7961

Lars mener, at netop Arla Foods logistik

system er én af selskabets store forcer

på markedet, men han ser mange

andre fremtidige udfordringer for Arla

Foodservice, fordi branchen er inde i en

rivende udvikling, hvor kunderne hele

tiden kommer med nye ønsker. - Det er

disse udfordringer og variationen i dagligdagen,

der gør arbejdet i Foodservice

spændende og interessant, siger han.

Henrik Diekema

Key Account Manager

2920 3134

Trine Lumby

Foodservice

BU Koordinator

7643 5718

Marlene Birk

Foodservice

Programme Manager

8938 1471

Arla Foodservice lægger vægt på at tilbyde et produktsortiment, som er relevant og tilpasset anvendelsessituationerne

i det professionelle køkken. Vi bestræber os på at levere en høj, ensartet kvalitet, så produkterne er

nemme at arbejde med og giver et godt resultat hver gang. For yderligere information: www.arlafoodservice.dk

Udgives af Arla Foodservice. Redaktion: Marlene Birk, Evald Klausen, Lene Mikkelsen Walsh.

Layout: Bergsøe 4 a/s. Foto: Thomas Tolstrup, Flemming Jeppesen m.fl.

Skanderborgvej 277

8260 Viby J

tlf. 8938 1000

fax 7643 4400

www.arlafoodservice.dk

kopi nyhedsbrevet 7.indd 8 30-05-2007 12:25:17


Nyhedsbrev

Nr. 7 - juni 2007

Salt og syndere

Der er for meget salt i kantinemåltider

og i færdigproducerede

retter fra fødevareindustrien,

mener Fødevarestyrelsen

...side 2

Arla lancerer ny mælk

6. juni lancerer Arla Foods den nye Arla Lærkevang

Minimælk, som på grund af en øget mængde græs i

køernes foder får et forbedret ernæringsindhold.

Lanceringen af Arla Lærkevang er første skridt i udviklingen

af nye mælketyper. Produktet erstatter den kendte Arla

Ekspres Minimælk, som over de senere år har udviklet sig

til børnefamiliernes foretrukne mælk.

Smag for sommermad

Friskoste som Apetina,

hytteost og flødeost hører

sommeren til - sammen med

salater og sandwiches. Find

inspiration og få varekendskab.

...side 4 - 5

Omkring 100 gårde er udvalgt til at levere Arla Lærkevang

Minimælk. Mælken vil komme fra gårde, hvor græs udgør

mindst 40 procent af køernes foder, og hvor køerne er på

græs om sommeren.

Arla Lærkevang vil blive solgt i en-liters kartoner i

danske butikker og kan naturligvis også fås gennem Arla

Foodservice.

...side 3

Konkurrence:

Vind fodboldoplevelser

Fortæl hvad du gerne vil læse

om i Nyhedsbrevet og deltag i

konkurrencen om fodboldbilletter

til landskampen mellem

Danmark og Spanien.

... side 7

Birthe, bagels og BUKO

Bagels og flødeost hører

uhjælpeligt sammen, siger

Birthe Thygesen, der sammen

med sin mand står bag

den voksende sandwichkæde

The Bagel Co.

...side 6

Find inspiration på www.arlafoodservice.dk

kopi nyhedsbrevet 7.indd 1 30-05-2007 12:25:21


Salt i søgelyset

Danskerne spiser for meget salt. Størstedelen af saltet kommer

fra fødevareindustrien og fra kantinemåltider, viser undersøgelser

fra Fødevarestyrelsen.

Overforbruget af salt øger risikoen for forhøjet blodtryk, som

kan føre til hjertekarsygdomme. Derfor sætter myndighederne

nu fokus på saltindtaget, ligesom det for eksempel er sket

i vore nabolande England og Sverige.

En meget stor del af saltindtaget kommer fra fødevareindustrien

via for eksempel brød, morgenmadsprodukter, færdigretter,

ost, saucer og snacks. Derfor vil Fødevarestyrelsen gå

i dialog med fødevareindustrien.

Saltindtaget skal ned

Danskerne indtager i gennemsnit mellem 7 og 11 gram salt

om dagen. Den anbefalede dagsdosis er højst 6-7 gram. På

sigt er det målet at komme ned på 5 gram.

Salt i ost

Blandt de produkter Arla Foods fremstiller, har ost et relativt

højt saltindhold, som ikke umiddelbart kan nedbringes.

Saltning er nemlig en naturlig del af fremstillingsprocessen,

når man laver ost. Saltningen har betydning for ostenes

smag, men også for konsistens, udseende, skorpekarakter

og holdbarhed.

Undersøgelserne viser desuden, at kantinemåltider bidrager

med omkring en tredjedel af det salt, danskerne indtager.

Derfor vil Fødevarestyrelsen senere på året lave en informationsindsats

over for kantineledere og køkkenpersonale for at

få dem til at holde igen med saltet.

Nyhedsbrevet har spurgt Kim Serup, der er restaurantchef

hos Oticon i Smørum, om køkkenets forbrug af salt er noget,

man tænker over i hverdagen.

- Salt er lidt som med sko - en daglig ting vi bruger og ikke

kan undvære. Den rene salt skal underbygge smagsvolumen

i den enkelte ret eller råvare. Saltet skaber balance. Vi tænker

mere over det skjulte salt, der kan være i krydderier eller færdige

produkter. Når vi køber ind, er vi bevidste om indholdet

af både salt og sukker i produkterne.

Kun 11 pct. af saltindtaget kommer fra husholdningen, derfor er

der ikke tale om en oplysningskampagne over for forbrugerne.

Fokus på form og farve

Det nye nummer af CateringForum

sætter fokus på madens form og

farver. Det er nemlig et faktum,

at vi også spiser med øjnene, og

derfor har farvesammensætning

og udskæringer betydning for,

hvor lækker og indbydende,

vi synes maden er. Mænd,

kvinder, børn og gamle har

dog forskellig smag, når de

spiser med øjnene.

Fristende former

Modegrønt

Saml-selv-smørrebrød

Økologisk dej slået op

CateringForum

Læs mere om emnet og lad dig inspirere til hverdagsmad

med kulør på www.cateringforum.dk

no.16

Arla Foods er blevet medlem af

Økologisk Landsforening

Som verdens største producent af økologiske mejeriprodukter

spiller økologien en central rolle i Arla Foods’ forretning,

ligesom det gør for et stigende antal af selskabets forbrugere.

- Arla Foods tror på økologien, og vi har haft et fint samarbejde

med Økologisk Landsforening i de seneste år. Medlemsskabet

er en naturlig udvikling af dette samarbejde,

siger Tim Ørting Jørgensen, som er chef for det danske forretningsområde

i Arla Foods.

Samarbejdet med Økologisk Landsforening har i de senere

år handlet om afsætning, udstillinger og aktiviteter såsom

Ø-kampagner og Økodage.

Læs mere om Økologisk Landsforening på www.okoland.dk

2 | Arla Foodservice

kopi nyhedsbrevet 7.indd 2 30-05-2007 12:25:23


Ny standard for mælk

Mælk er ikke bare mælk, og 6. juni får de danske forbrugere og Foodservice

kunder en ny valgmulighed, når de køber deres daglige mælk.

Jo mere græs køerne æder, jo bedre bliver mælkens ernæringsværdi. Det viser nye

undersøgelser og forskning på området. Arla Foods har derfor valgt en ny strategi

for udvikling af mælk, hvor man gennem mere græs i køernes foder naturligt øger

indholdet af omega 3 i mælken og derved forbedrer fedtsyresammensætningen.

- Vores vision er at komme med en mælk, der har et forbedret ernæringsindhold. Vi

vil lave den bedste mælk til de danske børnefamilier, og Arla Lærkevang Minimælk

skal bidrage til at løfte den opgave. Vores mål er at sætte en helt ny standard

med den nye Arla Lærkevang Minimælk, og omstillingsprocessen er krævende,

fordi det stiller krav til den måde, den enkelte landmand fodrer sine køer på, og

dermed også til den måde, hele bedriften skal drives. Den nye viden, der lægger

bag lanceringen af Arla Lærkevang, skal være med til at styrke udviklingen af

både konventionel og økologisk mælk, siger Arla Foods’ direktør for det danske

forretningsområde Tim Ørting Jørgensen.

Den nye fodersammensætning til køerne er inspireret af de foreløbige resultater af

et forskningsprojekt på Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet i Foulum.

Lærkevang

•Lærkevang erstatter

Arla Ekspres Minimælk

• Friskhed, smag og

fedtprocent uændret

• Protein, holdbarhed og farve som i

Arla Ekspres

• Højere indhold af Omega-3

• Mælken kommer fra køer, der er

på græs i sommerhalvåret

• Indsamlet på cirka 100 gårde

omkring mejerierne i Slagelse,

Christiansfeld og Hobro.

3 | Arla Foodservice

kopi nyhedsbrevet 7.indd 3 30-05-2007 12:25:28


Fakta om friskost

Friskost er en fællesbetegnelse for

oste, der hverken presses eller lagres

som almindelig gul ost, men pakkes og

sælges direkte efter fremstillingen.

Typer af friskoste:

• Hytteost

• Fløde- og friskost

• Kvark

• Fromage frais

• Rygeost

• Feta

Friskoste kan anvendes bredt afhængig

af det enkelte produkts karakteristika.

Anvendelserne kan strække sig lige

fra madlavning, til smørepålæg eller

som alternativ til fedtstof, til forretter,

frokostretter og dessertprodukter.

Friskoste egner sig ikke til frysning.

Sommer, salater og sandwiches

Sommermad er lig med salat- og sandwichbuffeter. Med friskost i forskellige afskygninger er sommermenuen hjulpet godt

på vej. Derfor retter Nyhedsbrevet denne gang fokus på sæsonens hotteste produkter fra Arla Foodservice.

Apetina familien

I takt med at temperaturen stiger, er der tradition for, at forbruget af feta følger med. EFdomstolen

har ganske vist vedtaget, at det fra 15.oktober 2007 kun er Grækenland, der må

sælge ost under feta-navnet. Derfor anvender Arla Foods nu navnet Apetina for sin friskost

i saltlage. Fetaost har generelt en mild og saltet smag og en konsistens, der gør den nem at

smuldre og velegnet som krydderi i mange retter og som salattern på buffeten.

Hvis man synes, at den traditionelle feta er for stærk i smagen, kan man vælge Fetina, som

er en mildere og blødere variant.

Arla Foodservice sortiment af Apetina rummer en række varianter, der kan opfylde forskellige

behov i køkkenerne i forhold til anvendelse, fedtindhold og holdbarhed.

Apetina i tern 45+ (21 %)- 1 kg (netto) Varenr.: 52534

Apetina i mini-tern 45+ (21%) - 1 kg (netto) Varenr.: 64126

Apetina UF 40+ (17%) - 4 kg (netto) Varenr.: 44163

Apetina i tern 45+ (21 %) - 3,8 kg (netto) Varenr.: 44488

Fetina i tern UF 45+ (21 %) - 1 kg (netto Varenr.: 52753

Cheasy salat mini-tern 22+ (10%) - 1 kg (netto) Varenr.: 63830

Forskellige slags flødeost

Flødeost fremstilles af højpasteuriseret fløde eller kærnemælk, der homogeniseres og

syrnes med mælkesyrekulturer.

Flødeoste naturel egner sig til smørepålæg til f.eks. sandwiches, dip, dressinger, supper

og desserter. Arla Foodservice leverer flødeoste med forskelligt fedtindhold: BUKO Naturel

Friskost 50+ og BUKO Flødeost 70+, med henholdsvis 17 og 26 % fedt.

BUKO Flødeost 70+ - 1,5 kg er den nyeste friskost. Konsistensen er blød, og den kan derfor

anvendes direkte fra køl til både kolde og varme retter. Tåler både varme og kraftig omrøring

uden at skille.

BUKO Naturel Friskost 50+ (17%) - 1,5 kg Varenr.: 13319

BUKO Flødeost 70+ (26%) - 1,5 kg Varenr.: 17129

4 | Arla Foodservice

kopi nyhedsbrevet 7.indd 4 30-05-2007 12:25:37


10 personer

Sandwich med grillede squash, auberginer og peberfrugt

3 squash i skiver

3 auberginer i skiver

4-5 peberfrugter skæres i passende stykker

Salt, hvid peber

400 g Apetina 40+ UF (17%) eller

Apetina i tern 45+ (21%)

3 dl Kærgården Sandwich

Basilikum og salat til pynt

Brød: 10 stk. Schulstad Sandwichbolle Rustic Durum

Grøntsagerne grilles og krydres med salt og hvid peber, Kærgården

Sandwich røres med hakket feta. De grillede grøntsager lægges på basilikum

og salatblade på bunden af brødet og toppes med den rørte sandwichdressing.

10 personer

Melonsalat med røget mørbrad og Cheasy Salat mini-tern

400 g Cheasy salat mini-tern 22+ (10%)

300 g orange melon

250 g røget svinemørbrad

300 g rød mangold salat

2 persillerødder

Lurpak Luxury Blend

Olivenolie

Hakket bredbladet persille

2 knivspids groft salt

Afdryppet Cheasy salat mini-tern, hakket melon, strimler af røget svinemørbrad og skyllede salatblade vendes sammen.

Skræl persillerødderne, og skræl lange strimler af. Strimlerne steges i varm, smeltet Lurpak Luxury Blend, til de er

gyldenbrune. Lægges på papir til afdrypning, drysses med hakket persille og groft salt. Persillechipsen lægges oven på

salaten lige inden servering.

Hytteost

Hytteost fremstilles af pasteuriseret skummetmælk, der syrnes. Efter vallen er tappet fra, tilsættes

af hensyn til smagen en smule fløde og ostekornene modner færdig i omkring et døgn, før hytteosten

tappes på bægre.

Hytteost egner sig som pålæg samt til gratin, omelet, gærbrød, farsretter, salat, dressing, tærtefyld og

fyld til ostekage

Cheasy Hytteost 20+ (4%) - 3 kg Varenr.: 11783

Kitchen Hytteost 20+ (4,5%) - 3 kg Varenr.: 22259

Kitchen Økologisk Hytteost 20+ (4,5%) - 3 kg Varenr.: 22260

Frisk sandwich-dressing

Arla Foodservice lancerede sidste år en helt ny og frisk sandwich-dressing under navnet Kærgården,

med kun 20% fedt. Dressingen er fremstillet på basis af cremefraiche og olie. Smagen er rund og let

kydret med et strejf af både syre og sødme. Nem at smøre på og perfekt til sandwich, kartoffelsalat,

pastasalat etc.

Kærgården Sandwich - 5 kg Varenr.: 80055

5 | Arla Foodservice

kopi nyhedsbrevet 7.indd 5 30-05-2007 12:25:43


Birthe Thygesen besøger her The Bagel Co. i Hellerup

Bagels vil ha’ BUKO

Historien om Bagels

En bagel er en rund bolle med hul i

midten, fordi den ifølge traditionen

sættes på en pind og koges i vand,

før den bages.

Bagels blev bragt til USA af jødiske

emigranter i forrige århundrede.

I dag er den amerikanernes

foretrukne brødtype.

Den originale bagelsandwich har

fyld af flødeost og laks.

Succeshistorien om The Bagel Co. indeholder

både kærlighed, iværksættertrang,

bagels og flødeost.

I begyndelsen af 90’erne arbejdede Esbjergpigen

Birthe Thygesen som Cargo

Manager i et stort luftfartsselskab. Det

var her hun mødte sin mand, israelske

Barak Volovik, der var sikkerhedschef i

selskabet. I dag driver de sammen The

Bagel Co. med otte butikker og flere på

vej samt en omfattende importvirksomhed

af bagels, og andre produkter, der

sælges i butikkerne og gennem en stor

grossist.

I 1994 smagte Birthe og Barak første gang

bagels i New York. Det var kærlighed ved

første bid. Overbeviste om, at danskerne

delte deres smag, startede parret efter

to år – og adskillige bagels - en importvirksomhed

af bagels til Danmark. Men

markedet var tilsyneladende ikke klar til

at tage imod den nye brødtype med hul

i midten. Først da parret etablerede en

lille forretning i Gothersgade i hjertet af

København, hvor de solgte bagelsandwiches,

kom der skred i forretningen.

- Vi blev væltet over ende af interesse i

den lille forretning på 18 kvadratmeter,

hvor vi solgte bagelsandwiches, coffee

to-go og friskpresset juice, fortæller

Birthe.

- Konceptet har vi kopieret fra New York,

hvor antallet af butikker, hvor man kan

købe bagels med valgfrit fyld, er boomet

de sidste tyve år. Flødeost og bagels hører

uhjælpeligt sammen, hertil kommer

fyld af laks, kylling eller pastrami, men

modsat i USA fylder vi desuden en masse

salat i sandwichen. Det appellerer mere

til danskernes smag, forklarer hun.

Kerneværdierne er, at produktet skal

være friskt og af bedste kvalitet, at der

er valgfrihed samt at betjeningen er personlig,

imødekommende og omsorgsfuld.

Parrets jagt på at finde de bedste produkter

har desuden ført til en omfattende

importvirksomhed af produkter, der i

dag sælges via et grossistled. Eksempelvis

kommer selve brødene fra England,

kyllingekødet fra Belgien og pickles fra

Israel. Flødeosten køber de til gengæld

af Arla Foodservice.

- Vi anvender både BUKO 50+ og BUKO

70+, som vi rører op med eksempelvis

soltørrede tomater eller pesto. Arlas flødeost

minder i farve og konsistens om

den, vi kender fra USA, forklarer Barak.

Parret finder til stadighed inspiration på

rejser rundt om i verden, og ideerne og

ambitionerne blomster i familien, der

også består af to piger på 5 og 10 år.

- Bagels er en stor del af vores liv, og vi

elsker, det vi laver, siger parret, der ikke

frygter konkurrence, men kun ser en

fordel i at bagels får større udbredelse i

Danmark og Europa.

I løbet af det kommende år er målet at

etablere endnu en håndfuld butikker

i København. Herefter er det målet at

etablere The Bagel Co. i udlandet.

6 | Arla Foodservice

kopi nyhedsbrevet 7.indd 6 30-05-2007 12:25:49


Foodservice nyt

Relancering af Protin Appelsin

Protin Appelsin relanceres med en ny

recept, hvor den friske smag af citrus

er fremhævet. Protin er Arlas nye

energitætte drik til småtspisende,

som fås i fire varianter med sukker

samt to varianter uden tilsat sukker.

Alle varianter indeholder 6,3 g fedt og

5,7 g protein.

Protin Appelsin Varenr.: 16457

Mærkeskift på de dekorerede oste

Tolko er udvalgt som globalt mærke på dekorerede

flødeoste. Derfor vil kunderne i løbet af maj opleve, at

det kendte Tholstrup Castello mærke skifter til Arla Tolko.

Tolko Tomat/mozzarella 65+ (24%) Varenr.: 22199

Tolko Rom/nødder 70+ (30%) Varenr.: 22217

Tolko Ananas/mandel 70+ (25%) Varenr.: 22219

Tolko Purløg 70+ (29 %) Varenr.: 22224

Tolko Peber 70+ (30%) Varenr.: 22226

Idékonkurrence

Kom med til fodboldlandskamp i Parken og se kampen

mellem Danmark og Spanien lørdag 13. oktober. Vi

udlodder 4x2 billetter.

Detail nyt

Yoggi bli’r økologisk

I april måned lancerede Yoggi

to nye økologiske varianter.

Yoggi Let Økologisk fås nu i

smagsvarianterne Hindbær og

Banan/vanilje. Sidstnævnte

er helt uden frugtstykker og

dermed velegnet til børn.

Begge de økologiske varianter

har et lavt fedtindhold på 1,5%.

Yoggi Øko. Let Banan/vanilje

Varenr.: 17698

Yoggi Øko. Let Hindbær

Varenr.: 17699

For at deltage i konkurrencen skal du skrive, hvad

du kunne tænke dig at læse om i Arla Foodservice

Nyhedsbrev.

Skriv et par stikord eller en længere ønskeseddel og

send dine forslag til Arla Foodservice, att. Marlene Birk,

Skanderborgvej 277, 8260 Viby J eller send en e-mail til

marlene.birk@arlafoods.com. Mærk: Idekonkurrence

Arla Foodservice offentliggør ikke besvarelserne, men

bruger dem til at udvikle Nyhedsbrevet. Vi trækker lod

blandt de indsendte forslag, og vinderne får direkte

besked. Præmierne kan ikke ombyttes til kontanter.

For at deltage i konkurrencen skal vi have din

besvarelse inden 1. juli 2007.

Ansatte i Arla Foods må ikke deltage i konkurrencen.

7 | Arla Foodservice

kopi nyhedsbrevet 7.indd 7 30-05-2007 12:25:58

More magazines by this user
Similar magazines