Forord - Henrik Bøegh

15
Forord
Hvad der for 10 år siden lød som et eventyr,
er i dag en realitet. En øl var dengang
lig med en bajer, en tørstslukker i form af
en Tuborg, en Hof, en Albani, en Top osv.,
afhængigt af hvor i landet man boede.
Smagen var mere eller mindre den samme.
Sådan er det heldigvis ikke længere. Der
er øl for enhver smag til enhver lejlighed.
Dansk øl er blevet en oplevelse på niveau
med vin. Det er ganske vist stadig muligt
at købe en industribrygget bajer, ligesom
det stadig er muligt at købe en tvivlsom
vin i grillbaren. Men vil man have oplevelser,
kræver det viden og overblik. Og det
er netop min hensigt at formidle med denne
bog om dansk øl.
Da mikrobryggerierne begyndte at pible
frem i Danmark i begyndelsen af 2000,
blev jeg naturligvis glad. Nu kunne man
få ales og andre spændende øl i Danmark
– tænk, at det pludseligt blev muligt herhjemme
at købe en 70 cl-flaske dansk
håndbrygget øl af ypperste kvalitet for
mindre end 50 kroner!
Jeg blev ikke bare glad, men tillige nysgerrig.
Jeg blev grebet af tanken om at
skrive historien om tidens fremherskende
pionerånd blandt de mange bryggere, som
uden nogen erfaring inden for faget opgav
deres hidtidige job for at berige os andre
med det, der var begyndt som hjemmebryg
i køkkenet. Ølrevolutionen var allerede i
fuld gang. Da jeg skrev bogen Dansk
Håndbryg – Øl for Feinschmeckere i 2005,
havde vi allerede set 26 nye mikrobryggerier
sende øl på gaden i Danmark. Nybryggerne
leverede mere karakterfulde øl, end
man nogen sinde før havde set herhjemme;
øl som var dyrere, og øl, som i markedsføringen
blev præsenteret ud fra deres
indhold. Kort sagt øl, som skulle give
oplevelser. Det blev begyndelsen til en lang
række rejser ud i det danske øllandskab.
Rejserne blev især beriget af mødet med
menneskerne bag det gode øl, nybryggere,
der for alvor troede på det, de gjorde, folk,
der havde fundet en ny mening med deres
liv. I de følgende år indtog øllet hurtigt adskillige
hyldemeter i supermarkederne.
Øllet havde for alvor givet vinen som danskernes
foretrukne måltidsdrik konkurrence.
Også professionelle brygmestre begyndte
at melde sig i kulisserne bag
mikrobryggerierne.
Da jeg i 2006 skrev Ølruten – Guiden til
Danske Mikrobryggerier, var antallet af
mikrobryggerier oppe på 58. I den sidste
udgave af Ølruten fra 2007 omtalte jeg 74
danske mikrobryggerier og omkring 550
danskproducerede mikrobryg. Efter knap
10 års ølrevolution er Danmark et af verdens
mest interessante øllande, ikke kun
befolkningstal og størrelse taget i betragtning,
for hvor mange andre lande i verden
har på noget tidspunkt oplevet en lignende
udvikling på så kort tid? Ølturisme er blevet
et markedsføringskoncept inden for turisterhvervet
i Danmark, som vinen har
været det i Mellem- og Sydeuropa og whiskyen
i Skotland.
Med godt 100 danske bryggerier og flere
end 1000 forskellige dansk producerede
øl tog jeg udfordringen fra min forlægger
op: ”Skriv bogen om det danske øl.”

Tid til at gøre status
Kort sagt, det er tid til at gøre status og få
overblik. Og jeg tror af flere grunde, at
tidspunktet er det rigtige. I det forløbne år
har vi set eksempler på bryggerilukninger
og sammenlægninger. Det er begyndt
at knage, markedet er ved at være mæt, og
føde-varepriserne eksploderer. Bortset fra
mindre værtshusbryggerier og snævert
lokalt orienterede fritidsbryggerier vil vi
sandsynligvis ikke se flere store eller mellemstore
aktører på den danske ølscene.
Samtidig har vi set, at flere af de gamle
etablerede industribryggerier i den mellemliggende
periode også har ladet sig inspirere
til at producere specielle serier af
øl og øltyper, som slet ikke eksisterede i
det danske ølsortiment for 10 år siden.
Den kendsgerning, at hyldemeterne i supermarkederne
er ved at være fyldt op,
kan naturligvis medføre yderligere bryggerilukninger,
når der på et eller andet
tidspunkt skal kæmpes om prisen på øllet.
Omvendt kan vi også håbe, at det bliver en
kamp på kvalitet og fornyelse. At for meget
af det danske mikrobryg længe ikke
har levet op til gængse kvalitetsstandarder,
er et problem, bryggeriernes organisationer
nu er blevet opmærksomme på.
Derfor tilbyder de kurser i kvalitetsstyring,
såkaldte diplombryggerkurser, for
de mange bryggere uden en relevant uddannelse.
Det faktum, at alt for mange danske mikrobryg
blot er kopier af udenlandske forbilleder,
må nødvendigvis få konsekvenser,
hvis ikke bryggerne anstrenger sig
for at skabe nye, unikke og fremadrettede
fortolkninger inden for øltyperne. I dag er
en mikrobrygget øl jo ikke længere interessant,
blot fordi den er uklar og håndbrygget.
Den skal være original, og den
skal være fejlfri. Heri ligger både en udfordring
og en risiko. Lad os derfor håbe,
at bryggerierne kan og vil leve op til disse
krav, så vi ølnydere fortsat kan skalte,
valte og mæske os på den unikke danske
ølscene.
Bogens opbygning
Jeg har valgt at indlede bogen med en
kort og præcis introduktion til det danske
ølunivers, udviklingen i det danske øllandskab,
lidt om brygprocessen og endelig lidt
om at smage på det gode øl. Kun med et
rimeligt kendskab til disse faktorer får vi
en forståelse af mangfoldigheden i dansk
øl, og hvad der påvirker det danske øls
mange syns-, aroma- og smagsindtryk, en
ide om, hvad vi kan forvente os af en given
øl, og endelig et værktøj til at rubricere oplevelserne
på godt og ondt i vores egne favoritgenrer.
Disse elementer danner tilsammen
et godt grundlag for at gå på
opdagelse i det danske ølunivers eller ligefrem
tage på opdagelsesrejse i det danske
øllandskab.
For overskuelighedens skyld har jeg
har valgt at opbygge bogen geografisk.
Jeg har derfor delt Danmark op i regioner,
så bogen kan give et klart overblik
over det danske øllandskab. Hver region
indledes med et kort med angivelse af
bryggeriernes beliggenhed i regionen og

Vurderingsskema
Ringe øl, overflødigt eller om igen
DD Bestået, meget kedelig øl eller solidt under gennemsnittet
DO Middel, uinteressant eller blot mainstream-øl
D DU God øl, der vil mere end gennemsnittet, eller en altid sikker vinder
D D D Flot, yderst interessant eller forførende øl
D D DT Sublim, unik øl eller ren nydelse
15
en kort omtale af landsdelens besøgsværdige
museer. Alt sammen med det formål
at give inspiration til berigende ølrejser i
Danmark.
Således introduceret til det danske øl
fortæller jeg bryggeri for bryggeri historien
om stederne, bryggerne og deres øl.
Historierne er resultatet af flere tusinde kilometers
ølrejser med kamera og båndoptager
rundt til samtlige danske bryggerier.
Her har jeg haft fornøjelsen af at møde
ildsjælene personligt i deres alkymistiske
værksteder og på den måde dannet mig et
førstehåndsindtryk af, hvordan det gode
danske øl bliver til, og hvem der står bag.
Vurderinger af det omtalte øl
Baggrunden for at medtage en vurdering
af de her omtalte øl er naturligvis at hjælpe
læseren til at vælge de bedste i den situation,
hvor der enten ikke er tid til at prøvesmage
øllet først eller ingen at spørge til
råds. Udbuddet af specialøl på hylderne i
supermarkederne er som nævnt efterhånden
så stort, at det kan være vanskeligt for
kunderne at vælge. Oplysningerne om de
enkelte øl er ofte sparsomme. Det gælder
ikke bare supermarkedernes egne oplysninger,
men desværre også alt for ofte de
beskrivelser, der fremgår af bryggeriernes
egne øletiketter. Derfor har jeg inviteret redaktøren
af Danske Ølentusiasters medlemsblad,
Ole Madsen, til at give hver enkelt
af de her omtalte øl sin personlige
bedømmelse. Ole Madsen er vel nok den
person herhjemme, som er bedst opdateret
til at løse opgaven. At jeg samtidig holder
meget af hans uhøjtidelige og kompetente
ølanmeldelser, kan kun gøre mig taknemmelig
over, at han ville påtage sig dette på
én gang fornøjelige og omfattende arbejde.
Som en hjælp til ølnyderne har jeg således
bestræbt mig på, at alle mikrobryggeriers
faste ølsortimenter skulle bedømmes.
Sæson- og specialøl er i sagens natur kun
til rådighed i begrænsede tidsrum af året,
og da udviklingen har vist, at de ofte falder
forskelligt ud år for år, er de derfor
ikke blevet bedømt, men blot nævnt.
Ole Madsen har betjent sig af et simpelt
system, hvor hver enkelt øl tildeles fra 1-6
glas: Se vurderingsskema øverst på siden.
I bedømmelsen af de enkelte øl har Ole
Madsen lagt en blanding af den tekniske
og kunstneriske kvalitet til grund. Det betyder
blandt andet, at den gode historie
kan være afgørende i den endelige vurdering.
For mig er det vigtigt at understrege, at
bedømmelserne udelukkende bygger på
Ole Madsens personlige oplevelser og derfor
ikke bør fratage læserne lysten til selv
at gå på opdagelse i det danske øllandskab.
Vurderingerne her kan således ses som
genveje, men vi må ikke glemme, at omvejene
oftest er de sjoveste.
På min hjemmeside www.detdanskeøl.dk
finder man bl.a. links til bryggeriernes
egne beskrivelser af deres øl, oplysninger
om, hvor ølet kan købes og meget mere.
God fornøjelse
Henrik Bøegh
Maj 2008