GaSTrOnOmI 10 - Ti Trin Ned

Gastronomi
fotos: Claes Bech Poulsen
Mette Hvarre Gassner, Restaurant Ti Trin Ned, Fredericia, er en erfaren
konkurrencekok. Hun prøver for femte gang at vinde titlen som Årets Kok.
Mikkel Marschall, Formel B, København, blev hentet ind som reserve ved
Årets Kok 2010 tidligere i år. Nu skal han dyste i konkurrencen for anden
gang i træk.
10 VISITOR 09·10

De 10
finalister
er klar
Fem kokke og fem tjenere vandt ved en
semifinale i begyndelsen af november
adgangsbillet til næste runde af landets to
største gastronomikonkurrencer, Årets Kok
og Årets Tjener 2011.
Fem kokke og
fem tjenere er
klar til at kæmpe
om titlen
som Danmarks
bedste, når en
ny runde af de prestigefyldte
konkurrencer Årets Kok og
Årets tjener finder sted i Bella
Center, København, den 26. og
27. februar 2011.
Efter en nervepirrende semifinale
på Kold College i
Odense - en kold søndag først
i november - sikrede fem af
Danmarks kokkestjerner og
tjenertalenter sig en plads i finalen
til Årets Kok og Årets
Tjener.
I alt 21 kokke dystede i
semifinalen i Odense, hvor
opgaven var at kreere en
tre-retters menu ud fra en
råvarekurv af bl.a. havtaske,
skærisinger, friske kastanjer,
skorzonerrod og savsmuld
til rygning. De fem, der
slap igennem nåleøjet, og går
videre til den spændende finale
i Bella Center, er: Mette
Hvarre Gassner, Restaurant
Ti Trin Ned, Fredericia,
Claus Jørgensen, Restaurant
Ti Trin Ned, Fredericia, Mikkel
Marschall, Formel B, København,
Michael Pedersen, Restaurant
Villa Vest, Hjørring,
og Jakob Spolum, Munkebo
Kro, Munkebo.
Især for kokkene er der i
Fortsættes på side 15
VISITOR 09·10
11

Jakob Spolum, Munkebo Kro, Munkebo, er
debutant i Årets Kok-sammenhæng. Hans chef,
Thomas Pasfall, har trukket sig fra dommerpanelet
i konkurrencen. Per Hallundbæk fra Falsled
Kro overtager pladsen.
Claus Jørgensen, Restaurant Ti Trin Ned, Fredericia,
er ny i Årets Kok. Han var blandt de fem
ud af 21 kokke, der dystede sig til en finaleplads
i 2011.
Michael Pedersen, Restaurant Villa Vest, Hjørring,
vandt bronze ved Årets Kok i år. Nu får han
muligheden for at skifte bronzen ud med sølv
eller guld, når han stiller op ved finalen i februar
2011. Michael Pedersen deltager i konkurrencen
for femte gang.
12 VISITOR 09·10

Gastronomi
fotos: Claes Bech Poulsen
Lars Spring, Custom House, København, har vundet titlen ’Årets Tjener’
både i 2009 og i 2010. Til februar bliver det spændende, om han igen skal
have en guldmedalje om halsen.
Tabita Mortensen, Dyvig Badehotel, Nordborg, er ny i finalen for Årets
Tjener.
14 VISITOR 09·10

VIP_V
De 10
finalister
er klar
Fortsat fra side 11
Årets Kok 2011 ekstra
meget på spil. Når
finalen finder sted lørdag
aften den 26. februar
vil DR1 nemlig
stå klar til at sende direkte
tv-transmission,
så hele Danmark
kan følge kåringen af
den talentfulde vinder
i landets største gastronomikonkurrence.
Tre forsøg
Mens kokkene svedte
over kødgryderne,
dystede de 15 tjenere
i semifinalen om
at levere den bedste
servering samt i kunsten
at filetere og ikke
mindst at mikse den
perfekte cocktail.
Også på tjenerside
var der hård kamp
om de fem finalepladser,
der dog i sidste
ende gik til: Anita Kajhøj
Ibsen, Molskroen,
Ebeltoft, Tabita Mortensen,
Dyvig Badehotel,
Nordborg, Kim
Thygesen, Restaurant
Mellemrum, Århus, Peter
Pepke, Restaurant
Herman, København,
og Lars Spring,
Custom House, København.
I Årets Tjener 2011
bejler Lars Spring til
guldmedaljen for tredje
år i træk. Han har
således vundet titlen
som Danmarks bedste
tjener i både 2009
og 2010. Om det bliver
alle gode gange tre i
2011 bliver afgjort den
27. februar.
årets kok og årets tjener
Det er HORESTA og fagforbundet 3F, der
står bag tilrettelæggelse og afvikling af Årets
Kok og Årets Tjener.
Konkurrencerne er sponsoreret af: AB Catering
& BC Catering, Arla Foods, De Forenede
Dampvaskerier, H.J. Hansen Vin A/S, Rosendahl,
Løgismose Gourmet, Royal Copenhagen
og Georg Jensen.