Kvalitet i den ubrudte kølekæde - Danske Havne

danskehavne.dk

Kvalitet i den ubrudte kølekæde - Danske Havne

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Kvalitet i den ubrudte kølekæde

Torger Børresen, Ph.D.

Forskningschef

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Afdeling for Fiskeindustriel Forskning

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

1/18


DFU i DTU

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

• DFU er selvstændigt institut med

struktur som tidligere

• Myndighedsopgaver og rådgivning

beholdes efter aftale

• Undervisning får større betydning

• Innovation og industrikontakt vigtige

elementer

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

2/18


Food DTU

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Deltagende institutter:

• Fødevareinstituttet

• Veterinærinstituttet

• Institut for Produktion og Ledelse (IPL)

• Informatik og Matematisk Modellering (IMM)

• BioCentrum-DTU (BiC)

• Institut for Kemiteknik (KT)

• Institut for Mikro- og Nanoteknologi (MiC)

• Danmarks Fiskeriundersøgelser (DFU)

• Risø

• 9 institutioner, i alt 2700 ansatte, heraf 1300 forskere

• Fødevareforskere ca 700

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

3/18


Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Kvalitet i den ubrudte kølekæde

• Hvad har DFU lavet og hvad kan vi

hjælpe med?

• Søpakning

• Sporbarhed i hele kæden

• Ny teknisk udvikling

Havnenes rolle i fremtidig udvikling

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

4/18


Søpakning

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

DFU udviklede de to første elektroniske søpakningssystemer

i 1995 sammen med Marel og Scanvægt

Blev testet i 2 år på 4 fiskeskibe bl.a. Anders Nees i Thyborøn

Nu mindst 30 systemer solgt i DK og 5 fabrikater på markedet

Flere fabrikater = billigere systemer til fiskeren!

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

5/18


2001

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Udvikling af verdens første f

Internet baserede IT sporbarheds værkt

rktøj

til fiskerisektoren

Formål: TESTE/DOKUMENTERE

sporbarhed for fisk og fiskeprodukter

i hele kæden fra fisker til detailled

Detailforretning

Transport

PC (Server), Eksternt tastatur,

trådløs scanner, etiketteprinter

Al information overføres via Internettet

Grossist/

Opkøber

PC (Server), Eksternt tastatur,

trådløs scanner, etiketteprinter

angiver produktstrøm

angiver informationsstrøm

Auktion

Samlecentral

PC (Server), Eksternt tastatur,

trådløs scanner, etiketteprinter

Fiskeskib

PC (Server), Eksternt tastatur,

trådløs scanner, etiketteprinter

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

6/18


Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Registrering af fangst om bord

Print af etiket

Mærkning af

kasser med

etiket


Samlecentral

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Fiskekasser

modtages og

skannes


Samlecentral

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Pakning og

etiketter efter

størrelsessortering


I supermarkedet

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Kunden får

information


Et eksempel på en etiket

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Informationen stopper som regel i dag efter auktionen

den skal selvfølgelig videre så man har en mulighed for

at få penge for informationen

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

11/18


Eksempel i butikken

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Fiskeshoppen

Detailforretningsnavn

Denne torsk størrelse 3 blev fanget

den 08-01-2001 af fiskeskibet AB123

Fileteret vægt: 1,2 kg

Internetnummer: 587439587395

Fiskeskibet AB123:

Denne torsk størrelse 3 blev

fanget af L123 den 21. januar

Internet nummer: 12345… for

mere info: www.fiskehistorien.dk

Stregkode

Dokumenteret tidsforbrug: 17 sek./fiskekasse per led i

hele kæden fra fisker til detailled

- Omkostninger til sporbarhed er meget meget lille!!!

- Udstyr ca. 60.000kr per led – Med RFID endnu billigere

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

12/18


Ny teknisk udvikling

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

RFID-tags

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

13/18


Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Mulige placeringer af tags

MAIN TRANSPORT DIRECTION

MAIN TRANSPORT DIRECTION

Middle layer

4

1

3

2

Temperature logger

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

14/18


RFID tests

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

• The environment in the fish industry is especially

challenging for the use of RFID tags and RF based

sensors

• RF based loggers can be read without breaking

the pallet and opening the case

• Parameters that will influence results

– The location of the logger inside a case

– The location of the case with logger on

the pallet

– The orientation of the logger relative to

the reader antenna

– Distance from logger to reader antenna

– Speed past the reader antenna

– Direction of travel relative to

the reader antenna

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

15/18


Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Udviklingsmuligheder

Anvendelse af de nye RFID kasser:

For at RFID kan aflæses rationelt skal der bygges en

automatisk kassesorterer i alle de store danske

havne

-Ingen kan se kassens nummer

-Man skal bruge IT for rationel sortering f.eks.

efter

Fiskeskib

Fangstdato

Art

Størrelse

- Til dette kræves også registrering ombord på

fiskeskibet, overførsel af data til land (både ved

søpakning og traditionel behandling ombord)

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

16/18


• Mulighederne ved udnyttelse af RFID:

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Landingsomkostninger kan minimeres ved automatisk

håndtering/kassesortering på land

Fisk kan i nogle tilfælde sælges allerede ombord på

fiskeskibet

Informationen kan udnyttes i hele kæden med minimale

omkostninger

Ved at yde den bedste og billigste service (herunder

rationel håndtering af information) kan vi blive endnu

mere attraktive for indenlandske/udenlandske

landinger = større mængde

Forudsætningen er at man kan stole på information:

Derfor:

Uddannelse og kvalitetssikring i alle led fra fisker til

detailled afgørende forudsætningen for succes

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

17/18


Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Mulighederne ved udnyttelse af RFID

• Forslag: Et konkret projekt som løser de

problemer, som altid opstår første gang og

dokumentere omkostningerne/indtægter ved

at sælge information sammen med produktet

ved demonstration i en hel kæde på

eksportmarkedet over 2 år

• DFU har et projekt under udarbejdelse lige nu

• Projektet udelukker ikke at andre fortsætter

som nu

• Projektet er et alternativ som kan sikre

adgang til højværdi segmenter på

eksportmarkedet

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

18/18


Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

Udviklingsmuligheder

Ved søpakning er det en mulighed at sælge fisken

allerede mens den er ombord på fiskeskibet

- sparede omkostninger på land

- mere tid for køber

- mere sikkerhed for at eksportør kan levere

- kræver supplerende auktionsform som tillader at

fisken ikke kan ses ved køb. Større behov for

kvalitetssikring om bord når fisken ikke kan ses

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

19/18


Havnenes potentiale

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

• Sikring af intakt kølekæde

• Mange kølehaller er bygget i

havnene, men flere kan komme

med

• Anvendelse af nye fiskekasser med

RFID tags

• Indførelse af dansk standard for

god håndteringspraksis?

• Fremme uddannelse i alle led

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

20/18


Tak til…

Danmarks Tekniske Universitet

Danmarks Fiskeriundersøgelser

• Marco Frederiksen, Ph.D.,

DFU

Havneudvikling i fremtiden. Februar 2007

21/18

More magazines by this user
Similar magazines