Klik her og læs anden del - Gastro

kogebogens historieMed 1950’ernes fornemmelsefor frihed vendes blikket modUSA, en af krigens sejrherrer.USA har produkter, vi ikke havdedrømt om, og danskerne erganske hurtige til at tage nogleaf disse produkter til sig.Det hvide brød, pulverflødenog nylonstrømperne er alle fra denne periodeog står for mange som noget trendy, mansymbolsk kan vise sit overskud ved at anvende.Industriproducenterne fanger tendenserne,isenkrammet er gennem krigen blevet vældigtforbedret, så nu ligger markedet dér, hvorman øger forbruget i retning af elektrisk drevnepraktiske hjælpemidler, der ironisk nok ihøjere grad skal bruges til at fremstille ’pulvermad’,et fænomen, der i dag kaldes convenience.Både pulver og teknik kræver, at derskrives små anvisninger ofte i form af mindreopskrifter, der vedlægges de forjættedeprodukter, så man kan lære at bruge dem.’Husmoderservice’ bliver et begreb, der griberom sig, og husmoderlykke bliver i den intensiveredereklameverden sat lig med mulighedenfor at få alverdens nye produkter.Causerende herrerDer er velstand på vej i 1960’erne, og i dengastronomiske litteratur begynder en modbevægelse,der sætter fokus på smag, tid og altandet end hverdagen. Opdeling i hverdag ogfritid bliver tydeligere i litteraturen, og sporenei det gastronomiske kører i hver sin retning,noget, hverdagsmaden helt op til i dagstadig lider gevaldigt under.Det er Mogens Brandt, der i 1961 genoptagerden gastronomiske litterære genre indledtaf Reynière i 1805. Fra 1961 til sin død i 1970spidder Mogens Brandt i dagbladet Politikenden stigende forringelse af industrielt forarbejdedefødevarer. Der var både vid og selvironiskdistance såvel som selvhøjtideligt krukkerii Brandts skrivestil, som den ses i ’Detgode bord’ fra 1963, og han åbnede for enhel række (mandlige) snakkesalige køkkenskriveresom Jacques de France, John Price,Kringelbach og Ejler Jørgensen, der alle varmed til at præge de gastronomiske skriverier ide glade 60’ere.Tv-kokkenes æra indledesSamtidig kommer et nyt medie på banen.Tv har ændret kogebogens position, og i dager den sikreste vej til salg af kogebøger, atman også har et tv-program. Conrad og Axelopdrog seerne til at værdsætte smagen ogkom samtidig med anvisninger så tydelige,at det for os i dag virker overdrevent langsomt.Tv-programmet forsøgte sig som en nytype kogebog, mens de senere tv-madprogrammerhar lagt de præcise anvisninger tilbage tilskriftligheden. Det er det mandlige makkerpar,der først og fremmest tager kegler. Claus30 gastro.dk maj 201115_gas057_KogebogshistorieDel2_OK3.indd 30 14/04/11 18.26